В каких продуктах содержится кукурузный сироп
20 ПРОДУКТОВ С КУКУРУЗНЫМ СИРОПОМ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ФРУКТОЗЫ (HFCS) - ФИТНЕС
ИНТЕРЕСНЫЕ ПУБЛИКАЦИИ, 2020
- Главная
- Здоровье
- Рецепты
- Фитнес
- Красота
- Фитнес
- Другой
- Здоровье
САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ
Что такое Беллафил и как он омолаживает мою кожу?
Покраснение кожи после секса совершенно нормально - вот почему
Что такое жидкие аминокислоты и могут ли они принести пользу вашему здоровью?
Toggle navigationdrderamus
- Здоровье
- Рецепты
- Фитнес
- Красота
Чего следует избегать и почему
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - это подсластитель, который производители делают из кукурузного крахмала. Как и другие сахара, он может вызвать кариес, ожирение и метаболический синдром, когда человек потребляет его в больших количествах.
Эксперты в области здравоохранения продолжают спорить о том, хуже ли кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), чем другие сахара. Многие защитники естественного и органического здоровья утверждают, что HFCS более опасен, чем другие сахара.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объясняет, что HFCS не более опасен, чем другие сахара, но исследования по этой теме продолжаются.
HFCS не нужен для здорового питания. Фактически, отказ от него может помочь человеку поддерживать здоровый вес.
HFCS - очень сладкое производное кукурузного крахмала.
Крахмал состоит из цепочек глюкозы, которая представляет собой сахар. При расщеплении кукурузного крахмала на отдельные молекулы глюкозы образуется кукурузный сироп.
Для создания HFCS производители добавляют в кукурузный сироп ферменты, которые преобразуют часть глюкозы во фруктозу. Фруктоза - это сахар, который содержится во фруктах, и он очень сладкий.Количество фруктозы в HFCS варьируется, но наиболее распространенные разновидности содержат 42% или 55%.
Как и HFCS, столовый сахар или сахароза также состоит из глюкозы и фруктозы.
Исследования неизменно показывают связь между потреблением HFCS и ожирением, нарушением регуляции обмена веществ и аналогичными проблемами со здоровьем.
Согласно исследованию на мышах, проведенному в 2017 году, потребление HFCS увеличивает уровень глюкозы натощак и снижает способность мышей выводить глюкозу из организма. Исследование также обнаружило изменения в передаче сигналов дофамина в группе, потреблявшей HFCS.
Дофамин - нейромедиатор, влияющий на чувство мотивации и вознаграждения. Предыдущие исследования связали нарушение передачи сигналов дофамина с ожирением.
В отличие от некоторых предыдущих исследований, HFCS не увеличивал массу тела. Это говорит о том, что HFCS может подорвать здоровье, даже если он не вызывает увеличения веса.
Проведенный в 2012 году анализ 43 стран показал, что уровень заболеваемости диабетом на 20% выше в тех, где HFCS легко доступен.
Несколько других исследований связали доступность HFCS с более высокими показателями таких состояний, как диабет и сердечные заболевания.Однако это исследование является корреляционным и не означает, что HFCS напрямую вызывает эти состояния. В странах, где широко распространен КСВСФ, люди могут предпочесть подслащенные продукты или потреблять большее количество всех видов сахара.
Вот почему сложно анализировать утверждения о том, безопасен ли HFCS. Большинство исследований показывают, что доступность HFCS коррелирует с увеличением проблем со здоровьем. Однако доступность HFCS также в целом коррелирует с высоким потреблением сахара.
FDA и большинство других агентств общественного здравоохранения подчеркивают, что HFCS, как и другие добавленные сахара, может увеличить риск диабета и других проблем со здоровьем.
Однако существует мало доказательств того, что HFCS по своей природе более вреден, чем другие сахара.
Проблема с HFCS - его распространенность. Он присутствует во многих продуктах питания, в том числе в несладких, таких как пицца и крекеры.
Многие продукты содержат HFCS, поэтому этот список никоим образом не является исчерпывающим.
Наиболее распространенные источники этого ингредиента:
- Сода: Практически все газированные напитки содержат HFCS, часто в очень больших количествах.
