Содержание воды в продуктах питания таблица


Содержание воды в продуктах растительного происхождения

Продукт Содержание
Чай зелёный без сахара, приготовленный 99,88 г
Кофе зерновой сваренный 99,47 г
Кофе растворимый приготовленный 99,09 г
Цикорий растворимый (кофе в готовом виде) 98,94 г
Чай чёрный без сахара, приготовленный 97,89 г
Кофе эспрессо в готовом виде 97,80 г
Белокопытник отваренный 96,70 г
Бамбуковые побеги варёные 95,92 г
Салат айсберг свежий 95,64 г
Салат латук красный свежий 95,64 г
Салат кочанный свежий 95,63 г
Сельдерей свежий 95,43 г
Капуста пекинская свежая 95,32 г
Редиска свежая 95,27 г
Огурцы свежие 95,23 г
Кабачок жареный или запечённый (без масла) 95,22 г
Жеруха в сыром виде 95,11 г
Патиссон приготовленный 95,00 г
Кокосовая вода свежая 94,99 г
Салат латук свежий 94,98 г
Уксус 94,78 г
Дайкон свежий 94,62 г
Салат римский свежий 94,61 г
Помидоры свежие 94,52 г
Помидоры приготовленные 94,34 г
Капуста квашеная (кимчи) 94,30 г
Эскариоль приготовленный 94,29 г
Чайот в сыром виде 94,24 г
Перец болгарский зелёный, свежий 93,89 г
Уксус яблочный 93,81 г
Эндивий свежий 93,79 г
Тыква варёная или запечённая 93,69 г
Ревень стебель в сыром виде 93,61 г
Репа приготовленная 93,60 г
Чай зелёный с сахаром (приготовленный) 93,54 г
Брокколи китайская приготовленная 93,54 г
Артишоки испанские варёные 93,46 г
Спаржа в сыром виде 93,22 г
Радиккьо свежий 93,14 г
Наранхилья замороженная 93,05 г
Щавель свежий 93,00 г
Яванское яблоко свежее 93,00 г
Цветная капуста варёная 93,00 г
Листья тыквы свежие 92,88 г
Портулак свежий 92,86 г
Семена люцерны пророщенные в свежем виде 92,82 г
Мангольд свежий 92,66 г
Спаржа варёная 92,63 г
Гриб древесный сырой 92,59 г
Капуста варёная (белокачанная) 92,57 г
Брокколи китайская свежая 92,55 г
Брокколи рааб свежая 92,55 г
Шампиньоны сырые 92,45 г
Лук зелёный свежий 92,32 г
Сок лимонный свежий 92,31 г
Перец болгарский красный свежий 92,21 г
Кинза (листья кориандра) свежие 92,21 г
Капуста свежая, белокачанная 92,18 г
Шампиньоны коричневые сырые 92,12 г
Цветная капуста свежая 92,07 г
Базилик свежий 92,06 г
Листья цикория свежие 92,00 г
Репа сырая 91,87 г
Руккола свежая 91,71 г
Листья амаранта свежие 91,69 г
Физалис овощной свежий 91,63 г
Побеги лаконоса в сыром виде 91,60 г
Тыква в сыром виде 91,60 г
Арбуз свежий 91,45 г
Брокколи рааб приготовленная 91,41 г
Барбадосская вишня свежая 91,41 г
Шпинат свежий 91,40 г
Старфрут (карамбола) свежий 91,38 г
Шпинат варёный 91,21 г
Шампиньоны жареные 91,10 г
Ботва свекольная в свежем виде 91,02 г
Капуста савойская свежая 91,00 г
Кольраби свежая 91,00 г
Клубника свежая 90,95 г
Сок ежевичный консервированный 90,90 г
Суринамская вишня свежая 90,81 г
Лук-порей приготовленный 90,80 г
Сок лайма свежий 90,79 г
Фасоль красная (Кидни) пророщенная в свежем виде 90,70 г
Спирулина в сыром виде 90,67 г
Грибы портобелло жареные 90,66 г
Шнитт-лук свежий 90,65 г
Лук-батун свежий 90,50 г
Маш пророщенный в свежем виде 90,40 г
Капуста красная свежая 90,39 г
Грибы майтаке сырые 90,37 г
Кольраби (капуста) варёная 90,30 г
Фенхель в сыром виде (плод или корень) 90,21 г
Сердцевина пальмы консервированная 90,20 г
Капуста листовая приготовленная (отваренная) 90,18 г
Морковь варёная 90,17 г
Дыня Канталупа свежая 90,15 г
Сок грейпфрутовый свежий 90,00 г
Грибы лисички сырые 89,85 г
Дыня свежая 89,82 г
Ботва репы свежая 89,67 г
Баклажан приготовленный 89,67 г
Капуста листовая свежая 89,62 г
Грибы сморчки сырые 89,61 г
Бамия в сыром виде 89,58 г
Брюква в сыром виде 89,43 г
Кресс-салат свежий 89,40 г
Брокколи свежая 89,30 г
Брокколи варёная 89,25 г
Фасоль стручковая варёная (спаржевая) 89,22 г
Грибы вешенки сырые 89,18 г
Лук репчатый свежий 89,11 г
Помело свежее 89,10 г
Лимон свежий, без кожуры 88,98 г
Кивано свежая 88,97 г
Чай чёрный с сахаром и лимоном (приготовленный) 88,95 г
Брюссельская капуста варёная 88,90 г
Персик свежие, без косточек 88,87 г
Папоротник (побеги) в сыром виде 88,68 г
Грибы эноки сырые 88,34 г
Морковь сырая (свежая) 88,29 г
Лайм свежий 88,26 г
Сок яблочный консервированный 88,24 г
Ежевика свежая 88,15 г
Грейпфрут свежий 88,06 г
Папайя свежая 88,06 г
Перец чили красный острый свежий 88,02 г
Крыжовник свежий 87,87 г
Лук репчатый варёный 87,86 г
Сок апельсиновый консервированный 87,72 г
Петрушка свежая 87,71 г
Шелковица свежая 87,68 г
Свекла сырая 87,58 г
Опунция (плоды) свежая 87,55 г
Вигна приготовленная (варёная) 87,47 г
Клюква свежая 87,32 г
Слива свежая

