При какой температуре должны храниться скоропортящиеся продукты
Особенности хранения скоропортящихся продуктов на складе
Скоропортящееся сырье – это товары, для которых требуются специальные условия перемещения и содержания, а также своевременное их приготовление или потребление. Данную формулировку скоропорту дает постановление Правительства РФ №132. Для хранения используют холодильные склады.
К скоропортящемуся сырью относят:
- Овощи, фрукты и пюре из них;
- Ягоды, зелень;
- Сырье из мяса, сало, жиры и субпродукты;
- Продукцию из молока и сыры;
- Кисломолочную и стерилизованную молочную продукцию;
- Сырье из рыбы;
- Птицу;
- Кондитерские изделия из муки;
- Готовую еду и полуфабрикаты;
- Содержащую жиры и состоящую из них продукцию, в том числе майонез и маргарин;
- Грибы, яйца;
- Напитки.
Условия содержания
- Хранение скоропортящегося сырья допускается при 2-6 градусах;
- Оно осуществляется по правилам, учитывающим подходящие показатели температуры, влажности и режима освещения для любого рода сырья в отдельности;
- Численность сырья, содержащегося на складе, обуславливается объемом применяемого холодильного устройства (для охлаждения определенной продукции) или масштабами пространства, приемлемого для выполнения условий содержания в течение всего времени годности продукта;
- Обязаны исполняться правила соседства товаров. Продукция с характерным ароматом (рыба, квашеная капуста, специи) хранится порознь от тех продуктов, которые эти ароматы воспринимают (масло, молоко, макароны). Субпродукты или дичь не должны содержаться вблизи мяса, поскольку они способны производить обмен микроорганизмами;
- На складах, в хранилищах фруктов и овощей должен быть организован мониторинг за условиями содержания сырья, в том числе ягод, консервированных продуктов и сыпучей продукции.
Требования к помещениям и их оснащению
В число помещений для содержания сырья входят:
- Холодильные камеры;
- Кладовые;
- Платформа для разгрузки с боксами;
- Место кладовщика.
Для организаций, выполняющих работу с полуфабрикатами, созданы надлежащие для этого холодильные устройства по видам сырья. Места для склада располагают в подвале, на цокольном или 1-м этаже в северной, северо-западной или северо-восточной частях сооружения. Разрешается размещать склады в пристройках к зданиям. Места для склада не должны являться проходными. Они обязаны быть в форме прямоугольника и иметь наименьшее число выступов и поворотов, чтобы миновать неразумное применение площадей и не затруднять обслуживание пространства.
Содержание кисломолочной продукции
Кисломолочная продукция хранится на складах банках или бочках из металла, а поставляемая в бутылках или пакетах – в ящиках из металла или пластмассы, которые устанавливаются на подтоварники.
Сметана
- В холодильном устройстве сметана созревает при 0-8 градусах. Содержать ее надлежит при температуре не больше 8 градусов и не дольше 72 часов со дня производства;
- Диетическая сметана сохраняется при 2-6 градусах 48 часов.
Творог и изделия из него
- Творог и изделия из него (массы, пасты) содержатся при температуре до 8 градусов не дольше 36 часов. Для продолжительной сохранности его подвергают заморозке при -25 градусах и содержат при -18: упакованным — до 4 месяцев, в виде массы — до 6 месяцев;
- Запеканка и пудинг хранятся 48 часов при 2-6 градусах;
- Торты из творога содержатся при температуре не больше 8 градусов и не дольше 24 часов;
- Творожные сырки хранятся при 0-2 градусах в течение 36 часов;
- Творожные рулеты с сушеным виноградом хранятся 36 часов при 2-6 градусах;
- Пудинг из творога хранится при 2-6 градусах в течение 24 часов.
Масло
- Не упакованное масло, содержащееся в холодильных устройствах в контейнерах или брусками, оборачивают в пергамент и укладывают на полки с прокладкой картона или фанеры. Время содержания при -18 градусах — 12 месяцев, при -12 градусах — до 9 месяцев;
- Упакованное масло при -3 градусах и относительном содержании влаги не больше 80% содержится с момента распределения: 10 дней — в пергаменте, 20 дней — в фольге, 15 дней — в стаканах и коробках из полимеров, 90 дней — в банках из металла;
- Масло с наполнителями без доступа света, включая люминесцентные лампы, 3 дня хранится при 0-6 градусах, 20 дней — выше -5;
- Масло для бутербродов без доступа света, включая люминесцентные лампы, хранится при 0-6 градусах в течение 3 дней, при температуре выше -6 — 20 дней;
- Соленое масло в монолите без доступа света, включая люминесцентные лампы, 10 дней содержится при 0-6 градусах, 10-20 дней — при -3 градусах, 6 месяцев — при -12 градусах;
- Несоленое масло в монолите без доступа света, включая люминесцентные лампы, 10 дней содержится при 0-6 градусах, 10-20 дней — при -3 градусах, 9 месяцев — при -12 градусах;
- Бруски масла 6 часов хранятся при 2-6 градусах;
- Топленое масло при температуре от 0 до -3 содержится 3 месяца, если расфасовано в банки из стекла, 12 месяцев – если в металлические. Ниже -8 содержание запрещено, поскольку масло зазеленеет;
- Масло какао содержится в плохо освещенном месте в герметичном контейнере при -18 градусах и относительном содержании влаги не больше 75%. Срок годности составляет 6 месяцев;
- Сырное масло хранится 48 часов при 2-6 градусах.
Запрещается хранение масла вместе с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и другим сырьем с характерным запахом.
Кисломолочные продукты
- Кисломолочное сырье (простокваша, кефир, варенец) выдерживает при температуре не больше 8 градусов 36 часов, кумыс – 48 часов;
- Сливки и ацидофилин содержатся при 2-6 градусах 36 часов. При недостатке мороза — 12 часов;
- Напитки из сыворотки содержатся 48 часов при 2-6 градусах;
- Пахта и напитки из нее при 2-6 градусах хранятся 36 часов.
Питание для детей
- Кефир в бутылках хранится при 2-6 градусах 24 часа, в пакетах — 36 часов;
- Творог хранят 24 часа при 2-6 градусах;
- Ацидофильная смесь в бутылках при 2-6 градусах хранится 24 часа, в пакетах — 36 часов.
