Где находится глютен в каких продуктах

Продукты без глютена, полный список

Что такое глютен?

Непереносимость глютена

Продукты без глютена — полный список

Глютен широко используется в производстве:

• хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;
• макарон;
• всех видов колбасных изделий;
• кондитерских изделий;
• полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;
• молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;
• бульонов в порошках и кубиках;
• промышленных супов;
• картофеля-фри;
• консервов из рыбы и мяса;
• соевых продуктов;
• всех видов выпечки;
• соуса, майонеза и кетчупа;
• минерально-витаминных добавок.

В каких напитках может содержаться глютен?

Этот элемент может содержаться и в напитках:

• Пепси и Кока Коле;
• гранулированных чаях;
• растворимых видах кофе;
• сладких газировках;
• пиве;
• крепком недистиллированном алкоголе.

В каких продуктах не содержится глютен?

При целиакии можно включать в рацион:

• натуральное молоко и продукты из него;
• яйца;
• грибы, ягоды, фрукты и овощи;
• свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;
• все виды бобовых культур;
• орехи, семечки;
• гречневую, пшенную крупу, рис;
• сухофрукты;
• компот, сок, чай, натуральный кофе;
• мед.

Бренды и производители продуктов без глютена

• Nutri Free (Италия) – хлеб, макаронные изделия, смеси для хлеба и кексов, кукурузные вафли с начинкой, крендельки, бисквитное печенье, сэндвичи, хлопья, и др.;
• Shar (Италия) – мука для выпечки, хлеб, булочки, мини-багеты, кексы, печенье, вафли, макароны, крекеры, завтраки и др.;
• Gullon (Испания) –большой ассортимент безглютеновых печений;
• Provena (Финляндия) – хлопья, каши, мука и др.;
• Макмастер – смеси для выпечки, кондитерские изделия, большой выбор макарон;
• Sam Mills – различные виды макаронных изделий;

Как определить, что продукты не содержат глютен?

Осложнения при целиакии

Как диагностировать непереносимость?

Симптомы

О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:

• частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;
• жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;
• чередование запора и диареи;
• периодические рвоты, регулярные срыгивания;
• бледность кожи;
• высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;
• пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;
• сонливость или чрезмерная активность.

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:

• недоразвитие эмали постоянных зубов;
• слишком маленький рост;
• анемия;
• отсутствие менструаций у девушек;
• болезни печени;
• регулярные головные боли;
• спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;
• депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;
• диатезы.

К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:

• боли в животе, повышенное газообразование;
• диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;
• приступы тошноты и рвоты;
• чередующиеся поносы и запоры;
• болевые ощущения в области печени, нарушение функций;
• суставные боли;
• авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;
• остеопороз;
• язвенные стоматиты;
• перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.

• биопсия тонкого кишечника;
• исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;
• капсульная методика эндоскопии.

Можно ли вылечить?

Диета при целиакии

Примерное меню на неделю

В понедельник

• 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
• Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
• Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.

Во вторник

• 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
• Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
• Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.

В среду

• 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
• 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
• Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
• Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.

В четверг

• 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
• 2-й завтрак: оладьи, кефир.
• Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
• Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.

В пятницу

• 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: запеканка из творога.
• Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
• Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.

В субботу

• 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
• 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
• Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
• Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.

В воскресенье

• 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
• 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
• Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
• Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.

Советы родителям

Необходимо предпринять следующие меры:

• в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;
• в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;
• столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;
• для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;
• при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;
• пробы снимаются сначала с детского блюда;
• одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.

При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:

• если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;
• в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.

Что такое глютен? Определение, продукты питания и побочные эффекты

Безглютеновые диеты становятся все более популярными, особенно из-за растущей осведомленности о непереносимости глютена.

В свою очередь, это способствовало быстрому увеличению доступности безглютеновых продуктов. Фактически, объем продаж пищевой промышленности без глютена в 2016 году составил более 15 миллиардов долларов (1).

Появление этих продуктов потребовало того, что когда-то было чрезвычайно сложной диетой, и сделало ее намного проще и значительно доступнее для многих людей, которые в ней нуждаются.

В этой статье рассматривается все, что вам нужно знать о глютене, в том числе, что это такое, в каких продуктах он содержится и как он может повлиять на людей с непереносимостью глютена.

Глютен - это семейство запасных белков, формально известных как проламины, которые естественным образом содержатся в некоторых зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень и рожь (2).

