Флавоноиды в каких продуктах содержится таблица

влияние на организм, для чего нужны, польза и вред, таблица

Флавоноидами называют пигменты, окрашивающие растения в яркие цвета. По химическому составу и структуре вещества схожи с гормонами. Влияние флавоноидов на организм невозможно переоценить. Они регулируют действие ферментов, улучшая процесс пищеварения и проявляя антиоксидантное, противоопухолевое свойства.

Для чего нужны флавоноиды

С древних времен известно, что овощи и фрукты благотворно влияют на функционирование организма. Польза обусловлена содержанием особых компонентов. Они получили название «флавоноиды». Это группа веществ, которые содержатся в зелени, ягодах, овощах и фруктах. Применение в фармакологии и народной медицине обусловлено воздействием на ферменты организма.

Важно! Флавоноиды – гетероциклическое соединение, плохо растворимое в воде. Они отличаются различными оттенками и содержатся исключительно в растениях.

Соединения для организма необходимы в следующих случаях:

• слабость и быстрая утомляемость;
• затяжные стрессы;
• травмы, сопровождаемые кровотечениями;
• повышенная хрупкость капилляров;
• повышение давления;
• нарушение кровообращения;
• воспалительные процессы кишечника и желудка.

Известно около 6500 видов веществ, объединенных в 24 группы

Соединения бывают:

• липофильными;
• водорастворимыми.

Называют следующие классы компонентов:

• катехины;
• халконы;
• лейкоантоцианидины;
• дигидрохалконы;
• ауроны;
• флавонолы;
• антоцианы;
• изофлавоны.

Важно! Самым известным является витамин Р (С2) или рутин. Вещество отличается свойством укреплять сосуды и входит в состав многих лекарственных препаратов.

Влияние флавоноидов на организм человека

Соединения оказывают благотворное воздействие на организм. Выделяют следующие свойства флавоноидов:

• венотонизирующее;
• противоотечное и противовоспалительное;
• сосудорасширяющее;
• мембраностабилизирующее;
• антиатеросклеротическое;
• противоаллергическое;
• кардиопротекторное;
• антигипертензивное;
• иммуномодулирующее и антиоксидантное;
• детоксицирующее;
• антиканцерогенное.

Влияние флавоноидов на организм женщины

Адекватное функционирование систем, сохранение молодости зависит от уровня половых гормонов. Основным женским стероидом является эстроген, концентрация которого постепенно снижается после 45 лет. Это обусловлено угасанием репродуктивной функции.

Снижение уровня эстрогена проявляется изменением во всех системах организма.

Возникают следующие признаки:

• эмоциональная лабильность;
• скачки давления;
• повышение потоотделения, приливы;
• головные боли, головокружения;
• снижение плотности костей, эластичности кожных покровов;
• ускорение сердцебиения;
• сухость во влагалище.

Флавоноиды отличаются эстрогеноподобным воздействием. Включение в состав пищи, богатой полезными компонентами, позволяет продлить молодость и устранить характерные признаки дефицита гормона. Среди наиболее важных веществ при климаксе для женщин называют гесперидин, который содержат цитрусовые. Соединение борется также с вирусами, отеками, аллергией.

Важно! Различные биологически добавки для женщин зачастую содержат натуральные компоненты.

Влияние флавоноидов на организм мужчины

Вещества необходимы для поддержания здоровья. Основные функции флавоноидов заключаются в нормализации работы сердечно-сосудистой, иммунной, эндокринной систем. В результате научных исследований было установлено, что соединения снижают риск рака простаты у мужчин. Стабилизация гормонального фона влияет на повышение потенции.

Польза и вред флавоноидов

Обычно соединения дополняет аскорбиновая кислота. Компоненты усиливают воздействие друг друга. Польза обусловлена физическими свойствами флавоноидов:

• антиоксидантное;
• противовирусное;
• противовоспалительное.

Употребление продуктов, содержащих вещества, способствует:

• профилактике кровотечений;
• предотвращению выкидышей;
• терапии нарушений менструального цикла;
• защите от злокачественных опухолей, болезней сердца;
• снижению уровня холестерина;
• улучшению работы печени, органов зрения;
• снижению болевого синдрома;
• укреплению сосудистых стенок.

Важно! Компоненты способны предотвратить появление ранних признаков старения. Их поступление в организм сокращает риск вирусных инфекций.

Негативное воздействие веществ наблюдается в следующих случаях:

• превышение дозировки, что препятствует усвоению витаминов;
• невозможность использования при нарушении свертываемости крови.

Чрезмерное поступление в организм флавоноидов повышает риск возникновения побочных эффектов.

В каких продуктах больше всего флавоноидов

Вещества оказывают благотворное воздействие на организм. Называют следующие продукты, богатые флавоноидами:

1. Черника. Ягода содержит антоциан, укрепляющий стенки кровеносных сосудов. Нехватка этого компонента проявляется появлением синяков при незначительном воздействии на кожный покров. Вещество полезно для сосудов глаз и головного мозга. Употребление черники в достаточном количестве способствует улучшению зрения и повышению работоспособности, профилактике инсультов.
   

   Ягоды можно использовать как в свежем, так и замороженном виде

2. Зеленый чай. Напиток включает полифенол, который укрепляет сосуды и сердце. Если выпивать в сутки не менее 4 чашек зеленого чая, можно существенно снизить риск возникновения инсульта и сердечного приступа. Полифенол позволяет устранить воспалительные процессы в организме, например, артрит и стоматит. Напиток можно использовать для полоскания горла, десен.
   

   Зеленый чай содержит дубильные вещества и катехины для укрепления сосудов, очищения печени, ликвидации онкоклеток, устранения воспаления

3. Лук (красный). Овощ богат кверцетином. Вещество оказывает пользу при воспалениях, аллергических реакциях. Кверцетин предупреждает формирование атеросклеротических бляшек. Флавоноид также содержится в помидорах, яблоках, болгарском перце, брокколи, бобах.
   

   Лук отличается мощным противораковым эффектом за счет антиоксидантных свойств

4. Цитрусовые. Фрукты включают рутин или витамин Р. Значительные концентрации флавоноида можно обнаружить в белых перегородках и кожуре. Он устраняет повышенную ломкость сосудов, выводит из организма токсины и тяжелые металлы. Польза вещества заключается в снятии болевого синдрома, аллергических реакций. Рутин также содержат абрикосы, помидоры, малина, черная смородина, стручковой перец, пряные травы, зеленый салат, гречка, кофе, черный шоколад.
   

   Цитрусовые можно употреблять вместе с кожурой

5. Грецкие орехи. Продукт отличается противораковыми свойствами благодаря наличию эллаговой кислоты. Соединение нейтрализует действие канцерогенов, например, табачного дыма. Компонент также можно обнаружить в ягодах, например, клубнике, ежевике, клюкве.
   

   Грецкие орехи производят противораковый эффект

6. Капуста. Овощ известен содержанием кемпферола, который очищает печень и укрепляет сосуды. Это соединение включают: свекла, редис, брокколи.
   

   Натуральный флавоноид в капусте предотвращает развитие раковых опухолей

Противопоказания к продуктам, содержащим флавоноиды

Влияние веществ на организм изучено недостаточно. Относительные противопоказания подразумевают:

• беременность и лактацию;
• плохую свертываемость крови;
• индивидуальные реакции гиперчувствительности.

Таблица содержания флавоноидов в продуктах

Соединение включают растительные источники. Фармакологическое действие флавоноидов проявляется в улучшении функционирования различных систем организма.

Таблица отражает концентрацию веществ (кверцетина) в растительной пище

Правила употребления продуктов с флавоноидами

Соединения представлены исключительно растительной пищей, которая содержит целый комплекс полезных витаминов и минералов. Фармакологическое действие флавоноидов обуславливает их включение в состав БАДов. Однако употребление в виде продуктов является предпочтительным.

Специалисты не рекомендуют превышать допустимое количество поступления соединений в организм. Это связано с риском возникновения побочных эффектов, отрицательным воздействием на усвояемость других элементов.

Полезные советы

Компоненты не образуются в организме. Они поступают исключительно с пищей или в составе биологически активных добавок. Оптимальным источником веществ являются натуральные продукты. Чтобы сохранить полезные компоненты, нужно исключить тепловую обработку.

Внимание! Не все вещества могут переносить замораживание.

Заключение

Влияние флавоноидов на организм имеет положительный характер. Численность соединений, содержащихся в растительной пище, достигает нескольких тысяч. Возможно употребление веществ как с продуктами, так и в составе биологически активных добавок. Регулярное поступление флавоноидов в организм улучшает функционирование практически всех систем.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Все, что вам нужно знать о флавоноидах

Флавоноиды - это различные соединения, которые естественным образом содержатся во многих фруктах и ​​овощах. Они также содержатся в растительных продуктах, таких как вино, чай и шоколад. В пище содержится шесть различных типов флавоноидов, и каждый из них расщепляется вашим организмом по-своему.

Флавоноиды богаты антиоксидантной активностью и могут помочь вашему организму отвести повседневные токсины. Включение большего количества флавоноидов в свой рацион - отличный способ помочь вашему телу оставаться здоровым и потенциально снизить риск некоторых хронических заболеваний.

Многие растительные продукты содержат диетические флавоноиды. Вот шесть подтипов флавоноидов и продукты, которые их содержат.

Флаванолы

Эти типы флавоноидов известны своими антиоксидантными свойствами. Они могут помочь справиться с симптомами сердечно-сосудистых заболеваний. Флаванолы содержатся в следующих продуктах:

• лук
• капуста
• виноград и красное вино
• чай
• персики
• ягоды
• помидоры
• салат
• зеленый лук
• брокколи

Flavan-3-ols

Продукты с этими типами флавоноидов очень богаты питательными веществами.В их число входят:

• белый чай
• зеленый чай
• улун
• черный чай
• яблоки
• фиолетовый и красный виноград
• черника
• клубника
• какао и шоколадные изделия

флавоны

флавоны пигменты в сине-белых цветковых растениях. Они также работают как естественный пестицид, защищая листья от вредных насекомых.

Флавоны также могут помочь при воспалениях в организме.Вы можете найти их:

• петрушка
• красный перец
• сельдерей
• ромашка
• мята перечная

Флаваноны

Флаваноны известны своими противовоспалительными свойствами. Они также могут помочь вам контролировать свой вес и уровень холестерина. Флаваноны содержатся в следующих продуктах:

• лимоны
• лаймы
• апельсины
• грейпфруты

Изофлавоны

Изофлавоны могут помочь поддерживать гормональный баланс в организме.Изофлавоноиды в основном содержатся в сое, соевых продуктах и ​​некоторых других бобовых, таких как бобы.

