В каком продукте есть крахмал фото
В каких продуктах содержится крахмал – таблица (список)
В основе питания народов мира – продукты, содержащие крахмал. В нашей стране – пшеница и картофель, в Китае и Индии – рис, в Центральной и Южной Америке – кукуруза. В крахмалосодержащих продуктах много энергии, но они не участвуют в строительстве тканей организма. Животный крахмал полезнее растительного. В ряде случаев обе разновидности могут нанести вред.
Состав и разновидности крахмала
Данное вещество – сложный углевод (полисахарид), в его составе остатки молекул глюкозы. Плохо растворимо в воде, что помогает выполнять основную функцию – продолжительное время сохранять питательные вещества.
С его помощью растения накапливают запасы энергии, образуют в зелени крохотные зернышки.
Процессы гидролиза преобразуют крахмалосодержащие зернышки в водорастворимые сахара (глюкозу). Через мембраны клеток они проникают в части растения. Глюкоза – питание ростка при появлении из семени.
При пережевывании продуктов, содержащих крахмал, слюна частично расщепляет его до мальтозы (комплексный сахар). Действие секрета поджелудочной железы завершает процесс в тонком кишечнике.
Растительные продукты с крахмалом приносят максимум пользы, если их употреблять не в кашах или размоченными, а тщательно пережевывать, не запивать.
- Перед едой полезно смолоть цельные зерна, добавить порошок к овощному салату.
Животные запасают глюкозу в печени и мышцах в форме гликогена (животного крахмала). Его медленный гидролиз поддерживает в крови постоянный уровень сахара между приемами пищи.
Растительные крахмалы
Картофельный. Данный продукт отличает высокая скорость усвоения. Его расщепление до глюкозы – в 10-12 раз быстрее, чем у крахмалосодержащих злаковых и зерновых (несколько часов).
Быстрому усвоению способствует тонкий маслянистый слой под кожицей молодого картофеля. Как правило, при чистке его срезают. В том числе поэтому полезен картофель, запеченный в кожуре или отваренный в мундире.
Большинство блюд из картофеля организм быстро эвакуирует, они не нагружают органы пищеварения.
Рисовый. Продукт богат крахмалом, оказывает вяжущее действие. Сваренный без соли и масла, рис полезен при заболеваниях мочеполовой системы, усиливает лактацию, успокаивает, улучшает цвет лица. В круглом рисе крахмала больше всего, что вызывает разваривание и слипание зерен.
Пшеничный. Продукты с пшеницей полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, растворяют соли в мочеполовой системе, расширяют сосуды. Наружно ванны с крахмалом применяют для избавления от зуда, при детском диатезе.
Ржаной. Продукты применяют при сахарном диабете, для усиления сопротивляемости, связывания и вывода вредных веществ.
Овсяной. Кисели и другие продукты помогают при физическом и интеллектуальном переутомлении. Выводят избыточный холестерин, помогают при сахарном диабете, малокровии, бессоннице.
Кукурузный. Продукты оказывают омолаживающее действие. Экстракт из зерен препятствуют развитию опухолей. Применяют как желчегонное средство или для повышения свертываемости крови.
Животный крахмал
Растительный крахмал – не что иное, как органический клей. Если забыть вымыть тарелку после каши или картофеля, отвердевшие остатки пищи удаляет только горячая вода и жесткая щетка.
В составе сложной формулы растительного крахмала – глюкоза, основной источник энергии организма. Ее химическая формула состоит из тех же элементов, что у гликогена, но их пространственное расположение в растительной и животной разновидностях различно.
Поэтому ферменты для расщепления гликогена не полностью расщепляют глюкозу из растительной разновидности.
Организм труднее усваивает такую пищу, скапливает продукты расщепления, что требует дополнительных затрат энергии для выведения. Данные вредные вещества – причина атеросклероза, остеохондроза, других заболеваний.
Некоторые исследователи считают, что причина развития сахарного диабета – истощение ферментной системы из-за многолетней переработки растительного крахмала. В крови повышен уровень не глюкозы («сахара»), а продуктов неполного расщепления. Они «забивают» ткани, что нарушает микроциркуляцию.
Более полезный организму крахмал содержит печень животных или рыб, в которой до 10% гликогена.