Многие разные проламины подпадают под действие глютена, но их можно дополнительно классифицировать на основе конкретных зерен, в которых они обнаружены.

Например, глютенины и глиадины являются проламинами в пшенице, секалины - в ржи, а гордеины - в ячмене (3).

Глютен предлагает множество функциональных кулинарных преимуществ и отвечает за мягкую жевательную консистенцию, которая характерна для многих продуктов на основе злаков, содержащих глютен (3).

При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влажности в хлебе, макаронах и других подобных продуктах (4).

Благодаря этим уникальным физическим свойствам глютен также часто используется в качестве добавки для улучшения текстуры и улучшения удержания влаги в различных обработанных пищевых продуктах.

Безглютеновые диеты встречаются чаще, чем когда-либо, но глютен не представляет опасности для здоровья большей части населения. Тем не менее, люди с глютеновой болезнью не переносят глютен и должны исключить его из своего рациона, чтобы избежать вредных побочных реакций.

сводка

Глютен - это группа различных белков, содержащихся в определенных зернах.Он выполняет множество полезных функций в хлебных продуктах, но люди с глютеновой болезнью не переносят его.

Глютен можно найти в различных цельных и обработанных пищевых продуктах, в том числе:

• Зерна: цельнозерновые, пшеничные отруби, ячмень, рожь, тритикале, полба, камут, кускус, фарро, манная крупа, булгур, фарина. , einkorn, durum, ростки пшеницы, колотая пшеница, маца, мир (гибрид пшеницы и ржи)
• Продукты на основе обработанного зерна: крекеры, хлеб, панировочные сухари, макаронные изделия, сейтан, лапша соба, содержащая пшеницу, немного овощей бургеры, печенье, выпечка
• Прочие продукты и напитки: ячменный солод, солодовый уксус, соевый соус, некоторые заправки для салатов, соусы или подливы, загущенные мукой, бульоном и некоторыми бульонами, смеси некоторых специй, ароматизированные чипсы, пиво, определенные виды вина

Поскольку глютен часто используется в производстве пищевых продуктов в качестве загустителя или стабилизатора, не всегда ясно, содержится ли его в конкретных продуктах питания.

Более того, многие предприятия по производству пищевых продуктов используют оборудование для приготовления глютенсодержащих продуктов. Таким образом, даже если пищевые продукты изначально не содержат глютен, они могут быть загрязнены глютеном во время обработки.

Если вы придерживаетесь строгой безглютеновой диеты и не уверены в содержании глютена в конкретном продукте, проверьте упаковку на предмет наличия этикетки без глютена или свяжитесь с производителем перед покупкой.

Овес

Когда дело доходит до безглютеновой диеты, овес - своего рода головоломка.

Одна из основных проблем с овсом заключается в том, что его часто транспортируют и обрабатывают с помощью оборудования, которое используется совместно с пшеницей. Это приводит к широко распространенному загрязнению овса глютеном, даже если на этикетке продукта нет упоминания о пшенице или глютене (5).

Тем не менее, легко найти сертифицированный овес без глютена. Овес без глютена - это обычный овес, обработанный с использованием оборудования и средств, не содержащих глютен.

Однако некоторые эксперты утверждают, что безглютенового овса не существует, даже если на нем имеется соответствующая маркировка.

Овес содержит белок под названием авенин, структурно очень похожий на белки глютена.

Ранние исследования показывают, что в редких случаях небольшой процент людей с существующей непереносимостью глютена может испытывать такую ​​же реакцию на авенин, как и на глютен (5, 6).

Тем не менее, подавляющее большинство текущих данных свидетельствуют о том, что большинство людей с непереносимостью глютена могут без проблем переносить безглютеновый овес (4).

Фактически, незагрязненный овес часто рекомендуется для безглютеновых диет из-за богатого количества клетчатки и основных питательных веществ (5, 6).

В конечном итоге необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как авенин в овсе влияет на пищеварение и иммунную функцию у людей с непереносимостью глютена.

Если вы подозреваете, что у вас непереносимость овса, проконсультируйтесь со своим врачом.

краткое описание

Глютен может присутствовать в различных продуктах питания, включая пшеницу, ячмень, рожь и родственные зерна. Он также используется в качестве загустителя в обработанных пищевых продуктах.

Если вы работаете над устранением глютена из своего рациона, может быть сложно определить, был ли продукт дополнен глютеном или случайно загрязнен во время обработки.

Вот почему многие государственные органы здравоохранения ввели правила маркировки продуктов без глютена.

