В каких продуктах содержится эластин

Список продуктов, содержащих коллаген эластин и гиалуроновую кислоту

Несмотря на то, что старение организма – процесс неизбежный, предотвратить быстрое приближение старости вполне возможно, используя не только дорогостоящую косметику и всевозможные хирургические процедуры. Надолго сохранить красоту помогают также полезные природные вещества, содержащиеся в некоторых натуральных продуктах.

Состояние кожи, а именно, ее эластичность и упругость, напрямую зависит от наличия в организме двух протеинов: коллагена и эластина. Не менее важным веществом также является гиалуроновая кислота, которая отвечает за снабжение клеток необходимым количеством жидкости. Восполнить недостаток этих ценных натуральных компонентов можно естественным путем, с помощью употребления определенных продуктов питания. Давайте выясним в каких продуктах они содержатся?

Что такое эластин и коллаген

Эластин с коллагеном – это тонкие, переплетенные между собой волокна, являющиеся частью соединительной структуры тела человека. Волокна по своей природе очень тонкие, поэтому они довольно быстро разрушаются. В юном возрасте организм быстро и легко вырабатывает фибриллярные белки, тем самым поддерживает баланс и обеспечивает эластичность кожного покрова.

Однако с возрастом способность самостоятельного восстановления протеинов угасает, а кожа становится морщинистой и сухой. Для сохранения отличной формы, красоты и молодости, нужно знать, какие продукты содержат коллаген, чтобы обеспечить регулярное поступление полезных веществ в организм.

Что такое гиалуронат

Гиалуроновая кислота является основным компонентом биологической смазки в организме человека. Она входит в состав хрящей, а также участвует в регенерации кожных покровов. Недостаток этого вещества является одной из основных причин появления глубоких морщин и быстрого старения кожи.

Чем старше человек, тем ниже уровень содержания гиалуроната в организме, соответственно, хуже состояние его кожи – появляется излишняя сухость и дряблость. Однако продлить молодость и сохранить красоту можно с помощью восполнения запасов гиалуроновой кислоты путем приема в пищу определенных видов продуктов.

В каких продуктах содержится коллаген

Восполнить нехватку коллагена с эластином можно путем употребления в пищу продуктов, богатых этими протеинами. Но для полноценного усвоения и синтеза белка необходимы также определенные витамины и микроэлементы, которые содержатся в зелени и таких овощах, как морковь, капуста, томаты, а также в мясных и морепродуктах.

Микроэлементы, которые нужны для синтеза белка:

• Цинк – входит в состав отрубей, молока, яиц, бобовых культур и морепродуктов.
• Кремний – содержится в томатах, тыкве, отрубях, капусте, огурцах и крупах.
• Железо – к продуктам, богатым этим элементом, относятся крупы и бобовые культуры, инжир, хурма, айва, дрожжи сухие, моллюски. Из мясных продуктов – почки и печень.
• Медь – содержание данного микроэлемента высокое в тресковой и говяжьей печени, крупах и твердых сортах макаронных изделий.
• Для обогащения организма серой нужно кушать морскую рыбу, крупы и бобовые, виноград, крыжовник и говядину.

Лютеины, необходимые для выработки коллагена, содержатся в продуктах:

• шпинате;
• ежевике;
• клюкве;
• моркови;
• бобовых;
• тыкве;
• кукурузе;
• хурме;
• желтках куриных яиц.

В процессе усвоения протеинов также участвуют антоцианы, которые можно получить из:

• малины;
• черного риса;
• зеленого чая;
• жгучего перца.

Что касается витаминов, без которых невозможен синтез белка, то к ним относятся:

• С – яблоки, хурма, черника, смородина и другие ягоды, а также все виды цитрусовых.
• D – рыба морская, рыбий жир и молочные продукты.
• Е – растительное масло, яйца, брокколи и брюссельская капуста, черешня, облепиха, арахис, миндаль, бобовые и печень.
• А – шпинат, тыква, морковь, абрикос, сливочное масло, рыбий жир и печень, яичный желток.
• F – арахис. миндаль,кукуруза, растительное масло, овсяные хлопья, авокадо, смородина (черная) и рыбий жир.

Мясо

Кроме коллагена, в мясе содержатся другие белки и жиры, способные снизить естественный синтез протеина, необходимого для поддержания эластичности кожи. Исключением является только индюшатина, поскольку при поступлении этого продукта в организм происходит синтез карнозина – вещества, укрепляющего коллагеновые волокна. Самый стойкий коллаген содержится в говядине, самый «слабый» – в свином мясе.

