Исследуем продукты на содержание крахмала

"Исследование продуктов на наличие крахмала"

Слайд 1

Практическая работа «Исследуем продукты на содержание крахмала» Выполнила Ерофеева Ангелина, учащаяся 3 класса МБОУ «Совхозовская СОШ»

Слайд 2

Чтобы исследовать продукты на содержание, крахмала используем йод и воду

Слайд 3

Наливаем в ёмкость воды

Слайд 4

Добавляем в воду немного йода

Слайд 5

Получаем раствор из воды и йода

Слайд 6

В качестве исследуемых продуктов мы выбрали ржаной хлеб, варёную колбасу, картофель и яблоко

Слайд 7

При помощи пипетки капнем каплю раствора йода на кусочек колбасы

Слайд 8

Никаких изменений с продуктом не произошло

Слайд 9

Проделаем то же самое с хлебом

Слайд 10

Место, где капнули йодом, почернело. В хлебе есть крахмал.

Слайд 11

Теперь проверим на наличие крахмала картофель

Слайд 12

Картофель почернел. В нём есть крахмал.

Слайд 13

Капнем раствор йода на яблоко

Слайд 14

Ничего не произошло. В яблоке нет крахмала

Слайд 15

Исследуя продукты на содержание крахмала, мы выяснили, что в хлебе и картофеле есть крахмал, а в яблоке и варёной колбасе его нет.

Приготовление, характеристики сложных эфиров крахмала и его влияние на физико-химические свойства теста

В качестве перерабатываемого природного материала крахмал является важным сырьем в пищевой и других областях. Натуральный крахмал путем этерификации может улучшить характеристики исходного крахмала и расширить область его применения. В данной статье рассматривается процесс приготовления ацетилированного адипата дистахмала, октенилсукцината крахмала, ацетата крахмала, гидроксипропилкрахмала и фосфата крахмала, а также исследования влияния сложных эфиров крахмала на тесто.В то же время, он прогнозирует тенденцию изменения эфиров крахмала и перспективы применения в будущих исследованиях.

1. Введение

Крахмал - это натуральный, возобновляемый, биоразлагаемый полимер, богатый ресурсами, которые широко содержатся в различных растениях. Многие из его уникальных физико-химических свойств широко применяются в пищевой и других отраслях промышленности [1, 2], но большая часть самого нативного крахмала не может быть использована напрямую [3]. После модификации свойства крахмала улучшаются и могут соответствовать требованиям многоуровневой обработки.

Этерификация - один из эффективных способов денатурации, и крахмал можно модифицировать физическими, химическими или ферментативными методами, которые эффективно применяются в пищевой, текстильной, бумажной, нефтехимической и фармацевтической промышленности в зависимости от его различных свойств. Применение сложного эфира крахмала в зарубежных странах было раньше, и налажено крупномасштабное промышленное производство. Некоторые сложные эфиры крахмала для пищевых продуктов в основном включают ацетат крахмала, ацетилированный адипат крахмала, октенилсукцинат крахмала, фосфат монокрахмала, фосфат крахмала, фосфат фосфатированного крахмала, фосфат ацетилированного крахмала, фосфат гидроксипропилкрахмала и гидроксипропилкрахмал в США, 5 странах ЕС [4, 5] ].Хотя исследования в Китае проводятся относительно поздно, исследования и разработка сложных эфиров крахмала постепенно развивались в последние два десятилетия. В настоящее время сложные эфиры крахмала в качестве пищевых добавок в основном включают фосфатный дистрахмал, ацетатный крахмал, натрийфосфат крахмала, ацетилированный адипат дистахмала, фосфорилированный дистрахмалфосфат, ацетилированный фосфат дистрахмала и фосфат гидроксипропил дистрахмала в Китае [6]. Поскольку многие ученые уже исследовали процесс приготовления, технология синтеза в основном сосредоточена на увеличении степени замещения (DS), которая определяет направление применения этерифицированного крахмала [7, 8].Ниже приводится краткое изложение обычных сложных эфиров крахмала органических кислот и сложных эфиров крахмала неорганических кислот (Таблица 1).

или -12 Используется в широком спектре пищевых продуктов, таких как подливки, соусы, соусы, начинки для фруктовых пирогов и пудинги


Типы	Препарат	Свойства	Применения

Этерификация	Ацетат крахмала - этерификация уксусным ангидридом или винилацетатом	Более низкая температура желатинизации и ретроградация, более низкая тенденция к образованию гелей и более высокая прозрачность пасты	Используется в охлажденных и замороженных пищевых продуктах, в качестве стабилизаторов эмульсий и для инкапсуляции
	Ацетилированный адипат дистхмала - этерификация уксусным ангидридом и адипиновым ангидридом
	Крахмал натрия октенилсукцинат - эстерификация ангидридом октенилянтарной кислоты

Сшивание	Монокрахмалфосфат - этерификация ортофосфорной кислотой, или ортофосфатом натрия или калия, или триполифосфатом натрия	Высшая стабильность Тип гранул к набуханию, высокой температуре, высокому сдвигу и кислой среде	Используется в качестве загустителей и текстуризаторов в супах, соусах, подливках, хлебобулочных изделиях и молочных продуктах
	Дикрахмал фосфат - этерификация триметафосфатом натрия или оксихлоридом фосфора
	Фосфатированный дистрахмалфосфат - комбинация обработок монокрахмального фосфата и дистахмального фосфата

Двойная модификация	Ацетилированный дистахрамовый фосфат - этерификация триметафосфатом натрия или оксихлоридом фосфора в сочетании с этерификацией винилацетатным ангидридом	Устойчивость к кислотной, термической и механической деградации и замедленной ретроградации во время хранения	Используется в консервированных продуктах, охлажденных и замороженных пищевых продуктах, заправках для салатов, пудингах и соусах
	Гидроксипропилдихрамовый фосфат - этерификация натрием иметафосфат или оксихлорид фосфора в сочетании с этерификацией пропиленоксидом

Этерификация	Гидроксипропиловый крахмал - этерификация пропиленоксидом	Повышенная прозрачность крахмальной пасты, большая вязкость, пониженная стабильность синерезиса и замораживание

2.Получение сложных эфиров крахмала и свойства

2.1. Ацетилированный адипат дистрахмала

Ацетилированный адипат дистрахмала (ADiSP) представляет собой сшитый композитный модифицированный крахмал, полученный этерификацией крахмала адипиновой кислотой и уксусным ангидридом. Продукт имеет характеристики сшитого и этерифицированного крахмала, а также термостойкость, высокое сопротивление сдвигу и кислотостойкость. Ацетилированный адипат дистахмала может быть использован в качестве загустителя, стабилизатора и связующего в пищевой промышленности [9].Ацетилированный дистахрамфосфат - это модифицированный крахмал, используемый в некоторых продуктах для детского питания. Биодоступность ADiSP и нативного (немодифицированного) крахмала оценивалась у 20 здоровых младенцев и 21 малыша в возрасте 8–24 мес. С хронической неспецифической диареей [10].

