В каких продуктах имеется крахмал


В каких продуктах содержится крахмал – таблица (список)

В основе питания народов мира – продукты, содержащие крахмал. В нашей стране – пшеница и картофель, в Китае и Индии – рис, в Центральной и Южной Америке – кукуруза. В крахмалосодержащих продуктах много энергии, но они не участвуют в строительстве тканей организма. Животный крахмал полезнее растительного. В ряде случаев обе разновидности могут нанести вред.

Состав и разновидности крахмала

Данное вещество – сложный углевод (полисахарид), в его составе остатки молекул глюкозы. Плохо растворимо в воде, что помогает выполнять основную функцию – продолжительное время сохранять питательные вещества.

С его помощью растения накапливают запасы энергии, образуют в зелени крохотные зернышки.

Процессы гидролиза преобразуют крахмалосодержащие зернышки в водорастворимые сахара (глюкозу). Через мембраны клеток они проникают в части растения. Глюкоза – питание ростка при появлении из семени.

При пережевывании продуктов, содержащих крахмал, слюна частично расщепляет его до мальтозы (комплексный сахар). Действие секрета поджелудочной железы завершает процесс в тонком кишечнике.

Растительные продукты с крахмалом приносят максимум пользы, если их употреблять не в кашах или размоченными, а тщательно пережевывать, не запивать.

  • Перед едой полезно смолоть цельные зерна, добавить порошок к овощному салату.

Животные запасают глюкозу в печени и мышцах в форме гликогена (животного крахмала). Его медленный гидролиз поддерживает в крови постоянный уровень сахара между приемами пищи.

Растительные крахмалы

Картофельный. Данный продукт отличает высокая скорость усвоения. Его расщепление до глюкозы – в 10-12 раз быстрее, чем у крахмалосодержащих злаковых и зерновых (несколько часов).

Быстрому усвоению способствует тонкий маслянистый слой под кожицей молодого картофеля. Как правило, при чистке его срезают. В том числе поэтому полезен картофель, запеченный в кожуре или отваренный в мундире.

Большинство блюд из картофеля организм быстро эвакуирует, они не нагружают органы пищеварения.

Рисовый. Продукт богат крахмалом, оказывает вяжущее действие. Сваренный без соли и масла, рис полезен при заболеваниях мочеполовой системы, усиливает лактацию, успокаивает, улучшает цвет лица. В круглом рисе крахмала больше всего, что вызывает разваривание и слипание зерен.

Пшеничный. Продукты с пшеницей полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, растворяют соли в мочеполовой системе, расширяют сосуды. Наружно ванны с крахмалом применяют для избавления от зуда, при детском диатезе.

Ржаной. Продукты применяют при сахарном диабете, для усиления сопротивляемости, связывания и вывода вредных веществ.

Овсяной. Кисели и другие продукты помогают при физическом и интеллектуальном переутомлении. Выводят избыточный холестерин, помогают при сахарном диабете, малокровии, бессоннице.

Кукурузный. Продукты оказывают омолаживающее действие. Экстракт из зерен препятствуют развитию опухолей. Применяют как желчегонное средство или для повышения свертываемости крови.

Животный крахмал

Растительный крахмал – не что иное, как органический клей. Если забыть вымыть тарелку после каши или картофеля, отвердевшие остатки пищи удаляет только горячая вода и жесткая щетка.

В составе сложной формулы растительного крахмала – глюкоза, основной источник энергии организма. Ее химическая формула состоит из тех же элементов, что у гликогена, но их пространственное расположение в растительной и животной разновидностях различно.

Поэтому ферменты для расщепления гликогена не полностью расщепляют глюкозу из растительной разновидности.

Организм труднее усваивает такую пищу, скапливает продукты расщепления, что требует дополнительных затрат энергии для выведения. Данные вредные вещества – причина атеросклероза, остеохондроза, других заболеваний.

Некоторые исследователи считают, что причина развития сахарного диабета – истощение ферментной системы из-за многолетней переработки растительного крахмала. В крови повышен уровень не глюкозы («сахара»), а продуктов неполного расщепления. Они «забивают» ткани, что нарушает микроциркуляцию.

Более полезный организму крахмал содержит печень животных или рыб, в которой до 10% гликогена.

Поэтому чем меньше потреблять крахмалистой пищи, тем больше здоровья. О вреде продуктов, содержащих крахмал, еще в начале ХХ века писал Арнольд Эрет в книге «Целебная система бесслизистой диеты».

Список и таблица продуктов, содержащих крахмал

Овощи и фрукты содержат до 10% углеводов. Созревание яблок увеличивает количество крахмала, хранение – уменьшает. Его много в зеленых бананах – в спелых он в виде в сахара.

Наибольшее количество крахмала в продуктах из злаков, бобовых, рисе. Рекомендуемая диетологами доля – 10% дневного рациона.

Крахмалосодержащие продукты – каши, хлебобулочные изделия, горошек, чечевица, соя, фасоль, картофель, свекла, брюква, редька.

Некрахмалистые овощи: капуста, огурцы, репа, морковь, сладкий перец, лук репчатый, сельдерей, петрушка, тыква.

