В каких продуктах есть крахмал опыт


В каких продуктах содержится крахмал – таблица (список)

В основе питания народов мира – продукты, содержащие крахмал. В нашей стране – пшеница и картофель, в Китае и Индии – рис, в Центральной и Южной Америке – кукуруза. В крахмалосодержащих продуктах много энергии, но они не участвуют в строительстве тканей организма. Животный крахмал полезнее растительного. В ряде случаев обе разновидности могут нанести вред.

Состав и разновидности крахмала

Данное вещество – сложный углевод (полисахарид), в его составе остатки молекул глюкозы. Плохо растворимо в воде, что помогает выполнять основную функцию – продолжительное время сохранять питательные вещества.

С его помощью растения накапливают запасы энергии, образуют в зелени крохотные зернышки.

Процессы гидролиза преобразуют крахмалосодержащие зернышки в водорастворимые сахара (глюкозу). Через мембраны клеток они проникают в части растения. Глюкоза – питание ростка при появлении из семени.

При пережевывании продуктов, содержащих крахмал, слюна частично расщепляет его до мальтозы (комплексный сахар). Действие секрета поджелудочной железы завершает процесс в тонком кишечнике.

Растительные продукты с крахмалом приносят максимум пользы, если их употреблять не в кашах или размоченными, а тщательно пережевывать, не запивать.

  • Перед едой полезно смолоть цельные зерна, добавить порошок к овощному салату.

Животные запасают глюкозу в печени и мышцах в форме гликогена (животного крахмала). Его медленный гидролиз поддерживает в крови постоянный уровень сахара между приемами пищи.

Растительные крахмалы

Картофельный. Данный продукт отличает высокая скорость усвоения. Его расщепление до глюкозы – в 10-12 раз быстрее, чем у крахмалосодержащих злаковых и зерновых (несколько часов).

Быстрому усвоению способствует тонкий маслянистый слой под кожицей молодого картофеля. Как правило, при чистке его срезают. В том числе поэтому полезен картофель, запеченный в кожуре или отваренный в мундире.

Большинство блюд из картофеля организм быстро эвакуирует, они не нагружают органы пищеварения.

Рисовый. Продукт богат крахмалом, оказывает вяжущее действие. Сваренный без соли и масла, рис полезен при заболеваниях мочеполовой системы, усиливает лактацию, успокаивает, улучшает цвет лица. В круглом рисе крахмала больше всего, что вызывает разваривание и слипание зерен.

Пшеничный. Продукты с пшеницей полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, растворяют соли в мочеполовой системе, расширяют сосуды. Наружно ванны с крахмалом применяют для избавления от зуда, при детском диатезе.

Ржаной. Продукты применяют при сахарном диабете, для усиления сопротивляемости, связывания и вывода вредных веществ.

Овсяной. Кисели и другие продукты помогают при физическом и интеллектуальном переутомлении. Выводят избыточный холестерин, помогают при сахарном диабете, малокровии, бессоннице.

Кукурузный. Продукты оказывают омолаживающее действие. Экстракт из зерен препятствуют развитию опухолей. Применяют как желчегонное средство или для повышения свертываемости крови.

Животный крахмал

Растительный крахмал – не что иное, как органический клей. Если забыть вымыть тарелку после каши или картофеля, отвердевшие остатки пищи удаляет только горячая вода и жесткая щетка.

В составе сложной формулы растительного крахмала – глюкоза, основной источник энергии организма. Ее химическая формула состоит из тех же элементов, что у гликогена, но их пространственное расположение в растительной и животной разновидностях различно.

Поэтому ферменты для расщепления гликогена не полностью расщепляют глюкозу из растительной разновидности.

Организм труднее усваивает такую пищу, скапливает продукты расщепления, что требует дополнительных затрат энергии для выведения. Данные вредные вещества – причина атеросклероза, остеохондроза, других заболеваний.

Некоторые исследователи считают, что причина развития сахарного диабета – истощение ферментной системы из-за многолетней переработки растительного крахмала. В крови повышен уровень не глюкозы («сахара»), а продуктов неполного расщепления. Они «забивают» ткани, что нарушает микроциркуляцию.

Более полезный организму крахмал содержит печень животных или рыб, в которой до 10% гликогена.

Поэтому чем меньше потреблять крахмалистой пищи, тем больше здоровья. О вреде продуктов, содержащих крахмал, еще в начале ХХ века писал Арнольд Эрет в книге «Целебная система бесслизистой диеты».

Список и таблица продуктов, содержащих крахмал

Овощи и фрукты содержат до 10% углеводов. Созревание яблок увеличивает количество крахмала, хранение – уменьшает. Его много в зеленых бананах – в спелых он в виде в сахара.

