В каких продуктах содержится метиловый спирт


Где содержится метиловый спирт | Wine & Water

Ученые из МГУ обнаружили новые биологические свойства известного яда, который, как оказалось, постоянно вырабатывается в организме человека

Метанол давно имеет репутацию ядовитой жидкости, которую путают с этиловым спиртом при употреблении внутрь — часто с летальным исходом. Широкой публике гораздо менее известен тот факт, что сам по себе метанол не ядовит. А вот формальдегид, как продукт его метаболизма, — весьма токсичен.

До сих пор считалось, что метиловый спирт — чужеродный для организма продукт и участвует в метаболических процессах, только попадая в организм извне. Однако новое исследование ученых МГУ имени М.В.Ломоносова это мнение опровергает. Сотрудники НИИ физико-химической биологии имени А.Н. Белозерского установили целых два источника эндогенного (то есть, вырабатываемого внутри организма) метанола у человека, а также обнаружили возможную связь метаболизма метанола с нейродегенеративными заболеваниями типа болезни Альцгеймера. Их работа опубликована в недавнем номере журнала PLoS One (PLoS One, 2014, 9(7), e102837).

Метанол может попадать в организм человека не только по ошибке. Его небольшое количество в виде примесей содержится во всех алкогольсодержащих продуктах. По словам руководителя исследований Юрия Дорохова, при употреблении таких продуктов содержание метилового спирта в организме резко подскакивает. Но вследствие ли загрязнения исходного продукта? Ученые провели эксперименты на добровольцах, которым выдавались небольшие порции 40%-го водного раствора этилового спирта, полностью очищенного от метанола. После употребления раствора внутрь, уровень метанола в крови людей подскакивал в десятки раз. То есть источником вещества становился сам организм, но под воздействием спиртного.

«Не существует грязной водки», — комментирует эксперимент Юрий Дорохов, имея в виду, что даже потребление полностью очищенного этанола не «спасает» от наличия метанола в крови. По словам ученого, эндогенный метанол накапливается в крови, потому что фермент алкогольдегидрогеназа, окисляющий оба спирта, ингибируется большим количеством выпитого этанола. «Грубая оценка показывает, что каждый час человек получает от микрофлоры кишечника не меньше метанола, чем его содержится в 250 мл красного вина», — подчеркивает Дорохов

Исследования, кстати, показали: совсем не факт, что человека «спасать» от метанола надо. Дорохов с коллегами определили два источника этого вещества в организме. Первый — микрофлора кишечника (метанол, продуцируемый как раз этим источником, ученые находили в описанном выше эксперименте). Второй — метаболизм пектина, поступающего в организм с овощами и фруктами. Давая добровольцам пектин и вызывая выработку метанола, ученые обнаруживали в белых кровяных тельцах десятки матричных РНК (мРНК), гены которых, по литературным данным, тем или иным образом связаны с развитием болезни Альцгеймера, межклеточной коммуникацией и миграцией лимфоцитов. Экспрессия ряда генов красных кровяных телец и известного онкогена MYC, напротив, снижалась. Всё то же самое наблюдалось, если метанол поступал извне (с красным вином). По словам Дорохова, эти результаты, возможно, показывают, что нарушения регуляции обмена метанола каким-то образом могут приводить к нейродегенеративным заболеваниям. Ученый также считает: проведенные исследования мРНК — убедительный аргумент в пользу гипотезы, что метанол не только метаболит или биологический яд, но и молекула с сигнальными функциями, способная запускать транскрипционную активность многих важных генов.

к.х.н. Иван Охапкин,
Управление инновационной политики и международных научных связей

Отравление суррогатами алкоголя занимает лидирующую позицию в статистике всех интоксикаций.

Отравление суррогатами алкоголя, не содержащими этанол, развивается после приема метанола, а также тормозной жидкости и антиобледенителей на основе этиленгликоля.

Суррогаты алкоголя делятся на две группы: те, которые содержат этиловый спирт, и не содержащие этанола. Мы рассмотрим острое отравление метиловым спиртом (метанолом, древесным спиртом).

