В каких продуктах много пектина

что это такое, в каких пищевых продуктах содержится, польза и вред для организма

Пектин – клейкое вещество, которое содержится только в продуктах растительного происхождения: фруктах, ягодах, овощах, корнеплодах. Выделенный из растительного сырья пектин часто используется в пищевой отрасли как желирующий и эмульгирующий элемент. Он улучшает вкус продуктов и полезен для здоровья. Организм может получать пектин из фруктов, овощей и ягод, из кондитерских изделий или биологически активных добавок.

Что такое пектин?

С химической точки зрения, продукт представляет собой полисахарид. Для нужд медицины и пищевой промышленности его выделяют путем экстракции свекловичной, яблочной или цитрусовой мезги, оставшейся после получения сока.

Где содержится?

Тем, кто хочет насытить организм пектином, нужно ежедневно включать в рацион овощи и фрукты из списка ниже. Список продуктов с наибольшим содержанием пектиновых веществ в таблице:

Продукт	Содержание пектина (%)
Яблоки, свекла, черная смородина	1,0
Слива	0,9
Абрикосы, крыжовник, клубника	0,7
Капуста, апельсины, морковь, груши, виноград	0,6
Картофель, арбузы	0,5
Вишня, черешня, мандарин, дыня	0,4
Помидоры, тыквы	0,3

Применение

Основная масса полисахарида находится в наружной оболочке и семенной камере фруктов. Незрелая растительная продукция содержит больше пектина, чем зрелая, поэтому для приготовления желе и джемов без искусственного внесения желеобразователей целесообразно использовать недозрелые плоды и ягоды.

Пищевая промышленность выпускает яблочный, свекловичный и цитрусовый пектины, которые можно добавлять в конфитюры или джемы. Для приготовления промышленного вещества используют полностью созревшие плоды. Полисахарид используется как загуститель, стабилизатор, осветлитель и гелеобразователь. Он зарегистрирован как натуральная пищевая добавка Е 440.

Промышленность выпускает два вида пектина:

порошок;
жидкий экстракт.

Порошкообразный продукт смешивают с холодными блюдами, жидкий добавляют в горячие. Современные хозяйки имеют возможность использовать обе формы загустителя, но чаще всего в магазине можно приобрести порошковый в пакетах. Он представляет собой сыпучий продукт без запаха, образующий в воде студенистую массу. Порошок содержит до 25 % чистого полисахарида.

В чайной ложке содержится 7 г порошкового пектина, в столовой ложке – 20 г.

Кондитерская продукция, к которой добавлен пектин, подвергается только умеренной тепловой обработке, поэтому в ней сохраняется много полезных веществ. Пектин удерживает влагу, поэтому выпечка дольше не засыхает. Если добавить загуститель в тесто, улучшатся его органолептические свойства. Хлеб, печенье, бисквиты и кексы после добавления продукта остаются свежими почти в два раза дольше.

При добавлении в джемы и конфитюры загустителя уменьшается норма сахара, поэтому продукция при том же качестве получается менее калорийной. Кроме варенья, полисахарид добавляют в мармелад, зефир, джемы, пастилу и рахат-лукум. Иногда используют другие загустители: крахмал, желатин или агар-агар. Но чаще всего применяют яблочный загуститель – он недорогой и доступный.

В йогурты и соки с мякотью тоже добавляют пектин, чтобы придать им определенную степень густоты. С этой же целью вещество иногда включают в состав майонезов и кетчупов. В молочные и консервированные продукты чаще добавляют не яблочный, а цитрусовый продукт.

Влияние на здоровье

Пектин исключительно важен для здоровья человека. Он снижает количество холестерина, активизирует кровообращение и перистальтику кишечника.

Взрослому человеку показано в сутки 415 г продукта. Больше всего его содержится в яблоках. Исследования показали, что если съедать 2 яблока в день, уровень холестерина снижается на 16 %.

Из пектина изготавливают капсулы и оболочки фармацевтических препаратов.

Продукт полезен для детей, поэтому широко используется при производстве детского питания. Чтобы не возникло аллергических реакций, нужно следить, чтобы в сутки на килограмм массы тела ребенка приходилось не больше 50 мг вещества.