При нехватке коллагеновых волокон рекомендуется употреблять в пищу такие мясные продукты:

Наименование продукта
Содержание коллагена в 100 г продукта

курица
0,7 г

утка
0,87 г

кролик
1,55 г

баранина
1,6 г

свинина
2,1 г

индюк
2,4 г

говядина
2,6 г

Морепродукты

Необыкновенно богаты протеинами и полиненасыщенными кислотами омега-3 рыбные продукты, особенно семейство лососевых – на 100 грамм рыбы приходится 1,6 грамм коллагена. В морской капусте, помимо солей и йода также находится большое количество протеинов. Диетологи рекомендуют употреблять дары моря для профилактики старения.

Блюда, содержащие пищевой желатин

В процессе денатурации белка, коллаген преобразуется в желатин, именно поэтому для сохранения упругости кожи и предотвращения быстрого старения нужно есть холодец, заливные блюда, желе из ягод и фруктов.

Итак, для пополнения запасов коллагена в организме, необходимо соблюдать сбалансированный рацион питания, т.к. сам протеин находится в мясных и морепродуктах, а в овощах, фруктах и злаках содержатся микроэлементы и витамины, которые крайне важны для его синтеза. Кроме того, желательно избавиться от вредных привычек, следить за состоянием пищеварительной системы и избегать стрессовых ситуаций.

В каких продуктах содержится гиалуронат

Гиалуроновая кислота в большом количестве содержится в таких продуктах питания:

• пища животного происхождения;
• вино красное;
• продукты, содержащие крахмал;
• соевые продукты.

Пища животного происхождения

Необыкновенно богаты гиалуронатом куриные гребни, а также суставы и сухожилия. Таким образом, для восполнения запасов гиалуроновой кислоты в организме, следует готовить отварное мясо, всевозможные бульоны из мяса и птицы, также тушеное или приготовленное в духовке мясо вместе с косточками, хрящами, сухожилиями и кожей. Отличный вариант – холодец из индейки или свинины. Жесткое мясо, хрящи и сухожилия, кости и кожа – продукты, которые помогут замедлить старение.

Продукты, содержащие крахмал

К таким продуктам относится картофель и сахарная свекла консервированная или сырая, но только не отварная. Регулярное употребление крахмалистых продуктов помогает предотвратить появление морщин и способствует синтезу гиалуроновой кислоты в организме.

Соевые продукты

Синтез гиалуроновой кислоты в организме напрямую зависит от уровня эстрогенов. Растительными источниками фито-эстрогена являются соевые продукты. Регулярное употребление в пищу соевых бобов, тофу и соевого молока с бифидобактриями на протяжении 14 дней гарантирует активное повышение уровня гиалуроната в организме.

А знаете ли вы, что отсрочить старение помогут также некоторые растения, которые распространены в природе, например, репейник или лопух. Из высушенного растения делайте отвар или заваривайте с ним чай и через 4 недели заметите результаты!

Красное вино и напитки из винограда

Виноград и натуральные напитки из него – богатый источник фито-эстрогенов, способствующих выработке гиалуроната. Главное, чтобы такой напиток, будь то вино или обычный виноградный сок, были приготовлены из качественного натурального сырья, без вредных синтетических добавок. Для обеспечения необходимого количества фито-эстрогенов достаточно выпить один-два бокала красного виноградного вина или сока, который используют как естественный катализатор.

Прекрасным источником гиалуроновой кислоты считается обычный лопух (репейник). Ученые выяснили, что ежедневное использование растения в течение одного месяца позволяет на клеточном уровне восстановить защитные функции кожи и уменьшить морщины на лице. Из предварительно высушенного репейника готовят отвар и принимают его как напиток или добавляют в чай.
Не стоит забывать о продуктах с высоким содержанием витамина С, который поддерживает естественный баланс протеинов и гиалуронки в нашем организме.

Употребление полезных продуктов питания поможет искусственно стимулировать выработку веществ, которые помогают улучшить состояние кожи, предотвратить морщины, улучшить зрение и общее физическое состояние человека.

Учеными доказано, что курение препятствует естественному образованию гиалуроновой кислоты в организме и провоцирует образование глубоких морщин и преждевременное старение. Соблюдение определенных правил питания, а также отказ от вредных привычек поможет сохранить здоровье и молодость.