Если пациент принял метиловый спирт, то первые симптомы он сможет почувствовать спустя 25-30 минут.

Суррогаты алкоголя и симптомы отравления

Суррогаты алкоголя — различные жидкости, не предназначенные для внутреннего употребления, но тем не менее использующиеся взамен алкогольных напитков. В зависимости от состава, они могут причинять существенный вред здоровью. Употребление суррогатов типично для поздних стадий алкоголизма.

Виды суррогатов:

  • Малоопасные: одеколоны, лосьоны, непищевой этиловый спирт. Лекарства, содержащие спирт (настойки боярышника, пустырника и другие).
  • Среднеопасные: технические жидкости на основе этилового спирта.
  • Очень опасные: метиловый спирт, этиленгликоль, дихлорэтан, бензин, дихлофос и жидкости, их содержащие.

Отравления суррогатами алкоголя и техническими жидкостями. Признаки отравления:

При легкой степени отравления появляются ощущения тяжести и пульсации в голове, боль в области висков и лба, мелькание мушек и потемнение в глазах, дрожь, слабость, сердцебиение, тошнота, рвота.

При тяжелом отравлении сознание спутанное, нарастает сонливость, сменяющаяся потерей сознания; зрачки расширены, дыхание поверхностное, пульс частый.

Первая помощь при отравлении суррогатами (метанолом, этиленгликолем)

Срочно очистить желудок, давая выпить около 1 литра воды. Вызвать рвоту, надавливая на корень языка. Дать выпить крепкого чая или кофе. Больным в бессознательном состоянии промыть желудок могут только медицинские работники. До приезда скорой помощи больного укладывают без подушки, лучше на живот, голову поворачивают в сторону, чтобы избежать попадания в дыхательные пути рвотных масс при самопроизвольной рвоте; дают вдыхать пары нашатырного спирта. После первой помощи больного отправляют в лечебное учреждение.

Метанол — опаснейший яд, приём внутрь порядка 10 мл метанола может приводить к тяжёлому отравлению (одно из последствий — слепота), попадание в организм более 80-150 миллилитров метанола (1–2 миллилитра чистого метанола на килограмм тела) обычно смертельно. LD50 для животных — от единиц до десятка г/кг. Токсический эффект метанола развивается на протяжении нескольких часов и эффективные антидоты способны уменьшить наносимый вред.

Отравление метиловым спиртом

Метиловый спирт содержится в: жидкости для очистки стекол автомобиля и растворителях. В организме метиловый спирт окисляется до формальдегида и муравьиной кислоты, которые и осуществляют главное токсическое действие. Симптомы отравления возникают через 12-24 после употребления. Симптомы: головная боль, тошнота, упорная рвота, боли в животе, головокружение, недомогание, нарушение зрения (мушки, туман перед глазами, двоение в глазах, слепота). При отравлении метиловым спиртом очень часто поражается сетчатка глаза и зрительный нерв, что во многих случаях приводит к слепоте. Стойкое расширение зрачка при отравлении считается неблагоприятным прогностическим признаком. В тяжелых случаях смерть возникает от паралича дыхания и нарушения сердечнососудистой деятельности.

В США максимальное суточное употребление метанола (Reference Dose), не связанное с какими-либо эффектами на здоровье, составляет 2 мг на кг веса тела (с 1988 года).

Наиболее легкая форма отравления метанолом характеризуется наличием головной боли, общей слабостью, недомоганием, ознобом, тошнотой, рвотой. Поэтому опасен для жизни не только чистый метанол, но и жидкости, содержащие этот яд даже в сравнительно небольшом количестве.

Особая опасность метанола связана с тем, что по запаху и вкусу он неотличим от этилового спирта, из-за чего и происходят случаи его употребления внутрь. Йодоформная реакция: с этиловым спиртом выпадет йодоформ желтого цвета, а с метанолом ничего не выпадает (реакция не подходит для определения содержания метанола в растворе этанола).

