Продукты с большим содержанием глютена

В каких продуктах содержится глютен – таблица (список)

Глютен, или клейковина – разновидность белка в семенах злаковых. При взаимодействии с водой образует эластичное соединение, отчего тесто тянется и принимает форму. Глютен содержат привычные продукты – хлеб, макаронные изделия.

Вред глютена

Пшеницу, рожь, ячмень выращивают столетиями. В последние десятилетия селекцией вывели современные сорта злаковых. Они неприхотливы, высокоурожайны. Но содержат глютен, который переходит в продукты. При расщеплении в кишечнике они образуют более крупные молекулы, чем традиционные сорта злаковых.

Их сложнее полностью переварить, они требуют отличного здоровья желудка и кишечника, выработки в достаточном количестве ферментов.

Таким образом, глютен требует для переработки больших усилий организма. Их недостаток вызывает накопление клейковины, что нарушает работу пищеварительной системы – распространенную причину ожирения.

Не полностью переваренная клейковина, ее избыток раздражают ворсинки кишечника, вызывают повышенную проницаемость его стенок, воспаление ЖКТ.

За последние 30-40 лет в разы возросли повышенная чувствительность и непереносимость глютена.

Переход на безглютеновые продукты восстанавливает слизистую желудочно-кишечного тракта.

Когда перейти на безглютеновые продукты

Современные исследования подтверждают связь между потреблением зерновых, содержащих глютен, и нарушениями здоровья. Например, в данных продуктах обнаружены вещества, которые влияют на психику, вызывают зависимость, нервные расстройства.

Следующие признаки сигнализируют о повышенной проницаемости кишечника, воспалительной реакции организма на продукты, содержащие глютен:

• не высыпаетесь, в течение дня упадок сил;
• частая смена настроения, депрессия, тревожность;
• снижение сексуального влечения;
• вздутие живота, метеоризм;
• изжога;
• задержка стула или диарея;
• потребность в сладком;
• кожа сухая, красная, сыпь;
• головная боль (мигрень).

Какие продукты содержат глютен

Клейковина в составе злаковых превращает смесь муки и воды в эластичное тесто, придает пышность выпечке и хлебобулочным изделиям, увеличивает срок хранения.

Для привлекательного вида в некоторые продукты искусственно добавляют глютен, его содержание в некоторых сортах муки доходит до 50%.

Клейковину содержат не только изделия из теста – торты, макароны. Для придания плотности и упругости ее добавляют в мясные полуфабрикаты – котлеты, пельмени, колбасы, ветчину, сосиски. Для усиления вкуса и консистенции – в сметану, сырки, йогурты. Добавляют в кетчупы, соусы, крабовые палочки, искусственную икру.

Клейковина в готовых сухих завтраках связывает витамины и минеральные вещества. Увеличивает эластичность жевательной резинки.

Для улучшения вкуса ее применяют при изготовлении сыров. В твердых сортах клейковиной частично заменяют молочный сухой натуральный белок – казеинат натрия.

В составе кофейных гранул клейковина придает рассыпчатость порошку, улучшает растворимость. Добавление в состав какао-порошка удешевляет производство шоколада.

Список продуктов без глютена

Клейковина отсутствует во всех продуктах животного происхождения, а также в кукурузе, рисе, соевых бобах, картофеле, овощах, фруктах, ягодах. Отказ от употребления продуктов, содержащих глютен, нормализует аппетит.

Чем опасна глютеновая болезнь

Нехватка в слизистой тонкого кишечника некоторых ферментов приводит к неперевариванию клейковины (глиадина). Скопление в кишечнике нерасщепленных веществ вызывает воспалительную реакцию.

После употребления продуктов, содержащих глютен, мучает диарея. Нарушение всасывания в кишечнике вызывает расстройства белкового, углеводного, жирового и минерального обмена. Живот вздут, потеря веса, обезвоживание. Кариес, спонтанные переломы конечностей.

Впервые глютеновая болезнь (целиакия) может проявиться в возрасте 20-40 лет.

Страдающие непереносимостью глютена внешне выглядят здоровыми. Симптомы вызывает употребление небольшого количества глютенсодержащих продуктов.

Большинство специалистов считают природу заболевания наследственной. Другие полагают, что причина – аллергия на глютен. Третьи усматривают вирусную природу.

Повышенная чувствительность к глютену, его непереносимость помимо воспаления в кишечнике провоцируют развитие гепатита, остеопороза, артрита, сахарного диабета первого типа, кожных заболеваний, нарушений психики.

При лечении целиакии переходят на безглютеновые продукты.