Ацетилированные, поперечно-сшитые и прежелатинизированные крахмалы из маниоки получали в одношнековом экструдере с различным содержанием влаги (180, 220 и 260 г / кг), различными концентрациями смешанного ангидрида адипиновой уксусной кислоты (4, 11 и 18 г). / кг) и скорости шнека (100, 130 и 160 об / мин).Стадии ацетилирования, сшивания и предварительного желатинизации увеличивают вязкость на холоду, индекс водопоглощения и твердость геля, а также снижают когезионную способность геля, прозрачность пасты и ретроградацию полученных крахмалов. Продукты, изготовленные в менее жестких условиях эксплуатации (влажность 260 г / кг и скорость вращения шнека 100 об / мин) и при более высокой концентрации реагентов (18 г / кг), имели основную группу функциональных характеристик, предпочтительных для пудингов, десертов быстрого приготовления и пищевых продуктов, подвергшихся воздействию низкотемпературное хранение.При использовании влаги 260 г / кг, концентрации реагента 11 г / кг и скорости вращения шнека 160 об / мин крахмальные продукты давали высокую прозрачность и отсутствие синерезиса, и их можно было использовать в начинках для фруктовых пирогов, супах и консервированных продуктах [11].

Ацетилированный адипат дистрахмала тапиоки был получен путем ацетилирования и реакции сшивания с использованием крахмала тапиоки в качестве сырья и смеси уксусного ангидрида и адипиновой кислоты в качестве ацеталирующего и сшивающего агента, соответственно, и влажным способом. Систематически изучалось влияние факторов модификации, таких как количество уксусного ангидрида и адипиновой кислоты, значение pH и время реакции на реакции этерификации.Оптимальные условия, необходимые для получения ацетилированного адипинат дистрахмала тапиоки, были 0,050% адипиновой кислоты, 3% уксусного ангидрида, pH 8,0 и 90 мин. Пиковая вязкость и холодная вязкость ацетилированного тапиокового адипината дистахрама составляли 1141 BU и 1695 BU, соответственно, что было выше, чем у природного крахмала тапиоки. Температура желатинизации ацетилированного адипата дистахрама тапиоки снизилась, но стабильность вязкости повысилась. Сопротивление сдвигу и стабильность при замораживании-оттаивании были значительно улучшены, но прозрачность снизилась [12, 13].

2.2. Крахмал-октенилсукцинат натрия

Крахмал-октенилсукцинат натрия - один из наиболее широко используемых сложных эфиров крахмала. Впервые он был успешно синтезирован Колдуэллом и Вюрцбургом в США и запатентован в 1953 г. [14]. Крахмал-октенилсукцинат натрия - одна из ранее использовавшихся пищевых добавок и своего рода безопасный и надежный загуститель эмульгатора. Когда октенилянтарный ангидрид реагирует с крахмалом, кольцо ангидрида открывается в щелочных условиях: один конец которого соединяется с гидроксидом натрия с образованием натриевой соли, а другой конец реагирует с крахмалом и удаляет одну молекулу воды.PH всей реакции непрерывно снижается по мере протекания реакции, поэтому он непрерывно нейтрализуется щелочным раствором, чтобы обеспечить pH всей реакционной системы, чтобы реакция протекала эффективно. Поскольку реакция этерификации и реакция гидролиза протекают одновременно, реакция этерификации преобладает в начале реакционной фазы, и реакция переходит в реакцию этерификации; когда время реакции достигает определенного времени, реакция гидролиза будет преобладающей из-за уменьшения концентрации субстрата, поэтому время реакции не настолько велико, насколько возможно, поэтому вы должны контролировать время реакции.Для получения октенилсукцината крахмала существуют в основном мокрые, сухие и физические методы экструзии [15].

Конкретная операция синтеза заключается в размещении суспензии определенной концентрации в реакционном сосуде и использовании 2% раствора NaOH для регулирования pH раствора крахмала. Обработанный крахмал-октенилсукцинат натрия медленно добавляли к смешанному раствору по частям, поддерживая pH системы на уровне 8,0 ± 0,2 во время добавления. По окончании реакции pH реакционной смеси снова доводили до 6.5 с использованием 2% HCl. Полученный продукт промывали и центрифугировали, трижды сушили в сушильном шкафу при 45 ° C и сушили с получением крахмала октенилсукцината натрия [10]. Таким образом, Yoshimura et al. [16] использовали метод органической фазы для синтеза октенилсукцината крахмала с использованием 4-диметиламинопиридина (DMAP) в качестве катализатора этерификации и диметилсульфоксида в качестве растворителя.

Сухой метод смешивает крахмал со щелочью, разбрызгивает воду до содержания воды в крахмале 25%, распыляет ангидрид, разбавленный органическим растворителем, вступает в реакцию после смешивания или крахмал сначала суспендируется в растворе с массовой долей , а затем фильтруют до тех пор, пока крахмал не высохнет до необходимой влажности, и распыляют на ангидрид, разбавленный органическим растворителем и нагретый в сухом смесителе.Этот метод позволяет процессу быть простым, высокоэффективным и недорогим, но неоднородным и легко приводит к местной бурной реакции [17].

В обычном влажном методе (метод водной фазы) степень замещения и эффективность этерификации зависят от типа крахмала и параметров реакции, а также от структуры поверхности гранул крахмала. Из-за низкой растворимости крахмала октенилсукцината натрия в воде реакция этерификации с крахмалом в основном происходит на поверхности частиц, и легко возникают такие проблемы, как неравномерное распределение ангидрида кислоты и низкая эффективность реакции.С другой стороны, использование гидроксида натрия, пиридина и ангидрида при высокой температуре часто приводит к образованию других побочных продуктов в процессе химической реакции [18]. В последние годы за счет совершенствования традиционной синтетической технологии была предпринята попытка достичь более высокой эффективности и степени замещения за более короткое время. Основные методы включали механическую активацию, микроволновые и ферментативные методы. Ферментативный метод позволяет реализовать реакцию в мягких условиях и является экологически чистым.Кроме того, благодаря высокой эффективности фермента скорость реакции может быть значительно повышена, а качество продукта также может быть улучшено. Этерификация, конъюгированная с липазой, может резко сократить время реакции с нескольких часов до 30 минут, и это делает биоферментный метод технически осуществимым в крупномасштабном производстве октенилсукцината крахмала [19]. Xu et al. [20] исследовали высокоскоростной синтез OS-крахмала с помощью сдвига и охарактеризовали его модифицированные свойства. По сравнению с контрольным образцом DS крахмала увеличилась с 0.0182 до 0,0202, термическая стабильность, прозрачность и стабильность при замораживании-оттаивании также улучшились. Высокоскоростной сдвиг ослабляет кристаллические области гранул крахмала без изменения типа кристаллизации, в то время как эффект кавитации увеличивает площадь реакции за счет разрушения поверхности гранул, а также способствует уменьшению размера капель и равномерности распределения октенилсукцината натрия крахмала. , заставляя больше групп ОС индуцироваться во внутренние области крахмалов [21].