Провинция Манитоба | сельское хозяйство


Вода присутствует во всех продуктах питания. Обычно принимает две формы:

    • Бесплатная или доступная вода
    • вода, которая связана с различными молекулами, такими как белки и углеводы
Доступная вода может поддерживать рост бактерий, дрожжей и плесени, что может повлиять на безопасность и качество пищевых продуктов.

Содержание воды в продуктах питания

Содержание воды или влажность - это показатель общего содержания воды в пище.Обычно выражается в процентах от общего веса:

з - д
МВт (влажная основа) = ----- х (100)
Вт

Mw = содержание влаги в процентах во влажном состоянии
w = влажный вес
d = сухой вес

Водные ресурсы

Активность воды - это показатель доступности воды для биологических реакций.Он определяет способность микроорганизмов к росту. Если активность воды снижается, количество микроорганизмов, способных к росту, также уменьшается.

Активность воды (a w ) выражается как отношение давления пара в пище (P) к давлению пара чистой воды (P 0 ). Он предсказывает, может ли вода переместиться из пищевого продукта в клетки микроорганизмов, которые могут присутствовать.

Например, активность воды 0,90 означает, что давление пара составляет 90 процентов от давления чистой воды.Активность воды увеличивается с температурой из-за изменений свойств воды, таких как растворимость растворенных веществ, таких как соль и сахар, или состояния пищи.


Взаимосвязь между содержанием воды и активностью воды

Содержание воды само по себе не является достаточной информацией для определения безопасности пищевых продуктов или прогнозирования срока годности продукта. Взаимосвязь между содержанием воды и активностью воды сложна и связана с относительной влажностью пищи и ее содержанием воды.Это соотношение необходимо определять для каждого конкретного продукта питания.

Легко предположить, что продукты с более высоким содержанием воды будут иметь более высокую активность воды, чем сухие корма. Это не всегда правильно. Возможны продукты с одинаковым содержанием воды, но с очень разными водными активностями. Например, салями и вареная говядина содержат примерно 60 процентов воды. Однако активность воды в салями составляет 0,82, а в приготовленной говядине - примерно 0,98.


Активность воды в обычных пищевых продуктах

У большинства пищевых продуктов активность воды выше 0.95, который поддерживает рост бактерий, дрожжей и плесени. Знание активности воды в продуктах питания важно при составлении плана критического контроля анализа рисков (HACCP). Активность воды в продукте или ингредиенте необходима при проведении анализа опасностей и заполнении Формы 1 для многих продуктов.