Содержание полуфабрикатов
Полуфабрикаты для выпечки
Из них пекут рогалики, крендели, круассаны и рулеты с самой разной начинкой на основе дрожжей и слоеного теста.
Большее число полуфабрикатов имеют срок годности до 3 месяцев, у некоторых он составляет 6 месяцев. Они должны содержаться в морозильных лотках из поликарбоната при -18 градусах.
Творожные полуфабрикаты
Полуфабрикаты из творога (сырники, вареники) хранятся при 4-8 градусах в течение 36 часов. Вареники, подвергшиеся заморозке, — при температуре не выше -10 и не дольше 15 дней.
Мясные подвергшиеся заморозке полуфабрикаты
- Замороженный нарезанный бифштекс хранится 48 часов при 2-6 градусах;
- Фрикадельки хранятся 48 часов при температуре ниже -5;
- Замороженный фарш производства мясокомбината хранится при 2-6 градусах 18 часов;
- Сардельки и сосиски хранятся 48 часов при температуре ниже 0 градусов;
- Мороженные полуфабрикаты хранятся 48 часов при температуре -5, 1 месяц — при -10.
Мясные полуфабрикаты, замороженные блоками
- Блоки из говядины хранятся 12-48 часов при 2-6 градусах, не дольше 10 дней — при -2, 3 месяца — при -12;
- Блоки из свинины хранят 12-48 часов при 2-6 градусах, не дольше 10 дней — при -2, 1,5 месяца — при -12;
- Блоки из баранины хранятся 12-48 часов при 2-6 градусах, не дольше 10 дней — при -2, 2 месяца — при -2.
Мясные не подвергшиеся заморозке полуфабрикаты
- Фарш из натурального мяса производства мясокомбината хранится 12 часов при 2-6 градусах;
- Фарш с соевым белком при температуре ниже 0 хранится 48 часов;
- Фарш для голубцов хранится 12 часов при температуре ниже 0;
- Маринованный шашлык при 2-6 градусах хранится 24 часа;
- Нарезанный шницель, московские, киевские и домашние котлеты, бифштекс, люля-кебаб содержатся 12 часов при 2-6 градусах;
- Обезжиренные котлеты из говядины при температуре не выше -5 хранятся 12 часов;
- Картофельные и капустные котлеты содержатся 12 часов при температуре не выше -5;
- Полуфабрикаты из птицы (окорочок, филе, цыпленок табака, бедро, голень, грудка) при 2-6 градусах хранятся 48 часов;
- Ассорти для холодца, рагу хранятся 12 часов при 2-6 градусах;
- Нарезанные полуфабрикаты из птицы при 2-6 градусах хранятся 12 часов.
Замороженные пельмени
Подвергшиеся заморозке пельмени 1 день содержатся при температуре ниже 5, 3 дня — при температуре ниже -5, 1 месяц — при температуре ниже -10.
Для хранения фарша применяются камеры с температурой от –5 до 5. Замораживание готовых пельменей происходит в устройствах с низкой температурой. Готовые упакованные пельмени содержатся в устройствах при температуре не ниже -10 и не дольше 1 месяца со дня производства. Если холод отсутствует, хранить, готовить и употреблять пельмени запрещено.
Полуфабрикаты из рыбы
Хранить полуфабрикаты из рыбы не стоит, поскольку она содержит много воды и начинает быстро портиться. При необходимости потрошеную и промытую рыбу содержат в холодильных устройствах и шкафах.
- Охлажденная рыба хранится 48 часов от 0 до -2 градусов;
- Подвергшаяся заморозке и глазированная рыбы от 0 до -2 градусов содержатся 24 часа;
- Не замороженная рыба хранится 24 часа от -2 до 2 градусов;
- Порционная рыба в сухарях при 2-6 градусах хранится 12 часов;
- Шашлыки и поджарка содержатся 24 часа от -2 до 2 градусов;
- Котлеты, фарш, блины от -2 до 2 градусов хранятся 12 часов;
- Котлеты и голубцы, подвергшиеся заморозке, содержатся 72 часа от -4 до -6 градусов;
- Рыбные пельмени, подвергшиеся заморозке, от -4 до -6 содержатся 48 часов.
Овощные полуфабрикаты
- Сырой очищенный и сульфитированный картофель хранится 48 часов при 2-6 градусах;
- Белокочанная капуста, редис, редька при 2-6 градусах хранятся 12 часов;
- Морковь, свекла, репчатый лук содержатся 24 часа при 2-6 градусах;
- Корни петрушки и сельдерея при 2-6 градусах содержатся 24 часа;
- Зелень петрушки и сельдерея хранится 24 часа при 2-6 градусах;
- Зеленый лук, укроп при 2-6 градусах хранятся 18 часов.
Полуфабрикаты из овощей, которые прошли тепловую обработку
- Долго содержать в бочках пюре плодов и ягод стоит при 1-2 градусах, лучше в не отапливаемом, вентилируемом месте по типу подвала с относительным содержанием влаги 70-80%. Пюре в банках содержится при 0-20 градусах;
- Повидло в ящиках хранится до 6 месяцев, в бочках — до 9 месяцев при 0-20 градусах и относительным содержанием влаги 75-80%. Если не соблюдать правила хранения, то повидло может забродить и стать заплесневелым. Тогда его доводят до кипения с сахаром;
- Содержать варенье и джем в банках и бочках стоит: стерилизованное — при 0-20 градусах, не стерилизованное — при 10-20 градусах. При перегреве варенье забродит, а в холоде – засахарится;
- Запеканки из капусты, моркови, картофеля с мясом хранятся 18 часов при 2-6 градусах;
- Котлеты из капусты, моркови, свеклы и картофеля при 2-6 градусах хранятся 18 часов;
- Шницель из капусты, капустный и морковный фарши хранятся 12 часов при 2-6 градусах;
- Соленые огурцы, отварные и очищенные свекла и морковь при 2-6 градусах хранятся 24 часа;
- Белокочанная капуста и нарезанный очищенный картофель хранятся 12 часов при 2-6 градусах;
- Квашеная тушеная капуста при 2-6 градусах хранится 72 часа;
- Пассированные лук и морковь хранятся 48 часов при 2-6 градусах;
- Голубцы-полуфабрикаты с различной начинкой при 2-6 градусах хранятся 12 часов;
- Картофель, нарезанные очищенные морковь и свекла хранятся 18 часов при 2-6 градусах;
- Неочищенные овощи при 2-6 градусах хранятся 6 часов.