- Сладкие соки: Некоторые фруктовые соки, в том числе те, которые производители продают детям, содержат HFCS.
- Обработанные десерты: Упакованные сладости, включая конфеты, расфасованное печенье, кексы и другие десерты, часто содержат HFCS.
- Фрукты в упаковке: Некоторые яблочное пюре, клюквенный соус, закуски из сухофруктов и другие фруктовые закуски содержат HFCS в качестве подсластителя.
- Крекеры: В некоторых крекерах, упаковках смешанных закусок и других подобных крекерам продуктах используется HFCS для увеличения сладости.
- Приправы и заправки для салатов: Многие приправы, даже соленые, такие как кетчуп, содержат HFCS в качестве подсластителя. Проверьте этикетки на заправках для салатов, кетчупе, соусе для барбекю и других приправах.
- Готовые обеды: Разнообразные расфасованные обеды, включая некоторые пиццы, содержат HFCS.
- Гранола и диетические батончики: Гранола, протеиновые батончики и другие якобы полезные для здоровья закуски часто содержат подсластители для улучшения вкуса. HFCS - один из самых популярных подсластителей в этих продуктах.
- Арахисовое и другие ореховые масла: Арахисовое масло может показаться пикантным лакомством, но на самом деле оно очень сладкое. Многие производители арахисового масла добавляют сахар, а некоторые - HFCS. То же самое и с некоторыми другими ореховыми маслами, такими как кешью и миндальное масло.
- Некоторые виды хлеба и пшеницы: Некоторые подслащенные хлеб и пшеница, включая некоторые макаронные изделия, содержат HFCS.
HFCS обычно виден на этикетке продукта.
Производители должны перечислять ингредиенты в порядке от наибольшего к наименьшему количеству.
Это означает, что первые несколько ингредиентов на этикетке присутствуют в наибольшем количестве.
Таким образом, люди, которые хотят свести к минимуму потребление HFCS, должны избегать любых продуктов, в которых HFCS входит в число первых ингредиентов.
В 2010 году, в ответ на возросшую обеспокоенность опасностями HFCS, Ассоциация переработчиков кукурузы обратилась в FDA с ходатайством об изменении названия HFCS на кукурузный сахар.FDA отклонило запрос, сославшись на обеспокоенность потребителей.
Однако не исключено, что название может измениться в будущем.
Поскольку HFCS - не единственный сахар, который может вызвать проблемы со здоровьем, важно также искать другие сахара. На этикетках пищевых продуктов сахар упоминается как минимум под 61 наименованием, в том числе:
- сахароза
- ячменный солод
- декстроза
- рисовый сироп
- мальтоза
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует мужчинам потреблять не более 150 калорий. добавленного сахара в день.Это эквивалентно 9 чайным ложкам или 36 граммам (г). Женщинам следует ограничить потребление добавленного сахара до не более 100 калорий в день, что эквивалентно 6 чайным ложкам или 25 г.
Споры о рисках, связанных с КСВСФ, продолжаются. Как и в случае с другими сахарами, нет необходимости включать в здоровую диету HFCS. Фактически, его включение может увеличить риск многочисленных проблем со здоровьем.
Ограничение потребления HFCS может помочь человеку снизить потребление сахара, потенциально поддерживая его цели по снижению веса или здоровью.
Люди, которые хотят ограничить потребление HFCS, могут чувствовать разочарование из-за обилия продуктов, содержащих HFCS. Люди, которые не могут исключить HFCS из своего рациона, могут получить пользу для здоровья, сократив потребление.
Они могут добиться этого, ограничив потребление газированных напитков и употребляя меньше обработанных закусок.
.Что нужно знать о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов. Производители продуктов питания используют его, потому что он делает пищу сладкой, как сахар, но при этом дешевле. Читайте дальше, чтобы узнать о безопасности кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и его роли для вашего здоровья.
