Шпинат что это такое


Шпинат - что это такое, полезные свойства, состав, калорийность и как правильно употреблять в пищу

6 янв. 2018 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Многие наслышаны о пользе такого съедобного растения, как шпинат. Появился он еще в VI столетии и стал использоваться во многих кухнях мира. Уже к XVI веку выращивалось несколько сортов этого растения, например, земляничный шпинат. Листья продавали свежими, отваренными, сжатыми в шарики. Огромную популярность этот вид зелени заработал во времена Второй мировой войны, благодаря американскому мультипликационному герою моряку Попаю, у которого всегда была под рукой консервная банка со шпинатом, он придавал ему необычайную силу.

Что такое шпинат

Собственно, шпинат – это однолетнее травянистое растение, которое принадлежит семейству маревых. Это скороспелая овощная культура, ее полное созревание происходит за 30 дней. Период цветения шпината припадает на июль. На растении образуются маленькие соцветия зеленого цвета. После на их месте образуются плоды, по внешнему виду напоминающие небольшие орешки. На созревание плодов нужно примерно три месяца.

Съедобными являются розетки растения, которые образуются на первых порах произрастания. Листья шпината различаются по внешнему виду в зависимости от сорта. Классический вид характеризуется копьевидно-треугольными листочками. Летний шпинат огородный более светлый. Листья отличаются не только формой, у одних поверхность шероховатая, гофрированная, у других – гладкая.

Люди часто путают шпинат со щавелем, так как на первый взгляд они имеют схожий внешний вид. При детальном рассмотрении можно увидеть, что шпинатные листья темные и закругленные, в то время как щавель светлый и с острым листом. Кроме всего, многим известно, что щавель имеет характерную кислинку, а шпинат обладает несколько другим вкусом. Его листья очень нежные, но имеют слегка горьковатый привкус.

Состав

В составе этого съедобного растения большое количество полезных химических веществ, которых нет ни в одном другом овоще. Это незаменимый источник витаминов, минералов, органических кислот и других питательных веществ. Перечень элементов, которые входят в состав шпинатной зелени:

Полезные вещества

Количество в 100 граммах

Микроэлементы

Железо

13,51 мг

Марганец

0,897 мг

Цинк

0,53 мг

Медь

13 мкг

Селен

1 мкг

Макроэлементы

Калий

774 мг

Кальций

106 мг

Фосфор

83 мг

Магний

82 мг

Натрий

24 мг

Витамины

В-каротин

4,5 мг

А

750 мкг

В1

0,1 мг

В2

0,25 мг

В5

0,3 мг

В6

0,1 мг

В9

80 мкг

С

55 мг

Е

2,5

Н

0,1 мкг

К

482,9 мкг

РР

0,6 мг

РР (Ниациновый эквивалент)

1,2 мг

Холин

18 мг

Пищевая ценность

Помимо перечисленных полезных химических веществ в составе шпинатной зелени содержатся необходимые для поддержания жизнедеятельности человека нутриенты: белки, жиры, углеводы, пищевые волокна и многие другие. Ниже представлена таблица пищевой ценности шпинатной травы:

Пищевые компоненты

Пищевая ценность на 100 грамм продукта, г

Вода

89,4

Белки

2,9

Углеводы

2

Моно- и дисахариды

1,9

Зола

1,8

Пищевые волокна

1,3

Жиры

0,3

Насыщенные жирные кислоты

0,1

Ненасыщенные жирные кислоты

0,1

Крахмал

0,1

Органические кислоты

0,1

Польза

Шпинат обладает низкой калорийностью, всего 22 ккал на 100 грамм продукта. Употребляя его в пищу можно скорректировать вес, а большое количество полезных веществ помогает избавиться от многих заболеваний. Ниже представлен список, содержащий основные полезные свойства шпината:

  1. Участвует в выработке основных гормонов для поддержания жизнедеятельности человека, в том числе и гормоны щитовидной железы.
  2. Снимает напряжение и усталость глаз, снижает риск развития катаракты и дистрофии сетчатки.
  3. Очищает кишечник от шлаков, решает проблему запоров.
  4. Регулирует углеводный обмен.
  5. Повышает защитную функцию организма (иммунитет).
  6. Уменьшает нервное напряжение, повышает стрессоустойчивость, благотворно влияет на нервную систему человека.
  7. Снижает негативное воздействие канцерогенных веществ, как следствие, выступает профилактикой онкозаболеваний, предотвращает рост злокачественных опухолей.
  8. Улучшает функциональность опорно-двигательной системы, укрепляет суставы.
  9. Обогащает клетки кислородом, улучшает самочувствие, тонизирует тело.
  10. Улучшает аппетит, помогает скорее восстановиться после сложных операций, химиотерапии.

Кроме перечисленных преимуществ, шпинатная трава помогает бороться с такими заболеваниями, как:

  • энтероколит;
  • гастрит;
  • мигрень;
  • гипертония;
  • остеопороз;
  • астма;
  • анемия;
  • артрит.

Шпинат обладает основными функциями, которые необходимы для полноценного функционирования всех систем жизнедеятельности человека:

  • противовоспалительная;
  • тонизирующая;
  • успокаивающая;
  • мочегонная;
  • слабительная.

Все перечисленные свойства актуальны, если употреблять растение в свежем виде. Стоит отметить, что при заморозке они сохраняются. Можно запасать шпинатную зелень на зиму, хранить ее в морозильной камере и использовать по мере необходимости. При высокой термической обработке питательные вещества разрушаются, поэтому шпинатные листья лучше готовить при небольшой температуре или употреблять сырыми. Этот вид зелени нашел применение и в области косметологии. Натуральные маски на ее основе помогают разгладить морщины, вывести из кожи токсины.

На мужской и женский организм шпинат действует по-разному. Перечень полезных свойств, актуальных для мужчин:

  1. Профилактика инсультов, инфарктов. На сегодняшний день не является секретом то, что мужская часть населения более подвержена этим заболеваниям. Регулярное употребление шпинатной зелени снижает риск их возникновения.
  2. Хороший источник белка. Зелень содержит большое количество растительного белка. Это способствует качественному набору мышечной массы при соблюдении необходимой дозировки. В отличие от химических препаратов для набора мышц, этот вид зелени не имеет побочных действий и не принесет вреда.
  3. Стимулирует выработку тестостерона. Это главный мужской гормон, который участвует во многих процессах жизнедеятельности. Употребление шпинатных листьев избавит мужчин от проблем с потенцией, улучшит кровоток к половым органам. Рекомендовано употреблять зелень с молодого возраста, это поможет сформировать хорошее мужское здоровье.

Употребление шпинатной зелени благотворно сказывается и на состоянии женского здоровья и самочувствия:

  1. Детокс эффект. Большое содержание клетчатки позволяет очистить организм от токсинов и шлаков, что качественно отражается на состоянии кожи, волос, ногтей. Это является залогом здорового и привлекательного внешнего вида.
  2. Корректировка веса. Девушки очень обеспокоены тем, как они выглядят. Шпинатные листья, благодаря низкой калорийности, помогают избавиться от лишнего веса за счет уменьшения жировой прослойки, ускорить обмен веществ, наладить работу желудочно-кишечного тракта.
  3. Восполнение питательных веществ. В период беременности и грудного вскармливания женский организм лишается многих полезных микро- и макроэлементов, которые идут на формирование и развитие плода. Большое содержание этих веществ в шпинатных листьях восполняет запасы, что качественно отражается на состоянии матери и ребенка.

При беременности и грудном вскармливании

Шпинат можно употреблять во время беременности и грудном вскармливании, если у женщины нет индивидуальной непереносимости на этот продукт питания. Салатная зелень способствует легкому вынашиванию плода, участвует в формировании многих органов и систем у малыша. Она восполняет недостаток витаминов и минералов на протяжении беременности у женщин. В целом, листья травы благотворно влияют на состояние здоровья матери и малыша:

  • у беременной повышает гемоглобин;
  • укрепляет функцию сердечно-сосудистой системы;
  • восполняет дефицит кальция;
  • способствует правильному формированию мозга, нервной системы малыша.

Рекомендуется регулярно употреблять шпинат во время грудного вскармливания. Так все полезные вещества будут попадать в организм ребенка с молоком матери. Вводить шпинат в период грудного вскармливания нужно постепенно. Сначала необходимо съесть небольшую розетку и проследить за реакцией малыша. Если не возникнет никаких негативных проявлений, то можно смело употреблять в пищу этот вид зелени.

Для детей

Молодые мамы, которые наслышаны о пользе шпината, намереваются как можно скорее ввести его в рацион малыша. Но врачи рекомендуют давать эту разновидность салатной зелени начиная с 6 месяцев – в виде сока, с 10 месяцев – непосредственно листья. Невзирая на то, что шпинатные листья не является аллергеном, у некоторых детей они могут плохо усваиваться. В этом случае лучше проконсультироваться с врачом. Польза шпината для детей:

  • избавляет от вздутия;
  • устраняет запоры;
  • нормализует работу кишечника,
  • насыщает организм витаминами и минералами;
  • предотвращает развитие вялотекущей анемии.

В более зрелом возрасте шпинатные листья необходимо вводить в рацион ребенка при отсутствии противопоказаний. Эта трава играет важную роль в развитии ребенка:

  • восполняет дефицит полезных веществ;
  • поддерживает устойчивость нервной системы;
  • придает энергию;
  • сохраняет хорошее состояние зрения;
  • помогает справиться с умственными нагрузками;
  • стимулирует иммунитет;
  • предотвращает различные воспаления, защищает от вирусов и бактерий.

Для похудения

Шпинат является диетическим продуктом питания, ввиду низкой калорийности. Он присутствует в рационе многих диет. Важным моментом при похудении является процесс очищения кишечника. Благодаря большому содержанию пищевых волокон, шпинатные листья помогают очистить стенки кишечника и нормализовать его работу. Кроме всего высокое содержание клетчатки хорошо насыщает организм, при этом не провоцирует высокий уровень инсулина в крови. Во время похудения рекомендуется регулярно употреблять шпинат в сыром или тушеном виде, желательно в паре с белковыми продуктами.

Противопоказания шпината

В шпинатных листьях содержится много щавелевой кислоты. Ее соли (оксалаты) участвуют в образовании камней, которые оседают в почках и желчном пузыре. Избыток щавелевой кислоты провоцирует обострение многих хронических недугов. Ввиду этого, употребление шпинатных листьев противопоказано людям, у которых диагностированы следующие болезни:

  • мочекаменная болезнь;
  • подагра;
  • болезнь печени;
  • ревматизм;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • болезнь двенадцатиперстной кишки.

Вред

Принести вред шпинатная зелень может при наличии противопоказаний. Кроме этого, опасным является употребление листьев, у которых были нарушены условия хранения. Это может привести к отравлению, особенно у детей. При следующих признаках следует немедленно обратиться за помощью к специалистам:

  • синюшность кожи;
  • одышка;
  • рвота;
  • жидкий стул;
  • резкое падение артериального давления.