Продукты, содержащие много крахмала, также богаты белком (бобовые, чечевица, соя). Такая пища вредна тем, что увеличивает образование молочной кислоты. Ее лучше употреблять с листовыми овощами.

Таблица продуктов, которые содержат крахмал
Продукт (100г)Содержание крахмала, г
Крупы
Рис75
Кукуруза65
Овес61
Гречиха60
Пшеница60
Пшено59
Ячмень58
Рожь54
Мука
Рисовая79
Ячменная 71
Пшеничная70
Кукурузная65
Блюда
Макароны72
Каши55
Кисели50
Хлеб белый47
Хлеб ржаной44
Бобовые
Нут50
Горох48
Чечевица41
Соя35
Фасоль27
Овощи
Картофель18,2
Брюква18
Редька15
Свекла14
Тыква2
Чеснок2
Петрушка1,2
Баклажан0,9
Сельдерей корень0,6
Капуста0,5
Помидор0,3
Редис0,3
Репа0,3
Морковь0,2
Лук репчатый0,1
Огурец0,1
Перец сладкий0,1
Фрукты
Бананы7
Яблоки0,80
Смородина черная0,60
Груша0,50
Клубника0,10
Слива свежая0,10

Вред крахмала

Злаки наиболее трудно усвоить даже в отваренном виде. Данные продукты вызывают брожение и газообразование.

Зерна, злаки, крахмалосодержащие продукты противопоказаны маленьким детям – их организм не вырабатывает необходимые ферменты. Даже у двухгодовалого они менее активны, чем у взрослого.

Поэтому до двухлетнего возраста крахмалистой пище лучше предпочесть фрукты – чернослив, финики. Они легки в усвоении, дают достаточно энергии, не требуют длительного переваривания.

19 Продукты с высоким содержанием крахмала

Мука - это универсальный ингредиент для выпечки и основной продукт кладовой.

Они бывают разных сортов, таких как сорго, просо, пшеница и очищенная пшеничная мука. Они также обычно содержат много крахмала.

4. Пшенная мука (70%)

Пшенная мука производится путем измельчения семян проса, группы очень питательных древних зерен.

Одна чашка (119 грамм) проса содержит 83 грамма крахмала, или 70% по весу.

Пшенная мука также не содержит глютена и богата магнием, фосфором, марганцем и селеном (15).

Просо жемчужное - это самый распространенный вид проса. Хотя жемчужное просо очень питательно, есть некоторые свидетельства того, что оно может влиять на функцию щитовидной железы. Однако эффекты у людей неясны, поэтому необходимы дополнительные исследования (16, 17, 18).

5. Мука сорго (68%)

Сорго - это древнее питательное зерно, которое измельчают для получения сорго муки.

Одна чашка (121 грамм) сорго муки содержит 82 грамма крахмала, или 68% по весу. Несмотря на высокое содержание крахмала, сорго - гораздо лучший выбор, чем большинство других видов муки.

Это потому, что он не содержит глютена и является отличным источником белка и клетчатки. Одна чашка содержит 10,2 грамма белка и 8 граммов клетчатки (19).

Кроме того, сорго является прекрасным источником антиоксидантов. Исследования показали, что эти антиоксиданты могут помочь снизить инсулинорезистентность, снизить уровень холестерина в крови и могут обладать противораковыми свойствами (20, 21, 22).

6. Белая мука (68%)

Цельнозерновая пшеница состоит из трех основных компонентов. Внешний слой известен как отруби, зародыш - репродуктивная часть зерна, а эндосперм - его источник питания.

Белая мука производится путем удаления отрубей и зародышей цельной пшеницы, содержащих питательные вещества и клетчатку (23).

Остается только эндосперм, который измельчают в белую муку. Как правило, он содержит мало питательных веществ и в основном содержит пустые калории (24).

Кроме того, эндосперм дает белой муке высокое содержание крахмала.Одна чашка (120 граммов) белой муки содержит 81,6 грамма крахмала, или 68% по весу (25).

Резюме: Просо, сорго и белая мука - популярные виды муки с аналогичным содержанием крахмала. Сорго является самым полезным для здоровья, а белая мука вредна для здоровья, и ее следует избегать.
.

Правила комбинирования продуктов питания

4. Правила комбинирования продуктов питания

4.1 Комбинации кислота-крахмал и комбинации белок-углеводы

Предыдущее обсуждение приводит к изложению первых двух правил комбинирования продуктов питания, которые я считаю, безусловно, наиболее важными из всех этих правил и тех, которые должны быть полностью поняты и реализованы в любое время.

  1. Никогда не ешьте углеводную и кислую пищу за один прием пищи.
  2. Никогда не ешьте концентрированный белок и концентрированный углевод за один прием пищи.

Цель этого урока - помочь вам понять причины этих правил; Урок № 23 поможет вам научиться их применять.

4.2 Белковые комбинации

  1. Никогда не употребляйте два концентрированных белка за один прием пищи.

