Какие продукты используют для шпигования мяса

Шпигование мяса: тонкости и секреты

Что такое шпигование: учимся делать правильно

Средневековые повара знали, как сделать сухое мясо мягким, вкусным и сочным. Они шпиговали его специями, салом, чесноком, луком, овощами, кореньями, ягодами и фруктами, получая новое аппетитное блюдо. Сейчас шпигование также популярно, правда, современные кулинары шпигуют не только сухое, но и жирное мясо — для улучшения его вкуса. Во многих рецептах предлагается шпиговать курицу, рыбу и овощи, используя разнообразные и порой экзотические продукты. Шпигованное мясо выглядит очень красиво и необычно, поэтому его часто готовят для приема гостей или на праздничный стол. Если вы еще не знакомы с этим кулинарным приемом, начните с самых простых рецептов и порадуйте своих близких мясными, рыбными и овощными деликатесами.

Что можно шпиговать

Обычно шпигуют лесную дичь — мясо зайца, лося, кабана и оленя, чтобы сделать его мягким и приятным на вкус. Шпигование проводят не только перед кулинарной обработкой мяса, но и перед маринованием. Мясо, насыщенное специями, травами и чесноком, несколько часов томившееся в маринаде и брызжущее соком, просто тает во рту! Шпигуют говядину, кролика, индейку и боровую дичь — тетерева, глухаря, фазана, куропатку и рябчика. Сардельки, колбаса и буженина после шпигования выглядят очень эффектно и ярко. Можно шпиговать любую рыбу и овощи — картофель, баклажаны, кабачки и помидоры.

Шпигование по правилам

Если вы хотите все сделать правильно, вам придется купить специальную шпиговальную иглу (шпиговку) и траншерный нож с круглым кончиком и рифленым краем. Кусок мяса или рыбы прокалывается на всю длину иглой или ножом, а в получившиеся надрезы вкладываются полоски шпика, моркови и другие овощи. Иногда используется шпиговальный шприц, с помощью которого в мякоть  впрыскивается начинка, — в основном так готовят колбасы. Если у вас на кухне нет этих профессиональных кулинарных приспособлений, воспользуйтесь обычным ножом с длинным лезвием. Сделайте глубокий прокол в куске мяса и поверните нож, не вынимая его. Вложите внутрь полоску шпика, чеснока или моркови, проталкивая их по лезвию. Проколы обычно делают на небольшом расстоянии друг от друга — для максимальной сочности.

Шпиговать нужно всегда вдоль волокон. Дело в том, что когда мясо порежут на куски поперек волокон, шпик и полоски овощей не выпадут из куска, а будут украшать срез яркими кубиками. Такое мясо всегда выглядит аппетитно и нарядно.

Секреты и тонкости шпигования

Шпигованная говядина получается очень нежной и эффектной, если шпиговать ее салом, морковью и чесноком. На праздничном столе она может заменить традиционную колбасу, и при этом в ней не будет никаких консервантов и стабилизаторов. Очень вкусен шпигованный заяц, особенно если предварительно подержать его два дня в молоке, чтобы смягчить суховатое мясо. Шпигованная буженина и свинина готовятся без шпика, поскольку им хватает собственной жирности. С мясом следует работать аккуратно и бережно, поскольку при повреждении оно теряет сок и становится сухим.

С куска сала перед шпигованием предварительно снимается кожа, а сало нарезается узкими полосками вдоль волокон. Если шпик слегка заморожен, резать будет намного удобнее, а полоски получатся аккуратными. Самый лучший шпик расположен ближе к поверхности, поскольку он наиболее крепкий и не рвется.

Шпигование фруктами, сухофруктами и ягодами придает мясу пикантность, к тому же оно, пропитываясь фруктовыми кислотами, возбуждает аппетит и лучше усваивается. Мясо получается очень необычным и экзотическим, если нашпиговать его яблоками и ананасами. Замаринованное и шпигованное мясо жарят, тушат и запекают, а подают с картофельным пюре, рисом, овощами и соусами.

Как шпиговать овощи и рыбу

Рыбу шпиговать проще, чем мясо, из-за мягкости и небольших размеров. Обычно для шпигования рыбы используют сливочное масло, свежее или копченое сало, тонко порезанные грибы, овощи, майонез, специи, а запекать ее лучше в фольге или пергаменте, чтобы сохранить сочность и аромат.