Подвергшиеся заморозке плоды и фрукты хранятся при -18 градусах и относительном содержании влаги 90-95% 9-12 месяцев. После разморозки их надлежит тотчас употребить.
Хранение готовой еды
Изделия из колбасы
- Вареную колбасу содержат в контейнере при температуре не ниже 0 и не выше 8 градусов, а также при относительном содержании влаги 75-80%;
- Полукопченые и копченые колбасы содержат в висячем состоянии при температуре не выше 12 градусов и относительном содержании влаги 75-78%;
- Копчености из мяса содержат в висячем состоянии, при этом вареные и копчено-вареные изделия не должны соприкасаться. Запеченные копчености помещают на стеллажи;
- Холодец в оболочке содержится 36 часов при 2-6 градусах;
- Вареные окорока, рулеты при 0-4 градусах содержатся 72 часа, при температуре ниже 8 — 24 часа;
- Вареные изделия в оболочке (ветчина ассорти, ветчина для завтрака) содержатся 72 часа при 2-6 градусах;
- Вареные фаршированные колбасы содержатся 72 часа при 0-8 градусах;
- Помещенные в полимерную пленку: вареные колбасы, сырье из свинины, говядины и баранины содержатся 48 часов при 2-6 градусах;
- Ливерная колбаса содержится 12 часов при 2-6 градусах;
- Колбаски для детей содержатся 36 часов при 2-6 градусах;
- Вареные колбасы из птицы содержатся 72 часа при 2-6 градусах;
- Копченая колбаса содержится 48 часов при 2-6 градусах;
- Полукопченые и варено-копченые колбасы при 0-4 градусах содержатся 10 дней, при температуре ниже 8 — 3 дня;
- Сырокопченые колбасы при 0-4 градусах содержатся 30 дней, при температуре ниже 8 — 15 дней;
- Сырокопченые ветчинные изделия (окорочок, грудка) при 0-4 градусах содержатся 30 дней, при температуре ниже 8 — 10 дней, от -7 до -9 — до 4 месяцев;
- Сырокопченые колбасы при относительном содержании влаги 75-78% и 12-15 градусах содержатся 4 месяца, от -2 до -4 — 6 месяцев, от -7 до -9 — 9 месяцев;
- Варено-копченые колбасы при относительном содержании влаги 75-78% и 12-15 градусах содержатся 15 дней;
- Варено-копченые колбасы, помещенные в ящики, при температуре от 0 до -4 содержатся 1 месяц, от -7 до -9 — 4 месяца;
- Полукопченые колбасы при относительном содержании влаги 75-78% и температуре ниже 12 содержатся 10 дней;
- Полукопченые колбасы, помещенные в ящики, при температуре ниже 6 содержатся 15 дней, от -7 до -9 — 3 месяца, при температуре ниже 20 — 3 дня;
- Сырокопченая продукция из свинины при 5-8 градусах в сервировочной нарезке содержится 15 дней, в порционной — 20 дней, при 12-15 градусах в сервировочной нарезке содержится 10 дней, в порционной — 15 дней;
- Колбасы полукопченые при 5-8 градусах в порционной нарезке содержатся 8 дней, сырокопченые при 15-18 градусах в порционной нарезке содержатся 6 дней;
- Колбасы полукопченые при 5-8 градусах в сервировочной нарезке содержатся 10 дней, в порционной — 12 дней, при 12-15 градусах в сервировочной нарезке содержатся 6 дней, в порционной — 8 дней.
Консервы
- Консервированное мясо содержат в ящиках, помещенных на подтоварники, при температуре воздуха не выше 15 градусов и относительном содержании влаги не больше 75%. Консервы из металла и стекла содержат до 3 лет. Срок хранения пастеризованных мясных консервов при 0-5 градусах — не больше 6 месяцев;
- Пресервы из рыбы лучше содержать при температуре от -8 до 0 градусов, не замораживая их, и при относительном содержании влаги не больше 75%.
Салаты
Запрещается хранить готовые к потреблению и не заправленные салаты вместе с сырыми, не обработанными овощами.
- Салаты из краснокочанной капусты и из свеклы с хреном содержатся 24 часа при 0-4 градусах;
- Салат из квашеной капусты при 2-6 градусах хранят 24 часа;
- Мясной, столичный, рыбный салаты в не заправленном виде хранятся 12 часов при 2-6 градусах.
Соленья
- Квашеная капуста упаковывается в ящики из стекла, помещается в бочки. Содержать при температуре от -1 до -4. Разрешается хранить в не освежающих пространствах и при температуре не выше 10 градусов;
- Квашенные и соленые огурцы и помидоры содержатся при температуре не выше 4 градусов и относительным содержанием влаги 85-90%;
- Маринованные овощи и плоды в герметичных ящиках хранятся в сухих, освежающих пространствах при 0-15 градусах.
Коротко о главном
Соблюдение вышеперечисленных установленных норм содержания скоропортящегося сырья не только не вызовет проблем с ответственными за это структурами, но и повысит доверие и лояльность клиентов. Отступление от данных правил и сроков содержания может привести к размножению микроорганизмов, которые не только повлекут за собой порчу сырья, но и приведут к бактериальным отравлениям и кишечным заболеваниям.
Следите за выполнением всех правил вашего продуктового склада, и вы останетесь для своих клиентов проверенным и надежным дистрибьютором.
Безопасно ли храните продукты?
Español
Неважно, кладете ли вы продукты в холодильник, морозильную камеру или шкаф, у вас есть множество возможностей предотвратить болезни пищевого происхождения.
Цель - уберечь себя и других от заражения такими микроорганизмами, как Salmonella , E.coli O157: H7 и C. botulinum , вызывающий ботулизм. Хранение продуктов в охлажденном виде при надлежащей температуре - один из лучших способов предотвратить или замедлить рост этих бактерий.
Эти советы по хранению продуктов помогут вам избежать болезней пищевого происхождения.