2.3. Ацетат крахмала

Ацетат крахмала получают путем введения ацетильной группы в атом водорода гидроксильной группы глюкозы. Ацетат крахмала можно разделить на высокую (1,5–3), среднюю (0,2–1,5) и низкую степень замещения (0,01–0,2). Слабозамещенный ацетилированный крахмал широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя или стабилизатора. Однако ацетилированный крахмал со средней и высокой степенью замещения имел высокую растворимость в ацетоне и хлороформе и в основном использовался для исследования и разработки термопластичных материалов и биоразлагаемых материалов [22].

Приготовление агента этерификации ацетата крахмала, в основном, включает уксусный ангидрид, винилацетат, винилхлорид, кетен и т. Д. В химическом синтезе в качестве этерифицирующих агентов обычно предпочтительны уксусный ангидрид и винилацетат. В текущем промышленном производстве в большинстве способов синтеза в качестве катализатора реакции крахмала и ангидрида в щелочной водной суспензии выбирается NaOH [23].

Суспензию крахмала готовили и встряхивали при 1500 об / мин в течение 1 ч при 25 ° C. PH суспензии крахмала доводили до 8.0 с 3% NaOH и медленно добавляли уксусный ангидрид. Во время добавления pH всегда поддерживали от 8,0 до 8,4. После завершения добавления уксусного ангидрида реакцию продолжали в течение 15 минут. PH доводили до 4,5 с помощью раствора HCl 0,5 моль / л, и суспензию после остановки реакции центрифугировали в течение 3 минут, последовательно промывали этанолом и, наконец, сушили в печи при 40 ° C, получая ацетат крахмала [24 ].

Тупа и др. [25] использовали новый гетерогенный подход, катализируемый органическими кислотами, для синтеза сложных эфиров крахмала, и в нем используется нетоксичный зеленый катализатор - винная кислота в отсутствие растворителя.Volkert et al. использовали различные методы синтеза для сравнения механических свойств ацетата крахмала, полученного путем добавления трех различных активаторов уксусной кислоты, гидроксида натрия и карбоната калия [26]. Колусси и др. сделал различные степени ацетилирования рисового крахмала с высоким, средним и низким содержанием амилозы. Результаты показали, что рисовый крахмал с низким содержанием амилозы легче ацетилируется, а DS выше, чем у амилозы с высоким и средним содержанием при тех же условиях и в разное время реакции [27].

Вспомогательные физические методы получения ацетата крахмала в основном включают синтез с помощью микроволн и механическую активацию. Микроволновая обработка подверглась всесторонним исследованиям за последнее десятилетие. Микроволновое нагревание может преодолеть ограничения, связанные с трудоемкостью и низким уровнем замещения при однократном ацетилировании. При условии сохранения целости гранул крахмала это вызывает шероховатость поверхности и внутреннее разрушение частиц, способствуя степени ацетилирования [28]. Импульсное электрическое поле (PEF), которое считается новым методом, аналогично применялось к процессу ацетилирования.Hong et al. исследовали, что обработка PEF способна повысить скорость этерификации за короткий период времени при соответствующих условиях. Это было связано с разностью потенциалов и переменным направлением электрического поля. Система PEF будет увеличивать скорость миграции и направление реакционных ионов, а также эффективное столкновение между ионами, что ускоряет скорость реакции и увеличивает DS. Таким образом, умеренная концентрация крахмала (35%) и высокая напряженность электрического поля более способствовали образованию ацетата крахмала с высоким DS [29].

2.4. Гидроксипропилкрахмал

Реакция крахмала с этерифицирующим реагентом, оксидом пропилена, приводит к введению гидроксипропильной группы в полимерную цепь крахмала. Выравнивание полимеров, которое вызывает изменение структуры пищевого продукта, приводит к непрозрачной, гелеобразной и / или комковатой текстуре с «просачиванием» жидкости из геля. Это называется ретроградацией и нежелательно во многих пищевых приложениях [30]. Процесс этерификации в основном делается для подавления ретроградации [31].Реакционная природа оксида пропилена обусловлена его сильно напряженным трехчленным эпоксидным кольцом. Углы связи в кольце составляют в среднем 60 ° C, что приводит к очень нестабильной (реактивной) молекуле.

В реакциях замещения путем этерификации молекула крахмала должна сначала активироваться, чтобы сделать связь O-H нуклеофильной и облегчить образование крахмала-O ^-. Щелочные реагенты в этом отношении превосходны в качестве катализаторов. Затем следует реакция крахмала-O ^- и оксида пропилена, которая приводит к бимолекулярному замещению с образованием гидроксипропилкрахмала [32].Эффективность гидроксипропилирования сильно зависит от используемых реагентов. Этерификация происходит в основном в аморфной области крахмальных гранул. Сообщается, что он влияет на конформацию молекул амилозы, и, как известно, на поверхности гранул появляются дырки [33]. Эффективность реакции определяется как процент реагента, прореагировавшего или замещенного на крахмал. Оставшийся реагент расходуется на образование побочных продуктов. Эффективность зависит от диффузии или проникновения щелочного катализатора и этерифицирующего агента в гранулы крахмала и от вероятности столкновений нуклеофила алкоголятов крахмала с молекулой пропиленоксида.Повышенная температура реакции способствует диффузии щелочного катализатора и более легкому проникновению этерифицирующего реагента в точку реакции внутри крахмальных гранул и, таким образом, снижает расход реагента.

Получение гидроксипропилкрахмала из различных источников зернового крахмала, таких как рис [34], пшеница [35, 36], кукуруза [37], источники клубневого крахмала, такие как картофель [38], и источники крахмала из бобовых, например, полевой горох [ 39] не поступало. Был разработан ряд запатентованных способов получения простых эфиров гидроксиалкилкрахмала с низким содержанием заместителей в водной фазе.Высокие уровни замещения могут быть получены в гранулированном крахмале при использовании неводных сред или в сухих условиях [40].