Как употреблять в пищу

Приобрести шпинатные листья можно в магазине, либо же вырастить их самостоятельно. Перезревшая шпинатная зелень содержит большое количество щавелевой кислоты, которая негативно влияет на состояние здоровья. Следует отдавать предпочтение шпинату умеренной зрелости. Соцветия не употребляются в пищу, только листья. Свежий шпинат нужно хранить на полках холодильника, но не более двух дней. После его лучше переложить в морозильную камеру или законсервировать.

Замороженные шпинатные листья используются для приготовления супов, запеканок, тушеных блюд. Повторная заморозка зелени недопустима. Свежие листья необходимо тщательно промыть. Перед тем, как добавить их в блюдо, лучше залить на 1 минуту кипятком, затем отжать листья. Шпинат хорошо проявляется в овощных салатах, еще его можно класть на бутерброд. По вкусовым качествам шпинатная зелень сочетается с мясом, рыбой и яйцами.

С чем едят шпинат

На основе шпината можно приготовить множество овощных салатов. Зелень хорошо сочетается с другими овощами. Омлет со шпинатными листьями станет прекрасным началом и завершением дня. Взять с собой на перекус можно бутерброд, в основе которого будет нежный листок шпината. Кроме всего его можно добавлять к овощному рагу или использовать как самостоятельный гарнир к мясным и рыбным блюдам. В этом случае можно использовать, как свежие, так и тушеные листья. Шпинат употребляют пресным, либо добавляют немного соли или соевого соуса.

Видео

Шпинат. Польза и вред.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Шпинат – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение шпината

Я узнала о нем из мультфильма. Да вы наверняка тоже его смотрели или, по крайней мере, слышали про такой «шедевр» мультипликации.

Я употребляю кавычки, потому что до сих пор поражаюсь, как я могла его смотреть, но в то время американские мульты только появились, и их смотрели все дети, как диковинку.

Речь идет о приключениях моряка Попая с огромными кулаками и выдающейся челюстью. Я придумала называть его «челюстявый». Так вот, этот странный мужичок ел шпинат из банок, причем не просто так, а когда ему нужна была супер сила. Подозреваю, что так американские деятели искусства пытались приучить детей своей нации к правильному питанию. И ничего, что мультфильм почти полностью состоял из драк… Ведь он пропагандировал полезный продукт!

В общем, на меня подействовало. 🙂 Нет, драться со всеми подряд я не стала, в морфлот тоже служить не пошла, но про шпинат запомнила. У нас тогда не принято было есть эту зелень – в рационе были только традиционные петрушка, укроп и зеленый лук.

Но я частенько трясла маму по поводу именно этой травы, которая дает суперсилу, говоря, что она очень полезная и умалчивая про Попая (мама терпеть не могла американские мультфильмы, и отчасти я теперь ее понимаю!).

И вот однажды, спустя уже несколько лет, свершилось – мама купила шпинат! Только замороженный. Как сейчас помню, он был свернут внутри пакета такими небольшими симпатичными шайбочками. А когда они оттаивали, то превращались в темно-зеленые тряпочки – шпинатные листочки.

Мама делала пирожки из слоеного теста с такой вот необычной начинкой. Кажется, там еще был сыр. Мне понравилось, но ожидала я, если честно, большего… Потом я уже подросла и сама стала покупать замороженный шпинат – перепробовала много блюд с его участием, о которых обязательно расскажу вам в этой статье.

Однако главной своей удачей в этом направлении я считаю покупку свежей шпинатной зелени.

Это произошло уже тогда, когда я перешла на вегетарианство, была одной ногой в веганстве и нагло подумывала о сыроедении. Основу моего тогдашнего рациона составляли зеленые коктейли, но блендер был не очень мощным, и от петрушечной и укропной зелени в напитке оставались ошметки. Тогда я перешла на салат, но мне не давал покоя тот факт, что темная зелень полезнее – вычитала где-то!

Периодически я прочесывала рынок в поисках темно-шпинатных листьев. Ну, вы же знаете, что всегда находит именно тот, кто ищет! Была там одна девушка с овощами-фруктами-зеленью, которая время от времени торговала чем-то этаким, необычным. Правда, цены за это ломила… Но зато у нее иногда был шпинат, и я иногда стала его покупать!

Сначала я погрызла его просто так, потом добавила в зеленый коктейль, затем махнула в салат, а вот термически обрабатывать не стала – пожалела! В общем, знакомство состоялось, а дружба с ним длится по сей день. Ведь темная зелень очень полезная. 🙂

Сегодня вы узнаете много интересного об этом удивительном растении, пользу которого признали даже американские мультипликаторы! Но лишь в том случае, если прочтете эту статью до конца. Справитесь? 😉

Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
C, B4, β, E, B3, K, B5, B2, K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Zn Кислотный

Шпинат ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 — 6,5.

Шпинат

Интересующее нас растение является видом рода Шпинат, в которое входит всего-то три разновидности, а также принадлежит семейству Амарантовые. Таким образом, получается, что амарант и свекла – ближайшие родственники этой зелени, а еще у него в родня числятся целозия, гомфрена, соломоцвет, очереднопыльник.

По-научному она не просто шпинат, а огородный, но если уж совсем по-ботанически, то Spinacia oleracea, который представляет собой однолетнее травянистое растение. Его высота варьируется от 25 до 60 сантиметров.

Сначала у него появляется листовая розетка, состоящая из темно-зеленых треугольных листьев, смахивающих на наконечники копья, а уже затем формируется голый или ветвистый стебель. Такая форма листьев считается изначальной и классической, однако в настоящее время широко распространены шпинатные сорта с продолговато-яйцевидными листьями.

Так вот, эта самая шпинатная листва (гладкая или гофрированная), которая вырастает до возникновения стебля, и употребляется в пищу.

По стеблю также разбросаны листья – заостренные, продолговатой формы с клиновидным основанием. А еще на нем в июне-августе появляются цветки – мелкие особи желтого цвета, собранные в колоски-метелки. Есть еще и такие цветочки, которые располагаются в пазухах листьев, но их сложно обнаружить невооруженным глазом, так как они скручены в микроклубочки.

Плодами этого растения являются орешки – односемянные или двусемянные, так же, как и их цветущие предшественники, собранные в клубочки. Интересно, что это орехи могут иметь «рожки», а могут быть гладкими, шарообразными.

История возникновения шпината

Родиной этого растения по праву считается Персия, которая дала ему название «اسپاناخ». Симпатичное, не правда ли? 😀 Исследователи считают, что именно от этой милой закорючки и произошли все европейские название шпината, которые в дословном переводе с персидского означают «зеленая рука». Что? Какая рука?

Дело в том, что древние люди были уверены – листья шпината своей формой повторяют очертания руки.

Речь идет именно о той форме, которая смахивает на наконечник копья, а не на яйцо. Вспомните ее. Похоже? Наверное, это такой тест на древность. 🙂

Великий шелковый путь сыграл в истории шпината очень важную роль – именно по нему в середине VII столетия в Поднебесную была завезена эта зелень, которую там окрестили персидским овощем.

На территории Средиземноморья первые письменные упоминания об этой траве датируются XI веком, причем он фигурирует сразу в трех арабских трудах того времени. Вообще арабы души не чаяли в этой овощной культуре и посвящали ей целые отдельные трактаты. А двоюродный брат пророка Мухаммеда Абу Абдулла хаз-Зубайр ибн аль-Аввам аль-Кураши и вовсе величал ее генералом среди всей зелени!

В XIII столетии вкусом шпината уже вовсю наслаждались европейские народы, причем все началось с Сицилии. Особенно его любили итальянцы и ели во время Великого поста, когда происходило очищение организма после долгой зимы – шпинат способствовал этому процессу и насыщал тело питательными веществами.

Екатерина Медичи, французская королева, правившая в середине XVI века, итальянка по происхождению, ввела моду на регулярное употребление этой ценной зелени. В те же годы по Европе распространилась более аппетитная форма растения – без горечи, с большими сочными, мясистыми листьями, причем она насчитывала сразу несколько сортов.

Помните, в самом начале статьи я упоминала о том, что впервые увидела его на своей кухне в замороженном виде в форме шайбочек?

Оказывается, закатывать шпинат в шарики начали еще давным-давно, когда продавали его в отварном виде на средневековых рынках.

Карл XII, управлявший Швецией в конце XVII – начале XVIII столетия, не отставал от Медичи в своей любви к шпинатной зелени и во время своего визита в Речь Посполитую (польско-литовскому королевству) требовал подавать ему шпинат, руту (ароматную травку семейства Рутовых) и петрушку.

Русские правители познакомились с этим растением лишь в XVIII веке, причем ели его до конца XIX столетия практически все время с гренками и яйцом. Видимо, не могли выдумать ничего более интересного! 😆 Шпинат в то время считался редким заморским овощем, который был доступен лишь аристократии.

В конце XIX века эта зелень снизошла-таки до среднего класса, но особой популярности не приобрела. Как, впрочем, не стала она любимой и в Советском союзе. Лишь после распада великой державы шпинат, наконец, занял достойное место среди остальных зеленых пучков.

В настоящее время он активно культивируется по всему миру. А в Закавказье и в Передней Азии, по мнению ряда исследователей, он до сих пор встречается в диком виде. Но это вовсе не огородный шпинат, который растет только в «неволе» и о котором я веду речь сегодня, а его брат по роду – шпинат четырехтычинковый.

Какой вкус у шпината? Практически никакой!

Вот я тут сейчас распинаюсь вам про шпинат, про то, какой он замечательный, а ведь, на самом деле, у него нет вкуса! Так и хочется воскликнуть: «А король-то голый!». 🙂

И это действительно так! Да вы и сами знаете, если пробовали его. Почему же эта безвкусная трава так ценится во всем мире? Люди что, как те глупцы из сказки про голого короля? Все знают, все понимают, но боятся признаться? Конечно, нет! Не могут миллионы почитателей шпината так заблуждаться.

Просто он как раз и ценится за то, что не имеет вкуса. Такие пресные, нейтральные продукты всегда очень популярны, потому что обладают ценным для кулинарии свойством – впитывать вкусы и ароматы других ингредиентов! Примерно так же дело обстоит и с суперфудом тофу, и с адыгейским сыром, и с салатными листьями, и с ячменем. Какие вкусности такого рода вы еще знаете?

Так вот, шпинат безвкусен – это факт!

Но зато у него потрясающая консистенция, если жевать его в свежем виде. Поэтому обязательно ешьте эти нежные, сочные, мясистые, хрустящие листья, насыщенные витаминами и минералами.

Наверное, вам уже не терпится узнать, вкус каких продуктов готов впитать в себя шпинат? Что ж, не буду больше вас томить – перехожу к своему любимому разделу статьи, кулинарному!

Шпинат украшает салаты и делает их хрустящими.

Начну, пожалуй, с самого моего любимого блюда, даже не блюда, а напитка – зеленого коктейля. В статье про салат я писала о том, что чаще всего для его приготовления я использую салатные листья, и это правда. Просто шпинат не так-то просто отыскать – ну, не каждая бабушка и не каждый овощной ларек им торгуют, согласитесь!

Но все равно, если я встречаю его на рынке, обязательно беру для приготовления такого зеленого смузи.