Основы хранения
- Охлаждайте или замораживайте скоропортящиеся продукты прямо сейчас. Продукты, требующие охлаждения, следует сразу же помещать в холодильник, как только вы принесете их домой. Придерживайтесь «правила двух часов»: оставляйте вещи, нуждающиеся в охлаждении, при комнатной температуре.Никогда не позволяйте мясу, птице, морепродуктам, яйцам, другим продуктам или другим продуктам, которые требуют охлаждения, находиться при комнатной температуре более двух часов - одного часа, если температура воздуха выше 90 ° F. Это также относится к таким предметам, как остатки еды, "собачьи сумки" и еда на вынос. Кроме того, убирая еду, не переполняйте холодильник или морозильную камеру так, чтобы воздух не мог циркулировать.
- Храните ваши приборы при соответствующей температуре. Поддерживайте температуру в холодильнике на уровне 40 ° F (4 ° C) или ниже.Температура морозильной камеры должна быть 0 ° F (-18 ° C). Периодически проверяйте температуру. Приборные термометры - лучший способ узнать эти температуры, и, как правило, они недорогие.
- См. Указания по хранению на этикетках. Многие продукты, кроме мяса, овощей и молочных продуктов, необходимо хранить в холоде. Если вы забыли правильно заморозить что-то, обычно лучше выбросить это.
- Используйте готовые к употреблению продукты как можно скорее. Охлажденные готовые к употреблению продукты, такие как мясное ассорти, следует использовать как можно скорее.Чем дольше они хранятся в холодильнике, тем больше шансов, что Listeria , бактерия, вызывающая болезни пищевого происхождения, может вырасти, особенно если температура в холодильнике выше 40 ° F (4 ° C).
- Будьте осторожны, если еда испорчена. Все, что выглядит или пахнет подозрительно, следует выбросить. Плесень - признак порчи. Он может расти даже при охлаждении. Плесень не представляет серьезной угрозы для здоровья, но может сделать пищу неаппетитной. Самый безопасный способ - выбросить заплесневелую пищу.
- Имейте в виду, что еда может вызвать сильное недомогание, даже если она не выглядит испорченной, не имеет запаха или вкуса. Это потому, что болезни пищевого происхождения вызываются патогенными бактериями, которые отличаются от бактерий порчи, из-за которых продукты «портятся». Многие патогенные организмы присутствуют в сыром или недоваренном мясе, птице, морепродуктах, молоке и яйцах; нечистая вода; и о фруктах и овощах. Хранение этих продуктов в охлажденном виде замедлит рост бактерий.
- Следование другим рекомендуемым правилам обращения с пищевыми продуктами (мыть руки, поверхности и продукты, отделять сырые продукты от готовых к употреблению и готовить при безопасной температуре) еще больше снизит риск заболевания.
Насадки для охлаждения
- Мариновать продукты в холодильнике. Бактерии могут быстро размножаться в продуктах, оставленных мариноваться при комнатной температуре. Кроме того, никогда не используйте повторно маринованную жидкость в качестве соуса, если сначала не доведете ее до быстрого кипения.
- Регулярно очищайте холодильник и немедленно вытирайте пролитое вещество. Это помогает уменьшить рост бактерий Listeria и предотвращает образование капель от размораживания мяса, которые могут позволить бактериям из одного продукта питания распространиться на другой.Часто чистите холодильник.
- Держите продукты закрытыми. Храните охлажденные продукты в закрытых контейнерах или запечатанных пакетах для хранения и ежедневно проверяйте остатки на предмет порчи. Храните яйца в картонных коробках в самом холодильнике, а не на дверце, где температура выше.
- Проверить срок годности. Срок годности означает, что производитель рекомендует использовать продукт до этой даты для достижения наилучшего вкуса или качества. Дата не является датой безопасности пищевых продуктов. В какой-то момент после истечения срока годности продукт может измениться по вкусу, цвету, текстуре или содержанию питательных веществ, но продукт может быть полезным и безопасным еще долго после этого срока.Если вы не уверены или еда выглядит сомнительной, выбросьте ее.
- Исключение составляют детские смеси. Детские смеси и некоторые виды детского питания уникальны тем, что они должны использоваться до срока годности, указанного на упаковке.
Факты о морозильной камере
- Правильно замороженные и приготовленные продукты безопасны. Пища, с которой правильно обращаются и хранится в морозильной камере при температуре 0 ° F (-18 ° C), останется безопасной. Замораживание не убивает большинство бактерий, но останавливает их рост.Несмотря на то, что при температуре 0 ° F продукты будут оставаться безопасными неограниченное время, чем дольше они будут храниться в морозильной камере, их качество будет снижаться. Это может повлиять на нежность, вкус, аромат, сочность и цвет. Остатки следует хранить в плотных контейнерах. При работе с замороженными продуктами питания важно следовать инструкциям по приготовлению на упаковке, чтобы обеспечить безопасность.
- Замораживание не снижает содержание питательных веществ. При замораживании содержание белка в пище мало изменяется.
- Ожог в морозильной камере не означает, что пища небезопасна.Ожог при замораживании - это проблема качества пищевых продуктов, а не их безопасности. На замороженных продуктах это выглядит как серовато-коричневые кожистые пятна. Это может произойти, если продукты не надежно завернуты в герметичную упаковку, и вызывает появление сухих пятен на продуктах.
- Необходимо контролировать термометры холодильника / морозильника. Термометры для холодильников / морозильников можно приобрести в отделе бытовой техники, в магазинах бытовой техники, в кулинарных и продуктовых магазинах. Поместите одну в холодильник, а другую в морозильную камеру в передней части в удобном для чтения месте.Регулярно проверяйте температуру - не реже одного раза в неделю.
Если вы потеряете электричество
При отключении электричества держите дверцы холодильника и морозильной камеры максимально закрытыми. В неоткрытом холодильнике продукты хранятся в холодном состоянии около четырех часов. Полная морозильная камера будет поддерживать соответствующую температуру в течение 48 часов, если дверца остается закрытой.
После восстановления питания. . .
Вам нужно будет определить безопасность вашей еды. Вот как:
- Если термометр прибора хранился в морозильной камере, проверьте температуру, когда снова включится питание.Если термометр морозильной камеры показывает 40 ° F или ниже, продукты безопасны и могут быть повторно заморожены.