Антоцианы

Антоцианы - это естественные пигменты, которые придают цветам красный, фиолетовый и синий цвет. Они преимущественно содержатся во внешней оболочке ягод и ягодных продуктов, таких как:

• красный и фиолетовый виноград
• красное вино
• клюква
• черника
• клубника
• ежевика

Флавоноиды помогают регулировать клеточную активность и бороться с ней. свободные радикалы, вызывающие окислительный стресс в вашем теле.Проще говоря, они помогают вашему организму функционировать более эффективно, защищая его от повседневных токсинов и стрессоров.

Флавоноиды также являются мощными антиоксидантами. Антиоксиданты помогают вашему телу бороться с потенциально вредными молекулами, которые могут попасть в него. Ваш организм естественным образом вырабатывает антиоксиданты, но они также содержатся в темном шоколаде, бобовых и многих фруктах и ​​овощах.

Воспаление - это одна из иммунных реакций вашего организма. Аллергены, микробы, токсины и другие раздражители могут вызвать воспаление, которое приводит к неприятным симптомам.Флавоноиды могут помочь вашему организму избавиться от воспалительной реакции и уменьшить эти симптомы.

Различные флавоноиды могут помочь организму по-разному. Во-первых, включение в рацион продуктов с флавоноидами может быть эффективным способом помочь контролировать высокое кровяное давление. Согласно обзору, опубликованному в 2015 году, по крайней мере пять подтипов флавоноидов оказывают очевидное влияние на снижение высокого кровяного давления.

Кроме того, флавоноиды, содержащиеся в чае, кофе и сое, могут помочь снизить риск сердечного приступа или инсульта. .Одно исследование, опубликованное в Журнале трансляционной медицины, показало, что люди, которые потребляли более высокие уровни флавоноидов в составе своего рациона, имели более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы доказать пользу флавоноидов для сердечно-сосудистой системы.

Диета с высоким содержанием флавоноидов также может снизить риск развития диабета 2 типа. Результаты метаанализа, проведенного в 2018 году, показывают, что высокое потребление флавоноидов с пищей коррелирует с более низким риском диабета 2 типа.Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы доказать эффективность флавоноидов в качестве регуляторов сахара в крови.

Противовоспалительное и антиоксидантное действие флавоноидов также побудило исследователей изучить их потенциал в качестве противоопухолевых препаратов. Исследования показали, что некоторые флавоноиды могут помочь остановить размножение раковых клеток. Употребление продуктов с флавоноидами и соблюдение здорового питания может снизить риск заболевания некоторыми видами рака.

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, можно ли использовать флавоноиды в качестве эффективной терапии рака.

Флавоноиды имеют много преимуществ для здоровья, и их легко включить в свой рацион. Они обладают мощными антиоксидантными свойствами и могут помочь справиться с симптомами воспаления. Исследователи только начинают изучать потенциал флавоноидов как лекарств, но это кажется многообещающим.

% PDF-1.3 % 6 0 obj > endobj xref 6 52 0000000016 00000 н. 0000001384 00000 н. 0000001729 00000 н. 0000001936 00000 н. 0000002247 00000 н. 0000002809 00000 н. 0000003151 00000 п. 0000003375 00000 н. 0000003599 00000 н. 0000003648 00000 н. 0000003687 00000 н. 0000003709 00000 н. 0000005639 00000 п. 0000005661 00000 п. 0000007592 00000 н. 0000007860 00000 н. 0000008072 00000 н. 0000008288 00000 п. 0000008680 00000 н. 0000008702 00000 н. 0000010798 00000 п. 0000010820 00000 п. 0000012922 00000 п. 0000013065 00000 п. 0000013087 00000 п. 0000014928 00000 п. 0000015282 00000 п. 0000015496 00000 п. 0000015517 00000 п. 0000016582 00000 п. 0000016604 00000 п. 0000018258 00000 п. 0000018280 00000 п. 0000019564 00000 п. 0000037416 00000 п. 0000063091 00000 п. 0000063927 00000 н. 0000066604 00000 п. 0000077764 00000 п. 0000077976 00000 п. 0000084145 00000 п. 0000084370 00000 п. 0000098135 00000 п. 0000107506 00000 н. 0000114073 00000 н. 0000116795 00000 н. 0000132200 00000 н. 0000149287 00000 н. 0000162262 00000 н. 0000174172 00000 н. 0000001473 00000 н. 0000001708 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 7 0 объект > endobj 56 0 объект > поток Hb`0b` =% 6

флавоноидов: противораковые свойства | IntechOpen

1. Введение

Флавоноиды - это вторичные метаболиты растительного происхождения. Прием флавоноидов всегда безопасен и не вызывает побочных эффектов. Недавние исследования также показывают, что потребление различных фруктов и овощей может бороться с раком и снижать уровень риска рака как минимум на 20%. Исходя из этого, научное сообщество сосредоточило свое внимание на растительных соединениях для борьбы с раком.Многие соединения, такие как флавоноиды, были выделены из растений, и было показано, что они обладают значительной противораковой активностью. Это было подтверждено исследованиями in vitro и in vivo [1]. Наши диетические продукты содержат различные типы флавоноидов в различных пищевых добавках. В зернах и травах есть флавоны. Фрукты и овощи содержат флавонолы и их гликозиды. Цитрусовые соки, бобовые и чай содержат флаваноны, изофлавоны и катехины соответственно. Некоторые флавоноиды способны бороться с раком груди [2].Польза флавоноидов для здоровья может быть полезна для открытия новых лекарств. Такие соединения перечислены с указанием их конкретных подклассов. Апигенин, байкалеин, лютеолин и хризин относятся к подклассу флавонов; кемпферол, мирицетин и кверцетин ближе к подклассу флавонолов; гесперетин представляет собой соединение флаванона; генистеин и даидзеин относятся к подклассу изофлавонов; байкалин, катехин и рутин подходят для флавоновых гликозидов, флаван-3-олов и флавоноловых гликозидов соответственно. Существуют различные типы опухолей, которые можно разделить на категории оральных (глотка, гортань), желудочно-кишечного тракта (пищевода, желудка, поджелудочной железы), колоректального рака, печени, репродуктивных органов (яичников, эндометрия, простаты), рака груди и легких.Различные заболевания, включая рак, контролируются путем приема флавоноидов. Цитотоксичность линии раковых клеток проявляется главным образом из-за флавоноидных соединений, которые не влияют на нормальные клетки. Это было доказано анализом цитотоксичности. Апигенин и лютеолин подпадают под подкласс флавоноидов, флавоны, которые обладают способностью регулировать функцию макрофагов при удалении раковых клеток и действуют как потенциальный ингибитор пролиферации клеток. Многие исследования in vitro и in vivo подтвердили, что флавоноиды обладают хорошей активностью против различных линий раковых клеток.Флавоноиды обладают способностью вызывать антипролиферацию и цитотоксичность в линиях раковых клеток. Они используются для клинических испытаний на людях, которые проводились с флавонуксусной кислотой.

В 2011 году база данных Министерства сельского хозяйства США объясняет нам содержание флавоноидов в 500 пищевых продуктах, в которых обнаружены изофлавон, проантоцианидин и другие соединения [3]. Это определенно помогает нам рассчитать потребление флавоноидов и их профилактические свойства. Количество приема и время воздействия имеют важное значение в противораковой реакции на диету, богатую флавоноидами.Некоторые интервенционные испытания флавоноидов показали их способность предотвращать рак. Они обладают способностью блокировать клеточный цикл с последующим апоптозом. В последние годы они используются для лечения рака простаты, поджелудочной железы, груди, шейки матки и яичников. Некоторые протеинкиназы, рецепторы эпидермального фактора роста (EGFR), рецепторы факторов роста тромбоцитов (PDGFR), рецепторы сосудистого эндотелиального фактора роста (VEGFR) и циклин-зависимые киназы (CDK) [4] играют важную роль в онкологической патологии.Ферменты COX (циклооксигеназа), LOX (липоксигеназа) и ксантиноксидаза также ответственны за патологии рака. Флавоноиды обладают способностью уменьшать, а иногда и полностью контролировать все эти патогенные факторы.

2. Противораковые свойства флавоноидов

Основные классы флавоноидов обладают противораковыми свойствами. Источники флавоноидов также объясняются в этом контексте. Флаванолы присутствуют в клубнике, яблоке, шоколаде, какао, бобах, вишне, зеленом и черном чае.Они могут бороться с раком полости рта, прямой кишки и простаты у человека. Основными источниками антоцианидинов являются черника, ежевика, черная смородина и баклажаны. Эти природные ресурсы используются для лечения колоректального рака. Основными источниками флавонов являются сибирская лиственница, лук, расторопша, пальма асаи, лимонный сок, апельсиновый сок, виноградный сок, капуста, вишня, лук-порей, брюссельская капуста, перец, брокколи, стручковый перец, петрушка и сельдерей. У них есть способность бороться с раком груди, раком легких, лейкемией, раком щитовидной железы, желудка, гортани, толстой кишки и ротовой полости.Источниками изофлавоноидов являются соевые бобы, соевая мука, соевое молоко, пиво и темпе. Они борются с раком простаты, молочной железы, толстой кишки, почек и щитовидной железы [5].

2.1. Различные группы флавоноидов

Флавоноиды в основном подразделяются на четыре основные группы: флаванолы, флавоны, антоцианидины и изофлавоноиды. Основные группы этих флавоноидов показаны в последующем тексте (рис. 1). Химическая структура соединения нарисована для каждой группы флавоноидов (рисунок 2).Соединения из различных подклассов флавоноидов объединены в соответствующие группы флавоноидов. Основная классификация флавонов и антоцианидинов представлена ​​на рисунке 3. Кроме того, они разделены на несколько подклассов. Среди этих подклассов флаван-3-олы содержат катехин, галлокатехин, катехин-3-галлат, эпикатехин и эпигаллокатехин (EGC). Кемпферол, мирицетин, кверцетин и рутин относятся к подклассу флавонолов [5]. Некоторые другие соединения также относятся к определенным подклассам флавоноидов (рис. 3).

Рисунок 1.

Основная классификация флавоноидов.

Рисунок 2.

Различные классы флавоноидов и их сложные химические структуры.

Рисунок 3.

Различные группы флавоноидов и их соответствующие соединения.

2.2. Эпидемиологическая информация о флавоноидах

Многие исследования распространения болезней доказывают, что флавоноиды оказывают положительное влияние на борьбу с раком. Различные исследования показали, что вероятность развития рака может быть снижена, если вводится большее количество флавоноидов [6, 7].

Было проведено исследование типа «случай-контроль» с участием 250 человек с положительным диагнозом рака груди, основанное на популяции в Шанхае с 1996 по 1998 год. Оно было выявлено в соответствующих контрольных группах; Dai et al. [8] отметили, что у числа людей с положительным диагнозом рака груди было меньше изофлавоноидов, а также лигнанов по сравнению с контрольной группой (образец мочи больного раком был взят до начала терапии). Средняя скорость выделения агрегированных изофлавоноидов составила 13,97 нмоль / мг креатинина в 23 случаях.09 в контроле (P = 0,01), а для агрегированных лигнанов - 1,77 в случаях и 4,16 в контроле (P <0,01). Таким образом, было рекомендовано, что флавоноиды способны предотвращать рак груди.