Как указано в руководстве для врача скорой медицинской помощи, при отравлении метанолом антидотом является этанол, который вводится внутривенно в форме 10 % раствора капельно или 30—40 % раствора (то есть настоящая обычная водка) перорально из расчёта 1—2 грамма раствора на 1 кг веса в сутки. Полезный эффект в этом случае обеспечивается отвлечением фермента АДГ I на окисление экзогенного этанола.

Следует учесть, что при недостаточно точном диагнозе за отравление метанолом можно принять алкогольную интоксикацию, отравление дихлорэтаном или четырёххлористым углеродом — в этом случае введение дополнительного количества этилового спирта опасно.

Отравление этиленгликолем

Этиленгликоль содержится в: тормозной жидкости, антифризе, растворителях, средства для мытья стекол. При попадании этиленгликоля в организм в процессе его распада образуются гликолевая и щавелевая кислота, которые и определяют тяжелое течение отравления. Щавелевая кислота образует нерастворимые соли, которые закупоривают почечные канальцы, вызывая острую почечную недостаточность. Выраженные симптомы отравления возникают через 4-8 часов после употребления этиленгликоля. Симптомы: тошнота, повторная рвота, психическое и физическое возбуждение, тремор, судороги, угнетение сознания, кома. Через 2-3 дня после отравления возникают симптомы острой почечной недостаточности: острые боли в пояснице, животе, моча цвета «мясных помоев», уменьшение количества мочи.

Все мы знаем, из чего состоят спиртные напитки, что они содержат какой-то алкогольный спирт.

А знаете ли вы, что такое этил или метанол? И как отличить метиловый спирт от этилового?

Ответы на данные вопросы вы найдете ниже.

Итак, давайте найдем определение каждому из этих спиртов.

Этиловый спирт, его еще называют питьевым, медицинским или пищевым спиртом. Имеет химическую формулу С2Н5ОН (также известен под названием этанол), является основой практически всех качественных спиртных напитков.

Известны случаи в разных странах всего мира (в том числе и в Российской Федерации) отравления некачественными спиртными напитками. Не редки не только случаи, когда люди остаются инвалидами (к примеру, полностью лишаются зрения), но и смертельные исходы.

Во времена Советского Союза даже существовал плакат, где был изображен рабочий в черных очках и с палкой слепого. Надпись на плакате гласила – «Не пей технический спирт! Ослепнешь!»

Суррогаты или некачественные напитки с высоким содержанием алкоголя, создаются на основе метанола. Это спирт с высоким содержанием метанола. Имеет химическую формулу СН3ОН.

В отличие от этила, метиловый – это яд для человека. Именно поэтому очень важно знать, как отличить этиловый спирт от метилового без наличия под рукой специальных приборов в домашних обычных условиях.

Этиловый спирт

Его еще называют пищевым, потому что, если он попадает внутрь тела живого существа, последствий для человеческого и другого организма не наступит. Все это действует только при разумном и ограниченном попадании.

В небольших дозах этанол способен стимулировать ЦНС человека, помогает вырабатывать гормоны, которые влияют на головной мозг. Обладает эффектом, похожим на наркотический.

В случае злоупотребления пищевым спиртом наступает зависимость от него.

Используют медицинский спирт в фармацевтической промышленности, для производства продуктов медицинского характера, для производства алкогольных напитков, в лакокрасочной продукции, для производства косметических, бытовых и чистящих средств.

При отравлении этиловым спиртом схема оказания первой помощи простая – постараться вызвать рвоту, промыть желудок, обязательно вызвать скорую. До приезда скорой помощи дать пищевой уголь (активированный).

Метиловый спирт

В народе его называют техническим, так как кроме как для использования в технических целях его нигде не применяют. Используется преимущественно для того, чтобы производить разнообразные растворители, жидкостей технического характера, формальдегиды, для красителей органического происхождения, стекла.

Метил или метанол мы можем встретить в нашей привычной «омывайке» для автомобильного стекла. Производство алкогольных напитков с использованием метилового спирта – категорически запрещено!

Как отличить этиловый спирт от метилового в домашних условиях?

Итак, как определить метиловый спирт в домашних условиях, есть ли он в алкоголе или любом другом составе либо нет?

