На каком явлении основана засолка овощей рыбы и других продуктов

На каком физическом явлении основана засолка овощей?

Обучайтесь и развивайтесь всесторонне вместе с нами, делитесь знаниями и накопленным опытом, расширяйте границы знаний и ваших умений.
поделиться знаниями или
запомнить страничку

Все категории
экономические 42,824
гуманитарные 33,434
юридические 17,865
школьный раздел 595,960
разное 16,702

Популярное на сайте:

Как быстро выучить стихотворение наизусть? Запоминание стихов является стандартным заданием во многих школах.

Как научится читать по диагонали? Скорость чтения зависит от скорости восприятия каждого отдельного слова в тексте.

Как быстро и эффективно исправить почерк? Люди часто предполагают, что каллиграфия и почерк являются синонимами, но это не так.

Как научится говорить грамотно и правильно? Общение на хорошем, уверенном и естественном русском языке является достижимой целью.

соль | Химия, история, возникновение, производство и факты

Соль (NaCl) , хлорид натрия , минеральное вещество, имеющее большое значение для здоровья человека и животных, а также для промышленности. Минеральную форму галита или каменной соли иногда называют поваренной солью, чтобы отличить ее от класса химических соединений, называемых солями.

соль Кристалл соли увеличен. Геологическая служба США

Свойства поваренной соли показаны в таблице .Соль необходима для здоровья как людей, так и животных. Поваренная соль, повсеместно используемая в качестве приправы, мелкозернистая и очень чистая. Чтобы гарантировать, что это гигроскопичное (т. Е. Притягивающее воду) вещество останется сыпучим при контакте с атмосферой, добавляют небольшие количества алюмосиликата натрия, трикальцийфосфата или силиката магния. Йодированная соль, то есть соль, в которую было добавлено небольшое количество йодида калия, широко используется в регионах, где йод отсутствует в рационе, и этот дефицит может вызвать отек щитовидной железы, обычно называемый зобом.Животноводству также нужна соль; он часто выпускается в виде твердых блоков.

В мясоперерабатывающей, колбасной, рыбной и пищевой промышленности соль используется в качестве консерванта или приправы, либо и того, и другого. Он используется для обработки и консервирования шкур и в качестве рассола для охлаждения.

В химической промышленности соль требуется при производстве бикарбоната натрия (пищевой соды), гидроксида натрия (каустической соды), соляной кислоты, хлора и многих других химикатов. Соль также используется в производстве мыла, глазури и фарфоровой эмали, а также используется в металлургических процессах как флюс (вещество, способствующее плавлению металлов).

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

При нанесении на снег или лед соль снижает температуру плавления смеси. Таким образом, большие количества используются в северном климате, чтобы помочь очистить проезжие части от скопившегося снега и льда. Соль используется в оборудовании для умягчения воды, которое удаляет из воды соединения кальция и магния.

История использования

В некоторых частях Западного полушария и в Индии использование соли было введено европейцами, но в некоторых частях Центральной Африки она по-прежнему остается роскошью, доступной только богатым.Там, где люди питаются в основном молоком и сырым или жареным мясом (чтобы не терялись его природные соли), добавки хлорида натрия не нужны; кочевники со своими отарами овец или стадами крупного рогатого скота, например, никогда не едят соль с пищей. С другой стороны, людям, которые в основном придерживаются зерновых, овощей или отварного мяса, необходимы добавки соли.

Привычное употребление соли тесно связано с переходом от кочевой жизни к земледельческой жизни, этапом цивилизации, оказавшим глубокое влияние на ритуалы и культы почти всех древних народов.Богам поклонялись как дарителям добрые плоды земли, и соль обычно включалась в жертвоприношения, состоящие полностью или частично из зерновых элементов. Такие подношения были распространены среди греков и римлян, а также среди ряда семитских народов.

Заветы обычно заключались во время жертвенной трапезы, в которой соль была необходимым элементом. Консервирующие свойства соли сделали ее особенно подходящим символом прочного компакта, скрепившим ее обязательством верности.Таким образом, слово , соль приобрело коннотации высокого уважения и почета в древних и современных языках. Примеры включают арабское признание: «Между нами соль», еврейское выражение «съесть соль дворца» и современную персидскую фразу namak arām , «неверно соли» (т. Е. Неверный или неблагодарный). В английском языке термин «соль земли» описывает человека, которого очень уважают.