Что такое кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) - это жидкий подсластитель, изготовленный из кукурузного крахмала. Он производится путем расщепления кукурузы на молекулы глюкозы (разновидность сахара).Затем половина молекул глюкозы химически превращается во фруктозу (другой тип сахара, но более сладкий). На этикетках продуктов питания вы можете увидеть HFCS под названием «глюкоза-фруктоза».
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержится почти во всех продуктах с добавлением сахара
HFCS содержится в большинстве пищевых продуктов с добавлением сахара и является очень распространенным ингредиентом обработанных пищевых продуктов. Большая часть HFCS, который мы едим или пьем, поступает из безалкогольных напитков и сладких фруктовых напитков. Тем не менее, HFCS также можно найти в консервированных фруктах, упакованных десертах, ароматизированных йогуртах, выпечке, сухих завтраках и приправах, таких как кетчуп, джемы и желе.
В Канаде HFCS в списке ингредиентов называется «глюкоза-фруктоза». HFCS рассчитывается по количеству сахара, которое вы указываете на панели «Пищевая ценность».
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и ваше здоровье
Ожирение: Некоторые исследования показывают, что HFCS может способствовать ожирению из-за дополнительных калорий, которые он добавляет в наш рацион. Однако наш организм таким же образом использует HFCS и другие сахара. Поэтому, если вы едите много продуктов с добавлением сахара, будь то HFCS, белый сахар, коричневый сахар или мед, вы можете набрать вес.
Болезни сердца и диабет: Существует не так много исследований, чтобы показать, что HFCS вызывает болезни сердца или диабет. Однако, поскольку HFCS содержится во многих высококалорийных продуктах, это может вызвать увеличение веса. Избыточный вес или ожирение могут увеличить риск сердечных заболеваний и диабета.
Здоровье пищеварительной системы: HFCS может вызвать вздутие живота и газы. Это потому, что большое количество HFCS питает естественные бактерии в нашем кишечнике, которые производят газ.Чтобы уменьшить газообразование, избегайте употребления большого количества HFCS, выбирая воду и 100% фруктовый сок вместо безалкогольных и подслащенных фруктовых напитков.
Ограничьте кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, как обычный сахар
Как и в случае любых продуктов с добавлением сахара, важно ограничивать «пустые калорийные» продукты с высоким содержанием сахара, но содержащие мало питательных веществ. Безалкогольные напитки, подслащенные фруктовые соки, сладкие хлопья, замороженные обеды, ароматизированные йогурты, белый хлеб, упакованные десерты и приправы могут содержать большое количество сахара.Вместо этого выбирайте аналогичные продукты с низким содержанием добавленного сахара, такие как овощи, фрукты, вода, простой овес, цельнозерновой хлеб и простой йогурт. Это поможет уменьшить количество добавленного сахара, которое вы едите или пьете.
Найдите время, чтобы прочитать ингредиенты, чтобы определить, сколько сахара в ваших продуктах. Выбирайте продукты с наименьшим количеством добавленного сахара. Продукты, содержащие сахар в первых нескольких ингредиентах, включая HFCS, должны быть ограничены. Для получения дополнительной информации о сахаре и того, что искать на этикетке, см. Часто задаваемые вопросы о сахаре.
Вас также может заинтересовать:
Правда о сахаре - часто задаваемые вопросы
Сладкие продукты и диабет - могут ли люди с диабетом есть сахар?
Как выбрать полезный замороженный ужин
Последнее обновление - 10 мая 2018 г.
.Пищевая ценность и польза для здоровья
Кукуруза, также известная как кукуруза ( Zea mays ), является одним из самых популярных зерновых в мире. Это семя растения из семейства злаковых, произрастающего в Центральной Америке, но выращиваемого в бесчисленных разновидностях по всему миру.
Попкорн и сладкая кукуруза являются популярными сортами, но продукты из рафинированной кукурузы также широко потребляются, часто в качестве ингредиентов в обработанных пищевых продуктах.
К ним относятся лепешки, чипсы из тортильи, полента, кукурузная мука, кукурузная мука, кукурузный сироп и кукурузное масло.
Цельнозерновая кукуруза так же полезна, как и любые другие злаки, поскольку она богата клетчаткой и множеством витаминов, минералов и антиоксидантов.