Какие продукты содержат глютен? Безглютеновая диета для здорового мозга

При появлении симптомов непереносимости глютена следует избегать продуктов на этой странице. Вместо этого сосредоточьтесь на безглютеновой пище, полезной для мозга. Многие из них перечислены здесь. Это обязательно поможет сохранить или улучшить здоровье и функции мозга.

Следующие зерна и крахмалы содержат глютен:

• Пшеница
• Зародыши пшеницы
• Рожь
• Ячмень
• Булгур
• Кускус
• Фарина
• 0007000700070007000700080007000800080007 Мякоть Грэм-мука Грэхем
• 000 Семена пшеницы

Следующие продукты часто содержат глютен:

• солод / солодовый ароматизатор
• супы
• коммерческие слитки и бульоны
• мясное ассорти
• Картофель фри (часто посыпанный мукой перед замораживанием)
• плавленый сыр (e.g., Velveeta)
• майонез
• кетчуп
• солодовый уксус
• соевый соус и соусы терияки
• заправки для салатов
• крабовое мясо, бекон и т. д.
• заменитель яиц
• tabboule сливочник
• жареные овощи / темпура
• подливка
• маринады
• консервированные запеченные бобы
• злаки
• коммерчески приготовленное шоколадное молоко
• панировочные продукты
• фруктовые начинки и пудинги
9000 корнеплоды мороженое
• энергетических батончиков
• trail mix
• сиропов
• сейтан
• ростков пшеницы
• растворимых горячих напитков
• ароматизированных кофе и чая голубые сыры
• водки
• винных холодильников
вафли мясные шарики вафли мясные шарики орехи
• пиво
• овес (если не сертифицирован GF)
• овсяные отруби (если не сертифицирован GF)

Следующие различные источники глютена:

• шампуни
• косметика
• губная помада, бальзам для губ
• Play-Doh
• лекарства
самоклеющиеся марки и конверты
• витаминов и пищевых добавок (контрольная этикетка)

Следующие ингредиенты часто обозначают глютен:

• Avena sativa Циклодекстрин
• Декстрин
• Экстракт ферментированного зерна
• Hordeum
Hordeum distichon
• Гидролизат
• Гидролизованный солодовый экстракт
• Гидролизованный растительный белок
• Мальтодекстрин
• Экстракт фитосфингозина
• Самино-пептидный комплекс
• Secale cereale
• Triticum aestivritum
• Экстракт витамина Triticum aestivritum
• Triticum aestivritum
• Сироп из коричневого риса
• Модифицированный пищевой крахмал
• Гидролизованный соевый белок
• Карамельный краситель (часто из ячменя)

Безглютеновая диета - Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Определение

Глютен - это белок, содержащийся в большинстве злаков. Глютен, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи), может вызвать серьезные проблемы со здоровьем или другие виды нечувствительности. Хотя другие зерна, такие как кукуруза, рис и киноа, также содержат глютен, они, похоже, не вызывают тех же проблем, что и пшеница, ячмень, рожь и тритикале.

Поскольку пшеница, рожь, ячмень и продукты из них очень распространены, их исключение из рациона, вероятно, изменит общее потребление клетчатки, витаминов и других питательных веществ. Поэтому важно знать, как выбирать продукты, чтобы удовлетворить ваши общие потребности в питании.

Ваш врач или диетолог может помочь вам сделать правильный выбор диеты для поддержания хорошо сбалансированной диеты.

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты - улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.

• Целиакия - это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия - это аутоиммунное заболевание.
• Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, в том числе боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенное состояние мозга», сыпь или головную боль - даже при отсутствии повреждений тканей тонкой кишки . Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
• Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
• Аллергия на пшеницу, , как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Разрешены свежие продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

• Фрукты и овощи
• Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном, необработанном виде
• Яйца
• Постное, необработанное мясо, рыба и птица
• Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут быть частью безглютеновой диеты, включают:

• Амарант
• Arrowroot
• Гречка
• Кукуруза - кукурузная мука, крупа и полента с маркировкой без глютена
• Лен
• Мука без глютена - рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
• Гомини (кукуруза)
• Просо
• Киноа
• Рис, включая дикий рис
• Сорго
• Соя
• Тапиока (корень маниоки)
• Teff

Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих:

• пшеница
• Ячмень
• Рожь
• Тритикале - помесь пшеницы и ржи
• Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес, не содержащий глютена.