Соль вносит большой вклад в наши знания о древних торговых путях.Одна из старейших дорог в Италии - Соляная дорога (Соляной путь), по которой римская соль из Остии доставлялась в другие части Италии. Геродот рассказывает о караванном пути, объединившем соляные оазисы Ливийской пустыни. Древняя торговля между Эгейским и Черноморским побережьями юга России во многом зависела от соляных ванн (прудов для испарения морской воды для получения соли) в устье Днепра и от соленой рыбы, привозимой из этого района.

Соляные лепешки использовались в качестве денег в Эфиопии, а также в других регионах Африки и в Тибете.В римской армии офицерам и солдатам разрешалось употреблять соль; в имперские времена этот salarium (от которого происходит английское слово salary ) был преобразован в денежное довольствие на соль.

Китай, США, Индия, Германия, Канада и Австралия являются крупнейшими производителями соли в мире в начале 21 века.

Фрэнк Осборн Вуд.

Как солить пищу, как профи «Food Hacks :: WonderHowTo

Чтобы ваша еда была вкусной, ваш любимый ресторан, скорее всего, использует гораздо больше соли, чем вы думаете (среди других профессиональных секретов). Вот почему, когда вы спрашиваете практически любого профессионального повара, в чем заключается самая большая проблема с большинством домашних блюд, они почти всегда отвечают, что они «недосоленые» или «несезонные». (На жаргоне кулинарии «приправить» еду означает посолить ее.)

И не думайте, что соль - это просто жареный картофель и мясо.Рестораны просто обожают добавлять немного морской соли в салаты, шоколад, карамель и все остальное, кроме вашей питьевой воды. И не зря: чтобы еда стала популярной, на самом деле нет ничего, что даже близко могло бы быть солью.

Соль бывает всех цветов и разновидностей, от розовой гималайской соли до флер-де-селевой и черной лавовой соли. Изображение Ларри Хоффмана / Flickr

Понимание соли, то есть понимание того, как соль влияет на наши вкусовые рецепторы, как ее уникальная химическая структура усиливает вкус и как определенные типы соли лучше всего работают с определенными типами пищи, - вероятно, единственный лучший то, что может сделать домашний повар, чтобы действительно вывести свою кухню на новый уровень.

Итак, как действует соль?

Хлорид натрия (он же соль) является уникальным среди ароматизаторов, особенно с учетом того, как он реагирует на воду. Согласно Гарольда МакГи «О еде и кулинарии» , когда соль растворяется в воде, она распадается на положительный ион (натрий) и отрицательный (хлорид). Это позволяет соли глубоко проникать в пищу, а также вытягивать воду из пищи, предотвращая порчу и усиливая вкус.

В растворенной соли полярные молекулы воды по-разному ориентируются вокруг положительных и отрицательных ионов. Изображение с сайта Fundamentals of Chemistry / UW Madison

Конечно, хорошего может быть слишком много. Слишком много соли может подавить, а не усилить, поэтому, вероятно, многие домашние повара стесняются этого продукта. Соль добавить намного проще, чем вычесть ее. Однако, чтобы на вашем столе была действительно вкусная еда, вам нужно научиться правильно ее солить.

Как соль улучшает вкус пищи

Наука о том, как соль улучшает вкус пищи, сложна, и ученые все еще пытаются выяснить, почему люди так влюблены в этот продукт.Но у нас есть довольно хорошее представление о некоторых его ключевых эффектах на пищу и о том, как мы ощущаем вкус, когда в смесь добавляется соль.

Соль чудесным образом меняет вкус еды. Поскольку для выживания нам необходим натрий, мы развили потребность в нем в довольно больших количествах. Соль часто подавляет другие неприятные вкусы, такие как горечь.

По мнению Рассела Киста, Пола Бреслина и Гэри Бошампа из Центра химических чувств Монелла, это можно напрямую отнести к натриевой части хлорида натрия.Натрий маскирует эти неприятные запахи, что, в свою очередь, делает вкус других, более желаемых, менее запутанным и «ярким». Таким образом, мы в конечном итоге воспринимаем соленую пищу (то есть пищу с высоким содержанием натрия) как более вкусную.