Кукуруза обычно желтая, но бывает и других цветов, таких как красный, оранжевый, фиолетовый, синий, белый и черный.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о кукурузе.
Вот пищевая ценность 3,5 унций (100 граммов) вареной желтой кукурузы (1):
- Калорий: 96
- Вода: 73%
- Белок: 3.4 грамма
- Углеводы: 21 грамм
- Сахар: 4,5 грамма
- Клетчатка: 2,4 грамма
- Жир: 1,5 грамма
Углеводы
Как и все злаки, кукуруза в основном состоит из углеводы.
Крахмал - его основной углевод, составляющий 28–80% от его сухой массы. Кукуруза также содержит небольшое количество сахара (1–3%) (1, 2).
Сладкая кукуруза, или сахарная кукуруза, представляет собой особый сорт с низким содержанием крахмала и более высоким содержанием сахара, составляющим 18% от сухого веса.Большая часть сахара - это сахароза (1).
Несмотря на сахар в сладкой кукурузе, это не продукт с высоким гликемическим индексом, имеющий низкий или средний гликемический индекс (ГИ) (3).
ГИ - это показатель того, насколько быстро перевариваются углеводы. Продукты, которые занимают первое место по этому показателю, могут вызвать нездоровый скачок сахара в крови.
Волокно
Кукуруза содержит большое количество клетчатки.
В одном среднем пакете (112 граммов) кинопопкорна содержится примерно 16 граммов клетчатки.
Это 42% и 64% дневной нормы (DV) для мужчин и женщин соответственно.Хотя содержание клетчатки в разных типах кукурузы варьируется, обычно оно составляет около 9–15% от сухого веса (1, 2, 4).
В кукурузе преобладают нерастворимые волокна, такие как гемицеллюлоза, целлюлоза и лигнин (2).
Белок
Кукуруза - достойный источник белка.
В зависимости от сорта содержание протеина составляет 10–15% (1, 5).
Наиболее распространенные белки кукурузы известны как зеины, составляя 44–79% от общего содержания белка (6, 7).
В целом качество белка зеинов низкое, поскольку в них отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты (8).
Зеины находят множество промышленных применений, поскольку они используются в производстве клеев, красок и покрытий для пилюль, конфет и орехов (7).
РЕЗЮМЕКукуруза в основном состоит из углеводов и довольно богата клетчаткой. Он также содержит приличное количество некачественного белка.
Содержание жира в кукурузе составляет 5–6%, что делает ее нежирной пищей (1, 5).
Однако зародыши кукурузы, обильный побочный продукт помола кукурузы, богаты жирами и используются для производства кукурузного масла, которое является обычным кулинарным продуктом.
Рафинированное кукурузное масло в основном состоит из линолевой кислоты, полиненасыщенной жирной кислоты, а мононенасыщенные и насыщенные жиры составляют остальное (9).
Он также содержит значительное количество витамина Е, убихинона (Q10) и фитостеринов, что увеличивает срок его хранения и делает его потенциально эффективным для снижения уровня холестерина (10, 11).
РЕЗЮМЕЦельная кукуруза содержит относительно мало жира, хотя кукурузное масло - высокоочищенное кулинарное масло - иногда перерабатывается из зародышей кукурузы, побочного продукта помола кукурузы.
Кукуруза может содержать большое количество витаминов и минералов. Примечательно, что количество сильно варьируется в зависимости от типа кукурузы.
В целом попкорн богат минералами, тогда как сладкая кукуруза содержит больше многих витаминов.
Попкорн
Эта популярная закуска содержит несколько витаминов и минералов, в том числе:
- Марганец. Марганец, важный микроэлемент, содержится в больших количествах в цельнозерновых, бобовых, фруктах и овощах. Он плохо усваивается из кукурузы из-за содержания в нем фитиновой кислоты (12).
- Фосфор. Фосфор, содержащийся в приличных количествах как в попкорне, так и в сладкой кукурузе, является минералом, который играет важную роль в росте и поддержании тканей организма.
- Магний. Низкий уровень этого важного минерала может увеличить риск многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца (13, 14).