Наибольшее количество крахмала в продуктах из злаков, бобовых, рисе. Рекомендуемая диетологами доля – 10% дневного рациона.

Крахмалосодержащие продукты – каши, хлебобулочные изделия, горошек, чечевица, соя, фасоль, картофель, свекла, брюква, редька.

Некрахмалистые овощи: капуста, огурцы, репа, морковь, сладкий перец, лук репчатый, сельдерей, петрушка, тыква.

Продукты, содержащие много крахмала, также богаты белком (бобовые, чечевица, соя). Такая пища вредна тем, что увеличивает образование молочной кислоты. Ее лучше употреблять с листовыми овощами.

Таблица продуктов, которые содержат крахмал
Продукт (100г)Содержание крахмала, г
Крупы
Рис75
Кукуруза65
Овес61
Гречиха60
Пшеница60
Пшено59
Ячмень58
Рожь54
Мука
Рисовая79
Ячменная 71
Пшеничная70
Кукурузная65
Блюда
Макароны72
Каши55
Кисели50
Хлеб белый47
Хлеб ржаной44
Бобовые
Нут50
Горох48
Чечевица41
Соя35
Фасоль27
Овощи
Картофель18,2
Брюква18
Редька15
Свекла14
Тыква2
Чеснок2
Петрушка1,2
Баклажан0,9
Сельдерей корень0,6
Капуста0,5
Помидор0,3
Редис0,3
Репа0,3
Морковь0,2
Лук репчатый0,1
Огурец0,1
Перец сладкий0,1
Фрукты
Бананы7
Яблоки0,80
Смородина черная0,60
Груша0,50
Клубника0,10
Слива свежая0,10

Вред крахмала

Злаки наиболее трудно усвоить даже в отваренном виде. Данные продукты вызывают брожение и газообразование.

Зерна, злаки, крахмалосодержащие продукты противопоказаны маленьким детям – их организм не вырабатывает необходимые ферменты. Даже у двухгодовалого они менее активны, чем у взрослого.

Поэтому до двухлетнего возраста крахмалистой пище лучше предпочесть фрукты – чернослив, финики. Они легки в усвоении, дают достаточно энергии, не требуют длительного переваривания.

Почему крахмал - серьезное препятствие для диабета

Вам когда-нибудь говорили держаться подальше от «крахмалов»? Когда вы слышите слова «крахмал и диабет», о чем вы думаете? Картофель? Рис? Хлеб?

Крахмал - одна из тех вещей, которые некоторые люди могут с уверенностью определить, но в целом им сложно определить или описать, что они собой представляют.

Нам даже трудно дать определение и описать их, потому что они охватывают самые разные продукты.

Именно поэтому я и собираюсь привести примеры.Мы посмотрим, что такое крахмал, где он содержится в продуктах питания и как он влияет на уровень сахара в крови и здоровье.

Что такое крахмал?

Крахмал - это тип углеводов, образованный длинными цепочками связанных вместе глюкозных единиц, также известный как «полисахарид (поли = много; сахарид = сахара)».

Напротив, простые сахара (или простые углеводы) представляют собой отдельные сахара (моносахариды, такие как фруктоза) или 2 единицы сахара, удерживаемые вместе одинарной связью (например, лактоза, которая представляет собой глюкозу и галактозу, также известные как дисахариды).

Есть 2 типа молекул, которые составляют крахмал:

Амилоза - длинные прямые нити, которые имеют свойство очень быстро разрушаться.

Амилопектин - нити, содержащие много ответвлений, которые распадаются более постепенно.

Крахмал вырабатывается растениями в процессе фотосинтеза и хранится в виде гранул в качестве источника питания для роста растений и сохранения их здоровья. Это может быть семя (как в случае кукурузы) или клубень (в случае картофеля).

Когда мы едим продукты с крахмалом, мы потребляем эту пищу в форме углеводов.Углеводы состоят из сахаров, крахмалов и клетчатки.

Если вы посмотрите на этикетку пищевых продуктов, то увидите, что там перечислены сахара и клетчатка. Остальные углеводы представляют собой различные формы крахмала.

В отличие от сахаров, которые имеют очень сладкий вкус, крахмалы представляют собой длинные сложные молекулы и обычно не имеют сладкого вкуса.

В отличие от клетчатки, которая проходит через пищеварение для поддержания здоровой функции кишечника, крахмал расщепляется, переваривается и всасывается в кровоток и не способствует здоровому пищеварению (но см. Ниже, где резистентный крахмал является частичным исключением).

Какие продукты содержат крахмал?