Хотя эти этикетки могут значительно облегчить удаление глютена, они не обязательно означают, что глютен полностью отсутствует в продукте.

В Соединенных Штатах, Европейском Союзе и Канаде продукт может иметь этикетку без глютена, если глютен составляет менее 20 частей на миллион (ppm) продукта. Это означает, что на каждый миллион частей пищи до 20 из них может быть глютеном (7, 8).

Порог 20 ppm был установлен в связи с некоторыми доказательствами, свидетельствующими о том, что большинство людей с непереносимостью глютена вряд ли испытают побочные реакции на этом уровне. Однако некоторые страны решили установить предел на уровне 3 частей на миллион (8).

сводка

Этикетки на пищевых продуктах без глютена используются во многих странах, но они не означают, что конкретный продукт полностью не содержит этого белка. В большинстве стран допускается содержание глютена в продуктах с маркировкой «без глютена» до 20 ppm.

Хотя глютен безопасен для большинства людей, некоторые медицинские условия требуют безглютеновой диеты как части протокола лечения.

Целиакия

Целиакия - серьезное аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система человека атакует клетки его тонкого кишечника, когда он принимает глютен (9).

Это одна из наиболее изученных причин непереносимости глютена, от которой, по оценкам, страдает примерно 1% населения мира (9).

Как и многие другие аутоиммунные заболевания, точная причина целиакии остается неясной, но есть веские доказательства генетического компонента (9).

Лекарственные методы лечения целиакии в настоящее время изучаются, но наиболее широко распространенным и используемым лечением является строгая безглютеновая диета (9).

Чувствительность к глютену без целиакии

Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) описывает несколько негативных симптомов, которые исчезают, когда глютен устраняется из рациона людей, у которых нет положительного результата теста на глютеновую болезнь или аллергию на пшеницу (10).

На данный момент очень мало известно о NCGS, но текущее лечение включает соблюдение безглютеновой диеты.

Аллергия на пшеницу

Аллергия на пшеницу - это не настоящая непереносимость глютена, а тесно связанное с этим заболевание.

На самом деле аллергия на пшеницу - это непереносимость самой пшеницы, а не только белка глютена. Таким образом, человек с аллергией на пшеницу должен избегать употребления пшеницы, но при этом может безопасно потреблять глютен из других источников, таких как ячмень или рожь (11).

Тем не менее, многие люди, страдающие аллергией на пшеницу, в конечном итоге придерживаются в основном безглютеновой диеты, потому что эти два ингредиента так тесно связаны и сосуществуют во многих одних и тех же продуктах.

сводка

Определенные медицинские условия требуют безглютеновой диеты в качестве лечения. К ним относятся целиакия, чувствительность к глютену без целиакии и аллергия на пшеницу.

Симптомы непереносимости глютена могут проявляться по-разному в зависимости от человека.

Диапазон возможных симптомов, которые могут быть вызваны непереносимостью глютена, обширен и не всегда интуитивно понятен. Фактически, у некоторых людей вообще нет явных симптомов. Это основная причина, по которой такие состояния, как целиакия или NCGS, часто не лечатся или диагностируются неправильно.

Симптомы непереносимости глютена могут включать (9, 10):

• Проблемы с пищеварением: диарея, вздутие живота, боли в животе, запоры, воспаление пищеварительной ткани
• Кожные проблемы: сыпь, экзема, воспаление кожи
• Неврологические проблемы: спутанность сознания, утомляемость, беспокойство, онемение, депрессия, отсутствие внимания, трудности с речью
• Другое: потеря веса, дефицит питательных веществ, снижение иммунной функции, остеопороз, головные боли, анемия

Если вы подозреваете, что вы у вас есть непереносимость глютена в любой форме, вам следует проконсультироваться со своим врачом - даже прежде, чем пытаться исключить глютен из своего рациона.

Некоторые процедуры тестирования на определенные состояния, связанные с глютеном, такие как целиакия, могут дать неточные результаты, если вы уже соблюдаете строгую безглютеновую диету (12).

Более того, определенные симптомы, которые могут показаться непереносимостью глютена, могут быть реакцией на что-то совершенно другое.

Таким образом, лучший подход первой линии - обсудить свои симптомы с экспертом, прежде чем пытаться диагностировать или лечить себя.

резюме

Непереносимость глютена может вызывать очень широкий спектр симптомов, включая проблемы с пищеварением, кожную сыпь, потерю веса, головные боли и потерю костной массы.