- Цинк. Этот микроэлемент выполняет множество важных функций в организме. Из-за присутствия в кукурузе фитиновой кислоты ее всасывание может быть плохим (15, 16).
- Медь. Антиоксидантный микроэлемент, медь, как правило, содержится в низком содержании в западной диете. Неадекватное потребление может иметь неблагоприятные последствия для здоровья сердца (17, 18).
Сладкая кукуруза
Сладкая кукуруза содержит ряд витаминов, в том числе:
- Пантотеновая кислота. Также называемая витамином B5, эта кислота в некоторой степени содержится почти во всех продуктах питания.Таким образом, дефицит встречается редко.
- Фолиевая кислота. Фолат, также известный как витамин B9 или фолиевая кислота, является важным питательным веществом, особенно важным во время беременности (19).
- Витамин B6. B6 - это класс родственных витаминов, наиболее распространенным из которых является пиридоксин. Он выполняет различные функции в вашем теле.
- Ниацин. Также называемый витамином B3, ниацин в кукурузе плохо усваивается. Приготовление кукурузы с известью может сделать это питательное вещество более доступным для усвоения (2, 20).
- Калий. Калий, важное питательное вещество, важен для контроля артериального давления и может улучшить здоровье сердца (21).
РЕЗЮМЕКукуруза - хороший источник многих витаминов и минералов. Попкорн, как правило, содержит больше минералов, а сладкая кукуруза - больше витаминов.
Кукуруза содержит ряд биоактивных растительных соединений, некоторые из которых могут улучшить ваше здоровье.
Фактически, кукуруза может похвастаться более высоким содержанием антиоксидантов, чем многие другие обычные злаки (22):
- Феруловая кислота. Это один из основных полифенольных антиоксидантов в кукурузе, который содержит его больше, чем другие злаки, такие как пшеница, овес и рис (22, 23).
- Антоцианы. Это семейство антиоксидантных пигментов отвечает за цвет синей, пурпурной и красной кукурузы (23, 24).
- Зеаксантин. Названный в честь научного названия кукурузы ( Zea mays ), зеаксантин является одним из наиболее распространенных растительных каротиноидов. У людей это было связано с улучшением здоровья глаз (25, 26).
- Лютеин. Один из основных каротиноидов в кукурузе, лютеин, служит антиоксидантом, защищая ваши глаза от окислительного повреждения, вызванного синим светом (25, 26).
- Фитиновая кислота. Этот антиоксидант может ухудшить усвоение пищевых минералов, таких как цинк и железо (16).
РЕЗЮМЕКукуруза содержит больше антиоксидантов, чем многие другие зерновые. Он особенно богат каротиноидами, полезными для глаз.
Попкорн - это особый сорт кукурузы, который лопается при нагревании.
Это происходит, когда вода, захваченная в ее центре, превращается в пар, создавая внутреннее давление, в результате чего ядра взрываются.
Попкорн, очень популярная закуска, является одним из самых распространенных продуктов из цельного зерна в Соединенных Штатах.
На самом деле, это одно из немногих цельнозерновых продуктов, которые можно употреблять в качестве закуски. Чаще всего цельнозерновые продукты употребляют в пищу, например, в хлебе и лепешках (27).
Цельнозерновые продукты могут иметь несколько преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний и диабета 2 типа (28, 29).
Однако регулярное употребление попкорна не было связано с улучшением здоровья сердца (27).
Несмотря на то, что попкорн сам по себе полезен, его часто едят с сладкими безалкогольными напитками и часто содержат добавленную соль и высококалорийные кулинарные масла, которые со временем могут навредить вашему здоровью (30, 31, 32).
Чтобы избежать добавления масла, приготовьте попкорн в воздушном поппере.
РЕЗЮМЕПопкорн - это кукуруза, которая лопается при нагревании. Это популярная закуска, относящаяся к категории цельнозерновых хлопьев.Чтобы получить от него максимальную пользу, готовьте домашний попкорн без масел и добавок.
Регулярное употребление цельного зерна может иметь ряд преимуществ для здоровья.