Поэтому чем меньше потреблять крахмалистой пищи, тем больше здоровья. О вреде продуктов, содержащих крахмал, еще в начале ХХ века писал Арнольд Эрет в книге «Целебная система бесслизистой диеты».
Список и таблица продуктов, содержащих крахмал
Овощи и фрукты содержат до 10% углеводов. Созревание яблок увеличивает количество крахмала, хранение – уменьшает. Его много в зеленых бананах – в спелых он в виде в сахара.
Наибольшее количество крахмала в продуктах из злаков, бобовых, рисе. Рекомендуемая диетологами доля – 10% дневного рациона.
Крахмалосодержащие продукты – каши, хлебобулочные изделия, горошек, чечевица, соя, фасоль, картофель, свекла, брюква, редька.
Некрахмалистые овощи: капуста, огурцы, репа, морковь, сладкий перец, лук репчатый, сельдерей, петрушка, тыква.
Продукты, содержащие много крахмала, также богаты белком (бобовые, чечевица, соя). Такая пища вредна тем, что увеличивает образование молочной кислоты. Ее лучше употреблять с листовыми овощами.
| Продукт (100г) | Содержание крахмала, г |
|---|---|
| Крупы | |
| Рис | 75 |
| Кукуруза | 65 |
| Овес | 61 |
| Гречиха | 60 |
| Пшеница | 60 |
| Пшено | 59 |
| Ячмень | 58 |
| Рожь | 54 |
| Мука | |
| Рисовая | 79 |
| Ячменная | 71 |
| Пшеничная | 70 |
| Кукурузная | 65 |
| Блюда | |
| Макароны | 72 |
| Каши | 55 |
| Кисели | 50 |
| Хлеб белый | 47 |
| Хлеб ржаной | 44 |
| Бобовые | |
| Нут | 50 |
| Горох | 48 |
| Чечевица | 41 |
| Соя | 35 |
| Фасоль | 27 |
| Овощи | |
| Картофель | 18,2 |
| Брюква | 18 |
| Редька | 15 |
| Свекла | 14 |
| Тыква | 2 |
| Чеснок | 2 |
| Петрушка | 1,2 |
| Баклажан | 0,9 |
| Сельдерей корень | 0,6 |
| Капуста | 0,5 |
| Помидор | 0,3 |
| Редис | 0,3 |
| Репа | 0,3 |
| Морковь | 0,2 |
| Лук репчатый | 0,1 |
| Огурец | 0,1 |
| Перец сладкий | 0,1 |
| Фрукты | |
| Бананы | 7 |
| Яблоки | 0,80 |
| Смородина черная | 0,60 |
| Груша | 0,50 |
| Клубника | 0,10 |
| Слива свежая | 0,10 |
Вред крахмала
Злаки наиболее трудно усвоить даже в отваренном виде. Данные продукты вызывают брожение и газообразование.
Зерна, злаки, крахмалосодержащие продукты противопоказаны маленьким детям – их организм не вырабатывает необходимые ферменты. Даже у двухгодовалого они менее активны, чем у взрослого.
Поэтому до двухлетнего возраста крахмалистой пище лучше предпочесть фрукты – чернослив, финики. Они легки в усвоении, дают достаточно энергии, не требуют длительного переваривания.
9 лучших заменителей кукурузного крахмала для здоровья
Ниже приводится разбивка лучших заменителей кукурузного крахмала и почему они являются хорошей заменой:
1. Пшеничная мука
Пшеничная мука - питательная альтернатива кукурузному крахмалу с более высоким содержанием белка , меньше углеводов и больше пищевых волокон, чем кукурузный крахмал. Он также содержит больше витаминов и минералов.
Хотя пшеничная мука может быть более питательной, она не такая крахмалистая, как кукурузный крахмал.
Это означает, что, возможно, потребуется использовать больше, чтобы добиться того же эффекта при приготовлении пищи.
Подобно кукурузному крахмалу, пшеничная мука может сделать жидкость комковатой, если человек неправильно ее перемешает. Попробуйте взбивать муку в теплой воде, прежде чем добавлять ее в продукты.
2. Рисовая мука
Рисовая мука, которую люди делают из молотого риса, содержит большое количество питательных веществ и широко используется в азиатских блюдах. К ним относятся лапша, супы и десерты.
