В каких продуктах содержится крахмал как это определяется
В каких продуктах содержится крахмал – таблица (список)
В основе питания народов мира – продукты, содержащие крахмал. В нашей стране – пшеница и картофель, в Китае и Индии – рис, в Центральной и Южной Америке – кукуруза. В крахмалосодержащих продуктах много энергии, но они не участвуют в строительстве тканей организма. Животный крахмал полезнее растительного. В ряде случаев обе разновидности могут нанести вред.
Состав и разновидности крахмала
Данное вещество – сложный углевод (полисахарид), в его составе остатки молекул глюкозы. Плохо растворимо в воде, что помогает выполнять основную функцию – продолжительное время сохранять питательные вещества.
С его помощью растения накапливают запасы энергии, образуют в зелени крохотные зернышки.
Процессы гидролиза преобразуют крахмалосодержащие зернышки в водорастворимые сахара (глюкозу). Через мембраны клеток они проникают в части растения. Глюкоза – питание ростка при появлении из семени.
При пережевывании продуктов, содержащих крахмал, слюна частично расщепляет его до мальтозы (комплексный сахар). Действие секрета поджелудочной железы завершает процесс в тонком кишечнике.
Растительные продукты с крахмалом приносят максимум пользы, если их употреблять не в кашах или размоченными, а тщательно пережевывать, не запивать.
- Перед едой полезно смолоть цельные зерна, добавить порошок к овощному салату.
Животные запасают глюкозу в печени и мышцах в форме гликогена (животного крахмала). Его медленный гидролиз поддерживает в крови постоянный уровень сахара между приемами пищи.
Растительные крахмалы
Картофельный. Данный продукт отличает высокая скорость усвоения. Его расщепление до глюкозы – в 10-12 раз быстрее, чем у крахмалосодержащих злаковых и зерновых (несколько часов).
Быстрому усвоению способствует тонкий маслянистый слой под кожицей молодого картофеля. Как правило, при чистке его срезают. В том числе поэтому полезен картофель, запеченный в кожуре или отваренный в мундире.
Большинство блюд из картофеля организм быстро эвакуирует, они не нагружают органы пищеварения.
Рисовый. Продукт богат крахмалом, оказывает вяжущее действие. Сваренный без соли и масла, рис полезен при заболеваниях мочеполовой системы, усиливает лактацию, успокаивает, улучшает цвет лица. В круглом рисе крахмала больше всего, что вызывает разваривание и слипание зерен.
Пшеничный. Продукты с пшеницей полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, растворяют соли в мочеполовой системе, расширяют сосуды. Наружно ванны с крахмалом применяют для избавления от зуда, при детском диатезе.
Ржаной. Продукты применяют при сахарном диабете, для усиления сопротивляемости, связывания и вывода вредных веществ.
Овсяной. Кисели и другие продукты помогают при физическом и интеллектуальном переутомлении. Выводят избыточный холестерин, помогают при сахарном диабете, малокровии, бессоннице.
Кукурузный. Продукты оказывают омолаживающее действие. Экстракт из зерен препятствуют развитию опухолей. Применяют как желчегонное средство или для повышения свертываемости крови.
Животный крахмал
Растительный крахмал – не что иное, как органический клей. Если забыть вымыть тарелку после каши или картофеля, отвердевшие остатки пищи удаляет только горячая вода и жесткая щетка.
В составе сложной формулы растительного крахмала – глюкоза, основной источник энергии организма. Ее химическая формула состоит из тех же элементов, что у гликогена, но их пространственное расположение в растительной и животной разновидностях различно.
Поэтому ферменты для расщепления гликогена не полностью расщепляют глюкозу из растительной разновидности.
Организм труднее усваивает такую пищу, скапливает продукты расщепления, что требует дополнительных затрат энергии для выведения. Данные вредные вещества – причина атеросклероза, остеохондроза, других заболеваний.
Некоторые исследователи считают, что причина развития сахарного диабета – истощение ферментной системы из-за многолетней переработки растительного крахмала. В крови повышен уровень не глюкозы («сахара»), а продуктов неполного расщепления. Они «забивают» ткани, что нарушает микроциркуляцию.
Более полезный организму крахмал содержит печень животных или рыб, в которой до 10% гликогена.
Поэтому чем меньше потреблять крахмалистой пищи, тем больше здоровья. О вреде продуктов, содержащих крахмал, еще в начале ХХ века писал Арнольд Эрет в книге «Целебная система бесслизистой диеты».