Знайте, когда солить протеин

Соль незаменима при приготовлении мяса. Рассол, при котором повар замачивает мясо в жидкости и соли перед приготовлением, также меняет вкус пищи, казалось бы, нелогичным образом. Рассол мяса заставит его удерживать влагу за счет денатурирования белков, что позволяет жидкости настаиваться и, таким образом, делает мясо более нежным и ароматным.

Соль, цедра и специи: просто добавьте воды, и у вас будет рассол для белка. Изображение через Food52

Помимо рассола, более дешевые нарезки с предварительным засолением также являются классическим способом сделать более твердый кусок мяса более вкусным. Однако, как отмечает автор Food and Wine Оливер Шванер-Олбрайт, есть два лагеря поваров: те, кто верит в соление мяса задолго до приготовления (до одного дня), и те, кто верят в то, что приправлять его нужно только прямо перед тем, как оно будет приготовлено. приготовлено.

Шванер-Олбрайт решила проверить, какой метод лучше всего.Его выводы? Чтобы получить самые вкусные блюда из баранины и курицы, посолите их за день заранее. Для свинины и стейка приправляйте их прямо перед приготовлением.

А как насчет овощей?

При приготовлении с водянистыми овощами, такими как цуккини, помидоры или баклажаны, лучше сначала их удалить. В этом процессе вы используете соль, чтобы удалить лишнюю жидкость, которая может испортить блюдо, и добавить аромат (например, вам действительно не нужны водянистые баклажаны в качестве основы для пармезии).

Подготовьте овощи, нарезав их ломтиками или натрите их на терке.Затем посыпьте одну сторону тонким слоем соли и оставьте на 10-15 минут. Если ваши овощи нарезаны ломтиками, переверните их и посолите с другой стороны. Промокните или слейте лишнюю жидкость и соль.

Баклажан очень водянистый и может иметь горечь. Посолите заранее, и оба вопроса перестанут быть проблемой. Image by nelliemc / Flickr

При бланшировании овощей вы можете добавить в воду соль, чтобы она придала им аромат, почти так же, как при приготовлении соленой воды для макарон. Также неплохо посолить овощи перед жаркой.Добавление соли может заставить соленый вкус выделиться сам по себе, когда вы хотите, чтобы это усилило вкус овощей (и, возможно, уменьшило горечь).

Что касается тушеных овощей, мы говорим, что солите их. после пропаривания. Этот метод является наиболее щадящим способом приготовления овощей и часто раскрывает присущий им аромат и сладость, поэтому вам понадобится лишь крошечное количество соли, чтобы улучшить их вкус.

Можно ли соленое блюдо несолить?

Соль легко добавить, а убрать практически невозможно, поэтому будьте осторожны в добавлении приправ.Часто поэтому домашние готовят несоленую пищу: пересоленная пища действительно неприятна, и ее редко можно исправить. Лучший способ убедиться, что ваше блюдо хорошо посолено, - это попробовать его по вкусу.

Вы, наверное, слышали сказку старых жен о том, что добавление картофеля в слишком соленый суп предположительно вытянет лишнюю соль. Что будет ... но эффекты почти полностью незначительны. Грег Блондер из Genuine Ideas проверил картофельный трюк и обнаружил, что у картофеля, погруженного в соленую воду, выделяется только 4 части на 100 солености, или половина столовой ложки из 15.Он также обнаружил, что хотя «картофельные губки» поглощают незначительное количество соли, они также впитывают влагу и аромат.

Несмотря на то, что вы слышали, добавление картофеля в соленый суп или рагу не «извлечет» излишки соли из вашего блюда. Изображение Стива Карузо / Wikimedia Commons

Короче говоря, если вы пересолили блюдо, ваш единственный реальный выход - приготовить больше без соли и смешать новую партию с исходным блюдом, чтобы разбавить соленость. Простите, картошка.

Что такое йодированная соль?

Самая распространенная поваренная соль имеет этикетку «йодированная.«Это означает, что в соль был добавлен элемент йод. Йод - неметаллический минерал, который был добавлен в соль для предотвращения проблем с щитовидной железой, таких как зоб, замедленный метаболизм и другие медицинские проблемы.

Изображение Джона (Cheese Head ) / Cheese Forum

Тем не менее, в наши дни есть много продуктов, которые естественно содержат йод, чего не было в 1924 году, когда йод впервые был добавлен в соль.