Польза

Полисахарид улучшает обмен веществ, поэтому возможно его применение при сахарном диабете. Добавление пектина в мучные кондитерские изделия делает их доступными для диабетиков, так как данный полисахарид включается в обменные процессы организма, дает ощущение сладости, но не повышает количество сахара в крови.

Одно из самых ценное свойство пектина – способность очищать ткани от токсинов, поступающих в организм извне. Специалисты называют этот полисахарид санитаром человеческого тела, так как он связывает и выводит из организма радиоактивные элементы, тяжелые металлы и сельскохозяйственные яды.

Пектиновые вещества обязательно должны присутствовать в меню людей, проживающих в экологически неблагоприятных условиях. Это природный детоксикант, который связывает и выводит из организма чужеродные элементы.

Пектин – натуральный энтеросорбент, то есть очиститель кишечника. При недостатке таких веществ в организме возникает риск заболеваний ЖКТ, нарушается обмен веществ, сосуды забиваются шлаками. Продукт обладает обволакивающим и вяжущими свойствами, благотворно влияет на состояние слизистой органов пищеварения. При язве желудка он действует как антивоспалительное и анельгизирующее средство.

В пектине содержатся минеральные вещества, приносящие пользу всему организму:

железо;
фосфор;
калий;
натрий;
магний;
кальций.

Один из самых ценных компонентов пектина – пищевые волокна. Их недостаток в рационе приводит к сахарному диабету и другим нарушением углеводного обмена.

Вред

Пектин может нанести вред здоровью только при чрезмерном употреблении. Являясь абсорбентом, вещество снижает всасывание в кишечнике нужных организму минералов. В результате развивается нехватка железа, кальция, магния или цинка. При избыточном употреблении пектина в кишечнике начинается брожение, затрудняется усвояемость белков и жиров.

Стоит отметить, что пектин, поступающий из естественных источников (яблок и другой необработанной растительной продукции), в принципе не может нанести вреда здоровью, поскольку этой продукции нельзя съесть чересчур много. Если же принимать полисахарид отдельно, как биологически активную добавку, может наступить передозировка.

Роль в снижении веса

Невысокая калорийность, полное отсутствие жиров и большое количество пищевых волокон делают пектин диетическим продуктом. Специалисты утверждают, что добавив ежедневно к рациону всего 20 г вещества, можно сбросить лишние килограммы. Снижение веса происходит из-за очищения кишечника и быстрого выведения жиров.

В 100 г пектина — 52 ккал.

В 100 г продукта содержится:

белков – 3,5 г;
липидов – 0 г;
углеводов – 9,3 г.

Пищевая ценность пектина:

Элемент	Содержание, %
Зола	1,5
Сахар	9,3
Органические кислоты	0,2
Пищевые волокна	75,5
Витамин PP	0,5

Для желающих похудеть, и при этом получать пектиновые вещества только из естественных продуктов, разработана диета, позволяющая за 7 дней сбросить несколько килограммов. Она не наносит вред здоровью, если нет аллергии на этот полисахарид.

Пектиновая диета:

Завтрак – салат из тертых яблок и моркови.
Обед – белковая пища, свекла, яблоки.
Ужин – морковь или творог с медом, запеченные яблоки.

Во время диеты ежедневно нужно выпивать 6 стаканов очищенной воды. Кроме воды, можно пить чай без сахара (лучше выбирать зеленые сорта). Зеленый чай богат пектином. Он полезен для похудения и без пектиновой диеты – если запивать жирные тяжелые блюда зеленым чаем, жир, вместо того чтобы отложиться на талии или забить сосуды, быстро выведется из организма.

Питание, виды, способы применения и преимущества

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Пектин - это уникальное волокно, содержащееся во фруктах и овощах.

Это растворимая клетчатка, известная как полисахарид, которая представляет собой длинную цепочку неперевариваемых сахаров. При нагревании в присутствии жидкости пектин расширяется и превращается в гель, что делает его отличным загустителем для джемов и желе (1).