Список и таблица продуктов, содержащих крахмал
Овощи и фрукты содержат до 10% углеводов. Созревание яблок увеличивает количество крахмала, хранение – уменьшает. Его много в зеленых бананах – в спелых он в виде в сахара.
Наибольшее количество крахмала в продуктах из злаков, бобовых, рисе. Рекомендуемая диетологами доля – 10% дневного рациона.
Крахмалосодержащие продукты – каши, хлебобулочные изделия, горошек, чечевица, соя, фасоль, картофель, свекла, брюква, редька.
Некрахмалистые овощи: капуста, огурцы, репа, морковь, сладкий перец, лук репчатый, сельдерей, петрушка, тыква.
Продукты, содержащие много крахмала, также богаты белком (бобовые, чечевица, соя). Такая пища вредна тем, что увеличивает образование молочной кислоты. Ее лучше употреблять с листовыми овощами.
| Продукт (100г) | Содержание крахмала, г |
|---|---|
| Крупы | |
| Рис | 75 |
| Кукуруза | 65 |
| Овес | 61 |
| Гречиха | 60 |
| Пшеница | 60 |
| Пшено | 59 |
| Ячмень | 58 |
| Рожь | 54 |
| Мука | |
| Рисовая | 79 |
| Ячменная | 71 |
| Пшеничная | 70 |
| Кукурузная | 65 |
| Блюда | |
| Макароны | 72 |
| Каши | 55 |
| Кисели | 50 |
| Хлеб белый | 47 |
| Хлеб ржаной | 44 |
| Бобовые | |
| Нут | 50 |
| Горох | 48 |
| Чечевица | 41 |
| Соя | 35 |
| Фасоль | 27 |
| Овощи | |
| Картофель | 18,2 |
| Брюква | 18 |
| Редька | 15 |
| Свекла | 14 |
| Тыква | 2 |
| Чеснок | 2 |
| Петрушка | 1,2 |
| Баклажан | 0,9 |
| Сельдерей корень | 0,6 |
| Капуста | 0,5 |
| Помидор | 0,3 |
| Редис | 0,3 |
| Репа | 0,3 |
| Морковь | 0,2 |
| Лук репчатый | 0,1 |
| Огурец | 0,1 |
| Перец сладкий | 0,1 |
| Фрукты | |
| Бананы | 7 |
| Яблоки | 0,80 |
| Смородина черная | 0,60 |
| Груша | 0,50 |
| Клубника | 0,10 |
| Слива свежая | 0,10 |
Вред крахмала
Злаки наиболее трудно усвоить даже в отваренном виде. Данные продукты вызывают брожение и газообразование.
Зерна, злаки, крахмалосодержащие продукты противопоказаны маленьким детям – их организм не вырабатывает необходимые ферменты. Даже у двухгодовалого они менее активны, чем у взрослого.
Поэтому до двухлетнего возраста крахмалистой пище лучше предпочесть фрукты – чернослив, финики. Они легки в усвоении, дают достаточно энергии, не требуют длительного переваривания.
Устойчивый крахмал: что нужно знать
Устойчивый крахмал - это крахмал, который организм не может расщепить для использования для получения энергии. Вместо этого эти крахмалы частично или полностью проходят через пищеварительную систему. Устойчивый крахмал отличается от клетчатки, но действует очень похоже.
Крахмал - это тип углеводов, который состоит из длинной цепи молекул сахара. Организм обычно очень легко расщепляет крахмал и использует этот сахар для получения энергии. Эти крахмалы содержатся во многих различных растительных продуктах, включая картофель, рис и кукурузу.
Различные типы резистентного крахмала содержатся в различных продуктах питания, и добавление их в рацион может иметь некоторые преимущества для здоровья, связанные с пищеварением. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.
Поделиться на Pinterest Бобовые, семена и многие злаки богаты устойчивым крахмалом 1 типа.Устойчивый крахмал - это общий термин, который включает четыре или пять различных типов крахмала.
Различные типы устойчивого крахмала различаются либо по своей физической структуре, либо по причинам, по которым они устойчивы к перевариванию.
Многие продукты содержат более одного типа устойчивого крахмала, в зависимости от того, как человек их готовит или когда решит их есть.
Тип 1
Устойчивый крахмал типа 1 остается прилипшим к стенкам волокнистых клеток пищи, которую ест человек. Человек не может физически переваривать клетчатку или сам крахмал. Крахмал, устойчивый к типу 1, содержится в бобовых, семенах и многих зерновых в изобилии.