Мой любимый рецепт – самый простой, состоящий из спелого банана (можно взять парочку мини-бананчиков, получится вообще замечательно!), нескольких шпинатных листьев и воды (или домашней молочной сыворотки).

Эта зелень тем и хороша в коктейле, что не перетягивает на себя вкус, как мята, петрушка, укроп или кинза. Но при этом шпинат еще и измельчается так, что его не чувствуется, а от петрушки или кинзы обязательно остаются жестковатые ошметки. 🙁 В результате, получается нежнейший однородный йогурт со вкусом банана, насыщенный хлорофиллом и другими ценными для организма веществами. Пробовали такое сочетание? Обязательно поделитесь своими впечатлениями в комментариях. 😉

Шпинат хорош и в салатах, опять же, по той самой причине. Его легко можно сочетать с самыми яркими вкусами – сельдереем, свеклой, копченым сыром, кукурузой, рукколой, той же кинзой или петрушкой, болгарским перцем, кунжутным или кедровым маслом. Попробуйте и более нейтральные варианты – с помидорами, огурцами, капустой (белокочанной, краснокочанной, цветной, брюссельской, кольраби, брокколи), морковью, грибами. Какие еще ингредиенты приходят вам на ум?

Сочетание сыра, шпината и теста кажется мне классическим. Возможно, по той причине, что впервые я попробовала эту зелень именно в такой компании.

Как бы то ни было, я, правда, думаю, что они все идеально подходят друг другу. И вовсе не обязательно для этого покупать магазинные маргариново-дрожжевые слойки. Можно без особых трудов сделать пресные лепешки из цельнозерновой муки с такой начинкой в домашних условиях.

Соль, мука, вода, можно немного топленого масла, и ваше тесто готово! Раскатайте лепешки и разложите по ним смесь тертого сыра с измельченными шпинатными листьями. Я еще добавляю всякие вкусные специи типа асафетиды и карри. Можете пожарить свои лепешечные пирожки на масле, а можете на сухой сковородке – дело вкуса или настроения в момент приготовления этого блюда. Я делаю и так, и так! 😉

Шпинат отлично вписывается в пиццу, особенно если она вегетарианская! Он не перебивает другие, более яркие компоненты – например, веганскую колбасу, сыр, болгарский перец, оливки, но облегчает своим присутствием это довольно тяжелое блюдо (как-никак грубая клетчатка, пусть и термически обработанная!) и создает гармонию.

Можно прослоить шпинатными листьями лазанью.

Вы часто готовите это блюдо? Наверное, не хотите заморачиваться с тестом? Возьмите вместо него тонкий армянский лаваш! Начинка может быть любой – грибной, чечевичной, баклажанной, помидорной, кабачковой, капустной, сырной, шпинатной, руккольной, базиликовой. А можете сочетать все эти вкусы или хотя бы 3-4 из этого списка.

Уместна эта безвкусная зелень и в запеканках – картофельных, творожных, макаронных. Вам, кстати, какой вариант больше по вкусу?

Итальянцы души не чают в пасте со шпинатом. Устройте себе вечер итальянской кухни и приготовьте нечто этакое – макаронно-шпинатное. 😉 Можно простейший вариант – отварить спагетти и залить его соусом из сливок, шпината и чеснока. Нравится такая идея?

Когда я всерьез начала питаться по Аюрведе, то проходила непростой этап очищения организма едой. Доктор прописала мне продукты, которые являются лекарством в моем конкретном случае. Среди них был и шпинат. Я покупала эти сочные зеленые листья и добавляла практически во все свои тогдашние блюда. Была зима, и основу рациона составляли овощные рагу, каши и бобовые густые супчики.

По мне, так отличное сочетание – картофель, цветная капуста или брокколи, нут, шпинат. В каши я его отправляла предварительно тушеным с топленым маслом, сельдереем, морковью, болгарским перцем и специями карри. Ну, а в теплых супах он плавал просто в измельченном виде. Очищение прошло вкусно и успешно!

Хотите приготовить необычный десерт? Тогда окрасьте с помощью насыщенного шпинатного сока свое обычно белое или кремовое домашнее мороженое.

Так же можно делать и с кремами для тортов и пирожных, соусами, желе, безе, зефирами. Я готовила мороженое из сметаны и сгущенного молока, а затем окрашивала его в зеленый цвет, чем просто взорвала реальность своих детей – они были в восторге!

В общем, как видите, шпинату у нас везде почет – и в выпечке, и в первых-вторых блюдах, и в закусках, и даже в десертах. Крутите пирожки и рулеты с его участием, добавляйте в фаршированный перец и голубцы, наполняйте им салатные миски. И обязательно делитесь своими кулинарными достижениями со мной и с посетителями Солнечной Мяты.

Считается, что листья шпината повышают аппетит.

Этот низкокалорийный продукт просто незаменим в диетологии, так как отлично очищает организм и помогает избавиться от лишних килограммов.

Полезен он и в начале весны, когда тело ослаблено долгой зимовкой и требует витаминов. Вы же помните, что употреблять постные шпинатные блюда после зимы начали еще в Италии еще в Средние века? Пожалуй, средневековую традицию сжигать на кострах красивых женщин мы перенимать не будем… А вот эту, полезную для здоровья, чего-б не ввести в ежегодное использование? 😉

Не зря, ох, не зря, шпинат так активно рекламировали в американских мультфильмах!

Видимо, деятели искусства пытались помочь родителям малоежек, ведь эта трава обладает свойством усиливать аппетит. Лично мне не очень-то и помогло. Шпинат-то я захотела, но есть лучше не стала – я вообще легко могла обходиться целыми днями без еды вплоть до 24 лет. 🙂

Женщины точно знают, что, если жевать много зелени, то значительно улучшится цвет лица, состояние кожи в целом, волосы станут более здоровыми, а ногти – крепкими. Шпинатные листья тоже подходят для этой цели!

Если не нравится жевать листья, принимайте масло. Да, из этого растения получают такой ценный, или даже бесценный косметический продукт, который прекрасно отбеливает кожу и осветляет на ней веснушки и пигментные пятна. Кроме того, шпинатное масло полезно при бессоннице и судорогах, для улучшения работы нервной системы и органов зрения. Оно положительно влияет на состав крови и повышает гемоглобин.

Его можно принимать внутрь для нормализации процесса пищеварения, укрепления иммунитета, насыщения организма антиоксидантами и, как следствие, внешнего преображения кожи, волос и ногтей.

Получить такое полезное масло в домашних условиях у вас вряд ли получится, разве что при помощи специального приспособления – маслопресса. А вот вырастить шпинатные кустики прямо на подоконнике – без проблем! Предлагаю начать делать это прямо сейчас.

Как вырастить шпинат в домашних условиях?

Прежде чем приступить к посадке, оцените свои силы. Это растение отлично чувствует себя в высокоплодородных почвах при температуре примерно +15 °C.

Оно не терпит засухи, любит влагу, но при этом капризничает, если в почве происходит застой воды. Воздух, которым «дышит» шпинат, также должен быть влажным.

А в холодное время года вашему питомцу потребуется дополнительное освещение с помощью люминесцентной лампы.

Если вас не пугает его «райдер», смело можете приступать к посадке. Для этого идеально подойдут цветочные горшки или деревянные ящики высотой не более 20 и не менее 15 сантиметров, наполненные почвенной смесью без торфа. Это вещество окисляет землю, а нам нужно создать нейтральную или щелочную среду.

Замочите шпинатные семена в воде комнатной температуры примерно на сутки. Их следует помещать на глубину не более 1,5 сантиметров. Как только вы это сделаете, накройте емкость полиэтиленом, чтобы защитить почву от пересыхания. Время от времени проветривайте свою мини-теплицу и поливайте растение, тогда очень скоро вас порадуют первые зеленые ростки.

Как только зелень вырастет до 7-10 сантиметров, можете ее срезать и жевать. Ну, или что вы там с ней намерены делать? Да хоть в шарики катайте и замораживайте. У вас получилось! 🙂

Листья шпината могут быть маленькими, а могут быть и величиной с ладонь.

Первые робкие шпинатные пучки появляются весной, именно в то время, когда организм настоятельно рекомендует пополнить его запасы питательных веществ. Его также можно найти и в течение всего лета, и даже в начале осени.

Да что там говорить – и зимой тоже. Но, как вы понимаете, максимальную пользу от этой зелени вы получите в том случае, если она была выращена на открытом грунте без применения химии. А шанс встретить такую диковинку у нас значительно возрастает в теплое время года. Согласны?

Как правильно выбирать шпинат?

Уважаемый читатель, я просто обязана предупредить вас о том, что в случае с этой зеленью ее экологичность является принципиально важным вопросом.

Шпинат является одним из тех растений, которые легко впитывают в себя всю грязь из почвы. Поэтому, если он был выращен на земле, содержащей соли тяжелых металлов, то, будьте уверены, она непременно окажутся в вашей тарелке.

Вот почему так важно выращивать эту травку в местах, расположенных далеко от мусорных свалок и промышленных производств.

Как это узнать? Ненавязчиво расспросить продавца, кто поставщик, и как, а главное – где росла эта трава. Если вы покупаете зелень в магазине, то данные на упаковке вам все разъяснят. А если на рынке, пожалуйста, проявите бдительность и позаботьтесь о своем здоровье!

Не стоит бояться и сразу же отказываться от столько полезного растения. Оно действительно очень ценно для нашего организма, просто будьте начеку! 😉

Итак, вы узнали, что перед вами – совершенно безобидный представитель шпинатного рода. Теперь вам нужно оценить его качество. Для этого исследуйте листву – яркая ли она, однородно ли окрашена, свежа ли? Улучите момент и пощупайте отдельный листочек – он должен быть упругим, как будто слегка прорезиненным, но при этом хрустким.

Как вы сами понимаете, поникшие, дряблые, желтоватые листья с сухими участками нам не друзья! А еще мы не водимся с той листвой шпината, которая покрыта каким-то непонятными пятнами – светлыми или темными, повреждена механически – выглядит рваной и обтрепанной, а также скрывается под липким сизым или белесым налетом. Фу такой быть! 😆

Несмотря на то, что этот продукт безвкусен, запах у него имеется. У свежего натурального (выращенного без применения химии!) пучка насыщенный травянистый запах. Вы его обязательно почувствуете, если хорошенько принюхаетесь или потрете один листик пальцами.

Естественно, шпинат без аромата – не наш шпинат!

И еще один маленький, но очень важный секрет, которым необходимо пользоваться при выборе этой зелени. Вам обязательно нужно раздвинуть листья и оценить состояние стеблей. Если они слишком толстые, прямо бросаются в глаза, то, скорее всего, перед вами уже не молоденькая зелень, а ее перезревшая бабушка, которая будет ворчать, ну, то есть, горчить. 🙂

Да, кстати, когда будете читать упаковку при покупке шпината в магазине, не забудьте проверить, сухая ли она. Влага не должна быть ни внутри, ни снаружи, иначе будете пробовать сочетание зелени с грибами, точнее, грибками. 🙁

Как правильно хранить шпинат?