Рисовая мука содержит больше белка и пищевых волокон, чем кукурузный крахмал. Также в нем меньше углеводов.
Лучше всего размешать рисовую муку в холодной или теплой воде, прежде чем добавлять ее в пищу.Это предотвращает образование комков.
3. Мука аррорута
Люди делают муку аррорута из подвоев нескольких видов растений семейства аррорут.
Мука арроуроута является питательным заменителем кукурузного крахмала, поскольку он действует аналогично кукурузному крахмалу, но содержит больше пищевых волокон.
Мука аррорута также содержит больше кальция, чем кукурузный крахмал. Это естественно без глютена, что делает его хорошей альтернативой пшеничной муке для людей с глютеновой болезнью или тех, кто соблюдает безглютеновые диеты.
Мука Arrowroot может плохо смешиваться с молочными продуктами, но очень хорошо выдерживает замораживание.
4. Картофельный крахмал
Картофельный крахмал - это порошок, получаемый путем извлечения крахмала из картофеля и его сушки.
Картофельный крахмал содержит мало питательных веществ. Однако картофельный крахмал содержит значительно меньше калорий и углеводов, чем кукурузный крахмал, что делает его хорошей заменой для людей, которые хотят сгущать продукты без добавления калорий или углеводов.
Картофельный крахмал также относительно безвкусный, что означает, что он не подавляет и не изменяет другие вкусовые качества пищевых продуктов.Картофель, естественно, не содержит глютена, что делает его хорошим вариантом для людей с глютеновой болезнью или тех, кто соблюдает безглютеновую диету.
Лучше всего добавлять картофельный крахмал в пищу в конце процесса приготовления. Перегрев крахмала может привести к его разрушению и потере загущающих свойств.
5. Мука из сорго
Поделиться на Pinterest Из измельченных зерен сорго получается мука, популярная на островах Тихого океана.Из измельченных зерен сорго делают сорго. Сорго богато белком, антиоксидантами и пищевыми волокнами.
В исследовательской статье 2016 года в журнале Nutrition Reviews отмечается, что есть некоторые свидетельства того, что потребление сорго может помочь регулировать реакцию сахара в крови и снизить окислительный стресс.
Помимо того, что мука из сорго содержит больше белка, чем кукурузный крахмал, она также богата следующими питательными веществами:
- магний
- железо
- ниацин
- несколько витаминов группы B
- фосфор
Мука сорго является отличным загустителем для супов , рагу и похлебки.Люди на островах Тихого океана обычно используют муку сорго для загустения тушеного мяса. Сорго от природы не содержит глютена и богато многими питательными веществами.
6. Гуаровая камедь
Люди производят гуаровую камедь путем измельчения ткани, содержащей камедь, внутри семян фасоли. Он доступен в нескольких различных формах, но часто бывает мелким, от белого до желтоватого цвета.
Использование гуаровой камеди в кулинарии, например, для загущения, стабилизации и эмульгирования, аналогично использованию кукурузного крахмала.
Гуаровая камедь может быть особенно хорошей альтернативой кукурузному крахмалу, когда дело доходит до загустения замороженных продуктов или приготовления продуктов для хранения в морозильной камере.Это потому, что он содержит соединения, которые помогают предотвратить образование кристаллов льда.
Гуаровая камедь также является очень питательной и потенциально полезной альтернативой кукурузному крахмалу. Гуаровая камедь содержит меньше калорий и углеводов и больше пищевых волокон, чем кукурузный крахмал.
Гуаровая камедь также может иметь общие преимущества для здоровья. Поскольку гуаровая камедь образует густой гель в кишечнике, она замедляет пищеварение и продлевает чувство сытости, что может способствовать:
- потере веса и снижению риска ожирения
- здоровому уровню сахара в крови и снижению риска диабета
- здоровый уровень холестерина в крови
- здоровый кишечник и пищеварительные привычки
- более высокий уровень всасывания минералов и витаминов
7.Ксантановая камедь
Люди могут производить ксантановую камедь путем ферментации сахаров с использованием бактерий типа Xanthomonas campestris .
Ксантановая камедь не всегда является идеальной заменой кукурузного крахмала, потому что она практически не содержит питательных веществ, кроме натрия и калия.
Однако он чрезвычайно полезен в качестве загустителя, эмульгатора и гелеобразователя.