Безглютеновые диеты популярны как никогда, но часто возникает путаница в отношении того, что такое глютен и когда от него следует отказаться.

Глютен относится к множеству белков, которые естественным образом содержатся в зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень и рожь.

По сути, в глютене нет ничего вредного для здоровья, но людям с определенными заболеваниями, такими как глютеновая болезнь, непереносимость глютена или аллергия на пшеницу, следует избегать его, поскольку он может вызвать серьезные побочные реакции.

Симптомы непереносимости глютена обширны и могут включать проблемы с пищеварением, воспаление кожи и неврологические проблемы.

Если вы подозреваете, что у вас непереносимость глютена, проконсультируйтесь с квалифицированным врачом.

Что такое глютен? Факты, продукты питания и аллергия

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Глютен - это общий термин, обозначающий белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Все формы пшеницы содержат глютен, в том числе твердые, полба и фарро.

Глютен содержится во многих повседневных пищевых продуктах, таких как макаронные изделия, хлеб и пиво. Однако глютен также входит в состав множества менее очевидных продуктов.

У значительного числа людей наблюдается неблагоприятная реакция на глютен при потреблении, что означает, что они должны придерживаться безглютеновой диеты, чтобы избежать негативных последствий.

В этой статье мы даем дополнительную информацию о глютене, почему некоторые люди должны его избегать и какие продукты содержат этот белок.

Глютен - это название семейства белков, содержащихся во всех формах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале.Эти белки помогают связывать продукты вместе, сохраняя их форму.

Продукты из пшеницы, такие как хлеб, выпечка, крекеры, крупы и макаронные изделия, обычно содержат глютен. Он также входит в состав продуктов на основе ячменя, включая солод, пищевой краситель, солодовый уксус и пиво.

Однако эти зерна, содержащие глютен, могут также встречаться в других, менее очевидных продуктах, таких как:

• супы
• соусы
• заправки для салатов

Человеку может потребоваться соблюдение безглютеновой диеты по нескольким причинам :

• Чувствительность к глютену: Человек с чувствительностью к глютену может испытывать боли в животе, вздутие живота, диарею, запор, головные боли и усталость после употребления глютена.Исключение глютена из рациона может улучшить эти симптомы.
• Целиакия: Это аутоиммунное заболевание, при котором непереносимость глютена может повредить тонкий кишечник, что приведет к повреждению кишечника, плохому усвоению питательных веществ и физической боли. У некоторых людей с глютеновой болезнью нет никаких симптомов.

Человек с глютеновой болезнью должен придерживаться полностью безглютеновой диеты.

Другие люди также предпочитают придерживаться безглютеновой диеты по причинам потери веса или по ряду других причин, связанных со здоровьем.

Однако некоторые люди, не страдающие глютеновой болезнью или аллергией на глютен, испытывают симптомы, схожие с симптомами людей с этими состояниями. Это известно как нечувствительность к глютену без целиакии (NCGS).

Согласно Всемирному журналу гастроэнтерологии, NCGS может иметь связь с некоторыми психическими расстройствами, такими как депрессия и тревога, а также с некоторыми аутоиммунными заболеваниями, такими как:

• тиреоидит Хашимото
• ревматологические заболевания
• псориаз

Людям, которые не страдают глютеновой болезнью, но страдают другими заболеваниями, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК) и эозинофильный эзофагит, может быть полезно избегать употребления глютена.

Недавние исследования также показывают, что NCGS может быть заболеванием кишечника, вызывающим иммунный ответ.

Другие исследования показывают, что NCGS может включать изменения в микробиоте кишечника или иметь генетические, экологические и патологические причины.

Лица, пытающиеся избежать употребления глютена, должны тщательно проверять этикетки ингредиентов.

Человек может узнать, содержит ли продукт пшеницу, проверив раздел информации об аллергии на этикетке.

Продукты, маркированные как «не содержащие пшеницу», не обязательно содержат глютен.Они могут по-прежнему содержать, например, ингредиенты на основе полбы, ржи или ячменя. Все они содержат глютен.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) приняло в августе 2013 года закон, который заставляет производителей продуктов питания маркировать все продукты, безопасные для употребления людьми с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, как не содержащие глютен.

Некоторые непищевые продукты могут также содержать скрытые источники глютена в виде лецитина.

