В каких продуктах содержится кремний список продуктов
Кремний в продуктах питания: таблица лидеров
В этой статье я расскажу о кремнии в продуктах питания и приведу таблицу пищевых источников этого элемента. О кремнии можно смело и без преувеличения сказать, что это ключевой элемент любого живого организма. Судите сами, без кремния работа нервной системы просто бы остановилась.
Чтобы сигналы от органов чувств по нервам поступали в головной мозг, а оттуда по всевозможным «линиям связи» к внутренним органам и системам жизнедеятельности организма, нужен кремний. И это только одна из основных функций, которые он выполняет.
Любой из нас хочет хорошо выглядеть. В первую очередь мы заботимся о своей коже. И очень переживаем, если с ней какие-то проблемы. И тут нам тоже необходим кремний. От его присутствия в организме зависит эластичность и упругость соединительной ткани. А значит, он отвечает не только за здоровье кожи, но и за её красоту.
Содержание:
- Кремний в зелёном царстве
- Кремний в продуктах питания: таблица лидеров
- В чём причина дефицита кремния
- Сколько в нас кремния
- А куда же он исчезает?
- Франкфуртский салат Вольфганга Гёте для сохранения свежести чувств
- Ещё несколько рецептов здоровых блюд
Кремний в зелёном царстве
Можно смело сказать, что кремний присутствует во всех растениях. Он участвует в процессе накапливания солнечной энергии и преобразования её в энергию роста растения. Там, где земля бедна кремнием, хороших урожаев не видать. Древние египтяне удобряли свои поля илом. А в нём почти 80% кремнезёма.
Кремний есть в составе всех растений, только в разной концентрации. Те растения, где его больше всего, называю кремнефилами. Из дикорастущих растений чемпионами считаются хвощ полевой, подорожник и спорыш. Немало его в цветках и листьях одуванчика, в крапиве, их даже используют в кулинарии. Из них приготавливают вкусные и полезные весенние салаты, щи и другие блюда. Отвары и настои из трав мать-и-мачеха, горец птичий применяются в народной медицине для лечения заболеваний.
Из растительных продуктов к этим лидерам относятся овёс, отруби пшеницы и других злаков, коричневый рис, ячмень, просо, кукуруза.
Продукты, имеющие в своём составе значительное количество клетчатки, всегда содержат и кремний: овощи, особенно корневые, фрукты и ягоды, выращенные на плодородных почвах. Из овощей это топинамбур, редис, капуста любая, лук, морковь, болгарский перец и пастернак. Ботва и корнеплоды репы и свёклы, хрен, фасоль, чеснок, тыква, огурец и томаты тоже содержат этот ценный элемент.
Среди фруктов и ягод чемпионом по наличию кремния будет абрикос. Содержится он в инжире, яблоках, бананах, вишне, сливе, клубнике, землянике и изюме. Богаты кремнием грецкие орехи и вообще любые орехи, и семечки тыквы и подсолнуха. А также любые листовые съедобные растения.
Кремний в продуктах питания: таблица лидеров
Те, кому важно собственное здоровье, всегда стараются больше узнать о продуктах, которые они включают в свой рацион. Они желают знать, чтобы долго оставаться молодыми и здоровыми. Ведь питание важнейшая составляющая отличного самочувствия.
Таблица пищевых источников кремния
| Наименование продукта | в мг в 100 г продукта | |
| 1 | Бурый рис | 1240 |
| 2 | Овёс зерно | 1004 |
| 3 | Просо | 760 |
| 4 | Ячмень | 600 |
| 5 | Семя кунжута | 200 |
| 6 | Соевые бобы | 170 |
| 7 | Гречневая крупа | 120 |
| 8 | Земляника | 100 |
| 9 | Ананас | 93 |
| 10 | Фасоль | 92 |
| 11 | Нут | 92 |
| 12 | Репа | 90 |
| 13 | Горох | 82 |
| 14 | Топинамбур | 80 |
| 15 | Свёкла | 80 |
| 16 | Чечевица | 80 |
| 17 | Дыня | 80 |
| 18 | Бананы | 75 |
| 19 | Капуста кольраби | 70 |
| 20 | Авокадо | 63 |
| 21 | Кукуруза | 60 |
| 22 | Грецкие орехи | 61 |
| 23 | Огурцы | 54 |
| 24 | Миндаль | 52 |
| 25 | Фисташки | 51 |
| 26 | Картофель | 50 |
| 27 | Инжир | 49 |
| 28 | Пшеница | 48 |
| 29 | Редька | 42 |
Как видно из таблицы лидерами по содержанию кремния стали злаки и зернобобовые. Но обратите внимания, что не просто обычный рис, который мы почти всегда используем, а бурый рис занимает первую позицию. И не овсяные хлопья стоят на втором месте, а цельное зерно овса. Хлопья тоже будут содержать достаточно кремния, если их изготовят из цельнозерновой крупы.
В чём причина дефицита кремния
Вот некоторые основные причины:
- недостаток движения,
- питание рафинированной пищей,
- потери в процессе жизнедеятельности,
- некачественная вода,
- наличие паразитов в организме.
Давайте рассмотрим каждую из них подробнее. Кремний не любит бездеятельности и пассивности. Чтобы он усвоился, организм должен быть в движении. И это не обязательно должны быть интенсивные физические нагрузки. Вполне достаточно лёгкой физкультуры, ходьбы, прогулок на свежем воздухе или, наконец, обычной домашней уборки.
Дефицит кремния в организме напрямую связан с неправильным питанием. Употребление рафинированной пищи это вторая причина нехватки кремния. Тщательная очистка зёрен злаковых от оболочки, корнеплодов от кожицы, а фруктов от кожуры, лишают наш организм многих ценных элементов и витаминов.
Частые стрессы, нервные и психические перегрузки становятся причиной недостатка кремния в организме. Кожа лица замечательно демонстрирует нам, как с течением времени в тканях организма его становится всё меньше. Больше всего кремния содержится в коже младенца, меньше всего у старца.
При недостатке кремния в организме снижается скорость обменных процессов, то есть дефицит кремния — это одна из причин старения
Этот важный элемент мы получаем не только с пищей, но и с водой. В некачественной воде его совсем мало. А это очень тревожный показатель дефицита кремния. Ведь вода, настоянная на кремнии, приобретает чудесное свойство подавлять простейшие грибы, бактерии и чужеродные химические элементы вредные здоровью.
И, наконец, грибковые заболевания и заражения человека паразитами это прямое проявление дефицита кремния.
Сколько в нас кремния
В 1977 г. в городе Стокгольме на Нобелевском симпозиуме этот удивительный элемент был провозглашён важнейшим элементом высокоразвитой жизни. А так как «человек разумный» и есть представитель этой самой жизни, то кремний для нас жизненно необходим.