Kim et al. приготовили гидроксипропилкрахмал и сравнили эффекты глицерина, сорбита и ксилита на крахмальную пленку. Оказалось, что лучшим пластификатором был 20% глицерин. После гидроксипропилирования хрупкость крахмальной пленки снижается [41]. Кукурузный крахмал с гидроксипропилглютеном был приготовлен с использованием пропиленоксида в качестве этерифицирующего агента, и было обнаружено, что термическая стабильность, кислотостойкость и прозрачность крахмала повышались по мере увеличения степени замещения.Гидроксипропилкрахмал имеет присоединенную к нему гидроксипропильную группу, которая препятствует полимеризации водородных связей молекул крахмала, что вызывает снижение температуры клейстеризации крахмала, повышение стабильности пастообразной жидкости, повышение прозрачности, механическую прочность крахмальная пленка должна увеличиваться, а барьерные свойства должны быть улучшены [42].

2.5. Фосфат крахмала

Фосфат крахмала представляет собой этерифицированный крахмал, полученный после фосфорилирования.В настоящее время существуют в основном сухие, влажные и полусухие методы получения фосфата крахмала в стране и за рубежом. В сухом процессе определенное соотношение фосфата и раствора мочевины доводили до pH, а затем равномерно распыляли на сухой крахмал для уменьшения влажности в сушильном шкафу и нагрева реакции для получения фосфата крахмала. Влажный процесс, принятый в традиционном промышленном производстве, позволяет использовать фосфорилирующие агенты (ортофосфат, метафосфат, оксихлорид фосфора и т. Д.,) для добавления к суспензии крахмала или реакции в органических растворителях. Ландерито и Ван [43] исследовали, что фосфорилирование может увеличивать вязкость крахмала и способность связывать воду. При обычном фосфорилировании может образовываться монозамещенный фосфатный моноэфирный крахмал или сшитый фосфодиэфирный крахмал. Тип и соотношение продукта зависели в основном от используемого фосфорилирующего агента, концентрации, pH и условий реакции. В водной среде фосфатный моноэфирный крахмал легко образовывался в мягких кислотных условиях, а сшитый фосфодиэфирный крахмал образовывался в щелочных условиях [44, 45].

Для мокрого синтеза фосфат натрия сначала растворяли в деионизированной воде, pH доводили до 6 или 8,5 с помощью 10 M NaOH и добавляли воду до 100 мл. Добавляют соответствующее количество крахмала, перемешивают, пока он не станет вязким, и дают ему уравновеситься в течение 4 часов. Смесь сушили в печи при 50 ° C в течение ночи, а затем реагировали при 140 ° C в течение 4 часов. Непрореагировавший фосфат натрия экстрагировали горячим водным раствором этанола и собирали осажденный крахмал. Дистиллированную воду промывали и сушили несколько раз с получением фосфатного моноэфира крахмала [46].Przetaczek-Roznowska и Fortuna [47] приготовили фосфаты крахмала в щелочных условиях со смесью триполифосфата натрия, триметафосфата натрия, сульфата натрия и тыквенного крахмала и изучили влияние различных температур этерификации (115 ° C и 145 ° C) и продолжительности фосфорилирование на характеристики клейстеризации крахмала и реологию. Несмотря на то, что мокрый процесс продолжается уже много лет, а технология является зрелой, он имел недостатки, связанные с загрязнением сточных вод, высоким потреблением энергии и высокой стоимостью промышленного производства.

В последние годы полусухое приготовление стало предметом исследований. Ларс Пассауэр и др. [45] довели pH раствора дигидрофосфата натрия и гидрофосфата натрия до pH 5 с помощью гидроксида натрия, добавили крахмал к смеси, перемешали и отфильтровали под вакуумом. После этого осадок на фильтре измельчали при 55 ° C и сушили в течение 24 ч. Гомогенизированную смесь снова сушили при 65 ° C в течение 90 минут и реагировали при 150 ° C в течение 3 часов. После охлаждения до комнатной температуры непрореагировавшие продукты разложения фосфата и крахмала удаляли 50% -ным раствором метанола.Отфильтрованный продукт обезвоживали промыванием абсолютным этанолом и сушили с получением фосфата крахмала.

Кроме того, использование экструзии позволяет избежать таких проблем, как затраты времени на эффективность и рабочие операции в обычном процессе. В то же время высокая температура, высокое давление и сила сдвига в сухом состоянии в процессе экструзии также могут способствовать фосфорилированию крахмала. Маной и Ризви [48] разработали сверхкритическую жидкостную экструзию (SCFX) с использованием сверхкритического CO ₂ (SC-CO ₂) в качестве пенообразователя при постоянной скорости вращения шнека 120 об / мин, температуре 60-70 ° C и давление 10–15 МПа.В общем, физическая экструзия дешевле и более рентабельна, чем обычное нагревание в печи.

3. Влияние различных эфиров крахмала на свойства теста

Крахмал может разбавлять глютен в тесте до необходимого уровня, смешиваться с глютеном и поглощать воду из глютена путем желатинизации. Функциональность сырого крахмала имеет множество недостатков, и его качество напрямую влияет на качество макаронных изделий. Эфиры крахмала - безопасные и надежные пищевые добавки, а также улучшители качества теста.Добавление различных сложных эфиров крахмала может улучшить дефектные свойства исходного крахмала [49]. За счет объединения белков улучшились технологические характеристики клейковины, характеристики обработки теста и газоудерживаемость, а улучшенные макаронные изделия стали более глянцевыми, эластичными и жевательными. Различные виды и разное количество этерифицированного крахмала играют разную роль в улучшении качества теста. Результаты показали, что добавление ацетата крахмала снижает водопоглощение теста на 4%, делая тесто более твердым.Тесто, содержащее 20% ацетата крахмала (DS: 0,03–0,04), снижает температуру пика желатинизации и изменяет эндотермическую энтальпию по сравнению с таким же количеством натурального крахмала тапиоки; таким образом, его можно использовать при приготовлении лапши для замедления старения [50]. Шукри и др. обнаружили реологическую разницу между тестом из чистой пшеничной муки и смешанным порошковым тестом, содержащим 15% фосфатно-сшитого сложного эфира крахмала, степень водопоглощения снизилась с 64,3% до 62,9%, время образования теста (DDT) было в 2 раза больше, чем у исходной муки , а индекс смешанной толерантности положительно коррелировал с добавленным количеством.Пшеничное тесто, богатое фосфорилированным крахмалом, имело значительно пониженную пластичность и имеет тенденцию ломаться быстрее, чем контрольное тесто. Что касается готовой продукции, то приготовленные на пару булочки, армированные сшитым фосфатом крахмала (15% и 30%), имели значительно меньшую твердость, липкость и жевательную способность, при этом эластичность не пострадала [51].

