Какие продукты влияют на рост эндометрия
продукты для роста эндометрия — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
Девочки, перевожу еще одну статью с сайта natural-fertility:- Знаете ли вы, что существуют особые питательные вещества, которые необходимы плоду, прежде чем вы даже можете обнаружить беременность? И дефицит этих питательных веществ может привести к серьезным врожденным дефектам?
- Знаете ли вы, что пища, которую вы сегодня едите оказывает влияние на здоровье ваших яйцеклеток и спермы 90 дней с этого момента?
- Знаете ли вы, что средство №1 для лечения СПКЯ это диета?
- Знаете ли вы, что причина бесплодия #1- отсутствие овуляции, может во многих случаях быть исправлена только изменениями в диете?
- Знаете ли вы, что гормоны строят себя из ингредиентов, которые вы получаете через ваш рацион?
- Знаете ли вы, что то, что вы не едите так же важно, как то, что вы едите. Здоровое питание при подготовке к беременности является одним из ключевых изменений, которые вы можете сделать. Многочисленные исследования показали, что специфические изменения в рационе питания могут увеличить шансы на здоровую овуляцию, предотвратить повторные выкидыши и поддерживать здоровую беременность. Питание играет большую роль, когда дело доходит до здоровья репродуктивной системы. Строительные блоки для гормонов содержатся в продуктах, которые мы едим. Антиоксиданты, которые помогают защитить яйцеклетки и сперматозоиды от свободных радикалов также находятся в пищевых продуктах, которые мы едим. Так же, как полезные питательные вещества, есть некоторые продукты и химические вещества, добавленные в пищевые продукты, которые могут быть вредны для вашего здоровья и фертильности.
Что такое Диета Фертильности?
Она включает в себя продукты, которые богаты конкретными питательными веществами, необходимыми для гормональной функции, производства и баланса гормонов, развития плода, здоровья яйцеклеток , здоровья спермы, крови, и многое другое. Это диета, которая разработана, чтобы помочь вашему телу сбалансировать проблемы с фертильностью, которые могут существовать, путем наращивания запасов питательных веществ и обеспечения всех строительных блоков для здорового ребенка. Это также диета, которая ориентирована на предоставление вам и вашему будущему ребенку лучший старт в жизни.
Эта диета естественного плодородия является тем, что каждый может сделать, независимо от места проживания, возраста, времени и денег. Мы все едим так почему бы не есть то, что поддерживает вашу фертильность.
Научное обоснование
Гарвардские исследования
Ученые Гарвардского Университета провели недавно исследование больше чем 17 500 женщин, которое показало 80% снижение бесплодия с изменением образа жизни, путем переключения на диету фертильности. Женщины, которые следовали пяти или более определенным факторам образа жизни, в том числе изменению специфических аспектов их рационе, имели более чем на 80 процентов меньший риск бесплодия из-за расстройств овуляции по сравнению с женщинами, которые не следовали ни одному из факторов, говорится в статье, опубликованной в "Акушерство и гинекология".
Женщины с самыми высокими баллами фертильности ели меньше транс-жиров и сахара из углеводов, больше белка потребляется из овощей, чем из животных, ели больше клетчатки и железа, принимали поливитамины, имели более низкий индекс массы тела, занимались физическими упражнениями каждый день, и, что удивительно, потребляли больше молочных продуктов с высоким содержанием жиров и меньше обезжиренных молочных продуктов (подробнее)
Клетки в организме постоянно отмирают и создаются новые клетки, чтобы заменить старые. Это происходит в каждом органе, мышце, ткани тела постоянно.Строительные блоки этих новых клеток, выделяются из продуктов, которые вы потребляете. Так Диета естественной фертильности также предназначена, чтобы помочь поддержать здоровое тело, которое в свою очередь может исцелить себя и создавать здоровые клетки.
Преимущества диеты
- Обеспечивает антиоксиданты, витамины и минералы, которые помогают защитить яйцеклетки и сперматозоиды от повреждений, вызванных свободными радикалами.
- Поддерживает гормональный баланс путем предоставления необходимых жиров для производства и функции гормонов
- Обеспечивает организм обилием витаминов, минералов, антиоксидантов и других питательных веществ, необходимых для оптимального здоровья.
-
Может снизить шансы выкидыша из-за резистентности к инсулину, ущерба, нанесенного свободными радикалами ДНК, яйцеклеткам и сперматозоидам.
- Поддержка здоровой репродуктивной системы
- Способствует энергии и жизненной силе
Руководство по питанию
Ешьте больше органических овощей и фруктов
Обычные продукты содержат вредные гербициды и пестициды, которые отрицательно влияют на мужскую и женскую фертильность. Исследования также показали, что органические овощи и фрукты имеют большую питательную ценность.
Ешьте органические молочные продукты
Промышленные молочные продукты следует избегать, так как они содержат дополнительные гормоны и антибиотики, которые могут способствовать повышению уровня эстрогена в организме. Есть много здоровых альтернатив, таких как миндальное молоко или конопляное молоко (кому надо- подскажу где найти).
Попробуйте есть в основном рыбу, обитающую в холодных водах
которая содержит важные незаменимые жирные кислоты (омега 3). Эти жирные кислоты помогают в производстве гормонов, снижают воспаление, а также помогают регулировать менструальный цикл. Рыба также отличный источник белка и витамина А. Избегайте крупной глубоководной рыбы, такой как тунец Ахи, рыба-меч, и чилийский морской окунь из-за потенциальных высоких концентраций ртути, и сосредоточьтесь на холодноводной рыбе, такой как дикий лосось Аляски, треска, и палтус Аляски. Также при выборе лосося, избегайте Североатлантического выращиваемого лосося и выберите дикого лосося вместо этого. Выращиваемый на фермах лосось содержит антибиотики и токсичные пищевые красители.
Выбирайте органическое мясо, (мясо из деревни)
Мясо промышленно выращенного скота содержит высокие уровни добавленных гормонов и антибиотиков, которые могут внести вклад в эстроген доминирование в организме (и соответственно вызвать связанные с доминированием эстрогенов СПКЯ, эндометриоз миомы, дефект лютеиновой фазы). Если вы имеете эндометриоз вы можете уменьшить количество красного мяса, которое вы едите, т.к. исследование показало связь между высоким потребление красного мяса и эндометриозом (ссылка на статью на англ.яз) .
Выбирайте только деревенскую курятину от кур свободного выгула
В промышленных условиях куры находятся в нечистоплотных, стесненных клетках и питаются неорганическими и часто генетически модифицированными кормами. В идеале покупайте курицу из местной фермы с практикой свободного выгула.
Ешьте только целье зерна в их естественной форме
цельные зерна заполнены клетчаткой, важными витаминами, поддерживающими иммунитет. Клетчатка имеет важное значение помогая организму избавиться от избыточных гормонов и помогает сохранить уровень сахара в крови сбалансированным. Избегайте обработанных продуктов из белой муки, таких как белый хлеб, макаронные изделия, манная крупа, а также белого риса. Вместо этого выбирайте хлеб из цельной и проросшей пшеницы (у нас такой продают при монастырях), макароны из цельной пшеницы, киноа (quinoa- вкусный и полезный злак, по виду похожа на пшено), коричневый рис.
Ешьте продукты с высоким содержанием волокон с каждым приемом пищи
волокна помогают регулировать уровень сахара в крови, что помогает уменьшить проблемы рождаемости, такие как СПКЯ, иммунологические проблемы, и способствуют здоровому гормональному балансу. Некоторые примеры продуктов с высоким содержанием клетчатки-фрукты, овощи, зелень, капуста, шпинат и бобы.
Скажите "нет" соевым продуктам кроме ферментированных, таким как мисо
Соевые продукты, как было доказано, имеют эстроген- имитирующие свойства. Лучше всего, избегать обработанные соевые продукты , такие как соевое молоко, соевые бургеры, соевый белок порошок, соевые чипсы, мясо, соевые сыры, чтобы избежать негативного воздействия на ваш гормональный баланса. Если у вас есть гипотиреоз исключите сою полностью.
Избегайте рафинированных сахаров или промышленных фруктовых соков длительного хранения (не относится к фрешам)
Пастеризованные соки, такие как яблочный сок в пакетах, апельсиновый сок, и другие пакетированные /бутилированные фруктовые соки содержат много сахара, который может резко повысить уровень сахара в крови и отрицательно повлиять на вашу иммунную систему. Также избегайте любых обработанных / рафинированных и искусственных сахаров. Альтернатива- стевия, мед, кленовый сироп.
Пейте много чистой воды
Лучше всего избегать бутилированной воды(ссылка на статью на англ.яз) , т.к. некоторые из пластмасс в бутылке могут способствовать гормональному дисбалансу из-за содержащихся в них эстроген-имитирующих химических веществ. Лучшей водой для выбора является дистилорованная, талая вода и вода обратного осмоса. Избегайте водопроводной воды, так как многие недавние исследования показали, водопроводная вода насыщена вредными пестицидами из сельскохозяйственных стоков.
Важные питательные вещества для плодородия
В то время как все питательные вещества важны для здоровья, есть некоторые, которые оказывают прямое воздействие на фертильность. Ниже список этих питательных веществ и продуктов
Микроэлементы
Антиоксиданты, Витамины и минералы для плодородия
Витамин D: необходим, чтобы помочь организму вырабатывать половые гормоны, которые, в свою очередь влияет на овуляцию и гормональный баланс. Йельский университет, факультет медицины провел исследование 67 женщин с бесплодием, где было обнаружено, что лишь 7% имели нормальные уровни витамина D.
Пищевые источники: яйца, жирная рыба, молочные продукты и масло печени трески. Вы также можете получить витамин D находясь на солнце от 15 до 20 минут в день. На поглощение влияет смуглость вашей кожи.
Витамин Е: Было показано в исследованиях по улучшению здоровья и подвижности спермы у мужчин. Исследования показали, что диета с дефицитом витамина Е, являлась причиной бесплодия у крыс. Витамин Е важный антиоксидант, защищающий целостность ДНК спермы и яйцеклеток.
Пищевые источники: семена подсолнечника, миндаль, оливки, шпинат, папайя, темные листовые овощи- капуста, шпинат.
CoQ10 (коэнзим Q10): Необходим для каждой клетки в организме для производства энергии. CoQ10 также, как было показано в исследованиях, увеличивает здоровье яйцеклетки и спермы. Это необходимо для подвижности сперматозоидов. Коэнзим Q10 также является важным антиоксидантом, который помогает защитить ДНК клетки от повреждения свободными радикалами.
Пищевые источники:. Содержится в морепродуктах и мясные субпродуктах, хотя его очень трудно получить достаточно через диету. Уровень Q10 в организме уменьшается с возрастом. Убихинол является лучшим способом, чтобы получить CoQ10 (подробнее можно почитать ТУТ)
Витамин С: Витамин С улучшает уровень гормонов и увеличивает плодовитость женщин с дефектом лютеиновой фазы, согласно данным исследования, опубликованного в "Фертильность и бесплодие". Что касается мужчин, витамин С, как было доказано, улучшает качество спермы и защищает сперму от повреждения ДНК; помогает уменьшить риск выкидыша и хромосомных проблем. Витамин С также предотвращает сперму от слипания (агглютинация и агрегация спермы), что делает ее более подвижной.
Пищевые источники: красный перец, брокколи, клюква, капуста, картофель, помидоры и цитрусовые.
Липоевая кислота: является очень важным антиоксидантом, потому что не только помогает защитить женские репродуктивные органы, но и улучшить качество спермы и подвижность, также помогает организму постоянно повторно использовать антиоксиданты.
Пищевые источники: В небольших количествах есть в картофеле, шпинате.
Витамин В6: может быть использован в качестве регулятора гормонов. Он также помогает регулировать уровень сахара в крови, уменьшает ПМС, и может быть полезным в облегчении симптомов утренней тошноты. В6 помогает при дефекте лютеиновой (второй) фазы цикла.
Пищевые источники: тунец, бананы, индейка, печень, лосось, треска, шпинат, сладкий перец, репа и, листовая зелень, чеснок, цветная капуста, зелень горчицы, сельдерея, капусты, спаржи, брокколи, капуста, брюссельская капуста, мангольд.
Витамин B12: показан для улучшения качества и производства спермы. Он также может помочь повысить толщину эндометрия, уменьшая шансы выкидыша. Некоторые исследования показали, что дефицит витамина В12 может увеличить шансы на нерегулярную овуляцию, а в тяжелых случаях остановить овуляцию в целом.
Пищевые источники: моллюски, устрицы, мидии, печень, икра, рыба, крабы, омары, сыр, яйца.
Фолиевая кислота: один из самых известных витаминов, необходимых для беременности. Этот витамин помогает предотвратить дефекты нервной трубки, а также врожденные пороки сердца, расщелины губы, дефекты конечностей и аномалии мочевых путей в развитии плода. Дефицит фолиевой кислоты может увеличить риск преждевременных родов, низкого детского веса при рождении и задержки роста плода. Дефицит может также повысить уровень гомоцистеина в крови, что может привести к спонтанным абортам и осложнениям беременности, таким как отслойка плаценты и преэклампсия.
Пищевые источники: печень, чечевица, бобы, горох, спаржа, шпинат, черные бобы, фасоль, зелень
Железо: Исследования показали, что женщины, которые не получают достаточно железа могут иметь ановуляцию (отсутствие овуляции) и, возможно, плохое здоровье яйцеклеток, что может на 60% уменьшить шансы на беременность, по сравнению с теми, у кого достаточно запасов железа в крови (подробнее писала вот тут)
Пищевые источники: Чечевица, шпинат, тофу, кунжут, фасоль, семена тыквы (сырье), горох, морские, патока, свекла
Селен: антиоксидант, который помогает защитить яйцеклетки и сперму от свободных радикалов.Свободные радикалы могут вызвать повреждения хромосом, что является, как известно, причиной выкидышей и врожденных дефектов. Селен является необходимым для производства спермы. В исследованиях у мужчин с низким количеством сперматозоидов также были установлены низкие уровни селена.