Чтобы с нашим организмом было всё в порядке, ему нужно определённое количество кремния. У среднездорового человека в теле находиться до 7 грамм. А его норма в ежедневных продуктах выделения для такого человека — 4.7%.
Кремний способствует очищению организма, образуя биоэлектрические заряженные системы, сорбирующие вирусы и микроскопические грибы
С увеличением возраста, когда люди стареют, в теле снижается и содержание кремния. А вот у женщин, ждущих ребёнка, количество этого элемента резко возрастает. Детскому растущему организму во время создания связей всех систем организма с мозгом очень нужен кремний, почти в 3 раза больше, чем взрослому.
Содержание элемента всегда будет колебаться, и зависеть от множества факторов в данный момент. Во время заболеваний человек лишается большого количества микроэлементов, но кремния теряется больше других. Например, до 45% кремния, 25% кальция и 13% магния теряют больные туберкулёзом.
И наоборот, недостаточное его поступление приводит к различным заболеваниям. Так, при вирусном гепатите его меньше 1,6.%, при повышенном давлении его меньше 1,4%, если меньше 1,3% случаются онкологические заболевания, а при инсультах и инфарктах меньше 1,2%.
А куда же он исчезает?
Для нормальной жизнедеятельности человеку ежедневно требуется от 20 до 100 мг кремния, но не менее 10 мг. Есть данные и о максимально безопасной норме потребления кремния. Для взрослого человека она составляет 100 мг. Поступает кремний в организм с воздухом, водой и продуктами питания.
Интересно, но с продуктами питания мы получаем кремния меньше, чем с воздухом и водой. Но нам важен каждый мг. Ведь только с мочой теряется 10 мг кремния. Типичный рацион современного человека обеспечивает поступление 30 мг в день, что соответствует норме потребления.
Поступать то поступает, да далеко не весь усваивается. При современной обработке зерна вместе с оболочкой теряется много полезных веществ и кремния, в том числе. Термическая обработка продуктов также неизбежно приводит к снижению содержания этого элемента в них.
Другой причиной плохой усвояемости кремния — состояние кишечника. Если он «завален» каловыми камнями, то наши внутренние органы его недополучат. Пожиратели кремния в организме – патогенная микрофлора, грибы и паразиты.
Выводится он с потом, мочой и калом. Учёными достоверно установлено, что соединения кремния, участвуют во многих важных обменных процессах.
Кремний необходим организму для усвоения других 74-х микро и макроэлементов, а значит, может помочь нормализовать минеральный баланс
Выпадение волос или их плохой рост, ломкие ногти, частые воспаления на коже и долго не срастающиеся переломы должны насторожить. В этих случаях, чтобы своевременно восполнить дефицит кремния стоит обратить внимание на кремниевую воду и на использование в пищу растений, обогащённых кремнием.
Франкфуртский салат Вольфганга Гёте для сохранения свежести чувств
Съедобный одуванчик
Все части одуванчика можно использовать в пищу: и листья, и цветки и даже корни. У него очень богатый состав минеральных веществ: витамины, сахара, белковые вещества, органические кислоты и инулин. Немногие растения могут похвастаться такими богатствами.
В кулинарии многих стран готовят кушанья из этого растения. Во Франции их специально выращивают для ресторанов. Там его подают с хрустящими листьями бледного цвета. Для этого прибегают к небольшой хитрости. Накрывают растения ящиками или корзинами, через какое-то время листья становятся бледными и ломкими с характерным хрустом.
У нас в России ранней весной из листьев этого растения готовят замечательные витаминные блюда. Но собирать их в черте города и у дорог нельзя, они накапливают яды от выхлопных газов автомобилей. Чтобы лист не горчил, его замачивают минут на 30 в солёной холодной воде.
В Чехии и Словакии готовят одуванчиковый «мёд». А из клубней получается питательный заменитель кофе. В печке или духовом шкафу корни высушивают и размалывают. Даже вино можно приготовить из лепестков цветков одуванчика, такой рецепт существует.
Да, чуть не забыла про сок из молодых листьев. Он улучшает состав крови и придаёт силы уставшему организму.
Рецепты из одуванчиков
Простой салат из одуванчиков
Готовят его из зелёного лука и листьев цветка, взятых в равных количествах. Мелко режем, солим, затем потолчём их в ступке. Заправку делаем из клюквенного сока и растительного масла. Если клюквы нет, возьмите уксус. Для украшения — крутое варёное яйцо.
Любимый салат Гёте
Гениальному немецкому поэту Вольфгангу Гёте очень нравился «франкфуртский зелёный соус». Великий писатель прожил долгую и продуктивную жизнь. Гёте был уверен, что благодаря рецептуре «соуса» не растратил своего жизнелюбия до самых преклонных лет. Гёте пользовался популярностью у женщин и отвечал им взаимностью.
Для приготовления понадобится зелень петрушки, укропа, щавель и перья лука. Из дикорастущих растений — кресс-салат, листья одуванчика, трава огуречника и крапива. В порубленную зелень добавляем крутое яйцо и измельчённую луковицу, солим и перчим по вкусу. Отжимаем сок из половины лимона в стакан кефира или простокваши и заливаем салат. Можно добавить цедру лимона.
Крапива и огуречник усиливают содержание кремния в еде.
Такой «живой» соус можно кушать самостоятельно, подавать к отварному картофелю или мясному блюду.
Салат из одуванчика и крапивы
Шинкуем растительное сырьё, перемешиваем, солим и заправляем простоквашей. Добавляем грецкие орехи и мёд.
Ещё несколько рецептов здоровой еды богатой кремнием
Топинамбур, его ещё называют земляной грушей, можно отнести к целебным растениям, так как именно это качество и привлекает к нему внимание. Вкус у него нерезкий, слегка ореховый. В кулинарии используются корни. Их запекают, варят и жарят, даже консервируют и квасят. Кулинары умеют готовить из них чай, квас, кофейный напиток и витаминный настой. Под кожицей содержится наибольшее количество кремния и железа и если её очистить, то много полезности будет утеряно.
Если клубень тщательно вымыть и натереть на тёрке, то полученная масса будет иметь серый, не очень приятный цвет. Решать, конечно, вам. Но в любом случае надо использовать свежее растение.
Длительному хранению корни не подлежат, возможно поэтому он и не получил широкого распространения.
Рецепты из топинамбура
Земляная груша печёная
Запекают клубни в течение 30-60 минут, в зависимости от величины. Поливают растопленным маслом и едят вместе с кожурой. Тоже хорошо получается, если кожуру убрать и приправить перцем и посолить.