Баклажаны шпигуют обычно чесноком и кусочками сала, обваленными в специях, соли и зелени. Кабачки и картофель с чесноком и кусочками шпика подаются как самостоятельные блюда со свежими салатами и витаминными закусками. На нашем сайте вы найдете и рецепт помидоров, нашпигованных чесноком, которые предусмотрительные хозяйки заготавливают на зиму. В народе это блюдо называют «ежиками». Зубчики чеснока нарезаются соломкой, в томатах делаются тонкие проколы зубочистками, в которые и вставляются чесночные «иглы». Помидоры с «сюрпризом» маринуются обычным способом, и зимой у вас всегда будет пикантная и необыкновенно вкусная закуска.

Шпигованное мясо, рыба и овощи понравятся не только вашим домочадцам, гости тоже будут в восторге. При виде аппетитной свинины, шпигованной чесноком и клюквой, сразу текут слюнки, а поджаристая  куриная грудка с салом и чесноком понравится тем, кто считает белое куриное мясо сухим и диетическим. Такие блюда очень любят мужчины, поэтому, если хотите порадовать семью домашней едой, которую легко готовить, выбирайте рецепты со шпигованием. Живите вкусно!

Начинка и безопасность пищевых продуктов

На региональном уровне в США он называется по-разному: начинка, начинка или заправка. Ингредиенты, используемые в начинке, также часто бывают региональными. Обычно на основе хлебной смеси также используются другие ингредиенты, такие как зерна, макароны, фрукты, овощи, моллюски, колбасы, потроха и орехи. Затем начинку выкладывают ложкой в ​​полость целой птицы или в карман, нарезанный на твердый кусок мяса, или намазывают на плоский кусок мяса, а затем раскатывают.Поскольку фарш является отличной средой для роста бактерий, важно обращаться с ним осторожно и готовить до безопасной минимальной внутренней температуры, измеренной с помощью пищевого термометра. Вот несколько общих вопросов, которые задают потребители.

Как безопасно приготовить начинку?
Начинку не следует готовить заранее. Сухие и влажные ингредиенты для фарша можно приготовить заранее и охладить. Тем не менее, не смешивайте влажные и сухие ингредиенты до тех пор, пока не выложите начинку ложкой в ​​птичник, на другое мясо или в запеканку.Если вы фаршируете целую индейку, курицу или другую птицу, положите начинку неплотно - примерно 3/4 стакана фарша на фунт. Начинка должна быть влажной, а не сухой, потому что нагрев быстрее уничтожает бактерии во влажной среде.

[В начало]

Как безопасно готовить фарш?
Фаршированное мясо, птицу или начинку в запеканке следует сразу же после приготовления поместить в духовку с температурой не ниже 325 ° F. Следует использовать пищевой термометр, чтобы гарантировать, что начинка достигает безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F.Если фарш находится внутри целой птицы, достаньте птицу из духовки и дайте ей постоять 20 минут, прежде чем вынуть начинку. Охладите приготовленную птицу и фарш в течение 2 часов. Для мяса, содержащего небольшое количество начинки (например, фаршированные свиные отбивные, телячьи грудки или куриные грудки), мясо и начинку можно оставить нетронутыми при охлаждении остатков.

[В начало]

Можете ли вы заранее приготовить сырую начинку и охладить или заморозить ее?
Не храните сырую начинку в холодильнике.Если фарш готовится заранее, его нужно либо заморозить, либо сразу приготовить. Чтобы использовать приготовленную начинку позже, охладите ее в неглубоких емкостях и поставьте в холодильник в течение 2 часов. Используйте его в течение 3-4 дней. Разогрейте приготовленную начинку до 165 ° F, как и все остатки. Не фаршируйте оставшуюся начинку из птицы целиком.

Сырую начинку можно замораживать. Ингредиенты можно объединить, переложить в неглубокий контейнер и сразу заморозить. Для безопасного использования не размораживайте перед приготовлением.Готовьте замороженную начинку, пока она не нагреется до 165 ° F.