Два концентрированных протеина разного характера и состава (например, орехи и сыр) нельзя смешивать.Кислотность желудочного сока, тип, сила и время секреции различных белков неодинаковы. Поскольку концентрированный белок усваивается труднее, чем другие пищевые элементы, следует избегать несовместимых комбинаций двух разных концентрированных белков. Некоторые люди с нарушением пищеварения считают необходимым ограничиться только одним сортом орехов / или семян за один присест, но другие люди могут обнаружить, экспериментируя, что два или три сорта орехов или семян могут использоваться в одном приеме пищи. , при желании.

4.3 Комбинации белков и жиров

  1. Не употребляйте жиры вместе с белками.

Наша потребность в концентрированных жирах невелика, а белковые продукты уже содержат много жира. Большинство орехов содержат от 10 до 20 процентов белка и от 45 до 70 процентов жира. Авокадо содержит от 1,3% белка (сорта Флорида) до примерно 2,2% или чуть больше (сорта Калифорния) и от 11% до 17% жира. Большинство других белковых продуктов с высоким содержанием жира, включая сыр, яйца и мясные продукты.Единственные белковые продукты с низким содержанием лата - это бобовые, обезжиренный молочный сыр и нежирное мясо.

Жир оказывает ингибирующее влияние на пищеварительную секрецию и снижает количество и активность пепсина и соляной кислоты, необходимых для переваривания белка. Жир может снизить общий тонус пищеварения более чем на 50 процентов. Поскольку большинство белков уже содержат большое количество жиров, добавлять их в еду определенно противопоказано.

4.4 Жиры в сочетании с другими продуктами питания

  1. Экономно используйте жиры.

Жиры также задерживают переваривание других пищевых продуктов, а при использовании с крахмалом задерживают прохождение крахмала из желудка в кишечник. Жир не только подавляет секрецию желудочного сока, но и подавляет физические действия желудка. Слишком много жира, потребляемого с едой, вызывает кислотную отрыжку и чувство жжения в горле. Когда жиры (авокадо или орехи) едят с зелеными овощами, предпочтительно сырыми, подавляющее действие жиров на желудочную секрецию нейтрализуется, и пищеварение протекает нормально.Использование жира (авокадо) с крахмалом считается приемлемым при условии, что в блюдо включен зеленый салат.

Авокадо : Хотя авокадо не является продуктом с высоким содержанием белка, он содержит больше белка, чем молоко. Они богаты жирами, и небольшой процент белка, который они действительно содержат, имеет высокую биологическую ценность. Их лучше всего использовать с салатом. Поскольку они настолько богаты жирами, что имеют тенденцию замедлять переваривание продуктов, обычно требующих более короткого времени переваривания, они, возможно, являются лишь хорошей комбинацией с слабокислыми и кислыми фруктами.Обычно они считаются плохим сочетанием со сладкими фруктами, особенно с сушеными сладкими фруктами. Однако давайте рассмотрим некоторые недавние работы по этой теме.

В статье по этой теме доктор Ветрано говорит, что иногда могут быть сделаны исключения в сочетании авокадо со свежими сладкими фруктами, такими как бананы, но авокадо не следует сочетать с сушеными сладкими фруктами, если они не были замочены на ночь. Она также говорит: «Употребление авокадо с салатом улучшает их пищеварение.Следующая лучшая комбинация авокадо - это употребление его с слабокислыми или кислыми фруктами. Жир в пище не влияет на время опорожнения желудка, и эта комбинация дает отличные результаты. Белка, который составляет от 2,1 до 2,5 процентов, недостаточно, чтобы помешать перевариванию фруктов. Еще лучше, когда листья салата и сельдерей едят с фруктами и авокадо. Разбавляя жиры и сахар салатом, вы не сокращаете время опорожнения желудка.

Тем, у кого слабый желудок и плохой мышечный тонус, вероятно, лучше будет употреблять авокадо только с овощными салатами. Если салат употреблять со сладкими свежими фруктами и авокадо, даже они хорошо перевариваются. Наверное, лучше никогда не сочетать авокадо со сладкими сухофруктами, если только их небольшое количество не съедено с большим количеством овощей ».

Поскольку в авокадо мало белка, его также можно использовать с картофелем или другими крахмальными продуктами. Около
человека предпочитают использовать авокадо с картофелем вместо масла.Однако я должен повторить, что лучше всего использовать авокадо с салатом.

Авокадо нельзя использовать с орехами, которые также содержат много жира, а также с дынями.

Единственные жиры, которые мы здесь рассмотрели, - это орехи (белковая / жирная пища) и авокадо (пища с низким содержанием белков / жиров). Другие жиры будут перечислены в таблице классификации пищевых продуктов в Уроке 23, но они не рекомендуются для регулярного употребления. Большинство из них никогда не следует использовать.

4.5 Кислотно-белковые комбинации

  1. Не ешьте кислые фрукты с белками.

Цитрусовые (помидоры: см. Обсуждение), ананас, клубнику и другие кислые фрукты нельзя есть с орехами, сыром, яйцами или мясом. Кислые фрукты препятствуют оттоку желудочного сока. Переваривание белка требует беспрепятственного потока.