Крахмал - наиболее распространенная форма углеводов, потребляемая в современном рационе питания. Для нас все мы знаем эти продукты как «основные продукты питания».

Он содержится в больших количествах в рисе, картофеле, пшенице (включая «белые» варианты пшеницы, такие как хлеб, блины, печенье, макаронные изделия, лепешки), кукурузе (включая чипсы) и тапиоке.

Есть также умеренно крахмалистые продукты, в том числе бананы, овес, рожь, таро, фасоль и горох.

Вот таблица продуктов с высоким содержанием крахмала по сравнению с альтернативами с низким содержанием крахмала:

Продукты питания

Содержание крахмала

Альтернатива

Содержание крахмала *

Белый рис

47 грамм (1 куб. Вар.)

Цветная капуста (рис)

~ 2 грамма (1 чашка приготовленной)

Без жира Картофельные чипсы

42 грамма (1 унция)

Морковные ломтики

1.5 грамм (3,5 унции)

Печеный картофель

40 грамм (1 маленький)

Кольраби

<1 грамм (1 чашка приготовленного)

900 Кукурузные хлопья

38 граммов (1 чашка)

Ореховые мюсли

~ 4 грамма (1 порция)

Бублик

34 грамма (диаметр 3 дюйма)

Яйца

0 грамм (2 яйца)

Макаронные изделия

34 грамма (2 унции сухих)

Спагетти-кабачки

~5 грамм (1 чашка приготовленной)

C

.

4 крахмала, которого нет на вашей тарелке - Основы здоровья от клиники Кливленда

Вы отчаянно хотите сбросить 5 фунтов. Или, может быть, 10. Но ваша шкала не покажет вам число, которое вы ищете.

Клиника Кливленда - некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Если бы вы добавили немного крахмалов, смогли бы вы избавиться от этого упрямого веса?

Ответ - да.

Хотя не все крахмалы вредны, употребление слишком большого количества обработанных крахмалов может остановить ваш прогресс в похудании, говорят наши диетологи. Вот четыре типа, которых следует избегать:

1. Хлеб белый и прочие мучные рафинированные изделия

Бутерброды занимают центральное место в американском меню. А сыр и крекеры могут быть нашей любимой закуской.

Тем не менее, «белый хлеб, крекеры и макароны - это крахмалистые продукты с высоким содержанием калорий и углеводов, но с низким содержанием клетчатки, белка и питательных веществ», - говорит Анна Тейлор, магистр медицины, доктора медицинских наук, LD, CDE.

Добавляет Кристин Киркпатрик, магистр медицины, доктора медицины, доктора медицинских наук, «они представляют собой абсолютный сахар - без какой-либо выгоды».

Эти простые крахмалы перевариваются так быстро, что повышают уровень глюкозы, как сахар, и вскоре после этого остаются голодными.

Что может привести к перееданию и (тьфу) увеличению веса.

Если вы хотите полакомиться хлебом и крекерами, выбирайте цельнозерновые (остерегайтесь мультизерновых; в основном это белая мука). Ищите бренды с минимальным добавлением сахара и ингредиенты, которые вы знаете.

В качестве альтернативы пасте попробуйте пасту из цельнозерновой или бобовой. Их клетчатка позволит вам дольше чувствовать сытость.

Еще лучше: приготовьте лапшу из цуккини (зудл), пастернака (пудели), сладкого картофеля (пудели) или других овощей. Их ценные питательные вещества и клетчатка помогают компенсировать потребление калорий.

2. Зерновые

Американцы любят хлопья для завтрака. За исключением того, что мы едим его утром, днем ​​и ночью.

«Сухие завтраки - моя любимая мозоль», - говорит Дана Бандер, магистр здравоохранения, доктора медицинских наук, LD, CDE.«В основном это зёрна, прошедшие предварительную тепловую обработку, переработанные в соблазнительные формы и рекламируемые как полезные завтраки».

На самом деле, говорит она, хлопья заставляют ваш уровень сахара в крови стремительно расти - особенно когда их подают с молоком, еще одним быстро усваиваемым углеводом.

Это нехорошо, особенно если у вас преддиабет или диабет. «И никто не ест только одну порцию», - добавляет она.

Но цельнозерновые хлопья - не ответ, - добавляет Юлия Зумпано, RD, LD.

«Скажем прямо, цельнозерновые крупы еще перерабатываются.И в большинстве из них есть немного - если не тонна - добавленного сахара, поэтому они не будут иметь вкус картона », - говорит она.

Если вы любите хлопья на завтрак, попробуйте приготовить цельнозерновые продукты, например овес, киноа или ячмень.