- Если термометр не хранился в морозильной камере, проверьте каждую упаковку продуктов, чтобы определить ее безопасность. Нельзя полагаться на внешний вид или запах. Если пища все еще содержит кристаллы льда или ее температура составляет 40 ° F или ниже, ее можно снова заморозить или приготовить.
- Охлажденные продукты должны быть безопасными, если электричество не отключалось более четырех часов, а дверца холодильника оставалась закрытой. Выбросьте скоропортящиеся продукты (например, мясо, птицу, рыбу, яйца или остатки), температура которых превышала 40 ° F в течение двух часов или более.
Советы для неохлаждаемых продуктов
- Проверить консервы на предмет повреждений. Повреждение банок проявляется вздутием, утечкой, проколами, отверстиями, трещинами, обширной глубокой ржавчиной или достаточно серьезным раздавливанием или вмятинами, чтобы предотвратить нормальное штабелирование или вскрытие с помощью ручного открывателя для банок с колесом. Липкость на внешней стороне банок может указывать на утечку. Недавно приобретенные банки, которые кажутся протекающими, должны быть возвращены в магазин для возврата или обмена. В противном случае выбросьте банки.
- Храните пищу вдали от ядов. Не храните нескоропортящиеся продукты рядом с бытовыми чистящими средствами и химикатами.
к началу
-
Текущее содержание с:
| Салат | Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон | 3-4 дня | Плохо замерзает |
|---|---|---|---|
| Хот-доги | Открытая упаковка | 1 неделя | 1-2 месяца |
| Нераспечатанная упаковка | 2 недели | 1-2 месяца | |
| Мясной обед | Открытая упаковка или нарезанный деликатес | 3-5 дней | 1-2 месяца |
| Нераспечатанная упаковка | 2 недели | 1-2 месяца | |
| Бекон и колбаса | Бекон | 1 неделя | 1 месяц |
| Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины | 1-2 дня | 1-2 месяца | |
| Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины | 1 неделя | 1-2 месяца | |
| Гамбургеры и прочие мясные фарши | Гамбургер, говяжий фарш, индейка, телятина, свинина, баранина и их смеси | 1-2 дня | от 3 до 4 месяцев |
| Свежая говядина, телятина, баранина и свинина | Стейки | 3-5 дней | от 4 до 12 месяцев |
| Отбивные | 3-5 дней | от 4 до 12 месяцев | |
| Жаркое | 3-5 дней | от 4 до 12 месяцев | |
| Ветчина | Свежие, неотвержденные, сырые | 3-5 дней | 6 месяцев |
| Свежие, неотвержденные, приготовленные | 3-4 дня | от 3 до 4 месяцев | |
| Вяленые, приготовленные перед употреблением или сырые | От 5 до 7 дней или срок использования | от 3 до 4 месяцев | |
| Полностью приготовленные, запаянные на заводе, неоткрытые | Дата «Использовать до» | 1-2 месяца | |
| Вареные, в магазинной упаковке, целиком | 1 неделя | 1-2 месяца | |
| Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью | 3-4 дня | 1-2 месяца | |
| Ветчина деревенская, вареная | 1 неделя | 1 месяц | |
| Консервы с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые | от 6 до 9 месяцев | Не замораживать | |
| Консервы длительного хранения, открытые Примечание : Закрытые консервированные консервы с ветчиной длительного хранения можно хранить при комнатной температуре в течение 6–9 месяцев. | от 5 до 14 дней | 1-2 месяца | |
| Ветчина Прошутто, Парма или Серрано, сушеные итальянские или испанские, нарезанные | от 2 до 3 месяцев | 1 месяц | |
| Свежее мясо птицы | Цыпленок или индейка целиком | 1-2 дня | 1 год |
| Курица или индейка, штуки | 1-2 дня | 9 месяцев | |
| Яйца | Яйца сырые в скорлупе | 3-5 недель | Не замораживать.Взбить желтки и белки, заморозить. |
| Сырые яичные белки и желтки Примечание: желтки плохо замораживаются | от 2 до 4 дней | 12 месяцев | |
| Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе | Использовать сразу после размораживания | Оставить замороженным, затем охладить для размораживания | |
| Яйца вкрутую | 1 неделя | Не замораживать | |
| Заменители яиц жидкие Закрытые | 1 неделя | Не замораживать | |
| Заменители яиц жидкие Открыто | 3 дня | Не замораживать | |
| Заменители яиц, замороженные, неоткрытые | После оттаивания, 1 неделя или см. Дату «использовать до» | 12 месяцев | |
| Заменители яиц, замороженные, открытые | После приготовления, через 3-4 дня или см. Дату «использования до» | Не замораживать | |
| Запеканки с яйцами | 3-4 дня | После выпечки, от 2 до 3 месяцев | |
| Eggnog, коммерческий | 3-5 дней | 6 месяцев | |
| Яичный моголь, домашний | от 2 до 4 дней | Не замораживать | |
| Пироги: тыква или орех пекан | 3-4 дня | После выпечки, 1-2 месяца | |
| Пироги: Заварной крем и шифон | 3-4 дня | Не замораживать | |
| Киш с начинкой | 3-5 дней | После выпечки, от 2 до 3 месяцев | |
| Супы и тушеные блюда | Овощи или мясо с добавлением | 3-4 дня | от 2 до 3 месяцев |
| Остаток | Вареное мясо или птица | 3-4 дня | от 2 до 6 месяцев |
| Куриные наггетсы или котлеты | 3-4 дня | от 1 до 3 месяцев | |
| Пицца | 3-4 дня | 1-2 месяца |
Основы безопасного обращения с пищевыми продуктами
Безопасные меры при обращении с пищевыми продуктами, их приготовлении и хранении имеют важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения. Вы не можете увидеть, почувствовать запах или вкус вредных бактерий, которые могут вызвать болезнь. На каждом этапе приготовления пищи следуйте четырем этапам кампании Food Safe Families, чтобы сохранить пищу безопасной:
- Чистка - часто мойте руки и поверхности.
- Отдельно - не допускать перекрестного загрязнения.
- Cook - Готовьте до нужной температуры.
- Chill - Быстро охладить.
Покупки
- Покупайте охлажденные или замороженные продукты после выбора нескоропортящихся продуктов.
- Никогда не выбирайте мясо или птицу в разорванной или протекающей упаковке.
- Не покупайте продукты питания с истекшим сроком годности, сроком годности или другим сроком годности.