Тип 2
Резистентный крахмал типа 2 чаще встречается в некоторых сырых продуктах и имеет специфическую структуру, затрудняющую переваривание пищи людьми.Например, слегка незрелый банан будет содержать больше резистентного крахмала 2-го типа, чем полностью спелый банан.
Тип 3
Устойчивый крахмал типа 3 - это высокостойкий крахмал, который образуется в процессе нагревания, а затем охлаждения крахмалистых пищевых продуктов. Например, если дать рису или картофелю остыть после их приготовления, некоторые из крахмалов превратятся в высокоустойчивый крахмал.
Тип 4
Устойчивые крахмалы типа 4 представляют собой переработанные и модифицированные формы крахмала. Эти устойчивые крахмалы полностью искусственны.
Тип 5
Устойчивый крахмал типа 5 - это крахмал, который связался с одним типом жира, изменив его структуру и сделав его более устойчивым к перевариванию.
В организме резистентный крахмал действует аналогично некоторым типам клетчатки. Эти крахмалы проходят через тонкий кишечник, не подвергаясь перевариванию, что позволяет им питать бактерии в толстой кишке.
Поскольку пищеварительные бактерии играют решающую роль в общем состоянии здоровья, важно найти способы кормить и поддерживать их здоровье.
Улучшение пищеварения и здоровья толстой кишки
Когда устойчивые крахмалы попадают в толстую кишку, они питают здоровые бактерии, которые превращают эти крахмалы в несколько различных короткоцепочечных жирных кислот. Эти жирные кислоты включают бутират, который является важным компонентом клеток толстой кишки.
Бутират снижает уровень воспаления в толстой кишке. При этом он может помочь защитить от проблем, связанных с пищеварительной системой, таких как язвенный колит и воспалительный колоректальный рак.
Теоретически бутират может также помочь при других воспалительных процессах в кишечнике, например:
Хотя эти потенциальные преимущества являются многообещающими, большинство исследований на сегодняшний день проводилось с участием животных, а не людей. Чтобы подтвердить эти утверждения, необходимы высококачественные исследования на людях.
Повышение чувствительности к инсулину
Употребление в пищу резистентного крахмала может помочь улучшить чувствительность к инсулину у некоторых людей. Это возможное преимущество очень важно, потому что более низкая чувствительность к инсулину может играть роль при нескольких расстройствах, включая ожирение, диабет и даже болезни сердца.
Одно исследование показало, что у мужчин с избыточным весом или ожирением, которые ежедневно потребляли 15–30 граммов (г) резистентного крахмала, была повышена чувствительность к инсулину по сравнению с мужчинами, которые не ели эти крахмалы.
Однако женщины-участницы не испытали этих эффектов. Авторы призывают к дополнительным исследованиям, чтобы определить причину этой разницы.
Чувство сытости
Употребление в пищу более устойчивого крахмала также может помочь людям почувствовать сытость. Исследование 2017 года показало, что употребление 30 г устойчивого крахмала в день в течение 6 недель помогает снизить уровень гормонов, вызывающих чувство голода у здоровых людей с избыточным весом.Употребление в пищу более устойчивого крахмала также увеличивает количество соединений, которые помогают человеку чувствовать себя менее голодным по утрам.
Таким образом, включение в рацион резистентного крахмала может способствовать снижению веса за счет увеличения времени, в течение которого человек чувствует себя удовлетворенным после еды. Это повышенное насыщение может предотвратить ненужные перекусы и чрезмерное потребление калорий.
Хотя клетчатка и резистентный крахмал различаются по своей молекулярной структуре, их воздействие на организм очень похоже.В результате многие люди классифицируют резистентный крахмал как форму волокна.
И резистентный крахмал, и клетчатка - это типы углеводов, расщепление которых у организма затруднено.
В толстом кишечнике резистентный крахмал действует так же, как клетчатка. Он питает здоровые бактерии и способствует ферментации, которая создает полезные побочные продукты, такие как бутират.
Также, как и клетчатка, резистентный крахмал увеличивает объем стула и может способствовать снижению скорости опорожнения кишечника. Благодаря этому резистентный крахмал также может помочь облегчить запор.
Резистентный крахмал действует аналогично клетчатке в организме и является частью многих повседневных продуктов. Таким образом, риск побочных эффектов при употреблении резистентного крахмала, как правило, невелик.