Это одно правило, вызвавшее некоторые разногласия и споры. Хотя доктор Шелтон включает в это правило запрет на цитрусовые и помидоры с орехами и сыром, он продолжает говорить, что орехи и свежий сыр не разлагаются при использовании с кислотами, но их переваривание замедляется.Он также говорит, что кислоты не препятствуют оттоку желудочного сока не больше, чем ореховое масло или творожный крем.

Многие гигиенисты используют помидоры с орехами и считают, что они не вызывают проблем. Цитрусовые представляют собой другую ситуацию из-за сахара в фруктах, который может ферментировать, если его переваривание задерживается орехами. Различные эксперименты с использованием цитрусовых в сочетании с орехами дали разные результаты. Некоторые гигиенисты продолжают использовать цитрусовые с орехами.

Если сладкие апельсины используются в одной трапезе с орехами, иногда соблюдают меры предосторожности - подождите 30–60 минут после употребления цитрусовых. Грейпфрут лучше всего подходит для смешивания с орехами, поскольку в нем обычно гораздо меньше сахара.

Цитрусовые лучше всего использовать отдельно, но их можно сочетать с другими кислыми фруктами; орехи лучше всего использовать с салатом.

Доктор Шелтон несколько изменил это правило на странице 52 of Food Combining Made Easy : «Хотя зеленые овощи образуют идеальную комбинацию с орехами, кислые фрукты образуют прекрасную комбинацию с этими продуктами и могут быть приняты с ними.”

Доктор Перси Хоу из Гарварда говорит: «Многие люди, которые не могут есть апельсины во время еды, получают большую пользу от их употребления за пятнадцать-тридцать минут до еды».

Доктор Ветрано на своем опыте в Школе здоровья убедилась в том, что орехи нельзя использовать с цитрусовыми, и она прекратила эту практику несколько лет назад.

Следствием этого же предмета является употребление некоторых слабокислых фруктов с орехами или, в основном, кислых или полусладких яблок с сыром, хотя иногда таким образом используются и некоторые другие фрукты, которые обычно считаются слабокислыми.Применяются те же принципы, что и при использовании апельсинов с орехами, при условии, что не используются более сладкие слабокислые фрукты, такие как яблоки Delicious.

Такие кислотно-белковые комбинации, как кислые заправки для салатов и кислые морсы, используемые в обычных приемах пищи, служат сдерживающим фактором для секреции соляной кислоты.

4.6 Сахар с крахмалом, белком и кислыми фруктами

  1. Не сочетайте сладкие фрукты с продуктами, которые требуют длительного переваривания пищи, такими как белки, крахмалы и кислые фрукты.

Сахар в сладких фруктах должен быстро покидать желудок, возможно, за пятнадцать или двадцать минут, и склонен к брожению, если пищеварение задерживается из-за смешивания с другими продуктами.

Комбинации сахар-крахмал вызывают дополнительные проблемы.

При приеме сахара рот быстро наполняется слюной, но птиалин отсутствует. Птиалин необходим для переваривания крахмала. Если крахмал замаскирован сахаром, медом, патокой, сиропом или сладкими фруктами, сигналы искажаются и пищеварение ухудшается.

Моносахариды и дисахариды ферментируются быстрее, чем полисахариды. (См. Определения) Сахар не переваривается ни во рту, ни в желудке; брожение неизбежно, если сахар любого вида задерживается в желудке в ожидании переваривания крахмала, белка или кислых фруктов.

Сахар также оказывает заметное ингибирующее действие на отток желудочного сока и перистальтику желудка. Никакая другая пища не подавляет работу желудка и желание есть, как сахар.

4.7 Крахмал-крахмальные комбинации

  1. Ешьте только один концентрированный крахмал за один прием пищи.

Это правило, вероятно, более важно как средство предотвращения переедания крахмалов, чем как средство предотвращения плохих комбинаций. Но это правда, что крахмальные продукты могут сильно отличаться. Считается, что если два разных крахмала съедаются вместе в небольших количествах, это не вызывает проблем.

Слегка крахмалистые овощи можно сочетать с более крахмалистыми овощами (например,г. морковь с картофелем), но не с комбинированными продуктами (крахмал / белковая пища), такими как зерновые и бобовые.

4.8 Кислые, слабокислые, сладкие фрукты

  1. Кислые фрукты можно использовать с слабокислыми фруктами.

Это приемлемая комбинация, хотя некоторые слабокислые фрукты содержат довольно много сахара, а кислые фрукты могут задерживать обычно быстрый выход сахара из желудка. Однако четкой границы между кислыми и слабокислыми фруктами нет.Если комбинировать слабокислые фрукты с кислыми, лучше использовать только менее слабокислые фрукты.

К кислым фруктам относятся фрукты с терпким вкусом, например, цитрусовые, ананас, клубника, а также некоторые сорта яблок и других фруктов. Помидоры также считаются кислыми фруктами (без содержания сахара в других кислых фруктах). Помидоры нельзя сочетать с слабокислыми фруктами или любыми другими фруктами.