Еще одно исследование рака легких было проведено при наблюдении за людьми старше 25 лет. Общее число 9959 финских мужчин и женщин с положительным диагнозом рака легких в возрасте от 25 до 99 лет показали снижение рака легких после приема флавоноидов с пищей. Вывод был сделан на основе витамина E, витамина C, бета-каротина или общего количества потребляемых калорий.Knekt и его коллеги [9] провели исследование с участием 10 054 мужчин и женщин, посвященное количеству флавоноидов, потребляемых финской диетой. Исследование показало меньшую вероятность рака легких при более высоком потреблении кверцетина и меньшую вероятность рака простаты при повышенном потреблении мирицетина. Таким образом, было доказано, что флавоноиды играют жизненно важную роль в предотвращении возникновения рака.

Была также проведена работа «случай-контроль» для населения Гавайев с целью детального изучения взаимосвязи между вероятностью рака легких и потреблением флавоноидов с пищей.Для исследования они взяли 582 человека с положительным диагнозом рака легких и такое же количество контрольных лиц соответствующего возраста, пола и этнической принадлежности. Потребление флавоноидов, таких как лук, белые грейпфруты, яблоки и кверцетин, было обратно связано с вероятностью заболевания раком легких [10]. Результат вышеупомянутого исследования аналогичен предыдущему исследованию, проведенному в Уругвае на 541 человеке с положительным диагнозом рака легких и 540 контрольных группах, но меньше случаев рака легких из-за витамина Е и бета-каротина.

Кроме того, он был также обнаружен в ходе контрольной работы, проведенной группой исследователей в Уругвае в период с января 1996 года по декабрь 1997 года, в результате которой количество случаев рака пищевода, ротовой полости, гортани и глотки сократилось на 70%, что было достигнуто за счет флавоноидов. . Флавоноиды, такие как кемпферол и кверцетин, также предотвращают рак желудка в отличие от каротиноидов, таких как альфа-каротин, лютеин, бета-каротин и ликопин, в еще одном исследовании случай-контроль, проведенном в Испании, в котором приняли участие 354 человека с положительным диагнозом рака желудка и 354 человека. контроль.Было проведено наблюдение за 34 651 женщиной, свободной от рака в постменопаузе, в возрасте от 55 до 69 лет в 1986 и 1998 годах. В модификации с предполагаемыми искажающими факторами потребление катехина было обратно связано только с возникновением рака прямой кишки [11]. Это доказывает потенциальную способность флавоноидов излечивать рак.

Таким образом, введение флавоноидов эффективно для предотвращения рака в большинстве, если не во всех исследованиях. Отчеты [12] также показывают, что флавоноиды неэффективны.В основном это связано с неравномерной доступностью одного и того же. Однако полностью пренебрегать им без детального изучения не стоит.

2.3. Исследование «случай-контроль» при раке

Два исследования «случай-контроль» были проведены в шести округах Нью-Джерси (205 случаев рака яичников и 390 контрольных) [13] и на северо-востоке США (1231 случай и 1244 контроля). Они показали, что не было никакой связи между общим потреблением флавоноидов и раком яичников [14]. Некоторые тематические исследования рака обсуждаются в следующем тексте.

2.3.1. Рак желудочно-кишечного тракта

Тематическое исследование показало, что существует обратная связь между потреблением флаванона и раком пищевода, и ее можно уменьшить за счет употребления цитрусовых. Среди курящих мужчин обнаружен повышенный риск рака желудка. Прием эпигаллокатехина (ЭГК) играет важную роль в замедлении развития болезни.

2.3.2. Рак поджелудочной железы

Исследователи проанализировали потребление флавоноидов и риск рака поджелудочной железы во время исследования.Результаты показали, что диета, богатая флавоноидами, может снизить риск рака поджелудочной железы у курящих мужчин. Среди курильщиков были также обнаружены обратные зависимости между риском рака поджелудочной железы и общим потреблением флавонолов, кверцетина, кемпферола и мирицетина.

2.3.3. Колоректальный рак

Потребление изофлавонов обратно пропорционально риску колоректального рака у мужчин и женщин в постменопаузе. Случаи были проанализированы в Японии, Нидерландах и Великобритании как у мужчин, так и у женщин в отношении потребления изофлавона и его обратного эффекта на колоректальный рак.Общий катехин, (β) -катехин, мирицетин и (-) - эпикатехин и кемпферол были эффективны против колоректального рака. Эти результаты могут иметь отношение к использованию пищевых флавоноидов для профилактики рака прямой кишки.

2.4. Ингибирование прооксидантных ферментов

Фермент НАДФН-оксидаза I (NOX 1) продуцирует супероксид, который сверхэкспрессируется в клеточных линиях рака толстой кишки и простаты [15]. Супероксид - одна из активных форм кислорода (АФК). Супероксиддисмутаза (СОД) - один из антиоксидантов, который может ингибировать прооксидантный фермент (рис. 4).Как правило, флавоноиды обладают способностью ингибировать повреждение ДНК, мутагенную передачу сигналов, пролиферацию клеток и протоонкогены (cFOS, cJUN и cMyc). Диаграммы нарисованы с помощью Microsoft PowerPoint 2013 и преобразованы в формат JPEG.

Рисунок 4.

Ингибирование прооксидантных ферментов.

2,5. Флавоноиды из видов Scutellaria

Вогонин и байкалеин из видов Scutellaria были протестированы на мышах на противораковую активность. С.baicalensis содержит О-метилированный флавон, называемый вогонином, и флавон, называемый байкалеином, которые были выделены из корней того же растения, а также из S. lateriflora . Флавоновый гликозид, называемый байкалин, также встречается у видов Scutellaria . Пероральный прием байкалеина в дозе 20 мг / кг подавляет рак простаты почти на 55%. Оба соединения обладают терапевтическим потенциалом против рака. Идентифицированных флавоноидов у видов Scutellaria около 60.Сообщенные минорные флавоноиды того же вида - апигенин, лютеолин [16] и хризин. Обладают противоопухолевым действием. Scutellaria отдельно или в комбинации с другими травами оказывает цитостатическое действие на несколько линий раковых клеток in vitro и на мышиной модели in vivo [17]. Один из противоопухолевых препаратов - вогонин. Это относится к флавоноидам. Считается химиотерапевтическим средством для уменьшения побочных эффектов. Он обладает гепатопротекторным действием и вызывает апоптоз каспазного 3 пути.Он изменяет экспрессию белка p21. Вогонин и его производные обладают противоопухолевой активностью. Вогонин индуцировал апоптоз при раке легких. Это было опробовано и доказано на модели голых мышей [18–20]. Он проходит через несколько путей апоптоза, таких как путь, опосредованный ROS (реактивные формы кислорода), и путь, зависимый от стресса ER (рис. 5).

Рисунок 5.

Механизм действия вогонин-индуцированного апоптоза в клетках рака легких человека. Вогонин индуцирует апоптоз с внешним путем апоптоза и зависимым от стресса путем ЭР с вмешательством АФК.NAC (N-ацетил-1-цистеин) используется для идентификации и тестирования ROS. В клетках млекопитающих основные сенсоры стресса ER, такие как ER киназа поджелудочной железы (PERK), активирующий фактор транскрипции-4 (ATF4), ионизирующее излучение, eIF2α и CHOP, будут переносить сигнал из просвета ER в цитоплазму и ядро ​​для рекрутирования ER стресс, а также для развития опухоли. Вогонин проходит этот путь и в конце вызывает апоптоз.

2.6. Флавоноидные соединения для лечения рака

2.6.1. Апигенин

Апигенин обладает антимутагенными свойствами. Он подавляет бактериальный мутагенез, вызванный бензо [а] пиреном и 2-аминоантраценом. Он улавливает свободные радикалы и способствует хелатированию металлов в моделях опухолей in vivo [21]. Он оказывает защитный эффект на моделях рака кожи и толстой кишки у мышей [22]. Это эффективно подавило бы этот фермент. Он также увеличивает концентрацию глутатиона и усиливает эндогенную защиту от окислительного стресса [23]. Его экспериментировали с моделью канцерогенеза кожи.Он подавляет опухоли кожи, вызванные диметилбензантраценом. Его применяли против рака, вызванного УФ-излучением. Результат показал, что он может уменьшить возникновение рака, вызванного УФ-светом, и способен увеличить количество свободных от опухолей клеток. Апигенин играет эффективную роль в подавлении экспрессии казеинкиназы (CK) -2 как при раке простаты, так и при раке груди [24]. Он подавляет экспрессию HIF-1α и VEGF через пути PI3K / Akt / p70S6K1 и HDM2 / p53 в клетках рака яичников человека [25].

2.6.2. Кемпферол

Кемпферол обладает противоопухолевым действием и действует как химиопрофилактическое средство.Было обнаружено, что он сдерживает рост различных карцином, таких как глиобластома (LN229, U87MG и T98G), лейкемия (HL-60 и Jurkat), рак легких (h560 и A549), аденокарцинома груди (MCF-7, BT-549). и MDA-MB-231), остеосаркома (U-2 OS), рак простаты (LNCaP, PC-3 и DU145), колоректальная карцинома (Caco-2, HCT-116, DLD-1 и Lovo) и рак поджелудочной железы (MIA PaCa-2, Panc 1). Он используется для остановки клеточного цикла в раковых клетках. Он использовался в качестве антиапоптотического средства для раковых клеток. Кемпферол очень эффективен против метастазов и ангиогенеза [26].

2.6.3. Кверцетин и диосмин

Кверцетин - один из диетических флавоноидов, подавляющий рост опухоли путем ингибирования протеинтирозинкиназы (PTK). Примерно 10 мкМ этого соединения подтвердили антипролиферативную активность против клеток рака толстой кишки, Caco-2 и HT-29. Диосмин является одним из важных флавоноидов Citrus , который показал антипролиферативную активность в той же линии раковых клеток. Пролиферацию линии клеток рака молочной железы человека MCF-7 контролировали путем приема флавонов цитрусовых.

2.6.4. Тангеретин

Среди этих фенольных соединений (галловая кислота, байкалеин, мирицетин, 7,3'-диметилгесперетин, кверцетин и лютеолин) флавон-тангеретин показал лучшую противораковую активность в отношении линий клеток меланомы B16F10, SK-MEL-1 и SK-MEL-5. [40, 41], клеточные линии гепатомы человека HepG2, Hep3B и PLC / PRF / 5 [42], линия клеток лейкемии HL-60 [43] и линия клеток легкого человека DMS-14, MCF-7 и MDA- Клеточные линии MB-435, линия клеток толстой кишки HT-29 и линия клеток простаты DU-145 [41].Исследования in vitro подтвердили, что соединение было более эффективным против различных линий раковых клеток.