[В начало]

Следует ли предварительно готовить ингредиенты, используемые в начинке?
Если вы планируете приготовить начинку из сырого мяса, птицы или моллюсков, вам следует предварительно приготовить сырые ингредиенты перед тем, как начинать начинку, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения из-за бактерий, которые могут быть обнаружены в сырых ингредиентах.

[В начало]

Безопасно ли использовать сырые устрицы в качестве ингредиента для начинки?
Если вы планируете приготовить устричную начинку для индейки, рекомендуется приготовить устрицы перед тем, как делать начинку.Начинка должна быть приготовлена ​​до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

[В начало]

Можно ли есть в магазине готовую начинку?
Если предварительно приготовленная начинка не подверглась тепловой обработке, это небезопасно, и потребители не должны покупать начинку.

Если предварительно приготовить начинку, то ее можно будет безопасно купить. Дома разогрейте его до 165 ° F перед подачей на стол.

[В начало]

Сколько фарша нужно для фарша мяса или птицы?
Для небольших кусков мяса или птицы, таких как куриная грудка без костей, свиная отбивная, грудка ягненка, жаркое из свинины или рулет из говядины, добавляйте около 1/2 стакана приготовленной начинки на порцию.

При фаршировке цельной домашней птицы разрешайте от 1/2 до 1 стакана приготовленной начинки на фунт сырого мяса. В таблице приведены оценки количества фарша, необходимого для целой птицы.

[В начало]

Безопасно ли использовать марлю, клетку с начинкой или пакеты для набивки индейки?
Да, эти продукты безопасны в использовании.Сальниковые клетки, сальники и марля предназначены для удерживания фарша внутри полости индейки во время приготовления. Они облегчают удаление начинки, просто вытащив ручку клетки или набивной мешок из полости индейки, когда закончите. Обязательно следуйте инструкциям производителя и убедитесь, что фарш неплотно упакован в клетку, пакет или марлю перед приготовлением индейки. Готовьте индейку сразу после фарша. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что центр фарша и индейка достигают безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F.

[Наверх]

Безопасно ли класть горячий фарш в птичник?
Да. В целях безопасности продуктов не следует охлаждать начинку перед тем, как положить ее в птичник. Его следует перемешать непосредственно перед начинкой и приготовлением индейки.

[В начало]

Безопасно ли покупать фаршированные птицу и мясо?
Некоторые виды предварительно фаршированного мяса можно безопасно покупать и использовать; некоторые нет.

• Замороженная, фаршированная, сырая или вареная птица (целиком): Если на упаковке имеется отметка о проверке Министерства сельского хозяйства США или штата, значит, она была обработана в контролируемых условиях и, следовательно, ее можно купить.Храните его в морозильной камере и следуйте инструкциям на упаковке для безопасного обращения и приготовления.
• ЗАПРЕЩАЕТСЯ РАЗБИВАТЬ замороженную индейку с коммерческой начинкой перед приготовлением. Если этот продукт был помещен в холодильник, и он полностью разморозился, выбросьте индейку и начинку. В сырой начинке появляются дополнительные бактерии. Холодная температура в холодильнике (обычно не выше 40 ° F) препятствует, но не останавливает рост вредных организмов в индейке при оттаивании.Если в индейке есть кристаллы льда, а фарш все еще заморожен, готовить можно безопасно. Начинка и индейка должны достичь безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.
• Фаршированное сырое мясо и птица (куски): Эти продукты менее плотны, чем целая фаршированная птица, поэтому потребители могут чувствовать себя уверенно, покупая их. Потребители должны покупать только продукты с указанием даты «годность к употреблению» и указаниями по приготовлению для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов.Горячая линия по вопросам мяса и птицы не рекомендует готовить фарш из мяса и птицы в микроволновой печи. Некоторые микроволновые печи не готовят еду равномерно, и остаются «холодные точки», особенно из-за плотности, обеспечиваемой начинкой.
• Фаршированная, приготовленная индейка (целиком): Если вы собираетесь покупать предварительно фаршированную приготовленную индейку, ее следует покупать в горячем виде. Чтобы горячие продукты были в безопасности, держите их при температуре 140 ° F или выше. Бактерии быстро растут при температуре от 40 до 140 ° F. Выбросьте индейку и начинку, если оставите при комнатной температуре более 2 часов; 1 час при температуре воздуха выше 90 ° F.Если вы планируете поесть позже, пищу следует разделить на более мелкие порции или кусочки, поместить в неглубокие емкости и поставить в холодильник. Разогрейте индейку и фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.