Здоровье глаз
Дегенерация желтого пятна и катаракта являются одними из самых распространенных нарушений зрения и основных причин слепоты в мире (33).
Инфекции и пожилой возраст являются одними из основных причин этих болезней, но питание также может играть важную роль.
Диетическое потребление антиоксидантов, в первую очередь каротиноидов, таких как зеаксантин и лютеин, может улучшить здоровье глаз (25, 34, 35).
Лютеин и зеаксантин являются преобладающими каротиноидами в кукурузе, составляя примерно 70% от общего содержания каротиноидов. Однако в белой кукурузе их уровни обычно низкие (26, 36, 37).
Обычно известные как макулярные пигменты, эти соединения существуют в вашей сетчатке, светочувствительной внутренней поверхности вашего глаза, где они защищают от окислительного повреждения, вызванного синим светом (38, 39, 40).
Высокий уровень этих каротиноидов в крови напрямую связан со снижением риска дегенерации желтого пятна и катаракты (41, 42, 43).
Наблюдательные исследования также показывают, что высокое потребление лютеина и зеаксантина с пищей может иметь защитный эффект, но не все исследования подтверждают это (44, 45, 46).
Одно исследование с участием 356 людей среднего и пожилого возраста показало снижение риска дегенерации желтого пятна на 43% у лиц с самым высоким потреблением каротиноидов, особенно лютеина и зеаксантина, по сравнению с теми, у кого потребление было самым низким (45).
Профилактика дивертикулярной болезни
Дивертикулярная болезнь (дивертикулез) - это заболевание, характеризующееся образованием мешков в стенках толстой кишки.Основными симптомами являются судороги, метеоризм, вздутие живота и - реже - кровотечение и инфекции.
Когда-то считалось, что это состояние вызывают попкорн и другие продукты с высоким содержанием клетчатки (47).
Однако одно 18-летнее исследование с участием 47 228 мужчин показывает, что попкорн на самом деле может защитить от дивертикулярной болезни. У мужчин, которые ели больше всего попкорна, вероятность развития дивертикулярной болезни на 28% ниже, чем у тех, кто потреблял меньше всего попкорна (48).
РЕЗЮМЕКукуруза, как хороший источник лютеина и зеаксантина, может помочь сохранить здоровье глаз.Более того, он не способствует развитию дивертикулярной болезни, как считалось ранее. Напротив, вроде бы защитный.
Кукуруза считается безопасной. Однако есть некоторые опасения.
Антинутриенты в кукурузе
Как и все злаки, цельнозерновая кукуруза содержит фитиновую кислоту (фитат).
Фитиновая кислота ухудшает усвоение пищевых минералов, таких как железо и цинк, из одного приема пищи (16).
Хотя обычно это не проблема для людей, соблюдающих сбалансированную диету, это может стать серьезной проблемой в развивающихся странах, где зерновые и бобовые являются основными продуктами питания.
Замачивание, проращивание и ферментация кукурузы могут значительно снизить уровень фитиновой кислоты (16, 49, 50).
Микотоксины
Некоторые зерновые и бобовые культуры подвержены заражению грибами.
Грибы производят различные токсины, известные как микотоксины, которые считаются серьезной проблемой для здоровья (51, 52).
Основными классами микотоксинов кукурузы являются фумонизины, афлатоксины и трихотецены. Особого внимания заслуживают фумонизины.
Они встречаются в зерновых, хранящихся во всем мире, но неблагоприятные последствия для здоровья в основном связаны с потреблением кукурузы и кукурузных продуктов, особенно среди людей, которые зависят от кукурузы как основного продукта питания (53).
Высокое потребление зараженной кукурузы является предполагаемым фактором риска рака и дефектов нервной трубки, которые являются распространенными врожденными дефектами, которые могут привести к инвалидности или смерти (54, 55, 56, 57).
Одно обсервационное исследование в Южной Африке показывает, что регулярное употребление кукурузной муки может увеличить риск рака пищевода, трубки, по которой пища переносится изо рта в желудок (58).
Другие микотоксины кукурузы также могут иметь побочные эффекты. В апреле 2004 г. 125 человек умерли в Кении от отравления афлатоксином после употребления в пищу выращенной в домашних условиях кукурузы, которая хранилась неправильно (59).