2.7. Противораковая активность флавоноидов

Фрукты и овощи содержат огромное количество флавоноидов, которые используются в качестве химиопрофилактических средств против рака. Флавонол кверцетин содержится в диетических фруктах и ​​овощах, особенно в луке и яблоке. Кверцетин флавонол используется для лечения рака простаты, легких, желудка и груди [27]. Иногда доказывается, что многие биологические свойства флавоноидов и изофлавоноидов являются химиопрофилактическими против рака.Механизм действия флавоноидов в молекулярном исследовании заключается в остановке клеточного цикла, ингибировании белка теплового шока, ингибировании тирозинкиназы, подавлении белка p53, способности связывания рецептора эстрогена, ингибировании белка Ras и экспрессии белка Ras. Большинство генетических аномалий при раке человека основаны на белках, мутировавших p53. Белок может быть снижен из-за приема флавоноидов. Экспрессия флавоноидов на белках p53 может приводить к остановке раковых клеток в G2 и подвижной фазе клеточного цикла.Тирозинкиназы - это белки. Они рассматриваются как сигналы фактора роста ядра. Экспрессия белка участвует в онкогенезе. Противоопухолевый препарат способен подавлять активность тирозинкиназы. Кверцетин был использован в клинических испытаниях фазы I на людях против тирозинкиназной активности. Доказано, что его можно рассматривать как противоопухолевое средство без побочных цитотоксических эффектов [28]. Он останавливает клеточный цикл в пролиферирующих лимфоидных клетках. Флавоноиды ингибируют белки теплового шока в нескольких линиях злокачественных клеток, включая лейкоз, рак толстой кишки и рак груди [29].

2,8. Противоопухолевое действие

Активные формы кислорода (АФК) могут повредить ДНК и привести к мутациям. Он участвует в передаче сигналов и росте клеток. Это увеличивает подверженность ДНК мутагенам. Стефани и др. сообщили, что флавоноиды могут оказывать ингибирующее действие на канцерогенез. Апигенин, физетин и флавоноиды лютеолина используются для эффективного подавления пролиферации клеток. За регуляцию ангиогенеза отвечают различные эндогенные ангиогенные и ангиостатические факторы.Флавоноиды обладают способностью бороться с ангиогенезом. Формирование просвета, миграция эндотелиальных клеток и их пролиферация являются важными этапами ангиогенеза. Ингибиторы ангиогенеза могут мешать этим этапам. Флавоноиды играют важную роль среди известных ингибиторов ангиогенеза. Ингибирование протеинкиназ - возможный механизм лечения ангиогенеза. Эти ферменты участвуют в процессе передачи сигнала против ангиогенеза.

2.9. Химиопрофилактика рака

Канцерогенез, многоэтапный процесс развития опухоли, в первую очередь включает в себя приобретение отличительных способностей рака, а именно: поддержание пролиферативной передачи сигналов, уклонение от подавителей роста, борьба с гибелью клеток, запуск инвазии и метастазирования, а также индуцирование ангиогенеза зарождающимися клетками.Аберрации во множественных внутриклеточных сигнальных каскадах и прогрессирующее накопление мутаций во время канцерогенеза представляют значительные возможности для разработки клинических вмешательств для предотвращения инициации рака, лечения новообразований на предзлокачественных стадиях и подавления прогрессирования опухоли. Природные агенты, которые могут воздействовать на признаки рака, привлекли внимание нескольких исследователей из-за их химического разнообразия, структурной сложности, присущей биологической активности, доступности, легкой доступности и отсутствия существенных токсических эффектов.Потенциальные мишени химиопрофилактических агентов включают множественные пути передачи сигналов, такие как генерация и передача АФК, пути циклооксигеназы-2 (ЦОГ-2) и липоксигеназы (LOX), а также многочисленные клеточные молекулы, такие как XME, факторы транскрипции, белки, участвующие в клеточном цикле, апоптоз, инвазия и ангиогенез, а также ферменты, участвующие в эпигенетических модификациях.

2.10. Механизм действия на флавоноиды

Доказано, что флавоноиды являются эффективными химиопрофилактическими средствами. Химиопрофилактическими функциями флавоноидов являются эстрогенная / антиэстрогенная активность, антипролиферация или апоптоз, предотвращение окисления, индукция остановки клеточного цикла, регуляция иммунной системы хозяина, индукция ферментов детоксикации, противовоспалительная активность и изменения клеточной сигнализации [30] .Исследование предполагает, что лекарственное растение Glycyrrhiza inflata обладает противораковой активностью, а также имеет механизм действия на флавоноиды. Солодка - это корень G. inflata , обладающий более противораковыми свойствами. Общие флавоноиды солодки (LTF) эффективно используются против рака [31].

2.11. Пищевые флавоноиды по пути апоптоза

Флавоноиды проникают через внешнюю мембрану. Бад, Бакс и Бак - проапоптотические регуляторы. Bcl-2 и Bcl-x являются белками-регуляторами апоптоза.Проапоптотические регуляторы и белки-регуляторы апоптоза высвобождают цитохром с в митохондриях (рис. 6). Apaf1, dATP и прокаспаза-9 связываются с цитохромом с с образованием апоптосомы. Каспаза активируется из-за расщепления прокаспазы-9. В то же время рецепторы смерти могут взаимодействовать с прокаспазой-8, создавая ее активную форму. Бид может контролировать запрограммированную гибель клеток, а также может высвобождать цитохром c. В конце происходит апоптоз [32].

Рисунок 6.

Флавоноиды на пути апоптоза.

2.12. Роль внутренних и внешних сигнальных путей

Внутренние и внешние сигнальные пути участвуют в апоптозе. Факторы клеточного стресса участвуют во внутреннем пути апоптоза. Они включают генерацию АФК, стресс эндоплазматического ретикулума (ЭР), лишение фактора роста и ионизирующее излучение. Все эти клеточные стрессовые факторы ответственны за высвобождение цитохрома с из митохондрий. Апоптосома - это образование цитозольного мультипротеинового комплекса.Он содержит адаптерный белок апоптотический фактор активации протеазы 1 (Apaf-1), цитохром с и прокаспазу-9.

Вместо апоптосомы начинается каспаза-9, которая активирует каспазу-3, которая расщепляет целевые белки, что приводит к апоптозу. Проапоптотические (например, Bax, Bad, Bid и Bak) и антиапоптотические (например, Bcl-2, Mcl-1 и Bcl-xL) белки семейства Bcl-2 контролируют этот путь смерти. Внешний путь - это процесс, при котором лиганд участвует в лигировании с соответствующими рецепторами.Лиганды, такие как CD95L, CD95 и TNF, связаны с соответствующими рецепторами. CD95L [CD95 (Fas / APO-1) -лиганд] регулирует апоптоз. Этот лиганд связывается с соответствующим рецептором CD95 [CD95 (APO-1 / Fas)] на поверхности чувствительных клеток. Соответствующий рецептор является прототипом рецептора смерти. Fas, связанные через домен смерти (FADD), прокаспазу 8 и белок, ингибирующий FLICE (FLIP), в совокупности называются DISC (сигнальный комплекс, индуцирующий смерть). DISC активирует каспазу-8, которая может дополнительно активировать каспазу-3 и приводит к апоптозу.Один из других лигандов - TNF (фактор некроза опухоли). Соответствующий рецептор - TNF-R. Комплекс I содержит белок 1, взаимодействующий с рецептором (RIP 1), домен смерти, связанный с рецептором TNF (TRADD), и фактор связывания теломерных повторов 2 (trf 2). Он прикреплен к самому рецептору. Комплекс II содержит RIP 1, TRADD, FADD и прокаспазу 8. Он может рекрутироваться из комплекса I. Подстрекательство прокаспазы-8, в свою очередь, активирует каспазу-3. Митохондрии производят многочисленные сигналы смерти, которые необходимы для внешнего пути смерти.Каспаза 8 активирует внешний путь. Он способен связываться с внутренним путем. Он также может активировать апоптотический ген Bid. Внутренний путь связан с генами апоптоза, такими как Bax и Bak. Вышеуказанное образование гена апоптоза приводит к цитохрому с. Наконец, происходит апоптоз (рис. 7).

Рисунок 7.

Внутренние и внешние сигнальные пути.

2.13. In vivo и in vitro исследований рака

Кверцетин и апигенин могут подавлять рост клеток меланомы.Эти соединения обладают потенциалом борьбы с инвазивным и метастатическим раком. Это исследование было проведено и доказано на мышах [33]. Исследования in vitro подтвердили, что некоторые флавоноиды могут подавлять рост клеток рака толстой кишки, простаты, печени и груди [34]. Флавоноиды могут подавлять канцерогенез, а также предотвращать рак. Таким образом, эти исследования подтверждают эффективность флавоноидов в предотвращении рака [35].

2.14. Флавоноиды в лечении рака

Рак полости рта был разработан химическим путем и лечился флавоноидами у крыс с использованием модели, индуцированной 4-нитрохинолин-1-оксидом.Позже выяснилось, что флавоноиды подавляют рак ротовой полости. Kawaii et al. изучили некоторые флавоноиды цитрусовых и обнаружили, что они ингибируют пролиферацию раковых клеток, таких как карцинома легкого A549 и линии раковых клеток желудка TGBC11TKB. Это не повлияло на нормальные клеточные линии человека.

2.15. Онкологический процесс и лечение рака

Рак считается генетическим заболеванием, вызываемым мутировавшими генами. Он участвует в пролиферации и гибели клеток. Повреждение ДНК может привести к гибели клеток.В раковый процесс в основном вовлечены три группы генов. Это онкогены (поврежденные протоонкогены), гены-супрессоры опухолей и гены репарации ДНК. Мутировавшие протоонкогены приводят к онкогенам. Это гены, ответственные за разрастание клеток. Гены-супрессоры опухолей кодируют белки, особенно белок p53, и действуют как контрольные точки для пролиферации или гибели клеток. Они могут убедить остановить клеточный цикл в поврежденной клетке. Гены репарации ДНК могут мутировать и приводить к сбоям в репарации ДНК [36].

Химиотерапия, лучевая терапия, хирургия и некоторые другие методы лечения доступны для контроля уровня риска различных видов рака и для полного излечения от болезни. Когда раковые клетки распространяются в организме человека, химиотерапия предпочтительна для уничтожения раковых клеток в основном [36].

2.16. Влияние ASMq на экспрессию белков TGF-β1 и TNF-α

Аномальное Савда Мунзик (ASMq), традиционное уйгурское лекарство, обладает противораковой активностью. Исследования экспрессии белков TGF-β1 и TNF-α проводят с помощью вестерн-блоттинга.Модель опухоли U27 на мышах используется для этого исследования. Основываясь на этом исследовании, группа CTX показала пониженный уровень белков TGF-β1 и TNF-α. Группы ASMq с разными дозировками экспрессировали сниженный белок TGF-β1 и повышали уровень белков TNF-α. По сравнению с группой CTX, экспрессия белка TGF-β1 в группах ASMq была снижена, а уровень белка повышен в TNF-α [37].