Любой, кто избегает глютена, должен всегда проверять ингредиенты на упаковке следующих продуктов:

• рецептурных и внебиржевых (OTC) лекарств
• витаминных, минеральных и травяных добавок
• косметики
• бальзама для губ
• другие продукты для кожи и волос
• зубная паста и жидкость для полоскания рта
• клей на марках и конвертах
• тесто для лепки

Людям с глютеновой болезнью также следует избегать продуктов или продуктов, которые могли контактировать с глютеном.

Перекрестный контакт может часто происходить с:

• тостерами
• дуршлагами
• разделочными досками
• маслом, используемым в жареной пище
• общими контейнерами
• посудой

Овес часто содержит глютен из-за перекрестного загрязнения. Проверьте этикетки на упаковке, нет ли овса без глютена.

Многие натуральные продукты безопасны для безглютеновой диеты, в том числе:

• фрукты
• овощи
• бобовые
• мясо
• молочные продукты
• яйца
• орехи и семена
• другие крахмалы, такие как картофель, рис, киноа и гречка

При покупке этих продуктов всегда внимательно проверяйте упаковку, чтобы убедиться, что они не содержат добавок глютена.

Также доступны безглютеновые версии продуктов, которые обычно содержат глютен. Их производители заменили определенные ингредиенты, чтобы сделать эти продукты безглютеновыми, например хлеб, крупы, печенье или выпечку.

Не самостоятельно диагностируйте необходимость безглютеновой диеты.

Глютен должен присутствовать в организме человека, чтобы поставить точный диагноз целиакии, поскольку глютен вырабатывает антитела после того, как человек с нечувствительностью потребляет их.Затем врач может их идентифицировать.

Человек, который подозревает, что глютен или продукты из пшеницы вызывают раздражение или аллергию, должен поговорить с врачом или диетологом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Щелкните здесь, чтобы увидеть отличный ассортимент безглютеновых продуктов с сотнями отзывов покупателей.

Q:

Может ли безглютеновая диета способствовать снижению веса?

A:

Это зависит. В случае, если у человека нет чувствительности к глютену без глютена, безглютеновая диета может помочь с потерей веса за счет уменьшения воспаления.

Кроме того, если кто-то перейдет с глютеновой диеты, состоящей из обработанных пищевых продуктов или продуктов с высоким содержанием сахара, на безглютеновую диету, состоящую в основном из цельных продуктов, таких как бобы, овощи, фрукты и постное мясо, вероятно потеря веса .

Однако будьте осторожны с обработанным рисом без глютена, крекерами на основе кукурузы и макаронами. В них обычно меньше клетчатки, и они могут отрицательно влиять на кишечные бактерии, затрудняя потерю веса.

Что это такое и почему кому-то плохо?

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Глютен в наши дни вызывает споры. Большинство источников утверждают, что это безопасно для всех, кроме тех, кто страдает глютеновой болезнью. С другой стороны, некоторые эксперты в области здравоохранения считают, что глютен вреден для большинства людей.

Согласно опросу 2013 года, более 30% американцев активно стараются избегать употребления глютена (1).

В этой статье объясняется, что такое глютен и как он может повлиять на здоровье людей.

Глютен - это семейство белков, содержащихся в зернах, включая пшеницу, рожь, полбу и ячмень.

Из зерен, содержащих глютен, пшеница является наиболее распространенной.

Два основных белка в глютене - это глютенин и глиадин. Глиадин отвечает за большинство неблагоприятных последствий глютена для здоровья (2, 3).

Когда мука смешивается с водой, белки глютена образуют липкую сеть, имеющую клейкую консистенцию.

Это клейкое свойство делает тесто эластичным и позволяет хлебу подниматься во время выпечки. Он также обеспечивает приятную жевательную текстуру.

Интересно, что название «глютен» происходит от клейких свойств влажного теста.

Большинство людей переносят глютен без побочных эффектов.

Однако это может вызвать проблемы у людей с определенными заболеваниями.

Сюда входят целиакия, чувствительность к глютену, аллергия на пшеницу и некоторые другие заболевания (4).

Целиакия

Целиакия, также называемая глютеновой болезнью, является наиболее тяжелой формой непереносимости глютена. Он поражает около 1% населения (5).

Это аутоиммунное заболевание, при котором глютен воспринимается организмом как инородный захватчик. Иммунная система атакует глютен, а также слизистую оболочку кишечника (6).

Это повреждает стенку кишечника и может вызвать дефицит питательных веществ, анемию, серьезные проблемы с пищеварением и повышенный риск многих заболеваний (7).

Наиболее частыми симптомами целиакии являются:

Однако у некоторых людей с целиакией симптомы со стороны пищеварения отсутствуют, но могут проявляться другие симптомы, такие как усталость или анемия (4, 8).