Он также образует гель в желудочно-кишечном тракте после приема внутрь, что обеспечивает многочисленные преимущества для здоровья.

Большинство пектиновых продуктов производится из кожуры яблок или цитрусовых, которые являются богатыми источниками этой клетчатки (2).

В этой статье рассматривается пектин, его питательная ценность и польза для здоровья, а также способы его использования.

Пектин - это клетчатка, которая почти не содержит калорий и питательных веществ. Это ключевой ингредиент джемов и желе, а также добавка растворимой клетчатки.

Nutrition

Пектин мало питает.

Одна жидкая унция (29 граммов) жидкого пектина содержит (3):

Калорий: 3
Белок: 0 граммов
Жиры: 0 граммов
Углеводы: 1 грамм
Клетчатка: 1 грамм

Пектин в порошке имеет аналогичное содержание питательных веществ (4).

Ни жидкая, ни порошкообразная форма не содержат значительного количества витаминов или минералов, а все углеводы и калории поступают из клетчатки.

Тем не менее, некоторые продукты, называемые сухими смесями пектина, содержат добавленный сахар и калории. Эти смеси также можно использовать для приготовления джемов и желе.

Использует

Пектин в основном используется в производстве пищевых продуктов и домашней кулинарии в качестве загустителя.

Его добавляют в коммерческие и домашние джемы, желе и консервы. Его также можно добавлять в ароматизированное молоко и питьевой йогурт в качестве стабилизатора.

Для домашнего использования на кухне пектин продается в виде белого или светло-коричневого порошка или бесцветной жидкости.

Пектин также используется в качестве добавки с растворимой клетчаткой, которая часто продается в форме капсул. Растворимая клетчатка может помочь облегчить запор, снизить уровень холестерина и триглицеридов, повысить уровень сахара в крови и способствовать поддержанию здорового веса (5).

Наконец, это волокно является ключевым компонентом покрытий с замедленным высвобождением, используемых в некоторых лекарствах (6).

Резюме
Пектин - это растворимая клетчатка, содержащаяся во фруктах и овощах, особенно в кожуре яблок и цитрусовых. Это сильный желирующий агент, используемый для загущения джема и желе.

Добавки пектина могут принести несколько потенциальных преимуществ для здоровья.

Повышает уровень сахара в крови и уровень жира в крови

Некоторые исследования на мышах показали, что пектин снижает уровень сахара в крови и улучшает функцию гормонов, связанных с сахаром в крови, что может помочь в лечении диабета 2 типа (7, 8, 9, 10).

Однако исследования на людях не наблюдали такого же сильного воздействия на контроль сахара в крови (11, 12).

Пектин может также улучшить уровень жира в крови, связываясь с холестерином в пищеварительном тракте, чтобы предотвратить его всасывание, что может снизить риск сердечных заболеваний (13).

В одном исследовании с участием 57 взрослых у тех, кто получал 15 граммов пектина в день, наблюдалось снижение ЛПНП (плохого холестерина) на 7% по сравнению с контрольной группой (14).

Исследования на животных также продемонстрировали способность этих добавок снижать уровень холестерина и жира в крови (15, 16, 17, 18).

Однако необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы лучше понять, как пектин влияет на уровень сахара и жира в крови.

Снижает риск рака толстой кишки

В исследованиях в пробирках пектин убивал раковые клетки толстой кишки (19, 20).

Кроме того, это волокно помогает уменьшить воспаление и повреждение клеток, которые могут вызвать образование клеток рака толстой кишки, тем самым снижая риск рака толстой кишки (21).

Исследователи предполагают, что пектин может снизить риск рака толстой кишки за счет связывания и ингибирования абсорбции галектина-3, высокие уровни которого связаны с повышенным риском рака толстой кишки (22, 23).

Исследования в пробирках также показали, что пектин убивает другие типы раковых клеток, включая клетки рака груди, печени, желудка и легких (24, 25, 26).

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, влияет ли и как пектин на рак у людей.

Способствует поддержанию здорового веса

Пектин может также способствовать поддержанию здорового веса тела.