Салат из тёртого топинамбура и моркови
Корнеплоды берут в равных количествах, тщательно моют и трут. Пучок любой зелени порубить и добавить к овощам. Из 2 ч. л. сока лимона, 1 ч. л. подсолнечного масла и немного мёда делаем заливку. Лимонный сок можно заменить соком клюквы.
Салат «Здоровье»
Его делают из свеклы и топинамбура. Свеклу надо запечь, а можно отварить. Подготовленные корнеплоды в равных количествах натереть на тёрке. Заправить майонезом с давленым чесноком. При необходимости солим.
Салат с яйцом
Он очень простой и очень вкусный. Потребуется одно яйцо и 50 г измельчённого топинамбура. Яйцо варим вкрутую и нарезаем соломкой. Берём любимую зелень и измельчаем. Все части смешиваем, солим и сдабриваем сметаной.
Салат с тыквой
Нам понадобятся сладкие яблоки, тыква, клубень земляной груши, белый лук репка и солёный огурец. Яблоки и тыкву измельчаем, а корнеплод шинкуем. Мелко режем лук и огурец. Всё соединяем, солим и заливаем сметаной.
«Летний» салат
Шинкуем помидоры, огурцы и яйцо, а клубень земляной груши натираем на тёрке. Зелени должно быть достаточно много: укроп, петрушка, перья лука и листья сельдерея. Соединяем подготовленные части, солим и добавляем сметану. Приправляем чесноком и перемешиваем.
Разнообразный рацион позволит нам избежать дефицита кремния, ведь этот полезный элемент содержат практически все овощи и фрукты. Очень надеюсь, дорогой читатель, что ответила на ваш вопрос о содержании кремния в продуктах питания, а из таблицы вы узнали в каких пищевых продуктах его больше всего.
Эти 50 продуктов с высоким содержанием лектинов: избегать или нет?
Есть тысячи продуктов, с которыми связаны аллергические реакции, и теоретически любая пища может быть кандидатом на аллергию.Однако реальная часть пищи, на которую потенциально может быть аллергия, - это белки и их пыльца.
Не во всех продуктах они есть, по крайней мере, не в высоких концентрациях.
Может ли у вас быть аллергия на яблоки? Да, но поскольку они содержат очень мало белка, даже если у вас аллергия, маловероятно, что у вас будут заметные побочные эффекты, такие как кожная сыпь, крапивница или чихание.
Среди съеденных яблок Гала имеет наименьшее количество белка, а яблоки Старки - больше всего (1). Вот почему последняя разновидность кожных тестов дает более выраженные результаты.
Не случайно 8 наиболее распространенных пищевых аллергенов богаты белком (2):
- Молоко
- Яйца
- Рыба
- Ракообразные моллюски
- Древесные орехи
- Арахис
- пшеница
- Соевые бобы
Многие из этих категорий также являются продуктами с высоким содержанием лектинов.Это просто совпадение или их присутствие влияет на симптомы?
Возможно , что ваши побочные эффекты могут быть даже не из-за аллергии на сою, орехи или молочные продукты. Они могут быть вызваны из-за повышенной чувствительности к определенной форме отравления лектином.
Самое распространенное, о чем вы никогда не слышали.
Вы можете провести целый год, читая сайты о питании, но ни разу не встретите это слово.
По крайней мере, до недавнего времени.
Теперь вы можете встретить объявление о продаже добавки Lectin Shield от Gundry MD.
В дополнение к повествованию доктор Гандри также является автором широко разрекламированной книги под названием «Парадокс растений: скрытые опасности в« здоровой »пище». Келли Кларксон рекламировала это.
Похоже, все, что вы слышите по этой теме, заставляет вас покупать дорогие добавки.
Или кто-то независимый, который сообщает о том, что говорит Гандри, как о евангелии.
Как насчет объективной информации из других источников ?
Непереносимость и токсичность лектина в той или иной степени затрагивает всех нас.
лектинов были открыты почти 130 лет назад, в 1888 году. Это намного больше, чем за десять лет до появления авиации, и мы с тех пор освоили это. Тем не менее, эти часто встречающиеся соединения в значительной степени остаются загадкой. И хотя вы можете летать не каждый день, вы гарантированно едите продукты, содержащие лектин, каждый день.
Кажется, нам действительно нужно знать больше, не так ли?
Глико-связывающие белки (GBP) представляют собой категорию белков, которые специфически связываются с определенными молекулами сахара .«Глика» - это тот же префикс, который вы видите в слове гликация . Это описывает, что происходит после связывания белка или жира с молекулой сахара (3).
Этот процесс связывания может вызвать воспаление и образование конечных продуктов гликирования (AGE), которые являются соединениями, связанными с многочисленными возрастными заболеваниями. Вот почему очевидные антигликационные свойства карнозина так интригуют.
Хотя на некоторые из них влияет диета, большая часть гликирования в вашем организме будет происходить независимо от того, что вы едите.
Источник: Департамент химии Калифорнийского университета в Беркли (32)
Есть две основные категории фунтов стерлингов:
- лектины
- гликозаминогликаны-связывающие белки
Последнее больше относится к фармацевтическим препаратам (например, гепарину, разжижающему кровь лекарству) и к действию некоторых инфекционных заболеваний (например, Streptococcus ) (4). Поскольку здесь мы сосредоточены на еде, эта вторая категория станет предметом разговора в другой раз.
Что такое лектины?
Лектины - это защитный механизм, который, по-видимому, есть у всех форм жизни. По сути, это токсин низкого уровня. Назначение лектинов - отговорить других животных есть эту форму жизни. Вызывая негативную реакцию у хищника, эта форма жизни рассматривается как нежелательный источник пищи. Следовательно, помогая его выживанию в будущем.
Другие названия лектинов включают агглютинины и гемагглютинины. Когда дело доходит до лектинов животных, их почти всегда называют агглютининами, гликанами, гликан-связывающими белками или гликопротеинами.
Вот почему, если вы выполните поиск, почти все, что вы увидите, связано с растительной пищей.
В рамках диеты избегания многие люди продают список продуктов, не содержащих лектинов (по крайней мере, они так считают), отказываясь от большого количества злаков, овощей и фруктов. Они предположили, что их непереносимость вызывает увеличение веса, воспаление, повышенную проницаемость кишечника и даже серьезные заболевания.
Это может происходить с некоторыми. Но только ковырять растения преждевременно.
Есть ли в мясе говядины, курицы и индейки лектины? Ага…
Кредит: Отдел молекулярных биологических наук, Имперский колледж Лондона (5)
Мясо (позвоночные животные) не только имеет те же самые общие типы / категории, что и растения, но также имеет других в дополнение, как показано выше.
Независимо от того, говорите ли вы о мясе, молочных продуктах или яйцах, продукты животного происхождения являются одними из наименее изученных и последних , которые предстоит обнаружить.