Опираться на один лишь вид или запах – нельзя. Оба спирта – это бесцветная жидкость, имеют похожий вкус и аромат (у метилового он, правда, не настолько насыщенный).

Если вы химик или увлекались этой наукой – вы сможете определить по запаху, есть ли в составе ядовитая жидкость или нет.

Существует несколько вариантов:

  1. Вам понадобится очищенный картофель. Исследуемая жидкость. Картофель необходимо погрузить полностью в жидкость. В случае, если в ней содержится метанол – картофелина станет розовой. Если картофель будет синего оттенка либо останется без изменений – у вас медицинский или пищевой спирт.
  2. Проверить можно при помощи огня. Подожгите жидкость и понаблюдайте, какого цвета пламя. Если синего цвета – перед вами пищевой, если зеленого – метиловый.
  3. Подогрейте исследуемую жидкость в емкости из металла. Замерьте температуру кипения. Технический метанол имеет температуру кипения – 64 градуса. Пищевой этанол закипает при 78 градусах.
  4. При помощи медной проволоки, которую необходимо поджечь и погрузить в исследуемую жидкость. Если в ней присутствует хоть небольшое содержание СН3ОН – сразу же появится сильный неприятный запах (его можно сравнить с запахом слегка испорченных яблок либо уксусным ароматом). Этанол не пахнет таким ароматом.
  5. В исследуемую жидкость бросьте небольшое количество обычной пищевой соды. Тщательно все перемешайте. Понаблюдайте, есть ли в жидкости осадок? Какой он? Если остался и не растворился осадок желтого цвета – это значит, что в сосуде содержится этанол, который дает этот осадок при реакции с йодом. Если пищевая сода растворилась полностью и жидкость стала прозрачной – перед вами сосуд с большим содержанием в своем составе метанола.

Качество метилового спирта (и не только технического) можно определить и при помощи «пробы Ланга». Для этого исследования возьмите 50 мл спирта, предварительно налитого в посуду, которую можно подогревать, а также 2 мл марганцовки (перманганата калия).

Вы можете предварительно подготовить раствор марганцовки – 0,2 г сухой смеси нужно развести в дистиллированной воде.

Нагрейте исследуемую жидкость до 18 градусов Цельсия, влейте раствор марганцовки и тщательно взболтайте. Дальше необходимо считать время, за какой промежуток окрас жидкости изменится с насыщенного почти черного до желтовато розового оттенка.

Тест Ланга покажет насколько качественный спирт. Чем лучше качество – тем длиннее будет процесс того, как меняется оттенок. Тест считается пройденным, если жидкость обесцветилась не менее чем за 10 минут исследований.

К сожалению, все способы обнаружения СН3ОН в жидкости работают только лишь, если его там более чем половина всего объема.

В случае, если вы хотите приобрести алкоголь и есть сомнения относительно состава – рекомендуем все-таки приобретать такие напитки исключительно в магазинах, которые вызывают доверие. Гораздо больше шансов обнаружить подделку в небольших сомнительных точках продажи.

Какие бывают симптомы отравления при употреблении напитков с высоким содержанием метанола?

С симптомами алкогольного отравления знакомы многие из нас (кто понаслышке, а кто и лично ощущал их). Наиболее распространенные – боль в животе, частая рвота, резкая головная боль, головокружение, вялость, общее недомогание.

К сожалению, последствия отравления метанолом достаточно серьезнее – от 5-10 мл технической жидкости появляется сильное отравление.

Симптомы отправления – рвота, затрудненное дыхание, боль во всем теле, нарушение зрения вплоть до полной слепоты. К летальному исходу могут привести 30 мл метанола.

СН3ОН – это очень сильный яд. После того как он попадает в организм человека он отравляет его. Появляется небольшой наркотический эффект, который абсолютно ничего не имеет общего с алкогольным опьянением.

Метанол в организме раскладывается до формальдегида, далее превращается в муравьиную кислоту, которая входя в реакцию с белками, тем самым нарушая работу в сетчатке глаз.

Все эти процессы способствуют тому, что человек теряет зрение. Метанол влияет на состав крови, наступает гипоксия.