Источник

Разоблачение желатина: правда, которую должен знать каждый вегетарианец и веган

Желатин стал основным продуктом во многих наших диетах, но знаете ли вы, чем он является на самом деле? Согласно PETA, желатин - это белок, полученный путем кипячения кожи, сухожилий, связок и / или костей с водой. По сути, его делают в основном из того, что осталось от мясной промышленности - шкуры свинины, рогов и костей крупного рогатого скота! Технически это даже не пищевой продукт, он используется в качестве загустителя во многих продуктах и ​​придает пище мягкую, мягкую консистенцию.Я знаю, что это мерзко, и я ненавижу проливать дождь на ваш парад мармеладных медведей, но вам и вашим детям действительно не следует есть это. Я даже не знаю, почему по закону разрешено считаться "пищевым" продуктом.

Большие проблемы для вегетарианцев и веганов

Желатин не вегетарианский и, конечно же, не веганский. К сожалению, миллионы вегетарианцев и веганов могут неосознанно использовать продукты животного происхождения, поскольку список продуктов, содержащих желатин, кажется, растет с каждым днем.Обязательно покупайте только сертифицированные веганские, безопасные для животных продукты для тела и обязательно читайте этикетки на пищевых продуктах!

Желатин в What!

Сложно выяснить, в каких продуктах есть определенные продукты, и желатин не исключение. Этот спасительный список продуктов, содержащих желатин, адаптирован из Veggie Boards и Mathrubhumi.

Продукты, содержащие желатин:

• • Болотные сладости
• Поп-пироги с глазурью
• Мини-пшеница
• Другие замороженные хлопья
• Jell-O
• Skittles, Star-bursts Jr, мятные леденцы, жевательная резинка Trident, M & M's, батончики Snicker
• • Гляди
• • Жевательные черви / мишки
• • Йогурты
• • Замороженные овощи (в пакете)
• • Глазурь / глазурь
• • Сливочный сыр
• Сметана
• • Кофе, молоко заменители
• • Леденцы
• Кексы Hostess - Марка Hostess

Желатин также используется в продуктах с пониженным содержанием жира, чтобы имитировать ощущение жира и создать объем без добавления калорий.

Непродовольственные товары, содержащие желатин:

• Оболочки фармацевтических капсул.
• Загуститель во многих фармацевтических препаратах
• Имплантируемые медицинские устройства, например, в некоторых заполнителях костных пустот.
• Мази разные.

Вегетарианские и веганские альтернативы

Вегетарианцы и веганы не волнуются! Есть несколько фантастических заменителей желатина на растительной основе, поэтому вам не придется отказываться от всех вкусных угощений.Альтернативы желатину включают источники геля неживотного происхождения, такие как агар-агар, каррагинан, пектин, конжак и гуаровая камедь.

Приготовление с агаром

Для тех из вас, кто делает большую часть своей еды, попробуйте использовать агар - он сделан из морских водорослей и продается в виде порошка или хлопьев в любом магазине здоровой пищи. Как и желатин, агар полон белка и богатого набора минералов, который можно ожидать от морских водорослей.

Для использования агара замените одну столовую ложку порошкообразного желатина на каждую столовую ложку порошкообразного агара.При приготовлении с агаром учитывайте следующее:

• Замочите агар в жидком рецепте примерно на 15 минут, затем доведите его до кипения. Затем поставьте огонь на медленный огонь и помешивайте, пока смесь полностью не растворится. По мере охлаждения смесь агар-жидкость загустевает.
• Кислые продукты ослабляют желирующую способность агара, поэтому, если вы усиливаете кислую жидкость, используйте больше агара.
• Ферменты некоторых фруктов расщепляют агар. Так что, как и в обычных рецептах с желатином, вы можете использовать консервированные фрукты, потому что они предварительно приготовлены.

Как выбрать и использовать желатин - основы науки о желатине

Вы когда-нибудь делали свой бульон, хранили его на ночь в холодильнике и получали желе вместо жидкости?

Вы когда-нибудь делали шатко сладкую, мягкую паннакотту, которая просто застывает в холодильнике?

Или сделать блестящую тонкую зеркальную глазурь, чтобы покрыть торт?

Вы можете этого не осознавать, но, несмотря на то, что они такие разные на вкус и внешний вид, у бульонного желе и паннакотты есть одно большое сходство: желатин.Желатин превращает эти две жидкости в гель, превращая его в «желирующий агент». Но он может быть привередливым, если вы не используете его правильно.