Но мы точно знаем, что многие из них связываются не только с углеводами, но также с белками и жирами (6). Это означает, что в целом животные формы могут иметь большее биологическое воздействие на человеческий организм, чем те, которые получены из растений .
На основании исследований, проведенных на сегодняшний день, самый высокий источник животного происхождения - молочные продукты .
Млекопитающие вырабатывают молоко только во время размножения для кормления своих новорожденных.
Поскольку воспроизводство - самая важная задача животного в жизни, интересно отметить, что оно также связано с наиболее значительным использованием лектинов - материнское молоко насыщено ими.
Это защищает хищников - других видов - от того, что они рассматривают это молоко как потенциальный источник пищи. Это гарантирует, что новорожденный с большей вероятностью получит этот жизненно важный источник пищи, а не кого-то еще.
Имейте в виду, что к хищникам относятся микроскопические организмы, такие как вредные бактерии и грибковые инфекции пищеварительного тракта ребенка.
Итак, почему эти молочные лектины питательны для ребенка, но потенциально ядовиты для других видов?
Вот как работают лектины. Они гарантируют, что еда хороша для тех, кто должен получить ее, но не годится для каждого .
Лектин - это то же самое, что лецитин? Нет, они похожи, но это совершенно разные вещи.В то время как первый является сахаросвязывающим белком, второй - лецитин - является общим термином для широкой категории желтовато-коричневых липидов (жиров), которые содержатся как в растениях, так и в животных.
Какие продукты содержат больше всего лектинов?
Вот как выглядит лектин арахиса. Это довольно большая структура, состоящая из десятков различных аминокислот, соединенных вместе.
Это непростой ответ, поскольку каждое растение и животное имеет уникальный тип (или несколько).
Однако, если бы вы относились ко всем как к равным и просто основывали свой ответ на процентных концентрациях, эти группы представляют собой одни из самых высоких выявленных природных источников.
- Пасленовые фрукты и овощи - например, белый картофель, помидоры, баклажаны и перец. Ягоды годжи также относятся к семейству Solanaceae , что означает, что они пасленовые.
- Зерна - Цельные зерна содержат больше, так как их более высокая концентрация содержится во внешних отрубях.
- Молочные продукты - Пастеризованное молоко и молочные продукты на самом деле могут быть хуже, потому что тепло разрушает естественно присутствующий SIgA, который является иммуноглобулином, который может в некоторой степени нейтрализовать лектины, связываясь с ними (7).
- Бобовые - Фасоль, чечевица и горох.
- Орехи и семена - За исключением семян зерновых, не так много доказательств того, что люди чувствительны к типам лектинов, содержащихся в древесных орехах и большинстве цветущих семян.
- Дрожжи - Стоит отметить, что «доступно лишь несколько отчетов» об активности лектинов дрожжей (8).
Тот факт, что вы не видите еды в списке, не означает, что она безопасна.
Ученые только недавно пришли к выводу, что они есть в каждом растении и животном.
На самом деле, ученым еще предстоит идентифицировать ни один организм, будь то что-то такое же большое, как животное, или такое маленькое, как насекомое или бактерия, который не производит гликановые связывающие белки. Когда бы они ни искали их у данного вида, они их находили. .
Например, исследование, опубликованное в 2015 году, обнаружило их у десятков различных рыб, которые были протестированы, в том числе у тех, которые мы обычно едим, таких как лосось, сом, форель, тилапия, скумбрия и даже угри (9).
Зерновые, пасленовые и молочные продукты уже давно считаются худшими. Однако это может быть преждевременным выводом. Ученые изначально сосредоточились на них, потому что их процентное содержание было очевидно высоким. Но меньше не обязательно означает лучше, поскольку типы лектина различаются в зависимости от пищи. . Большинство из них практически не занимаются исследованиями.
Текущее мышление может быть сравнимо с предположением, что большой грузовик, полный динамита, более опасен, чем ядерная бомба размером с небольшой чемодан.
Помимо количества, необходимо оценить уникальные эффекты каждого типа.
Чтобы дать вам представление об их разнообразии, вот таблица обнаруженных лектинов.Эти 50 - всего лишь выборка из тысяч - возможно, десятков тысяч - в нашем рационе, большинство из которых неизвестны / неизучены.
За исключением молочных продуктов и пшеницы, для многих продуктов был исследован только один тип, хотя они могут содержать несколько.
50 Lectin Foods(список в алфавитном порядке) | |||
|---|---|---|---|
| Продукты питания | Название лектина * | Сокращение ** | |
| 1. | Авокадо | Агглютинин Persea americana | PAA |
| 2. | Бананы | Агглютинин подорожника | не назначено (BanLec - сокращенное название) |
| 3. | Ячмень | Hordeum vulgare agglutinin | HOV |
| 4. | Калифорнийский краб | Агглютинин антеннариозного рака | CCA |
| 5. | Морковь | Daucus carota agglutinin | DAC |
| 6. | Нут | Агглютинин Cicer arietinum | CPA |
| 7. | Краб с кокосом | Birgus latro agglutinin | БИЛ |
| 8. | Кукуруза | Агглютинин Zea mays | ЗМА (чаще используется кукурузный лектин) |
| 9. | Баклажан | Агглютинин Solanum melongena | SOM |
| 10. | Бузина | Агглютинин Sambuccus nigra | СНС |
| 11. | фасоль Фава | Агглютинин Vicia faba | VFA |
| 12. | Чеснок | Агглютинин Allium sativum | ASA |
| 13. | Тыква | Агглютинин Luffia actangula | LUA |
| 14. | Джекфрут | Artocarpus integrifolia agglutinin (Jacalin) | JAC |
| 15. | Фасоль | Агглютинин Phaseolus vulgaris | PHA |
| 16. | Лук-порей | Агглютинин Allium porrum | APA |
| 17, | Чечевица | Линза culinaris aglutinin | LCA |
| 18, | Лобстер | лектин омара, специфичный для сиаловой кислоты | LAg1 |
| 19. | Манго | Агглютинин Mangifera indica | MIH |
| 20. | Молоко (млекопитающие, в т.ч. коровье) | A1 бета-казеин (бета-казоморфин-7) | BCM-7 (название сегмента из 7 аминокислот, уникального для A1) |
| 21. | Молоко (млекопитающие, в т.ч. коровье) | A2 бета-казеин | не назначено |
| 22. | Молоко (млекопитающие, в т.ч. корова) | фосфорилированный гликопротеин сыворотки | PP3 |
| 23. | Молоко (млекопитающие, в т.ч. коровье) | хитиназоподобный белок 1 (хитиназоподобный лектин) | Chi3L1 и YKL-40 |