Список продуктов, содержащих алкоголь

AndreyPopov / iStock / GettyImages

Когда вы думаете об алкоголе, вы можете представить себе матовый стакан с холодным мартини или блондинистый IPA на разливе. С помощью этих привлекательных изображений легко забыть, что алкоголь бывает самых разных форм. Он используется в качестве добавки к косметическим продуктам, чистящим средствам и особенно к продуктам, которые мы едим. Если вы пытаетесь избегать употребления алкоголя по причинам здоровья, таким как беременность или выздоровление, важно помнить не только о напитках, но и о продуктах, содержащих алкоголь.

Мясо и макаронные изделия

alisafarov / iStock / GettyImages

Многие соусы для мяса и пасты содержат алкоголь. Это может быть глазурь для мяса, такая как глазурь для курицы на основе виски или соусы с добавлением портвейна, которые обычно сопровождают блюда из свинины, говядины или пасты. Поскольку алкоголь делает мясо нежнее, его часто используют в качестве ингредиента в маринадах. Другие популярные блюда, содержащие алкоголь: курица или филе марсала, курица пикката и различные ризотто.

Экстракт ванили

фермат / iStock / GettyImages

Экстракт ванили, популярная добавка во многие десерты, содержит спирт.Экстракт ванили также входит в состав пикантных блюд, таких как чили или маринад для мяса. Хотя при приготовлении алкоголь обычно падает до очень низкого уровня, следовые количества все же присутствуют. Если вы серьезно избегаете алкоголя, избегайте продуктов, в которых использовался ванильный экстракт.

Конфеты с ликерной начинкой

Zoonar RF / Zoonar / Getty Images

Конфеты с ликерной начинкой - популярное шоколадное лакомство, в котором алкоголь служит в качестве начинки, а не готовится. Правительственные директивы требуют, чтобы эти конфеты имели предупреждающую этикетку с указанием содержания в них алкоголя.Обязательно прочтите упаковку конфет, чтобы убедиться, что они не содержат алкоголь.

Эстетическое использование

Png-Studio / iStock / GettyImages

В некоторых продуктах используется алкоголь в эстетических целях. Рестораны могут устроить шоу, ненадолго поджигая посуду спиртом. Это захватывающее зрелище, которое также придает блюдам хрустящую корочку. Десерты, такие как Bananas Foster, мясные блюда, такие как Steak Diane, и этнические блюда, такие как фахитас, являются популярными продуктами для жарки. В этих случаях спирт медленно выгорает, но даже после того, как пламя погаснет, важно знать, что еда все еще содержит алкоголь.

Beer Infused

Анна Курзаева / iStock / Getty Images

Пиво используется в различных продуктах питания, включая супы, рагу и даже хлеб. Обычно еда, приготовленная с пивом, четко указывает это в названии: пивной хлеб или тушеное мясо Гиннеса - самые распространенные. Если вы не уверены, посоветуйтесь с официантом или поваром. Пиво также используют при приготовлении на гриле, когда его выливают на решетку во время приготовления пищи. В результате в конечном продукте может присутствовать спирт.

AlexRaths / iStock / GettyImages

.

список продуктов, содержащих алкоголь | Ответы врачей

Самые популярные ответы врачей на основе вашего поиска:

34-летняя женщина спросила:

41 год опыта Психиатрия

Вариативное мнение: Это ваше личное мнение - многие люди наслаждаются бокалом вина с питание. Хороший выбор вина может усилить вкус еды. Тем не менее, ... Подробнее

40-летний участник спросил:

32 года опыта Физическая медицина и реабилитация

Заболевания пищевого происхождения: Нет, если только пища не пропитывалась спиртом перед употреблением.

25-летний мужчина спросил:

14 лет опыта Анестезиология

Да: Алкоголь может повлиять на любой орган и систему вашего тела. Повреждение нервной системы, сердца и сосудистой системы, поражение печени и почек, а также различные другие ... Подробнее

41-летний участник спросил:

38-летний опыт работы в медицине

Хроническое тяжелое употребление алкоголя: может привести к: анемии Рак, болезни сердца, нарушение кровообращения, заболевания печени, невропатия, слабоумие, Депре

.