Напугала я вас чуть выше страшилками. Теперь позвольте еще раз успокоить – от всех вредностей в этой зелени можно избавиться простым замачиванием в чистой воде, можно сдобренной морской солью. Подержите шпинат в такой соляной ванне с полчаса, если сомневаетесь в его качестве или покупали в холодное время года, то до часа.

Кстати, в воде также можно хранить шпинатные пучки, только не погружая в жидкость целиком, а имитируя цветочные букеты – черенками в стакане, а листвой наружу.

Поставили в воду – поместите на дверцу холодильника. Так ваша покупка дотянет до застолья, если оно состоится не позже 24 часов.

Если вам нужно сохранить зелень в течение более длительного времени, упакуйте ее в полиэтилен или, если вы – противник пластика, в герметичную стеклянную емкость. Только проследите, чтобы листья были сухими, иначе все эти советы будут напрасными – заведется плесень. Так ваша покупка протянет примерно трое суток, на большее, увы, рассчитывать не приходится. После этого она потихоньку начнет гнить – то еще удовольствие!

Вы можете заморозить обильный урожай листьев, скатав их в шайбочки или в оставив в первозданном виде. А можете засушить, разложив или подвесив на свежем воздухе, или же поместив в дегидратор или духовку с открытой дверцей при температуре не более +42 °C. Храните свои заморозки в морозилке не более 4 месяцев, а засушки – в герметичной стеклянной банке в темном прохладном месте примерно полгода.

Виды шпината

Выше я уже писала о том, что в роде Шпинат всего лишь 3 вида этого растения. Вот они:

Шпинат Огородный

Огородный – герой сегодняшней статьи, съедобный и многоликий вид, который популярен во всем мире и культивируется различными народами со времен глубокой древности.

Шпинат Четырехтычинковый

Четырехтычинковый представляет собой низкорослые прямостоячие стебли высотой от 10 до 40 сантиметров с прикорневыми розетками лировидных или перистораздельных листьев. Цветет этот вид примерно так же, как и его знаменитый брат – цветочками-клубочками, собранными в кисти-метелки. Произрастает в диком виде в Малой Азии, на территории Ирана и на гористых склонах Кавказа.

Шпинат Туркестанский

Туркестанский вырастает не выше 60 сантиметров, состоит из ветвистого стебля и розетки листьев, располагающихся на длинных черешках и имеющих треугольно-копьевидную форму. Цветки также собраны в метелки. Известен как сорняк, который мешает расти хлопку и пшенице. Предпочитает мусорные места, пустыри, пески, галечную почву. Встречается в Иране, Афганистане, а также в странах Средней Азии.

Сорта шпината

Шпинат Исполинский

Сорт «Исполинский»

Данная разновидность относится к раннеспелым сортам растения, вегетационный период которой обычно не превышает 35 дней. Это означает, что «исполинскую» зелень можно употреблять в пищу примерно через месяц после посадки, однако молодые листочки можно жевать и спустя 2 недели. Широко используется в промышленном консервировании. Не этот ли сорт извлекал из своих заветных баночек морячок Попай? 😉

Шпинат Крепыш

Сорт «Крепыш»

Считается среднеспелым сортом, который способен расти даже в северных областях России – недаром ведь он получил такое лестное название! Он устойчив к холодам и заморозкам, а также не выпускает стрелки. Листья «Крепыша» сочные, мясистые, хрустящие, с ощутимым травянистым запахом. Их активно применяют в кулинарии как в свежем, так и в термически обработанном виде.

Шпинат Вирофле

Сорт «Вирофле»

Еще одна скороспелая разновидность растения французского происхождения, которая доступна для употребления в пищу уже через 20-25 дней после посадки семян. Она представляет собой розетку из желтовато-зеленых сочных хрустящих овальных листьев с нежным вкусом и приятным запахом.

Шпинат Матадор

Сорт «Матадор»

Несмотря на название, этот сорт появился вовсе не в Испании, а в Чехии. Он относится к среднеспелым и дает первый урожай уже через 30-50 дней. Розетки «Матадора» отличаются компактностью. Они состоят из овальных гладких листьев серо-зеленого цвета. Данная разновидность растения хорошо переносит холода, практически не стрелкуется и дает до 2,8 килограммов зеленой массы с 1 квадратного метра.

Шпинат Виктория

Сорт «Виктория»

Позднеспелый сорт, известный еще с середины прошлого столетия и имеющий немецкое происхождение. С одного квадратного метра можно собрать от 2,6 до 3,5 килограммов зеленой массы. Кустики представляют собой компактные прижатые розетки с насыщенными голубовато-зелеными пузырчатыми листьями. Лучше всего растет на открытом грунте, причем как на юге, так и в Сибири.

Другие сорта шпината:

«Эль форте» «Корвер»
«Каррера» «Пума»
«Акадия» «Рембор»
«Спирос» «Рембрандт»
«Лонг стендинс» «Ажур»
«Босс» «Аполо»
«Боа» «Илья Муромец»
«Монорес» «Хоровод»
«Лагос» «Повар Миша»
«Долфин» «Паганель»
«Кугар» «Спейс»
«Алиса» «Рэм»
«Малабарский» «Папай»
«Утеуша» «Никитос»
«Спокейн» «Маркиза»
«Блюмсдельский» «Мариска»
«Корента» «Ладья»
«Жирнолистный» «Изумруд»
«Годри» «Застольный»
«Стоик» «Варяг»
Смузи со шпинатом насыщены витаминами.

Польза шпината

  • Витамина С в шпинате очень и очень много, поэтому, как вы понимаете, выгоднее всего съедать эту витаминную зелень в ее первозданном виде. Стоит ли говорить о том, что она укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять вирусам?
  • Кроме того, она содержит бета-каротин и витамин Е, также в довольно ощутимых количествах. А это значит что? Что данный продукт является натуральным источником антиоксидантов, которые обезвреживают вредоносное воздействие на организм большого количества свободных радикалов. Вам это ни о чем не говорит? Просто знайте, что шпинат замедляет процесс старения и предотвращает развитие многих серьезных заболеваний. Онкологии, например, или сахарного диабета.

    Кстати, о диабете! Швейцарские исследователи установили, что регулярное употребление шпината заметно снижает инсулиновую зависимость у людей с таким недугом.

  • Тем более, листья шпината обладают низким гликемическим индексом – всего 15 единиц. Так что, смело его жуйте, да почаще!
  • Также его советуют жевать тем людям, которые следят за своим весом – хотя сохранить его в неизменном виде или мечтают избавиться от нескольких лишних, на их взгляд, килограммов. Грубая клетчатка в составе шпината отлично очищает организм и, тем самым способствует похудению. При этом вовсе необязательно сидеть на изнуряющих диетах – просто пересмотрите свой рацион и включите в него больше зелени!
  • Шпинат улучшает процесс пищеварения, усиливает перистальтику кишечника, нормализует стул и избавляет от запоров.
  • А еще он снижает уровень «плохого» холестерина в крови, что просто не может  не сказаться самым положительным образом на состоянии сердца и сосудов.
  • Кроме того, шпинат очень богат калием и магнием – веществами, которые, как известно, оказывают самое благоприятное воздействие на работу сердечнососудистой системы.
  • Витамины группы В в содружестве с магнием успокаивающе воздействуют на нервную систему, помогают справляться со стрессами, истериками и депрессиями.
  • В самом деле, какие истерики, когда благодаря все тем же витаминчикам под буквой В просто на глазах улучшается состояние волос, ногтей и кожи? Радоваться надо и наслаждаться жизнью!
  • Также напоминаю вам о том, что масло, полученное из этого растения, является ценным натуральным косметическим средством, которое способно отбеливать веснушки и пигментные пятна.
  • Этот продукт – отличное профилактическое средство против туберкулеза и анемии. Во-первых, в нем есть хлорофилл, который, как известно, по своим свойствам, напоминает всеми нами любимый гемоглобин. А, во-вторых, в шпинате в большом количестве содержится железо, повышающее этот самый гемоглобин.
  • Обладая мягким мочегонным свойством, эта зелень отлично справляется с отеками.
  • Сочные шпинатные листья очищают не только органы пищеварения, но также кровь и лимфу.
  • Пюре, приготовленное от отваренных на пару листьев шпината, помогает организму восстанавливаться после серьезных хирургических операций, тяжелых болезней, химио- и лучевой терапий.
  • Вы же помните о том, что эта зелень стимулирует аппетит? А, значит, обязательно должна появляться в салатиках и коктейлях маленьких малоежек.
  • Шпинат обладает противовоспалительными свойствами, поэтому его использование ускоряет заживление ран.
  • Если зелень выращена в экологически чистом месте без применения пестицидов, то ее смело можно употреблять в пищу тем людям, которые живут в неблагополучных в данном отношении местах – она будет выводить из организма соли тяжелых металлов.

Вред шпината

Этот продукт, несмотря на все его очевидные достоинства, противопоказан людям, болеющим ревматизмом, подагрой или оксалурией, так как в нем содержится большое количество щавелевой кислоты, которая способна превращаться в оксалаты и застревать в органах в виде камней.

Термическая обработка травы снижает содержание оксалатов почти на 15%. Его также не рекомендуют включать в рацион тех, кто страдает заболеваниями почек, мочевыводящих путей, желчного пузыря и печени.

Гипертоникам также следует есть шпинат с осторожностью.

Та же щавелевая кислота может ощутимо навредить при гастрите, язве, панкреатите, мочекаменной болезни. Витамин К в составе этой зелени противопоказан людям с повышенной свертываемостью крови или склонным к образованию тромбов.

При нарушениях минерального обмена и при рахите шпинат – не лучшая еда.

  1. В начале ХХ века шпинат стал одним из самых популярных продуктов в Америке, и все это потому, что исследователи ошибочно приписали ему сверхъестественные свойства. Якобы она выяснили, что в 100 граммах зелени содержится 35 миллиграммов железа, хотя, на самом деле, в 10 раз меньше! Вот почему морячок Попай становился таким силачом после того, как съедал баночку шпината. 😉 В 1937 году ошибка была выявлена, но обнародовали ее лишь в 1981 году!
  2. Китайцы производят до 85% всего мирового урожая этого растения, за ними следуют американцы со своими 3%.
  3. В этой зелени много кальция, но они обладает самой низкой из всех растительных продуктов биодоступностью. Путь к ценному веществу перекрывает все та же щавелевая кислота, которая не дает кальцию нормально усваиваться. Зато железо из шпината усваивается лучше, чем аналогичное вещество из пшеничных отрубей!
  4. У популярного растения есть куча родственников, которые относятся к тому же семейству, но шпинатом не являются и почему-то им называются. Это лебеда садовая, она же горный или французский шпинат; мангольд, он же шпинатная свекла; марь многолистная, она же многолистный шпинат и цельнолистная, она же линкольнширский шпинат. Есть у него двойники и в других семействах – базелла белая, ипомея водяная, новозеландский шпинат.

Вот такое незаурядное растеньице без вкуса, но при этом завоевавшее всю мировую кулинарию. Как вам шпинат? Чувствуете суперсилу? 

sunmint.ru

Шпинат

Шпинат — “король зелени”. Польза этого зеленого листового овоща по достоинству оценена мировыми диетологами и нутрициологами. И это не зря. Шпинат является лидером среди овощей по содержанию многих витаминов, минералов, растительных белков и клетчатки.