[К началу страницы]
Склад
- Всегда охлаждайте скоропортящиеся продукты в течение 2 часов - 1 часа при температуре выше 90 ° F (32.2 ºC).
- Проверьте температуру вашего холодильника и морозильника с помощью термометра. Температура в холодильнике должна быть 40 ° F (4,4 ° C) или ниже, а в морозильной камере - 0 ° F (-17,7 ° C) или ниже.
- Приготовить или заморозить свежую птицу, рыбу, мясной фарш и различные сорта мяса в течение 2 дней; другая говядина, телятина, баранина или свинина в течение 3-5 дней.
- Скоропортящиеся продукты, такие как мясо и птица, должны быть надежно упакованы для сохранения качества и предотвращения попадания мясных соков на другие продукты.
- Для сохранения качества замораживания мяса и птицы в исходной упаковке снова оберните упаковку фольгой или полиэтиленовой пленкой, рекомендованной для морозильной камеры.
- Консервы безопасны на неопределенный срок, если они не подвергаются воздействию отрицательных температур или температур выше 90 ° F. Если банки выглядят нормально, их можно использовать. Выбросьте помятые, ржавые или разбухшие банки. Консервы с высоким содержанием кислоты (помидоры, фрукты) сохранят свое наилучшее качество от 12 до 18 месяцев; малокислотные консервы (мясо, овощи) от 2 до 5 лет.
[К началу страницы]
Подготовка
- Всегда мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после работы с пищей.
- Не допускайте перекрестного загрязнения. Храните сырое мясо, птицу, рыбу и их соки вдали от другой пищи. После нарезки сырого мяса вымойте разделочную доску, посуду и столешницы горячей мыльной водой.
- Разделочные доски, утварь и столешницы можно продезинфицировать, используя раствор из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха в 1 галлоне воды.
- Замариновать мясо и птицу в посуде с крышкой в холодильнике.
[К началу страницы]
Размораживание
- Холодильник : Холодильник позволяет медленное и безопасное размораживание. Следите за тем, чтобы соки из мяса и птицы не капали на другие продукты.
- Холодная вода : для более быстрого размораживания поместите продукты в герметичный пластиковый пакет. Погрузитесь в холодную водопроводную воду. Меняйте воду каждые 30 минут. Готовьте сразу после оттаивания.
- Микроволновая печь : готовьте мясо и птицу сразу после размораживания в микроволновой печи.
[К началу страницы]
Готовка
Готовьте все сырые стейки, отбивные и жаркое из говядины, свинины, баранины и телятины до минимальной внутренней температуры 145 ° F (62,8 ° C), измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением в пищу. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.
Мясной фарш: Готовьте весь сырой говяжий фарш, свинину, баранину и телятину до внутренней температуры 160 ° F (71,1 ºC), измеренной с помощью пищевого термометра.
Домашняя птица: Готовьте всю домашнюю птицу до внутренней температуры 165 ° F (73,9 ° C), измеренной с помощью пищевого термометра.
[К началу страницы]
Обслуживание
- Горячие продукты следует хранить при температуре 140 ° F (60 ° C) или выше.
- Холодные продукты следует хранить при температуре 40 ° F (4,4 ° C) или ниже.
- При подаче еды в формате «шведский стол» держите еду горячей с помощью протертых блюд, мультиварок и подносов для подогрева. Держите пищу холодной, раскладывая посуду в мисках со льдом или используйте небольшие сервировочные подносы и часто меняйте их.
- Скоропортящиеся продукты нельзя оставлять без присмотра более чем на 2 часа при комнатной температуре - 1 час при температуре выше 90 ° F (32,2 ºC).
[К началу страницы]
Остатки
- Выбросьте все продукты, оставленные при комнатной температуре более чем на 2 часа - 1 час, если температура была выше 90 ° F (32.2 ºC).
- Поместите продукты в неглубокие контейнеры и сразу же положите в холодильник или морозильную камеру для быстрого охлаждения.
- Используйте приготовленные остатки в течение 4 дней.
- Разогрейте остатки до 73,9 ° C (165 ° F).
[К началу страницы]
Замораживание
Размороженные в холодильнике мясо и птицу можно повторно заморозить до или после приготовления. Если разморозить другими способами, приготовьте перед повторным замораживанием.
[К началу страницы]
Схема холодильного хранения
Эти короткие, но безопасные ограничения по времени помогут сохранить охлажденные продукты от порчи или превращения в опасные для употребления.Поскольку замораживание обеспечивает безопасность продуктов на неопределенный срок, рекомендуемые сроки хранения относятся только к качеству.