Пищевые источники: чеснок, треска, палтус, тунец, лосось, сардины, креветки, бразильские орехи (только один орех содержит почти 100% рекомендуемой суточной нормы селена).
Цинк: У женщин, цинк работает с более чем 300 различными ферментами в организме. Без него, ваши клетки не могут делиться должным образом; Ваши уровни эстрогена и прогестерона могут выйти из равновесия и репродуктивная система не может правильно функционировать. Низкие уровни цинка были непосредственно связаны с выкидышами на ранних стадиях беременности, по данным Доклада Центров по вспомогательным репродуктивным технологиям, контролю и профилактике заболеваний.
У мужчин цинк считается одним из самых важных микроэлементов, на сегодняшний день для мужской фертильности; повышение уровня цинка у бесплодных мужчин было показано для повышения объема спермы; улучшения морфологии, функции и качества мужской спермы и уменьшения мужского бесплодия.
Пищевые источники: устрицы, семена кунжута, семена тыквы, йогурт, зеленый горошек, креветки. Цинк может быть поврежден при приготовлении, поэтому важно, есть свежие продукты с высоким содержанием цинка.
Незаменимые жирные кислоты: Омега-3 жирные кислоты помогают фертильности, регулируя гормоны в организме, увеличивая цервикальную слизь, способствуя овуляции и в целом улучшая здоровье матки, увеличивая приток крови к репродуктивным органам (подробнее в этом посте)
Омега-3 жиры также содержат два вида кислот, которые имеют решающее значение для хорошего здоровья: DHA и EPA. Низкие уровни DHA были связаны с депрессией и другими вопросами психического здоровья. Во время беременности, отсутствие DHA может быть связано с преждевременными родами, низким весом при рождении и гиперактивностью у детей.
Пищевые источники: семена льна, грецкие орехи, лосось, сардины, палтус, креветки, гребешки, семена чиа.
Макроэлементы
В дополнение к микро-питательным веществам, макро-питательные вещества, также важны.Получение достаточного количества белка, клетчатки, жиров, углеводов и т.д., также очень важно. Настало время для питания и обеспечения строительных блоков для вашего тела в подготовке к зачатию.
Жиры
Широкое разнообразие жиров очень важно для фертильности и развития плода. Не только незаменимые жирные кислоты важны, но и насыщенные жиры и холестерин у умеренных количествах важны также. Холестерин является предшественником для всех гормонов, производимых в организме в том числе прогестерона. Просто убедитесь, что он из правильных продуктов, таких как кокосовое масло, рыбы, орехов и семян и избегайте гидрогенизированных масел и растительного масла, приготовленого с использованием горячих температур (нужно выбирать масла холодного отжима).
Белки
из различных источников являются важной частью здоровой диеты фертильности, т.к. аминокислоты являются строительными блоками для клеток в организме. Убедитесь, что ваш дневной рацион включают в себя как источники животных так и растительных источников белка (растительные должны преобладать- чечевица, горох, бобы, орехи, семечки).
Клетчатка
помогает вашему пищеварительному тракту функционировать правильно, помгает телу избавиться от лишнего эстрогена и ксеногормонов (xenohormones- эстроген-подобные химические вещества, содержащиеся в пластике, если вода или еда упакованы в пластик, ксеногормоны попадают в пищу. Категорически нельзя хранить еду в пластиковых контейнерах в морозильной камере или разогревать в микроволновке).
Важные продукты специально для фертильности
Взгляните на продукты питания, указанных ниже, и вы начнете замечать, что все эти продукты богаты питательными веществами. Они также являются продуктами наиболее богатыми питательными веществами, указанными в данном руководстве.
Яйца - Витамин D, B12, белок
Убедитесь, чтобы вы употребляете свежие домашние (фермерские) яйца, которые имеют оранжевый / желтый желток. Они стоят дороже, чем яйца полученные в инкубаторах. Лучшие места, чтобы найти качественные яйца - это рынки, соседи или магазины здорового питания (у нас есть такие, где продают фермерские продукты).
Орехи и семена - Омега-3, цинк, витамин Е, белок
Ешьте орехи и семена в сыром виде, как источник незаменимых жирных кислот и цинка, которые чувствительны к теплу и могут быть разрушены при термической обработке.
грецкие орехи - 1 / 4чашки = 2 270мг
семена льна - 2 столовые ложки = 3 510мг
семена конопли - 3 чайные ложки = 3 000мг
семена Чиа - 1 чайная ложка = 2 300мг
Лучшие семена и орехи по содержанию цинка:
тыквенные семечки (сырые) - 1 / 4чашки = 2.7мг
Сезам (кунжут) - 1 / 4чашки = 2.8мг
Лучшие семена и орехи по содержанию витамина Е:
Семечки подсолнуха - 1 / 4 чашки = 18.10мг
Миндаль - 1 / 4 чашки = 8.97мг
Лучшие семена и орехи по содержанию железа:
Тыквенные семечки - 1 / 4 чашки = 5.16 мг
семена кунжута - 1 / 4 чашки = 5.24 мг
Темные листовые овощи - железо, фолиевая кислота, В6, витамин E
Темный листовые овощи богаты минералами, антиоксидантами и витаминами, необходимых для здорового плодородия. Примеры темных зеленых листовых овощей шпинат, капуста, цветная капуста.
Фрукты - витамин С, Флавоноиды, Разнообразные антиоксиданты
Фрукты наиболее богатые антиоксидантами: чернослив, гранаты, изюм, черника и клубника. Помните, что антиоксиданты являются чувствительными к теплу, поэтому фрукты лучше всего есть свежими, спелыми и сырыми.
Красочные овощи - В6, витамин С
цвет овоща скажет вам какие питательные вещества и выгоды он обеспечит для вашего тела. Например овощи красного или зеленого цвета- с высоким содержанием витамина С. Овощи, оранжевого цвета имеют высокой уровень витамина А. Белые овощи, как правило, богаты микроэлементом серой. Самый простой способ, чтобы получить много питательных веществ, это есть большое разнообразие овощей. Убедитесь, что вы едите разноцветные овощи каждый день. Самый простой способ сделать это- есть либо салат, или жаркое из овощей или пить сок свежих овощей ежедневно.
Рыба и ракообразные - Витамин D, Омега-3, цинк, селен, В12, CoQ10
Рыба и ракообразные (моллюски, и т.д.) являются одними из самых питательных продуктов. Рыба обеспечивает обилие незаменимых жирных кислот, витамина D, цинка, В12, селена и коэнзима Q10. Загвоздка в том, что большинство из этих питательных веществ чувствительных к нагреванию, помните это, пока вы готовите эти продукты. Старайтесь избегать выращиваемых рыб, поскольку они не будут иметь большое количество омега-3 и их кормили антибиотиками.
Чечевица и другие бобовые - железо, фолиевая кислота
Чечевица занимает второе место как источник железа из ВСЕХ продуктов и второе место как источник фолиевой кислоты. 1 стакан вареной чечевицы обеспечивает 90% ваших ежедневных потребностей фолиевой кислоты. Фасоль и бобы также. Вы можете использовать их, чтобы сделать супы (обожаю суп из чечевицы!), хумус, в качестве гарнира, жаркого и брауни.
Свежие или ферментированные молочные продукты - Витамин D, В12, цинк
Есть некоторые случаи, когда следует избегать молока- эндометриоз или если у вас есть аллергия на него.
Злаки
Я уже выкладывала статью про бесплодие из-за непереносимости глютена, а также возможной связи глютена с иммунологическим бесплодием. Если вы внесли много изенений в свой рацион, но так и не достигли результатов, попробуйте еще исключить глютен. Злаки и псевдо-злаки без клейковины (глютена)- амарант, рис, киноа (quinoa), гречиха, просо, кукуруза и т.д.), отличный вариант для вас, и как правило, более богаты питательными веществами, чем обычные злаки (пшеница, рожь), к которым мы привыкли.
Продукты, которые следует избегать
Сахар, сода и пастеризованные соки
Пастеризованные соки, такие как яблочный сок в пакетах, апельсиновый сок, и другие пакетированные /бутилированные фруктовые соки содержат много сахара, который может резко повысить уровень сахара в крови и отрицательно повлиять на вашу иммунную систему. Также избегайте любых обработанных / рафинированных и искусственных сахаров. Альтернатива- стевия, мед, кленовый сироп.
Кофеин
Исследования показали, что кофеин может повлиять на ваш гормональный баланс, увеличить ваши шансы на выкидыш и предотвратить овуляцию.
Соевые продукты
Соевые продукты имеют эстроген-имитирующие свойства. Лучше всего избегать обработанные соевые продукты, такие как соевое молоко, соевые бургеры, соевый белок порошок, соевые чипсы, мясо, соевые сыры, чтобы избежать негативного воздействия на ваш гормональный баланс и мужчинам и женщинам.
ГМО продукты
Генетически модифицированные продукты становятся реальной проблемой, когда дело доходит до вопросов фертильности, вызывая рост бесплодия в мире. С 1970-х годов только, количество активных сперматозоидов среди мужского населения в мире снизились на 40-50%, по данным некоторых исследований. ГМО продукты могут быть одной из причин. .
Обезжиренные продукты
Продукты, которые изменены, чтобы иметь меньше жира или обезжирены- всегда сильно переработаны и с высоким содержанием сахара. При выборе продуктов всегда выбирайте продукты, с содержанием жира как задумано природой. Молочные продукты с нормальной жирностью по сравнению с обезжиренными является одним из примеров, который был показан в исследовании Гарвардского университета по повышению фертильности. Опять же, жир нужен чтобы наш организм должны вырабатывал гормоны.
диета естественного плодородия
Ежедневно
1 порция темных листовых зеленых овощей
1 свежий овощной сок (350 мл) или 2 порции овощей (разноцветных)
1 порция омега-3 богатой пищи
1-2 яйца
1 порция орехов
1-3 порции фруктов
супер-продукты (см. ниже)
Еженедельно
Чечевица или бобы 2 раза в неделю
мясо органического цыпленка 3 раза в неделю
печень или икра 1 раз в неделю
Пример меню
Пробуждение: стакан воды
Завтрак: Яйца + Овсянка с орехами
Полдник: смузи из банана, фиников, протеинового порошка (протеиновый коктейль), зелени и молоко (обычного или миндального)
Обед: Вегетерианское жаркое с рисом и семенами кунжута
Полдник: Зеленый сок из сельдерея, шпината, яблока, имбиря, огурца
Ужин: чечевица с брокколи
Советы
Овощи
В соках из овощей вы сможете получить большее количество овощей (больше, чем вы могли бы съесть) в легкой, быстрой и вкусной форме.
темнолистовые овощи и зелень- Если вы добавите шпинат или капуста в ваш овощной сок, вы даже не заметите их вкус (даже если вы их не очень любите). Если у вас гипотиреоз вам нужно есть темно-зеленые овощи/шпинат только на пару.
Фрукты
также можно делать различные смузи
Орехи
Сделайте микс, объединяющей наиболее важные для фертильности орехи и семена. Вы также можете добавить орехи в ваши коктейли, сделать ореховые молоко и добавить орехи в вашу овсянка и выпечку.
Чечевица и фасоль
экспериментируйте с созданием хумуса с различными типами бобов, и особенно чечевицы . Вы также можете использовать бобовые для выпечки.
Суперпродукты для фертильности
Суперпродукты должны быть частью диеты фертильности.
Вот краткое изложение 5 суперпродуктов для фертильности:
Мака
Мака замечательный супер-продукт из Перу, который помогает сбалансировать гормоны, увеличить здоровья яйцеклеток, увеличить количество сперматозоидов и здоровье спермы, а также тоник для эндокринной системы. Мака также способствует увеличению прогестерона, если есть низкий уровень этого важного гормона. Мака может быть в капсулах, порошке и настойки. Может быть принята каждый день.
Маточное молочко
Маточное молочко может помочь увеличить здоровье и качество яйцеклеток, и общее плодородие. Маточное молочко это пища, пчелиной матки, что делает ее маткой. Она живет около 6 лет и откладывает до 2000 яиц в день. Большинство пчел живут менее чем два месяца.
Маточное молочко богато витаминами A, B, C, D и E. Оно также содержит минералы, включая кальций и железо, все незаменимые аминокислоты плюс антибактериальные и стимулирующие иммунные свойства. Бывает в капсулах или натуральное с медом. Можно принимать каждый день.
Прополис и пчелиная пыльца
Эти продукты богаты питательными веществами. Пчелиная пыльца содержит на 50% больше белка, чем говядина и богата витаминами и минералами. Прополис является мощным стимулятором иммунной системы и анти-воспалительным. Он также помогает женщинам, которые имеют эндометриоз.
Бывает в капсулах или натуральные с медом. Они могут быть приняты каждый день.
Спирулина, пырей, и зеленые листовые овощи
помогает обеспечить организм питательными веществами, минералами, витаминами, ферментами и хлорофилла
Дальше идет непривычный для нас рецепт, с кучей непривычных для многих ингредиентов, но все их можно купить в магазинах органических продуктов или заказать на органических сайтах
Рецепт смузи фертильности
1 банан
1 чайная ложка маки
спирулина (сухая, молотая, или высыпать из 1 капсулы)
2 порции протеина в порошке
Высыпать 1 капсулу маточного молочка или прополиса (или 1 чайная ложка прополиса, маточного молочка)
1 стакан молока или сока
Смешайте и наслаждайтесь!