По этой причине врачам часто бывает сложно диагностировать целиакию. Фактически, в одном исследовании 80% людей с глютеновой болезнью не знали, что у них она есть (9).

Чувствительность к глютену без целиакии

Многие люди не имеют положительных результатов теста на глютен, но все же негативно реагируют на глютен.

Это состояние называется непереносимостью глютена.

В настоящее время исследователи не знают, сколько людей страдает этим заболеванием, но по некоторым оценкам, оно находится в диапазоне от 0,5 до 13% (10).

Симптомы чувствительности к глютену включают:

• диарею
• боль в животе
• усталость
• вздутие живота
• депрессия

Четкого определения нечувствительности к глютену не существует. Тем не менее, врач может поставить этот диагноз, если человек отрицательно реагирует на глютен, но они исключили целиакию и аллергию (11, 12).

Однако некоторые эксперты не считают это законным условием. Они думают, что эти побочные эффекты вызывают другие вещества, кроме глютена.

В одном исследовании приняли участие 393 человека с диагностированной непереносимостью глютена и выяснилось, улучшились ли они на безглютеновой диете (13).

Результаты показали, что только 26 человек страдали глютеновой болезнью, а 2 - аллергией на пшеницу. Только 27 из оставшихся 364 человек получили диагноз чувствительности к глютену.

Это означает, что из всех участников, которые считали, что у них непереносимость глютена, только 55 человек (14.5%) имели проблемы с глютеном.

Таким образом, у многих людей, которые думают, что у них непереносимость глютена, могут развиваться симптомы по другим причинам.

Синдром раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) - распространенное расстройство пищеварения, которое вызывает симптомы, в том числе:

• боль в животе
• спазмы
• вздутие живота
• газы
• диарея или запор или и то и другое

Это хроническое заболевание, но многие люди могут справиться со своими симптомами с помощью диеты, изменения образа жизни и методов управления стрессом.

Интересно, что исследования показали, что некоторым людям с СРК может помочь безглютеновая диета (14, 15, 16).

Аллергия на пшеницу

По оценкам, у 0,2–1% населения аллергия на пшеницу может вызывать проблемы с пищеварением после употребления глютена (17).

Кроме того, исследования показали, что безглютеновая диета может принести пользу некоторым людям с шизофренией, аутизмом и заболеванием, называемым глютеновой атаксией (18, 19, 20).

Пищеварительный дискомфорт является наиболее частым признаком непереносимости глютена.У человека также может быть анемия или проблемы с набором веса.

Чтобы выяснить, что вызывает у вас дискомфорт, люди могут сначала попросить своего врача проверить на наличие глютеновой болезни.

Есть два основных способа узнать, есть ли у человека глютеновая болезнь (8):

• Анализы крови: Несколько анализов крови проводят скрининг на антитела. Распространенным является тест tTG-IgA. Если результат положительный, врач может порекомендовать биопсию ткани для подтверждения результатов.
• Биопсия тонкой кишки: Медицинский работник берет образец ткани тонкого кишечника, который лаборатория анализирует на предмет повреждений.

Если человек думает, что у него глютеновая болезнь, ему следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем пробовать безглютеновую диету.

Если человек не болен глютеновой болезнью, лучший способ узнать, чувствителен ли он к глютену, - это придерживаться строгой безглютеновой диеты в течение нескольких недель, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.

Затем им придется снова включить глютен в свой рацион и посмотреть, вернутся ли их симптомы.

Если симптомы не улучшаются при безглютеновой диете и не ухудшаются при повторном введении глютена, то, вероятно, виноват что-то другое, а не глютен.

Тест на безглютеновую диету не является надежным способом диагностировать проблему, и людям не следует пробовать это самостоятельно. Если человек подозревает, что у него может быть проблема, ему следует обратиться за советом к поставщику медицинских услуг и пройти тестирование на целиакию или аллергию.

FODMAP - это короткоцепочечные углеводы, содержащиеся во многих продуктах питания, включая пшеницу.

Многие люди не могут их правильно переваривать, что может вызвать различные пищеварительные симптомы (21).

Есть некоторые свидетельства того, что многие люди с «чувствительностью к глютену» чувствительны к FODMAP, а не к глютену.

Одно исследование 37 человек с самооценкой чувствительности к глютену поместило участников на диету с низким содержанием FODMAP, которая уменьшила симптомы. Затем исследователи дали им изолированный глютен, который не повлиял на их симптомы пищеварения (22).