2.17. Определение профилактики рака

В период с 2000 по 2006 год отмечалось снижение заболеваемости раком среди мужчин на 1,3%, а за тот же период (с 1998 по 2006 год) - 0.Снижение на 5% среди женщин. Двадцать пять процентов смертей также наступили из-за последствий этого заболевания [38]. Появление современных технологий и их достижения не привели к значительному снижению смертности от рака; он по-прежнему остается серьезной угрозой. Как однажды заметил Бенджамин Франклин: «Унция профилактики стоит фунта лечения». Понятно, что профилактика болезни лучше лечения. В 1976 году Спорн определил химиопрофилактику рака как метод «остановки или реверсирования предраковых клеток.«Способность флавоноидов к химиопрофилактике рака характеризуется подавлением воспаления, улавливанием различных свободных радикалов, адгезией, подавлением пролиферации клеток, остановкой клеточного цикла и апоптозом [39].

2.18. Флавоноиды в профилактике рака

Было проведено исследование с участием 9959 мужчин и женщин в отношении потребления флавоноидов и их противораковой активности. Было обнаружено, что связь между ними была обратной. После некоторых наблюдений они обнаружили, что самый высокий квартиль по потреблению флавоноидов снижает риск рака легких до 50%.Флавоноиды могут предотвратить рак, а также вылечить это заболевание. Остановка клеточного цикла происходит в фазе G1 / S, в фазе G2 / M, и в обеих фазах фаз G1 / S и G2 / M, а также окислительные радикальные повреждения ДНК могут быть исправлены с помощью пищевых флавоноидов.

Флавоноиды и изофлавоноиды обладают сильным антипролиферативным действием, и их соединения могут быть полезны для сдерживания клеточного цикла или индукции апоптоза. Было обнаружено, что они эффективны для остановки как G1 / S, так и G2 / M клеточного цикла в культивируемых линиях раковых клеток.Например, некоторые исследования показали, что кверцетин (30–100 мМ) останавливает клеточный цикл на уровне G1 / S в клетках DM COLO320 толстой кишки человека и лейкозных Т-клетках и вызывает апоптоз.

2.19. Обзор флавоноидов

Флавоноиды обычно являются нетоксичными соединениями. Их можно использовать вместе с синтетическими лекарствами, которые могут иметь мало токсичных веществ и побочных эффектов. Действие токсичных веществ в имеющихся в продаже лекарствах может быть уменьшено за счет содержания флавоноидов в комбинированных препаратах. Следовательно, синергетические исследования более эффективны.Некоторые флавоноиды обладают химиопрофилактическим действием на канцерогенез, вызванный нитрозаминами. Многие флавоноиды защищают геном от химических канцерогенов. Богатые противораковые свойства обнаружены в различных флавоноидах, которые используются для снижения уровня риска рака примерно на 20%. Они предотвращают рак, а также способны вылечить болезнь. Это было доказано исследованиями in vitro и in vivo .

Лук: источник флавоноидов

Флавоноиды играют важную роль в физиологии растений, в основном связанную с устойчивостью растений [31, 32], в механизмах защиты от атак травоядных и патогенов, защите от УФ-излучения, симбиозе растения и микробов. В качестве копигментов они вносят вклад в окраску цветов и фруктов, особенно антоцианы, флавоны и флавонолы [33], важные характеристики растений для привлечения опылителей или животных, разносящих семена, и аллелопатии [34]. Также было показано, что флавоноиды модулируют транспорт фитогормона ауксина [35], а также уровни активных форм кислорода (ROS) [36].

Таким образом, стратегии, применяемые для получения растительных продуктов с более высоким уровнем флавоноидов, повышающих их функциональную ценность, должны основываться на манипулировании взаимодействующими факторами (генетическими, экологическими условиями и агрономическими практиками), которые, как известно, влияют на их содержание [4 , 129].

Большой проблемой из-за большого количества задействованных переменных (внутривидовое химическое разнообразие, генетика и онтогенез, послеуборочные, биотические и абиотические факторы) [129] является внедрение крупномасштабных и недорогих подходящих производственных систем для получения лука. богатые флавоноидами с поддержанием баланса между фитохимическим содержанием и производством сельскохозяйственных культур.Междисциплинарный обзор и сбор данных, анализ и оценка разрозненных данных о различных факторах, вовлеченных в оптимизацию производства растений, а также послеуборочное управление и переработку имеют фундаментальное значение [37].

Растение должно распознавать агро-экологические стимулы (см. Экзогенные факторы в таблице 3), что зависит от чувствительности органов и тканей и влияет на метаболический ответ, в зависимости от экспрессии генов, транскрибируемых функциональными ферментами.Затем метаболический канал может вызвать накопление целевого продукта. Агрономическая деятельность, включая моделирование климата, изменение вторичного метаболизма и производство соответствующего биологически активного соединения, может изменять физиологическую активность растений и влиять на их развитие и продуктивность [38].

2.1.1. Подходы, основанные на эндогенных факторах

В последние годы начались исследования в области генетики и метаболизма растений, чтобы заинтересовать развитие сельскохозяйственных культур с повышенными фитохимическими концентрациями.Хотя генетическое влияние кажется более сильным, чем внешние факторы, синергетический эффект генетики с конкретными агрономическими подходами мог бы иметь более сильную способность улучшать определенные фитохимические вещества. Однако чрезвычайно сложно реализовать стратегии перед сбором урожая, чтобы максимизировать биосинтез конкретных фитохимических веществ и одновременно поддерживать уровень продуктивности и другие качественные параметры продуктов. Прогресс в понимании влияния ключевых стратегий позволит интегрировать их в системы устойчивого сельскохозяйственного производства, нацеленные на изменение содержания и / или профиля фитохимических веществ в новых сортах сельскохозяйственных культур [39].Основные эндогенные факторы, влияющие на флавоноиды лука, приведены в таблице 2.

2.1.1.1. Селекция сорта

Содержание флавоноидов в луке в значительной степени объясняется генетическими факторами [15], вероятно, из-за разнообразия сортов, гибридов и открытого опыления лука. При рассмотрении различий в содержании флавоноидов и антиоксидантной активности необходимо учитывать генетический состав сортов лука [29, 134].

Ли и Митчелл [40] изучали шесть товарных сортов лука, в которых содержание кверцетина варьировалось от 93 до 1703 мг / 100 г DW в 18 раз.Самый высокий уровень обнаружен в «вехе» желтого, раннего и длинного дня.

Профиль флавоноидов влияет на цвет луковых луковиц. Красные сорта обычно содержат более высокое общее содержание флавоноидов [11, 20, 30, 41–43], потому что они более богаты флавонолами, но также содержат антоцианы, в отличие от белых сортов. Даламу и др. [44] оценили 34 генотипа лука и подтвердили большие различия в общем фенольном содержании между белыми (165,0), розовыми (702,0 мг / кг ^–1 ) и красными сортами (867.8 мг кг ⁻¹ ), что означает более чем пятикратное изменение. Красный лук с самым высоким содержанием фенольных соединений также имеет примерно в три раза более высокую антиоксидантную активность, чем белый лук. Содержание кверцетина в этих 34 генотипах колеблется от 22,0 до 890,5 мг / кг ^-1 . Наибольшая изменчивость наблюдалась у желтых сортов [11]. Патил и др. [45] при исследовании 55 сортов желтого лука подтвердили изменение содержания кверцетина от 54 до 286 мг / кг ^-1 FW. Grzelak et al.[12] также сообщили о различиях между тремя сортами желтого лука по флавонолглюкозидам и общему содержанию флавонолов, но об отсутствии статистических различий между сезонами сбора урожая.

Обобщение количественных данных, представленных в таблицах 1–3, свидетельствует о большом разнообразии содержания флавоноидов среди исследованных сортов. Общее фенольное содержание в генотипе лука, по-видимому, представляет собой определенную иерархию, самая высокая - у красного цвета, самая низкая - у белого цвета. Напротив, Crozier et al. [46] сообщили об обратном, но только для кверцетина; они обнаружили только 201 мг ^-1 кверцетина в съедобных частях красного лука, но гораздо большее количество кверцетина в белом луке (185–634 мг на кг ^-1 ).Маротти и Пиккаглиа [15] также обнаружили более высокие уровни общих флавоноидов в золотистой разновидности «Dorata Density» по сравнению с другими разновидностями другой окраски (включая красный лук).

В научной литературе имеется много сообщений о том, что устойчивые сорта различных культур содержат больше фенольных соединений, чем чувствительные, что позволяет предположить, что эти соединения играют важную роль в защитном механизме [47, 48]. Lachman et al. [49] обнаружили различные профили в содержании полифенолов между восприимчивыми и устойчивыми сортами лука.Ян и др. [29] пришли к выводу, что сорта лука с сильным, горьким и острым вкусом и высоким содержанием сахара проявляют более высокую антиоксидантную и антипролиферативную активность. Vågen и Slimestad [50] у 15 изученных сортов также обнаружили положительную корреляцию между остротой вкуса, количеством фруктоолигосахаридов (FOS) и флавонолов, а также наивысшими значениями антиоксидантной способности в эквиваленте Trolox (TEAC).

Окамото и др. [51] сообщили о различиях в содержании кверцетина между сортами лука короткого и длинного дня.Сорта длинного дня из Северной Европы и их близкие родственники содержат более высокие концентрации кверцетиновых глюкозидов, чем японские и североамериканские. У сортов длинного дня общее содержание кверцетина было выше, чем у сортов короткого дня, независимо от происхождения выращивания [51, 52].

2.1.1.2. Отбор тканей

Хотя флавоноиды происходят из одного и того же биосинтетического пути, они по-разному накапливаются в тканях растений, в зависимости от стадии развития и условий окружающей среды, поскольку выполняют разные физиологические функции [53].Стратегия защиты растений, направленная на выделение защитных соединений наиболее ценным тканям, может объяснить, почему молодые листья содержат больше фенольных соединений, чем зрелые. Ткани, такие как кожные чешуйки, выполняющие защитную функцию, похоже, придерживаются той же стратегии. Сходным образом, онтогенетические изменения защитного распределения у проростков и молодых растений также могут быть эволюционной реакцией на травоядных на этой особенно чувствительной стадии жизненного цикла растения [54].

Внешние чешуйки из сухой кожуры лука содержат больше флавоноидов, чем съедобные чешуйки мякоти [27, 55, 56].Hirota et al. [57] обнаружили, что внешние чешуйки и верхние части съедобных чешуек имеют более высокие уровни 4'-Qmg, 3,4'-Qdg и Qag, чем нижние (внутренние) шкалы.