свежее мясо и рыба 0,99
сырые овощи (например, морковь, цветная капуста, перец) 0,99
сырые фрукты (например, яблоки, апельсины, виноград) 0.98
Вареное мясо, хлеб 0,91-0,98
ливерная колбаса 0,96
икра 0,92
сочные лепешки (например, морковный пирог) 0,90-0,95
колбасы, сиропы 0,87-0,91
мука, рис, фасоль, горох 0,80-0,87
салями 0,82
соевый соус 0.80
вяленая говядина <0,80
джемы, мармелад, желе 0,75-0,80
арахисовое масло 0,70
сухофрукты 0,60-0,65
специи сушеные, сухое молоко 0,20-0,60

печенье шоколадное

<0,60


Содержание воды в обычных пищевых продуктах

Измерение содержания воды может быть полезно в некоторых ситуациях, например, при определении урожайности.Однако активность воды - более подходящее средство измерения для прогнозирования безопасности и качества пищевых продуктов. Примерное содержание воды в некоторых типичных продуктах питания указано ниже:

яблоко 84
оранжевый 87
виноград 81
клубника 92
брокколи 91
огурец 96
перец 92
картофель 79
говядина сырая 73
курица, сырая 69
говядина, приготовленная 62
курица, приготовленная 62
салями, говядина 60
хлеб, готовый промышленным способом 36
сухофрукты 31
джемы / консервы 30
вяленая говядина 23
пшеничная мука 11
печенье / бисквиты 6
арахисовое масло 2

Типичные пределы активности воды для организмов

Снижая активность воды, можно сделать безопасным хранение продуктов.В таблице ниже показаны уровни активности воды, которые могут поддерживать рост определенных групп организмов.

большинство грамотрицательных бактерий 0,97
Производство стафилококкового токсина (по Staphylococcus aureus ) 0,93
большинство грамположительных бактерий 0,90
большинство дрожжей 0,88
Staphylococcus aureus 0.86
большинство форм 0,80
Галофильные бактерии (лучше всего растут при высоких концентрациях соли) 0,75
Ксерофильные плесени (могут расти на сухих кормах) и осмофильные дрожжи (могут расти в присутствии высоких концентраций органических соединений, например, сахаров) 0,62-0,60

У плесени минимальная активность воды для роста и производства токсинов.Большинству плесневых грибов требуется более высокая активность воды, чем минимальная потребность в росте для производства микотоксинов. В приведенной ниже таблице показаны несколько распространенных микотоксинов и минимальная активность воды для роста плесени и образования токсинов.

Производство токсинов Рост
Афлатоксины Asperagillus flavus
Asperagillus parasiticus
0,83-0,87
0,82
Охратоксин Aperagillus ochreceus
Penicillium cyclopium
0.85
0,87-0,90
0,77
0,82-0,85
Патулин Penicillium expansum
Penicillium patulum
0,99
0,95
0,81

Зерновая промышленность часто проверяет содержание воды при приеме и хранении зерна. Канадская комиссия по зерну разработала документ: Надлежащая практика работы для: зерновых, масличных и зернобобовых культур по переработке и переработке зерна, в котором содержится полезная информация:


Сроки безопасного хранения влажного зерна

Уровни влажности готового продукта (FPM) сводят к минимуму риск развития микотоксинов из-за зерна с высоким содержанием влаги.Уровни FPM:

  • пшеница <14,6%
  • соя <14%
  • фасоль <16,1%
  • чечевица <13,1%
  • горох <16,1%
  • горчичное зерно <9,6%
  • овес <13,6%
  • ячмень общего назначения <14,9%
  • отбор ячменя <13,6%
  • канола <10,1%
  • лен <10,1%

Когда уровень влажности поступающего зерна превышает уровень FPM, сроки безопасного хранения составляют:

  • , если влажность> FPM и <= 18% сухой до ниже FPM в течение 40 дней
  • , если влажность> 18% и <= 20% высохнет до уровня ниже FPM в течение 20 дней
  • , если влажность> 20% и <= 22%, высыхает до уровня ниже FPM в течение 10 дней
  • , если влажность> 22% и <= 24%, высыхает до уровня ниже FPM в течение пяти дней
  • , если влажность> 24% в сухом состоянии до уровня ниже FPM в течение трех дней

Источник: Канадская комиссия по зерну Надлежащая производственная практика для: Зерновые, масличные и зернобобовые культуры, предприятия по обработке и переработке зерна,

Факторы, влияющие на активность воды

  • Сушка: Активность воды снижается за счет физического удаления воды (например, вяленая говядина).
  • Растворенные вещества: Активность воды снижается за счет добавления растворенных веществ, таких как соль или сахар (например, джемы, колбасы).
  • Замораживание: При замораживании активность воды снижается (Пример: вода удаляется в виде льда).
  • Комбинация: Одно или несколько из вышеперечисленных могут быть объединены для большего влияния на активность воды (Пример: соление и вяление рыбы).