В восточной кухне шпинат считают “веником для желудка”, благодаря его благотворному влиянию на пищеварение. Французы боготворят этот овощ, добавляя его практически во все блюда. Американцы так уверенны в исключительной его полезности, что создали целый мультипликационный сериал о моряке Попае, которому силы придавала порция шпината.

Как растет

Шпинат — это однолетний травянистый овощ семейства Амарантовых. Растение является двудомным: женские и мужские цветы растут на разных растениях. При этом мужские растения составляют около 1/3 всходов. Они отличаются небольшим количеством листьев и быстрым отмиранием (сразу после цветения).

Шпинат растет на открытом и закрытом грунте. Для роста ему необходима температура окружающего воздуха от +15°С до +18°С. При меньшей температуре он приостанавливает свой рост, а при более высокой — начинает быстро стеблеваться.

Спустя 4-5 дней после посева шпинат начинает прорастать. Урожай овоща собирают в течение всего периода его роста, начиная с того момента, как на кусте появилась розетка из 4-6 листиков. В пищу употребляют только молодые сочные листья растения. Перезревшие листья становятся жесткими и непригодными в пищу, поэтому собирать их нужно вовремя.

Шпинат хорошо плодоносит: с одного квадратного метра можно собрать урожай листьев до 1,5 кг за один посев. Так как он быстро растет и созревает уже через 3-4 недели, за один сезон собирают (при благоприятных условиях) несколько урожаев этого овоща.

Химический состав

Шпинат является полезнейшим листовым овощем. Пользу этого растения обеспечивает его богатейший химический состав:

Пищевая ценность Наименование Содержание в 100 г, граммы
Белки 2,9
Жиры 0,3
Углеводы 2,0-3,6

Белков в листьях шпината больше, чем в фасоли и зеленом горошке. Однако, не следует переоценивать этот растительный белок. Несмотря на то, что он содержит все эссенциальные аминокислоты, необходимые человеческому организму, их количество не удовлетворяет суточной потребности в них. Поэтому шпинатный белок нельзя считать полноценным заменителем белка, особенно во время диеты или при некоторых физиологических состояниях (беременности, кормлении грудью, в детском возрасте).

Незаменимые аминокислоты Наименование Содержание в 100 г, граммы
Аргинин 0,13-0,16
Валин 0,12-0,16
Гистидин 0,04-0,06
Изолейцин 0,08-0,14
Лейцин 0,15-0,22
Лизин 0,12-0,17
Метионин 0,03-0,05
Треонин 0,09-0,12
Триптофан 0,04
Фенилаланин 0,12-0,13

Жиров в шпинате мало — не более 0,3 г/100 г. При этом они состоят из насыщенных (0,1 г), мононенасыщенных (0,1 г) и полиненасыщенных (0,1 г) жирных кислот. Поскольку количество жиров в 100 г шпината не превышает 1,5% от суточной потребности, большого значения на функции организма человека они не имеют, однако способствуют лучшему усвоению жирорастворимых витаминов.

Углеводы шпината представлены простыми (глюкозой, фруктозой и сахарозой) и сложными углеводами (клетчаткой, пектином).

Углеводный состав Наименование Содержание в 100 г, граммы
Моно- и дисахариды 1,4-1,9
Крахмал 0,1
Сложные углеводы (клетчатка, пектин) 1,3-1,8

Витаминов в шпинате много. При этом многие из них содержатся в таком количестве, которое покрывает суточную потребность человека в них, например, витамины А и К. Из-за того, что шпинат употребляется в пищу сырым или после минимальной термообработки, его витамины сохраняются в нем и поступают в человеческий организм практически в том же количестве, которое содержится в растущих листьях.

Содержание витаминов Наименование Содержание в 100 г, миллиграммы
Витамин А (ретинол) 0,75
Витамин В1 (тиамин) 0,1
Витамин В2 (рибофлавин) 0,25
Витамин В4 (холин) 18,0
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,3
Витамин В6 (пиридоксин) 0,1
Витамин В9 (фолиевая кислота) 0,08
Витамин РР (никотиновая кислота) 1,2
Витамин С (аскорбиновая кислота) 55,0
Витамин Е (токоферол) 2,5
Витамин К (филохинон) 0,483

В шпинате содержится большое количество макро- и микроэлементов, которые вместе с витаминами оказывают положительное влияние на состояние и работу органов и тканей в организме человека. Низкое содержание солей натрия в шпинате обеспечивает нейтральность его вкуса.

Минеральный состав Наименование Содержание в 100 г, миллиграммы
Натрий 24,0
Кальций 106,0
Калий 775,0
Магний 82,0
Фосфор 83,0
Медь 0,013
Железо 14,0
Цинк 0,53
Йод 0,02
Селен 0,001

В этом зеленом овоще содержится также органическая щавелевая кислота. Ее содержание в шпинате в восемь раз превышает ее содержание в щавеле. Богатый химический состав шпината дополняет биологически активное вещество хлорофилл. Молекула хлорофилла имеет огромное сходство с молекулой гемоглобина человеческой крови: разница заключается только в том, что ион железа в молекуле хлорофилла заменен на ион магния.

Шпинат содержит много воды — более 90%. Калорийность при этом составляет 23 ккал. Гликемический индекс шпината низкий и равен 15, что позволяет его употреблять диабетикам.

Полезные свойства

Листья шпината оказывают свои полезные действия на организм человека благодаря большому количеству витаминов, минералов, органических кислот и биологически активных веществ.

К полезным свойствам шпината при употреблении внутрь можно отнести:

  • улучшение пищеварения;
  • нормализацию работы кишечника;
  • повышение эластичности сосудов;
  • снижение кровяного давления;
  • повышение уровня гемоглобина в крови;
  • нормализацию вязкости крови;
  • укрепление костей;
  • слабительный эффект;
  • мочегонное действие;
  • предупреждение преждевременного старения организма;
  • успокаивающее действие на нервную систему.

Витамины А и Е, содержащиеся в шпинате, оказывают благоприятное влияние на состояние структур глаз и остроту зрения.

Если из шпината изготавливать средства для наружного применения, то он будет проявлять такие полезные свойства:

  • стимулировать регенерацию клеток эпидермиса;
  • способствовать выработке коллагена, эластина и гиалуроновой кислоты в коже;
  • улучшать внешний вид кожи и ее придатков (волос, ногтей);
  • оказывать бактерицидный и антисептический эффект;
  • ускорять заживление ссадин, ран и ожогов;
  • снимать воспаление суставов, сухожилий, мышц.

Вследствие большого содержания антиоксидантных веществ шпинат способен оказывать противоопухолевый эффект, который используется для профилактики появления новообразований при лучевой болезни.

Применение в медицине

Медики рекомендуют включать шпинат в лечебные рационы при различных заболеваниях, а также для укрепления иммунитета, придания жизненного тонуса организму, повышения стрессоустойчивости.

В лечебных целях шпинат применяют внутрь в сыром или припущенном виде, а также наружно — в виде отвара, настоя, примочек, компрессов, полосканий.

Применение при патологиях пищеварительного тракта

Шпинат называют “щеткой для желудка” и включают в меню при проблемах со стулом: клетчатка и хлорофилл увеличивают объем содержимого кишечника, чем стимулируют его деятельность. В просвете кишечника овощ связывает холестерин и токсичные продукты жизнедеятельности и выводит их из кишечника, выполняя функцию абсорбента.

Противовоспалительные свойства веществ, содержащихся в шпинате, используют для лечебного питания при гастритах с пониженной кислотностью и энтероколитах.

Применение при патологиях сердца и сосудов

Связывая холестерин в крови, шпинат способствует снижению его уровня. Поэтому он оказывает противохолестериновое и антиатеросклеротическое действие, что используется в комплексном лечении атеросклероза и ишемической болезни сердца.

Витамины А, Е и С укрепляют стенки сосудов, повышают их эластичность, благодаря чему оказывают гипотензивное действие при гипертонической болезни. Высокое содержание витаминов группы В стимулирует мозговое кровообращение.

Применение при болезнях глаз

Большое содержание “глазного” витамина А позволяет использовать шпинат в качестве основного ингредиента блюд при заболеваниях глаз (куриной слепоте, ухудшении остроты зрения, макулодистрофии, конъюнктивитах). Регулярное употребление этого овоща в пищу помогает улучшить состояние зрения людям, часто работающим за компьютером.

Применение при анемии

Железо и хлорофилл, содержащиеся в этом зеленом листовом растении, повышают количество гемоглобина в крови, оказывая антианемическое действие. Шпинат показан к употреблению людям, страдающим анемиями или имеющим риск их возникновения:

  • женщинам детородного возраста (в связи с ежемесячной кровопотерей);
  • беременным;
  • женщинам, кормящим грудью;
  • спортсменам;
  • детям;
  • ослабленным и истощенным людям;
  • после длительных болезней;
  • в послеоперационном периоде;
  • пожилым людям.

Влияние на обмен веществ

Химический состав овоща влияет на обмен разных веществ в организме, поэтому его можно использовать при нарушениях обмена:

  • жиров (гиперхолестеринемии, ожирении);
  • углеводов (сахарном диабете);
  • белков (дефиците эссенциальных аминокислот);
  • йода (гипофункциях щитовидной железы);
  • кальция и фосфора (остеопорозе, остеомаляции).

Входящий в состав овоща витамин К (антигеморрагический) повышает свертываемость крови, поэтому оказывает антигеморрагический эффект и используется при склонности к повышенной кровоточивости.

Низкое содержание натрия в шпинате повышает выведение жидкости из организма, оказывая мягкое мочегонное действие.

Наружное применение шпината

Листья шпината, отвары и настои из него применяются в качестве примочек и компрессов на болезненные участки тела при:

  • ревматоидном артрите;
  • ревматизме;
  • ушибах;
  • ссадинах;
  • опрелостях;
  • ожогах.

Активные вещества овоща оказывают противовоспалительное и антисептическое действие на кожу, ускоряют эпителизацию ран и ссадин, проявляют легких обезболивающий эффект.

Прикладывание свежих листьев шпината к месту укуса насекомыми (пчелами, комарами) снимает отек и болевые ощущения.

Ополаскивание полости рта отваром шпината ускоряет заживление ран на деснах, лечит парадонтоз и гингивит.

Массаж с применением отвара шпината (вместо массажного крема) улучшает эластичность, упругость кожи и предупреждает появление на ней “апельсиновой корки”— целлюлита.

Маски из этого овоща оказывают омолаживающий эффект для кожи лица, шеи и декольте, поэтому популярны среди женщин в зрелом возрасте.

Вредные свойства

Щавелевая кислота, которая в большом количестве содержится в шпинате, может ухудшать состояние людей, страдающим нарушением обмена пуриновых оснований. Нарушение пуринового обмена может проявляться по-разному:

  • оксалурией (наличием солей щавелевой кислоты — оксалатов — в моче);
  • мочекаменной болезнью (отложением солей, в том числе оксалатов, в почечных канальцах или лоханках в виде песка или конкрементов);
  • подагрой (отложением оксалатов в тканях организма, чаще — в суставах).