Однако употребление в пищу более высоких уровней устойчивого крахмала может вызвать легкие побочные эффекты, такие как газы и вздутие живота. Однако переваривание устойчивого крахмала может вызвать меньше газов, чем переваривание некоторых волокон.
У некоторых людей также могут быть аллергии или реакции на определенные продукты с высоким содержанием резистентного крахмала.
Прочтите о рисках употребления слишком большого количества клетчатки здесь.
Резистентный крахмал - важная часть здоровой пищеварительной системы, и он может оказывать несколько защитных эффектов. Однако большая часть исследований резистентного крахмала находится на ранних стадиях.
Ежедневное употребление около 15–30 г устойчивого крахмала может помочь защитить организм от воспаления в пищеварительной системе. Это также может помочь сохранить чувство удовлетворения после еды и повысить чувствительность к инсулину.
Приготовление продуктов с высоким содержанием крахмала, таких как макароны, рис или картофель, с последующим охлаждением перед их употреблением - простой способ добавить в рацион более устойчивый крахмал.
.Что такое модифицированный крахмал и почему он модифицирован?
«Модифицированный крахмал» не означает, что он был генетически модифицирован или произведен из генетически модифицированных организмов.
Модифицированный крахмал - это крахмал, извлеченный из зерен и овощей, обработанный для улучшения его способности сохранять текстуру и структуру пищи. Мы используем модифицированный крахмал в пищевых продуктах, которые необходимо разогревать в микроволновой печи, сушить вымораживанием, готовить при высоких температурах (например, готовую пиццу, суп быстрого приготовления, соусы) или запекать и обжаривать, чтобы текстура таких продуктов не изменилась. в процессе приготовления.
Существует три различных способа модификации крахмала - его можно приготовить или обжарить (что называется физической модификацией), обработать ферментами (ферментативная модификация) или различными химическими веществами (химическая модификация). Все модифицированные крахмалы безопасны для использования в ЕС - они проходят независимые испытания Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, чтобы гарантировать их безопасность. Они маркируются либо своим названием (например, модифицированный крахмал), либо своим номером E (например, E1404) на упаковке продукта.
.Чем можно заменить кукурузный крахмал?
перейти к содержаниюВерхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Твой профиль Вниз треугольник .Что это такое, опасности и заменители
Мальтодекстрин - это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.
Мальтодекстрин - распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки. Когда он присутствует, он обычно указывается на этикетке продукта. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.
Многие люди считают, что мальтодекстрин вреден для здоровья. Но насколько правдивы эти утверждения?
Прочтите, чтобы узнать о пользе и опасности мальтодекстрина, а также о том, какие продукты содержат этот ингредиент.
Мальтодекстрин - это белый порошок, который не имеет вкуса и растворяется в воде. Это добавка в широкий спектр пищевых продуктов, поскольку она может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.
Мальтодекстрин можно получить из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис. Хотя порошок получается из этих натуральных продуктов, затем он проходит обработку.
Чтобы произвести мальтодекстрин, производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом.Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.
Людям с целиакией следует знать, что мальтодекстрин может содержать следы глютена, если источником крахмала является пшеница. Однако, по данным благотворительной организации Beyond Celiac, мальтодекстрин не содержит глютена, если в списке ингредиентов нет слова пшеница.
В пищевых продуктах этот порошок может помочь:
- загущать пищевые продукты или жидкости, чтобы помочь связать ингредиенты
- улучшая текстуру или аромат
- помогая сохранить продукты и увеличить их срок хранения
- заменяя сахар или жир в низком -калорий, полуфабрикаты
Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности.Однако это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию. Благодаря этому производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.
Многие люди едят мальтодекстрин каждый день, даже не подозревая об этом. Продукты, которые часто содержат мальтодекстрин, включают:
- макаронные изделия, вареные крупы и рис
- заменители мяса
- выпечку
- заправки для салатов
- замороженные обеды
- супы
- сахар и сладости
- энергетические и спортивные напитки
Некоторые производители также добавляют мальтодекстрин в лосьоны, средства по уходу за волосами и корм для скота.
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), мальтодекстрин является пищевой добавкой GRAS (обычно признанной безопасной).
Однако, если человек ест слишком много продуктов, содержащих мальтодекстрин, его диета, вероятно, будет с высоким содержанием сахара, низким содержанием клетчатки и полна продуктов с высокой степенью переработки. Этот тип диеты может увеличить риск повышенного холестерина, увеличения веса и диабета 2 типа.