[В начало]

Насколько безопасно начинать грудку индейки?
Да, начинать грудку индейки безопасно. Начините начинку непосредственно перед приготовлением и следуйте тем же правилам, что и для фарша целой индейки. Для более равномерного приготовления рекомендуется готовить начинку вне грудки в запеканке.Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру начинки. Центр должен достичь безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F.

[В начало]

Можете ли вы фаршировать индейку, которая будет жареной во фритюре?
Не фаршируйте индейку или другую птицу для жарки во фритюре. Поскольку целая птица жарится очень быстро, к центру фарша может не подводиться достаточное количество тепла, чтобы уничтожить любые бактерии, которые могут там присутствовать.

[В начало]

Почему необходимо использовать пищевой термометр при приготовлении фарша из мяса или птицы?
Приготовление фаршированной птицы, свиных отбивных и другого мяса может быть несколько рискованнее, чем готовить их без фарша.Бактерии могут выжить в начинке, которая не достигла безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, что может привести к болезни пищевого происхождения. Даже если само мясо достигло этой температуры, возможно, фарш не достиг температуры, достаточной для уничтожения бактерий пищевого происхождения.

Если температура фарша не достигает 165 ° F, когда само мясо готово, потребуется дальнейшее приготовление, чтобы начинка нагрелась до 165 ° F.

Для оптимальной сохранности и однородности готовьте фарш отдельно.

[В начало]

Можно ли приготовить начинку в мультиварке?
Готовить начинку в мультиварке безопасно, если следовать этим рекомендациям:

• Начинка должна быть очень влажной.
• Заполните мультиварку не более чем на 2/3.
• Крышка должна плотно прилегать к мультиварке.
• Начните готовку на высоком уровне не менее 1 часа, а затем уменьшите уровень до низкого.
• Готовьте, пока центр фарша не достигнет 165 ° F, как измерено пищевым термометром.
• Если эти рекомендации не были соблюдены, выбросьте начинку.
• См. Примерное время в руководстве по эксплуатации мультиварки.
• ПРИМЕЧАНИЕ: Никогда не кладите замороженную начинку или другие замороженные продукты в мультиварку.

[В начало]

Безопасно ли готовить фарш из индейки методом обертывания фольгой?
Да. Разогрейте духовку до 450 ° F. Оторвите лист тяжелой алюминиевой фольги шириной 18 дюймов, который в 2 1/2 раза длиннее индейки.Положите индейку грудкой вверх в центр листа фольги. Слегка набить индейку. Накройте индейку длинными сторонами фольги; закройте свободно, перекрывая концы. Поднимите короткие стороны фольги, чтобы удержать сок. Не герметично закрывайте. Поместите обернутую фольгой индейку в жаровню глубиной не менее 2 дюймов. Вставьте пищевой термометр через фольгу в начинку. Центр начинки должен достигать минимальной внутренней температуры 165 ° F. Чтобы поджарить индейку, откройте и переверните фольгу за 30 минут до окончания запекания.Для облегчения нарезки накройте индейку фольгой и дайте постоять 15 минут после извлечения из духовки. Примерное время приготовления см. В таблице приготовления в конце этой публикации.

[В начало]

Безопасно ли готовить фаршированную индейку в мешочке для запекания?
Да. Используйте только те пакеты, которые изготовлены и рекомендованы для приготовления мяса и птицы. Для фаршированной индейки добавьте 30 минут к времени запекания, рекомендованному для не фаршированной индейки. Центр фарша должен достичь безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать начинку с птицы.Примерное время приготовления см. В таблице приготовления в конце этой публикации.

[В начало]

Безопасно ли помещать фаршированное мясо или птицу в микроволновую печь?
Фаршированные куски мяса можно готовить в микроволновой печи, но не рекомендуется готовить целую фаршированную птицу в микроволновой печи. Поскольку пища так быстро готовится в микроволновой печи, начинке может не хватить времени для достижения минимальной безопасной внутренней температуры, необходимой для уничтожения вредных бактерий.