Откуда берется желатин

Желатин начинается с коллагена, который является одним из наиболее распространенных белков у животных и рыб (включая человека). Говядина, свинина и рыба - наиболее распространенные материалы, используемые для производства желатина из их коллагена. Кожа и шкуры особенно богаты коллагеном.

Коллаген состоит из очень крупных белков, он плохо растворяется в воде и очень жесткий.Коллаген - это так называемая «соединительная ткань» в мясе. Мясо с большим содержанием коллагена жесткое. Единственный способ сделать их нежными и разваливаться - это готовить их в течение длительного времени или под высоким давлением, как, например, при приготовлении тушеного мяса или тушеной свинины.

Коллаген ведет себя совсем не так, как желатин в вашей гладкой, нежной панакоте. Но если приготовить его в этих мясных кусках, он станет мягким и нежным. Во время приготовления произошло то, что коллаген превратился в желатин! Это также причина, по которой бульон, окружающий мясо, может превратиться в твердый гель, когда вы его охладите.Это вызвано образовавшимся желатином.

Промышленное преобразование коллагена в желатин

Если вы хотите сделать большое количество желатина, вы не будете использовать эти высококачественные куски мяса, такие как лопатка, для его приготовления. Вместо этого вы используете шкуры, кожуру и т. Д., Чтобы сделать желатин. По сути, процесс такой же, как и при приготовлении желатина из тушеной свинины, но он включает в себя несколько дополнительных шагов для эффективного преобразования всего этого коллагена в желатин.

Желатин нельзя легко извлечь из животных. Сырье необходимо предварительно обработать, чтобы получить чистый коллаген, который затем можно превратить в желатин. Во время предварительной обработки удаляются жиры, минералы и другие нежелательные компоненты. Производители также обрабатывают сырье кислотами или щелочами и ферментами, которые помогают «ослабить» коллаген. Коллаген уже начинает несколько разрушаться, и его становится легче извлечь.

После предварительной обработки материалы нагреваются.Во время этого хорошо контролируемого процесса белки коллагена распадаются на более мелкие компоненты. Производитель должен хорошо контролировать все эти процессы, чтобы получить желатин с желаемыми свойствами. Если коллаген слишком сильно разрушается, он образует клей, а если он не разлагается в достаточной степени, он не образует эти гибкие гели.

Что такое желатин?

Коллаген - это большой сложный белок. Когда вы делаете желатин, этот белок расщепляется на более мелкие части, называемые пептидами.Белок буквально нарезают на кусочки. Если разрезать крупный белок на куски, его свойства значительно изменяются, он лучше растворяется, например, в воде и приобретает способность образовывать гель.

Как работает желатин?

Особенность желатина в том, что он может образовывать очень красивые гели. Эти гели тают во рту, довольно гибкие и эластичные. Так как же желатин образует эти гели?

Чтобы сделать желатиновый гель, сначала нужно растворить желатин в теплой воде.Как только вы начнете охлаждать смесь, белки захотят реорганизоваться. В результате они начинают формировать структуры, снова пытаются сворачиваться и взаимодействовать между собой. Три основных типа взаимодействия между белковыми молекулами заставляют их сохранять свою структуру:

• Водородные связи: это связи между ОН-группами, которые указывают наружу от белков.
• Гидрофобные взаимодействия: части белка, которые предпочитают находиться не в воде, а в жире, называются гидрофобными.В воде они попытаются лечь вместе.
• Ионные взаимодействия: части белков имеют заряд, он может быть как положительным, так и отрицательным. Положительное и отрицательное притягивают и стабилизируют друг друга.

У всех этих взаимодействий есть одна важная общая черта: они не постоянны, напротив, они обратимы. Как только вы нагреете желатиновый гель, эти связи снова разойдутся, и вы снова получите жидкость!

Почему образует гель?

Так почему эти взаимодействия приводят к образованию геля? Вы делаете гель, когда удерживаете жидкость внутри.Жидкость больше не может свободно перемещаться, и в результате жидкость превращается в нечто твердое, в гель. Эта сеть желатиновых белков очень хорошо удерживает молекулы воды. Они попадают в ловушку между ними.

Другие примеры геля

Есть много других молекул, которые могут образовывать гели. Однако большинство гелей не такие эластичные и гладкие, как желатин. Хорошими примерами являются пектин (часть джема), агар-агар (распространенная вегетарианская альтернатива желатину), а также множество крахмалов.Все они представляют собой большие сложные молекулы, которые могут хорошо структурироваться в жидкости, захватывая молекулы жидкости между ними.