Нормальная толщина эндометрия, симптомы и причины утолщения
Эндометрий или слизистая оболочка матки играет ключевую роль в репродукции, поскольку эмбрион должен имплантироваться в эндометрий, чтобы вызвать беременность. Толщина эндометрия - это обычно измеряемый параметр при гинекологической визуализации. Это важный фактор для диагностики причин аномального маточного кровотечения. Кроме того, толщина эндометрия меняется каждый месяц на протяжении фертильного возраста женщины.
Прочтите этот пост MomJunction, чтобы узнать о нормальной толщине эндометрия, а также о том, как распознать аномально утолщенный эндометрий и как бороться с ним.
Что такое эндометрий?
Эндометрий - это внутренняя оболочка матки, в которой происходит имплантация эмбриона. Он состоит из однослойного призматического эпителия и богатой клетками соединительной ткани с кровеносными сосудами, которые окружают маточные железы. Однослойный призматический эпителий состоит из трех типов клеток: секреторных клеток, клеток с ресничками и базальных клеток.
Эндометрий претерпевает различные морфологические и функциональные изменения во время менархе.Поскольку уровень половых гормонов изменяется в организме во время овуляции, толщина слизистой оболочки эндометрия также изменяется, чтобы обеспечить имплантацию оплодотворенной яйцеклетки. Если оплодотворения не происходит, слизистая оболочка (функциональный слой) эндометрия отшелушивается, что приводит к менструальным выделениям (1).
Примечание : Морфология и толщина эндометрия остаются неизменными до полового созревания и в период менопаузы.
Нормальная толщина эндометрия
Нормальная толщина эндометрия варьируется на разных стадиях менструального цикла у женщин в пременопаузе.Нормальные измерения толщины эндометрия: (2):
| ЭТАПЫ | ТОЛЩИНА |
|---|---|
| Во время менструации | 2 - 4 мм |
| Ранняя фаза пролиферации (дни: 6-14) | 5-7 мм |
| Поздняя пролиферативная / преовуляторная фаза | До 11 мм |
| Секреторная фаза (овуляция) | До 16 мм |
Согласно исследованию, проведенному в Шанхайском университете Цзяотун, частота имплантации, клиническая беременность, и продолжающаяся беременность была выше среди женщин с толщиной эндометрия от 8 до 14 мм.На частоту наступления беременности отрицательно повлияли женщины с толщиной полосы менее 7 мм (3).
Толщина эндометрия также может быть использована в качестве предиктора нормальной внутриутробной беременности, если есть вагинальное кровотечение и сонографический диагноз беременности неизвестной локализации (4).
Следующая таблица может дать вам лучшее представление о том, как толщина эндометрия изменяется во время цикла.
[Читать: Асаны йоги, повышающие фертильность]
Что вызывает толщину эндометрия?
Как беременные, так и небеременные женщины могут иметь аномально утолщенный эндометрий по разным причинам (5).
У беременных утолщение эндометрия может быть связано с:
- Внематочной беременностью, при которой эндометрий может выглядеть толстым
- Псевдогестационный мешок
- Остаточные продукты зачатия
- Гетерогенное утолщение эндометрия, которое может быть связано с скоплением жидкости
- Гетерогенно утолщенный эндометрий из-за внутриматочного сгустка крови
- Молярная беременность, при которой множественные маленькие кистозные пространства делают эндометрий утолщенным
- Воспаление матки, также называемое эндометритом
У небеременных женщин это может быть потому, что из:
- Карцинома эндометрия, придающая ему утолщенный вид
- Гиперплазия эндометрия или чрезмерное утолщение эндометрия
- Полип эндометрия или доброкачественные протрузии на поверхности эндометрия
- Изменения, связанные с тамоксифеном, вызывающие различный внешний вид поверхности эндометрия
- Эндом tritis
Каковы симптомы аномально толстого эндометрия?
Симптомы аномально толстой слизистой оболочки эндометрия, также известной как гиперплазия эндометрия, включают (6) :
- Обильное кровотечение во время менструации
- Более длительные периоды, чем обычно
- Менструальный цикл короче 21 дня или дольше 38 дней
- Кровянистые выделения между менструациями
Рекомендуется обратиться к врачу, если вы испытываете ненормальное вагинальное кровотечение и боль в области таза.
Как диагностировать аномально толстый эндометрий?
Трансвагинальное ультразвуковое исследование помогает определить аномальную толщину эндометрия (7).
Как выглядит эндометрий?
Эндометрий выглядит как темная линия на МРТ или УЗИ и называется полосой эндометрия. Вот как вид и толщина полоски эндометрия меняются во время менструального цикла (2):
- Менструальная и ранняя пролиферативная фаза : В этой фазе она выглядит как тонкая и яркая эхогенная полоса, состоящая из базального слоя с минимальная жидкость.
- Поздняя фаза пролиферации : В этой фазе наблюдается триламинарный вид. Он состоит из базального слоя, среднего функционального слоя и внутренней эхогенной полосы в центре.
- Секреторная фаза : эндометрий является самым толстым на этой фазе. Полоса окружена жидкостью, поэтому на ультразвуке она выглядит равномерно эхогенной.
Как с этим обращаются?
Вам следует обратиться к врачу и обсудить варианты лечения.Лечение будет зависеть от причины утолщения (6).
Что вызывает истончение эндометрия?
Тонкий эндометрий возникает в результате нарушения нормального роста тканей эндометрия. Самая частая причина - менопауза, и это естественно. (8):
Другие причины: (6):
- Необратимое повреждение базального эндометрия
- Сопротивление эстрогену поверхностными рецепторами эндометрия
- Снижение кровотока к эндометрию
- Избыточное воздействие тестостерона
Может Толщина эндометрия Укажите раннюю беременность?
Толщина эндометрия может указывать на раннюю беременность, нормальную или аномальную (внематочную).Согласно отчетам об исследованиях Юго-западного медицинского центра Техасского университета, толщина эндометрия от 8 до 40 мм была отмечена при внутриутробных беременностях неизвестного происхождения. Среди них у 70% женщин толщина эндометрия составляла 13-25 мм. Это исследование также показывает, что 70% женщин с внематочной беременностью имели толщину эндометрия менее 13 мм (9).
[Прочтите: Влияют ли кисты яичников на беременность?]
Есть ли у вас какие-нибудь впечатления, которыми можно поделиться? Пожалуйста, поделитесь ими в разделе комментариев ниже.
Ссылки:
Рекомендуемые статьи:
.Предварительное исследование кверцетина, влияющего на ось гипоталамус-гипофиз-гонад на эндометриоз крыс Модель
В этом исследовании модель крыс с эндометриозом была случайным образом разделена на 6 групп: модельная контрольная группа, группа овариэктомии, группа гестринона и кверцетин высокий / средний / группа с низкой дозой. Крыс умерщвляли через 3 недели введения. Уровни экспрессии сывороточного ФСГ и ЛГ определяли с помощью ELISA. Локализации и количества ER α , ER β и PR определяли с помощью иммуногистохимии и вестерн-блоттинга.Результаты показали, что механизм кверцетина, ингибирующего рост эктопического эндометрия на модели эндометриоза крыс, может заключаться в снижении уровней ФСГ и ЛГ в сыворотке, а затем снижении местного содержания эстрогенов, вызывая атрофию эктопического эндометрия. Кверцетин может снижать экспрессию ER α , ER β и PR в гипоталамусе, гипофизе и эндометрии, тем самым подавляя связывание эстрогена и прогестерона с их рецепторами, чтобы играть роль антиэстрогена и прогестерона.
1. Введение
Эндометриоз (ЭМ) - это хроническое воспалительное заболевание, характеризующееся имплантацией и разрастанием ткани эндометрия за пределами полости матки. Он может влиять на окружающую среду таза и иммунную функцию, ткань яичников и рост фолликулов, что приводит к возникновению дисменореи, бесплодия, нарушения менструального цикла и т. Д. Это инвалидизирующее состояние считается одним из наиболее частых заболеваний в гинекологии, от которого страдают 15–20% женщин в репродуктивной жизни.Распространенность среди бесплодных женщин очень высока и достигает почти 50% [1]. Патогенез ЭМ связан с иммунными факторами, генетическими факторами, эндокринными факторами и т. Д. [2].
Хотя эндометриоз описан с 1800-х годов, механизмы, ответственные за его патогенез и прогрессирование, остаются плохо изученными. Хорошо известно, что эндометриоз растет и регрессирует эстроген-зависимым образом [3]. Следовательно, эстроген и его рецепторы играют важную роль в возникновении ЭМ; они необходимы для имплантации и роста эктопического эндометрия.Нарушение баланса половых гормонов в организме или повышение уровня рецепторов гормонов могут способствовать возникновению и развитию ЭМ. В настоящее время лечение этого заболевания в западной медицине в основном состоит из терапии псевдоклимакса, и наиболее широко используется терапия псевдоцизма [4]. Но побочные эффекты этих методов лечения и их долгосрочные эффекты требуют дальнейшего изучения. Исследования показывают, что нервная система играет важную роль в регуляции менструального цикла [5].Поэтому найти лечение, которое может подавить рост эктопического эндометрия и в то же время не повлиять на менструальный цикл, является идеальным методом лечения ЭМ.
В последнее время было проведено много исследований кверцетина, и большинство из них связано с заболеваниями, коррелирующими с эстрогеном, такими как рак груди, остеопороз, рак шейки матки и так далее [6–8]. Последние исследования показывают, что кверцетин может подавлять рост эктопического эндометрия на модели ЭМ крысы [9]. Это также подтверждается в нашем недавнем исследовании.В настоящее время исследователи как в Китае, так и в других странах до сих пор не глубоко изучили механизм воздействия кверцетина на лечение эндометриоза. Таким образом, наше исследование будет изучать механизм действия кверцетина на эндометриоз на трех уровнях оси гипоталамус-гипофиз-гонад, особенно на двух целевых органах гипоталамуса и гипофиза, и обеспечит основу для совершенствования фармакологического механизма кверцетина. Затем мы продолжим исследование и раскроем цель и внутренний механизм кверцетина, ингибирующего рост эктопического эндометрия, и предоставим научную основу для экспериментов по механизму предотвращения и лечения ЭМ кверцетином и их рецидивов.
2. Материалы и методы
2.1. Животные
В экспериментах использовали самок крыс Sprague-Dawley (SD) (возраст 6-7 недель, Шанхай B&K Universal Group Limited, Китай) массой 180–200 г каждая. Их содержали в определенных условиях, свободных от патогенов, с кондиционированием воздуха и с 12-часовым циклом свет / темнота. Крыса во время экспериментов имела свободный доступ к пище и воде. Это исследование было одобрено Комитетом по уходу и использованию животных Шанхайского института исследований планируемого отцовства (номер 2010-01).
2.2. Химические вещества и реагенты
Кверцетин (4H-1-бензопиран-4-он, 2- (3,4-дигидроксифенил) -3,5,7-тригидроксифлавон) и C 15 H 10 O 7 · 2H 2 O (молекулярный вес 302,23, чистота более 98%) были любезно подарены швейцарской ALEXIS Biochemical Corporation. Структура кверцетина показана на рисунке 1, и его структура аналогична 17b-эстрадиолу эстрогена молочной железы (рисунок 2), включая пару гидрокси, такое же расстояние и фенольное кольцо, последнее играет решающую роль в адсорбции на рецептор эстрогена.Гестринон был приобретен в компании Beijing ZiZhu Pharmaceutical (Пекин, Китай). Наборы Rat FSH и LH elisa были приобретены у USA Rapidbio Corporation. Были приобретены мышиные моноклональные антитела против ERa (68 кДа), кроличьи поликлональные антитела против ER β (55 кДа) и мышиные антитела против PR [PR-AT 4.14] - моноклональные антитела класса ChIP (99 кДа). от компании ABCAM.
2.3. Создание модели крысы
В соответствии с методом Джонса [10] следующие рабочие процессы проводились в стерильных условиях.Крыс анестезировали 3% pelltobarbitalum natricum перед тем, как сделать вертикальный разрез на брюшной полости. Все матки были удалены и немедленно помещены в физиологический раствор. Эндометрий отделяли от миометрия и разрезали на кусочки размером 0,5 × 0,5 см. Сегменты матки подшивали к брюшине вблизи кровеносных сосудов. Разрез закрыли и продезинфицировали, и животным дали оправиться от анестезии. Бензоат эстрадиола вводили подкожно в течение 3 дней после операции.
2.4. Групповое администрирование и материалы для рисования
Объем (длина × ширина × высота) измеряли электронным цифровым штангенциркулем. Крысы с объемом эктопической ткани более 20 мм 3 были случайным образом разделены на 6 групп по весу (таблица 1).
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
После введения в течение 21 дня кровь брали из брюшной аорты под анестезией, а затем крыс казнили и вскрывали.Кровь брали объемом более 2,5 мл и центрифугировали, сыворотку отбирали и хранили при -20 ° C. Гипоталамус, гипофиз, эутопический и эктопический эндометрий удаляли, а ткани частично фиксировали в 4% нейтральном параформальдегиде и частично замораживали в жидком азоте.
2,5. Иммуноферментный анализ (ELISA)
Перед измерением образцы следует поместить в холодильник с температурой 2–8 ° C на 5 дней. Мы перемешали сыворотку в перевернутом виде и провели эксперимент в соответствии с инструкциями к набору реагентов (приобретенным у USA Rapidbio Corporation).