«Ночной овес очень просто. Вы можете есть их холодными и посыпать измельченными орехами и свежими фруктами », - говорит г-жа Зумпано.

Еще лучше: зарядитесь энергией в течение всего утра с помощью завтрака с высоким содержанием белка, такого как яйца, частично обезжиренный творог или сыр рикотта, или греческий йогурт с поджаренным овсом, орехами и / или фруктами.

3. Белый рис

Белый рис может быть одним из основных продуктов азиатской, мексиканской и других кухонь, которые мы любим. Но поскольку в нем нет клетчатки и белка, это просто еще один пустой углевод, - говорит Анна Тейлор.

Как и другие пустые углеводы, белый рис быстро переваривается и усваивается, в результате чего уровень сахара в крови повышается быстрее.

«Обычно за этим следует повышенный голод до большего количества переработанных углеводов или сладких лакомств», - предупреждает она.

«Употребление пустых углеводов может привести к порочному кругу тяги, который может полностью сорвать ваш план питания с благими намерениями.”

Попробуйте заменить белый рис в своем японском, тайском или вегетарианском блюде настоящим: коричневым или диким рисом (или другим цельнозерновым рисом, например киноа).

Это даст вам чувство удовлетворения раньше, и вы с меньшей вероятностью продолжите есть.

4. Белый картофель без кожи

Жареные, запеченные, пюре, картофельные оладьи - кто не любит картофель?

По правде говоря, не многие из нас.

Но одно предостережение: «Белый картофель без кожицы имеет очень высокий гликемический индекс - это означает, что он быстро повышает уровень сахара в крови», - говорит Кейт Паттон, медицинский работник, доктор медицинских наук, CSSD, LD.

В зависимости от того, что вы едите с белым картофелем без кожи, у вас может резко снизиться уровень сахара в крови и быстро упасть энергия. «Вы можете начать чувствовать голод довольно скоро после этого», - говорит она.

Итак, как бы вы ни любили картошку, попробуйте добавить ее кожицу. Клетчатка кожи замедляет пищеварение и дольше сохраняет чувство сытости. (Вам также пригодятся калий, фосфор, а также витамины B и C картофеля.)

«Попробуйте приготовить картофельное пюре с кожурой», - говорит она.«Или запеките красный картофель с другими любимыми овощами, добавьте свое любимое масло и приправьте чесноком и перцем».

Почему это важно

От старых привычек трудно избавиться, и сокращение пустых углеводов может стать проблемой. Но важно ограничить количество обработанных продуктов и увеличить количество свежих продуктов в своем рационе.

«Если вы едите достаточно здоровую пищу и достаточно долго, вы можете похудеть», - говорит г-жа Бандер.

«Вы также можете обнаружить, что вам нужно меньше лекарств для лечения диабета, артериального давления, холестерина или боли.”

.

Что такое крахмальные подсластители / глюкозные сиропы и зачем они нужны?

[rad_page_section id = 'rpsP4NB66XF40JRB2WDA9DW87NYFVSGXE13 ′ first =' true 'section_name =' Section 'v_padding = ”classes =» visibility =' None 'background_opts = ”background_color =” background_image_cover_peat = ”background_position =” ”Background_gradient_dir =” start_gr = ”end_gr = '# eeeeee' video_url =” border_top_width = '0 ′ border_top_color = ”border_top_type =” border_bottom_width =' 0 ′ border_bottom_color = ”border_bottom_type =» = ”border_bottom_type =” = ”] [id_page_container2 'first =' true 'top =' true 'classes = »visibility =' None 'float =' left 'background_opts =» background_color = »background_opacity =» background_image = »background_position =» background_cover = »background_repeat =» background_attachment = »background_gradient_dir = ”Start_gr =” end_gr = '# eeeeee' border_top_width = '0 ′ border_top_color = ”border_top_type =” border_bottom_width =' 0 ′ border_bottom_color = ”border_bottom_type =”] [rad_page_widget id = 'rpwA37NJ34J MPUCXPYYBGW9ECOX8UNSIDIW 'type =' rad_text_widget 'last =' true 'top =' true 'text_title =' Прекрасный выбор возможностей 'text_subtitle =' 'rich_key =' text_data 'col_alignment =' left 'visibility =' none 'delay = ”clear_float = 'no' icon = »icon_margin = '5 ′ icon_alignment =' left 'icon_animation =' none 'title_color =» subtitle_color = »text_color =» title_size = »title_w =» subtitle_size = »subtitle_w =» text_size = »cb_margin =' 0 ′ ct_margin = ”tt_margin =” st_margin = ”tet_margin =”]