Различные виды желатина

Как мы упоминали ранее в этом посте, способ производства желатина влияет на его конечные характеристики. Есть несколько вещей, на которые стоит обратить внимание.

Источник

Желатин может быть изготовлен из любого животного или рыбы, содержащего много коллагена. Однако на самом деле его чаще всего делают из свиньи, говядины или рыбы.Будет ли желатин сделан из молодого животного или из старого, будет зависеть, насколько прочным будет конечный желатин. Кроме того, из рыбьего желатина получается более слабый гель, чем из двух других.

Сила цветения

Чем больше желатина вы используете для изготовления геля, тем прочнее и тверже гель становится. Но сила зависит не только от концентрации. Некоторые желатины просто сильнее других. Производители могут указать это с помощью так называемой силы поседения (g).Величину поседения измеряют путем надавливания на гель желатина и определения веса, который можно придать гелю до того, как он разорвется. Производители используют стандартизированный тест, чтобы определить это.

Лист против порошка

Вы найдете желатин в виде порошка или листа. Оба типа желатиновые и сделаны примерно одинаково, только последние шаги будут отличаться. Оба могут использоваться для одних и тех же приложений.Вам придется преобразовывать количество из одного в другое, что может вызвать затруднения. Часто лучше всего просто следовать инструкциям на коробке, так как это также будет учитывать силу цветения (которая не всегда указана на упаковке!).

Как использовать желатин

Поскольку существует много разных желатинов, всегда разумно следовать как рецепту, так и инструкциям на упаковке, чтобы получить желаемый результат. К счастью, есть стандартные шаги, которым вы всегда можете следовать.

1. Желатин гидрат

Когда вы используете желатин, вы заметите, что рецепты всегда говорят вам замачивать желатин в воде комнатной температуры, а не в теплой воде. Желатин, который вы покупаете, был высушен, чтобы он оставался в хорошем состоянии в течение длительного времени. Следовательно, ему нужно некоторое время, чтобы снова гидратироваться, то есть впитать воду. Замочив его в холодной воде, вы убедитесь, что все увлажняется, прежде чем добавлять его в свой продукт. Производители более крупных заводов могут добавлять желатин непосредственно в горячую воду, но они, как правило, используют хорошие смесители, чтобы гарантировать, что все частицы будут разбиты.

2. Желатин не кипятить

После того, как вы добавили желатин в продукт, не следует его больше нагревать. Желатин, несмотря на то, что он может выдерживать довольно высокие температуры, со временем разрушится, если вы будете держать его при такой температуре слишком долго. В результате белки становятся слишком маленькими для образования гелей. Поэтому, если вам нужно приготовить / отварить продукт, сделайте это перед добавлением желатина.

Когда вы закончите нагревать другие ингредиенты, вы можете добавить гидратированный желатин.Добавлять его в теплую смесь несложно. На самом деле, это поможет желатину быстро и полностью раствориться, поскольку он начнет образовывать гель только ниже прибл. 35C.

3. Укрепление требует времени

Желатину требуется время, чтобы сформировать гелевую структуру. Большинство рецептов подсказывают вам подождать несколько часов. За это время смеси, возможно, придется остыть, и после охлаждения желатиновые белки должны самоорганизоваться. Даже после того, как гель сформируется, он будет продолжать затвердевать.Если вы оставите паннакотту в холодильнике на пару дней, вы заметите, что она затвердела по сравнению со свежей. Конечно, он не будет застывать бесконечно долго, и через некоторое время затвердение стабилизируется.

4. Не замораживать желатиновые гели

Желатиновые гели не очень устойчивы к низким температурам замораживания. Кристаллы льда, которые образуются в морозильной камере, могут разрушить гелевые структуры, и в результате при их повторном размораживании вытечет немного воды. Просто он уже не такой сильный.Лучше всего хранить желатиновую закуску в холодильнике.

Устранение неисправностей желатиновых гелей

Желатин - это белок, и для того, чтобы гель работал, важно, чтобы белок оставался нетронутым. Как мы обсуждали ранее, чрезмерное нагревание может разрушить желатин и снизить прочность геля. Но есть еще кое-что, что влияет на желатиновые гели.

Ананас разрушает желатин

Некоторые фрукты (вероятно, самый известный пример - ананас) содержат ферменты (протеазы), которые могут расщеплять белки. Таким образом, они также могут расщеплять желатин, в результате чего гель становится более слабым.