Качество теста при замораживании можно также улучшить, добавив сложные эфиры крахмала. Во время замороженного хранения теста и повторяющихся циклов замораживания-оттаивания поверхностная влага будет потеряна из-за сублимации, а перекристаллизация воды и образование кристаллов льда вызовут физическое повреждение структуры глютена, что приведет к ослаблению гидрофобные связи [52, 53].Добавление ацетата крахмала и сшитого фосфата крахмала может эффективно замедлить старение замороженного теста и улучшить качество теста или хлеба, а сложный эфир крахмала с высокой степенью замещения более четко задерживает явление старения [54]. Октенилсукцинат крахмала может также значительно улучшить внутреннюю структуру замороженного теста и уменьшить старение крахмала. Когда кристаллы льда в тесте постепенно становились больше при охлаждении, молекулы амилопектина крахмала OSA могли образовывать гидрофильные и гидрофобные связи с другими компонентами теста (натуральный крахмал, белок, вода и липиды), тем самым укрепляя глютеновую сеть и избегая кристаллов льда. это нарушило структуру глютеновой сети, а также могло привести к разрушению и растрескиванию замороженного теста во время оттаивания.Точно так же октенилсукцинат крахмала действует как криопротектор белка, предотвращая денатурацию белка теста при низких температурах, что продлевает срок хранения теста.

Существует ряд важных технологических свойств крахмала, которые можно этерифицировать биотехнологическими, физическими и химическими методами. Этерифицированные крахмалы могут использоваться для замены пшеничной муки в традиционных хлебобулочных изделиях на уровне 20% без ухудшения качества конечной продукции. Их добавление влияет на водопоглощение и реологические параметры теста, клеящие свойства крахмала, консистенцию и черствение полученной крошки.Это позволяет формулировать рецепты хлеба с особыми, строго контролируемыми свойствами [50]. Применение эстерифицированных крахмалов (ацетилированный адипат дистрахмала и фосфат гидроксипропилдистарха) вызывало увеличение объема полученных безглютеновых хлебов, и наблюдаемые различия были статистически значимыми на уровнях выше 10%. Изменения сопровождались изменением структурных свойств хлебной крошки, например уменьшением среднего размера ячеек и увеличением их количества.Однако при добавлении модифицированной крахмальной крошки структура крошки стала более эластичной, что выявилось по результатам релаксации напряжений. Незначительное снижение твердости и жевательной способности мякиша наблюдалось также в день выпечки, причем его степень зависела от уровня модифицированного крахмала и была несколько более выраженной в случае адипата крахмала [55].

4. Ожидание

Процесс получения и физико-химические свойства различных сложных эфиров крахмала были подробно изучены, но в настоящее время все еще остается много недостатков.Эффективность этерификации в химическом синтезе все еще оставалась неудовлетворительной, и, с другой стороны, ожидалось, что придется решить проблему дороговизны и использования органического растворителя, которые вредны для окружающей среды и здоровья человека. С развитием ферментативного синтеза в последние несколько лет будущий процесс станет более экологически безопасным и эффективным. В то же время, за исключением однократно эстерифицированного крахмала, комплексный модифицированный крахмал также получил большое внимание. С постоянным совершенствованием технологии этерифицированный крахмал будет иметь больше возможностей для разработки в области продуктов питания, биоматериалов и других областях.Технология производства будет постепенно созревать и адаптироваться к тенденциям современного промышленного производства.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить NSFC за финансовую помощь в соответствии с контрактами NSFC на исследования №№. 31701636 и 31171789 и Национальная программа ключевых исследований и разработок (№ 2016YFD0401302).

| Содержание резистентного крахмала в картофеле The Hacker's Hangout

В исследовательской работе от июля 2016 года изучались профили клетчатки и крахмала многих видов картофеля. Это первая статья из , полностью посвященная , описывающая RS, обнаруженные в сыром, вареном, вареном и охлажденном картофеле.

Опубликован в журнале Food Chemistry , «Оценка пищевых профилей крахмала и сухого вещества ранних сортов картофеля и его предполагаемое гликемическое воздействие» (Pinhero et al, 2016), он все еще находится в стадии разработки, но мне удалось украсть несколько лакомые кусочки для вас.

В этом исследовании изучали содержание крахмала и клетчатки в 14 типах картофеля в сыром, вареном, приготовленном и охлажденном виде. Используемый картофель был стандартного сорта, который обычно продается в супермаркете. Чтобы упростить задачу, я добавил в скобки их тип и ранжировал их.

Adora (белый)
136 Yellow Star (желтый) [Наивысший показатель RS, охлаждение]
Carlingford (белый) [Наивысший в RS, приготовленный]
Chaleur (белый) [Наивысшее значение RS, необработанное]
Dakota Pearl (белый) [Самый низкий уровень в RS, приготовленный]
Purple Fiesta (синий) [Самый низкий уровень в RS, охлаждение]
French Fingerlings (красный)
137 Цикламен (белый) [Самое высокое содержание клетчатки, приготовленное] [Наибольшее содержание клетчатки, охлажденное] [Наименьшее содержание RS, сырое]
Red Thumb (красный)
Марис Пир (желтый)
Smart (желтый)
Norland (красный) [Наименьшее количество клетчатки, приготовленное] [Наименьшее количество клетчатки, охлажденное]
Экспериментальный канадский F09085 (СОВЕРШЕННО СЕКРЕТНО!)

Общее количество пищевых волокон (TDF):

Вот несколько диаграмм из статьи, которые вам будут интересны.Обратите внимание, что в разделе «Общее количество пищевых волокон» нет категории для «сырого» картофеля, потому что сырой картофель почти на 100% состоит из тенофовира.

Содержание устойчивого крахмала:

Процедуры испытаний

При составлении этих диаграмм исследователи использовали один и тот же картофель для каждого теста, чтобы исключить ошибки. Они взяли по сырому картофелю каждого сорта и натерли несколько ломтиков для тестирования «сырого».Затем они варили каждую картофелину в течение 10 минут до готовности и отрезали еще пару кусочков. Они немедленно проверили горячий картофель как «приготовленный» и хранили охлажденный картофель при 4 ° C (около 40 ° F) в течение 48 часов для «ретроградного». Я не мог бы придумать лучший тест, это прекрасно!

Результаты

1. Картофель в каждой категории сильно различается.

2. Сырой картофель имеет наибольшее количество клетчатки и RS во многих отношениях.

3.Приготовленный картофель имеет очень низкие показатели клетчатки и RS.

4. Чтобы вернуть немного клетчатки и RS, охладите картофель в холодильнике хотя бы на ночь.

5. Если вас беспокоит гликемический индекс, охлаждение картофеля снижает его на 10-15%.

Вернуть домой сообщения

Картофель - ХОРОШАЯ ЕДА. Не позволяй никому обмануть тебя. Но не позволяйте никому уговаривать вас думать, что картофель фри и картофельные чипсы похожи на настоящий картофель.Когда я говорю о картофеле, я говорю о вареном, жареном, запеченном, приготовленном на пару или жареном на сковороде с минимальным количеством масла. Не обжаренные во фритюре и пропитанные искусственными ароматизаторами и красителями.