Знание пшеницы

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

• Дурум
• Эйнкорн
• Эммер
• Камут
• пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Все следующие виды муки содержат глютен:

• Мука обогащенная с витаминами и минералами
• Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
• Мука грубая, мука грубая цельнозерновая
• Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
• Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронах и кускусе

Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале - или ингредиент, полученный из них, - должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, которые помечены как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

• Натуральные продукты без глютена
• Готовая пища, не содержащая глютен
• Пищевые продукты, не подвергавшиеся перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами в процессе производства
• Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Кроме того, пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или сделаны из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

• Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
• Хлеб
• Булгур пшеничный
• Торты и пироги
• Конфеты
• Злаки
• Вафли причастия
• Печенье и крекеры
• Гренки
• Картофель фри
• Соусы
• Имитация мяса или морепродуктов
• Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
• Маца
• Паста
• Хот-доги и полуфабрикаты
• Заправки для салатов
• Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
• Приправленные рисовые смеси
• Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
• Мясо птицы самоубийство
• Супы, бульоны или суповые смеси
• Овощи в соусе

Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновая еда дома и в ресторанах

В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами дома, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

• Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
• Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
• Тщательно вымыть посуду и оборудование для приготовления пищи.
• Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• По возможности заранее прочитайте меню ресторана онлайн, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
• Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

У некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, не связанной с глютеном, диета может быть лечением на всю жизнь.

В ходе некоторых клинических исследований изучались преимущества диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не страдающих глютеновой чувствительностью.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

• Похудание
• Общее улучшение здоровья
• Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
• Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

• Утюг
• Кальций
• Волокно
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• Фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые безглютеновые продукты содержат больше жиров и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые не содержат глютен от природы.

1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. Проверено 3 ноября 2019 г.
2. Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
3. Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
4. Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. Проверено 3 ноября 2019 г.
6. Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
7. Fry L, et al. Исследование пищевого состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
8. Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену без целиакии: обзор. JAMA. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
9. Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная мозжечковая атаксия: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
11. Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. Проверено 3 ноября 2019 г.
12. Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. Проверено 3 ноября 2019 г.
13. Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. Проверено 3 ноября 2019 г.
14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. Проверено 3 ноября 2019 г.
15. Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.
16. Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.

.

продуктов без глютена | Фонд по борьбе с глютеновой болезнью

Многие продукты, которые обычно содержат глютен, имеют безглютеновые альтернативы, которые широко доступны в большинстве продуктовых магазинов и делают жизнь без глютена намного проще. Однако имейте в виду, что минимально обработанные свежие продукты являются важной частью здоровой безглютеновой диеты. Очень важно строить свой рацион на фруктах, овощах, мясе и других группах здорового питания, перечисленных выше.

Многие коммерчески доступные продукты помечены как «безглютеновые», но есть и другие продукты; вот почему так важно правильно читать этикетки.Также важно помнить, что «без пшеницы» не обязательно означает «без глютена». Будьте осторожны, так как многие продукты могут показаться безглютеновыми, но это не так.

Как правило, традиционные продукты из пшеницы, такие как макаронные изделия, хлеб, крекеры и другие хлебобулочные изделия, не содержат глютен. Однако существует множество вариантов без глютена, в которых используются альтернативные виды муки и зерна. Часто хлеб без глютена можно найти в морозильной камере . Кроме того, в продуктовых рядах есть мука без глютена и мучные смеси, позволяющие испечь хлеб самостоятельно.

.

Лучшие и худшие продукты для безглютеновой диеты

Принятие безглютеновой диеты важно, если у вас проблемы с перевариванием глютена. Узнайте, какие продукты вам нравятся и которых избегать, чтобы облегчить вашу следующую поездку в продуктовый магазин!

Идентификация продуктов с высоким содержанием глютена важна, если у вас проблемы с перевариванием глютена, белка, содержащегося в пшенице и других зернах.Сюда входят люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. Люди с аллергией на пшеницу также могут извлечь пользу из безглютеновой диеты .

Целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором организм воспринимает глютен как вредный, атакует сам себя и повреждает тонкий кишечник. Постоянное и хроническое повреждение подкладки может привести к множеству проблем со здоровьем, таких как дефицит питательных веществ.

Признаки и симптомы целиакии могут различаться у детей и взрослых. Однако общие показатели целиакии в основном влияют на пищеварительную систему и вероятные причины:

• Несварение желудка

• Диарея

• Запор

• Боль в животе и вздутие живота

• Газ

• Тошнота и рвота

Очень важно проконсультироваться с врачом при появлении любого из вышеперечисленных симптомов для потенциального диагноза целиакии.При появлении признаков глютена и отсутствии положительного результата теста на целиакию люди могут идентифицировать себя с чувствительностью или непереносимостью глютена.