Их лучше всего сочетать с салатом за обедом, в котором не используются крахмалистые продукты.Не используйте кислые фрукты со сладкими, как было указано ранее.

Кислые плоды лучше всего использовать отдельно (один сорт), но если их использовать в сочетании с другими кислыми фруктами, это считается приемлемой комбинацией.

  1. Слабокислые плоды можно использовать со сладкими фруктами.

Нет четкой границы между слабокислыми и сладкими фруктами. При использовании слабокислых фруктов со сладкими лучше всего использовать более сладкие сорта слабокислых фруктов.К слабокислым фруктам относятся фрукты со слегка кисловатым вкусом (но не терпким), такие как груши, некоторые яблоки, виноград и т. Д. Виноград, например, может быть кислым, слабокислым или сладким. Сладкие фрукты - это фрукты, богатые сахаром и имеющие вкус сладких бананов, хурмы, сладкого винограда и так далее, а также все сухофрукты.

Некоторые люди предпочитают есть бананы в одиночку, но большинству людей не составляет труда сочетать их с слабокислыми и другими сладкими фруктами во время фруктового обеда. Доктор Шелтон говорит: «Хотя я обнаружил, что бананы довольно хорошо сочетаются с финиками, изюмом, виноградом и некоторыми другими сладкими фруктами, а также с зелеными листовыми овощами
, такими как салат и сельдерей, я заметил, что они лучше всего перевариваются, если их есть отдельно. .Это напоминает о том факте, что Тилден также после долгих испытаний пришел к выводу, что бананы лучше всего есть в одиночку ».

Сладкие сушеные фрукты следует употреблять с осторожностью. Используйте только один вид во время еды, в небольших количествах, в сочетании только с слабокислыми фруктами и / или свежими сладкими фруктами и / или с салатом и / или сельдереем. Переедание сухофруктов часто вызывает симптомы, похожие на «простуду». Концентрация сахара, естественно, больше в сушеных фруктах.Некоторые сухофрукты, особенно. сушеные абрикосы следует замочить на ночь, чтобы восполнить недостающую воду. Финики обычно используют без замачивания, инжир или изюм можно использовать в любом случае. Если они достаточно твердые, замачивание смягчит их и улучшит их состояние.

Доктор Ветрано рекомендует использовать как можно меньше воды для замачивания, замачивая по одной стороне за раз, чтобы вся вода впиталась, что позволит избежать потери вкуса и питательных веществ. Важно, чтобы вода для замачивания была дистиллированной.

Сладкие фрукты довольно хорошо сочетаются с слабокислыми фруктами, при условии, что слабокислые фрукты находятся на «сладкой стороне», например, используйте яблоки Delicious, а не Macintosh или Jonathans, со сладкими фруктами.

Лучше всего есть эти фрукты во время фруктовой трапезы в сочетании только с салатом и / или сельдереем. Поскольку фрукты обычно содержат много кислот или сахаров, они плохо сочетаются с другими продуктами.

4,9 Фрукты с овощами

  1. Не смешивайте фрукты с овощами, кроме салата и сельдерея.

Лучше не комбинировать фрукты с овощами (особенно с вареными овощами), белками или крахмалом, потому что при употреблении такого сочетания продуктов переваривание фруктов будет отложено и подвергнется ферментации.Однако салат и сельдерей можно сочетать с любыми фруктами, кроме дыни, и это не вызовет никаких проблем.

Доктор Ветрано говорит: «Можно употреблять зеленые сырые овощи с фруктовым блюдом. Несмотря на то, что в некоторых таблицах указано, что слабокислые и сладкие фрукты от удовлетворительного до плохого сочетаются с зелеными сырыми овощами, практика кормления в Школе здоровья показывает, что это действительно хорошие сочетания, которые даже улучшают переваривание фруктов в некоторых условиях нарушенного пищеварения.”

4.10 Салаты

  1. Салаты очень хорошо сочетаются с белками или крахмалом.

Любые некрахмалистые овощи можно смешивать с белками или крахмалом, за исключением томатов, которые особенно не следует использовать с крахмалом. Зеленые листовые овощи очень хорошо сочетаются с большинством других продуктов. Они являются отличной пищей и должны использоваться в рационе.

Салат-латук и другие зеленые и некрахмалистые овощи покидают желудок с небольшими изменениями - они проходят через желудок быстро, если их не задерживают масляные повязки или продукты, требующие более тщательного пищеварения.Салат и сельдерей хорошо сочетаются с фруктами, потому что все эти продукты не требуют переваривания желудка.

Однако, даже если эти овощи задерживаются в желудке вместе с другими продуктами, как, например, салат с орехами, ферментация не происходит.

Ежедневно есть большой салат из свежих сырых овощей (трех или четырех видов) - отличная практика. Доктор Шелтон говорит: «Каждому требуется большая миска салата каждый день».

4.11 Возьми дыни в одиночку

  1. Не употребляйте дыни с другими продуктами.

В последние годы это правило несколько подвергалось сомнению. Я лично обнаружил, что употребление в пищу одних дынь - отличная практика, и даже счел целесообразным не смешивать два разных сорта дыни в одном приеме пищи.