Для достижения наилучших результатов ешьте РАЗНООБРАЗИЕ картофеля. Не покупайте просто знакомые на вид, время от времени приобретайте их все. Интересно экспериментировать с разными типами. Похоже, что нет никакого рисунка, то есть красные имеют больше волокон. Все они кажутся разными. Однако имейте в виду, что все они содержат отличную смесь RS и волокна.Ни один картофель нельзя назвать плохим. Пурпурный картофель с очень низким содержанием RS компенсирует его полифенолами и флаваноидами из пурпурных пигментов.

Не забывайте сырой картофель. Не готовьте им еду, но когда вы режете картошку на ужин, съешьте пару ломтиков сырой. Это, несомненно, утроит дневное потребление клетчатки. А также не упускайте из виду остатки еды. На самом деле, сделайте дополнительный картофель специально для того, чтобы остатки еды. Это исследование не проверяло другую гипотезу о том, что повторно нагретый и повторно охлажденный картофель растет в RS с каждым циклом, но вам не обязательно есть остатки холодными (хотя вы, безусловно, можете).Разогрейте их в микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством масла.

В некоторых случаях, если вы присмотритесь, вы увидите, что RS фактически снижается при охлаждении определенных типов картофеля. Это совершенно противоречит тому, что я считал жестким правилом. Например, белый картофель Карлингфорд имел 3% RS в горячем состоянии и 1,5% RS в охлажденном состоянии. При охлаждении Purple Fiesta упала с почти 3% до почти 0%. Это просто показывает, что никогда не стоит слишком привыкать к приготовлению пищи. В той же Purple Fiesta было 9% клетчатки при приготовлении и 13% при охлаждении, так что это похоже на компромисс.Другими словами… «Все хорошо».

Спасибо за чтение, надеюсь, это было полезно.

Тим

Артикул:

Пинхеро, Рина Гриттл и др.
«Оценка пищевых профилей крахмала и сухого вещества ранних сортов картофеля
и его предполагаемое гликемическое воздействие». Пищевая химия
203 (2016): 356-366.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Что такое модифицированные крахмалы? А зачем они нам?

Модифицированный Starchesadmin2017-04-19T15: 14: 59 + 00: 00

[rad_page_section id = 'rpsNG0K07S1DWKRXY27FBUC4TXXJQRGQN8H' first = 'true' last = 'true' section_name = 'Section' v_padding = "классы N =" видимость = ”Background_color =” background_image = ”background_position =” background_cover = ”background_repeat =” background_attachment = ”background_gradient_dir =” start_gr = ”end_gr = '# eeeeee' video_url =” border_top_width = '0' border_top_color = ”border_top_type_type =” border_bwidth ′ Border_bottom_color = ”border_bottom_type =”] [rad_page_container id = 'rpcBNRHD95BB4VW62QMX4MR3OGI85RTWJP6 ′ layout =' two_third 'first =' true 'top =' true 'classes = ”visibility =' None 'float_opts =' left» background. = ”Background_image =” background_position = ”background_cover =” background_repeat = ”background_attachment =” background_gradient_dir = ”start_gr =” end_gr = '# eeeeee' border_top_width = '0 ′ border_top_color = ”border_top_type =» border_bottom_width =' 0_coder_bottom_browser lor = "border_bottom_type ="] [rad_page_widget id = 'rpwYFMACK3XMJUK3701RL94JD3L6SI0IQ2R' type = 'rad_text_widget' last = 'true' top = 'true' type = 'rad_text_widget' text_title '=' text_support_title '=' text_support_title '=' text_support_title '= text_support col_alignment = 'left' visibility = 'none' delay = »clear_float = 'no' icon =» icon_margin = '5 ′ icon_alignment =' left 'icon_animation =' none 'title_color = »subtitle_color =» text_color = »title_size =» title_w = ”Subtitle_size =” subtitle_w = ”text_size =” cb_margin = ”ct_margin =” tt_margin = ”st_margin =” tet_margin = ”rich_key = 'text_data' type = 'rad_text_widget' id = 'rpwYFMACK3XRLJUK3701 Свойство колодца 9QMJ02Q3101 - 9RPWYFMACK3XRLJUK3701 известны, однако знания продолжают развиваться в понимании физико-химических основ их применения.Связывание, сгущение, текстура, стабилизация и гель - вот некоторые из традиционных функций крахмала. Натуральные крахмалы идеально подходят для широкого спектра применений, пищевых или непищевых, где их свойства остаются незаменимыми. Однако очень рано, в некоторых случаях, оказалось необходимым улучшить характеристики крахмала и удовлетворить потребности клиентов, придав ему другие улучшенные функциональные возможности или поведение: растворимость в холодной воде, более стабильная вязкость при колебаниях температуры, горячая текучесть, лучшая стабильность ... Первый модифицированный крахмал датируется 19 веком, и с тех пор были разработаны другие модифицированные крахмалы, часто в партнерстве с производителями, которые стремились сделать крахмалы совместимыми с их производственными процессами.В области пищевых продуктов основные модификации направлены на то, чтобы адаптировать крахмал к технологическим ограничениям, возникающим, например, в результате приготовления, замораживания / оттаивания, консервирования или стерилизации, и сделать их совместимыми с современными продуктами питания (приготовление в микроволновой печи, быстрорастворимые продукты, сверхвысокие температуры и т. на). Одна из общих целей большинства этих преобразований - ограничить естественную тенденцию крахмала к регрессу. Например, во время приготовления супа природный крахмал гидратируется при контакте с водой.Гранулы крахмала расширяются, и «вязкость» раствора увеличивается, придавая ему особую текстуру. Различные модификации крахмала позволяют получить:

более легкое приготовление пищи
лучшую консервацию продуктов
лучшую стабильность продуктов даже при нагревании в тяжелых условиях (например, консервы для обеспечения их стерильности)

Основные технические модификации:

[list icon = ”ioa-front-icon cog-3icon-” color = ”# 8dc63f” data = ” Cross Linking - это создание мостиков между цепями крахмала с определенными связями.Этот процесс позволяет сохранить гранулы в раздутом состоянии и уменьшить потерю вязкости; Замена придает крахмалу стабилизирующие свойства, в основном во время циклов замораживания и оттаивания. Это благодаря молекулам, которые обеспечивают отталкивание цепей крахмала, они не могут рекомбинировать. Таким образом обеспечивается минимизация ретроградации крахмала ». /]

[/ rad_page_widget] [/ rad_page_container] [rad_page_container id = 'rpcNF43E2I42SOCN3RLNE1S47P75JE1DF3O' layout = 'one_third' last = 'true' top = 'true'ts =' left classes = »visibility = ”Background_color =” background_opacity = ”background_image =” background_position = ”background_cover =” background_repeat = ”background_attachment =” background_gradient_dir = ”start_gr =» end_gr = '# eeeeee' border_top_width = '0 ′ border_top_color = ”border_top_type_type =” border_bwidth ′ Border_bottom_color = ”border_bottom_type =”] [rad_page_widget id = 'rpwETER73LXQ1C5S42UENUO82D3XM22X3WT' type = 'rad_sidebar_widget' last = 'true' top = 'true' type = 'rad_sidebar_float' sidebar = 'sidebar_widget' sidebar = STS sidebar clear_v = ST 'no' swtc = "swbtbc =" swbsbc = "swlbc =" swltc = "swtcs =" swlc = "swtfc =" swtfbc = "swrfbrc =" swsbgc = "swstexc =" type = 'rad_sidebar_widget' id = 'rpwETER22LO3 [/ rad_page_widget] [/ rad_page_container] [/ rad_page_section] 9 0003.