Исследования также связали мальтодекстрин с возможными рисками для здоровья. К ним относятся следующие:
Мальтодекстрин и диабет
Мальтодекстрин имеет даже более высокий гликемический индекс (ГИ), чем столовый сахар.Это означает, что мальтодекстрин может вызвать резкое повышение или скачок уровня сахара в крови людей вскоре после того, как они съедят продукты, содержащие его.
Скачок уровня глюкозы в крови может быть особенно опасен для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.
Высокий ГИ означает, что сахар в этих продуктах быстро попадет в кровоток, где их будет поглощать организм. Напротив, сложные углеводы, в том числе бобы и цельнозерновые макароны, более полезны, потому что организм медленно их усваивает.Это заставляет людей чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода.
Влияет на кишечные бактерии
Данные свидетельствуют о том, что мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, которые играют важную роль в здоровье людей.
Хотя для подтверждения этого необходимы исследования на людях, первоначальные исследования на мышах показывают, что у людей, потребляющих мальтодекстрин, может быть меньшее количество полезных бактерий и повышенное количество вредных бактерий. Это потенциально может привести к повреждению кишечника и более высокому риску воспалительных заболеваний кишечника.
Одно исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает активность бактерий Escherichia coli , которые могут играть роль в развитии воспалительного заболевания кишечника, известного как болезнь Крона.
Другое исследование связывает мальтодекстрин с выживаемостью бактерий Salmonella , которые могут вызывать гастроэнтерит и широкий спектр хронических воспалительных состояний.
Недавнее исследование показало, что мальтодекстрин также может снижать способность клеток реагировать на бактерии.Он также может подавлять защитные механизмы кишечника против них, что приводит к кишечным расстройствам.
Аллергия или непереносимость
Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость. Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, метеоризм и вздутие живота.
Мальтодекстрин может также вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, спазмы или затрудненное дыхание.
Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители могут иногда использовать пшеницу.Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, может все же содержать некоторое количество глютена.
Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты
ГМ кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что ГМО безопасны для употребления.
Однако ГМО могут быть вредными для окружающей среды или здоровья людей из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах.Также существует вероятность того, что генетически модифицированный материал может попасть в дикие растения и животных или в организм человека с пищей.
Многие люди считают, что существует связь между ГМО и различными состояниями здоровья, включая рак, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера, резистентность к антибиотикам, аллергии и репродуктивные проблемы.
Существует мало свидетельств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично вызвано цензурой исследований ГМО.Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.
Мальтодекстрин - дешевый и эффективный пищевой продукт, который может улучшить текстуру, вкус и срок хранения пищевых продуктов.
Многие спортсмены и люди, которые хотят набрать мышечную массу или массу тела, используют продукты, содержащие мальтодекстрин, поскольку он является быстрым источником энергии.
Люди, обеспокоенные потреблением мальтодекстрина, могут захотеть выбрать альтернативные продукты, содержащие полезные для здоровья питательные вещества.Это может помочь людям избежать скачков глюкозы в крови.
Другие пищевые добавки, которые сгущают или стабилизируют пищу, включают гуаровую камедь и пектин, который является углеводом, который производители извлекают из фруктов, овощей и семян. Производители также могут использовать крахмал тапиоки и крахмал аррорута в качестве загустителей.
Людям также следует обратить внимание на ароматические альтернативы мальтодекстрину на этикетках продуктов. К ним относятся сахарные спирты, такие как сорбит и эритрит, и подсластители, такие как стевия.
Сахарные спирты содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и меньше влияют на уровень сахара в крови. Однако у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота и метеоризм.
Стевия не калорийна и мало влияет на уровень сахара в крови. Однако некоторые продукты включают смесь стевии и мальтодекстрина или декстрозы, и эта смесь может повлиять на уровень сахара в крови.
Люди используют мальтодекстрин в качестве искусственной добавки к пище или углеводной добавки для повышения уровня энергии и производительности.
Эксперты считают, что он безопасен для большинства людей, хотя может нести некоторые риски, особенно для людей с диабетом. Люди могут предпочесть продукты, в которых используются альтернативные пищевые добавки, такие как пектин.
Употребление слишком большого количества обработанных пищевых продуктов с добавками может вызвать проблемы со здоровьем. Вместо этого лучше стремиться к более здоровой диете из цельнозерновых и овощей, чтобы улучшить здоровье кишечника, мозга и сердца.
.