Ферменты можно дезактивировать при нагревании (ферменты также являются разновидностью белка). Таким образом, вы можете использовать вареный ананас, чтобы приготовить ананасовое желе.

Влияние других ингредиентов

Помимо полного расщепления желатина, другие ингредиенты также могут мешать белковым цепям, образующим гель.Кислоты и соли, как правило, ослабляют гель, тогда как молоко и сахар укрепляют его. Если вы знаете, что будете использовать много из них, возможно, вы захотите отрегулировать количество желатина в рецепте, чтобы компенсировать это.

Не доволен? Растопите и начните заново!

Желатиновый гель обратим. Это означает, что вы можете растопить желатиновый гель и придать ему любую другую форму, если вам это не нравится. Сделать это можно, просто разогрев гель. Опять же, не доводите его до кипения, просто нагрейте достаточно, чтобы он снова стал мягким и придал ему форму.

Желатин - это белок, и чрезмерное и повторяющееся нагревание медленно расщепляет белки. В результате вы не можете проделывать этот трюк с реконструкцией бесконечно, через некоторое время он потеряет свою силу.

• Различные конфеты из желатина. Некоторые из них также сделаны из крахмала (который не меняется в отличие от желатина).
• Обратите внимание, как эти медведи изменили форму? Расплавив желатин, они стали плоскими!

Использование желатина

Желатин можно использовать во множестве разных блюд, как в пикантных, так и в сладких.Любой домашний говяжий бульон будет содержать желатин. Зефир, паннакотта и множество конфет (включая голландскую лакрицу) содержат желатин. Если вы хотите сделать для торта эффектное блестящее украшение - зеркальную глазурь, вам также понадобится желатин. Вы также можете найти желатин в йогуртах, хотя вам не нужен желатин для приготовления йогурта, йогурт может сам образовывать гель.

Источники

Madehow.com, чтобы узнать больше о процессе производства желатина.

PBGelatins более подробно описывают процесс своего производства с красивым компактным обзором.

Эту статью немного сложнее понять, но она содержит много фактов и цифр, а также более подробную информацию о желатине.

Научная статья о различных источниках желатина.

Маккензи за объяснение силы цветения.

Гарольд МакГи, о еде и кулинарии, ссылка

Редакторы Fine Cooking, Наука о желатине, из Fine Cooking # 32, ссылка

Симпсон, Б.К., Биохимия пищевых продуктов и пищевая промышленность, 2012 г., глава 21, ссылка

Веганский желатин: 5 заменителей веганского желе

Знаете ли вы, что многие леденцы и желе содержат желатин животного происхождения? Это означает, что он не подходит для веганов и вегетарианцев. К счастью, без них не обойтись, потому что существует множество веганских заменителей желатина, так что вы можете съесть веганское желе и съесть его!

Что такое желатин?

Желатин состоит из коллагена, который получают из различных побочных продуктов животного происхождения.В Австралии эти побочные продукты животного происхождения получают при кипячении кожи, суставов и сухожилий свиней, копыт лошадей и костей животных (обычно крупного рогатого скота). Желатин имеет несколько применений. Его можно использовать как загуститель, желирующий агент и стабилизатор при приготовлении пищи. Желатин можно найти во многих продуктах и ​​отраслях, от леденцов до желе и косметических продуктов до фотографии.

Желатин, поскольку он сделан из продуктов животного происхождения, не подходит для веганов и вегетарианцев. Вместо этого они используют веганские заменители желатина.

Полезен ли веганский желатин?

Веганские альтернативы желатину совершенно здоровы, поскольку заменители часто имеют растительную основу, что делает их такими же натуральными, как желатин на мясной основе, хотя оба вида требуют некоторой обработки. Обычный желатин содержит коллаген, который является важным питательным веществом для человеческого организма, приносящим пользу для здоровья, а это означает, что многие специалисты в области здравоохранения рекомендуют его потребление. Однако важно отметить, что человеческий организм естественным образом вырабатывает коллаген, и что продукты, в которые добавляют желатин, не всегда полезны сами по себе, сводя на нет пользу коллагена в нем для здоровья.

Вегетарианские и веганские заменители желатина имеют многие из тех же преимуществ для здоровья, что и обычный желатин, и существует несколько известных рисков для здоровья, связанных с ними. Выбор между ними сводится к образу жизни.