| 24. | Молоко (млекопитающие, в т.ч. коровье) | гликопротеины, связанные с беременностью | PAG (многочисленные подтипы) |
| 25. | Бобы мунг | Агглютинин Vigna radiata | VRA |
| 26. | Гриб | Agaricus bisporus agglutinin | ABA |
| 27. | Гриб | Psathyrella velutina, агглютинин | PSV |
| 28. | Овес | Агглютинин Avena sativa | КАК |
| 29. | Лук | Агглютинин Allium cepa | ACA |
| 30. | Горох | Агглютинин Pisum sativum | PSA |
| 31. | Арахис | Арахисовый агглютинин | PNA |
| 32. | Перец (включая сладкий сладкий перец и острый перец чили) | Capsicum annuum GLP1 | CaGLP1 |
| 33. | Картофель | Агглютинин Solanum tuberosum | STA |
| 34. | Тыква | Агглютинин Cucurbita maxima | ЦУМ |
| 35. | Рис | Агглютинин Oryza sativa | OTL |
| 36. | Рожь | Агглютинин Secale cereale | SCL |
| 37. | Лосось | Лектин сыворотки лосося | SSL |
| 38. | Кунжут | Сезам индикаторный | SEI |
| 39. | Шалот | Allium ascalonicum agglutinin | AAA |
| 40. | Улитка | Агглютинин Helix hortensis | HEL |
| 41. | Соя | Агглютинин сои | SBA |
| 42. | Кабачок | Агглютинин Cucurbita pepo | ЧАШКА |
| 43. | Душистый горошек | Lathyrus odoratus agglutinin | LOA |
| 44. | Сладкий картофель | Лектин Ipomoea batatas | IBL |
| 45. | Помидор | Lycopersicon esculentum agglutinin | LEA |
| 46. | Фасоль крылатая | Psophocarpus tetragonolobus agglutinin | ПТА |
| 47. | Пшеница | Агглютинин Triticum vulgare | TVA |
| 48. | Ростки пшеницы | Агглютинин зародышей пшеницы | WGA |
| 49. | Ростки пшеницы | Агглютинин сукциниловых зародышей пшеницы | sWGA |
| 50. | Вино и виноград | Лектины Vitis vinifera | не назначено |
| * Имя в списке относится к многословию, которое чаще всего встречается в медицинских и научных статьях. У данной еды может быть и будет несколько названий - например, Агглютинин авены сативы - это то же самое, что лектин овсянки. ** Аббревиатура относится к наиболее часто встречающемуся, некоторые имеют несколько сокращений, например SBA и SBL для сои. | |||
Помните, что приведенная выше таблица ранжируется в алфавитном порядке.Не для многих из них было определено их точное процентное соотношение, что делает невозможным составление списка с рейтингом по самой низкой концентрации или потенции на сегодняшний день.
Если в чем-то действительно больше, это не обязательно означает, что это худший тип еды.
Например, для орехов диетические проблемы, как правило, связаны с высоким содержанием в них фитиновой кислоты и белков, вызывающих аллергию. Большинство исследований показывают, что содержание в них лектина не вызывает воспаления и не вызывает других эффектов у людей.
Если вы хотите обвинить орехи в увеличении веса, похоже, что это связано с их высокими жирными и калорийными характеристиками.
Вы услышите, как многие блоггеры, посвященные здоровью, выступают за диету, не содержащую лектинов или лектинов. Это весело, потому что такого нет!
Почему? Потому что эти связывающие сахар белки содержатся во всем, что вы едите, по крайней мере в некоторой степени .
Некоторые из перечисленных выше, в частности зерна и молоко , выделены из-за их более высоких концентраций, но не интерпретируют это как то, что мясо, морепродукты, рыба и не пасленовые фрукты и овощи не содержат лектины, потому что все они тоже!
Короче говоря, это делает невозможным употребление в пищу без лектинов.Тем более, что некоторые виды не разрушаются под воздействием тепла или желудочного сока (подробнее об этом ниже).
Поскольку мы говорим о неизвестном количестве различных типов, вы не можете объединить их всех под одним зонтом.
Если бы концентрация двух продуктов составляла 1%, но они были разных типов, то можно ли было бы сказать, что они равны?
Не обязательно.
Некоторые типы, по-видимому, не действуют на человека, в то время как другие могут вызывать воспаление или даже смертельный исход .
клещевины
Рицин - один из самых смертоносных ядов, известных человечеству. Это лектин, содержащийся в клещевине.
Просто отдельная частичка этого может быть всем, что нужно, чтобы убить вас.
В буквальном смысле, пятнышко на кончике зонта может убить человека.
Так был убит болгарский диссидент Георгий Марков. Во время холодной войны он был убит «случайным» тычком зонта. (32)
Не всегда плохо?
А как насчет их положительного воздействия? Любой слух, который вы слышите, говорит о том, что лектины действительно вредны для вас.Их непереносимость делает вас толстыми или вызывает побочные воспалительные эффекты.
О чем они часто забывают, так это о том, что в зависимости от типа они могут иметь нейтральный эффект - не плохой или хороший - или даже предлагать преимуществ для здоровья человека (10).
Правильно, лектины могут быть полезными и полезными! Вы не можете нарисовать их все одной кистью.
Это похоже на людей, которые начинают с предположения, что бактерии - это плохо. . Конечно, многие из них опасны для человека, но многие полезны и действительно необходимы для нашего выживания.Без кишечной флоры вы не смогли бы переваривать питательные вещества и умерли бы.
Полностью отказаться от лектинов невозможно. Здравый смысл подсказывает нам, что если бы их потребление было совершенно вредным для нас, то никто - люди или животные - не имел бы их буквально во всем, что они едят.
Почему они по-разному влияют на нас
Обоснование того, как лектины работают так, как они работают, на самом деле довольно гениальное.
Если бы вы как человек создавали их для своего собственного тела, вашей целью, вероятно, было бы сделать их безвредными для вашего вида, но токсичными для всех других форм жизни, которые могут захотеть прокормиться или съесть вас.
Это лучший способ обеспечить ваше выживание, верно? Потому что будь то медведь, лев, собака или даже комар ... никто не захочет есть вас, потому что они будут ассоциировать вас (людей) как токсичных.
Что ж, если вы сконструировали ваших лектинов таким образом, и каждый вид сделал бы то же самое для своих, что осталось бы есть на этой планете?
Мы все будем токсичны друг для друга!
С другой стороны, быть съедобным для всех - это слишком сильно качаться маятник в другом направлении. .Если бы ягоды на кусте могли съесть все животные и насекомые, как бы они выжили? А может и нет, потому что на него будут попадаться все виды, которые с ним встретятся.
Но, допустим, вы взяли тот же самый куст и сделали ягоды токсичными для млекопитающих, но безопасными для птиц.