В исследованиях на людях повышенное потребление клетчатки было связано со снижением риска избыточного веса и ожирения. Считается, что это происходит потому, что клетчатка дает сытость, а большинство продуктов с высоким содержанием клетчатки менее калорийны, чем продукты с низким содержанием клетчатки, такие как очищенные зерна (27, 28).

Кроме того, исследования на животных показали, что добавки с пектином способствуют снижению веса и сжиганию жира у крыс с ожирением (17, 29, 30, 31).

В частности, одно исследование на крысах показало, что пектин способствует полноте и снижает потребление калорий в большей степени, чем диета с высоким содержанием белка. Подобные исследования отметили, что пектин повышает уровень гормонов сытости у мышей (32, 33, 34).

Помогает при желудочно-кишечных проблемах

Как растворимое волокно с уникальными желирующими свойствами, пектин во многих отношениях способствует пищеварению.

Растворимые волокна превращаются в гель в пищеварительном тракте в присутствии воды.Таким образом, они смягчают стул и ускоряют прохождение материала через пищеварительный тракт, уменьшая запор (35).

Кроме того, растворимая клетчатка является пребиотиком - источником пищи для здоровых бактерий, обитающих в кишечнике (36).

В 4-недельном исследовании с участием 80 человек с запорами с медленным переносом, у тех, кто потреблял 24 грамма пектина в день, было больше популяции здоровых бактерий в кишечнике и меньше симптомов запора, чем в контрольной группе (37).

Кроме того, некоторые исследования на животных показали, что эти добавки улучшают здоровье кишечных бактерий, что может уменьшить воспаление и улучшить желудочно-кишечные симптомы (17, 32, 38).

Кроме того, это уникальное волокно может образовывать защитный барьер вокруг слизистой оболочки кишечника, предотвращая попадание вредных бактерий в ваш организм (1).

Резюме
Пектин может повышать уровень сахара и жира в крови, убивать раковые клетки, поддерживать здоровый вес и улучшать пищеварение. Однако необходимы дополнительные исследования на людях.

Пектин имеет мало побочных эффектов.

Тем не менее, учитывая, что он может влиять на пищеварение, у некоторых людей он может вызывать газы или вздутие живота.

Кроме того, вам следует избегать этого, если у вас аллергия на продукты, из которых он был получен. Большинство коммерческих продуктов и добавок изготавливаются из кожуры яблок или цитрусовых.

Если у вас есть какие-либо сомнения по поводу этих продуктов, проконсультируйтесь со своим врачом.

Резюме
Добавки пектина могут вызывать у некоторых людей газы или вздутие живота. Если у вас аллергия на яблоки или цитрусовые, избегайте этих добавок.

Один из способов добавить пектин в свой рацион - есть больше продуктов с высоким содержанием этой клетчатки, например яблок.

Практически все фрукты и овощи содержат некоторое количество пектина, поэтому употребление разнообразных растительных продуктов - отличный способ увеличить их потребление.

Однако, хотя большинство джемов и желе приготовлено из пектина, употребление большего количества джема или желе - не лучший способ включить больше пектина в свой рацион. Джемы и желе содержат лишь небольшое количество клетчатки, содержат много сахара и калорий. Таким образом, их нужно есть умеренно.

Кроме того, вы можете приобрести пектин в виде добавок, обычно в виде капсул.Эти добавки часто делают из кожуры яблок или цитрусовых.

Резюме
Употребление большего количества фруктов и овощей или прием пищевых добавок - хорошие способы увеличить потребление пектина. Джемы и желе следует употреблять в умеренных количествах, поскольку они содержат много сахара и калорий.

Пектин - растворимая клетчатка с сильной гелеобразующей способностью.

Обычно используется для сгущения и стабилизации джема и желе.

Хотя он имеет много потенциальных преимуществ для здоровья, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы лучше понять, как он влияет на здоровье.

Употребление разнообразных фруктов и овощей - отличный способ увеличить потребление пектина.

14 продуктов, которых следует избегать (или ограничивать) на низкоуглеводной диете

Хлеб является основным продуктом питания во многих культурах. Он бывает разных форм, включая буханки, булочки, рогалики и лепешки, такие как лепешки.