Многие люди, жаловавшиеся на то, что дыни с ними не согласны, без труда обращаются с ними, когда едят только дыню. Тем не менее, некоторые профессионалы в области гигиены предлагают некоторым людям после голодания более одного сорта дыни за едой (даже дыни в сочетании с виноградом или другими слабокислыми фруктами), и некоторые гигиенисты следуют этой практике.Если вы хотите поэкспериментировать с этими комбинациями, делайте это экономно и осторожно. Но если у вас в прошлом были проблемы с пищеварением, не делайте этого вообще.

Дыни состоят более чем на 90 процентов из жидкости и быстро покидают желудок, если их не ферментировать с задержкой и не подвергать ферментации с помощью других продуктов. Доктор Ветрано говорит: «Дыню лучше всего принимать отдельно, потому что сахар и другие питательные вещества находятся в менее стабильной форме, чем питательные вещества других фруктов. Апельсиновый сок можно хранить в холодильнике в течение часа без небольшого изменения вкуса, но если вы охладите арбузный сок всего на десять минут, его вкус, цвет и состав заметно изменятся.Он разлагается намного быстрее, чем другие фрукты. Следовательно, если он находится в желудке в ожидании переваривания другой пищи, он разлагается (ферментируется) и вызывает серьезные желудочные расстройства. Съесть арбуз с орехами действительно может быть неприятно ».

Доктор Шелтон говорит: «Из-за легкости, с которой дыни разлагаются, они не сочетаются ни с какой пищей, кроме, возможно, некоторых фруктов. Мы всегда кормим их поодиночке, не между приемами пищи, а во время еды ».

Он также говорит: «Вероятно, это большое несчастье, что мы не всегда чувствуем прямые последствия неосторожного приема пищи сразу после еды.Например, есть большое количество людей, которые испытывают дискомфорт, даже сильный дискомфорт после еды, в которой дыни едят с другими продуктами, но есть много других, которые этого не делают. Эта последняя группа не видит связи между своей неблагоразумной жизнью в еде и ухудшением своего здоровья в последующие годы. Их очевидная безнаказанность побуждает их нарушать все те же правила жизни ».

4,12 Ростки

  1. Ростки люцерны можно комбинировать как зеленые овощи.

Другие проростки следует должным образом отнести к той же категории, что и исходные семена, даже если процесс проращивания несколько снизил содержание белков и углеводов.

В процессе прорастания углеводный и белковый компоненты прорастающих семян имеют тенденцию к уменьшению, и композиция становится больше похожей на зеленый овощ, чем на бобовые, зерновые или семенные. Однако это не всегда так. Ростки, которые развиваются до стадии зеленого листа, такие как люцерна и маш, содержат много хлорофилла, и, в частности, проростки люцерны можно свободно комбинировать как зеленый овощ.Ростки бобов мунг по-прежнему сохраняют достаточно свойств бобовых, поэтому их лучше всего есть без других белков или крахмалов. Эти проростки могут быть отнесены к категории с низким содержанием белка / крахмала.

Чечевице, соевым бобам, гарбанзо и другим бобам и зернам разного происхождения следует дать прорасти очень ненадолго, пока не появится лишь небольшой росток - не больше, чем семя. Таким образом, изменение характера намного меньше, чем у тех проростков, которые проросли до стадии зеленого листа.На этих ранних стадиях проростки богаты белком. Поэтому их следует классифицировать, с некоторыми ожиданиями, в соответствии с их первоначальными категориями пищевых продуктов, а именно как белковые или комбинированные белковые / крахмальные продукты.

Проросшие семена подсолнечника, конечно, можно по-прежнему классифицировать как протеин. В случае проростков чечевицы, сои и гарбанзо они могут быть классифицированы как низкобелковые, так как крахмал имеет тенденцию уменьшаться, а белок остается в значительных количествах на ранних стадиях прорастания.

Я бы классифицировал проросшие зерна как комбинированные продукты, их исходную категорию, которые следует комбинировать как крахмал.

Мои эксперименты с этими ростками и мои исследования по этому вопросу привели меня к этим выводам как к наилучшему способу их классификации и объединения. Более подробная информация о ростках и прорастании будет дана на следующем уроке.

4.13 Молоко, йогурт и кисель

  1. Молоко лучше всего принимать отдельно.

Это правило включено, потому что оно принадлежит Dr.Правила комбинирования продуктов Шелтона, и потому что этот урок комбинирования продуктов может быть полезен тем, кто все еще придерживается смешанной диеты. Гигиенисты не пьют молоко. Взрослым не нужно молоко. Младенцам нужно молоко матери; если он недоступен, им нужна замена. (Подробнее об этом в будущем уроке.)

Доктор Шелтон говорит, что употребление кислых фруктов с молоком не вызывает никаких проблем и, очевидно, не мешает его пищеварению. Это также относится к простокваше (простокваше) или йогурту, которые могут быть предпочтительнее молока для взрослых.