Гидролиз флавонолглюкозидов во время образования кожуры может объяснить, почему агликоны являются основными флавоноидами, присутствующими в кожуре [22, 58]. Кверцетин сконцентрирован в сухой коже большинства лука, где продукты его окисления, 3,4-дигидроксибензойная кислота и 2,4,6-тригидроксифенилгликозилиновая кислота придают коричневый цвет и обеспечивают защиту луковицы от почвенной микробной инфекции [58, 59 ].Билык и др. [55] наблюдали, что до 53% общего количества кверцетина в кожуре лука присутствовало в виде агликона, что вызывает большие различия между сухой кожей и съедобными чешуйками. Сухая кожица луковиц красного и розового сортов более богата флавонолами и антоцианами, преимущественно агликоновыми формами. В красном луке сухая кожура содержит ~ 63% антоцианов, присутствующих в луковице. Это означает, что после очистки луковиц будет потреблено только 27% от общего количества антоцианов [27].

Slimestad и Vågen [60], в съедобных чешуях, обнаружили более высокие количества флавонолов и фруктозы и одновременно самую высокую антиоксидантную способность во внешних свежих чешуях.Произошло резкое падение количества флавонола от первой ко второй шкале, за которым последовало небольшое снижение далее внутрь. Grzelak et al. [12] также сообщили, что внешние съедобные свежие чешуйки луковицы содержат в три раза больше моно- и диглюкозидов кверцетина и изорамнетина, чем внутренние чешуи. Наружные чешуйки тригликозидов имеют ок. В 1,5 раза больше в средней чешуе. Постепенное уменьшение количества флавоноидов от первой до седьмой шкалы также наблюдалось в луковице [61]. В отличие от других авторов, Beesk et al.[62] подтвердили следующий порядок распределения по шкалам содержания флавоноидов: средние слои> внешние чешуйки> внутренние слои. Qdg был основным флавоноидом во внутренних слоях, Qdg и Qmg были в равных количествах в средних слоях, а кверцетин был основным флавоноидом во внешних чешуях, за которым следовал Qmg. Trammell и Peterson [63], рассматривая вертикальное распределение, обнаружили, что флавоноиды представлены в более высоких количествах (в два раза) в верхней части луковиц, чем в нижней (на диске). При горизонтальном распределении колбы наблюдается двух-трехкратное увеличение концентрации от центра колбы наружу.Наименее пигментированная линия показала 17-кратное увеличение и содержала 56% общего количества флавонолов во внешней шкале по сравнению с примерно 30% для других линий. Могрен и др. [64, 65] и Ли и др. [61] сообщили о сопоставимом градиенте общего состава кверцетина в съедобной луковой чешуе, что указывает на то, что 90% общих флавонолов находится в эпидермальной ткани. Паренхиматозная запасная ткань, большая часть луковицы, содержит только около 10% общего пигмента. Отсюда следует, что любые факторы, которые изменяют соотношение толщины эпидермальной и запасающей ткани, включая толщину, могут косвенно изменить общую концентрацию флавонола.

В луке концентрация кверцетина, по-видимому, не зависит от размера или веса луковиц, а маленькие луковицы содержат пропорциональную концентрацию кверцетина, как и большие луковицы [45]. Могрен и др. [64] получили результаты, которые показали незначительные различия или отсутствие различий в содержании глюкозида кверцетина среди лука малого, среднего или крупного размера, хотя Lee et al. [61] и Pérez-Gregorio et al. [20] обнаружили более высокое содержание флавоноидов в мелком луке, чем в крупном.

2.1.2. Подходы, основанные на экзогенных факторах

Помимо генетики, на содержание флавоноидов в луковицах могут влиять и другие факторы, в основном связанные с педоклиматическими условиями, агрономической практикой, а также послеуборочной обработкой и обработкой.Поскольку вторичный метаболизм является неотъемлемой частью способности растения адаптироваться к окружающей среде, неудивительно, что эти факторы могут модулировать его фитохимический профиль.

Поскольку полифенольные соединения являются частью сложного защитного механизма растений, факторы стресса окружающей среды, такие как вредители и болезни, озон и ультрафиолетовый свет, холод и пищевой стресс, могут вызывать их биосинтез [66, 67]. Таким образом, регулирование стрессов окружающей среды дает возможность повысить содержание флавоноидов в растениях.Тем не менее, из-за их потенциального неблагоприятного воздействия на рост культур, урожайность и даже товарное качество (сенсорные атрибуты), такой подход следует рассматривать с осторожностью.

Treutter [38] составил сборник сельскохозяйственных технологий, влияющих на биосинтез и накопление фенольных соединений в растениях, включая замечания о влиянии температурного света, минерального и органического питания, доступности воды и влажности, прививки, атмосферного CO ₂ , рост и дифференциация растений и применение стимулирующих агентов, элиситоров и активаторов растений.

В таблице 3 собраны исследования основных экзогенных факторов, влияющих на содержание флавоноидов в луке, а также различные стратегии, направленные на увеличение их содержания.

2.1.2.1. Состояние питательных веществ в почве

Накопление фенольных соединений в растении может зависеть от минералов, так как ограниченное поступление азота обычно связано с более высокими уровнями фенольных соединений [10]. Эта реакция может быть объяснена увеличением активности фермента фенилаланинаммиаклиазы (PAL) для получения аммиака из фенилаланина, как источника азота для метаболизма аминокислот.Коричная кислота в результате процесса дезаминирования также высвобождается и далее включается в путь синтеза фенилпропаноидов, увеличивая фенольный синтез [68]. С другой стороны, ограничение азота будет влиять на фотосинтез, уменьшая доступность хлорофилла и нарушая фотосинтетические мембраны из-за накопления крахмала, что может объяснить повышенную чувствительность к интенсивности света. Синтез фотозащитных пигментов, таких как антоцианы и флавонолы, может обеспечить защиту от окислительного повреждения, вызванного светом [69].

Patil et al. [70] наблюдали более высокое количество кверцетина в луке, растущем при ограничении азота как в глинистых, так и в супесчаных почвах. Несмотря на это, место произрастания, а не тип почвы или стадия роста, является ключевым фактором окружающей среды для уровня кверцетина в луке.

Mogren et al. [64, 65, 71] сравнили различные применения органических удобрений, и было обнаружено, что азотные удобрения не влияли на урожайность или содержание кверцетин-глюкозида в луке. Кроме того, не было обнаружено значительных различий между луком с азотными удобрениями или без них по содержанию кверцетин глюкозида.Высокий уровень азота (80 кг / га ^-1 ) не улучшает урожайность или уровень глюкозида кверцетина в луке. Таким образом, предпочтительно дробное внесение небольших количеств азотных удобрений, поскольку это снижает риск вымывания минеральных питательных веществ без снижения урожайности или содержания кверцетина в луковицах лука.

Perner et al. [72] изучали влияние микоризной колонизации и различных соотношений аммония / нитрата в качестве азотных удобрений на урожайность лука и его питательные характеристики.Был сделан вывод, что сероорганические соединения, гликозиды кверцетина и антиоксидантная активность могут быть увеличены в правильно поставляемых луковых растениях, если нитраты являются доминирующими. Гликозиды кверцетина и антиоксидантная активность также увеличиваются при микоризной колонизации. Возможно, это было связано с усилением продукции предшественников и индуцированными защитными механизмами.

Поскольку эти соединения образуются как часть механизмов защиты растений от стрессовых факторов, доступность воды и регулируемый дефицитный орошение также могут модулировать метаболические пути и значительно влиять на фенольный состав растений [4].Мохамед и Али [163] наблюдали, что солевой стресс в морской воде вызывает снижение общего количества фенольных соединений.

2.1.2.2. Свет

Интенсивность, качество и фотопериод света (спектр солнечного света и соотношение ультрафиолета и соотношение красный / дальний красный) являются основными факторами окружающей среды, влияющими на синтез флавоноидов. На регуляцию экспрессии нескольких генов, кодирующих активность ферментов, участвующих в фенилпропаноидном пути, таких как циннамат-4-гидроксилаза (C4H) или PAL, влияют условия освещения во время развития и хранения растений, играющих важную роль в фенольных соединениях [ 1].

Флавоноиды защищают от УФ-излучения и накапливаются в основном в эпидермальных клетках тканей растений [73]. Однако реакция на УФ-излучение у разных видов растений может существенно различаться с точки зрения синтеза флавоноидов [67]. Синтез специфических флавоноидов и других фенольных соединений может по-разному регулироваться в ответ на УФ-свет в зависимости от вида растений, а вклад в защиту от УФ-стресса может варьироваться в зависимости от фенольных соединений [74]. Свет стимулирует синтез флавоноидов, особенно антоцианов и флавонов, поскольку PAL является основным индуцибельным ферментом [66, 75].

Уровни глюкозидов кверцетина во внешней сухой коже, подверженной воздействию света, составляют менее 10% от уровней в мясистой и частично высушенной чешуе. Вероятный механизм состоит в том, что кверцетин образуется путем деглюкозидации кверцетиновых глюкозидов на границе между высыхающими и высушенными коричневыми участками на отдельных чешуях [57, 76].

В конце роста луковиц лука глобальная радиация, по-видимому, является одним из основных факторов, определяющих содержание кверцетин-глюкозида [17–20, 23, 25]. Могрен и др.[64] наблюдали, что чем ниже глобальная радиация в последний месяц роста луковиц, тем ниже содержание кверцетина. Послеуборочная обработка луковиц ультрафиолетом или люминесцентными лампами может вызвать образование кверцетина [77]. Воздействие люминесцентного света на луковицы в течение 24 и 48 часов вызывало зависящее от времени увеличение содержания флавоноидов [61].

2.1.2.3. Органическое производство по сравнению с традиционным

Manach et al. [10] подтвердили, что овощи, произведенные с помощью органического или устойчивого сельского хозяйства, содержат более высокое содержание полифенолов, чем овощи, выращенные в традиционных производственных или гидропонных системах.Были предложены две основные гипотезы для объяснения потенциального увеличения содержания полифенольных соединений в органическом производстве овощей по сравнению с традиционным. Одна из гипотез рассматривает влияние управления питательными веществами и внесения удобрений на метаболизм растений. Синтетические удобрения, используемые в традиционном сельском хозяйстве, обычно содержат более доступный азот, который может ускорить рост растений больше, чем органические удобрения. Следовательно, ресурсы растений выделяются в основном на рост, и растение имеет тенденцию вкладывать меньше средств в производство вторичных метаболитов, таких как аминокислоты, органические кислоты и полифенолы.Вторая гипотеза рассматривает реакцию растений на биотический стресс, такой как вредители, болезни и конкуренция сорняков. Органические методы производства, которые ограничивают использование агрохимикатов, таких как инсектициды, гербициды и фунгициды, могут вызывать больший стресс у растений, которые, как правило, выделяют больше ресурсов на синтез собственных соединений химической защиты [161].