[Вернуться наверх]

Как безопасно приготовить турдукен?
«Турдакен» - это фаршированная курица без костей и фаршированная утка внутри фаршированной индейки без костей.При приготовлении турдакена для предотвращения болезней пищевого происхождения важны безопасное обращение с продуктами, их приготовление и хранение. Во время сборки турдакена убедитесь, что птица и фарш не находятся вне холодильника в «опасной зоне» (температура от 40 до 140 ° F, где быстро растут бактерии) более чем на 2 часа.

Запекайте индюк сразу после сборки в духовке с температурой не ниже 325 ° F. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что все слои турдукена и начинки достигают безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F.Термометр следует разместить в центре самых толстых частей турдука.

[Вернуться наверх]

Как вы обращаетесь с остатками индейки?
Нарежьте и подавайте индейку в течение 2 часов после приготовления. Храните остатки в неглубокой емкости в течение 2 часов после приготовления. Скоропортящиеся продукты не должны храниться более 2 часов при комнатной температуре (1 час при температуре 90 ° F и выше).

Если его не подадут в течение 2 часов, нарежьте его на более мелкие кусочки, прежде чем положить в неглубокий контейнер в холодильник.Целый приготовленный турдукен может не остыть до безопасной температуры за время, необходимое для предотвращения роста бактерий.

Использовать в течение 3–4 дней после приготовления или заморозить для более длительного хранения.

[В начало]

Как вы обращаетесь с фаршированной индейкой, купленной вместе с готовым ужином из индейки?

• Если ужин забрали или доставили ГОРЯЧИМ, еда должна храниться при температуре 140 ° F или выше или быть съеденной в течение 2 часов. Не рекомендуется оставлять продукты горячими дольше 2 часов, потому что они высохнут.
• Если продукты хранятся более 2 часов, удалите всю начинку из полости индейки, разделите индейку на более мелкие кусочки и охладите все в отдельных неглубоких контейнерах. Разогрейте мясо и начинку до 165 ° F.
• Забирая приготовленный обед из индейки, который был охлажден, не принимайте целую индейку с начинкой внутри. Если индейка и фарш были приготовлены и охлаждены отдельно, то и то, и другое должно быть безопасным. Храните эти холодные продукты в холоде и сразу же по прибытии домой (всегда в течение 2 часов) охладите их.Подавайте еду в течение 3-4 дней.
• Не разогревайте полностью приготовленную индейку. Вместо этого нарежьте приготовленное мясо и разогрейте ломтики или кусочки.
• Если на упаковке приготовленной индейки есть инспекционная печать Министерства сельского хозяйства США, значит, она была обработана в контролируемых условиях. Следуйте инструкциям на упаковке для разогрева и хранения этого продукта.

[В начало]

Когда нужно снимать начинку с горячей, приготовленной индейки или курицы?
Птица готовится безопасно, когда пищевой термометр достигает безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F в самой внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди.Центр начинки также должен достигать 165 ° F. Дайте птице постоять 20 минут, прежде чем снимать начинку и нарезать птицу.

[Наверх]

Можно ли охлаждать или замораживать приготовленную целую индейку с начинкой внутри?
USDA не рекомендует охлаждать целую приготовленную индейку с начинкой внутри. Чтобы начинка достигла безопасной температуры 40 ° F, потребуется слишком много времени. Температура от 40 ° F до 140 ° F находится в «опасной зоне». Для получения информации по этому вопросу безопасности пищевых продуктов позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-MPHotline, 1-888-674-6854 или www.Askkaren.gov

[В начало]

Как вы поступаете с остатками фаршированной птицы?
Для фарша из цельной птицы или целой грудки индейки с костями удалите всю начинку из полости. Поместите его в герметичную емкость и храните в холодильнике. Используйте или заморозьте начинку или части птицы в течение 3–4 дней. Оставшуюся начинку можно разогреть в микроволновой печи или в духовке с температурой не ниже 325 ° F. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что центр фарша достигает 165 ° F.

[В начало]

Как вы обращаетесь с остатками фаршированного мяса?
Небольшое количество фарша в мясе (например, фаршированные свиные отбивные, рулет из говядины или грудка ягненка) можно хранить в холодильнике, не удаляя его с мяса. Используйте или заморозьте оставшееся фаршированное мясо в течение 3-4 дней. Остатки можно разогреть в микроволновой печи или духовке с температурой не ниже 325 ° F. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что температура фарша в центре составляет 165 ° F.