| Схема холодильного хранения | ||||
|---|---|---|---|---|
| Продукт | Холодильник 4,4 ºC (40 ° F) | Морозильная камера 0 ° F (-17,7 ºC) | ||
| Яйца | ||||
| Fresh, в скорлупе | 3-5 недель | Не замораживать | ||
| Сырые желтки и белки | от 2 до 4 дней | 1 год | ||
| Твердого приготовления | 1 неделя | Плохо замерзает | ||
| Яйца пастеризованные жидкие, заменители яиц | ||||
| Открыто | 3 дня | Плохо замерзает | ||
| закрытые | 10 дней | 1 год | ||
| Майонез торговый | ||||
| После открытия хранить в холодильнике | 2 месяца | Не замораживать | ||
| Замороженные обеды и закуски | ||||
| Замораживать до нагрева | – | от 3 до 4 месяцев | ||
| Деликатесы и продукты в вакуумной упаковке | ||||
| Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон, приготовленных в магазине (или домашнего приготовления) | 3-5 дней | Плохо замерзает | ||
| Хот-доги и мясные закуски | ||||
| Хот-доги | ||||
| Открытая упаковка | 1 неделя | 1-2 месяца | ||
| неоткрытая упаковка | 2 недели | 1-2 месяца | ||
| Мясной обед | ||||
| Открытая упаковка | 3-5 дней | 1-2 месяца | ||
| неоткрытая упаковка | 2 недели | 1-2 месяца | ||
| Бекон и колбаса | ||||
| Бекон | 7 дней | 1 месяц | ||
| Колбаса сырая - из курицы, индейки, свинины, говядины | 1-2 дня | 1-2 месяца | ||
| Копченые звенья для завтрака, пирожки | 7 дней | 1-2 месяца | ||
| Твердая колбаса - пепперони, вяленые палочки | 2-3 недели | 1-2 месяца | ||
| Колбаса летняя с надписью "Хранить в холодильнике" | ||||
| Открыто | 3 недели | 1-2 месяца | ||
| закрытые | 3 месяца | 1-2 месяца | ||
| Говядина | ||||
| Говядина в пакетиках с маринованными соками | 5-7 дней | Слив, 1 мес | ||
| Ветчина консервированная с надписью «Хранить в холодильнике» | ||||
| Открыто | 3-5 дней | 1-2 месяца | ||
| закрытые | от 6 до 9 месяцев | Не замораживать | ||
| Ветчина, полностью приготовленная | ||||
| Вакуумная упаковка на заводе, без даты, неоткрытая | 2 недели | 1-2 месяца | ||
| Вакуумная упаковка на заводе, датированная, неоткрытая | Срок годности на упаковке | 1-2 месяца | ||
| Всего | 7 дней | 1-2 месяца | ||
| Половина | 3-5 дней | 1-2 месяца | ||
| Ломтики | 3-4 дня | 1-2 месяца | ||
| Гамбургеры, фарш и тушеное мясо | ||||
| Гамбургеры и тушеное мясо | 1-2 дня | от 3 до 4 месяцев | ||
| Фарш из индейки, телятины, свинины, баранины и их смеси | 1-2 дня | от 3 до 4 месяцев | ||
| Свежая говядина, телятина, баранина, свинина | ||||
| Стейки | 3-5 дней | от 6 до 12 месяцев | ||
| Отбивные | 3-5 дней | от 4 до 6 месяцев | ||
| Жаркое | 3-5 дней | от 4 до 12 месяцев | ||
| Разнообразные мясные продукты - язык, печень, сердце, почки, мальки | 1-2 дня | от 3 до 4 месяцев | ||
| Фаршированные сырые свиные отбивные, бараньи отбивные или куриные грудки, фаршированные заправкой | 1 день | Плохо замерзает | ||
| Супы и тушеные блюда Овощной или мясной с добавлением | 3-4 дня | 2-3 месяца | ||
| Свежее мясо птицы | ||||
| Цыпленок или индейка, целиком | 1-2 дня | 1 год | ||
| Курица или индейка, кусочки | 1-2 дня | 9 месяцев | ||
| Потроха | 1-2 дня | от 3 до 4 месяцев | ||
| Приготовленное мясо и остатки птицы | ||||
| Приготовленное мясо и мясные запеканки | 3-4 дня | 2-3 месяца | ||
| Соус и мясной бульон | 3-4 дня | 2-3 месяца | ||
| Жареный цыпленок | 3-4 дня | 4 месяца | ||
| Запеканки из домашней птицы | 3-4 дня | от 4 до 6 месяцев | ||
| Куски мяса птицы, простые | 3-4 дня | 4 месяца | ||
| Кусочки птицы в бульоне, подливе | 3-4 дня | 6 месяцев | ||
| Куриные наггетсы, котлеты | 3-4 дня | от 1 до 3 месяцев | ||
| Прочие приготовленные остатки | ||||
| Пицца приготовленная | 3-4 дня | 1-2 месяца | ||
| Фарш приготовленный | 3-4 дня | 1 месяц | ||
[Начало страницы]
Термометры для холодильников - Факты о безопасности пищевых продуктов
Распечатать и поделиться (PDF 566 КБ)
En Español
Охлаждение хранимых продуктов до надлежащей температуры - один из лучших способов замедлить рост опасных бактерий.
Термометр для холодильника может иметь большое значение
Когда дело доходит до защиты себя и своей семьи от болезней пищевого происхождения, одним из самых эффективных инструментов является кухонный холодильник. Фактически, при комнатной температуре количество бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения, может удваиваться каждые 20 минут! Охлаждение продуктов до нужной температуры - один из лучших способов замедлить рост этих бактерий.
Для того, чтобы холодильник работал, важно поддерживать его температуру на уровне 40 ° F или ниже; температура в морозильной камере должна быть 0 ° F. Поскольку немногие элементы управления холодильника показывают фактическую температуру, использование недорогого отдельно стоящего термометра позволит вам контролировать температуру и при необходимости регулировать настройку холодильника и / или морозильника. Купите одну для холодильника, одну для морозильной камеры и почаще проверяйте их.
Товаров на этой странице:
Стратегии использования холодильников: обеспечение безопасности пищевых продуктов
В дополнение к поддержанию температуры в холодильнике на уровне 40 ° F, вы можете предпринять дополнительные меры, чтобы ваши охлажденные продукты оставались максимально безопасными.
- Избегайте «избыточной упаковки». Холодный воздух должен циркулировать вокруг охлажденных продуктов, чтобы они оставались должным образом охлажденными.
- Немедленно вытрите пролитую жидкость. Помимо снижения роста бактерий Listeria (которые могут расти при пониженных температурах), избавление от разливов, особенно капель от размораживания мяса, поможет предотвратить «перекрестное заражение», когда бактерии из одного продукта питания распространяются на другой. .
- Храните под крышкой: Храните охлажденные продукты в закрытых контейнерах или запечатанных пакетах для хранения и ежедневно проверяйте остатки на предмет порчи.
- Проверьте срок годности продуктов. Если срок годности продукта истек, выбросьте его. Если вы не уверены или еда выглядит сомнительной, простое правило: «Если сомневаетесь, выбросьте ее».
- Чаще очищайте холодильник. Сделайте эту задачу частью своей повседневной уборки на кухне!
Быстрое охлаждение
Независимо от того, имеете ли вы дело с остатками или только что купленными продуктами, важно быстро доставить продукты, которые нужно охлаждать, в холодильник. Оставление скоропортящихся продуктов на 2 часа или более позволяет бактериям быстро размножаться - и может подвергнуть вас серьезному риску заражения болезнями пищевого происхождения.