Благодаря своей прочности небольшое количество ксантановой камеди может иметь большое значение.
8. Мука из маниоки или тапиоки
Мука из маниоки обычно представляет собой мелкий белый порошок, изготовленный из тонко измельченного корня кассавы.Мука из тапиоки обычно представляет собой порошок, изготовленный из высушенного измельченного крахмала, извлеченного из маниоки путем замачивания, промывки и варки.
Маниока может быть особенно хорошим заменителем кукурузного крахмала для людей с диабетом или преддиабетом, потому что у нее более низкий гликемический индекс, чем у пшеничной муки. Фактически, мука из маниоки содержит значительно меньше углеводов, чем кукурузный крахмал.
9. Глюкоманнан
Глюкоманнан представляет собой бесцветный водорастворимый порошок, который люди делают из корней растения конжак, или батата слона.
Чрезвычайно вязкий. Он может впитывать воду «в 50 раз больше своего веса», что делает его отличным загустителем для пищевых продуктов. Глюкомманан содержит большое количество пищевых волокон и мало калорий.
.Содержит ли ваш продукт наполнители?
Благодарим вас за приобретение нашего набора для тестирования грибного крахмала и за первые шаги по определению того, является ли продукт чистым грибным или нет. Имеющийся у вас набор предназначен для проверки наличия крахмала с использованием йода. Он называется колориметрическим тестом и очень похож на тесты титрования, проводимые в химии в средней школе.
Лекарственные грибы обычно содержат <5% крахмала. Если продукт заявляет, что это чистый гриб, он также должен соответствовать этому правилу.
Многие розничные грибные добавки на самом деле сделаны не из грибов. Выращенный в США мицелий на зерне обычно продается как «гриб», когда он совсем не содержит грибов. Вдобавок к этому зерно, на котором выращивается мицелий, попадает в конечный продукт, что приводит к большому количеству крахмала, что также снижает количество присутствующего грибкового материала (что вы хотите). Недавние независимые испытания показали, что некоторые «грибные» продукты содержат более 70% крахмала и 0% бета-глюканов (не очень хорошо).
Другим примером добавленного крахмала являются носители и агенты текучести, такие как декстроза и мальтодекстрин. Эти дешевые добавки часто добавляют, чтобы порошки лучше «текли» в процессе производства. Обычно требуется очень мало, но им легко злоупотреблять. Некоторые испытания показали, что в добавках, повышающих текучесть, содержится до 30% крахмала.
Вот почему тестирование крахмала является таким важным, но простым тестом, который может показать вам, является ли то, что у вас есть, чистыми грибами или нет. Потому что меньше всего вам нужно, чтобы ваши деньги шли на крахмал, когда вы хотели грибы.
.В крахмал или не в крахмал, и как
Любой новичок в сыром дениме, исследующий и читающий на эту тему, всегда гарантированно сталкивается с проблемой , следует ли им «крахмалить» свой сырой деним . Искренне ваш, я понятия не имел, что означает «накрахмаливание» («вы имеете в виду то, что вы едите?»), В чем была причина этого и действительно ли это стоило всех усилий.
После долгих поисков по форумам, блогам и статьям я наконец узнал больше о процессе и о том, как все это произошло. Во-первых, почему люди крахмят джинсовую ткань? Одной из основных причин ношения необработанного денима является достигаемое выцветание / складки, что частично связано с тем, насколько сырой (то есть жестким) изначально является деним. Поскольку нанесение крахмала делает любую текстильную ткань более жесткой, считается, что накрахмаливание сырого денима = более глубокие складки = лучшее выцветание.
Разумеется, следующий вопрос - действительно ли это необходимо? Ускоряет ли это процесс выцветания и имеет ли такое значение? Ну, разные штрихи для разных людей.Вы обязательно встретите тех, кто думает, что накрахмаливание - это «так 2006», и от ваших джинсов воняет, но другие будут отстаивать, что вам просто нужно «делать это правильно», и будут клясться этим каждый раз (настоящие стропальщики крахмала - см. Ниже) . Честно говоря, мне еще предстоит накрахмаливать все, что у меня когда-либо было (из-за того, что я немного ленился), но мне интересно попробовать и посмотреть результат.