Теперь у вас есть баланс. Жизнеспособность куста защищена от до , но его жизнь продлевается до или в качестве источника пищи.
Никто не может знать, почему Бог работает так, как Бог, но эта теория - лучшее, что мы можем придумать, используя наш очень ограниченный человеческий разум.
Различные эффекты в пределах одного вида
Мы не все клоны друг друга.
За последние несколько десятилетий наука значительно лучше поняла биологические различия внутри одного и того же вида . Различия, о существовании которых раньше не считалось, или о которых не думали как о редких генетических мутациях, или, возможно, крайние теории, придуманные негодяями.
Например, сексуальность. Благодаря новейшей технологии МРТ ученые начали понимать, что мозг гетеросексуалов и геев действительно различается.Последние демонстрируют модели, более сопоставимые с противоположным полом, чем с их собственным.
Скептики утверждают, что другой мозговой паттерн объясняется тем, что они считают годами ненормального и девиантного сексуального поведения.
Тогда как они объясняют тот факт, что эти изменения мозгового паттерна наблюдаются у детей с поведением геев (которые позже становятся геями) даже с до , когда они проходят половое созревание, и с до у них есть какие-либо сексуальные переживания или хоть фантазии такие? Это опровергает теорию девиантного поведения, поскольку изменения в мозге можно увидеть заранее.
Помимо темы сексуальности, наука знает, что такое аллергия. То, что мы знаем и принимаем сегодня, даже отличается от того, что было пару десятилетий назад. Теперь мы понимаем, насколько распространены проблемные пищевые аллергены .
Да, многие люди полностью заблуждаются и просто следуют безглютеновой диете как причуда без каких-либо научных знаний или медицинских тестов, проводимых для диагностики заболевания / чувствительности.
Но даже если оставить в стороне эти типы людей, благодаря большему количеству исследований и испытаний в последние годы, медицинское сообщество понимает, что пищевая аллергия - действительно более серьезная проблема, чем считалось ранее.Это не просто редкие заболевания. Они могут иметь серьезные последствия в нашей жизни и могут усугубить - если не нести прямую ответственность - ряд аутоиммунных заболеваний и, возможно, других.
Как все это связано с лектинами, так это то, что , даже более недавний , чем эти противоречивые темы, - это концепция, что да, лектины действительно, похоже, влияют на одних людей иначе, чем на других, возможно, в значительной степени.
Исследования показывают, что некоторые люди могут быть поражены пасленовыми, например картофелем, в то время как другие могут есть их всю жизнь без каких-либо побочных эффектов.
Или, может быть, это веган, который может есть фасоль в большом количестве с минимальным пердежом или другими симптомами, в то время как некоторые люди едят совсем немного и испытывают полное расстройство пищеварения.
Почему лектины плохи?
Как упоминалось выше, вы можете рассматривать их как токсины низкого уровня. Как и химические яды, то, как они могут (или не могут) навредить вам, зависит от типа и количества, с которыми они встречаются, а также от уникальной биологии вашего тела.
Когда вредно, лектины и воспаление идут вместе, как две горошины в стручке, каламбур.
Но причина этого воспаления может различаться в зависимости от того, происходит ли внутри вашего желудочно-кишечного тракта или за пределами его (в вашем кровотоке).
Желудочно-кишечные симптомы, такие как метеоризм, вздутие живота, боли в животе, диарея и весь спектр побочных эффектов, могут возникать при употреблении фасоли . Многие винят в этом лектины, но причиной этого являются олигосахариды (сахара), такие как рафиноза и стахиоза. Тот факт, что бобы являются продуктами с высоким содержанием лектина, не имеет отношения к этим побочным эффектам, по крайней мере, для большинства людей.
Помните ту часть, которую мы говорили о пищевых продуктах, съедобных для одних видов, но имеющих побочные эффекты у других?
Что касается фасоли, гороха, чечевицы и других бобовых культур, человек не вырабатывает фермент, известный как альфа-галактозидаза , который необходим для их переваривания .
Значит, они ферментируются в нашем пищеварительном тракте, и это вызывает побочные эффекты.
Однако многие другие виды, включая других млекопитающих, действительно имеют ферменты и могут нормально их поедать.Для нас, людей, пара таблеток фасоли может творить чудеса в борьбе с газами и вздутием живота, поскольку вместе с едой она вводит ферменты, которые расщепляют эти трудно перевариваемые бобы.
Из-за отсутствия ферментов люди, сидящие на сыроедении, должны избегать большинства бобовых, если они не собираются их готовить.
Высокая температура приготовления, по крайней мере, с бобовыми, сильно разрушает олигосахариды. Он также разрушает лектины. Вот почему диету, исключающую лектины, действительно следует переклассифицировать как правильную диету для приготовления пищи во многих случаях.
Потому что люди путают содержание лектина в бобах и связанные с ним побочные эффекты, хотя они в значительной степени не связаны. При приготовлении помидоров их содержимое разрушается.
Короче говоря, правильные методы приготовления пищи могут быть столь же эффективными, как и их избегание.
Нельзя сказать, что раздражение и воспаление из-за лектинов в бобах не может быть серьезной проблемой. Определенные типы и концентрации определенно могут быть.
Красная фасоль содержит токсичный фитогемагглютинин в очень высокой концентрации .Употребление их в сыром или недоваренном виде через 1–3 часа приведет к серьезным побочным эффектам, включая рвоту и тошноту. Это отравление случится с каждым. Также могут возникнуть боли в животе и диарея.
Для сравнения, вот как в красной фасоли проверяют содержание лектинов (11):
- Raw = от 20 000 до 70 000 га (гемагглютинирующая установка)
- Полностью приготовлено = от 200 до 400 га
Это уменьшение на 99% или больше из-за высокой температуры приготовления .Этим простым действием вы превратили их в пищу с низким содержанием лектинов.
Этот сорт фасоли является наихудшим нарушителем диеты, поскольку даже в белой фасоли содержится примерно на 67% меньше, чем у их красных кузенов. Бобы на 90-95% меньше. В сои плохое содержание, но ее легко нейтрализовать (подробнее об этом ниже).
Побочные эффекты фитогемагглютинина в фасоли проявляются в желудочно-кишечном тракте. Или запускающие симптомы, которые непосредственно вызваны нервной стимуляцией там (т.е. чувство тошноты).
При болезни Крона, СРК, язвенном колите, и других расстройствах желудочно-кишечного тракта легко понять, почему любое дополнительное воспаление в тракте, даже минимальное, может быть их усугубляющим фактором, верно?
Но вы слышите, как люди обвиняют непереносимость и токсичность лектинов во всем, от астмы до ревматоидного артрита и даже в таких состояниях мозга, как аутизм и болезнь Альцгеймера. Подобные вещи явно не связаны с пищеварительной системой, если эти лектины не всасываются и, следовательно, остаются изолированными от желудочно-кишечного тракта.Правильно?