Без надлежащего лечения люди с глютеновой болезнью подвержены риску ряда заболеваний. Серьезные и долгосрочные последствия включают дефицит питательных веществ, остеопороз и анемию. У детей может быть задержка в развитии и задержка роста.

Но что такое глютен и какие продукты содержат глютен? Изучите основы того, каких продуктов следует избегать и есть для успешной безглютеновой диеты!

Продукты с глютеном, которых следует избегать

Глютен - это белок, содержащийся в различных злаках.Он помогает продуктам сохранять форму и действует как клей, скрепляющий их. Когда дело доходит до безглютенового питания, в первую очередь вызывают беспокойство цельнозерновые продукты.

По данным Фонда целиакии, глютенсодержащие зерна и их производные включают:

• Пшеница

• Разновидности и производные пшеницы, , включая твердые, эйнкорн, эммер, фарина, фарро, грэм, манная крупа, полба и ягоды пшеницы

• Рожь

• Ячмень

• Тритикале

• Солод в различных формах, например, солодовая ячменная мука, экстракт и сироп

• Дрожжи пивные

• Крахмал пшеничный

В дополнение к избеганию этих безглютеновых зерен в их цельном виде, избегайте их побочных продуктов.Это часто включает обработанные пищевые продукты, приготовленные из пшеничной муки и других глютеносодержащих ингредиентов, в том числе:

• Паста и лапша: равиоли, рамен, кускус, удон, яичная лапша соба

• Хлеб и лепешки: круассанов, наан, рогалики, лепешки, кукурузный хлеб, мучные лепешки, панировочные сухари, булочки

• Крекеры и чипсы: кренделей, крекеры из Грэма, пшеничные тонкие отбросы, многозернистые чипсы

• Хлебобулочные и кондитерские изделия: пончиков, тортов, печенья, пирожных, пирожных

• Крупы: мюсли, сухие завтраки, овес *

• Продукты для завтрака: блинов и вафель, французские тосты, печенье

• Соусы и подливы: соевый соус, сливочные соусы с соусом по

• Супы: особенно кремовые супы, в которых в качестве загустителя используется мука

• Заправки для салатов и маринады: , особенно с солодовым уксусом

• Гранола и протеиновые батончики

• Мясо: заменители мяса, обеды и мясные фарши

• Солодовые напитки: сортов пива, эля, лагера, солодовых молочных коктейлей

• Конфеты и батончики

* Хотя овес обычно считается безопасным, его часто производят на пищевых предприятиях, которые также перерабатывают пшеницу.Впоследствии это может увеличить риск перекрестного заражения.

Помимо известных источников глютена, соусы, заправки, маринады и другие продукты могут содержать скрытый глютен. Косметика и лекарства также маловероятны.

Натуральные продукты без глютена

Поскольку глютен содержится в самых разных продуктах, безглютеновая диета может показаться устрашающей и сложной. Однако с этим списком безглютеновых продуктов, которые также богаты питательными веществами, можно легко и легко есть безглютеновые продукты.

Зерна без глютена

Хотя следует избегать пшеницы, ячменя, ржи и продуктов из них, есть зерна, естественно не содержащие глютен. Их часто используют для приготовления безглютенового хлеба, макаронных изделий и других продуктов, часто с использованием зерен, содержащих глютен.

Некоторые из самых популярных зерен без глютена включают:

• Рис: весь простой рис не содержит глютена, включая белый, коричневый, дикий, длиннозерный рис и рис басмати. Тем не менее, большинство ароматизированного риса и риса для суши на основе уксуса содержат глютен.

• Овес: хотя овес, естественно, не содержит глютен, овес обычно производится на том же оборудовании, что и злаки, содержащие глютен. Предотвратите риск перекрестного заражения, проверив, помечен ли продукт как «безглютеновый».

• Кукуруза: Это цельное зерно во всех формах не содержит глютена - кукурузная мука, кукурузная мука, кукурузный крахмал и т. Д. Очень важно помнить об ингредиентах, добавленных с кукурузой.

• Прочее: существует ряд цельнозерновых продуктов, не содержащих глютен, включая амарант, гречку и просо.

Наряду с зерновыми без глютена перечисленные ниже продукты считаются безопасными при безглютеновой диете и являются питательными компонентами хорошо сбалансированной диеты.

Фрукты и овощи

Свежие фрукты и овощи рекомендуется не только для улучшения здоровья, но и при соблюдении безглютеновой диеты. Так что наслаждайтесь всеми питательными, красочными продуктами, которые предлагает рынок, такими как яблоки, бананы, апельсины, ягоды, брокколи, спаржа, цветная капуста и т. Д.