Эффективные профилактические стратегии могут включать фунгициды и надлежащие методы сушки.
В большинстве развитых стран органы по безопасности пищевых продуктов контролируют уровни микотоксинов в пищевых продуктах на рынке, при этом производство и хранение пищевых продуктов строго регулируются.
Непереносимость кукурузы
Непереносимость глютена или целиакия - распространенное состояние, вызванное аутоиммунным ответом на глютен пшеницы, ржи и ячменя.
Симптомы непереносимости глютена включают усталость, вздутие живота, диарею и потерю веса (60).
У большинства людей с целиакией симптомы исчезают при соблюдении строгой безглютеновой диеты. Однако у некоторых людей симптомы не исчезают.
Во многих случаях глютеновая болезнь может сохраняться из-за необъявленного содержания глютена в обработанных пищевых продуктах. В других случаях может быть виновата связанная с этим пищевая непереносимость.
Кукуруза содержит белки, известные как зеин, которые связаны с глютеном.
Одно исследование показало, что кукурузный зеин вызывает воспалительную реакцию у подгруппы людей с глютеновой болезнью.Тем не менее реакция на зеин была намного слабее, чем на глютен (61).
По этой причине ученые предположили, что употребление кукурузы в редких случаях может быть причиной стойких симптомов у некоторых людей с глютеновой болезнью (62).
Кукуруза также является триггером симптомов у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) или непереносимостью FODMAP (63).
FODMAP - это категория растворимых волокон, которые плохо усваиваются. У некоторых людей высокое потребление может вызвать расстройство пищеварения, такое как вздутие живота, газы и диарея.
РЕЗЮМЕКукуруза содержит фитиновую кислоту, которая может снизить усвоение минералов. Загрязнение микотоксинами также может быть проблемой в развивающихся странах. Наконец, растворимая клетчатка кукурузы (FODMAP) может вызывать симптомы у некоторых людей.
Кукуруза - одно из наиболее широко потребляемых зерновых культур.
Желтая кукуруза как хороший источник антиоксидантных каротиноидов, таких как лютеин и зеаксантин, может способствовать здоровью глаз. Это также богатый источник многих витаминов и минералов.
По этой причине умеренное потребление цельнозерновой кукурузы, такой как попкорн или сладкая кукуруза, может быть отличным дополнением к здоровому питанию.
.Так же, как сахар или хуже?
На протяжении десятилетий кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы использовался в качестве подсластителя в обработанных пищевых продуктах.
Из-за содержания фруктозы он подвергся серьезной критике за его потенциальные негативные последствия для здоровья.
Многие утверждают, что он даже более вреден, чем другие подсластители на основе сахара.
В этой статье сравнивается кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и обычный сахар и выясняется, не хуже ли один из них.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) - это подсластитель, полученный из кукурузного сиропа, который перерабатывается из кукурузы.
Он используется для подслащивания обработанных пищевых продуктов и безалкогольных напитков - в основном в США.
Как и обычный столовый сахар (сахароза), он состоит из фруктозы и глюкозы.
Он стал популярным подсластителем в конце 1970-х годов, когда цены на обычный сахар были высокими, а цены на кукурузу были низкими из-за государственных субсидий (1).
Хотя его использование резко возросло в период с 1975 по 1985 год, оно немного сократилось из-за растущей популярности искусственных подсластителей (1).
РЕЗЮМЕКукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - это сахаросодержащий подсластитель, используемый в обработанных пищевых продуктах и напитках в Соединенных Штатах. Как и обычный сахар, он состоит из простых сахаров - глюкозы и фруктозы.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузы (кукурузы), которая обычно является генетически модифицированной (ГМО).
Кукуруза сначала измельчается для получения кукурузного крахмала, который затем обрабатывается для получения кукурузного сиропа (2).
Кукурузный сироп состоит в основном из глюкозы.Чтобы сделать его более сладким и более похожим по вкусу на обычный столовый сахар (сахарозу), часть этой глюкозы превращается во фруктозу с помощью ферментов.