- Продовольственные товары: вернувшись домой из продуктового магазина, убирайте охлажденные продукты как можно быстрее. Никогда не оставляйте сырое мясо, птицу, морепродукты, яйца или продукты, требующие охлаждения, при комнатной температуре более 2 часов; ограничение составляет один час, если температура воздуха выше 90 ° F. (Если вы не уверены, требуется ли охлаждение определенных продуктов, спросите своего бакалейщика.) Кроме того, имейте в виду, что в вашей машине, вероятно, даже больше температуры, чем обычно в помещении, поэтому важно не оставлять продукты в машине дольше, чем это абсолютно необходимо. и никогда не более 2 часов (или 1 час в жаркий день).
- Остатки: Их также необходимо заморозить или заморозить в течение 2 часов. Вопреки мнению некоторых, хранение горячей пищи в холодильнике не вредит устройству. Чтобы горячая пища остыла быстрее, разделите остатки еды на более мелкие емкости, прежде чем класть их в холодильник.
- Сумки для собак и еда на вынос: опять же, «правило двух часов» применяется к еде, которую можно взять домой. Остатки еды на вынос или из ресторана нужно убрать в холодильник максимум в течение 2 часов.Если вы не можете прийти домой в течение 2 часов после еды вне дома, не просите собачью сумку.
- Маринованные продукты: во время маринования всегда храните продукты в холодильнике. Бактерии могут быстро размножаться в продуктах, оставленных мариноваться при комнатной температуре. Кроме того, помните этот совет по безопасному маринованию: никогда не используйте повторно маринованную жидкость в качестве соуса, если сначала не доведете ее до быстрого кипения.
Размораживание с осторожностью
Поскольку бактерии могут так быстро размножаться в неохлажденной пище, давать пище таять при комнатной температуре просто небезопасно.Если не охладить, некоторые организмы могут выделять токсины, которые переживут процесс приготовления, даже если пища готовится при температурах, убивающих сами бактерии.
Существует три способа безопасного размораживания: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Если вы размораживаете пищу в холодной воде, меняйте воду каждые полчаса, чтобы она оставалась холодной. Продукты, размороженные в микроволновой печи, необходимо готовить сразу после размораживания.
В случае бедствия ...
Если в вашем доме пропадает электричество, как узнать, какие продукты можно безопасно хранить и есть?
- Если у вас есть соответствующее предупреждение о возможной потере питания, заморозьте воду в герметичных пластиковых пакетах для хранения пищевых продуктов размером в кварту и поместите их в морозильную камеру и холодильник, чтобы продукты оставались холодными при отключении электроэнергии.
- Если вы все же потеряете электроэнергию, держите дверцы холодильника и морозильной камеры максимально закрытыми, чтобы продукты оставались холодными.
- Прежде чем использовать какие-либо продукты, проверьте термометры холодильника и морозильника. Если температура в холодильнике все еще составляет 40 ° F или ниже, или еда была выше 40 ° F всего 2 часа или меньше, это должно быть безопасно.
- Замороженные продукты, которые все еще имеют кристаллы льда или имеют температуру 40 ° F или ниже (для уверенности, проверьте термометр прибора или используйте пищевой термометр для проверки каждой отдельной упаковки продуктов), можно безопасно повторно заморозить или приготовить.
- Если вы не знаете, как долго температура держалась на уровне 40 ° F или выше, не рискуйте. Выбросьте еду.
Какая длина слишком велика?
Даже если ваш холодильник и морозильник охлаждают продукты при нужной температуре, и вы соблюдаете все остальные правила безопасного хранения, существуют ограничения на то, как долго вы можете безопасно хранить продукты в холодильнике. (Продукты будут храниться в морозильной камере неограниченное время, но это может повлиять на их качество и вкус.)
Больше, чем просто «расстройство желудка»
Пищевые болезни - серьезное дело
Болезни пищевого происхождения намного серьезнее, чем многие думают. По оценкам федерального правительства, ежегодно регистрируется около 48 миллионов случаев заболеваний пищевого происхождения, что эквивалентно заболеванию каждого шестого американца в год. И каждый год эти болезни приводят к примерно 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей.
- Salmonella , например, ежегодно вызывает миллионы случаев болезней пищевого происхождения и является основной причиной смертности от пищевых продуктов.
- E. coli O157: H7 - это бактерия, которая может продуцировать смертельный токсин. Инфекция от E. coli O157: H7, по оценкам, составляет от 20 000 до 40 000 случаев в год.
- Бактерия Clostridium botulinum производит смертельный токсин, вызывающий ботулизм - заболевание, характеризующееся параличом мышц.
- Болезни, вызванные Campylobacter , норовирусами, Shigella и другими организмами, могут создавать серьезные проблемы со здоровьем, особенно у детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями или подавленной иммунной системой.
Вы можете быть удивлены, узнав, что еда может вызвать сильное недомогание, даже если она не выглядит, не пахнет и не испорчена. Это потому, что болезни пищевого происхождения вызываются патогенными бактериями, которые отличаются от бактерий, вызывающих порчу, бактерий, из-за которых продукты «портятся».
Многие патогенные организмы присутствуют в сыром или недоваренном мясе, птице, морепродуктах, молоке и яйцах; нечистая вода; и даже на фруктах и овощах. Хранение этих продуктов в охлажденном виде замедлит рост бактерий; соблюдение других рекомендуемых правил обращения с пищевыми продуктами (мыть руки, поверхности и продукты, отделять сырые продукты от готовых к употреблению и готовить при безопасной температуре) еще больше снизит риск заболевания.
Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага
CLEAN
Часто мойте руки и поверхности
- Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после обработки пищи, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
- Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
- Попробуйте использовать бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей.Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
- Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых нет кожицы и кожуры. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
- Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.
ОТДЕЛЬНО
Отделить сырое мясо от других продуктов
- Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
- Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
- Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
- Не используйте повторно маринады, использованные для сырых продуктов, если предварительно не доведете их до кипения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовьте до нужной температуры
- Цвет и фактура - ненадежные показатели безопасности.Использование пищевого термометра - единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех методах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
- Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Используйте только рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
- При приготовлении в микроволновой печи накрывайте пищу, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо рукой один или два раза во время приготовления.Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда дайте отстояться до завершения приготовления.
- При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.
CHILL
Быстрое охлаждение продуктов
- Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно 40 ° F или ниже, а температура морозильной камеры 0 ° F или ниже.
- Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов с момента приготовления или покупки.Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
- Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
- Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
- Разложите большое количество остатков еды в неглубоких контейнерах, чтобы быстрее остудить их в холодильнике.