Многим взрослым (и некоторым детям) не хватает ферментов лактазы и реннина, необходимых для переваривания молока. Лактаза катализирует превращение лактозы (молочного сахара) в глюкозу и галактозу, которые могут быть использованы организмом. Реннин - это фермент, коагулирующий молоко, который многие взрослые больше не выделяют.

Это также причина того, что сыр считается более предпочтительным, чем молоко, хотя молочные продукты не рекомендуются для регулярного употребления.

Вилочковая железа, которая также участвует в переваривании молочных продуктов, достигает своего максимального развития в раннем детстве и обычно дегенерирует и становится рудиментарным у взрослых.

Ни один из этих продуктов не рекомендуется. Если используются какие-либо молочные продукты, они должны быть сырыми (непастеризованными) и не должны использоваться на регулярной основе. В частности, йогуртовые культуры могут подавлять естественное производство организмом полезной кишечной флоры.

Доктор Шелтон говорит, что сладкое или кислое молоко (кислая кислинка) прекрасно сочетается с кислыми или слабокислыми фруктами, и что кислая даже с сушеными сладкими фруктами.

Доктор Ветрано говорит, что иногда есть больные с проблемами желудочно-кишечного тракта, которым необходимо временно давать молоко, если они не могут голодать достаточной продолжительности для полного выздоровления.

Дополнительная информация о нецелесообразности употребления ферментированных продуктов, таких как йогурт, кисель или сыр, будет включена в один из следующих уроков.

4.14 Комбинации хороших, удовлетворительных, плохих и плохих

Когда мы говорим, что продукты представляют собой прекрасные комбинации, это означает, что они разрешены для людей с нормальным пищеварением. Хорошие комбинации хороши для самого слабого пищеварения.

Плохие комбинации никогда не следует использовать, если, возможно, они не используются время от времени людьми с лучшим пищеварением.Некоторые комбинации настолько плохи, что никому не стоит их использовать.

Примеры этих заповедей будут даны в Уроке № 23.

.

9 лучших заменителей кукурузного крахмала для здоровья

Ниже приводится разбивка лучших заменителей кукурузного крахмала и почему они являются хорошей заменой:

1. Пшеничная мука

Пшеничная мука является питательной альтернативой кукурузному крахмалу с более высоким содержанием белка , меньше углеводов и больше пищевых волокон, чем кукурузный крахмал. Он также содержит больше витаминов и минералов.

Хотя пшеничная мука может быть более питательной, она не такая крахмалистая, как кукурузный крахмал.

Это означает, что может потребоваться использовать больше, чтобы создать такой же эффект при приготовлении пищи.

Подобно кукурузному крахмалу, пшеничная мука может сделать жидкость комковатой, если человек неправильно ее перемешает. Попробуйте взбивать муку в теплой воде, прежде чем добавлять ее в продукты.

2. Рисовая мука

Рисовая мука, которую люди делают из молотого риса, содержит большое количество питательных веществ и широко используется в азиатских блюдах. К ним относятся лапша, супы и десерты.

Рисовая мука содержит больше белка и пищевых волокон, чем кукурузный крахмал. Также в нем меньше углеводов.

Лучше всего размешать рисовую муку в холодной или теплой воде, прежде чем добавлять ее в пищу.Это предотвращает образование комков.

3. Мука аррорута

Люди делают муку аррорута из подвоев нескольких видов растений семейства аррорут.

Мука арроуроута является питательным заменителем кукурузного крахмала, потому что он действует аналогично кукурузному крахмалу, но содержит больше пищевых волокон.

Мука аррорута также содержит больше кальция, чем кукурузный крахмал. Это естественно без глютена, что делает его хорошей альтернативой пшеничной муке для людей с глютеновой болезнью или тех, кто соблюдает безглютеновые диеты.

Мука Arrowroot может плохо смешиваться с молочными продуктами, но очень хорошо выдерживает замораживание.

4. Картофельный крахмал

Картофельный крахмал - это порошок, получаемый путем извлечения крахмала из картофеля и его сушки.

Картофельный крахмал содержит мало питательных веществ. Однако картофельный крахмал содержит значительно меньше калорий и углеводов, чем кукурузный крахмал, что делает его хорошей заменой для людей, которые хотят сгущать продукты без добавления калорий или углеводов.

Картофельный крахмал также относительно безвкусный, а это означает, что он не подавляет и не изменяет другие вкусовые качества пищевых продуктов.Картофель, естественно, не содержит глютена, что делает его хорошим вариантом для людей с глютеновой болезнью или тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Лучше всего добавлять картофельный крахмал в пищу в конце процесса приготовления. Перегрев крахмала может привести к его разрушению и потере загущающих свойств.

5. Мука из сорго

Поделиться на Pinterest Из измельченных зерен сорго получается мука, популярная на островах Тихого океана.

Из измельченных зерен сорго делают сорго. Сорго богато белком, антиоксидантами и пищевыми волокнами.

В исследовательской статье 2016 года в журнале Nutrition Reviews отмечалось, что есть некоторые свидетельства того, что потребление сорго может помочь регулировать реакцию на сахар в крови и снизить окислительный стресс.