Будьте осторожны с упакованными овощами и фруктами, приготовленными с соусом или другими ингредиентами, поскольку в них может присутствовать глютен.

Фасоль и бобовые

Фасоль, чечевица, арахис и другие бобовые не содержат глютен, но содержат растительный белок и клетчатку.

Мясо и птица

Курица, индейка, вырезка и яйца - это постные источники белка, которые следует включать в безглютеновый рацион.

Куриные грудки в панировке и аналогичные продукты могут содержать глютен, поэтому внимательно изучите этикетку.

Рыба и морепродукты

От тунца до креветок, рыбы и морепродукты, естественно, не содержат глютен.Они также являются богатым источником белка и полезных жиров.

Подобно продуктам из мяса и птицы, будьте осторожны с рыбой в кляре и панировке, которая может содержать глютен.

Орехи и семена

Грецкие орехи, орехи пекан, семена льна и другие сорта орехов и семян не содержат глютен. Ореховые муки - отличная альтернатива муке на основе глютена.

Безопасные молочные продукты

Молоко, масло и настоящий сыр не содержат глютен.С осторожностью следует употреблять ароматизированные молочные продукты, в том числе йогурты и мороженое.

Соя

Соя и соевые продукты не содержат глютен. Они также являются отличным источником белка, железа и кальция.

тапиока

Тапиока, произведенная из корня маниоки, на самом деле вовсе не зерно и не содержит глютена. Но, как и овес, тапиока имеет высокий риск перекрестного заражения, поэтому ее следует использовать с осторожностью.

Другие рекомендации по безглютеновой диете

Белок также может передаваться в пищевые продукты через перекрестное загрязнение и обнаруживаться в продуктах, помимо продуктов с высоким содержанием глютена.

Остерегайтесь перекрестного загрязнения

Как и овес, продукты, не содержащие глютен, могут быть заражены в результате перекрестного контакта. Это часто происходит при совместном использовании посуды, при приготовлении пищи и при хранении.

Обычно перекрестный контакт может возникать в тостерах, фритюрницах и разделочных досках.Другие продукты, которые могут быть легко загрязнены, включают такие продукты, как пицца, картофель фри и выпечка.

Не думайте о глютеновых продуктах

Существует множество непродовольственных источников, которые могут содержать глютен, включая пищевые и растительные добавки, лекарства и косметику. Перед приемом любого сомнительного продукта всегда консультируйтесь с врачом и читайте этикетки.

В конечном итоге проверьте, присутствует ли глютен, воспользовавшись этикетками пищевых продуктов.Также спросите поваров или официантов о безглютеновых блюдах, когда едите вне дома. Если вы скептически относитесь к пище, откажитесь от нее, чтобы снизить риск употребления глютена.

Зарегистрированный диетолог также может помочь составить индивидуальный план для обеспечения удовлетворения потребностей в питании при одновременном отказе от глютена.

Простая и вкусная диета без глютена

Хотя глютен широко используется в пищевых продуктах, отказ от глютена требует внимания к этикеткам пищевых продуктов и перекрестного загрязнения.Успешное устранение само по себе может оказать существенное давление. Добавьте к этому желание похудеть, обеспечивая при этом адекватное потребление питательных веществ, стресс может только усугубиться.

Эффективное соблюдение питательной безглютеновой диеты станет легким и естественным путем с программой bistroMD без глютена. Доверяя bistroMD, участники получают индивидуальную программу, в которой обязательно не будет глютена. Все блюда проверяются на соответствие стандарту безглютенового питания Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, или 20 частей на миллион (ppm) или меньше.

BistroMD берет на себя всю работу, включая покупку продуктов, приготовление еды и уборку! Блюда без глютена также готовятся из свежих и полностью натуральных ингредиентов, которые доставляются прямо на порог. Участники также могут проконсультироваться с диетологом и получить индивидуальную поддержку по электронной почте, телефону и в онлайн-чате.

Смотрите также

• 
  В каких продуктах и препаратах содержатся пептиды
• 
  Какой продукт производит компания гиннеса
• 
  Какие продукты нельзя есть при запорах
• 
  Какие продукты заменяют мясо
• 
  Какие продукты нельзя при высоком давлении
• 
  От каких продуктов может быть вздутие живота
• 
  Какие продукты можно при грудном вскармливании в первый месяц
• 
  Продукты содержащие магний в большом
• 
  Какие продукты растворяют камни в почках
• 
  Содержание в продуктах йода
• 
  Сколько белка в каких продуктах