Многие повара избегают йодированной соли, потому что им не нужны дополнительные добавки. их еда.Йод содержится в океане, поэтому, если вы все еще хотите добавить немного йода в свой ежедневный рацион, купите морскую соль.

Использование соли для приготовления блюда

Профессиональные повара часто добавляют соль непосредственно перед подачей блюда. Он добавляется в последнюю секунду по нескольким причинам. Во-первых, соль будет чуть «ярче» на вкус, так как не успеет потерять структуру или смешаться с элементами блюда. Он придаст блюдам нотку чистоты и пикантности, ну и солености.Во-вторых, такая же структурная целостность добавляет блюду приятный хруст, поскольку кристаллы соли не успели потерять свою уникальную форму в результате остаточного тепла и влаги.

Большинство поваров предпочитают использовать fleur de sel для завершения еды, главным образом потому, что он обладает исключительной чистотой аромата, который лучше всего использовать для компенсации блюда, а не для добавления приправ в процессе приготовления. Он также отлично подходит для усиления сладости, поэтому вы часто увидите десерты в элитных ресторанах с цветком fleur de sel на их сладких поверхностях.

Традиционная флер-де-селение из региона Геранд. Изображение предоставлено Wino sapien

Какую соль использовать для завершения или приправления блюд?

По химическому составу все соли идентичны и обычно состоят не менее чем на 95 процентов из хлорида натрия. Есть незначительные различия в зависимости от того, где была получена соль. Например, соли розоватого или красноватого цвета часто имеют следы оксида железа, обычно известного как ржавчина. Но большая разница в размере кристаллов и в том, как эти кристаллы позволяют или не позволяют соли проникать в пищу.

Поваренная соль поваренная имеет наименьший размер кристаллов и поэтому может глубоко проникать в пищу. И наоборот, соли с более крупными кристаллами, как правило, остаются на поверхности пищи, создавая соленую корку.

Крупный план зерен соли, также известной как галит. Изображение Кевина Дули / Flickr

Вот почему ваши лучшие соли для рассола и сыпучих приправ - это ваши основные столовые соли, которые вы можете найти практически в любом продуктовом магазине. Их мелкие мелкие кристаллы легко растворяются в рассоле и идеально подходят для глубокого проникновения в пищу.

Одно замечание: обычная поваренная соль и кошерная или морская соль измеряются по-разному из-за разницы в их форме. Как объясняется в этой статье о серьезном питании, чашка поваренной соли будет вдвое соленее, чем чашка кошерной соли. Это потому, что кошерная соль чешуйчатая и имеет неправильную форму, а это значит, что в чашке меньше реальной соли. Так что будьте осторожны, если вы измеряете объем, а не вес.

Ваши более приятные соли (которые имеют тенденцию иметь неправильную форму, например, кошерная соль) в основном используются для отделки и должны применяться после приготовления.Крупная морская соль прекрасно подходит для десертов, а ее крупные кристаллы отлично подходят для создания корочки на красном мясе. Красная гавайская соль со следами глины часто используется для приготовления свинины. И, как упоминалось выше, удивительный fleur de sel , который славится своей прекрасной, очень сложной и очень дорогой, традиционно добавляется к большому разнообразию блюд непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать им немного дополнительной популярности.

Однако вам не нужно убегать и искать самый дорогой сорт, чтобы использовать его в своей кулинарии.Даже самая простая соль обязательно улучшит вкус вашей еды. Любой повар, достойный своего внимания, скажет то же самое.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Изображение на обложке предоставлено Africa Studio / Shutterstock .

Обзор прошлого, настоящего и будущего состояния исследований

Обзорная статья

| Открытый доступ

, том 2017 | Код статьи 9675469 | https://doi.org/10.1155/2017/9675469

Хаваджа Мухаммад Имран Башир, Джин-Су Ким, Чон Хён Ан, Джэ Хак Сон, Джэ-Сок Чой, «Натуральные пищевые добавки и консерванты для рыбных паст: A Обзор прошлого, настоящего и будущего состояния исследований », Journal of Food Quality , vol. 2017 г., идентификатор статьи 9675469, 31 стр., 2017 г. https: // doi.org / 10.1155 / 2017/9675469

Показать цитату

Khawaja Muhammad Imran Bashir, ¹ Jin-Soo Kim, ² Jeong Hyeon An, ¹ Jae Hak Sohn, ^1,3 and Jae-Suk Choi ^1,3