Что такое крахмальные подсластители / глюкозные сиропы и зачем они нужны?

[rad_page_section id = 'rpsP4NB66XF40JRB2WDA9DW87NYFVSGXE13 ′ first =' true 'section_name =' Section 'v_padding = ”classes =” visibility =' None 'background_opts = ”background_color =” background_image_cover_peach = ”background_position =” background_position = ” ”Background_gradient_dir =” start_gr = ”end_gr = '# eeeeee' video_url =” border_top_width = '0 ′ border_top_color = ”border_top_type =” border_bottom_width =' 0 ′ border_bottom_color = ”border_bottom_type =” = ”border_bottom_type =” = ”=” border_bottom_type = ” 'first =' true 'top =' true 'classes = »visibility =' None 'float =' left 'background_opts =» background_color = »background_opacity =» background_image = »background_position =» background_cover = »background_repeat =» background_attachment = »background_gradient_dir = ”Start_gr =” end_gr = '# eeeeee' border_top_width = '0 ′ border_top_color = ”border_top_type =” border_bottom_width =' 0 ′ border_bottom_color = ”border_bottom_type =”] [rad_page_widget id = 'rpwA37NJ34J MPUCXPYYBGW9ECOX8UNSIDIW 'type =' rad_text_widget 'last =' true 'top =' true 'text_title =' Сладкий выбор возможностей 'text_subtitle =' 'rich_key =' text_data 'col_alignment =' left 'visibility =' none 'delay = ”clear_float = 'no' icon = »icon_margin = '5 ′ icon_alignment =' left 'icon_animation =' none 'title_color =» subtitle_color = »text_color =» title_size = »title_w =» subtitle_size = »subtitle_w =» text_size = »cb_margin =' 0 ′ ct_margin = ”tt_margin =” st_margin = ”tet_margin =”]

Молекула крахмала состоит из большого количества единиц глюкозы.Глюкоза играет важную роль в пищевой промышленности с 19 века, когда европейцы стремились заменить продуктами тростниковый сахар, которого не хватало. Промышленный процесс гидролиза крахмала впервые появился в 1811 году, когда немецкий ученый Кирхоф обнаружил, что крахмалу можно придать подслащенный характер путем нагревания с водой и серной кислотой. Позже, в течение 1960-х годов, ферментативные технологии начали использоваться в промышленности для гидролиза крахмала: интерес к ферментам для использования в крахмальной промышленности значительно возрос.Крахмальные подсластители удовлетворяют спрос на подслащивающие смеси и обеспечивают дополнительную функциональность во многих секторах (напитки, кондитерские изделия, молочные продукты ...), способствуя текстуре, стабильности цвета и вкусу конечного продукта, оставаясь при этом экономичным. Например, сиропы глюкозы используются в кондитерских изделиях в основном из-за их антикристаллизационной роли, а в пивоварении они особенно используются из-за их подслащивающих свойств. Сиропы глюкозы могут адаптироваться, как и крахмал, из которого они получены, в значительное разнообразие продуктов, каждый из которых развивает определенные свойства.Гидролиз - важный выбор ферментативной трансформации - позволяет производить очень широкий ассортимент продуктов с широким разбросом подслащивающей способности, текстуры и вкуса.
Сахаров / подсластителей, производимых крахмальной промышленностью, включают:

[su_spoiler title = «Глюкозный сироп» collapse = «true»] Глюкозный сироп (термин, используемый как юридическое обозначение для целей маркировки) * представляет собой очищенный концентрированный водный раствор глюкозы. , мальтоза и олигомеры глюкозы, полученные путем контролируемого частичного гидролиза пищевого крахмала.Он может содержать небольшое количество фруктозы, полученной путем превращения глюкозы или гидролиза пищевого инулина. [/ Su_spoiler] [su_spoiler title = ”Глюкозно-фруктозный сироп (GFS)” collapse = ”true”] Глюкозно-фруктозный сироп (используемый термин в качестве юридического обозначения для целей маркировки) * представляет собой сироп глюкозы, который содержит от 5 до 50% фруктозы в пересчете на сухое вещество, полученный путем преобразования глюкозы или гидролиза пищевого инулина. [/ su_spoiler] [su_spoiler title = ”Фруктоза-глюкоза сироп (FGS) ”collapse =” true ”] Фруктозно-глюкозный сироп (термин, используемый в качестве юридического обозначения для целей маркировки) * - это глюкозный сироп, который содержит более 50% фруктозы в пересчете на сухое вещество.Самый распространенный тип содержит 55% фруктозы, хотя производство в Европе минимально. [/ Su_spoiler] [su_spoiler title = "Изоглюкоза" collapse = "true"] Изоглюкоза (термин, определяемый сахарным режимом ЕС) получил свое название от процесса производства . Это фруктоза, полученная путем изомеризации с ферментами, которые превращают глюкозу во фруктозу. Изоглюкоза производится из глюкозы и содержит не менее 10% фруктозы. С точки зрения маркировки это либо глюкозно-фруктозные сиропы, либо фруктозно-глюкозные сиропы.[/ su_spoiler] [su_spoiler title = ”Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)» collapse = «true»] Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) (термин не используется в ЕС, но только в США и некоторых других регионах мира для GFS или FGS). Чаще всего это сироп, содержащий 42% или 55% фруктозы. Использование HFCS шире в США, чем в ЕС, потому что в Европе с 1970 года действовала квота на производство глюкозных сиропов, содержащих более 10% фруктозы, в рамках Общей сельскохозяйственной политики. Эта квота на производство закончилась в 2017 году.[/ su_spoiler] [su_spoiler title = ”Декстроза” collapse = ”true”] Декстроза (термин, используемый как юридическое обозначение для целей маркировки) * - очищенная и кристаллизованная глюкоза. [/ su_spoiler] [su_spoiler title = ”Фруктоза” collapse = "True"] Фруктоза (термин, используемый в качестве юридического обозначения для целей маркировки) * - это очищенная и кристаллизованная фруктоза. [/ Su_spoiler] [su_spoiler title = "Мальтодекстрины" collapse = "true"] Мальтодекстрины (они не определены в " Директива ЕС по сахару »). Существует определение крахмальной промышленности ЕС, опубликованное в Starch 43,6247 (1991), в котором они описаны как питательные сахариды, состоящие из глюкозы, ее олигомеров и полимеров, с эквивалентом декстрозы (DE) менее 20.Их получают в виде белых порошков или концентрированных растворов путем частичного гидролиза желатинизированных пищевых крахмалов. [/ Su_spoiler] [su_spoiler title = ”Polyols” collapse = ”true”] Полиолы являются альтернативными низкокалорийными подсластителями. Некоторые из них производятся с использованием крахмала в качестве сырья. В качестве сырья используют крахмал:

Сорбитол - это очищенный сорбит, полученный путем восстановления (гидрирования) глюкозы. Сорбитол содержится во фруктах, таких как яблоки или груши.
Сироп сорбита образуется путем восстановления сиропа глюкозы и состоит из сорбита, маннита и гидрогенизированных сахаридов.
Мальтит и сироп мальтита. Аналогичным образом, в то время как мальтит является очищенным амтитом (восстановленной матозой), сироп мальтита в основном состоит из мальтита с сорбитолом и гидрогенизированными олиго- и полисахаридами.
Сироп полиглицитола состоит в основном из мальтита и сорбита и меньшего количества гидрогенизированных олиго- и полисахаридов и мальтротриитола. Его получают путем гидрирования смеси гидролизатов крахмала, состоящей из глюкозы, мальтозы и высших олигомеров глюкозы. Подобен процессу каталитического гидрирования, используемому при производстве сиропа мальтита.
Маннит - очищенный маннит (восстановленная манноза), полученный путем гидрирования растворов сахаров, содержащих глюкозу и / или фруктозу.
Эритритол очищенный (восстановленная эритроза, 4-углеродный сахар). Его получают путем ферментации из глюкозы. Он содержится во фруктах, таких как груши, дыни и виноград, а также в продуктах питания, таких как грибы, и продуктах ферментации, таких как вино, соевый соус и сыр. [/ Su_spoiler] [su_spoiler title = "Карамель" collapse = "true" ] Красящие карамели - это жидкости или твердые вещества коричневого темного цвета, растворимые в воде, полученные путем контролируемого воздействия тепла на пищевые сахара.Основное применение - окрашивание пищевых продуктов. Они улучшают внешний вид изделий, придавая им оттенок и устраняя цветовые вариации. Использование красящей карамели началось около 1840 года в широком спектре продуктов, таких как алкогольные напитки (пиво, ликеры, бренди, ром, виски), газированные напитки (кола…), супы и соусы, уксусы и приправы, консервы, молочные продукты. мороженое, хлебобулочные изделия, бисквитная фабрика, кондитерские и фармацевтические изделия. Ароматические карамели - это жидкости или твердые вещества темно-коричневого цвета, растворимые в воде, полученные путем контролируемого воздействия тепла на пищевые сахара.Основное применение - окрашивание пищевых продуктов. Они улучшают внешний вид изделий, придавая им оттенок и устраняя цветовые вариации. Использование красящей карамели началось около 1840 года в широком спектре продуктов, таких как алкогольные напитки (пиво, ликеры, бренди, ром, виски), газированные напитки (кола…), супы и соусы, уксусы и приправы, консервы, молочные продукты. мороженое, хлебобулочные изделия, бисквитная фабрика, кондитерские и фармацевтические продукты. [/ su_spoiler]

* Для терминов, упомянутых выше, используемых в качестве юридического обозначения, так называемая «директива ЕС по сахару» (Директива 2001/111 / EC) дает определение и спецификации.

[/ rad_page_widget] [/ rad_page_container] [rad_page_container id = 'rpcK7SUDJCUAMVXE0LAUY6FXSO3U6JKXAWR' layout = 'one_third' last = 'true' top = 'true' classes = 'visibility_at =' none 'background' background_color = 'none' background 'background_color =' left ' ”Background_opacity =” background_image = ”background_position =” background_cover = ”background_repeat =” background_attachment = ”background_gradient_dir =” start_gr = ”end_gr = '# eeeeee' border_top_width = '0' border_top_color =” border_top_type = ”border_bottomcolor ′ border_width = ' border_bottom_type = ”] [rad_page_widget id = 'rpwPGI5QI5PL20FBLGSSAXO6SAGCSCKGHR0' type = 'rad_sidebar_widget' last = 'true' top = 'true' type = 'rad_sidebar_widget' sidebar_v = 'SWEETENERS' sidebar = no-sidebar_v = 'SWEETENERS sidebar = no-sidebar_v =' SWEETENERS sidebar = 'sysbeeteners / swtc = "swbtbc =" swbsbc = "swlbc =" swltc = "swtcs =" swlc = "swtfc =" swtfbc = "swrfbrc =" swsbgc = "swstexc =" type = 'rad_sidebar_widget' id = 'rpwPG20GI5QIQI ] [/ rad_page_container] [/ rad_page_section] [rad_page_section id = 'rpsSIIOLUKFBYOPAUCIMY3EDRTVP7YCUB3N' last = 'true' section_name = 'Раздел' v_padding = »classes =» visibility = 'None' background_opts = »background_color =» background_image = »background_position =» background_cover = »background_repeat_gir =” background_attachment = ”background_attachment =» ”End_gr = '# eeeeee' video_url =” border_top_width = '0 ′ border_top_color = »border_top_type =» border_bottom_width =' 0 ′ border_bottom_color = ”border_bottom_type =»] [rad_page_container id = 'rpcAMIJI3I8DINAID =' rpcAMIJI3I8DIND8 last = 'true' top = 'true' classes = "visibility = 'None' float = 'left' background_opts =" background_color = "background_opacity =" background_image = "background_position =" background_cover = "background_repeat =" background_attachment = "background_gradient_dir =" start_gr = ”end_gr = '# eeeeee' border_top_width = '0 ′ border_top_color =” border_top_type = ”border_bottom_width =' 0 ′ border_bottom_color =» border_bottom_type = »] [rad_page_widget id = 'rpwWOW3FLh5LVYV8 pe = 'rad_divider_widget' last = 'true' top = 'true' type = 'rad_divider_widget' divider_style = 'none' clear_float = 'no' vspace = '20px' hspace = '0px' divder_color = ”type = 'rad_divider_widget' id = 'rpwWOW3FLh5LVYVHEATRLSB8CJ07IFW6K7E'] [/ rad_page_widget] [/ rad_page_container] [/ rad_page_section]