2.6. Иммуногистохимия
Ткани, фиксированные в 4% нейтральном параформальдегиде, промывали, дегидратировали, парафинировали и заливали по очереди. Слайды, пропитанные лосьоном для стирки на ночь, промывали проточной водой и сушили. После погружения в 100 пг / мл полилизина на 30 минут при 37 ° C слайды помещали на чистую стеклянную полку на ночь при 37 ° C. С помощью микротома вырезали 4 серийных среза мкм толщиной м, и 5 срезов были отобраны в течение 1 ч при 56 ° C и высушены при 37 ° C в течение ночи. Перед окрашиванием срезы поместить в теплый футляр с температурой 60 ° C на 1 час.Затем срезы депарафинизировали в ксилоле и регидратировали с последующей обработкой в микроволновой печи в 10 мМ натрий-цитратном буфере (PH 6,0) для извлечения антигена. Промойте срезы PBS (0,01 ммоль / л, pH 7,4) в течение 5 мин × 3. Следующие операции проводили в соответствии с набором реагентов (иммуногистохимический метод S-P, приобретенный у Maixin-Bio Corporation). Коэффициент разбавления ER α , ER β и PR (abcam corporation) составлял 1: 100.
2,7. Вестерн-блоттинг
Всего белков в каждой группе экстрагировали, и 10 мкл л белка в каждой группе загружали на дорожку, наносили на 10% полиакриламидный гель и подвергали электрофорезу.Белки были перенесены на мембраны из поливинилидендифторида. После переноса мембраны блокировали в течение 1 ч в 5% буфере BSA, а затем мембраны инкубировали с ER α , ER β и моноклональными антителами PR в блокирующем буфере (разведенном 1: 800 с 5% BSA). 90 мин при 37 ° C. После трехкратной промывки PBST мембраны инкубировали с конъюгированными с HRP вторичными антителами (разведенными 1: 3000 5% BSA) в течение 60 минут при 37 ° C. Первичное антитело к GAPDH разводили 1: 10000 5% BSA.Мембраны трижды промывали PBST и сразу же после проявления цвета делали фотографии с использованием системы Gel Imaging System (bia-rad). Относительные уровни белка определяли полуколичественно с использованием программного обеспечения для анализа Image J. Установите внутреннюю концентрацию каждого образца на фиксированное значение и определите объективное значение серого белка для каждого образца и значение серого GAPDH. Отношение серого значения целевого белка к серому значению GAPDH представляет относительное содержание целевого белка.
2,8. Статистический анализ
Данные представлены как средние значения ± стандартное отклонение. Статистический анализ результатов был выполнен в программе SPSS 17.0 (версия 17.0 для Windows; SPSS, Чикаго, Иллинойс, США). Статистическая значимость среди трех или более групп определялась односторонним анализом ANOVA, а различия до и после лечения оценивались парным тестом. считался статистически значимым.
3. Результаты
3.1. Влияние кверцетина на уровень сывороточного ФСГ и ЛГ
После лечения уровни сывороточного ФСГ и ЛГ в каждой группе снизились (таблица 2).Уровни сывороточного ФСГ в группе высокой дозы кверцетина, группе гестринона и группе овариэктомии заметно снижены по сравнению с модельной контрольной группой (), но не было значимой разницы между группой высокой дозы кверцетина и группой гестринона (). Наблюдалось выраженное снижение уровня ЛГ в сыворотке крови в группе высоких и средних доз кверцетина, группе гестринона и группе овариэктомии по сравнению с модельной контрольной группой (). Таким образом, в нашем исследовании кверцетин и гестринон могут снижать уровень сывороточного ФСГ и ЛГ.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| * Экспресс, ** экспресс, по сравнению с модельной контрольной группой. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.2. Влияние кверцетина на экспрессию ER α , ER β и PR в гипоталамусе
Результаты иммуногистохимии показали, что интегральная оптическая плотность (IOD) ER α в модельной контрольной группе была значительно выше, чем в группе, подвергшейся овариэктомии. (). ИОД ER α в группе с низкой и средней дозой кверцетина не показала очевидных различий по сравнению с модельной контрольной группой (), а ИОД ER α в группе с высокой дозой кверцетина была значительно снижена по сравнению с модельной контрольной группой () .В дополнение к группе овариэктомии, не было очевидной разницы в ИОД ER β в других группах по сравнению с модельной контрольной группой (). ИОД PR была снижена в каждой группе по сравнению с модельной контрольной группой, за исключением группы с низкой дозой кверцетина () (Таблица 3 и Рисунки 3, 4 и 5).
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| * Экспресс, ** экспресс, по сравнению с модельной контрольной группой. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Продовольственная безопасность и рост населения в 21 веке
Влияет ли рост населения на производство продуктов питания? Различается ли этот эффект в зависимости от региона? Ученые предложили отсутствие продовольственной безопасности как одну из угроз, с которыми общество столкнется в этом столетии. Мировое население растет в геометрической прогрессии. Текущее число оценивается примерно в 6 692 030 277 человек (World Bank, 2009) и ожидается, что оно вырастет на 9,3 миллиарда в 2050 году. Население мира удвоится в следующие 50 лет при текущих темпах роста, равных 1.3 процента продолжают (Kendall and Pimentel 1994: 198). Однако с 1961 года мировые урожаи зерновых и сельскохозяйственное производство снизились (Harris and Kennedy, 1999). По данным ФАО, производство продуктов питания на душу населения снизилось в 51 развивающейся стране, а в период с 1979 по 1987 год выросло только в 43 (Sadik, 1991).
В этом исследовании исследуется взаимосвязь между ростом сельского хозяйства и темпами роста населения в странах по всему миру. В частности, в этой статье делается попытка определить разницу во взаимосвязи между ростом населения и ростом сельского хозяйства в следующих регионах: Африка, Азия, Европа, Северная Америка, Латинская Америка и Океания.Статья начинается с обзора современной литературы, относящейся к мальтузианской теории дефицита и сельскохозяйственного производства. Далее идет разработка теоретической основы, в которой я предполагаю, что рост населения растет более высокими темпами, чем сельскохозяйственное производство. Я проверяю эту гипотезу, анализируя данные о сельскохозяйственном производстве, росте населения и экономическом развитии всех стран с 1981 по 2008 годы. В конце статьи обсуждаются результаты регрессии сельскохозяйственного производства и краткое изложение будущих потребностей в исследованиях.
Отсутствие продовольственной безопасности
Магадофф и Токар (2009) пришли к выводу, что 12% мирового населения - примерно 36 миллионов человек - страдают от голода и живут без безопасного доступа к продовольствию. Снижение производства продуктов питания в менее развитых странах, рост цен на продукты питания и рост производства биотоплива являются причиной нынешних темпов нехватки продуктов питания. Глобальное потепление, потеря разнообразия сельскохозяйственных культур и разрастание городов также влияют на сельскохозяйственное производство. Кендалл и Пиментел (1994) отмечают, что текущее производство зерна на душу населения, похоже, сокращается во всем мире.Ситуация особенно удручающая в Африке, где производство зерна упало на 12% с 1980 года. Африка производит только 80% того, что она потребляет (Kendall and Pimentel, 1994: 199)
Для большинства стран темпы роста населения составляют примерно 2-3% в год, что должно соответствовать ежегодному увеличению объемов сельскохозяйственного производства на 3-5%. (Кендалл и Пиментел, 1994: 202) Кендалл и Пиментел разработали три модели для прогнозирования уровней урожая к 2050 году. Они пришли к выводу, что если производство будет продолжаться с нынешними темпами, производство урожая на душу населения сократится к 2050 году.Возможность утроить сегодняшнее производство сельскохозяйственных культур нереалистично (Kendall and Pimentel, 1994).
Отсутствие продовольственной безопасности может ухудшиться, превзойдя любые ожидания. Достигли ли мы наконец-то несущей способности Земли? Мнения ученых различаются в зависимости от их точки зрения. В то время как неомальтузианские ученые, такие как Пол Элрих (2009), считают, что единственный способ избежать этой катастрофы - это ограничить рост населения, другие, такие как Руселл Хопфенберг (2003), утверждают, что мы должны ограничить производство продуктов питания, чтобы ограничить рост населения.
Неомальтузианская модель
Томас Мальтус (1806 г.) был первым, кто обратился к проблеме нехватки продовольствия как к проблеме и защитил гипотезу о том, что рост мирового населения в конечном итоге затмит способность Земли прокормить его. «Сила населения бесконечно больше, чем способность земли производить средства к существованию для человека». (Мальтус, 1806: 13) Эрлих расширил теорию Мальтуса о росте населения, заявив, что люди потерпят поражение в борьбе с голодом.Несмотря на свои прогнозы, Эрлих признал, что в обществе произошли некоторые сдвиги, указывающие на то, что по крайней мере некоторые группы населения замедляют свой рост. Например, уровень рождаемости в большинстве развитых стран упал до уровня ниже уровня воспроизводства, а «зеленая революция» оказала большее влияние, чем ожидалось (Ehrlich, 2009). Однако абсолютное количество людей, не имевших достаточно еды в 2005 году - примерно 850 миллионов - было примерно таким же, как и в 1968 году (Elhrich, 2009)
.Куинн (1997) поставил под сомнение теорию дефицита Мальтуса, предположив, что увеличение поставок продовольствия является причиной роста населения.Такие ученые, как Руселл Хопфенберг (2003), поддержали эту гипотезу. Хопфенберг (2003) определил несущую способность Земли, изучая динамику между производством продуктов питания и сельским хозяйством. Он оценил численность населения в будущем, используя прошлые показатели производства продуктов питания, которые были аналогичны оценкам ФАО. По словам Хопфенберга, Мальтус и Дарвин понимали, что в отсутствие ограничений ресурсов - таких, как пространство и еда - население будет расти экспоненциально. Если ресурсы ограничены, темпы роста начнут снижаться, когда население достигнет максимума, который может поддерживать окружающая среда.Население будет сокращаться до тех пор, пока не будет достигнуто равновесие.
Хотя гипотезы Хопфенберга и Куинна имеют прочную биологическую основу, они, похоже, не работают, когда сталкиваются с такими случаями, как Африка, где размеры населения продолжали увеличиваться, несмотря на сокращение производства продуктов питания на континенте, как и ожидалось в мальтузианской модели. В настоящее время африканские страны, такие как Либерия (4,1 процента), Нигерия (3,49 процента) и Уганда (3,24 процента), имеют одни из самых высоких темпов роста населения в мире (Всемирный банк, 2009 г.).Тем не менее, производство зерна снизилось на 12 процентов за последние два десятилетия (Dyson, 1999).
Показатели сельскохозяйственного производства
Увеличение земель, предназначенных для сельскохозяйственных целей, также влияет на сельскохозяйственное производство страны, особенно в Латинской Америке. Общая площадь земель, используемых для выращивания сельскохозяйственных культур в Латинской Америке, с 1970 года увеличилась на 11 процентов, что представляет собой самый большой прирост пахотных земель в мире (Gonzalez1985).
Наличие земли является определяющим фактором для сельскохозяйственного производства.По данным Дэвида Пиментела и Генри Кендалла (1994), только треть почвы Земли пригодна для сельского хозяйства. Ожидается, что к 2050 году 30% этой пахотной почвы испытают эрозию из-за нерациональных методов ведения сельского хозяйства. Хотя ожидается, что к 2050 году площадь пахотных земель увеличится на 500 миллионов гектаров, сельскохозяйственная продуктивность этих земель будет ниже нынешних уровней (Kendall and Pimentel, 1994). Гилланд (2002) утверждает, что для того, чтобы накормить сегодняшнее население базовой диетой в 2900 ккал, среднегодовая норма производства зерновых на душу населения должна составлять около 420 кг в год.Однако ожидаемое производство зерновых к 2050 году составляет 360 кг; дефицит 60 кг при сценарии «обычного ведения дел» (Gilland, 2002).
Boongarts (1996) предполагает, что менее развитые страны могут удовлетворить спрос к 2050 году, если будут приняты новые экономические и технологические меры для поддержки устойчивого сельского хозяйства, но не в рамках текущей модели сельскохозяйственного производства. В сельском хозяйстве есть три основных переменных, которые необходимо изучить: производство, население и распределение (Baker, 1977). Поскольку население и производство - это долгосрочные проблемы, проблемы распределения следует решать немедленно.
Trade стала противоречивым ответом на решение проблем распределения. Ученые утверждают, что торговля позволяет регионам с излишками сельского хозяйства перекачивать свои излишки продовольствия в регионы с дефицитом сельского хозяйства, тем самым обеспечивая равновесие в мировом производстве. В настоящее время шесть стран - США, Аргентина и Франция - поставляют 90% мирового экспорта зерна во многие страны, включая Алжир и Нигерию, которые испытывают нехватку сельского хозяйства и сокращаются внутренние предложения. (Спрингер и Пингали, 2003).Kellogs et al. (1996) утверждает, что экспорт сельскохозяйственной продукции снижает способность страны быть самодостаточной в удовлетворении своих пищевых потребностей. Развитые страны имеют высокий уровень экспорта продуктов питания, в то время как менее развитые страны импортируют большую часть своих продуктов питания.
Ученые также утверждают, что демократизация и политические режимы играют важную роль в сельскохозяйственном производстве страны. Лио и Лю (2008) обнаружили, что политические результаты, влияющие на аграрное производство, являются результатом переговоров между различными группами интересов государства.Их результаты показали, что большая демократия связана с более низкой эффективностью сельского хозяйства, что означает, что заинтересованная группа берет на себя контроль над сельскохозяйственным процессом (Lio and Liu, 2008).
Ученые считают, что экономический рост напрямую влияет на сельскохозяйственное производство. Дженкинс и Скалан (2001) утверждают, что увеличение экономического роста, измеряемое увеличением ВВП, имеет положительную связь с ежедневным потреблением калорий детьми в развивающихся странах.Это говорит о том, что структуры развития и экономическая политика влияют на предложение продовольствия больше, чем рост сельскохозяйственного производства.