Чем больше щавелевой кислоты в рационе питания, тем больше побочных действий при этих состояниях она проявляет. Поэтому употреблять шпинат в пищу категорически запрещено людям, страдающим этими патологиями.

Не рекомендуется употреблять шпинат также людям со склонностью к образованию камней в желчном пузыре, с гиперацидным гастритом или язвенной болезнью желудка, потому что вещества овоща сдвигают кислотно-щелочное равновесие организма в кислую сторону и может привести к обострению этих болезней.

Все без исключения листовые овощи склонны к избыточному накоплению нитратов в своей надземной части, даже без внесения в почву удобрений. Если при выращивании шпината грунт интенсивно удобряли азотистыми удобрениями или пометом, то в его листьях гарантировано будет превышение содержания нитратов. Поэтому шпинат лучше покупать в тех местах, где овощи и фрукты проходят ветеринарно-санитарный контроль и имеют документы, подтверждающие их качество и безопасность, в том числе, отсутствие превышения уровня нитратов.

Как употреблять

Шпинат должен быть в ежедневном рационе каждого здорового человека в качестве профилактического и витаминизирующего средства. Его употребляют в пищу:

  • сырым;
  • припущенным в кипящей воде;
  • обжаренным;
  • тушеным.

Этот листовой овощ употребляют как отдельно, так и в различных блюдах. Из него готовят:

  • первые блюда (супы, супы-пюре);
  • вторые блюда (запеканки, омлеты);
  • салаты, закуски;
  • выпечку (пиццу, несладкие пирожки);
  • напитки (смузи, отвары, чаи).

Благодаря своему нейтральному вкусу, эта зелень может сочетаться с разнообразными ингредиентами:

  • другими овощами;
  • сырами, брынзой;
  • творогом и кисломолочными напитками;
  • рыбой и морепродуктами;
  • мясом и птицей.

Перед употреблением шпинат необходимо хорошо промыть. Если Вы не уверены в содержании нитратов в овоще, его можно замочить в холодной воде на 30-40 минут. Нитраты из овощей хорошо переходят в холодную воду. Воду после вымачивания нельзя использовать для приготовления пищи: ее необходимо слить.

Частично нейтрализовать щавелевую кислоту можно вымачиванием листьев этого овоща в молоке, особенно если собираетесь готовить из него пюре для ребенка.

Выводы

Шпинат — полезнейший листовой зеленый овощ. В нем много минералов, витаминов, биологически активных веществ, есть растительный белок. Его полезно употреблять всем здоровым людям в любом возрасте, а также при многих заболеваниях (энтеритах, отеках, атеросклерозе, церебральных расстройствах, анемии). Низкая калорийность овоща позволяет применять его в диетическом питании. В косметологии шпинат используют в качестве омолаживающего средства.

Однако следует помнить, что в шпинате содержится много щавелевой кислоты, которая может вызвать обострение подагры или приступ мочекаменной болезни. Поэтому при нарушениях пуринового обмена употребление этого овоща в пищу противопоказано. Приобретение овоща с рук на “стихийных” рынках может привести к отравлению нитратами.

Шпинат в кулинарии можно использовать в любом виде: сыром, отварном, жаренном. Но чрезмерно увлекаться этим овощем не стоит: никакой продукт, в том числе и шпинат, не может стать панацеей от всех недугов. Зелень этого овоща должна стать лишь одним из постоянных ингредиентов блюд на вашей кухне наряду с мясом, рыбой, крупами, овощами, фруктами. Только полноценный рацион может гарантировать здоровье.

foodandhealth.ru

Шпинат его виды и вкус, где растёт

Многие люди в поисках продуктов, чтобы разнообразить свой рацион или добавить в него немного более здоровых продуктов, забывают про такую полезную зелень, как шпинат. И во множестве случаев недооценивают его, как истинный продукт, который может внести что-то новое в рацион. В этой статье мы подробно разберём достоинства и минусы этого продукта.

Шпинат

Основной разновидностью шпината, которую можно купить на рынке или в супермаркете является огородный. Он наиболее распространённый и питательный. Первые виды шпината в диком виде произрастали в Азии. Потом, когда люди осознали полезность этого растения, его начали разводить в Персии. С персидского языка название переводится как «зелёная рука». Далее по шёлковому пути он распространился в Китае, и там его прозвали персидский овощ.

Со временем эта овощная зелень была распространена в Европе, много зажиточных лордов, царей и других влиятельных особ требовали этот продукт к столу. Своё распространение в Европе он получил позже, чем в Азии, но стал более популярен. И потом начались попытки селекционеров вывести сорт лучше, чтобы он был менее горький и не уходил в стебель с наступлением лета.

В России этот персидский овощ стали употреблять в пищу ещё позже, и был он более востребован при столе знатных особ, но такой популярностью не пользовался, как в Европе. Он был скорее украшением при подаче пищи.

Как выглядит шпинат

Шпинат — это овощная трава, которая может достигать до 35–40 сантиметров в высоту. Листья этого растения могут иметь различную форму, которая зависит от его вида. Цвет листьев зелёный, но в зависимости от сорта может иметь различные оттенки зелёного. Особенность его в том, что он быстро созревает, достаточно всего месяца, чтобы получить плод. Семенам достаточно три месяца для созревания, опыление происходит с помощью ветра.

Читайте также:  Детерминантные и индетерминантные сорта томатов

Галерея: виды шпината (25 фото)

Виды шпината

Существует много видов этого зелёного растения, которые были выведены в своё время селекционерами. Но есть основные сорта, которые более распространены в мире на сегодняшний день. Сейчас их и рассмотрим.

  • Первый сорт, самый распространённый это огородный. Более приятный на вкус, чем остальные, имеет мягкий сладкий привкус.
  • Новозеландский отличается своими толстыми и мясистыми листьями.
  • Многолистный или жминда. Может достигать высотой до 8 сантиметров и имеет ягоды внешне похожие на малину.
  • Цейлонский шпинат или базелла вырастает до 3 метров длину и растёт в виде лианы.

Вкус шпината

Многих интересует при внедрении в свой рацион нового продукта, каков он на вкус. И мы постараемся ответить на этот вопрос. Его употребляют свежий, варёный или делают из него пюре. Если не добавлять никаких специй, соли и перца, то вкус овощного растения простой, он не горький и не кислый. Более всего он приближен ко вкусу салатных листьев. Так что переживать из-за вкуса шпината не стоит.

Микроэлементы, которые входят в шпинат

В состав этой овощной зелени входит довольно большое количество различных полезных элементов, которые очень редко встречаются в других овощах и зелени. Набор незаменимых микроэлементов, кислот, минералов, витаминов и других незаменимых элементов делает шпинат источником полезных свойств. Шпинат имеет невысокую калорийность, но при этом он имеет в своём составе некоторые элементы в очень большом количестве, что, конечно же, говорит о высокой природной ценности шпината. Сейчас рассмотрим количество микроэлементов на 100 грамм шпината. Мы не будем писать точные грамовки этих элементов просто перечислим их.

  • Марганец.
  • Цинк.
  • Селен.
  • Железо.
  • Медь.
  • Фосфор.
  • Кальций.
  • Натрий.
  • Калий.
  • Магний.
  • Бета-каротин.
  • Витамин А.
  • Витамин В1.
  • Витамин В2.
  • Витамин В5.
  • Витамин В6.
  • Витамин В9.
  • Витамин С.
  • Витамин Е.
  • Витамин Н.
  • Витамин К.
  • Витамин РР.
  • Витамин В1.
  • Холин.

Читайте также:  Рекомендации по выбору теплицы из поликарбоната

На сто грамм растения приходится приблизительно 22 килокалорий.

Польза шпината

Это зелёное растение уже давно употребляют с целью профилактики определённых заболеваний. Так как с древних времён люди догадались о полезных свойствах этого растения, и какое воздействие он оказывает на организм человека. В любом виде зелень оказывает наилучший эффект на организм. Но несмотря на всю полезность этого растения многие люде недооценивают эту зелень и проходят мимо. Чтобы убедиться что это большая ошибка, достаточно взглянуть на перечень полезных свойств свежего продукта. И тогда польза этого зелёного растения не будет вызывать никаких сомнений.

Так чем же он полезен для организма человека:

  • Участвует в выработке основных гормонов для жизнедеятельности человека.
  • Препятствует появлению катаракты и снижает усталость с глаз.
  • Очищает ЖКТ и борется с запорами, помогает регулировать уровень углеводов в организме.
  • Помогает бороться с определёнными болезнями: энтероколитом, гастритом, мигренью, гипертонией, остеопорозом, астмой, анемией, артритом.
  • Улучшает иммунитет.
  • Снижает нервное напряжение и повышает стрессоустойчивость организма.
  • Уменьшает негативное действие канцерогенов и помогает в профилактике раковых заболеваний.
  • Улучшает работу опорно-двигательной системы и укрепляет её.
  • Обогащает организм кислородом и придаёт телу энергию и силу.
  • Улучшает аппетит и помогает лучше восстанавливаться после операций.

Было описано много полезных свойств шпината, но это далеко не все полезные возможности зелёного растения. А также он обладает рядом полезных функций для улучшения повседневного состояния организма:

  • Мочегонная.
  • Слабительная.
  • Противоспалительная.
  • Успокаивающая.
  • Тонизирующая.

Вред шпината

Но не нужно забывать, что у всего есть и обратная сторона медали. А потому давайте разберемся впротивопоказаниях и вреде, который может принести шпинат при неправильном употреблении в своём рационе. Обратим внимание на то, что растение более полезно в свежем виде и долго хранить его не рекомендуется, лучше всего употребить в течение одного дня, максимум — двух. Иначе в нём начинают формироваться азотистые соли, не слишком полезные для организма.

Если вы хотите употребить его варенным, то первую воду нужно слить, чтобы избавиться от нитратов, и уже варить на второй воде. А также в шпинате содержится оксалиновая кислота, она не очень благоприятно сказывается на всём организме, особенно плохо она влияет на тех, кто страдает заболеваниями почек. Можно нейтрализовать эту кислоту с помощью молока.

Варить шпинат нужно в молоке, тогда содержание кислоты будет минимальным, но полезность шпината выше всего в свежем виде.

Болезни, при которых лучше не употреблять в рацион шпинат:

  • Мочекаменная болезнь.
  • Почечно-каменные заболевания.
  • Желчнокаменные заболевания.
  • Подагра.
  • Ревматизм.
  • Заболевания двенадцатипёрстной кишки.

Шпинат — это отличный продукт в вашем рационе, если его правильно использовать. Он поможет держать вас в тонусе, поможет снизить вес и очистить организм. Много людей недооценивают его и проходят мимо, тем самым забывая об этом зелёном растении, которое с давних времен использовалось, как лекарство. Например, в виде шариков его употребляли вместо современного слабительного.

Применяют это интересное растение не только в пищу, но и как краситель. В числе интересных фактов об этом зеленом растении можно также вспомнить о том, что когда-то один из исследователей в отчете забыл поставить десятичную запятую, в результате чего долгое время шпинат считался богатым железом.