Молекула крахмала состоит из большого количества единиц глюкозы.Глюкоза играет важную роль в пищевой промышленности с 19 века, когда европейцы стремились заменить продуктами тростниковый сахар, которого не хватало. Промышленный процесс гидролиза крахмала впервые появился в 1811 году, когда немецкий ученый Кирхоф обнаружил, что крахмалу можно придать подслащенный характер путем нагревания с водой и серной кислотой. Позже, в 1960-х годах, ферментные технологии начали использоваться в промышленности для гидролиза крахмала: интерес к ферментам для использования в крахмальной промышленности значительно возрос.Крахмальные подсластители удовлетворяют спрос на подслащивающие смеси и обеспечивают дополнительную функциональность во многих секторах (напитки, кондитерские изделия, молочные продукты ...), способствуя текстуре, стабильности цвета и вкусу конечного продукта, оставаясь при этом экономичным. Например, сиропы глюкозы используются в кондитерских изделиях главным образом из-за их антикристаллизационной роли, а в пивоварении они особенно используются из-за их подслащивающих свойств. Сиропы глюкозы могут адаптироваться, как и крахмал, из которого они получены, в значительное разнообразие продуктов, каждый из которых развивает определенные свойства.Гидролиз - важный выбор ферментативного превращения - позволяет производить очень широкий ассортимент продуктов с широким разбросом подслащивающей способности, текстуры и вкуса.
Сахаров / подсластителей, производимых крахмальной промышленностью, включают:

[su_spoiler title = «Глюкозный сироп» collapse = «true»] Глюкозный сироп (термин, используемый как юридическое обозначение для целей маркировки) * представляет собой очищенный концентрированный водный раствор глюкозы. , мальтоза и олигомеры глюкозы, полученные путем контролируемого частичного гидролиза пищевого крахмала.Он может содержать небольшое количество фруктозы, полученной путем превращения глюкозы или гидролиза пищевого инулина. [/ Su_spoiler] [su_spoiler title = ”Глюкозно-фруктозный сироп (GFS)” collapse = ”true”] Глюкозно-фруктозный сироп (используемый термин в качестве юридического обозначения для целей маркировки) * представляет собой сироп глюкозы, который содержит от 5 до 50% фруктозы в пересчете на сухое вещество, полученный путем преобразования глюкозы или гидролиза пищевого инулина. [/ su_spoiler] [su_spoiler title = ”Фруктоза-глюкоза сироп (FGS) ”collapse =” true ”] Фруктозно-глюкозный сироп (термин, используемый в качестве юридического обозначения для целей маркировки) * - это глюкозный сироп, который содержит более 50% фруктозы в пересчете на сухое вещество.Самый распространенный тип содержит 55% фруктозы, хотя производство в Европе минимально. [/ Su_spoiler] [su_spoiler title = ”Isogluosis” collapse = ”true”] Изоглюкоза (термин, определяемый сахарным режимом ЕС) получил свое название от процесса производства . Это фруктоза, полученная путем изомеризации с ферментами, которые превращают глюкозу во фруктозу. Изоглюкоза производится из глюкозы и содержит не менее 10% фруктозы. С точки зрения маркировки это либо глюкозно-фруктозные сиропы, либо фруктозно-глюкозные сиропы.[/ su_spoiler] [su_spoiler title = ”Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)» collapse = «true»] Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) (термин не используется в ЕС, но только в США и некоторых других регионах мира для GFS или FGS). Чаще всего это сироп, содержащий 42% или 55% фруктозы. Использование КСВСФ больше распространено в США, чем в ЕС, потому что в Европе с 1970 года действовала квота на производство глюкозных сиропов, содержащих более 10% фруктозы, в рамках Общей сельскохозяйственной политики. Эта квота на производство закончилась в 2017 году.[/ su_spoiler] [su_spoiler title = ”Декстроза” collapse = ”true”] Декстроза (термин, используемый в качестве юридического обозначения для целей маркировки) * - это очищенная и кристаллизованная глюкоза. [/ su_spoiler] [su_spoiler title = «Фруктоза» collapse = ”True”] Фруктоза (термин, используемый в качестве юридического обозначения для целей маркировки) * - это очищенная и кристаллизованная фруктоза. [/ Su_spoiler] [su_spoiler title = ”Мальтодекстрины” collapse = ”true”] Мальтодекстрины (они не определены в « Директива ЕС по сахару »). Существует определение крахмальной промышленности ЕС, опубликованное в Starch 43,6247 (1991), в котором они описаны как питательные сахариды, состоящие из глюкозы, ее олигомеров и полимеров, с эквивалентом декстрозы (DE) менее 20.Их получают в виде белых порошков или концентрированных растворов путем частичного гидролиза желатинизированных пищевых крахмалов. [/ Su_spoiler] [su_spoiler title = "Полиолы" collapse = "true"] Полиолы являются альтернативными низкокалорийными подсластителями. Некоторые из них производятся с использованием крахмала в качестве сырья. В качестве сырья используют крахмал:

Сорбитол - это очищенный сорбит, полученный восстановлением (гидрированием) глюкозы. Сорбитол содержится во фруктах, таких как яблоки или груши.
Сироп сорбитола образуется путем восстановления сиропа глюкозы и состоит из сорбита, маннита и гидрогенизированных сахаридов.
Мальтит и сироп мальтита. Аналогичным образом, в то время как мальтит является очищенным амтитом (восстановленной матозой), сироп мальтита в основном состоит из мальтита с сорбитолом и гидрированными олиго- и полисахаридами.
Сироп полиглицитола состоит в основном из мальтита и сорбита и меньшего количества гидрогенизированных олиго- и полисахаридов и мальтротриитола. Его получают путем гидрирования смеси гидролизатов крахмала, состоящей из глюкозы, мальтозы и высших олигомеров глюкозы. Подобен процессу каталитического гидрирования, используемому при производстве сиропа мальтита.
Маннит - это очищенный маннит (восстановленная манноза), получаемый путем гидрирования растворов сахара, содержащих глюкозу и / или фруктозу.
Эритритол очищенный (восстановленная эритроза, 4-углеродный сахар). Его получают путем ферментации из глюкозы. Он содержится во фруктах, таких как груши, дыни и виноград, а также в продуктах питания, таких как грибы, и продуктах ферментации, таких как вино, соевый соус и сыр. [/ Su_spoiler] [su_spoiler title = "Карамель" collapse = "true" ] Красящие карамели - это жидкости или твердые вещества коричневого темного цвета, растворимые в воде, полученные путем контролируемого воздействия тепла на пищевые сахара.Основное применение - окрашивание пищевых продуктов. Они улучшают внешний вид изделий, придавая им оттенок и устраняя цветовые вариации. Использование красящей карамели началось около 1840 года в широком спектре продуктов, таких как алкогольные напитки (пиво, ликеры, бренди, ром, виски), газированные напитки (кола…), супы и соусы, уксусы и приправы, консервы, молочные продукты. мороженое, хлебобулочные изделия, бисквитная фабрика, кондитерские и фармацевтические изделия. Ароматические карамели - это жидкости или твердые вещества коричневого темного цвета, растворимые в воде, полученные путем контролируемого воздействия тепла на пищевые сахара.Основное применение - окрашивание пищевых продуктов. Они улучшают внешний вид изделий, придавая им оттенок и устраняя цветовые вариации. Использование красящей карамели началось около 1840 года в широком спектре продуктов, таких как алкогольные напитки (пиво, ликеры, бренди, ром, виски), газированные напитки (кола…), супы и соусы, уксусы и приправы, консервы, молочные продукты. мороженое, хлебобулочные изделия, фабрика по производству печенья, кондитерские и фармацевтические продукты. [/ su_spoiler]

* Для терминов, упомянутых выше, используемых в качестве юридического обозначения, так называемая «директива ЕС по сахару» (Директива 2001/111 / EC) дает определение и спецификации.