Теория и гипотеза
Неомальтузианцы имеют негативные ожидания в отношении сельскохозяйственного производства, поскольку они считают сельское хозяйство ограниченным земельными ресурсами и экономически ориентированным процессом. Население может опередить сельскохозяйственное производство. Макдональд (1989) утверждает, что регионы с более высокой численностью населения будут иметь отрицательную связь с сельскохозяйственным производством.В развивающихся регионах будут наблюдаться более высокие темпы прироста населения и более низкие темпы роста сельскохозяйственного производства, а в развитых странах будет наблюдаться обратная зависимость (Pimentel, 1994).
h2: Увеличение роста населения приведет к снижению сельскохозяйственного производства.
Неомальтузианцы предсказывают разницу между развивающимися регионами: Африкой, Азией и Латинской Америкой; и развитые регионы: Европа, Северная Америка и Океания. Последние тенденции показывают, что с 1990 года объем сельскохозяйственного производства снизился в Океании, Европе и Северной Америке (Magdoff and Tokar, 2009).С другой стороны, в азиатских регионах наблюдался рост сельскохозяйственного производства, в частности, из-за увеличения использования удобрений и генетически модифицированных культур. Кроме того, сельскохозяйственное производство в Латинской Америке восстановилось с 1990 года из-за недавних сельскохозяйственных сдвигов в Аргентине и Бразилии (Dyson, 1994: 383)
h3: Влияние роста населения на сельскохозяйственное производство варьируется в зависимости от региона.
Исследования и разработки
Исходя из этого, рост населения будет важным фактором, определяющим сельскохозяйственное производство.Чтобы объяснить эту взаимосвязь, я использую данные поперечных временных рядов с 1981 по 2008 годы. В соответствии с литературой я включаю контрольные переменные ВВП на душу населения как меру экономического роста (Jenkins and Scalan, 2001), сельскохозяйственных угодий (Kendall and Pimentel, 1994), сельскохозяйственный импорт (Kellogs et al., 1996), политическая стабильность (Lio and Liu, 2008) и региональные различия (Dyson, 1999; Harris and Kennedy, 1999). Население, представляющее интерес, - это страны-годы, классифицированные по следующим континентальным регионам ООН: Африка, Азия, Европа, Латинская Америка, Северная Америка и Океания.В исследовании рассматривается 195 стран за последние двадцать шесть лет с использованием обычной регрессии наименьших квадратов (МНК), отвечающей необходимым допущениям. Во-первых, неслучайно выбираются независимые переменные и контрольные переменные. Во-вторых, я предполагаю, что независимые переменные и управляющие переменные линейно независимы. Чтобы избежать множественной коллинеарности контрольных переменных, континентальный регион Океания был исключен. В-третьих, я предполагаю нормальность и отсутствие корреляции для всех переменных.
Базовая модель исследует взаимосвязь между ростом сельскохозяйственного производства и ростом населения, принимая во внимание ВВП на душу населения, импорт сельскохозяйственных материалов, сельскохозяйственные земли и политическую стабильность в качестве контрольных переменных.Он также включает фиктивные переменные для региональной классификации. Вторая модель использует все переменные, за исключением региональных классификаций. Третья модель исключает переменную Polity Score из регрессии. Наконец, четвертая модель анализирует рост населения и региональную классификацию.
Основная регрессионная модель, использованная в этом исследовании:
Аги. Рост = a + ß 1 Рост населения + ß 2 GDPPC + ß 3 Необработанный эксп. Рост + ß 4 Agri.Земля + ß 5 Государство + ß 6 Азия + ß 7 Африка + ß 8 Европа + ß 9 Латинская Америка + ß 10 Северная Америка + e
Модель вторичной регрессии:
Аги. Рост = a + ß 1 Рост населения + ß 2 GDPPC + ß 3 Необработанный эксп. Рост + ß 4 Agri. Land + ß 5 Polity + e
Модель третичной регрессии:
Аги. Рост = a + ß 1 Население.рост + ß 2 GDPPC + ß 3 Необработанный эксп. Рост + ß 4 Agri.land + ß 5 Азия + ß 6 Африка + ß 7 Европа + ß 8 Латинская Америка + ß 9 Северная Америка + e
Последняя регрессионная модель:
Аги. Рост = a + ß 1 Рост населения + ß 2 Азия + ß 3 Африка + ß 4 Европа + ß 5 Латинская Америка + ß 6 Северная Америка + e
Сельское хозяйство
Зависимая переменная - рост сельскохозяйственного производства, измеряемый как добавленная стоимость сельского хозяйства (ежегодный рост в%).Он относится к чистой продукции за счет выращивания сельскохозяйственных культур и животноводства. Это число было получено из индикаторов мирового развития и измеряет годовое изменение сельскохозяйственного производства по сравнению с производством за предыдущие годы.
Прирост населения
Первичная независимая переменная - рост населения (% в год). Он основан на фактическом определении населения, которое включает всех жителей, независимо от правового статуса или гражданства.Оценки Всемирного банка из различных источников, включая отчет переписи населения и данные Отдела народонаселения ООН (UN DATA, 2009).
Управляющие переменные
Я использую ВВП на душу населения, импорт сельскохозяйственного сырья (изменение в% за год), сельскохозяйственные земли и показатель POLITY в качестве контрольных переменных. Изменения ВВП на душу населения измеряют экономическое развитие - приблизительную стоимость произведенных товаров на душу населения - во всех странах, включенных в модель. Сельскохозяйственная земля - площадью в кв.мили - относится к доле пахотных земель, под многолетними культурами и под постоянными пастбищами (UN DATA, 2009). Поскольку страны могут импортировать первичную растительность вместо ее сбора, импорт сырья - импорт сельскохозяйственного сырья (%, если товары) - будет отражать влияние торговли на сельскохозяйственное производство. Это число было вычислено с использованием набора данных «Показатели мирового развития». Наконец, оценка ПОЛИТИ показывает степень демократии в стране. Я также ввел фиктивные переменные для определения региональной классификации - Африки, Азии, Европы, Латинской Америки, Северной Америки и Океании - для каждой страны.Для этого исследования я использовал классификацию макро-континентальных регионов Статистического управления ООН. В ходе регрессионного анализа одна из переменных была опущена, в результате чего осталось пять регионов: Африка, Азия, Европа, Латинская Америка и Северная Америка (UN Stats, 2010).
Результаты и анализ
Таблица 1 включает сводку регрессии для всех моделей. Модель 1 показывает оценки коэффициентов роста сельскохозяйственного производства во всех регионах, включая все контрольные переменные: ВВП на душу населения, сельскохозяйственное сырье, сельскохозяйственные земли и государственное устройство.Скорректированный R 2 для большинства моделей равен 0,02, что означает, что исследование не учитывает большую часть вариации роста сельскохозяйственного производства, но рост населения объясняет 0,1 вариации. В большинстве моделей связь между сельскохозяйственным производством и ростом населения является положительной и статистически значимой ( p <0,001). Кроме того, все модели показывают значимые коэффициенты для сельскохозяйственных земель ( AgriLand ).
Результаты Модели 1 не подтверждают гипотезу о том, что рост населения отрицательно влияет на рост сельскохозяйственного производства или что региональная классификация играет роль.Коэффициент прироста населения положительный, что означает, что увеличение прироста населения на одну единицу увеличит рост сельскохозяйственного производства на 0,60 единицы. Модель 1 также показывает, что сельскохозяйственные земли оказывают значительное влияние на сельскохозяйственное производство. Результаты показывают, что при неизменных всех контрольных переменных площадь сельскохозяйственных земель увеличит сельскохозяйственное производство на 19,2%.
Модель 2 не включает оценки коэффициентов ни для одного из континентальных регионов. Модель не поддерживает гипотезу о том, что рост населения окажет негативное влияние на рост сельскохозяйственного производства.Коэффициент прироста населения положительный и значимый на уровне p <0,001. Результаты показывают, что рост населения увеличит рост сельскохозяйственного производства на 61,1%. Модель 2 также показывает, что увеличение сельскохозяйственных угодий увеличит рост сельскохозяйственного производства на 20,9% ( p <0,01). Кроме того, результаты показывают, что рост демократизации снизит рост сельскохозяйственного производства на 5,8% ( p <0,05), что может быть результатом отсутствия региональной классификации.Интересно, что Лио и Лю (2008) обнаружили тот же результат в своих оценках коэффициентов для сельскохозяйственного производства и демократизации.
| Таблица 1: регрессия OLS для сельскохозяйственного производства и роста населения | ||||
| Переменные | (1) | (2) | (3) | (4) |
| Прирост населения | 0.604 *** | 0,611 *** | 0,689 *** | 0,491 |
| (0,173) | (0,168) | (0,155) | (1.087) | |
| GDPPC (журнал) | -0,115 | -0,709 | -0,093 | |
| (0.153) | (0,135) | (0,138) | ||
| Сырье Импорт | 0,057 | 0,077 | -0,006 | |
| (0,119) | (0,117) | (0,102) | ||
| AgriLand (лог) | 0.192 * | 0,209 ** | 0,240 *** | |
| (0,090) | (0,866) | (0,066) | ||
| Политика | -0,063 (0,034) | -0,0582 * (0,029) | ||
| Африка | -0.420 | -0,023 | 18,149 *** | |
| (1.040) | (0,682) | (5,618) | ||
| Азия | 0,438 (0,987) | 0,838 (0,662) | 18,303 *** (5,618) | |
| Европа | -0.062 (0,957) | -0,020 (0,656) | 17,252 ** (5,705) | |
| Латинская Америка | 0,225 (0,985) | 0,076 (0,656) | 17,656 ** (5,655) | |
| Северная Америка | 0,747 | 0.306 | 18,528 | |
| (1,46) | (1,380) | (12,792) | ||
| Константа | 0,289 | -0,260 | -0,800 | -16,308 *** |
| (2.154) | (1,628) | (1,638) | (5,056) | |
| N | 2157 | 2115 | 2778 | 4042 |
| Скорректированный R 2 | 0,012 | 0,016 | 0,02 | 0.002 |
| Примечания: OLS завершен в STATA 11 Стандартные ошибки в скобках. Значение: * p <0,05; ** p <0,01; *** p <0,001. | ||||
Модель 3 не включает оценки коэффициентов для Polity. Результаты были аналогичны результатам, полученным в модели 1. Значимые коэффициенты были достигнуты для роста населения и сельскохозяйственных земель. Результаты не подтверждают гипотезу о том, что рост населения снижает сельскохозяйственное производство или что эффект различается по регионам.Модель показывает, что рост населения увеличит рост сельскохозяйственного производства на 68,9% ( p <0,001). Результаты также показывают, что сельскохозяйственные угодья увеличат рост сельскохозяйственного производства на 22% (p <0,001). Наконец, Модель 4 включает оценки коэффициентов роста населения и региональную классификацию. Удивительно, но результаты указывают на отсутствие значимого коэффициента прироста населения, что не подтверждает основную гипотезу. Невозможно определить, поддерживает ли модель гипотезу о том, что сельскохозяйственное производство варьируется в зависимости от региона.Азия и Африка представили значимые коэффициенты 18 (p <0,001). Это означает, что рост сельскохозяйственного производства увеличится на 18% в Африке или Азии, тогда как в Европе и Латинской Америке производство сельского хозяйства увеличится на 17%. Однако разница между коэффициентами не так значительна, как ожидалось. Коэффициент для Северной Америки был незначительным из-за ограниченного числа случаев в этом регионе (N = 47).
Заключение
Ученые давно задаются вопросом, какие факторы важны для определения производственного потенциала страны.Ученые-неомальтузианцы утверждают, что рост населения является основным определяющим фактором (Malthus, 1809), в то время как более поздние ученые утверждают, что политическая и экономическая политика играет более важную роль в определении производства (Jenkins, Scalan, 2001; Lio and Liu, 2008). В этом документе была предпринята попытка определить, влияет ли рост населения на рост сельскохозяйственного производства. Неомальтузианцы считают, что рост населения приведет к сокращению сельскохозяйственного производства, что, в свою очередь, ограничит способность страны обеспечивать своих граждан продуктами питания.Я использовал регрессию OLS, чтобы оценить эту гипотезу. Результаты моделей не подтвердили гипотезу. Действительно, результаты показали положительную взаимосвязь между сельскохозяйственным производством и ростом населения, вопреки ожиданиям неомальтузианской модели.
Сравнение прироста населения и изменений сельскохозяйственного производства по регионам также не дало ожидаемых результатов. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить, играет ли региональное положение значительную роль в сельскохозяйственном производстве страны.
Площадь земель, отведенных под сельское хозяйство, играет центральную роль в определении сельскохозяйственного производства страны. Однако, если темпы роста населения сохранятся, растущая урбанизация потенциально создаст угрозу для сельскохозяйственного производства. Дальнейшие исследования должны быть сосредоточены на изучении взаимосвязи между плотностью населения, коэффициентами преобразования земель и сельскохозяйственным производством.
Несомненно, технология будет важным фактором в определении сельскохозяйственного производства. В будущих исследованиях необходимо изучить, следует ли странам с более низким уровнем сельскохозяйственного производства инвестировать в более совершенные технологии, чтобы увеличить свою способность производить продукты питания (Boongarts, 1996).Удвоение нынешнего урожая сельскохозяйственных культур во избежание мальтузианской катастрофы - необходимое для того, чтобы накормить прогнозируемое 9 миллиардов населения мира в 2050 году - станет возможным только в том случае, если глобальное сотрудничество будет расширено для продвижения более устойчивых методов ведения сельского хозяйства.
Библиография:
Бейкер, К. (1977). «Взгляд США на мировые продовольственные проблемы». Иллинойс Экономика сельского хозяйства . 17 (2), 1-6.
Бунгартс Дж. (1996). «Давление населения и система снабжения продовольствием в развивающихся странах». Обзор народонаселения и развития, 22 (3), 483-503.
Батлер, К. (2009). «Продовольственная безопасность в Азиатско-Тихоокеанском регионе: Мальтус, ограничения и экологические проблемы». Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания , 18 (4), 577-584.