Наконец, добавим рецепт салата из этого зелёного растения и овоща для вашего стола или быстрого перекуса. Для этого нам понадобятся свежие молотые листья шпината, соевый соус, сок лимона, молодые грецкие орехи или которые нравятся вам.

Листья шпината промыть и опустить в кипящую воду ненадолго. Затем вынуть, подождать пока остынут, порезать или порвать руками. Соус смешать, отдельно добавить орехи и все еще раз перемешать. Салат готов.

cvetnik.me

Характеристика, особенности и фото шпината. Рекомендации по выращиванию и хранению урожаю

Долгое время шпинат не был популярен в России. Сейчас он считается спутником здорового образа жизни и получает все большее распространение.

Чтобы понять, что послужило причиной такой популярности, стоит познакомиться с этим продуктом поближе.

В статье расскажем, что это за растение такое и как выглядят его листья и стебли, а также покажем фото и расскажем, о его пользе, вреде и химическом составе.

Показать содержание

Что это такое?

Шпинат (по-латыни Spinacia, по-английски Spinach) – это не одно растение, а род, включающий в себя несколько биологических видов. Это овощ или же нет, это трава? Шпинат можно считать овощной зеленью или листовым овощем. По биоформе он относится к травам, так как не имеет постоянного древесного ствола над землей, а его листья и стебли отмирают в конце вегетационного периода.

По сельскохозяйственной, а не ботанической классификации шпинат является овощем. Растение является однолетним или же нет — многолетним? Шпинат – растение однолетнее, и его полный жизненный цикл проходит за один вегетационный период.

Отдельные признаки этого овоща позволяют принять его за близкого родственника других травянистых растений, некоторые признаки роднят его с луком и базиликом. Листья шпината употребляют в пищу так же, как и распространённый в России лук или более экзотический базилик. Но родство этих растений отдаленное: с луком ­- на уровне отделов, а с базиликом – на уровне классов.

Ботаническое описание травы

«Родословная» шпината такова:

  1. царство растений;
  2. отдел цветковых;
  3. класс двудольных;
  4. порядок гвоздичноцветных;
  5. семейство амарантовых;
  6. подсемейство маревых.

Внешний вид: корневая система, листья, стебель растения

После посадки шпината сначала образуются листья, позже появляется стебель, который может достигать 80 см в высоту. Средняя же высота стебля – 30 см. Цвет стебля может быть зеленым или красным. Листья шпината образуют розетку. При этом они берут начало не из одной точки на стебле, а имеют очередное расположение, то есть от стебля из каждого узла отходит по одному листу.

В зависимости от сорта и времени урожая листья этого растения могут различаться:

  • по форме (черешковые, округлые или овальные);
  • по цвету (разные оттенки зеленого);
  • по поверхности (гладкие или шероховатые, гофрированные);
  • по толщине (гладколистные или жиролистные).

У шпината тычиночные (мужские) и пестичные (женские) цветки располагаются на разных растениях. Опыление происходит с помощью ветра. Цветки мужского шпината собраны в колосово-метельчатые соцветия.

Цветки женской особи растут между листом и стеблем.

У шпината мужского пола меньше листьев, и в сельскохозяйственном смысле он менее ценен, чем более урожайные женские растения.

Основная часть корней шпината расположена на глубине 20-25 см, но корневая система может доходить до 1 м в глубину. Для лучшего понимания, как выглядит этот овощ, можно вспомнить знакомый подорожник, мысленно сузив и вытянув его листья. Расположение листьев относительно стебля у шпината и подорожника одинаковое. Еще одно внешне похожее растение – щавель, имеющий более острую форму листьев.

Фото

Ниже вы ознакомитесь с фотографиями растения.

История открытия

Родиной шпината принято считать древнюю Персию (территорию современного Ирана). Его название произошло от персидского словосочетания «зеленая рука» предположительно из-за внешнего вида листьев, похожих по форме на ладонь. Из Персии это растение было завезено в Китай и в арабские страны.

Начало культивации шпината в Европе связывают с крестовыми походами XI-XIII вв. Сперва его выращивали в монастырских хозяйствах Испании, позже он распространился в другие европейские страны и в Америку. В Средние века способы употребления этого продукта в пищу отличались от современных. Распространенными блюдами были хлеб, выпекаемый из семян шпината, и сок из шпината.

В XVI веке в Европе был выведен сорт, похожий на тот, который знаком нам – без горечи, с широкими листьями и круглыми семенами. В XIX веке шведский медик и естествоиспытатель Карл Линней выделил в отдельный вид растений шпинат огородный (Spinacia oleracea) – самый известный из рода шпината.

В России этот овощ появился в середине XVIII века как блюдо аристократов, но в конце XIX века он проник в рацион среднего класса.

Помимо культурного существует также дикий шпинат, который растет на Кавказе и в Средней Азии – в Туркменистане и Афганистане. Из-за неприхотливости в температурных условиях этот овощ культивируется во многих странах. 85% мирового урожая шпината собирается в Китае (по статистике 2011 года). На втором месте США с 3%.

В России в качестве выращиваемой культуры шпинат еще не распространен повсеместно. Виды и сорта шпината Род шпината насчитывает несколько видов:

  • Шпинат огородный (Spinacia oleracea L. typus) – самый распространенный вид, тот, который представляется при упоминании шпината.
  • Шпинат четырёхтычинковый (Spinacia tetrandra Steven ex M.Bieb.) – дикий вид, открытый в 1809 году.
  • Шпинат туркестанский (Spinacia turkestanica Iljin) – дикий вид, открытый в 1934 году.

Дополнительно было выведено более десятка сортов этой культуры, различающихся, например, по сроку созревания, морозоустойчивости, высоте стебля и другим характеристикам. Самые популярные из них – это:

  • Виктория;
  • Голландский сорт;
  • Горди;
  • Бос;
  • Исполинский;
  • Жирнолистный;
  • Матадор.

Также существуют другие растения, в названии которых употребляется слово «шпинат», но не относящиеся к роду шпината по ботанической классификации, например:

  • Малабарский шпинат (лат. Basella alba).
  • Шпинат новозеландский (лат. Tetragonia tetragonoides) – из семейства аизовых.
  • Шпинат английский или марь цельноли́стная (лат. Blítum bónus-hénricus, Chenopódium bonus-henricus) – семейство амарантовых, род жминды.

Все о его составе, пользе и вреде

Популярность шпината связана с тем, что он богат витаминами: Бэта-каротином, А, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, K,PP и холином – и микроэлементами:

  • кальцием;
  • магнием;
  • натрием;
  • калием;
  • железом;
  • фосфором;
  • цинком;
  • медью;
  • селеном;
  • марганецем.

Такой состав благотворно сказывается на организме человека.

Шпинат:

  • выводит из организма токсины и шлаки;
  • является растительным источником белка, что делает его важным продуктом в рационе вегетарианцев;
  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы и снижает уровень холестерина;
  • ускоряет обмен веществ;
  • снижает риск образования опухолей и замедляет их развитие;
  • нормализует работу щитовидной железы;
  • снижает утомляемость глаз и повышает остроту зрения;
  • способствует лечению болезней пищеварительной системы (гастрита, анемии, гипертонии и энтероколита);
  • обладает успокаивающим действием.

В качестве источника витаминов этот продукт рекомендован беременным женщинам и детям. Употребление шпината не препятствует грудному вскармливанию, а также подходит при коррекции веса. Мужчинам тоже полезно включать его в рацион для нормальной работы репродуктивной системы. Вместе с тем необходимо соблюдать условия хранения шпината и учитывать противопоказания:

  • мочекаменная болезнь;
  • почечно-каменное заболевание;
  • желчнокаменная болезнь;
  • подагра;
  • ревматизм;
  • болезни двенадцатипёрстной кишки.

Предлагаем посмотреть видео о составе, пользе и вреде шпината:

Шпинат можно выращивать на открытых грядках, в парниках, а также дома на подоконнике, но для получения урожая нужно соблюдать несколько правил. Этот овощ выращивают ранней весной, летом, осенью, а также озимыми посевами.

Почва

Шпинат требователен к состоянию почвы. Поэтому ее нужно подготовить заранее, удобрить и проверить кислотность, уровень которой должен быть 6-7. Шпинат предпочитает плодородные, влажные почвы.

Тяжелая и твердая глинистая земля, известковая или карбонатная почвы непригодны для его выращивания.

Если под посадку шпината используется тяжёлый грунт, необходимо использовать органические удобрения. Азотные удобрения не рекомендуются, так как растение накапливает нитраты из них. К моменту посадки почва должна быть прогрета минимум до 2-4 градусов.

Температура

Хотя шпинат выдерживает мороз до -6-8 градусов, для нормального роста ему необходимо обеспечить температуру 12-18 градусов (в зависимости от сорта). Более высокие температуры вызывают раннее появление стеблей и постепенную потерю шпинатом полезных свойств.

Полив и подкормка

Перед посадкой семена шпината рекомендуется поместить в воду в теплом помещении на 1-2 дня. Растение любит воду, поэтому в жаркую сухую погоду посев нужно обильно поливать. Шпинат нужно регулярно пропалывать и прореживать с момента, когда он достигнет высоты в 10 см.

Как собирать?

Урожай можно собирать несколько раз в течение года. Срок сбора листьев зависит от сорта шпината и может начаться через 3 недели после появления всходов. Затягивать со сбором не стоит, так как по мере роста стебля шпината его листья будут терять полезные свойства и сельскохозяйственную ценность.

Чтобы место срыва листа не загнило, шпинат не собирают после дождя или обильного полива. Лучше всего для сбора урожая подойдет прохладная погода – раннее утро или поздний вечер.

Хранение

Свежий шпинат хранится недолго. Уже через 2 дня в нем начинают образовываться вредные азотистые соли. Сохранить продукт на долгое время можно, если промытые и просушенные листья заморозить.

Чем можно заменить?

Если под рукой не оказалось свежего шпината, можно воспользоваться другими культурами. На что похоже растение? Близкий родственник шпината щавель обладает не только похожим внешним видом, но и так же, как шпинат, богат витаминами и микроэлементами.

Противопоказания к употреблению обоих растений схожи. Однако они отличаются по вкусу. Листья щавеля кислые, тогда как шпинат имеет горьковатый привкус.

Если цель замены – найти аналогичный по вкусу продукт, присмотритесь к листьям мангольда или пекинской капусте.

В какие блюда добавляют?

Кулинарное применение этого продукта огромно. Свежий шпинат добавляют в салаты и бутерброды, приправляют им яичницу на завтрак, из шпината варят супы на обед, его используют для приготовления соусов, приправ и в качестве дополнения к мясным блюдам на ужин, добавляют в пасту, в начинку пирогов или блинов, готовят легкие напитки-смузи в качестве перекусов.

Тушеный или обжаренный шпинат может быть самостоятельным блюдом. Национальные кухни некоторых стран, например, Грузии, не мыслимы без этого продукта.