Если вы чувствуете необходимость накрахмаливать джинсовую ткань, вот 5-этапный процесс :
- Получите товары - Если вы покупаете товар в магазине, убедитесь, что он не имеет запаха и является «проверенным» брендом.Что касается распыляемого крахмала, я читал работы «Faultless», «Niagra Spray Starch», «Доктор Бекманн» и «Easy On Double Starch»; в то время как Sta-Flo хорошо подходит для жидкости. Один бренд, о котором я не читал хороших отзывов, - это «Magic Sizing», из-за которого джинсы одного парня пахли мешком с ** дырками. Обратите внимание, что многие выбирают D.I.Y. подход - смешать крахмал и воду в аэрозольном баллончике с 2 чайными ложками обычного кукурузного крахмала с горкой на 3/4 - 1 литр горячей воды. Лучший способ приготовления - сначала приготовить кашицу с небольшим количеством воды, постепенно добавляя остальную воду.Это предотвратит слипание крахмала, которое произойдет, если вы поместите весь крахмал за один раз.
- Нанесите - При распылении нанесите с расстояния 8–10 дюймов на гладильную доску или ровную поверхность и работайте 12-дюймовыми участками, пока они не станут влажными. Если вы используете жидкую формулу, обильно нанесите жидкость на джинсовую ткань, но будьте осторожны, чтобы не намочить. Использование губки - неплохая идея.
- Утюг - Сейчас многие люди будут бросать красные флажки, услышав в одном предложении «железо» и «сырая джинсовая ткань», но я советую взглянуть на инструкции по стирке на внутренней бирке и действовать дальше. .Если строго показывает иконку железа с большим Х, то не надо. В противном случае все будет в порядке.
- Продолжить - Продолжать шаги (1) - (3) до завершения
- Повесьте - Повесьте джинсы на вешалку, как на фото ниже.
Если вы знаете лучший метод подкрахмаливания или способ увеличить коэффициент жесткости, пожалуйста, оставляйте комментарии ниже.
Дополнительные ресурсы:
.Purex Sta Flo Liquid Starch, отлично подходит для рукоделия, концентрированный, 64 унции - Walmart.com
"," tooltipToggleOffText ":" Переключите переключатель, чтобы получитьБЕСПЛАТНАЯ доставка на следующий день!
"," tooltipDuration ":" 5 "," tempUnavailableMessage ":" Скоро вернусь! "," TempUnavailableTooltipText ":"Мы прилагаем все усилия, чтобы снова начать работу.
- Временно приостановлено в связи с высоким спросом.
- Продолжайте проверять наличие.
0"}, "search": {" searchUrl ":" / search / "," enabled ":" false "," tooltipText ":"
Скажите нам, что вам нужно
"," tooltipDuration ": 5000," nudgeTimePeriod ": 10000}}}," uiConfig ": {"webappPrefix": "", "artifactId": "header-footer-app", "applicationVersion": "20.0.36 "," applicationSha ":" d7e7f86f55b5256087e1f3b9bb09131590e4e9a1 "," applicationName ":" header-footer "," node ":" 7cb71f99-ec6b-474c-956d-a4ad73d639f8 "," pro "," облако " oneOpsEnv ":" prod-a "," profile ":" PROD "," basePath ":" / globalnav "," origin ":" https://www.walmart.com "," apiPath ":" / header- нижний колонтитул / электрод / api "," loggerUrl ":" / заголовок-нижний колонтитул / электрод / api / logger "," storeFinderApi ": {" storeFinderUrl ":" / store / ajax / primary-flyout "}," searchTypeAheadApi ": { "searchTypeAheadUrl": "/ search / autocomplete / v1 /", "enableUpdate": false, "typeaheadApiUrl": "/ typeahead / v2 / complete", "taSkipProxy": false}, "emailSignupApi": {"emailSignupUrl": " / account / electro / account / api / subscribe "}," feedbackApi ": {" fixedFeedbackSubmitUrl ":" / customer-survey / submit "}," logging ": {" logInterval ": 1000," isLoggingAPIEnabled ": true," isQuimbyLoggingFetchEnabled ": true," isLoggingFetchEnabled ": true," isLoggingCacheStatsEnabled ": true}," env ":" production "}," envInfo ": {" APP_SHA ":" d7e7f86f55b5256087e1f13a, "0.36-d7e7f8 "}," expoCookies ": {}} .