[/ rad_page_widget] [/ rad_page_container] [rad_page_container id = 'rpcK7SUDJCUAMVXE0LAUY6FXSO3U6JKXAWR' layout = 'one_third' last = 'true' top = 'true' classes = 'visibility_at =' none 'background' background_color = 'none' background 'background_color =' left ' ”Background_opacity =” background_image = ”background_position =” background_cover = ”background_repeat =” background_attachment = ”background_gradient_dir =” start_gr = ”end_gr = '# eeeeee' border_top_width = '0 ′ border_top_color =” border_top_type = ”border_bottomcolor ′ border_width =' border_bottom_type = ”] [rad_page_widget id = 'rpwPGI5QI5PL20FBLGSSAXO6SAGCSCKGHR0' type = 'rad_sidebar_widget' last = 'true' top = 'true' type = 'rad_sidebar_widget' sidebar_v = 'SWEETENERS' sidebar = no-sidebar_v = 'SWEETENERS Sidebar = no-sidebar_v =' SWEETENERS sidebar = 'sys swtc = "swbtbc =" swbsbc = "swlbc =" swltc = "swtcs =" swlc = "swtfc =" swtfbc = "swrfbrc =" swsbgc = "swstexc =" type = 'rad_sidebar_widget' id = 'rpwPG20GI5QIQI ] [/ rad_page_container] [/ rad_page_section] [rad_page_section id = 'rpsSIIOLUKFBYOPAUCIMY3EDRTVP7YCUB3N' last = 'true' section_name = 'Раздел' v_padding = »classes =» visibility = 'None' background_opts = »background_color =» background_image = »background_position =» background_cover = »background_repeat_gir =” background_attachment = ”background_attachment =» ”End_gr = '# eeeeee' video_url =” border_top_width = '0 ′ border_top_color = »border_top_type =» border_bottom_width =' 0 ′ border_bottom_color = ”border_bottom_type =»] [rad_page_container id = 'rpcAMIJI3I8DINAID =' rpcAMIJI3I8DIND8 last = 'true' top = 'true' classes = "visibility = 'None' float = 'left' background_opts =" background_color = "background_opacity =" background_image = "background_position =" background_cover = "background_repeat =" background_attachment = "background_gradient_dir =" start_gr = ”end_gr = '# eeeeee' border_top_width = '0 ′ border_top_color =” border_top_type = ”border_bottom_width =' 0 ′ border_bottom_color =” border_bottom_type = »] [rad_page_widget id = 'rpwWOW3FLh5LVYV8 pe = 'rad_divider_widget' last = 'true' top = 'true' type = 'rad_divider_widget' divider_style = 'none' clear_float = 'no' vspace = '20px' hspace = '0px' divder_color = ”type = 'rad_divider_widget' id = 'rpwWOW3FLh5LVYVHEATRLSB8CJ07IFW6K7E'] [/ rad_page_widget] [/ rad_page_container] [/ rad_page_section]

.

Плюсы и минусы ГМО-продуктов: здоровье и окружающая среда

Инженеры проектируют растения с использованием генетически модифицированных организмов или ГМО, чтобы они были жестче, питательнее или вкуснее. Однако люди обеспокоены своей безопасностью, и есть много споров о плюсах и минусах использования ГМО.

Производитель создает ГМО путем введения генетического материала или ДНК из другого организма посредством процесса, называемого генной инженерией.

В настоящее время наиболее доступными ГМО-продуктами являются растения, такие как фрукты и овощи.

Все продукты питания из генетически модифицированных растений, продаваемые в Соединенных Штатах, регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Они должны соответствовать тем же требованиям безопасности, что и традиционные продукты.

Есть некоторые разногласия по поводу преимуществ и рисков ГМО-продуктов. В этой статье мы обсуждаем плюсы и минусы ГМО-культур, принимая во внимание их потенциальное воздействие на здоровье человека и окружающую среду.

Плюсы

Поделиться на Pinterest Генетическая модификация может сделать посевы более устойчивыми к болезням по мере их роста.

Производители используют генетические модификации для придания продуктам желаемых свойств. Например, они разработали два новых сорта яблока, которые становятся менее коричневыми при разрезе или ушибах.

Обычно рассуждают о повышении устойчивости сельскохозяйственных культур к болезням по мере их роста. Производители также проектируют продукцию, чтобы она была более питательной и толерантной к гербицидам.

Защита растений является основным аргументом в пользу этого типа генетической модификации. Растения, более устойчивые к болезням, распространяемым насекомыми или вирусами, обеспечивают более высокие урожаи для фермеров и более привлекательный продукт.

Генетическая модификация может также увеличить пищевую ценность или улучшить вкус.

Все эти факторы способствуют снижению затрат для потребителя. Они также могут обеспечить большему количеству людей доступ к качественной пище.

Против

Поскольку генная инженерия пищевых продуктов - относительно новая практика, мало что известно о долгосрочных эффектах и ​​безопасности.

Есть много предполагаемых недостатков, но данные разнятся, а основные проблемы здоровья, связанные с продуктами с ГМО, горячо обсуждаются.Исследования продолжаются.

В этом разделе обсуждаются доказательства ряда недостатков, которые люди часто связывают с ГМО-продуктами.

Аллергические реакции

Некоторые люди считают, что продукты с ГМО имеют больше возможностей вызывать аллергические реакции. Это потому, что они могут содержать гены аллергена - пищи, вызывающей аллергическую реакцию.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отговаривает генных инженеров от использования ДНК аллергенов, если они не смогут доказать, что сам ген не вызывает проблемы.

Стоит отметить, что не было сообщений об аллергических эффектах каких-либо продуктов с ГМО, имеющихся в настоящее время на рынке.

Рак

Некоторые исследователи считают, что употребление в пищу ГМО-продуктов может способствовать развитию рака. Они утверждают, что, поскольку болезнь вызвана мутациями в ДНК, вводить новые гены в организм опасно.