Дайсон, Т. (1994). «Население и продовольствие: глобальные тенденции и перспективы на будущее. Рутледж, Великобритания.
Эрлих А. и Эрлих. П. (2009). «Демографическая бомба: еще раз». Электронный журнал устойчивого развития 1 (3) 63-71.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация (2003 г.). «Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» . Специальный отчет ВОЗ / ФАО . 916. Женева,
Гарсия П., Келлог Э. и Кодл Р. (1986). «Влияние роста сельского хозяйства на импорт сельскохозяйственной продукции в развивающихся странах». Американский журнал экономики сельского хозяйства , 86 (5), стр. 1347-1352.
Гилланд (2002). «Мировое население и снабжение продовольствием: сможет ли производство продуктов питания поспевать за ростом населения в следующие полвека». Продовольственная политика 27 (1) 27-63.
Гонсалес, А. (1985). «Латинская Америка: последние тенденции в области народонаселения, сельского хозяйства и продовольствия». Канадский журнал исследований Латинской Америки и Карибского бассейна . 20 (1). 3-14
Харрис, Дж. И Кеннеди, С. (1999). «Несущая способность сельского хозяйства: глобальные и региональные проблемы». Экологическая экономика . 29 (3), стр. 443-461.
Хопфенберг Р. (2003). «Пропускная способность людей определяется наличием продуктов питания». Население и окружающая среда. 25 (1) 109-117
Хопфенберг, Р. и Пиментель, Д. (2001). «Численность населения как функция продовольственного снабжения». Окружающая среда, развитие и устойчивость 3 (1), 1–15.
Кендалл, Х. и Пиментел, Д. (1994). «Ограничения на расширение мировых запасов продовольствия». Амбио . 23 (3), 198-205.
Ли К., Пулестон К. и Тулджапуркар С. (2009). «Население и предыстория III: демография, зависящая от продуктов питания, в изменчивой среде». Теоретическая популяционная биология , 76 (3), 179-188.
Магдофф Ф. и Токар Б. (2009). Сельское хозяйство и продовольствие в условиях кризиса: обзор. Ежемесячный обзор, 61 (3), 1-16.
Мальтус Т. Р. (1826 г.). Очерк о принципе народонаселения. Джон Мюррей. Лондон, Великобритания.
Лио, М., и Лю, М. (2008). Управление и продуктивность сельского хозяйства: межнациональный анализ. Продовольственная политика , 33 (6), стр. 504-512. DOI: 10.1016 / j.foodpol.2008.06.003.
Куинн, Д. (1997). История Б. Бантам Книги . Нью Йорк, Нью Йорк.
–
Написано: Олимар Мезонет-Гусман
Написано: Американский университет
Написано для: Линн Паунер
Дата написания: май 2010 г.
Дополнительная литература по электронным международным отношениям
.Преимущества обработанных пищевых продуктов: (EUFIC)
Последнее обновление: 1 июня 2010 г.1. Введение и определения
Все мы обрабатываем пищевые продукты каждый день, когда готовим еду для себя или своей семьи, и практически все продукты проходят определенную обработку, прежде чем они будут готовы к употреблению. Некоторые продукты даже опасны, если их есть без надлежащей обработки. Самое основное определение пищевой промышленности - это «множество операций, с помощью которых сырые пищевые продукты становятся пригодными для потребления, приготовления или хранения».Пищевая промышленность включает в себя любые действия, которые изменяют или превращают сырые растительные или животные материалы в безопасные, съедобные и более приятные на вкус пищевые продукты. В крупномасштабном производстве пищевых продуктов обработка включает применение научных и технологических принципов для сохранения пищевых продуктов путем замедления или остановки естественных процессов разложения. Это также позволяет предсказуемым и контролируемым образом изменять пищевые качества продуктов. Пищевая промышленность также использует творческий потенциал переработчика для преобразования основного сырья в ряд вкусных привлекательных продуктов, которые обеспечивают интересное разнообразие в рационе потребителей.Без обработки пищевых продуктов было бы невозможно удовлетворить потребности современного городского населения, а выбор продуктов питания был бы ограничен сезонностью.
Термин «обработанные пищевые продукты» используется многими с определенным пренебрежением, предполагая, что обработанные пищевые продукты в некотором роде уступают своим необработанным аналогам. Однако важно помнить, что обработка пищевых продуктов использовалась на протяжении веков для того, чтобы сохранить продукты или просто сделать их съедобными. Фактически, переработка охватывает всю пищевую цепочку от сбора урожая на ферме до различных форм кулинарного приготовления в домашних условиях, и это значительно облегчает обеспечение безопасными продуктами питания населения во всем мире.
Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности продуктов, иногда и одновременно, и может помочь сохранить питательные вещества, которые в противном случае были бы потеряны при хранении. Например, шоковая заморозка овощей вскоре после сбора урожая замедляет потерю чувствительных питательных веществ. Сырые бобы несъедобны, и простой процесс нагревания (например, кипячения) делает их съедобными, уничтожая или инактивируя определенные антипитательные факторы, которые они содержат. Процесс варки овощей действительно приводит к потере витамина С, но он также может высвобождать некоторые полезные биоактивные соединения, такие как бета-каротин в моркови, которые в противном случае были бы менее доступны во время пищеварения, потому что нагревание разрушает стенки растительных клеток.
На протяжении веков ингредиенты выполняли полезные функции в различных продуктах питания. Наши предки использовали соль для консервирования мяса и рыбы, добавляли травы и специи для улучшения вкуса продуктов, консервированные фрукты с сахаром и маринованные овощи в растворе уксуса. Сегодня потребители требуют и пользуются питательными, безопасными, удобными и разнообразными продуктами питания. Это возможно благодаря методам обработки пищевых продуктов (например, пищевым добавкам и достижениям в области технологий). Пищевые добавки добавляются с определенной целью, будь то обеспечение безопасности пищевых продуктов, повышение питательной ценности или улучшение качества пищевых продуктов.Они играют важную роль в сохранении свежести, безопасности, вкуса, внешнего вида и текстуры продуктов. Например, антиоксиданты предотвращают прогоркание жиров и масел, тогда как эмульгаторы предотвращают разделение арахисового масла на твердую и жидкую фракции. Пищевые добавки дольше защищают хлеб от плесени и позволяют фруктовому джему «застыть», чтобы его можно было намазывать на хлеб.
2. История
Люди веками перерабатывали пищу (см. Таблицу 1). Самые старые традиционные методы включали в себя сушку на солнце, консервирование мяса и рыбы с солью или фруктов с сахаром (то, что мы теперь называем вареньем).Все они работают исходя из того, что уменьшение наличия воды в продукте увеличивает срок его хранения. Совсем недавно технологические инновации в переработке превратили наши продукты питания в богатый ассортимент, который сегодня доступен в супермаркетах. Кроме того, пищевая промышленность позволяет производителям производить продукты с улучшенным питанием («функциональные пищевые продукты») с добавлением ингредиентов, которые обеспечивают определенные преимущества для здоровья помимо основного питания.
2.1 История консервирования
Консервирование возникло в начале 19 годов, когда войска Наполеона столкнулись с серьезной нехваткой продовольствия.В 1800 году Наполеон Бонапарт предложил награду в размере 12 000 франков каждому, кто сможет разработать практический метод консервирования продуктов для маршевых армий; широко распространено мнение, что он сказал: «Армия идет на живот». После многих лет экспериментов Николя Апперт представил свое изобретение запечатывания продуктов в стеклянных банках и их приготовления и выиграл приз в 1810 году. В следующем году Апперт опубликовал «Искусство сохранения животных» («Искусство сохранения животных»). and Vegetable Substances), которая была первой в своем роде поваренной книгой по современным методам консервирования пищевых продуктов.Также в 1810 году англичанин Питер Дюран применил процесс Апперта, используя различные сосуды из стекла, керамики, олова или других металлов, и получил первый патент на консервирование от короля Георга III. Это можно считать происхождением современной консервной банки.
2.2 История замораживания
Современная индустрия замороженных продуктов была основана Кларенсом Бёрдси в Америке в 1925 году. Он был торговцем мехом в Лабрадоре и заметил, что филе рыбы, оставленное туземцами для быстрой заморозки в арктических зимах, сохраняет вкус и текстуру свежей рыбы лучше, чем рыба, замороженная при более умеренных температурах в другое время года.Ключом к открытию Бёрдси была важность скорости замораживания, и он первым изобрел промышленное оборудование для быстрой заморозки продуктов. Сегодня мы знаем, что в сочетании с соответствующей обработкой перед замораживанием это быстрое замораживание может обеспечить превосходное сохранение пищевой ценности широкого спектра пищевых продуктов.
Таблица 1. Хронологическое развитие технологий пищевой промышленности
| Традиционная обработка | Более современные процессы (примерно с 1900 г.) | Самые современные методы (после 1960 г.) |
|---|---|---|
| Консервы | Варка с экструзией | Сублимационная сушка |
| Ферментация | Замораживание и охлаждение | Инфракрасная обработка |
| Замораживание | Пастеризация | Облучение |
| Сушильный шкаф | Стерилизация | Магнитные поля |
| Травление | Сверхвысокая температура (УВТ) | СВЧ-обработка |
| Соление | Упаковка в модифицированной атмосфере | |
| Курение | Омический нагрев | |
| Сушка на солнце | Импульсные электрические поля | |
| Распылительная сушка | ||
| Ультразвук |
3.Основные преимущества обработанных пищевых продуктов
3.1 Вкусовые качества и сенсорные улучшения
Практически все пищевые продукты перед употреблением проходят определенную обработку. Проще говоря, это может быть очистка банана от кожуры или отваривание картофеля. Однако для некоторых продуктов, таких как пшеница, требуется довольно тщательная обработка, прежде чем они станут вкусными. Сначала уборка зерна, затем удаление шелухи, стеблей, грязи и мусора. Очищенное зерно обычно варят или измельчают в муку, а затем из него часто превращают другой продукт, такой как хлеб или макароны.
Органолептическое (сенсорное) качество некоторых пищевых продуктов напрямую зависит от технологии их обработки. Например, запеченные бобы приобретают кремовую консистенцию в результате тепловой обработки во время консервирования. Экструдированные и воздушные продукты, такие как сухие завтраки или чипсы, было бы практически невозможно производить без крупномасштабного современного оборудования для пищевой промышленности.
3,2 Консервированные и улучшенные питательные свойства
Обработка, такая как замораживание, сохраняет питательные вещества, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах.Другие процессы, такие как приготовление пищи, иногда могут улучшить пищевую ценность, делая питательные вещества более доступными. Например, приготовление и консервирование помидоров для приготовления томатной пасты или соуса делает биоактивное соединение ликопин более доступным для организма. При аккуратной обработке при переработке какао и шоколада сохраняется уровень флавоноидов, таких как эпикатехин и катехины, но их содержание может быть снижено при плохих условиях обработки. Ликопин и флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, согласно некоторым исследованиям, способствуют поддержанию здоровья сердца и могут снизить риск некоторых видов рака.
В настоящее время исследователи изучают возможность изменения усвояемости питательных веществ посредством обработки пищевых продуктов для создания продуктов с повышенной доступностью питательных веществ. Например, похоже, что гомогенизация молока может уменьшить размер капель жира, казеинов и некоторых сывороточных белков. Похоже, что это приводит к лучшей усвояемости, чем необработанное молоко. Ранние исследования показывают, что манипуляции со структурами триациглицерина (вилкообразного основного скелета жиров) также могут влиять на перевариваемость жиров, тем самым изменяя их влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний после приема внутрь.
3.3 Безопасность
Многие методы обработки обеспечивают безопасность пищевых продуктов за счет уменьшения количества вредных бактерий, которые могут вызывать заболевания (например, пастеризация молока). Сушка, маринование и копчение снижают активность воды (т.е. воду, доступную для роста бактерий) и изменяют pH пищевых продуктов, тем самым ограничивая рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов и замедляя ферментативные реакции. Другие методы, такие как консервирование, пастеризация и ультравысокая температура (УВТ), уничтожают бактерии посредством термической обработки.
Еще одно преимущество обработки - уничтожение антипитательных факторов. Например, приготовление пищи разрушает ингибиторы протеазы, такие как ингибиторы трипсина, содержащиеся в горохе, фасоли или картофеле. Ингибиторы трипсина - это небольшие глобулярные белки, которые подавляют действие пищеварительных ферментов человека трипсина и химотрипсина, необходимых для расщепления пищевых белков. Если они присутствуют в пищевых продуктах, они могут снизить пищевую ценность пищи, и в исследованиях на животных было показано, что в высоких дозах они токсичны, а некоторые исследования на людях показали аналогичные результаты.Продолжительное кипячение также уничтожает вредные лектины, содержащиеся в бобовых, таких как красная фасоль. Лектины заставляют красные кровяные тельца слипаться и, если они не разлагаются до употребления, вызывают тяжелый гастроэнтерит, тошноту и рвоту.
3.4 Сохранение, удобство и выбор
Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения пищевых продуктов (например, скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молоко и продукты из них). Применение упаковки в модифицированной атмосфере означает, что фрукты и овощи могут храниться дома дольше, что означает меньшую частоту покупок свежих продуктов и меньшую потерю порчи.Продуманное хранение и упаковка обеспечивают удобство для потребителя.
Пищевая промышленность позволяет нам наслаждаться разнообразным питанием, которое соответствует быстрым темпам и нагрузкам нашего современного общества. Люди все чаще ездят на отдых за границу, поэтому они могут познакомиться с более широким выбором вкусов и стилей продуктов. Люди также меняют то, как они проводят время, и многие предпочитают не готовить еду с нуля. Поэтому, чтобы оправдать ожидания потребителей, производители производят изысканные продукты ресторанного качества или из далеких стран, чтобы готовить и наслаждаться ими у себя дома.