Ren et al. [78] обнаружили в 1,3–10,4 раза более высокие уровни флавоноидов, кверцитрина, кофейной кислоты и байкалеина, а также в различных органических овощах луке, чем в обычном, что свидетельствует о влиянии методов выращивания.Все протестированные зеленые овощи также обладали большей антиоксидантной активностью в органическом производстве.

Grinder-Pedersen et al. [79] подтвердили различия в уровнях кверцетина между органическим и обычным луком, но поскольку были изучены разные сорта в двух разных системах производства, нельзя исключать, что различия были обусловлены сортом (генетическим фактором).

Mogren et al. [80] не обнаружили значительных различий в уровнях глюкозида кверцетина между луком, полученным органическими методами, и луком, обработанным химическими удобрениями.Вывод мог заключаться в том, что источник азота, органический или неорганический, и отсутствие химических фунгицидов, по-видимому, не влияли на биосинтез кверцетина.

Фаллер и Фиальо [81] предполагают, что влияние органических методов приводит к различным моделям воздействия в зависимости от анализируемых видов растений, при этом фрукты более восприимчивы к индукции синтеза полифенолов, чем овощи. Органическая луковая мякоть обладает более высокой антиоксидантной способностью, чем обычная [81].

Søltoft et al.[82] также не обнаружили значительных различий в уровне флавоноидов между органическим и обычным луком.

In Lee et al. [83] изучают, что органический лук обычно начинает расти позже, чем обычный лук, из-за черной пластиковой пленки и замедленной минерализации азота. Это может быть важной причиной низкого уровня фенольных соединений в органическом луке.

2.1.2.4. Химическая обработка

Применение гербицидов и, в меньшей степени, инсектицидов и фунгицидов также может влиять на синтез фенольных соединений в растениях.Дифениловые эфиры (например, ацифлуорфен) действуют как гербицид в основном за счет окислительных повреждений (синглетный кислород протопорфирина). При обработке гербицидами в качестве возможной защитной реакции на окислительные повреждения растения увеличивают синтез PAL и производят больше флавоноидов. Следует оценить риски комбинированного природного и вызванного пестицидами модулирующего воздействия на здоровье человека и защиту окружающей среды [84]. Kamal et al. [85] наблюдали, что растения лука, обработанные ди-калиевым фосфатом и бензотиадиазолом (Bion), показали значительно более высокую активность PAL и PO и содержание фенолов, чем необработанные растения.Был сделан вывод, что применение химических растворов, таких как ди-калий фосфат и бензотиадиазол, применяемых для борьбы с патогенами, может усиливать фенольные соединения в растениях лука [85]. Однако следует дополнительно оценить риски комбинированного природного и вызванного пестицидами модулирующего воздействия на здоровье человека и защиту окружающей среды [84].

2.1.2.5. Время сбора урожая и обработка после сбора урожая

Многие фитохимические вещества синтезируются параллельно с общим развитием и созреванием фруктов и овощей.Поэтому их содержание в растениях может существенно различаться в зависимости от стадии зрелости [10].

Общее содержание флавонолов увеличивалось по мере созревания растений зеленого лука (226–538 мг / 100 г на 14 и 77 дней соответственно) [86]. Сообщается, что дата сбора урожая луковиц почти не влияет на луковицы [70].

Mogren et al. [71] обнаружили, что поздний подъем лука (80% опавших листьев) приводит к повышению концентрации кверцетингликозидов до 45% по сравнению с ранним подъемом (50% опавших листьев).

Лук, оставленный в поле для посола, после сбора урожая накапливает больше флавонолов [70]. Могрен и др. [64] также обнаружили резкое увеличение содержания кверцетин-глюкозида во время полевого отверждения (от 100 до 300% в течение 10–14 дней отверждения). Price et al. [21] продемонстрировали потерю 50% моноглюкозида кверцетина во время начального процесса отверждения. Уровни флавонола и антоциана в луке, высушенном в темноте, были аналогичны уровням, полученным в луковицах, высушенных на свету [23]. Могрен и др.[64] заметили, что в луке полевой сушки содержание кверцетина значительно увеличивается по сравнению с луком, хранящимся в темноте. Удаление листвы с луковицы перед процессом полевой обработки не повлияло на содержание кверцетина, что позволяет предположить, что в зрелых луковицах не происходит переноса между листвой и чешуей. Во время полевого отверждения произошло увеличение содержания кверцетина, особенно когда концентрация флавонола была низкой во время подъема [23].

Rodrigues et al.[24] наблюдали, что общее количество флавонолов увеличивалось во время хранения луковых луковиц, но при хранении при традиционном хранении (без контролируемой температуры) уровень флавоноидов повышался больше, чем при хранении в холодильнике. Луковицы, хранящиеся в поле (при колебаниях окружающей температуры), содержат более высокие уровни флавоноидов (максимум 64%), чем охлажденный лук (максимум 40%). Что касается антоцианов, то через 7 месяцев в обоих условиях (охлаждение и традиционная обработка) общее содержание антоцианов снизилось до более чем 40%.Дженнаро и др. [27] также наблюдали снижение до 64–73% общего количества антоцианов в луке, хранящемся в домашних условиях, что, по-видимому, указывает на то, что флавонолглюкозиды более устойчивы, чем антоцианы при хранении. Этилен, накапливаемый во время хранения лука, может стимулировать активность фенилаланинаммиаклиазы (PAL), ключевого фермента в биосинтезе фенольных соединений и накоплении фенольных компонентов [87, 88], и оправдать значительное увеличение флавонолов, наблюдаемое во время хранения [24].Benkeblia [87] сообщил о положительной взаимосвязи между активностью PAL и общими фенольными вариациями в луковицах длительного хранения.

Влияние условий хранения луковиц лука на состав флавоноидов изучали несколько авторов. Price et al. [21], не считая потери 50% кверцетин-4-моноглюкозида во время начального процесса сушки (после отверждения при 28 ° C), наблюдали небольшие изменения в составе луковиц в течение 6 месяцев хранения луковиц. Benkeblia [87] оценил общее количество фенольных соединений в луковице во время хранения при 4 и 20 ° C и обнаружил относительно регулярное изменение фенольных соединений при обеих температурах.Lachman et al. [42] наблюдали увеличение общего количества флавоноидов, особенно при более высоких температурах, в конце 36 недель хранения у сортов красного и желтого лука. Дженнаро и др. [27] пришли к выводу, что домашнее хранение привело к снижению общего количества антоцианов до 64–73%, но разложение происходит медленнее, когда лук хранится в холодильнике. Rodrigues et al. [24] также отметили, что после 7 месяцев хранения общее содержание антоцианов снизилось на 40–60%.

2.1.3. Обработка

Были изучены флавоноидные эффекты лука при таких домашних обработках, как нарезка ломтиками [89–91], приготовление [23, 92] или замораживание [19, 93].Луковые продукты можно переработать перед употреблением, но переработка может привести к потере этих ценных флавоноидов. Как уже упоминалось, некоторые исследования были сосредоточены на влиянии домашних методов обработки, таких как измельчение, измельчение, очистка, жарка, приготовление или кипячение, на содержание флавоноидов, и в зависимости от степени термической обработки потери были очевидны. Кроме того, лук можно также перерабатывать промышленным способом. Таким образом, промышленная переработка включает не только все упомянутые бытовые обработки, но также включает в себя воздействие технологий санитарной обработки, а также замораживание, сублимационную сушку, обезвоживание, упаковку и хранение.В этом разделе будет описано, как эти приложения и хранилища влияют на содержание и профиль флавоноидов.

2.1.3.1. Технология Fresh-Cut

Свежие фрукты и овощи практически не увеличивают свое присутствие на рынке из-за спроса со стороны потребителя. Принято считать, что в ближайшие годы индустрия свежих продуктов будет иметь беспрецедентный рост. Однако переработчики свежесрезанных фруктовых продуктов сталкиваются с многочисленными проблемами, которые обычно не встречаются при переработке свежесрезанных овощей.Трудности, возникающие при работе с свежесрезанными фруктами, хоть и не являются непреодолимыми, но требуют нового, более высокого уровня технической и операционной сложности. Физические изменения, возникающие в результате производства продуктов с минимальной обработкой, могут вызвать физиологические и, следовательно, изменения состава, которые могут повлиять на качество конечного продукта. Влияние минимально обработанного лука на содержание флавоноидов будет обсуждаться на каждом этапе обработки пищевых продуктов.

2.1.3.1.1. Cutting

Раневой стресс в значительной степени изучался как увеличение содержания фенолов и антиоксидантной активности овощей [94–96].Согласно Cantos et al. [90], активность трех наиболее важных ферментов, связанных с фенольным метаболизмом, полифенолоксидазы, пероксидазы и фенилаланинаммиаклиазы, остается неизменной после ранения. Reyes et al. [97] далее подтвердили, что эффект этого стресса зависит от типа овощей. Было обнаружено, что у нарезанного лука раны увеличивают содержание фенолов и антиоксидантную активность [17].

Учитывая распределение флавоноидов лука в тканях луковицы, на раневой эффект также влияет технология резки.Следовательно, как правило, внешние листья содержат самые высокие уровни флавоноидов, тогда как внутренние слои имеют самое низкое количество флавоноидов [17, 98, 99]. Наибольшие потери были на этапах предварительной обработки, таких как снятие кожуры и обрезка. Принимая во внимание, что человеческое потребление лука ограничивается съедобной частью, коричневые внешние листья фактически не рассматриваются. Как уже упоминалось, распределение флавоноидов в съедобной луковице было описано как неоднородное. Следовательно, исходное содержание и эволюция флавоноидов могут зависеть от техники нарезки.В целом тенденция к увеличению исходного содержания флавоноидов обычно наблюдалась в измельченном луке [17] и нарезанном луке [100]. Однако лук можно также нарезать полукольцами, луковыми кольцами, нарезанным кубиками луком и полосками жульена. Недавние исследования оценили влияние типа нарезки на содержание флавоноидов [89]. Они обнаружили, что нарезка приводит к большему содержанию антоцианов по сравнению с нарезкой кубиками. Еще одно противоречие можно извлечь из исследования о том, как нарезка влияет на содержание флавоноидов в луке.Температура, наличие или отсутствие света и время хранения обычно изучаются параллельно для определения эффекта отсечения. Некоторые авторы приписывают единственный эффект времени хранения [89], тогда как другие авторы подтверждают различия, вызванные изменениями температуры [17]. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы проверить различия в эволюции флавоноидов и их механизмы в зависимости от анализируемой ткани.