¹ Исследовательский центр морепродуктов, IACF, Университет Силла, 606 Advanced Seafood Processing Complex, Wonyang-ro, Amnam-dong, Seo-gu, Пусан 49277, Республика Корея

² Департамент морепродуктов и аквакультуры, Национальный университет Кёнсан, 38 Cheondaegukchi-gil, Tongyeong-si, Gyeongsangnam-do 53064, Республика Корея

³ Пищевая биотехнология, Отделение биоиндустрии, Колледж медицины и естественных наук, Университет Силла, 140 Baegyang- daero, 700 beon-gil, Sasang-gu, Busan 46958, Республика Корея

Академический редактор: Moreno Bondi

Получено 09 июня 2017 г.

Исправлено

3. Глобальные и региональные модели и тенденции потребления пищевых продуктов

версия для печати

3. Глобальные и региональные модели и тенденции потребления пищевых продуктов: Предыдущая страница | 1,2,3,4,5,6,7,8,9

3,5 Наличие и потребление рыбы

Несмотря на колебания предложения и спроса, вызванные изменением состояния рыбных ресурсов, экономического климата и условий окружающей среды, рыболовство, включая аквакультуру, традиционно было и остается важным источником продовольствия, занятости и доходов во многих странах и сообществах (11 ) .После значительного увеличения объемов вылова рыбы как в морских, так и во внутренних водоемах в 1950-е и 1960-е годы мировое рыболовство с 1970-х годов стабилизировалось. Такое выравнивание общего улова следует общей тенденции в большинстве рыболовных районов мира, которые, по всей видимости, достигли своего максимального потенциала для производства рыбного промысла, при этом большая часть запасов используется в полной мере. Поэтому маловероятно, что в будущем будет получено значительное увеличение общего улова. Напротив, производство аквакультуры пошло по противоположному пути.Начиная с незначительного общего объема производства, производство аквакультуры во внутренних и морских водоемах росло значительными темпами, частично компенсируя сокращение улова рыбы в океане.

Общее предложение пищевой рыбы и, следовательно, ее потребление росли со скоростью 3,6% в год с 1961 года, в то время как население мира увеличивалось на 1,8% в год. Белки, полученные из рыб, ракообразных и моллюсков, составляют от 13,8% до 16,5% потребления животного белка человеческой популяцией.Среднее видимое потребление на душу населения увеличилось с примерно 9 кг в год в начале 1960-х годов до 16 кг в 1997 году. Таким образом, доступность рыбы и рыбопродуктов на душу населения почти удвоилась за 40 лет, опережая рост населения.

Роль рыбы в питании зависит не только от доходов, но и от континентальных, региональных и национальных различий. В промышленно развитых странах, где диеты обычно содержат более разнообразный спектр животных белков, увеличение их количества на душу населения с 19.От 7 кг до 27,7 кг, похоже, произошло. Это представляет собой темп роста, близкий к 1% в год. В этой группе стран доля рыбы в общем потреблении белка до 1989 г. возрастала (составляла от 6,5% до 8,5%), но с тех пор ее значение постепенно снижалось, и в 1997 г. ее процентный вклад вернулся к преобладающему уровню. в середине 1980-х гг. В начале 1960-х годов предложение рыбы на душу населения в странах с низким доходом и дефицитом продовольствия составляло в среднем только 30% от уровня самых богатых стран.Этот разрыв постепенно сокращался, так что в 1997 году среднее потребление рыбы в этих странах составляло 70% от потребления в более богатых странах. Несмотря на относительно низкое потребление по весу в странах с низким уровнем доходов и дефицитом продуктов питания, доля рыбы в общем потреблении животного белка значительна (почти 20%). Однако за последние четыре десятилетия доля рыбьих белков в животных белках несколько снизилась из-за более быстрого роста потребления других продуктов животного происхождения.

В настоящее время две трети от общего объема продовольственной рыбы поступает от рыболовства в морских и внутренних водах, а оставшаяся треть приходится на аквакультуру.Вклад рыболовства во внутренних и морских водоемах в продовольственное снабжение на душу населения стабилизировался и составил около 10 кг на душу населения в период 1984–1998 годов. Таким образом, любое недавнее увеличение доступности на душу населения было получено за счет продукции аквакультуры, как традиционной сельской аквакультуры, так и интенсивной коммерческой аквакультуры ценных видов.