В западном мире наши продукты питания преимущественно основаны на пяти основных культурах - рисе, пшенице, кукурузе, овсе и картофеле. Множество характеристик, к которым мы привыкли в наших продуктах, основаны на этих пяти простых основных продуктах в сочетании с современными технологиями обработки пищевых продуктов. Таким образом, можно сказать, что сегодня мы привыкли к разнообразным продуктам питания, приготовленным из узкого ряда видов растений, которые обеспечивают наше питание. Такое преобразование основных продуктов питания в обработанные продукты было бы невозможно без современных пищевых технологий.
3.5 Уменьшение неравенства и проблем в отношении здоровья
Признано, что люди с низким доходом имеют менее разнообразный рацион, что отражается в более низком потреблении питательных веществ и более низком питательном статусе. Обработка, такая как обогащение некоторых продуктов, таких как мука, хлеб и сухие завтраки, уменьшила количество людей в Европе с низким уровнем питательных веществ. Кроме того, сохранение питательных веществ с помощью таких процессов, как замораживание, позволяет тем, у кого нет доступа к такому широкому спектру продуктов, получить лучшее питание из более узкого диапазона доступных им продуктов.
Хронические заболевания, такие как болезни сердца, ожирение и диабет, можно частично лечить с помощью диетических стратегий. В ответ на это производители применили методы обработки пищевых продуктов, чтобы предложить потребителям выбор многих продуктов и блюд с низким или обезжиренным содержанием жира. Возможно, самым простым примером этого является производство полужирного молока (также известного как «обезжиренное» или «полужирное»), при котором жир удаляется из продукта во время обработки - сливки снимаются с верхней части молока. после стадии центрифугирования.Жиры в пище также можно уменьшить, добавив воду или другие ингредиенты, чтобы заменить часть жира и снизить энергетическую плотность. Маргарины с пониженным содержанием жира - хороший тому пример. Добавление воды действительно приводит к получению более скоропортящегося продукта, и, следовательно, продукты с пониженным содержанием жира могут содержать дополнительные стабилизаторы и консерванты для восстановления их первоначального срока хранения и стабильности. Помимо продуктов с низким содержанием жира, пищевая промышленность теперь позволяет производить версии многих продуктов с низким содержанием соли, сахара и высоким содержанием клетчатки, что позволяет потребителям выбирать продукты, соответствующие их индивидуальным потребностям в отношении здоровья.
4. Различные методы обработки
4,1 Традиционный
4.1.1 Обогрев
Температура пищи повышается до уровня, который подавляет рост бактерий, инактивирует ферменты или даже уничтожает жизнеспособные бактерии. Традиционные методы влажного приготовления включают бланширование, кипячение, приготовление на пару и приготовление под давлением. К сухим методам приготовления относятся запекание, жарка и запекание. В более новых технологиях тепло применяется с помощью электромагнитного излучения, например микроволн.
Техника сверхвысоких температур (УВТ) широко используется в пищевой промышленности.Это включает нагревание пищи до ≥135 ° C в течение не менее 1 секунды с последующим быстрым охлаждением для уничтожения всех микроорганизмов.
Пастеризация - это когда пища нагревается минимум до 72 ° C в течение не менее 15 секунд для уничтожения большинства патогенов пищевого происхождения, а затем быстро охлаждается до 5 ° C.
4.1.2 Охлаждение
Температура пищи снижается, чтобы замедлить ее порчу, либо из-за задержки роста бактерий, либо из-за инактивации ферментов с разрушительными эффектами.Традиционные методы охлаждения включают охлаждение при температуре около 5 ° C и замораживание, при котором температура снижается до ниже -18 ° C (даже до -196 ° C в коммерческих морозильных камерах). Чем ниже температура, тем дольше можно безопасно хранить продукты. Однако резкие перепады температуры в течение продолжительных периодов времени могут привести к потере питательных веществ и разрушению целостных структур пищевых продуктов, в результате чего природа и питательная ценность этих продуктов питания значительно снизятся.
4.1.3 Сушка
При сушке содержание воды в растительной пище снижается до уровня, при котором биологические реакции (такие как активность ферментов и рост микробов) подавляются, и, таким образом, снижается вероятность порчи пищи. Сушка может быть в форме сублимационной сушки (например, трав и кофе), распылительной сушки (например, сухого молока), сушки на солнце (например, томатов, абрикосов) или туннельной сушки (например, кусочков овощей).
4.1.4 Соление
Добавление соли в пищу веками использовалось как метод сохранения пищи.Этот метод основан на предположении, что соль снижает активность воды в консервируемых продуктах, что предотвращает рост организмов, вызывающих порчу. В зависимости от типа пищи аналогичный эффект может быть достигнут с сахаром. Также возможно замедлить или остановить рост и убить определенные микроорганизмы, изменив pH пищи (например, добавив кислоты, такие как уксус, при мариновании).
Есть разные способы добавления соли в пищу, но обычно термин «соление» относится к консервированию пищи с помощью сухой соли.Соление в основном используется для консервирования мяса и рыбы. Соль можно добавлять как таковую или втирать в мясо. Соленая рыба (сушеная и соленая треска) и соленое мясо, такое как итальянский прошутто крудо, являются примерами соленых продуктов. Другие методы обработки пищевых продуктов, в которых играет роль соль, - это засолка и маринование.
При рассоле пищу помещают в рассол, насыщенный водой или почти насыщенный солью, метод, который был обычным способом консервирования мяса, рыбы и овощей. Сегодня засаливание продуктов в маринаде - менее подходящий метод консервирования, но он все еще используется для созревания сыров, таких как фета и халлуми.
Маринование часто подразумевает соление или рассол в сочетании с ферментацией или добавлением уксуса и в основном используется для консервирования овощей (например, квашеной капусты, огурцов, перца, лука и оливок) и рыбы (например, сельди).
Посолка - это обычное название методов обработки пищевых продуктов, в основном используемых для рыбы и мяса, в которых сочетаются соль и сахар, а также иногда нитраты или нитриты (которые предотвращают рост вредных бактерий Clostridium botulinum и придают мясу привлекательный розовый цвет. ) добавляются в пищу.При посолке пищу иногда также коптят.
4.1.5 Ферментация
При брожении используются определенные дрожжи или бактерии, чтобы придать пище желаемый вкус и текстуру, но это также способ изменить биохимические характеристики пищевых продуктов и тем самым предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу.
Дрожжевое брожение используется в таких процессах, как выпечка хлеба и производство алкогольных напитков. Точно так же соевый соус является результатом дрожжевого брожения.
В аэробных условиях, то есть при наличии кислорода, дрожжи превращают сахара и другие углеводы в диоксид углерода и воду. Это то, что делает тесто заквашенным; дрожжи выделяют углекислый газ, который образует пузырьки газа в тесте и заставляет его расширяться. При выпекании губчатая структура закрепляется за счет тепла, и хлеб приобретает мягкую текстуру. Дрожжи погибают от тепла.
При производстве пива, вина и других алкогольных напитков роль дрожжей заключается в образовании алкоголя и частично в газировании напитка.В анаэробных (бескислородных) условиях дрожжи превращают сахар или другие углеводы в спирт (этанол) и диоксид углерода. Если углекислый газ не удалить, напиток станет шипучим. При производстве алкогольных напитков обычно добавляют определенные дрожжевые культуры, но в определенных производственных процессах напиток подвергается самопроизвольной ферментации, что означает, что ферментация осуществляется дрожжами и другими микроорганизмами, которые естественным образом встречаются на винограде или в производственной среде.При выпечке этанол образуется как побочный продукт. Процесс ферментации меняется с аэробного на анаэробный во время закваски, так как кислород потребляется дрожжами. Однако во время выпечки спирт испаряется, поэтому хлеб не содержит спирта. Ферментация имеет большое значение для вкуса пива, вина и т. Д., Поскольку дрожжи, помимо этанола и углекислого газа, производят ряд других соединений, которые придают этим напиткам их специфические ароматические характеристики.
Другой тип ферментации, используемый в производстве пищевых продуктов, осуществляется бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые естественным образом присутствуют в пищевых продуктах или добавляются в процессе производства.Бактерии используют лактозу (молочный сахар) или другие углеводы в качестве субстрата для производства молочной кислоты. По мере увеличения содержания молочной кислоты pH снижается, и это может влиять на характеристики пищи, поскольку некоторые белки чувствительны к кислотности. Например, кислая среда коагулирует казеин, белок, содержащийся в молоке, который делает молоко густым и придает йогурту и другим кислым молочным продуктам их особую консистенцию. Не все кисломолочные продукты подвергаются брожению; молочная кислота как таковая также может быть добавлена в молоко.Среди других пищевых продуктов, ферментированных бактериями, продуцирующими молочную кислоту, - квашеная капуста, соленые огурцы, хлеб на закваске и мясные продукты, такие как салями.
Как упоминалось выше, ферментация повышает стойкость и безопасность пищевых продуктов. Как алкоголь, так и кислотность, а также присутствие безвредных (или полезных) микроорганизмов предотвращают рост разрушающих и вредных бактерий, грибков и т. Д. Спирт является широко используемым дезинфицирующим средством и играет ту же роль, когда присутствует в напитках; он может убивать и препятствовать размножению микроорганизмов.Кислая среда также тормозит рост микробов. В обоих случаях эффективность зависит от уровня алкоголя и кислоты. Безвредные микроорганизмы в пище также влияют на количество нежелательных микробов и скорость их распространения, поскольку конкуренция за субстраты (питательные вещества) возрастает с увеличением количества присутствующих микроорганизмов.
Помимо вкуса и текстуры, прочности и безопасности пищевых продуктов, ферментация может повысить пищевую ценность пищевых продуктов. Микроорганизмы действительно производят аминокислоты, жирные кислоты и некоторые витамины, которые усваиваются и используются, когда мы едим пищу.Микробная активность может также снизить содержание антинутриентов, веществ, присутствующих в определенных пищевых продуктах (например, бобовых, злаках, овощах), которые препятствуют усвоению питательных веществ. Уменьшение содержания таких компонентов улучшает усвоение питательных веществ из пищи и тем самым увеличивает ее пищевую ценность. Одним из примеров является закваска, которая содержит молочнокислые бактерии, способные выводить фитаты. Фитат - это антинутриент, присутствующий в цельнозерновой муке, который, благодаря своей способности образовывать комплексы с минералами, может препятствовать всасыванию в кишечнике основных питательных веществ, таких как кальций, железо, цинк и магний.Таким образом, биодоступность минералов в хлебе на закваске выше, чем в хлебе, приготовленном только на дрожжах.
4.1.6 Пищевые добавки
Пищевые добавки - это вещества, которые добавляют в пищевые продукты для определенных технических целей и сгруппированы в зависимости от функции, которую они выполняют при добавлении в пищевые продукты, например консерванты, антиоксиданты, стабилизаторы, вещества против слеживания или упаковочные газы. Только вещества, которые обычно не употребляются в пищу сами по себе и которые обычно не используются в качестве характерных ингредиентов пищи, квалифицируются как добавки.
С увеличением использования пищевых продуктов в нашей пищевой цепи с 19 века, количество используемых добавок увеличилось. Добавки могут быть натуральными, идентичными по природе или искусственными. Все пищевые добавки в обработанных пищевых продуктах должны быть одобрены национальным регулирующим органом, отвечающим за безопасность пищевых продуктов в каждой стране. На количество и типы добавок в пищевых продуктах устанавливаются строгие ограничения, и любая добавка должна быть включена в список ингредиентов на упаковке продуктов. В Европе одобренным добавкам присваивается префикс «E» для Европы, т.е.грамм. E330 - лимонная кислота, подкисляющая. Лимонная кислота была впервые выделена в 1784 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который кристаллизовал ее из лимонного сока.
4.2 Преимущества новых технологий
Многие традиционные методы консервирования приводят к неизбежным потерям в содержании питательных веществ и могут отрицательно сказаться на характере и качестве продукта после обработки. Новые технологии, часто называемые «минимальными процессами», нацелены на производство безопасных пищевых продуктов с более высокими питательными качествами, лучшими органолептическими и сохраняющимися качествами.Каждый новый процесс проходит длительные испытания, чтобы полностью оценить влияние на пищевую ценность.
4.2.1 Приготовление в микроволновой печи
Микроволновая обработка - это нагрев излучением в отличие от более традиционных методов конвекции или теплопроводности. Микроволны эффективно передаются в воде, но не в пластике или стекле, и отражаются металлами. Именно колебания молекул воды в пище приводят к ее нагреванию. Поскольку вода обычно распределяется в пище неравномерно, для правильного нагрева и безопасного обращения с продуктами необходимо время от времени помешивать.Приготовление пищи в микроволновой печи - это быстрый метод нагрева, который требует небольшого добавления воды и, следовательно, приводит к меньшим потерям питательных веществ, чем другие формы приготовления.
4.2.2 Подготовка / хранение / упаковка в модифицированной атмосфере
MAP можно определить как «помещение пищевых продуктов в газонепроницаемые материалы, в которых газовая среда была изменена». Он относится к контролируемым изменениям атмосферы, в которой готовятся, упаковываются или хранятся пищевые продукты, которые вместе подавляют рост бактерий.Обычно в качестве газов используются кислород, диоксид углерода и азот. MAP может представлять собой вакуумную упаковку или введение газа во время упаковки. Совсем недавно MAP превратился в активную упаковку, в которой атмосфера постоянно меняется в течение срока годности продукта. Например, можно использовать поглотители кислорода или пленки, выделяющие диоксид углерода. Снижение уровня кислорода и повышение уровня углекислого газа приводят к подавлению роста микробов.