Это указывает на то, что FODMAP могут быть причиной многих людей, которые думают, что они негативно реагируют на глютен.

Врачи могут рекомендовать людям с СРК придерживаться диеты с низким содержанием FODMAP. Однако многим это может показаться сложной задачей, которая может привести к недостаткам.Люди должны соблюдать эту диету с помощью медицинского работника.

Наиболее распространенными источниками глютена в рационе являются:

• пшеница
• полба
• рожь
• ячмень
• хлеб
• макароны
• злаки
• пиво
• торты, печенье и выпечка

Многие обработанные пищевые продукты содержат пшеницу. Тем, кто хочет избежать употребления глютена, необходимо внимательно прочитать этикетки.

Некоторым людям поначалу может быть сложно перейти на безглютеновую диету.

Первое, что нужно сделать человеку, это прочитать этикетки на всем, что он ест.

Глютен, особенно пшеница, входит в удивительное количество продуктов.

В этой диете люди должны есть в основном здоровую цельную пищу, поскольку большинство цельных продуктов, естественно, не содержат глютен. Избегайте обработанных пищевых продуктов, круп и злаков, содержащих глютен.

Зерна без глютена

Есть несколько зерен и семян, которые по своей природе не содержат глютен и доступны для покупки в Интернете.К ним относятся:

Однако, хотя овес по своей природе не содержит глютена, он может быть заражен им. Следовательно, безопаснее всего употреблять овес с этикеткой без глютена.

Продукты без глютена

Существует множество полезных для здоровья цельных продуктов, которые, естественно, не содержат глютен, в том числе:

• мясо
• рыба и морепродукты
• яйца
• молочные продукты
• фрукты
• овощи
• бобовые
• орехи
• клубни
• жиры, такие как масла и сливочное масло

Как показывает практический опыт, лучше выбирать продукты, не содержащие глютен, а не обработанные продукты без глютена.В них, как правило, мало питательных веществ и много добавленного сахара или очищенного зерна.

Большинство напитков также не содержат глютен, за исключением пива (если не указано, что оно не содержит глютен).

Различные книги рецептов без глютена можно приобрести в Интернете. Многие продукты без глютена также доступны в Интернете, в том числе безглютеновый хлеб и закуски без глютена.

Прочтите здесь, какие продукты не содержат глютен.

Для подавляющего большинства людей отказ от глютена не является необходимым.

Однако для людей с определенными заболеваниями исключение глютена из рациона может иметь огромное значение.

Кроме того, безглютеновая диета обычно безвредна. В зернах глютена нет питательных веществ, которые нельзя получить из других продуктов.

Если люди отказываются от глютеновых продуктов и не заменяют их должным образом другими углеводами в рационе, они могут подвергаться риску недостаточного потребления клетчатки, калорий и витамина B. Перед тем, как перейти на безглютеновую диету, обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Обязательно выбирайте здоровую пищу. Этикетка без глютена автоматически не означает, что пища полезна для здоровья, а нездоровая пища без глютена остается нездоровой.

Что такое глютен? (с иллюстрациями)

Глютен - это смесь, состоящая из нескольких различных белков. Чаще всего он содержится в пшенице и других родственных зернах, таких как ячмень и рожь. Придавая выпечке текстуру и характерную жевательную способность, этот ингредиент используется в большом количестве других пищевых продуктов в качестве загустителя и связующего вещества, усилителя вкуса и белковой добавки. Однако у некоторых людей может развиться непереносимость этих белков; Безглютеновая диета часто помогает облегчить симптомы, вызванные этой непереносимостью.

Продукты, содержащие глютен

Наряду с пшеницей, другими злаками, содержащими глютен, являются твердые, полба и эйнкорн, а также фарро, грэм, камут и манная крупа.Многие из них также используются для улучшения вкуса и протеина продуктов, а также для связывания и увеличения их консистенции. Хотя зерна часто содержатся в хлопьях для завтрака и различных хлебобулочных изделиях, их также можно включать во множество других продуктов, которые не так очевидны.

Используемый в качестве загустителя глютен содержится в супах и бульонах, а также в подливках и соусах, таких как кетчуп, заправки для салатов или маринады. Поскольку он усиливает вкус, он используется в бульонах, смесях специй и других продуктах, таких как кофе, молочные продукты, уксус и спиртные напитки. Его также можно найти в веществе, используемом для запечатывания конвертов, поскольку оно действует как стабилизатор.