2.1.3.1.2. Технологии дезинфекции

В пищевой науке появились различные технологии дезинфекции для дезинфекции свежих продуктов перед их упаковкой.Свежесобранные или минимально обработанные пищевые продукты были описаны Министерством сельского хозяйства США и FDA как фрукты и овощи, нарезанные, промытые, упакованные и сохраненные в холодильных условиях. Поэтому свежесобранные продукты являются сырыми. Даже несмотря на то, что минимально обработанные пищевые продукты остаются в свежем состоянии, они могут физически отличаться от первоначальной формы. Свежесобранные продукты можно есть или готовить без замораживания, термической обработки или обработки добавками или консервантами [101]. Учитывая характер свежесобранных продуктов, которые не подвергаются термической обработке, необходимо включить некоторые технологии дезинфекции для поддержания гигиенического качества сырых продуктов.Промывка - одна из наиболее важных технологических операций, при которой используются физические и химические методы обработки для устранения или, по крайней мере, уменьшения популяции патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов. Однако, согласно Perez-Gregorio et al. [102], основной эффект, способствующий потере флавонолов в ломтиках свежесрезанного лука, заключается в их растворимости при погружении в воду, что приводит к потере от 17 до 23% флавоноидов при 4 или 50 ° C. Несмотря на то, что гипохлорит натрия не разрешен в качестве дезинфицирующего средства для свежесрезанных овощей в некоторых европейских странах, он по-прежнему наиболее широко используется, поскольку он недорог, прост в использовании и обладает широким спектром действия [102].Хлор может окислять органические вещества в пищевых продуктах или в воде, и в последнем случае могут образовываться побочные продукты, такие как галоиды и галогенуксусные кислоты, которые являются потенциально канцерогенными и мутагенными [103]. Поиск органических хлорированных продуктов (дихлоризоцианурат натрия, дихлоризоцианурат калия, дихлоризоциануровая кислота и трихлоризоциануровая кислота) в качестве альтернативных дезинфицирующих средств вызвал интерес в последние годы [104]; тем не менее антимикробная эффективность этих дезинфицирующих средств в луке была ниже, чем у других, таких как перекись водорода [105].Было подтверждено, что содержание флавоноидов в луке значительно снижается при обработке хлором, органическим хлором или перекисью водорода [102]. Альтернативное лечение, такое как сочетание низина и лимонной кислоты, также было протестировано в качестве дезинфицирующего средства у производителей свежесрезанного лука. Низин и лимонная кислота обычно считаются безопасными (GRAS) для использования в качестве пищевых ингредиентов [106], что является преимуществом при использовании низина и лимонной кислоты для микробной очистки свежесрезанного лука. Cheng et al. [100] подтвердили увеличение общего количества фенольных соединений и антиоксидантной активности после использования ниацина и лимонной кислоты для мытья свежесрезанного лука.Поэтому было подчеркнуто, что его можно использовать в качестве безопасного консерванта для свежесрезанного лука, тогда как содержание фенолов будет улучшено. Среди химических методов борьбы с послеуборочными заболеваниями были исследованы другие методы лечения, такие как облучение УФ-С. УФ-излучение в диапазоне 250–260 нм является смертельным для большинства микроорганизмов, включая бактерии, вирусы, простейшие, мицелиальные грибы, дрожжи и водоросли, а также приводит к увеличению содержания флавоноидов в луке [102]. Другие препараты, такие как озон [107], также использовались в качестве дезинфицирующего средства; однако не было найдено никаких научных работ, оценивающих влияние этого лечения на содержание флавоноидов в луке.

2.1.3.1.3. Упаковка: атмосфера и материал упаковки

Как уже упоминалось, технология свежесрезанных продуктов может способствовать некоторым физиологическим изменениям, которые могут вызвать микробную порчу. Кроме того, изменение цвета, смягчение, обезвоживание поверхности, потеря воды, полупрозрачность, появление привкуса и неприятного запаха являются другими частыми причинами потери качества свежесрезанных продуктов. Использование инновационных модифицированных атмосфер, а также съедобных покрытий в настоящее время выделяется на фоне революционных методов контроля безопасности пищевых продуктов; также сохранялось свежее состояние.Несмотря на то, что некоторые исследования уже продемонстрировали эффективность этих процедур, необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше сохранить минимально обработанные органолептические свойства. Более того, все еще необходимы дальнейшие исследования того, как упаковка может повлиять на флавоноиды лука. Доступно мало научной информации, чтобы лучше понять влияние упакованного лука «готового к употреблению» на содержание флавоноидов. Стабильность флавоноидов оценивали при хранении свежесрезанного лука в перфорированных пленках [108] или стаканчиках из полиэтилена и полиэтилентерефталата [17].В целом во время хранения в луке менялось содержание флавоноидов. Условия хранения, такие как наличие или отсутствие света, температура и время хранения, отметили эволюцию флавоноидов лука. Следовательно, антоцианы увеличиваются на свету, но уменьшаются в темноте [17]. Более того, стабильность отдельных флавоноидов сильно различалась: малонированные антоцианы были намного более стабильными, чем соответствующие неацилированные пигменты [108]. Кроме того, было показано, что арабинозиды менее стабильны, чем соответствующие глюкозиды [108].

По-прежнему существует пробел в знаниях о том, как материал упаковки влияет на эволюцию флавоноидов лука во время хранения. Также необходимо углубить изучение влияния атмосферы упаковки или того, какой тип упаковки лучше всего, чтобы поддерживать уровни флавоноидов лука.

2.1.3.2. Приготовление: жарка, приготовление в микроволновой печи, запекание и варка

Изучено влияние обычных бытовых и технологических обработок на состав флавоноидов в луке [23, 91–93, 109–111].Во время технологических и кулинарных обработок в ткани лука происходят важные химические и биохимические реакции. Такие реакции могут влиять на структуру флавоноидов, что приводит к изменению биодоступности и активности этих соединений [112]. В целом, в документах сообщается, что приготовление лука привело к снижению общего содержания флавонолов, но эти потери варьируются в зависимости от кулинарной обработки (жарка, кипячение, запекание и т. Д.) И от продолжительности воздействия этой обработки. В целом, легкие условия не повлияли на содержание флавонолов, но интенсивное лечение вызывает потери флавонолов от 16 до 30% [23].Варка лука привела к более высоким потерям гликозидов кверцетина, которые выщелачивались в кипящую воду до 53% при интенсивных обработках [23]. Распад кверцетина был выше для диглюкозидов, чем для моногликозилированных производных кверцетина, тогда как антоцианы испытывали большие потери при воздействии температуры приготовления [23].

2.1.3.3. Замороженный лук

Помимо готовых к употреблению овощей, в коммерческих помещениях усиливается тенденция к обнаружению большего количества овощей, прошедших предварительную обработку.Современный образ жизни ведет к высокому потреблению не только продуктов с минимальной обработкой, но и замороженных овощей, которые готовы к приготовлению и дешевле, чем свежие овощи. Замороженное хранение также имеет экономические преимущества для производителей, поскольку сокращается количество отходов неиспользованных продуктов и увеличивается срок хранения. Однако процесс замораживания может повлиять на качество продуктов, и это вызывает беспокойство у потребителей. Хорошо известно, что замороженные овощи могут иметь более низкую пищевую ценность, чем соответствующие продукты.О том, как эта технология может повлиять на содержание флавоноидов в луке, мало известно. Однако немногие авторы пришли к выводу, что замороженный лук приводит к увеличению содержания флавоноидов в луке [23, 113]. Это может быть действенной стратегией увеличения потребления замороженных овощей.

2.1.3.4. Дегидратация и сублимационная сушка лукового порошка

В промышленности часто используются процессы, основанные на экстракции пищевой воды, такие как замораживание и сушка, для достижения цели длительного хранения.Однако полезные для здоровья свойства и питательные свойства фруктов и овощей зависят от используемого типа обработки. Лук можно продавать в виде порошка для приготовления пищи после процессов сушки [114]. Технологические разработки в области сушки вызваны потребителями, которые требуют здоровых, свежих и удобных продуктов. Тенденция потребительского спроса увеличилась на переработанные продукты, которые готовы к употреблению, приготовлению и употреблению в пищу, но сохраняют больше своих первоначальных характеристик. Поэтому с промышленной точки зрения требуется разработка операций, которые сводят к минимуму неблагоприятные последствия обработки.Основная проблема при сушке пищевых продуктов связана с потерей летучих веществ и ароматов, изменением цвета и текстуры, а также снижением пищевой ценности, связанной с процессом. Следовательно, было изучено влияние обезвоживания на качество лука [115]. Массовое производство сушеных продуктов часто достигается с помощью конвективных сушилок. Этот процесс сушки страдает от потери качества в отношении цвета, вкуса (вкуса и аромата) и текстуры, в то время как регидратация часто бывает плохой. Процесс сублимационной сушки позволяет получить высушенный пищевой продукт высочайшего качества, поскольку структура продукта не повреждается во время сублимации.Тем не менее процесс сублимационной сушки имеет серьезный недостаток, он намного дороже, чем конвективная сушка, и поэтому используется только для производства небольшого количества ценных продуктов.

Независимо от используемой процедуры сушки, сушеные продукты имеют остаточную ферментативную и микробную активность, необходимые параметры для продления срока годности пищевых продуктов. С другой стороны, минимизация ферментативной активности, вызванная процессом дегидратации, также может влиять на такие факторы качества, как антиоксидантная активность и содержание флавоноидов.Таким образом, было подтверждено, что содержание флавоноидов в луке увеличивается после процесса сублимационной сушки [19].

В последние годы наблюдается растущий интерес пищевой промышленности к добавлению ингредиентов с полезными для здоровья свойствами. Среди этих ингредиентов специи узнаются по их вкусовым и красящим свойствам. Специи могут содержать фенольные соединения и способствовать усвоению природных антиоксидантов. Таким образом, включение очищенных экстрактов биоактивных соединений во многие продукты питания может представлять интересную альтернативу увеличению потребления этих веществ и позволить населению извлечь выгоду из положительных эффектов, связанных с ними.Поэтому лук можно использовать в виде лиофилизированного порошка для улучшения антиоксидантной способности пищевых продуктов, и можно добавить луковый ароматизатор.

В целом, необходимы дальнейшие исследования, чтобы улучшить знания о том, как бытовые или промышленные методы лечения влияют на флавоноиды лука. Научные данные о содержании флавоноидов могут быть изменены обычными промышленными процессами, а также могут быть использованы для предложения продуктов питания высокого качества с высокой добавленной стоимостью.

Смотрите также

• 
  Какие продукты получают из овса
• 
  Какие продукты нужны для ногтей
• 
  Какие продукты ускоряют метаболизм у женщины для похудения
• 
  Какие продукты надо есть чтоб похудеть
• 
  Содержание глюкозы в продуктах таблица
• 
  Белок в каких продуктах больше всего без жиров
• 
  Какие продукты привозят в россию из италии
• 
  Какие продукты можно есть чтоб похудеть
• 
  Список продуктов с содержанием углеводов
• 
  Продукты содержащие кремний для человека таблица
• 
  Какие продукты для