Мясо, рыба и сыр являются примерами так называемых недыхающих продуктов, которым нужны пленки с очень низкой газопроницаемостью для поддержания исходной газовой смеси внутри упаковки.С другой стороны, взаимодействие упаковочного материала с продуктом важно для вдыхания продуктов, таких как фрукты и овощи. Можно адаптировать газопроницаемость упаковочной пленки к дыханию продуктов, так что в упаковке установится равновесие газовой смеси и увеличится срок хранения продукта.
4.2.3 Облучение
Обработка ионизирующим излучением - это особый вид передачи энергии, при котором часть энергии, передаваемой за обработку, достаточно высока, чтобы вызвать ионизацию.Он используется для контроля и нарушения биологических процессов с целью продления срока хранения свежих продуктов, а также может применяться для стерилизации упаковочных материалов. Благоприятные биологические эффекты облучения включают подавление прорастания, задержку созревания и дезинсекцию насекомых. Микробиологически облучение подавляет патогенные и другие микроорганизмы, вызывающие порчу. Основное преимущество облучения заключается в том, что оно проходит через пищу, убивает микроорганизмы, но поскольку оно не нагревает пищу, оно оказывает незначительное влияние на состав питания.Белки и углеводы могут до некоторой степени расщепляться, но на их пищевую ценность это мало влияет.
В соответствии с европейским законом о пищевых продуктах (1999/2 / EC и 1999/3 / EC) обработка ионизирующим излучением определенного продукта питания может быть разрешена только в том случае, если:
- есть разумная технологическая потребность
- не представляет опасности для здоровья
- приносит пользу потребителям или
- он не используется в качестве замены гигиенических и гигиенических практик, надлежащей производственной или сельскохозяйственной практики.
В соответствии с европейским законодательством, любой пищевой продукт, облученный как таковой или содержащий облученные пищевые ингредиенты, должен четко указывать это на этикетке.
4.2.4 Омический нагрев
Это тепловой процесс, при котором тепло вырабатывается внутри за счет прохождения через пищу переменного электрического тока, который действует как электрическое сопротивление. Омический нагрев также известен как «резистивный нагрев» или «прямой резистивный нагрев». Он не зависит от передачи энергии частицами воды, поэтому это важная разработка для эффективного нагрева продуктов с низким содержанием воды и твердых частиц.Это кратковременный высокотемпературный метод (HTST), который снижает вероятность высокотемпературной чрезмерной обработки и связанной с этим потери питательных веществ. Еще одно преимущество омического нагрева заключается в том, что он сохраняет деликатно структурированные продукты, такие как клубника.
4.2.5 Сверхвысокое давление
Технология высокого давления подвергает пищевые продукты воздействию давления 100–1000 МПа обычно в течение 5–20 минут. Он имеет ряд ключевых атрибутов, включая инактивацию микроорганизмов, модификацию биополимеров, например образование геля, и сохранение качества, например цвета, вкуса и питательных веществ.Это связано с его уникальной способностью напрямую влиять на нековалентные связи (такие как водородные, ионные и гидрофобные связи), оставляя ковалентные связи неповрежденными, и то и другое без использования тепла. Как следствие, он дает возможность удерживать витамины, пигменты и вкусовые компоненты, инактивируя микроорганизмы или ферменты, которые в противном случае могли бы отрицательно повлиять на функциональность пищевых продуктов из-за их порчи.
4.2.6 Световые импульсы
В этом методе используются прерывистые вспышки белого света (20% УФ, 50% видимого и 30% инфракрасного) с интенсивностью, которая, как утверждается, в 20 000 раз превышает интенсивность солнечного света у поверхности земли.Типичная частота импульсов - от одной до двадцати вспышек в секунду, которые приводят к значительному сокращению количества микроорганизмов на поверхности при использовании на мясе, рыбе и хлебобулочных изделиях. Этот метод идеально подходит для обеззараживания поверхности упаковочных материалов и лучше всего работает на гладких, чистых от пыли поверхностях.
4.2.7 Импульсные электрические поля (ИЭП)
Этот процесс включает приложение повторяющихся коротких импульсов электрического поля высокого напряжения (10–50 кВ / см) к перекачиваемой жидкости, протекающей между двумя электродами.Он не использует электричество для выработки тепла, а вместо этого инактивирует микроорганизмы, разрушая стенки и мембраны клеток, подвергающихся воздействию импульсов высокого напряжения. PEF в основном используется в охлаждаемых продуктах или в продуктах, хранящихся в окружающей среде, и, поскольку он применяется в течение одной секунды или меньше, он не приводит к нагреванию продукта. По этой причине он имеет преимущества в питании по сравнению с более традиционными тепловыми процессами, которые разрушают чувствительные к теплу питательные вещества.
5. Влияние обработки на пищевую ценность
Обработка пищевых продуктов может привести к улучшению или ухудшению питательной ценности пищевых продуктов.Простые процессы приготовления пищи на домашней кухне приводят к неизбежному повреждению клеток растительной пищи, что приводит к вымыванию необходимых витаминов и минералов. Однако, если мы будем осторожны в обработке продуктов и выберем разнообразные обработанные продукты, они могут сыграть важную роль в питательной и сбалансированной диете. В отличие от домашней среды, производители продуктов питания имеют доступ к промышленным масштабам, быстрым методам обработки, которые вызывают минимальные потери питательных веществ, и они используют процессы, которые действительно помогают высвобождать положительные питательные вещества (например, ликопин при приготовлении помидоров) или устранять вызывающие озабоченность соединения (например, лектины). в бобовых).
5.1 Витамины и минералы
Есть 13 витаминов, которые необходимы организму в небольших количествах, но тем не менее необходимы. Четыре из них жирорастворимы (A, D, E и K), а остальные девять растворимы в воде (витамины группы C, B). Ни одна пища не содержит всех витаминов, поэтому для адекватного потребления необходима сбалансированная и разнообразная диета. Обработка по-разному влияет на разные витамины. Например, водорастворимые витамины, как правило, более чувствительны к обработке и часто частично теряются при кипячении и термообработке.Однако более новые «нетепловые» процессы, такие как омический нагрев или обработка сверхвысоким давлением, могут помочь сохранить витамины, поскольку они подвергают пищу воздействию более низких температур (если таковые имеются), и эти процессы происходят в течение очень короткого времени. В некоторых случаях обработанные продукты содержат больше витаминов, чем свежие. Например, замороженные овощи, собранные и замороженные в течение нескольких часов, сохраняют больше витамина С, чем их свежие аналоги, потому что при хранении в охлажденном виде со временем теряется больше витамина С, чем при хранении в замороженном виде.
Минералы - это неорганические элементы, в которых наш организм нуждается в небольших количествах, обычно получаемых в достаточном количестве при употреблении обычной смешанной диеты. Обработка пищевых продуктов может иметь важное положительное влияние на доступность минералов из продуктов. Например, фитаты в цельнозерновых злаках ингибируют всасывание железа и цинка, но во время ферментации высвобождаются ферменты, которые разрушают фитаты и увеличивают доступность железа и цинка в тесте.
В качестве меры общественного здравоохранения в настоящее время различные продукты питания обогащены витаминами и минералами.Готовые к употреблению хлопья для завтрака часто содержат железо, и оно стало одним из основных источников железа в рационе молодых женщин, потому что их потребление красного мяса снизилось (красное мясо имеет естественный высокий уровень легко усваиваемого железа). Дефицит железа - одна из самых серьезных проблем, связанных с дефицитом питательных веществ в Европе, от которой страдают до 30% молодых женщин. В некоторых странах каши для завтрака и мука обогащены фолиевой кислотой как средство повышения фолиевой кислоты у женщин детородного возраста.Это связано с признанием того, что низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности связан с повышенным риском дефектов нервной трубки (например, расщелины позвоночника) у будущих детей.
5.2 Углеводы и клетчатка
Для моно- и олигосахаридов незначительное разложение происходит при температурах вплоть до тех, которые используются при UHT-обработке, но есть несколько реакций, которые могут повлиять на качество питания. Например, некоторые сахара могут изменять свою молекулярную структуру во время нагревания, что может повлиять на усвояемость.Это может быть полезно для уменьшения присутствия неперевариваемых олигосахаридов (таких как стахиоза или рафиноза, присутствующих в бобовых и некоторых других продуктах), которые вызывают метеоризм при чрезмерном употреблении.
В настоящее время проводятся обширные исследования по изучению влияния обработки на растворимость и усвояемость определенных волокон и крахмалов, таких как резистентный крахмал. Низкая усвояемость может быть преимуществом, поскольку было показано, что углеводы с медленным высвобождением могут снижать повышение уровня сахара в крови и инсулина, возникающее после еды.Избыточный уровень глюкозы в крови и инсулина был связан с развитием инсулинорезистентности, потенциально являющейся предшественником диабета II типа. Было показано, что экструзионная варка увеличивает «растворимость» волокна. Растворимые волокна, такие как β-глюкан, могут снижать уровень холестерина в сыворотке, что способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
5,3 Жиры и белки
Большинство жиров достаточно стабильны во время обработки. Однако ненасыщенные жирные кислоты склонны к окислению и прогорклости при хранении.Применение упаковки с модифицированной атмосферой, антиоксидантов и асептической упаковки может привести к значительному увеличению времени хранения, что снимает эти опасения.
Белки обычно денатурируются при высоких температурах, что может оказывать пагубное воздействие на структуру пищи. Однако это может быть полезно с точки зрения питания, поскольку может означать повышение усвояемости белка. Новое захватывающее исследование также показывает, что новые методы обработки пищевых продуктов, такие как высокое давление, приложение электрического поля или облучение, могут оказывать влияние на пищевые аллергены.Уничтожение антипитательных белков, таких как авидин, в сырых яйцах является преимуществом во время обработки, поскольку оно позволяет абсорбировать иначе связанные питательные вещества. Авидин прочно связывается с биотином сырых яиц и тем самым блокирует абсорбцию этого витамина B, но связь освобождается, когда авидин денатурируется при нагревании.
6. Почему обработанные пищевые продукты так важны для современного общества?
В настоящее время трудно придерживаться диеты, основанной только на свежих, необработанных продуктах.Основная часть потребностей нашей семьи в продуктах питания поступает из обработанных пищевых продуктов, которые добавляют разнообразия нашему рациону и делают нашу напряженную жизнь удобнее. Обработанные пищевые продукты позволяют потребителям реже совершать покупки и запасаться широким ассортиментом продуктов, на основе которых можно приготовить разнообразные и питательные блюда.
Многие обработанные пищевые продукты столь же питательны, а в некоторых случаях даже более питательны, чем свежие или приготовленные в домашних условиях продукты, в зависимости от способа их обработки. Например, уровни фолиевой кислоты и тиамина в бобах лучше переносят процесс консервирования, чем длительное замачивание и приготовление, необходимые для домашнего приготовления из сушеных бобов.Замороженные овощи обычно перерабатываются в течение нескольких часов после сбора урожая. В процессе замораживания потери питательных веществ незначительны, поэтому замороженные овощи сохраняют высокое содержание витаминов и минералов. Напротив, свежие овощи собирают и отправляют на рынок. Могут пройти дни или даже недели, прежде чем они дойдут до обеденного стола, и витамины постепенно теряются с течением времени, независимо от того, насколько аккуратно овощи транспортируются и хранятся. Рыбные консервы - хороший источник кальция, потому что рыбу часто консервируют без костей, а обработка делает мелкие кости более мягкими и съедобными.
Включение широкого спектра пищевых продуктов, будь то свежие, замороженные, консервированные или обработанные иным образом, позволяет потребителям достичь рекомендуемого суточного потребления. Например, консервированные фрукты, фруктовые соки и смузи, а также замороженные овощи засчитываются в популярную цель «5 порций фруктов и овощей в день». Ключевым моментом для потребителей является сбалансированность и разнообразие: ни один продукт питания не обеспечивает достаточного количества питательных веществ для выживания, и каждый метод обработки влияет на питательные вещества по-разному.
7.Факты о пищевой промышленности
- Люди веками перерабатывали продукты питания, сохраняя их для будущего использования и обеспечения их безопасности.
- Пищевая промышленность позволяет продлить срок хранения скоропортящихся пищевых продуктов, тем самым расширяя выбор и уменьшая зависимость от сезонности.
- Потери при хранении свежих пищевых продуктов обычно больше, чем потери, связанные с обработкой пищевых продуктов, и обработка пищевых продуктов может повысить питательную ценность некоторых пищевых продуктов.
- Добавление питательных веществ в пищевые продукты и напитки используется во всем мире в качестве меры общественного здравоохранения и является экономически эффективным средством обеспечения питательного качества пищевых продуктов.
- Консервированные, свежие и замороженные фрукты и овощи содержат питательные вещества, необходимые для здорового питания. Употребление исключительно свежих фруктов и овощей игнорирует питательную ценность обработанных пищевых продуктов, которые включают как промышленные, так и пищевые продукты, обработанные в домашних условиях.
Ссылки и дополнительная литература
Генри CJK и Чепмен К.(2002). Справочник по питанию для кухонных комбайнов. Woodhead Publishing Ltd.
Международный совет по продовольственной информации (2009 г.). От фермы до вилки: вопросы и ответы о современном производстве продуктов питания.
MacEvilly C и Peltola K (2003). Влияние агрономии, хранения, обработки и приготовления пищи на биологически активные вещества в продуктах питания. В растениях, диете и здоровье Под ред. Гейл Голдберг. Издательство Blackwell Science Publishing.
Mills EN, et al. (2009). Влияние обработки пищевых продуктов на структурные и аллергенные свойства пищевых аллергенов.Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 963-969.
БНФ (1999). Питание и пищевая промышленность. Информационный документ Британского фонда питания.
Paschke A (2009). Аспекты обработки пищевых продуктов и их влияние на структуру аллергенов. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов 53 (8): 959-962.
.