Бренды, в которых используется веганский желатин

Некоторые австралийские бренды уже используют веганский желатиновый порошок в таких продуктах, как зефир, мармелад, леденцы и желе (которые можно использовать для приготовления желе). Ниже приведен список продуктов с вегетарианским желатином в ингредиентах:

• Желе с блестками Airplane Glitter Jelly со вкусами ягодно-синего, лаймового и клубничного
• Макро-веганское желе
• Dandies Натуральный ванильный зефир
• Кегли
• Мишки Eco Vital Gummy
• Лакричные твисты - Coles Brand (оригинальные и клубничные) и Darrell Lea (черные, малиновые и виноградные)
• Жевательная резинка Hubba Bubba
• Sour straps - бренды Homebrand и X-treme
• Кислый патч Kids
• Wonka Стойки длительного действия

Лучшие веганские заменители желатина

1.Агар Агар

Что это? Агар Агар - это разновидность красных водорослей из Японии.

Насколько он похож на желатин? Агар Агар продается в виде порошка и является одним из самых популярных заменителей желатина для веганов, поскольку он может заменять желатин в простом соотношении 1: 1. Это более твердый фиксатор без запаха.

Где купить? Agar Agar можно купить в интернет-магазинах или магазинах здорового питания. Harris Farm продает агар-агар по цене 17 долларов.99 за 75гр.

Что с ним готовить? Агар Агар Агар может использоваться для приготовления желе, панакоты, джема, а также в качестве загустителя для супа или тушеного мяса. Агар Агар - один из лучших веганских желатинов для приготовления зефира.

2. Каррагинан

Что это? Каррагинан, также известный как каррагин или ирландский мох, представляет собой разновидность сушеных морских водорослей.

Насколько он похож на желатин? В отличие от обычного желатина или агар-агара, каррагинан является гелеобразующим агентом с мягким схватыванием. В результате рецепты с текстурой «тают во рту». Он без запаха, его можно купить в виде порошка или сушеных водорослей. Если вы используете форму из сушеных водорослей, ее необходимо замачивать в течение 12 часов, а затем кипятить в жидкости, которую вы устанавливаете, в соотношении 1 стакан жидкости к 28 граммам каррагинана.

Где купить? Каррагинан можно купить онлайн в магазинах здорового питания в Австралии.New Directions продает его оптом, 100 грамм стоят 22 доллара.

Что с ним готовить? Каррагинан лучше всего использовать для приготовления мягких желе, пудингов, муссов, супов и мороженого.

3. Веганский джель

Что это? Веганский желе - это обработанный вегетарианский желирующий порошок без запаха, который содержит различные вегетарианские заменители желатина (например, каррагинан), смешанные с глюкозным сиропом, камедями и стабилизаторами.

Насколько он похож на желатин? Веганский джель отмечен как альтернатива, а не как замена, поэтому лучше проверять инструкции на упаковке в зависимости от того, что вы готовите. Его лучше всего использовать в «стандартных» рецептах десертов, а количество ватрушек необходимо скорректировать. Он менее эффективен в рецептах, содержащих цитрусовые, и придаст особую стойкость рецептам с высоким содержанием жира.

Где купить? Vegan Jel-it-in можно купить в Woolworths по цене 4 доллара за 64 грамма.

Что с ним готовить? Веганский желе не подходит для приготовления зефира или джема, но его можно использовать для приготовления сладких и соленых блюд, таких как паннакотта, желе, террины и пироги.

4. Ксантановая камедь

Что это? Ксантановая камедь производится путем ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы из кукурузы или соевых бобов.

Насколько он похож на желатин? Хотя его можно использовать в качестве загустителя, на него легко влияют температура и pH ингредиентов в рецепте, что влияет на его способность застывать. Поэтому лучше использовать его только как альтернативу обычному желатину в рецептах, где это указано. Ксантановая камедь превращается в гель, как только вступает в контакт с жидкостью, поэтому ее не следует смешивать вручную, а лучше в блендере в соотношении чайной ложки на 1 стакан жидкости. Его главное преимущество заключается в том, что в отличие от других заменителей желатина для веганов, его не нужно нагревать, чтобы получить гелеобразную консистенцию.

Где купить? Ксантановая камедь можно купить в большинстве крупных супермаркетов Австралии. Coles и Woolworths продают его по 5 долларов за 100 грамм.

Что с ним готовить? Ксантановая камедь лучше всего подходит для выпечки. Попробуйте добавить его в десертные соусы, пирожные без глютена и помаду.

5. Эррорут

Что это? Стрела изготавливается из корней тропической травы и представляет собой крахмалистый порошок.