[В начало]

Можно ли разогреть оставшуюся начинку в мультиварке?
Остатки не следует разогревать в мультиварке из-за продолжительности времени, необходимого для прохождения остатков пищи через «зону опасности», то есть при температуре от 40 ° F до 140 ° F. Разогрейте начинку в духовке с температурой не ниже 325 ° F или в микроволновой печи. После разогрева остатки начинки можно подавать в разогретой мультиварке на буфете.

[Вернуться наверх]

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА С Фаршами

Необходимо использовать пищевой термометр, чтобы гарантировать, что начинка достигает безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F.Примерное время приготовления для использования при планировании питания см. В следующей таблице, составленной из различных источников.

[Вернуться наверх]

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПТИЦЫ

Готовьте птицу и фарш до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра. Для цельной птицы проверьте внутреннюю температуру бедра, крыла, самой толстой части грудки и центра фарша. По личным предпочтениям потребители могут готовить птицу при более высоких температурах.

% PDF-1.5 % 2140 0 obj> endobj xref 2140 17 0000000016 00000 н. 0000004558 00000 н. 0000000636 00000 н. 0000004664 00000 н. 0000004801 00000 п. 0000004990 00000 н. 0000005294 00000 н. 0000005907 00000 н. 0000005945 00000 н. 0000006176 00000 п. 0000006254 00000 н. 0000006495 00000 н. 0000007116 00000 н. 0000007494 00000 н. 0000007723 00000 п. 0000010394 00000 п. 0000032201 00000 п. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 2142 0 obj> поток xZPSW7Jnb @ (yX @ D4ІEPv # JR > jK Պ RZ @ d] mtEK [t {s'3 b BA]? Cna0X $ ъ8elIrNX (J9J) Vp 8 \) «0J»: DaXA9dT * ݂ E i "Z), 9 ! R`T $ GeCňH-i! ^ R &, RHD "hb 7ͧGKuE -JJv @ Ҁ: i {sn ^ 250yG ۥ̾ s (xyh0 | F & u: 5 / qozNm / sm sJY󧿓_ ږ.J16dJsOI = \ "6wQdX ՗ x.rg3vp" s> X'kr \ 3HI {pbQ-CM ޞ pv3U ~ ϾI2o \ MhTiuo; P >> _ A} B 횽 Mq

Производство мяса и молочных продуктов - наш мир в данных

Экологические последствия, такие как те, которые определены как требования к землепользованию или выбросы парниковых газов на единицу массы, белка или калорийности пищевых продуктов, рассчитываются с использованием процесса, называемого анализом жизненного цикла (LCA). ) . Методы LCA используются для того, чтобы попытаться полностью уловить все воздействия на окружающую среду по всей цепочке создания стоимости, и могут включать воздействия до и после производства.

Стандартные следы пищевых продуктов - и те, которые упоминаются в этой статье - часто устанавливают граничные условия, называемые «от колыбели до ворот фермы», что означает, что учитываются все воздействия с точки зрения предпроизводственной и внутрихозяйственной деятельности. ³

Это включает в себя ресурсы пищевой цепи, такие как производство и внесение удобрений, производство семян, использование энергии на ферме, производство кормов, производство навоза (если используется в качестве удобрения), управление навозом, строительство инфраструктуры фермы.

Анализ жизненного цикла (LCA) пытается полностью подсчитать все такие ресурсы, необходимые для производства пищевой продукции. Например, ОЖЦ выбросов парниковых газов для говядины может включать: выбросы от производства удобрений и применения, используемого для производства кормов для животных; внутрихозяйственное энергопотребление, связанное с обработкой почвы, орошением (при необходимости), транспортировкой кормов с поля на животноводческий участок и выбросами кишечной ферментации, производимыми от крупного рогатого скота, а также потребностями в энергии коровников / жилищ.Получив затем суммирование выбросов, связанных с каждой стадией, и разделив их на общий объем производства (в килограммах мяса, единицах белка или килокалориях), мы можем рассчитать общие выбросы на единицу массы / белка / килокалории.