Может и нет.
Верно, что большинство лектинов довольно устойчивы к кислотам желудка и пищеварительному процессу. По этой причине считалось, что они не были поглощены . Это означает, что они могут , а не попасть в ваш кровоток и поступить в другие части тела (например, в мозг, почки, печень или суставы).
История лектинов действительно изменилась в 1989 году, когда было впервые обнаружено , что некоторые из этих неудобоваримых белков вместо этого проникают через стенку кишечника , а затем могут свободно циркулировать в парах крови.Затем они могут оседать в отдаленных органах (12) (13).
Это может показаться неудивительным для чтения, но вы должны понимать, что когда что-то не всасывается во время пищеварения, обычно предполагается, что не попадает в кровоток и, следовательно, безвреден за пределами желудочно-кишечного тракта.
Например, тяжелый металлический барий, который вы пьете для компьютерной томографии брюшной полости, очень токсичен.
Однако в форме сульфата бария, который используется для этих радиологических целей, считается, что он вообще не абсорбируется и поэтому считается безопасным, поскольку предположительно весь он проходит через пищеварительный тракт полностью неповрежденным, не попадая внутрь. ваш кровоток.
Это было тем, как ученые до думали о неперевариваемых гликопротеинах.
Когда в 1989 г. было сделано открытие, что некоторые неперевариваемые лектины действительно могут абсорбироваться и попадать в кровоток, это изменило всю парадигму того, как мы должны их оценивать.
Внезапно тот факт, что наши пищеварительные соки и кишечная флора не расщепляют их , автоматически не гарантирует их безопасности. Потому что они все еще могут попадать в наш кровоток через то, что было названо дырявым кишечником .
Изображение предоставлено: BallenaBlanca (собственная работа) [CC BY-SA 4.0], через Wikimedia Commons
Технически известный как гиперпроницаемый кишечник , дырявый кишечник - это термин, используемый для описания более пористых участков кишечника. Другими словами, у них есть «дыры» в их защитной подкладке , и, следовательно, вещества, которые обычно не могут попасть внутрь, могут это сделать.Если средний уровень сахара в рационе «просачивается» через стенку кишечника, вероятно, не представляет опасности.Беспокойство не о нормальных вещах, которые ваше тело все равно будет поглощать.
Настоящее беспокойство вызывает то, что ваше тело не хочет проходить. . Токсины, тяжелые металлы и крупные инородные молекулы, которые не используются в питательных целях.
Как лектины могут быть связаны с повышенной кишечной проницаемостью, так это в ухудшении состояния. Некоторые предполагают, что эти гликаны могут даже запускать его в первую очередь в здоровом желудочно-кишечном тракте, в котором нет аномальных «дыр».
Для этого действуют лектины, раздражая слизистую оболочку кишечника .
Плотные стыки в футеровке обычно закрыты, чтобы предотвратить проникновение нежелательных веществ. После раздражения некоторыми типами клеток было обнаружено, что эти соединения клеток слизистой оболочки стимулируются открываться - как дверь - обеспечивая неограниченный доступ для вещей, которые проходят через них и попадают прямо в ваш кровоток.
Именно из-за синдрома дырявого кишечника существует множество доказательств того, что раздражение лектином может влиять и на, казалось бы, не связанные заболевания.
Болезни, вызванные лектинами
Важно повторить, как мало на самом деле известно об этих соединениях. В нашем рационе есть тысячи различных типов лектинов. Среди идентифицированных только небольшая часть была тщательно изучена.
Кроме того, существуют тысячи различных сложных углеводов (сахаров), которые используются нашими клетками для передачи сигналов.
Итак, мы не только не знаем, сколько существует типов лектинов, но, что еще больше усложняет ситуацию, мы не имеем ни малейшего представления о том, как даже самые распространенные из них взаимодействуют со всеми различными типами сахаров, с которыми они могут встречаться в организме.Некоторые взаимодействия могут быть безвредными, другие - нет.
Из-за большого количества неизвестных никто не может точно сказать, какие заболевания могут быть вызваны их присутствием. Учитывая множество различных типов этих сахаросвязывающих молекул, - это слишком общий , чтобы просто сказать, что они являются причиной в целом.
Даже если это так, это не значит, что проблема связана со всеми лектинами. Скорее всего, это несколько очень специфических типов, и даже с ними они, вероятно, влияют только на некоторых, а не на всех, страдающих данным заболеванием.
Хотя это и не доказано, были обвинения в том, что лектины могут играть роль - либо как прямая причина, либо как фактор ухудшения - в примерно случаях следующих заболеваний и состояний здоровья:
- ДОБАВИТЬ / СДВГ
- Надпочечниковая недостаточность
- Аллергия
- Астма
- Атеросклероз
- Аутизм
- Рак
- Кандидозные грибковые инфекции
- Целиакия
- болезнь Крона
- Застойная сердечная недостаточность
- Сахарный диабет 1 типа
- Сахарный диабет 2 типа
- Фибромиалгия
- Высокое кровяное давление
- Высокий холестерин
- Гипогликемия
- Синдром раздраженного кишечника (СРК)
- Низкий DHEA
- Низкий уровень тестостерона
- Волчанка
- Рассеянный склероз (МС)
- Ожирение
- Ревматоидный артрит
- Шизофрения
- Тиреоидит
- Остеоартроз
- Болезнь Паркинсона
- Синдром поликистозных яичников (СПКЯ)
- Посттравматическое стрессовое расстройство (ПТСР)
- Предменструальный синдром (ПМС)
- Язвенный колит
Лектин пшеницы против целиакии
Во многих отношениях безглютеновая диета кажется жульничеством.
Да, это правда, что диагностировать целиакию или повышенную чувствительность к глютену сложно. На самом деле нет простого теста.
Часто диагноз ставится на основании как минимум двух разных тестов на пищевую аллергию.
Самым экстремальным является биопсия тонкого кишечника, чтобы увидеть, как пострадала слизистая оболочка. Поскольку это хирургическая процедура, чаще всего это анализ крови, используемый для проверки на антитела к глютену, и / или «тест фекалий», когда то же самое делают с фекалиями.
Существует также генетическое тестирование для выявления определенных аллелей, которые коррелируют с глютеновой болезнью, но сам по себе это не является надежным диагнозом.
Каким бы ни был диагноз, только очень небольшая часть населения - с низким процентом однозначных чисел - дает положительный результат на эти .Или, чтобы быть более технически точным, положительные тесты на наличие целиакии или значительно более высокие уровни антител к глютену (у каждого будет по крайней мере некоторые антитела для всех продуктов).