Насколько он похож на желатин? Стрелец, как и желатин, хорош для загустения и работы с кислыми жидкостями, но его нельзя использовать с молочными продуктами или готовить при высоких температурах. Он не застынет, как желатин, но загустеет.

Где купить? Порошок Arrowroot легко найти в австралийских супермаркетах и ​​является самым доступным заменителем желатина для веганов. Иногда его называют порошком аррорута и тапиоки, поскольку они часто считаются взаимозаменяемыми.Woolworths и Coles продают его по цене 1,70 доллара за 175 г. Вы также можете купить порошок аррорута онлайн в магазинах здорового питания.

Что с ним готовить? Стрела лучше всего использовать для загущения соусов, подливок и супов.

21 Советы и рекомендации по использованию желатина

Желатин - мой любимый суперпродукт на все времена. Мало того, что из него весело готовить сладкие десерты, желатин на самом деле является отличным источником важнейших аминокислот глицина и пролина, в которых нуждается наш организм.

Включить желатин в повседневную жизнь довольно просто. Вы можете просто смешать его с коктейлями, пудингами или даже пикантными блюдами. У меня есть много таких рецептов в моей электронной книге «Секрет желатина».

Но я также понимаю, что использование желатина требует некоторого обучения.Если вы только начинаете употреблять желатин, вот несколько полезных советов по его использованию!

1. Измерения желатиновых пакетов

В большинстве рецептов желатина требуется «пакет» желатина. Извините, что сломал вам это, но единственный желатин, который продается в пакетах, - это то, что я бы никогда не съела! Помимо всех содержащихся в нем добавок, желатин настолько переработан, что вряд ли принесет большую пользу для здоровья. Подробнее об этом читайте в моем сравнении марок желатина.

Таким образом, очень важно знать измерения конверсии при использовании желатина.

• 1 пакетик желатина (1/4 унции) = от 2 ¼ до 2 ½ чайных ложки

2. Измерения желатинового листа

Имейте рецепт, который требует листового желатина (также известного как желатин из листьев), но вы используете порошковый желатин? Честно говоря, трудно найти точное преобразование желатинового листа в порошок. Преобразование зависит от типа используемых листов и их размера.

Вот преобразование, которое я рекомендую:

• 1 чайная ложка порошка желатина = от 1 1/3 до 2 листов желатина (размером 3 x 5 дюймов)
• 1 пакет желатина = от 3 до 5 листов желатин

3. Отношение желатина к жидкости

Экспериментируете с собственными рецептами желатина? Вот сколько желатина необходимо для застывания жидкости:

• 2 ½ чайных ложки желатина будут твердо набор 2 стакана жидкости
• 2 ½ чайных ложки желатина будут мягко набор 3 стакана жидкости

4.Bloom Gelatin First!

Если вы просто высыпаете желатиновый порошок в основу, вы можете получить комки вместо гладкой текстуры. Чтобы этого не произошло, желатин нужно сначала «зацвести». Для цветения желатина:

• Сбрызните желатин сверху холодной водой .
• Смешайте с водой.
• Оставьте на 3-5 минут.
• Желатин впитает воду. Он должен иметь консистенцию, как яблочное пюре.
• Теперь вы можете добавить в рецепт цветущий желатин.

5. Цветение от холода, добавление к теплу

Желатин всегда следует цветать с помощью холодной воды. Если вы воспользуетесь горячей водой, гранулы или листы будут набухать снаружи слишком быстро, и вода не попадет в центр.

Однако распустившийся желатин всегда следует добавлять в теплую основу. В противном случае желатин начнет слишком быстро схватываться и станет комковатым.

6.Использование листового желатина

Листовой желатин тоже нужно посыпать, но процесс немного другой.

• Положите листовой желатин в миску с холодной водой примерно на 5-10 минут.
• Используйте примерно 1 стакан воды на лист.
• Когда лист размягчится, осторожно отожмите его, чтобы избавиться от лишней воды.
• Теперь добавьте теплую жидкость (количество указано в рецепте), чтобы растворить листы желатина.

7.Когда использовать гидролизованный коллаген

Покупая желатин, вы, вероятно, встретите «гидролизованный коллаген». Основное различие между ними в том, что желатиновые гели и коллаген - нет. Благодаря этому коллаген отлично подходит для добавления к вещам, которые вы не хотите превращать в гель, например, к утреннему кофе. Вы можете узнать больше о разнице между желатином и коллагеном.