Метиловый спирт (метанол) | NIOSH

Обзор

№ CAS 67-56-1

Метиловый спирт (CH 3 OH) - бесцветная жидкость с сильным запахом. Это ядовитое вещество, которое может всасываться через глаза, кожу, легкие и пищеварительную систему. Передозировка может привести к смерти. Рабочие могут пострадать от воздействия метилового спирта. Уровень вреда зависит от дозы, продолжительности и выполняемой работы.

Метиловый спирт используется во многих отраслях промышленности. Он используется в растворителях, антиобледенителях и при производстве пластмасс, полиэфиров и других химикатов.Вот некоторые примеры работников, подвергающихся риску воздействия метилового спирта:

  • Рабочие заводов по производству пластмасс
  • Транспортные рабочие, пострадавшие от обледенения транспортных средств
  • Рабочие, занятые в сфере альтернативного топлива
  • Рабочие, подвергающиеся воздействию определенных растворителей или чистящих средств

NIOSH рекомендует работодателям использовать Иерархию Контроля для предотвращения травм. Если вы работаете в отрасли, где используется метиловый спирт, пожалуйста, прочтите химические этикетки и прилагаемый паспорт безопасности для получения информации об опасности.Посетите страницу NIOSH «Управление химической безопасностью на рабочем месте», чтобы узнать больше о контроле воздействия химических веществ на рабочем месте.

Следующие ресурсы предоставляют информацию о воздействии метилового спирта на рабочем месте. Полезные поисковые запросы для метилового спирта включают «метанол», «карбинол», «колумбийские спирты», «пирогенные спирты», «древесный спирт», «древесный нафта» и «древесные спирты».

NIOSH Chemical Resources

.

Метиловый спирт | определение метилового спирта по Медицинскому словарю

алкоголь

[al´kah-hol]

1. любое органическое соединение, содержащее гидрокси (-ОН) функциональную группу, за исключением тех, в которых группа ОН присоединена к ароматическому кольцу, которое называются фенолами. Спирты классифицируются как первичный, вторичный, или третичный в зависимости от того, связан ли атом углерода, к которому присоединена группа ОН, с одним, двумя или тремя другими атомами углерода, и как одноатомные, двухатомные, или . трехатомный в зависимости от того, содержат ли они одну, две или три группы ОН; последние два называются диолами, и триолами, соответственно.№

2. официальный препарат этанола, используемый в качестве дезинфицирующего средства, растворителя и консерванта и применяемый местно в качестве протирочного, дезинфицирующего, вяжущего, кровоостанавливающего и охлаждающего средства.

бензиловый спирт бесцветная жидкость, используемая в качестве бактериостатического средства в растворах для инъекций и местного анестетика.

дегидратированный спирт чрезвычайно гигроскопичная, прозрачная, бесцветная, летучая жидкость, используемая в качестве растворителя и вводимая в нервы и ганглии для облегчения боли.Называется также абсолютным а. денатурированный спирт этанол сделал непригодным для употребления человеком путем добавления веществ, известных как денатурирующие вещества. Хотя его никогда не следует принимать внутрь, денатурированный спирт широко используется для дезинфекции кожи. этиловый спирт ( зерновой спирт ) этанол. изопропиловый спирт прозрачная летучая бесцветная жидкость, используемая в качестве растворителя и дезинфицирующего средства и применяемая местно в качестве антисептика; также называется изопропанолом. Разбавленный водой до концентрации примерно 70 процентов, он называется изопропиловым спиртом и используется в качестве средства для растирания.

фенэтиловый спирт ( фенилэтиловый спирт ) бесцветная жидкость, используемая в качестве противомикробного агента в фармацевтике.

медицинский спирт препарат из ацетона, метилизобутилкетона и этанола, используемый в качестве средства для рубцевания.

Энциклопедия и словарь Миллера-Кина по медицине, сестринскому делу и смежным вопросам здравоохранения, седьмое издание. © 2003 Saunders, принадлежность Elsevier, Inc. Все права защищены.

.

Смотрите также