Различные типы кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) содержат различные пропорции фруктозы.
Например, хотя HFCS 90 - наиболее концентрированная форма - содержит 90% фруктозы, наиболее часто используемый тип HFCS 55 состоит из 55% фруктозы и 42% глюкозы.
HFCS 55 похож на сахарозу (обычный столовый сахар), которая на 50% состоит из фруктозы и на 50% из глюкозы.
РЕЗЮМЕКукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы производится из кукурузного (кукурузного) крахмала, который дополнительно очищается для производства сиропа. Наиболее распространенный тип имеет соотношение фруктозы и глюкозы, подобное столовому сахару.
Между HFCS 55 - наиболее распространенным типом кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы - и обычным сахаром есть лишь незначительные различия.
Основное отличие состоит в том, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы является жидким и содержит 24% воды, тогда как столовый сахар является сухим и гранулированным.
С точки зрения химической структуры фруктоза и глюкоза в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы не связаны друг с другом, как в сахарном песке (сахарозе).
Вместо этого они плавают отдельно друг от друга.
Эти различия не влияют на пищевую ценность или полезные свойства.
В вашей пищеварительной системе сахар расщепляется на фруктозу и глюкозу, поэтому кукурузный сироп и сахар в конечном итоге выглядят одинаково.
Грамм на грамм, HFCS 55 содержит немного более высокий уровень фруктозы, чем обычный сахар.Разница очень мала и не особенно важна с точки зрения здоровья.
Конечно, если вы сравните обычный столовый сахар и HFCS 90, который содержит 90% фруктозы, обычный сахар будет гораздо более желательным, поскольку чрезмерное потребление фруктозы может быть очень вредным.
Однако HFCS 90 используется редко - и то только в небольших количествах из-за его чрезвычайной сладости (3).
РЕЗЮМЕКукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и столовый сахар (сахароза) почти идентичны.Основное отличие состоит в том, что молекулы фруктозы и глюкозы связаны вместе в столовом сахаре.
Основная причина того, почему сахаросодержащие подсластители вредны для здоровья, заключается в большом количестве фруктозы, которую они поставляют.
Печень - единственный орган, способный метаболизировать фруктозу в значительных количествах. Когда ваша печень перегружается, она превращает фруктозу в жир (4).
Часть этого жира может накапливаться в печени, что приводит к ожирению печени. Высокое потребление фруктозы также связано с инсулинорезистентностью, метаболическим синдромом, ожирением и диабетом 2 типа (5, 6, 7).
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и обычный сахар содержат очень похожую смесь фруктозы и глюкозы - в соотношении примерно 50:50.
Следовательно, можно ожидать, что последствия для здоровья будут в основном такими же, что было подтверждено много раз.
При сравнении равных доз кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и обычного сахара исследования показывают, что нет никакой разницы в ощущении сытости, реакции на инсулин, уровне лептина или влиянии на массу тела (8, 9, 10, 11).
Таким образом, сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - это одно и то же с точки зрения здоровья.
РЕЗЮМЕМногие исследования показывают, что сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы оказывают схожее воздействие на здоровье и обмен веществ. Оба вредны при чрезмерном употреблении.
Хотя чрезмерное количество фруктозы из-за добавления сахара вредно для здоровья, не следует избегать употребления фруктов.
Фрукты - это цельные продукты, богатые клетчаткой, питательными веществами и антиоксидантами. Очень сложно переесть фруктозу, если вы получаете ее только из цельных фруктов (12).
Негативное воздействие фруктозы на здоровье проявляется только в чрезмерном добавлении сахара, что типично для высококалорийной западной диеты.
РЕЗЮМЕХотя фрукты являются одними из самых богатых природных источников фруктозы, они полезны для здоровья. Неблагоприятные последствия для здоровья связаны только с чрезмерным потреблением добавленного сахара.
Наиболее распространенная форма кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, HFCS 55, практически идентична обычному столовому сахару.
Доказательства того, что один хуже другого, в настоящее время отсутствуют.
Другими словами, они оба одинаково плохи при чрезмерном потреблении.
.