Словарь по мясу и птице | Словарь

В дикой природе охотились на многих различных животных и птиц, но лишь немногих выращивали ради мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди разводили свиней, овец, крупный рогатый скот и голов домашней птицы, например, кур и уток, и все это выращивается до сих пор. Несмотря на то, что с древних времен многое изменилось, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остались прежними.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя нарезки могли измениться.Сегодняшние нарезки говядины включают верхнюю часть, ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные нарезки телятины . Мы также видим ножки баранины и отбивных из баранины , а также баранины от старых овец. Также можно увидеть множество отрубов свинины , в том числе свиные окорочка, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленых свинины, таких как бекон и ветчина . Мясо всех видов: , нарезанное кубиками, , для приготовления тушеных блюд, , рубленое, , для приготовления колбас, , мясных пирогов и котлет для гамбургеров.

Мясо кролика и козлятины также едят во многих местах, а также различных видов субпродуктов , таких как печень, почки, сердце, рубец и мозги. Субпродукты и мясо, такие как бычий язык, овечья голова и свиные ноги или «рысаки», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть забитого животного . В древние времена люди также охотились на дичи , например на кабана, оленя, перепела и фазана, и все это мясо едят и сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают кур, уток, гусей и индеек. Птицу целиком можно варить или жарить, а можно разрезать на кусочки перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочков грудки или крылышек или голеней . Яйца домашней птицы также являются важным видом пищи, наиболее популярны куриные яйца. При совершении покупок вы можете купить домашней птицы на свободном выгуле или яиц, если вам не нравится промышленное земледелие, в котором птицы содержатся в небольших клетках и никогда не допускаются к свободному выгулу во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или боков свиньи, вяленое и нарезанное - У нас каждое утро ели бекон и яйца, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо коровы, быка или быка - У нас на ужин ростбиф и овощи.

грудка (существительное): мясо с передней части птицы - Кто хочет еще кусок куриной грудки?

отбивная (существительное): небольшой кусок мяса, обычно баранины или свинины, около ребер - Не могли бы вы достать свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечить (глагол): консервировать мясо копчением, солением или сушкой - Ветчина и бекон можно лечить солением или копчением.

разрез (существительное): кусок мяса, отрезанный от определенной части животного - У мясника с Хай-стрит лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду небольшими кубиками или квадратными кусочками - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и подливку.

голень (существительное): вареная куриная ножка - Не ешьте все голени!

на свободном выгуле (прилагательное): (домашняя птица) может жить естественным образом на улице вместо содержания внутри фермы - Убедитесь, что вы получаете яйца от кур свободного выгула.

игра (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от пойманных животных и птиц - Единственные места, где подают дичь в наши дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо с голени свиньи, обычно нарезанное - Я возьму бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

баранина (существительное): 1. молодой барашек 2. мясо молодого барана - Люди ели баранину на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребляемых в пищу - Джейсон перестал есть мясо, но по-прежнему ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на крошечные кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы получите фарш из говядины, я сделаю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо взрослой овцы - Дэвид думает, что в карри вместо баранины кладут баранину.

субпродуктов (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, например печень, сердце и почки - Раньше все ели субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы, содержащиеся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): фарш в длинной кожуре, обычно жареный - Сколько сосисок вы берете с собой на барбекю?

убой (глагол): убить животное ради мяса - Вы когда-нибудь видели животных, которых забивают на бойне?

ребрышки (существительное): кусок свинины или говядины, содержащий реберные кости - Прошлой ночью мне приснилось, что я ем ребрышки.

стейк (существительное): толстый кусок высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк с жареным картофелем - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я считаю его ужасным.

телятина (существительное): мясо теленка или молодой коровы - Мне, пожалуйста, телятину с огородными овощами.

Автор: Йозеф Эссбергер

Смотрите также

• 
  Какие продукты можно 6 месячному ребенку
• 
  На какие группы делятся продукты питания
• 
  Какие продукты вызывают схватки матки
• 
  Какие продукты выводят
• 
  Какие продукты брать в общежитие
• 
  Какие продукты запрещены при панкреатите
• 
  Какие продукты больше всего покупают
• 
  Какие продукты повышают лейкоциты в крови
• 
  Какие продукты можно есть при болезни почек
• 
  Какими продуктами повысить давление в домашних условиях
• 
  В каких продуктах меньше всего калорий таблица