Глютен также используется отдельно в качестве белковой добавки, особенно для людей, у которых нет доступа к другим источникам белка. Белок, который он содержит, также делает его полезным в заменителях мяса, особенно в веганских и вегетарианских диетах. Имитация мяса или пшеничное мясо, такое как сейтан, часто изготавливается из концентрированного глютена.

Белки глютена

Глютен состоит из четырех основных белков: альбуминов, глютелинов, глобулинов и проламинов. Глутелины и проламины в более высоких концентрациях содержатся в пшенице, тогда как альбумины и глобулины больше в кукурузе и рисе. Однако многие люди связывают пшеницу с термином «глютен», поскольку именно эти белки имеют самое непосредственное отношение к проблемам со здоровьем, таким как глютеновая болезнь.В частности, глютелины опасны для людей с непереносимостью из-за того, что кислоты в организме расщепляют их.

Большая часть протеина пшеницы - 80% - состоит из проламина, называемого глиадином, и глютелина, называемого глютенином.Когда эти молекулы соединяются вместе в результате химической реакции, они растягиваются и затвердевают, позволяя тесту образовывать легкий, воздушный хлеб с жевательной текстурой. В результате эти белки обычно содержатся в муке и других хлебобулочных изделиях.

Функция в хлебе

Замес теста создает нити, которые помогают молекулам глиадина и глютенина соединяться или сшиваться.Чем больше замешивается тесто, тем больше образуется звеньев и тем более жевательным становится конечный продукт. Кроме того, при нагревании белки сгущаются, задерживая углекислый газ, производимый дрожжами. Это позволяет выпечке больше подниматься и сохранять форму, а не крошиться.

Количество добавляемой в муку клейковины может повлиять на текстуру конечного продукта. Хлебной муке требуется больше этих белков, чтобы получить не слишком плотный или рассыпчатый хлеб, в то время как мука для выпечки, которая должна быть слоистой, а не жевательной, имеет меньше. Мукомольная промышленность измеряет его концентрацию с помощью фаринографа, инструмента, используемого для определения плотности и эластичности среди других элементов в муке.

Непереносимость глютена

Непереносимость глютена - это термин, который используется для описания трех состояний: аллергии на пшеницу, непереносимости глютена без целиакии и целиакии. Согласно исследованиям, от 5 до 10 процентов всех людей могут страдать той или иной формой чувствительности.Однако все три состояния трудно диагностировать, поэтому считается, что многие люди не знают, что эта непереносимость может быть источником других проблем со здоровьем.

Большинство форм непереносимости глютена вызывают в организме аномальный иммунный ответ в присутствии пшеницы или ее белков.Аллергия на пшеницу может вызывать такие симптомы, как крапивница, затрудненное дыхание и проблемы с пищеварением; в серьезных случаях у человека с этой аллергией может возникнуть анафилаксия - внезапная и тяжелая реакция, которая может быть опасной для жизни. Люди с глютеновой болезнью, которая вызывает повреждение и воспаление тонкого кишечника, могут страдать от вздутия живота, потери веса, усталости и головных болей, поскольку организм с трудом получает все необходимые ему питательные вещества из пищи.

Безглютеновая диета

Полный отказ от глютена - единственный способ предотвратить ущерб, вызванный непереносимостью, хотя это может быть сложно. Безглютеновая диета требует полного понимания того, что это такое и где ее можно найти. Глютен содержится во многих продуктах, поэтому человеку, соблюдающему эту диету, необходимо внимательно читать этикетки и знать, какие продукты могут его содержать.В общем, термин «без глютена» означает, что продукт содержит меньше минимального стандарта, который считается вредным, хотя это количество варьируется во всем мире. Поскольку многие продукты содержат эти белки, поиск альтернативных источников всех витаминов, минералов и клетчатки, необходимых для здорового питания, может быть проблемой.

Смотрите также

• 
  С какими продуктами совместимы помидоры
• 
  Клетчатка в каких продуктах таблица
• 
  Какие продукты понижают давление у человека быстро
• 
  Содержание фолиевая кислота в продуктах
• 
  Какие продукты можно провозить в россию
• 
  Содержание таурина в продуктах питания таблица
• 
  В каких продуктах находится витамин д и кальций
• 
  Какие продукты нельзя при диабете
• 
  Из каких продуктов усваивается кальций лучше
• 
  В каких продуктах не содержится углеводы
• 
  Какие продукты нужно есть для мозга и памяти