Рыба дает до 180 ккал на душу населения в день, но достигает таких высоких уровней только в нескольких странах, где нет альтернативных белковых продуктов, выращиваемых на месте или где есть сильное предпочтение к рыбе (например, Исландия, Япония и некоторые небольшие страны). островные государства).Чаще всего рыба обеспечивает около 20-30 ккал на душу населения в день. Рыбные белки необходимы в рационе некоторых густонаселенных стран, где общий уровень потребления белка низок, и очень важны в рационах многих других стран. Около миллиарда человек во всем мире полагаются на рыбу как на основной источник белков животного происхождения. Зависимость от рыбы обычно выше в прибрежных районах, чем во внутренних районах. Около 20% населения мира получает не менее одной пятой потребляемого животного белка из рыбы, а некоторые небольшие островные государства зависят почти исключительно от рыбы.

Рекомендации по увеличению потребления рыбы - это еще одна область, в которой целесообразность диетических рекомендаций должна быть сбалансирована с опасениями по поводу устойчивости морских запасов и потенциального истощения этого важного морского источника высококачественной питательной пищи. К этому добавляется озабоченность по поводу того, что значительная часть мирового улова рыбы превращается в рыбную муку и используется в качестве корма для животных в промышленном животноводстве и, таким образом, не доступна для потребления человеком.

3,6 Наличие и потребление фруктов и овощей

Потребление фруктов и овощей играет жизненно важную роль в обеспечении разнообразного и полноценного питания. Однако низкое потребление фруктов и овощей во многих регионах развивающегося мира является постоянным явлением, что подтверждается результатами обследований потребления пищевых продуктов. Национально репрезентативные опросы в Индии (12) , например, указывают на устойчивый уровень потребления только 120-140 г на душу населения в день, еще около 100 г на душу населения приходится на корнеплоды и клубнеплоды и около 40 г на душу населения от бобовых.Это может не относиться к городскому населению Индии, у которого растут доходы и расширяется доступ к разнообразному и разнообразному питанию. Напротив, в Китае - стране, которая переживает быстрый экономический рост и переходный период - количество потребляемых фруктов и овощей увеличилось до 369 г на душу населения в день к 1992 году.

В настоящее время лишь небольшая и ничтожная меньшинство населения мира потребляет обычно рекомендованное высокое среднее потребление фруктов и овощей. В 1998 г. только 6 из 14 регионов ВОЗ имели доступность фруктов и овощей, равную или превышающую ранее рекомендованное потребление в 400 г на человека в день.Относительно благоприятная ситуация в 1998 году, по-видимому, возникла из заметно менее благоприятного положения в предыдущие годы, о чем свидетельствует значительный рост доступности овощей, зарегистрированный в период с 1990 по 1998 год в большинстве регионов. Напротив, в большинстве регионов мира доступность фруктов в целом снизилась в период с 1990 по 1998 год.

Еще одна проблема - рост урбанизации во всем мире. Усиление урбанизации отдалит больше людей от производства основных продуктов питания и, в свою очередь, окажет негативное влияние как на доступность разнообразного и питательного рациона с достаточным количеством фруктов и овощей, так и на доступ городской бедноты к такому рациону.Тем не менее, это может способствовать достижению других целей, поскольку те, кто может себе это позволить, имеют лучший доступ к разнообразному и разнообразному питанию. Инвестиции в пригородное садоводство могут дать возможность увеличить доступность и потребление здорового питания.

Глобальные тенденции в производстве и предложении овощей указывают на то, что текущее производство и потребление овощей сильно различаются в зависимости от региона, как показано в таблице 5. Следует отметить, что производство диких и местных овощей не учитывается в производственной статистике и, следовательно, может быть недооцененным в статистике потребления.В 2000 году среднемировое годовое предложение овощей на душу населения составляло 102 кг, с самым высоким уровнем в Азии (116 кг) и самым низким уровнем в Южной Америке (48 кг) и Африке (52 кг). Эти цифры также включают большое количество плодоовощной продукции, потребляемой на ферме. Таблица 5 и Рисунок 3 иллюстрируют региональные и временные различия в наличии овощей на душу населения за последние несколько десятилетий.

3. Глобальные и региональные модели и тенденции потребления пищевых продуктов: 1,2,3,4,5,6,7,8,9 | Следующая страница