Однако все они содержат много углеводов. Это верно как для цельнозерновых сортов, так и для сортов из очищенной муки.

Хотя количество углеводов варьируется в зависимости от ингредиентов и размеров порций, вот средние количества для популярных видов хлеба (1, 2, 3, 4):

Белый хлеб (1 ломтик): 14 граммов углеводов, 1 из это клетчатка
Цельнозерновой хлеб (1 ломтик): 17 грамм углеводов, 2 из которых - клетчатка
Мука тортилья (10 дюймов): 36 грамм углеводов, 2 из которых - клетчатка
Бублик (3 дюйма): 29 граммов углеводов, 1 из которых - клетчатка.

В зависимости от вашей личной переносимости углеводов, употребление бутерброда, буррито или рогалика может приблизить или превысить дневной лимит.

Если вы все еще хотите наслаждаться хлебом, приготовьте дома низкоуглеводные буханки.

Большинство злаков, в том числе рис, пшеница и овес, также содержат много углеводов, и их следует ограничивать или избегать на низкоуглеводной диете.

РЕЗЮМЕ Большинство видов хлеба и злаков, включая цельнозерновой и цельнозерновой хлеб, содержат слишком много углеводов, чтобы их можно было включать в низкоуглеводную диету.

17 лучших продуктов для облегчения запора

Сушеные сливы, известные как чернослив, широко используются в качестве естественного средства от запоров.

Они содержат большое количество клетчатки, с 2 граммами клетчатки на порцию в 1 унцию (28 грамм) или около трех черносливов. Это 8% от рекомендованного Американской кардиологической ассоциацией суточного потребления клетчатки (2, 3).

Нерастворимая клетчатка в черносливе, известная как целлюлоза, увеличивает количество воды в стуле, что увеличивает объем. Между тем, растворимая клетчатка в черносливе ферментируется в толстой кишке с образованием короткоцепочечных жирных кислот, которые также увеличивают массу стула (4).

Кроме того, чернослив содержит сорбит. Этот сахарный спирт плохо усваивается организмом, в результате чего вода поступает в толстую кишку и у небольшого числа людей проявляется слабительный эффект (4, 5).

Наконец, чернослив также содержит фенольные соединения, которые стимулируют полезные кишечные бактерии. Было высказано предположение, что это способствует их слабительному эффекту (4, 5).

Одно исследование с участием 40 человек, страдающих запором, показало, что употребление 100 граммов чернослива в день значительно улучшило частоту и консистенцию стула по сравнению с лечением псиллиумом, одним из видов пищевых волокон (6).

Чернослив можно употреблять отдельно или в салатах, хлопьях, овсянке, выпечке, смузи и тушеных блюдах.

13 Продукты, вызывающие вздутие живота (и что есть вместо них)

Фасоль - это разновидность бобовых.

Они содержат большое количество белка и полезных углеводов. Фасоль также очень богата клетчаткой, а также несколькими витаминами и минералами (5).

Однако большинство бобов содержат сахара, называемые альфа-галактозидами, которые принадлежат к группе углеводов, называемых FODMAP.

FODMAP (ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы) представляют собой короткоцепочечные углеводы, которые не перевариваются и затем ферментируются кишечными бактериями в толстой кишке.Газ - побочный продукт этого процесса.

Для здоровых людей FODMAP просто служат топливом для полезных пищеварительных бактерий и не должны вызывать никаких проблем.

Однако у людей с синдромом раздраженного кишечника в процессе ферментации образуется другой тип газа. Это может вызвать сильный дискомфорт с такими симптомами, как вздутие живота, метеоризм, спазмы и диарея (6).

Замачивание и проращивание бобов - хороший способ уменьшить количество FODMAP в бобах. Также может помочь смена воды для замачивания несколько раз (7).

Что есть вместо этого: Некоторые бобы легче для пищеварительной системы. Фасоль пинто и черная фасоль могут быть более усвояемыми, особенно после замачивания.

Вы также можете заменить фасоль зерном, мясом или киноа.