Американское онкологическое общество (ACS) заявило, что этому нет никаких доказательств. Тем не менее, они отмечают, что отсутствие доказательств вреда - это не то же самое, что доказательство безопасности, и что для получения заключения потребуются дополнительные исследования.

Устойчивость к антибактериальным препаратам

Есть опасения, что генетическая модификация, которая может повысить устойчивость культуры к болезням или сделать ее более устойчивой к гербицидам, может повлиять на способность людей защищаться от болезней.

Существует небольшая вероятность того, что гены в пище могут передать клетки тела или бактерии в кишечнике. Некоторые ГМО-растения содержат гены, которые делают их устойчивыми к определенным антибиотикам. Это сопротивление могло передаваться и людям.

Во всем мире растет беспокойство по поводу того, что люди становятся все более устойчивыми к антибиотикам.Есть шанс, что ГМО-продукты могут способствовать этому кризису.

ВОЗ заявила, что риск передачи генов низкий. Однако в качестве меры предосторожности он установил правила для производителей ГМО-продуктов.

Ауткроссинг

Ауткроссинг относится к риску смешения генов определенных ГМО-растений с генами обычных культур.

Поступали сообщения о том, что низкие уровни ГМО-культур, одобренных в качестве корма для животных или для промышленного использования, обнаруживаются в пищевых продуктах, предназначенных для потребления человеком.

Как идентифицировать ГМО-продукты

Поделиться в PinterestПроизводители должны четко маркировать ГМО-продукты, если они «существенно отличаются» от своих традиционных аналогов.

В США нет правил, предписывающих маркировать продукты, полученные из ГМО. Это связано с тем, что эти продукты должны соответствовать тем же стандартам безопасности, которые применяются ко всем регулируемым FDA продуктам, и не должно быть необходимости в дополнительном регулировании.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) установило, что пищевые продукты с ГМО должны маркироваться как таковые, если они «существенно отличаются» от своих традиционных аналогов.Например:

  • масло канолы с ГМО, содержащее больше лауриновой кислоты, чем традиционное масло канолы, будет помечено как «лауратное масло канолы».
  • соевое масло с ГМО, содержащее больше олеиновой кислоты, чем соевое масло без ГМО, должно быть помечено как «высокоолеиновая соя. oil »
  • a ГМО соевое масло с высоким уровнем стеаридоновой кислоты, которая в природе не встречается в масле, должно иметь пометку« стеаридонатное соевое масло ».

Новый Национальный стандарт раскрытия информации о пищевых продуктах вступит в силу 1 января , 2020.Согласно новым правилам, все продукты, содержащие генно-инженерные ингредиенты, будут помечены как «полученные в результате биоинженерии» или «биоинженерные технологии».

Как найти продукты, не содержащие ГМО

До тех пор, пока не вступят в силу новые правила, нет четкого способа узнать, содержат ли продукты ГМО ингредиенты.

ГМО-продукты доступны в США с 1990-х годов. Наиболее распространенными ГМО-культурами, выращиваемыми в стране, являются хлопок, кукуруза и соя.

Устойчивые к гербицидам культуры позволяют более эффективно использовать пестициды.

Министерство сельского хозяйства США сообщило, что к 2014 году 94 процента посевов сои и 91 процент посевов хлопка были генетически модифицированы. В настоящее время до 90 процентов посевных площадей под кукурузой в домашних условиях засеяны из устойчивых к гербицидам семян.

Семена генетически модифицированных, устойчивых к насекомым сельскохозяйственных культур составляют 82 процента всей посевной кукурузы в домашних условиях и 85 процентов всего хлопка в США.

Картофель, кабачки, яблоки и папайя также обычно подвергаются модификации.

Большинство ГМО-культур становятся ингредиентами других пищевых продуктов.К ним относятся:

  • кукурузный крахмал в супах и соусах
  • кукурузный сироп, используемый в качестве подсластителя
  • кукурузное, каноловое и соевое масла в майонезе, заправках и хлебе
  • сахар, полученный из сахарной свеклы

Outlook

Потому что генетическая модификация может сделать растения устойчивыми к болезням и толерантными к гербицидам, процесс может увеличить количество пищи, которую фермеры могут выращивать. Это может снизить цены и способствовать продовольственной безопасности.

ГМО-культуры являются относительно новыми, и исследователи мало знают об их долгосрочном воздействии на безопасность и здоровье.

Есть несколько проблем со здоровьем, связанных с продуктами питания с ГМО, и доказательства их существования разнятся. Чтобы прийти к заключению, потребуются дополнительные исследования.

.

Смотрите также