Помимо того, что мука из сорго содержит больше белка, чем кукурузный крахмал, она также богата следующими питательными веществами:

  • магний
  • железо
  • ниацин
  • несколько витаминов группы B
  • фосфор

Мука из сорго является отличным загустителем для супов , рагу и похлебки.Люди на островах Тихого океана обычно используют муку сорго для загустения тушеного мяса. Сорго от природы не содержит глютена и богато многими питательными веществами.

6. Гуаровая камедь

Люди производят гуаровую камедь путем измельчения ткани, содержащей камедь, внутри семян фасоли. Он доступен в нескольких различных формах, но часто бывает мелким, от белого до желтоватого цвета.

Использование гуаровой камеди в кулинарии, например, для загущения, стабилизации и эмульгирования, аналогично использованию кукурузного крахмала.

Гуаровая камедь может быть особенно хорошей альтернативой кукурузному крахмалу, когда дело доходит до загустения замороженных продуктов или приготовления продуктов для хранения в морозильной камере.Это потому, что он содержит соединения, которые помогают предотвратить образование кристаллов льда.

Гуаровая камедь также является очень питательной и потенциально полезной альтернативой кукурузному крахмалу. Гуаровая камедь содержит меньше калорий и углеводов и больше пищевых волокон, чем кукурузный крахмал.

Гуаровая камедь также может иметь общие преимущества для здоровья. Поскольку гуаровая камедь образует густой гель в кишечнике, она замедляет пищеварение и продлевает чувство насыщения, что может способствовать:

  • потере веса и снижению риска ожирения
  • здорового уровня сахара в крови и снижению риска диабета
  • здоровый уровень холестерина в крови
  • здоровый кишечник и пищеварительные привычки
  • более высокий уровень всасывания минералов и витаминов

7.Ксантановая камедь

Люди могут производить ксантановую камедь путем ферментации сахаров с использованием бактерий, называемых Xanthomonas campestris .

Ксантановая камедь не всегда является идеальной заменой кукурузного крахмала, потому что она практически не содержит питательных веществ, кроме натрия и калия.

Однако он чрезвычайно полезен в качестве загустителя, эмульгатора и гелеобразующего агента.

Благодаря своей прочности небольшое количество ксантановой камеди может иметь большое значение.

8. Мука из маниоки или тапиоки

Мука из маниоки обычно представляет собой мелкий белый порошок, изготовленный из тонко измельченного корня маниоки.Мука из тапиоки обычно представляет собой порошок, изготовленный из высушенного измельченного крахмала, извлеченного из маниоки путем замачивания, промывки и варки.

Маниока может быть особенно хорошим заменителем кукурузного крахмала для людей с диабетом или преддиабетом, потому что у нее более низкий гликемический индекс, чем у пшеничной муки. Фактически, мука из маниоки содержит значительно меньше углеводов, чем кукурузный крахмал.

9. Глюкоманнан

Глюкоманнан - это бесцветный водорастворимый порошок, который люди делают из корней растения конжак, или батата слона.

Чрезвычайно вязкий. Он может впитывать воду «в 50 раз больше своего веса», что делает его отличным загустителем для пищевых продуктов. Глюкомманан содержит большое количество пищевых волокон и мало калорий.

.

6 продуктов с высоким содержанием лектинов

Пшеница является основным продуктом питания 35% населения мира (18).

Продукты из рафинированной пшеницы имеют высокий гликемический индекс (ГИ), что означает, что они могут вызвать резкий скачок уровня сахара в крови. Кроме того, они лишены практически всех питательных веществ.

Цельная пшеница имеет аналогичный ГИ, но в ней больше клетчатки, что может принести пользу здоровью кишечника (19).

Некоторые люди не переносят глютен - собирательный термин, обозначающий многие типы белков, содержащихся в пшенице.Однако, если вы терпите это, цельная пшеница может быть хорошим источником многих витаминов и минералов, таких как селен, медь и фолиевая кислота.

Цельная пшеница также содержит антиоксиданты, такие как феруловая кислота, что снижает частоту сердечных заболеваний (20).

Сырая пшеница, особенно зародыши пшеницы, богата лектинами, около 300 мкг лектинов пшеницы на грамм. Тем не менее, похоже, что лектины практически удаляются при варке и переработке (21).

По сравнению с сырыми зародышами пшеницы, цельнозерновая мука имеет гораздо более низкое содержание лектина - около 30 мкг на грамм (21).

Когда вы готовите макароны из цельной пшеницы, кажется, что они полностью инактивируют лектины даже при температуре 149 ° F (65 ° C). В приготовленной пасте лектины не обнаруживаются (21, 22).

Более того, исследования показывают, что цельнозерновые макаронные изделия, приобретенные в магазине, вообще не содержат лектинов, поскольку обычно во время производства подвергаются термической обработке (22).

Поскольку большинство продуктов из цельной пшеницы, которые вы едите, готовятся, маловероятно, что лектины представляют собой серьезную проблему.

Резюме Пшеница является основным продуктом питания многих людей.Продукты из цельной пшеницы могут принести много пользы для здоровья. Их лектиновое содержание практически исчезает во время приготовления и обработки.]
.

Смотрите также