За шпинатом не зря закрепилась слава царя зелени. Несложный уход, быстрый урожай, полезные свойства и многообразие вариантов его приготовления – достаточный повод, чтобы шпинат не только стал постоянным блюдом на вашем столе, но рос у вас на грядке или подоконнике.

rusfermer.net

Шпинат — король овощей в изгнании: трава полезная для здоровья

Шпинат - максимум пользы на квадратный метр огорода. Фото: Gardening Know How

Содержание[Скрыть]

    • 1. Выращивание шпината
    • 2. Польза шпината для организма

Шпинат — овощное растение с богатым набором питательных веществ, витаминов и минералов. Шпинат — ранневесенний поставщик зелени к вашему столу, содержащий все необходимые компоненты для организма, истощенного зимними холодами.

В Америке и Европе шпинат величают «Король овощей» за его неприхотливость, питательную ценность и урожайность. Однако на грядках отечественных дачников и огородников «король» шпинат почему-то находится в изгнании. Скорее всего, люди просто не знают или забыли о чудесных свойствах шпината.

Судите сами, листья шпината содержат белка почти столько же, сколько его содержат бобы, горох, фасоль и другие бобовые культуры. Кроме того, листья шпината богаты витаминами группы B (B1, B2, B3, B6), C, E, PP, K, провитамином A, солями железа и фолиевой кислотой.

Витамины и другие питательные вещества содержатся в молодых розетках шпината. Розетки кладут в супы, соусы, ими сдабривают различные блюда, а также едят свежими.

Выращивание шпината

Шпинат можно выращивать не только в огороде, но и на подоконнике. Фото: Gardening Know How

Шпинат не боится холодов: семена прорастают при температуре +2°C, а всходы способны переносить заморозки на почве до −8°C. Но лучше всего растет шпинат, конечно же, в теплую погоду, при температуре +15°C, если температур заметно выше, то он начинает расти ввысь, в ущерб листьям. Поэтому шпинат сажают как можно раньше, чтобы он не ушел в цветуху.

Шпинат может расти в тени заборов и деревьев, но при сильном недостатке освещения растет плохо, листья мельчают, а содержание витаминов в них снижается в разы.

Шпинат — растение длинного дня. Продолжительность светового дня более 12 часов приводит к стеблеванию, к цветухе. Поэтому искусственное укорачивание светового дня повышает урожайность и вызывает интенсивный рост листьев.

Выращивание шпината методом гидропоники

Шпинат прост, да не любит бедные почвы, предпочитая почвы богатые, хорошо окультуренные, легкие по механическому составу. Участок должен быть расположен там, где почва хорошо прогревается.

Семена шпината высевают в почву ранней весной, после прогрева и просыхания участка почвы, предназначенного для культуры. Глубина заделки семян — 2-3 см. Расстояние между рядами — 20 см.

Уход за шпинатом состоит из прополки, поливов и рыхления почвы у растений и в междурядьях. Шпинат любит воду, особенно если погода сухая. Если шпинат не поливать, то растения быстро вянут из-за поверхностной корневой системы.

Польза шпината для организма

Листья шпината богаты витаминами и минералами. Фото: Old Farmer's Almanac

Шпинат содержит большое количество витамина D, необходимого для формирования костной ткани и профилактики рахита у детей.

Витамины группы B, содержащиеся в шпинате, укрепляют нервную систему и способствуют пищеварительному процессу.

Шпинат содержит большое количество йода, превышающее содержание йода в других овощах, растущих на огородных грядках. Поэтому врачи рекомендуют включать шпинат в состав лечебной диеты при болезнях щитовидки.

Большое количество хлорофилла и высокое содержание железа в шпинате положительно влияет на селезенку и печень. Шпинат — признанное лекарство от анемии и упадка сил. Содержание щавелевой кислоты в шпинате лишь немного уступает щавелю.

Шпинат полезен при заболеваниях пищеварительного тракта, недаром во Франции шпинат именуют «Метла для желудка». Сок шпината способствует лечению язвенной болезни кишечника. Также сок шпината рекомендуется употреблять при неврите, артрите, фурункулезе и других болезнях, связанных с истощением нервной системы.

Шпинат помогает зубам оставаться здоровыми и белоснежными. Именно из шпината готовят пасту для зубов: шпинат и морковный сок в равных долях, дополненные горстью петрушки. Паста очищает зубы и дезинфицирует полость рта. Из этой пасты готовят напиток здоровья для людей, занимающихся тяжелым трудом — достаточно добавить в шпинатную пасту немного воды.

Кашица из листьев шпината придает коже лица здоровый вид, достаточно наложить ее как маску.

Следует помнить, что шпинат употребляют в пищу исключительно свежим. В крайнем случае, допускается хранение шпината в холодильнике не более 24 часов. Дело в том, что в теплом помещении, под воздействием микроорганизмов шпинат быстро разлагается и в нем накапливается большое количество соединений азотной кислоты.

Образование азотной кислоты помогает сдержать некоторое количество сахара, добавляемое к блюдам из шпината.

Пусть шпинат подарит вам здоровье и долголетие!

Читать про: шпинат , овощные растения , витамин B , зеленные культуры

good-tips.pro

Шпинат: выращивание, полезные и опасные свойства

07.09.2017

Среди овощной зелени шпинат огородный (лат. Spinacia oleracea, семейство Амарантовые) – одна из наиболее распространенных и известных культур. Это однолетнее (двухлетнее), холодостойкое, быстрорастущее, скороспелое травянистое растение длинного дня, достигающее в высоту 30 см и образующее розетку сочных (содержат до 90% воды), ярких листьев. В диком виде встречается на территории Западной Азии, родиной является Персия (территория современного Ирана). Шпинат присутствует в кухнях практически всех стран мира. Он очень любим в Европе и США, а первое место в производстве шпината занимает Китай. Французы называют это растение королем овощей. Благодаря мультфильму о моряке Папае, сыгравшему огромную роль в популяризации шпината, культура получила мировую известность, а также несколько преувеличенные, мифические свойства. И все же настоящая польза растения несомненна. Это ценный пищевой и диетический продукт, источник множества полезных и необходимых человеку элементов, в том числе антиоксидантов, которые помогают уничтожать раковые клетки. 

В зелени шпината находится значительное количество хлорофилла, превращающегося в процессе тепловой обработки в феофитин – биологически активное соединение, участвующее в процессе кроветворения. Содержащиеся в его листьях аскорбиновая кислота, каротин, медь, йод, мышьяк, набор витаминов группы В (в т. ч. фолиевая кислота), Е, К и РР, важнейшие минеральные вещества (калий, кальций, натрий, магний, медь, цинк, марганец), органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), сахара, белок и фитонутриенты способствуют улучшению пищеварения, стабилизируют работу нервной системы, укрепляют сосуды и препятствуют развитию атеросклероза, нормализуют выработку гормонов щитовидной железы. 

Шпинат относится к низкокалорийным продуктам, так как в 100 г растения содержится всего 23 ккал. В то же время большое количество клетчатки в нем вызывает чувство насыщения, что очень благоприятно для соблюдения растительной диеты в целях снижения избыточного веса. Регулярное употребление шпината предотвращает развитие анемии и остеопороза. Но в случае некоторых нарушений в работе организма следует соблюдать осторожность и употреблять шпинат правильно.

При мочекаменной болезни значительное количество щавелевой кислоты в листьях растения может спровоцировать образование оксалатных камней в мочевыводящих путях. Рекомендуется исключать этот продукт из употребления при заболеваниях почек, печени, подагре. Устранить негативное действие щавелевой кислоты можно путем термической обработки шпината. Но необходимо помнить, что повторное нагревание приводит к образованию в нем нитритов и нитрозаминов, что небезопасно для организма, в особенности детского. Во избежание нежелательных последствий следует хранить готовые блюда со шпинатом в холодильнике. Также природные эстрогены шпината влияют на выработку гормона тироксина, поэтому нужно ограничивать его употребление тем, у кого диагностирована дисфункция щитовидной железы. Наблюдаются также негативные последствия от употребления шпината в случае приема некоторых лекарств (антикоагулянты) или минеральных соединений, содержащих магний, железо, кальций.

Шпинат пригоден в пищу лишь в первый период своего развития, когда молодые листочки не успеют огрубеть. К лету растение образует стебель и вступает в фазу цветения. Поэтому, чтобы иметь этот овощ в рационе весь летний сезон, посевы растения проводят через каждые две недели, либо же возобновляют их в период с середины июля до конца августа, когда поток свежей зелени с огорода значительно уменьшается.

Агротехнология шпината не представляет особой сложности. Выращивают его как на отдельных участках, так и в качестве предшественника более теплолюбивых поздних культур (сладкий перец, баклажаны). Иногда используют как уплотнитель овощных культур (на морковных, свекольных грядках и др.) или в саду, между рядами деревьев. Во второй половине лета можно посеять шпинат на освободившиеся участки после сбора лука или чеснока. Практикуется также подзимний посев шпината в сентябре. К концу осени он образует розетку листьев и зимует под снегом, а весной, через 12 – 15 дней после таяния снега, его уже можно употреблять как первую ранневесеннюю зелень.

Шпинат предпочитает влажные, рыхлые, известковые почвы, обогащенные органикой (перегноем), с показателем рН 6,7 – 7,0. К освещенности особых требований он не предъявляет, поэтому его можно выращивать и на затененных участках. Учитывая высокую холодостойкость растения (семена прорастают при + 4° С, а всходы и взрослые растения могут выдерживать снижение температуры до – 6° С), сев можно осуществлять ранней весной, после таяния снега. Перед посевом рекомендуется внести на грядки минеральные удобрения (5 г/м2 суперфосфата и 10 г/м2 калийной соли). Азотсодержащие удобрения (10 – 20 г мочевины) вносят лишь в случае отсутствия предварительного органического обогащения грунта. Семена можно помещать во влажную почву как сухими, так и пророщенными. Для прорастания их помещают на 2 суток в теплую воду (+ 25° С), периодически ее меняя. Сеют шпинат широкими рядками с междурядьями около 30 см, помещая семена на глубину до 2 см (для легких, супесчаных и суглинистых почв) или 0,5 – 1 см (для тяжелых глинистых). На первоначальном этапе развития всходы нуждаются в хороших поливах. Недостаток влаги плохо сказывается на вкусовых характеристиках шпината и, к тому же, приводит к преждевременному стеблеванию и цветению. С появлением второго настоящего листа, всходы прореживают, оставляя между ними расстояние 10 – 12 см. Весь вегетационный период грядки со шпинатом следует периодически пропалывать и рыхлить. 

Сбор урожая начинают, когда у растений образуется по 5 – 8 листьев и продолжают по мере образования и роста новых листочков весь вегетационный период. Розетки срезают или удаляют все растение с корнем. Лучшее время для сбора шпината – раннее утро, когда он содержит максимальное количество воды. Чтобы избежать цветения, приводящего к замедлению роста и образования вегетативной массы, цветковый стебель-стрелку удаляют. Срок хранения свежего шпината очень ограничен, поэтому практикуют замораживание, сушку, консервирование целых или измельченных листьев. Заготовки шпината служат ценным витаминным источником в зимний период.   

agrostory.com


Смотрите также