Точный процент очень спорен, но это небольшое число. Для математических расчетов, предположим, 7% населения имеют аллергию на глютен / чувствительность , эту цифру иногда цитируют (14).
.6 продуктов с высоким содержанием лектинов
Пшеница является основным продуктом питания 35% населения мира (18).
Продукты из рафинированной пшеницы имеют высокий гликемический индекс (ГИ), что означает, что они могут вызвать резкий скачок уровня сахара в крови. Они также лишены практически всех питательных веществ.
Цельная пшеница имеет аналогичный ГИ, но в ней больше клетчатки, что может принести пользу здоровью кишечника (19).
Некоторые люди не переносят глютен - собирательный термин, обозначающий многие типы белков, содержащихся в пшенице.Однако, если вы терпите это, цельная пшеница может быть хорошим источником многих витаминов и минералов, таких как селен, медь и фолиевая кислота.
Цельная пшеница также содержит антиоксиданты, такие как феруловая кислота, что снижает частоту сердечных заболеваний (20).
Сырая пшеница, особенно зародыши пшеницы, богата лектинами, около 300 мкг лектинов пшеницы на грамм. Однако оказывается, что лектины практически удаляются при варке и переработке (21).
По сравнению с сырыми зародышами пшеницы, цельнозерновая мука имеет гораздо более низкое содержание лектинов - около 30 мкг на грамм (21).
Когда вы готовите макароны из цельнозерновой муки, кажется, что они полностью инактивируют лектины даже при таких низких температурах, как 149 ° F (65 ° C). В приготовленной пасте лектины не обнаруживаются (21, 22).
Более того, исследования показывают, что цельнозерновые макаронные изделия, приобретенные в магазине, вообще не содержат лектинов, так как в процессе производства они обычно подвергаются термической обработке (22).
Поскольку большинство продуктов из цельнозерновой муки, которые вы едите, готовятся, маловероятно, что лектины представляют собой серьезную проблему.
Резюме Пшеница является основным продуктом питания многих людей.Продукты из цельной пшеницы могут принести много пользы для здоровья. В процессе приготовления и обработки их лектины практически исчезают.].
15 невероятно сытных продуктов
В прошлом картофель демонизировали, но на самом деле он очень полезен и питателен.
Вареный неочищенный картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, включая витамин С и калий (13, 14).
Картофель с высоким содержанием воды и углеводов, а также содержит умеренное количество клетчатки и белка. Также они почти не содержат жира (15).
По сравнению с другими продуктами с высоким содержанием углеводов, картофель очень сытный.
Фактически, вареный картофель получил 323 балла по индексу сытости, что является самым высоким показателем из всех 38 протестированных продуктов.Они набрали почти в 7 раз больше баллов, чем круассаны, у которых самый низкий балл (1
Одно исследование показало, что употребление вареного картофеля со свиным стейком привело к снижению потребления калорий во время еды по сравнению с употреблением стейка с белым рисом или пастой (16).
Некоторые данные указывают на то, что отчасти картофель такой сытный потому, что он содержит белок, называемый ингибитором протеиназы 2 (PI2). Этот белок может подавлять аппетит (17, 18).
Итог:.Вареный картофель очень сытные и имеют самый высокий индекс сытости среди всех продуктов.Они могут насытить и помочь вам съесть меньше калорий.
Список острой пищи | Здоровое питание
Сара Ипатенко Обновлено 12 декабря 2018 г.
Острые продукты вкусны, и когда вы их едите, они придают вашему языку легкий звон или жар. Многие острые продукты содержат ключевые витамины и минералы, такие как клетчатка и витамин А, которые необходимы для хорошего здоровья. Они также содержат соединения, которые могут защитить вас от определенных проблем со здоровьем. Если вы переносите жару, добавьте в свой рацион острую пищу, чтобы получить эти преимущества.
Перец с Pizazz
Острый перец - одна из самых известных пряных продуктов, и их жар достигается благодаря соединению под названием капсаицин.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, капсаицин может быть полезен в качестве болеутоляющего средства и используется для лечения определенных заболеваний, таких как проблемы с пищеварением, плохой аппетит и нарушения кровообращения. Чем больше капсаицина содержится в перце, тем острее он будет на вкус и тем выше будет его оценка по шкале Сковилла, отмечают Бёнг-Чеорл Кан и Читтаранджан Коле в своей книге «Генетика, геномика и селекция перца и баклажана». Рейтинги Scoville ранжируют перец в зависимости от его температуры. Сладкий сладкий перец находится в конце списка без каких-либо специй, а перец халапеньо имеет рейтинг Сковилла от 500 до 5000.Тайский перец чили имеет рейтинг Сковилла от 50 000 до 150 000, в то время как один из самых острых перцев - бхут джолокия, рейтинг которого составляет 1 001 304.
Чеснок - пикантный
Хотя чеснок далеко не такой острый, как самый острый перец, у чеснока есть немного пинки, особенно когда его едят сырым. Аллицин - это соединение чеснока, которое придает ему острый вкус. Это также соединение, которое дает чесноку впечатляющую пользу для здоровья. По словам Майкла Т. Мюррея, автора «Энциклопедии лечебных продуктов», аллицин в чесноке может бороться с такими инфекциями, как простуда и грипп.Мюррей также отмечает, что аллицин может бороться с более серьезными инфекциями, такими как туберкулез и ботулизм, но пока нет убедительных исследований, подтверждающих это. Добавьте пикантность к зеленым салатам, тако и буррито, посыпав сверху свежим сырым чесноком.
Карри с застежкой-молнией
Хотя не все смеси карри являются пряными, многие смеси могут быть очень вкусными. Количество специй в карри зависит от того, какие специи включены. Многие рецепты порошка карри требуют кайенского порошка, который содержит капсаицин и может быть довольно горячим.По словам Канга и Коле, кайенский перец имеет рейтинг Сковилла от 30 000 до 50 000, что означает, что он немного острее, чем перец халапеньо и перцы Серрано. Другие ингредиенты, включая перец и сушеную горчицу, также могут добавить небольшое количество специй. Куркума, основной ингредиент большинства рецептов карри, имеет теплый вкус, который не слишком острый, но, по данным веб-сайта MedlinePlus, может помочь в лечении расстройства желудка и боли, связанной с остеоартритом.
Additional Spicy Foods
Блюда, приготовленные из перца, часто бывают пряными.Наиболее распространенными примерами являются сальса, которая обычно содержит перец халапеньо или серрано, и острый соус, который можно приготовить из любого вида перца, а его температура может варьироваться от слегка пикантной до такой острой, что это болезненно. Многие азиатские рецепты, такие как жаркое, могут быть довольно острыми, если они включают свежий перец или кайенский порошок. Многие из этих рецептов также требуют свежего чеснока, который добавляет немного больше тепла.
.