Когда проводить тестирование на активность или содержание воды

Значения активности воды полезны, когда:

  • определение безопасности или стабильности продукта при хранении


Значения содержания воды полезны, когда:

  • определение сухого веса пищевого продукта или ингредиента
  • определение доходности
  • , подтверждающий конечную точку процесса сушки


Как проверить содержание воды (влажность) и активность воды

Существует множество методов испытаний и оборудования для определения содержания воды (влажности) и активности воды в пищевых продуктах и ​​других товарах, в том числе:

Содержание воды:

Water Activity (a w ):

Есть ряд компаний, которые производят и поставляют оборудование для контроля активности воды.Кроме того, многие лаборатории могут проводить испытания на содержание воды (влажность) и активность воды на платной основе. Это хороший вариант для процессоров, не имеющих доступа к испытательному оборудованию на собственном предприятии.

Для получения дополнительной информации отправьте электронное письмо в отдел безопасности и контроля пищевых продуктов или позвоните по телефону 204-795-8418 в Виннипеге.

.

Активность воды (aw) в продуктах питания

ОТДЕЛ. ЗДРАВООХРАНЕНИЯ, ОБРАЗОВАНИЯ И
СЛУЖБА БЛАГОПОЛУЧИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
АДМИНИСТРАЦИЯ ПРОДУКТОВ И НАРКОТИКОВ
* ORA / ORO / DEIO / IB *

Дата: 16.04.84
Номер: 39
Смежные программные области:
Продукты питания


ITG ТЕМА: ВОДНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ (a w) В ПРОДУКТАХ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ

Активность воды (a w) пищевого продукта - это соотношение между давлением пара самого пищевого продукта, когда он находится в полностью невозмущенном балансе с окружающей воздушной средой, и давлением пара дистиллированной воды в идентичных условиях.Активность воды 0,80 означает, что давление пара составляет 80 процентов от давления чистой воды. Активность воды увеличивается с повышением температуры. Состояние влажности продукта может быть измерено как равновесная относительная влажность (ERH), выраженная в процентах, или как активность воды, выраженная в десятичной дроби.

Большинство продуктов имеют активность воды выше 0,95, что обеспечивает достаточное количество влаги для поддержки роста бактерий, дрожжей и плесени. Количество доступной влаги можно уменьшить до точки, которая будет препятствовать росту организмов.Если активность воды в продуктах питания регулируется на уровне 0,85 или менее в готовом продукте, это не подпадает под действие положений 21 CFR, частей 108, 113 и 114.

СОРБЦИОННОЕ ПОВЕДЕНИЕ

Бактериальная клетка может переносить питательные вещества и отходы через клеточную стенку. Поэтому материалы должны быть в растворимой форме, чтобы проникать через клеточную стенку. Часть воды, содержащейся в пище, прочно связана с определенными участками и не действует как растворитель.Эти сайты включают гидроксильные группы полисахаридов, карбонильные и аминогруппы белков и другие, на которых вода может удерживаться водородными связями, ионно-дипольными связями или другими сильными взаимодействиями. Связывающее действие называется сорбционным поведением пищи. Наиболее успешным методом изучения сорбционных свойств воды в пищевых продуктах было построение «Изотерм сорбции», или кривых, связывающих парциальное давление воды в продуктах питания с содержанием воды в них при постоянной температуре.Такая же практика применяется при изучении кривых, связывающих активность воды в условиях равновесия с содержанием воды.

Можно использовать два основных метода для получения кривых сорбции при постоянной температуре. В первом методе пищевым продуктам с известным содержанием влаги позволяют прийти в равновесие с небольшим свободным пространством над водой в плотно закрытом помещении, и парциальное давление активности воды измеряется манометрически, или измеряется относительная влажность с помощью гигрометра. Активность воды равна равновесной относительной влажности, деленной на 100: (a w = ERH / 100), где ERH - равновесная относительная влажность (%).Для этой цели доступны самые разные датчики относительной влажности, включая электрические гигрометры, ячейки точки росы, психрометры и другие.

Второй основной метод получения изотерм - это выдержка небольшого образца пищи в атмосфере с постоянной влажностью. После достижения равновесия содержание влаги определяется гравиметрически или другими методами. Для этой цели доступен ряд насыщенных солевых растворов. Насыщенные солевые растворы имеют преимущество в поддержании постоянной влажности до тех пор, пока количество присутствующей соли выше уровня насыщения.Среди обычно используемых соляных шламов и растворов глицерина или серной кислоты.

Знание сорбционных свойств пищевых продуктов полезно в процессах концентрирования и обезвоживания по двум причинам:

  1. Это важно при проектировании самих процессов; потому что он имеет важное влияние на легкость или сложность удаления воды, которая зависит от парциального давления воды на продукт и от энергии связывания воды в продукте.
  2. Активность воды влияет на стабильность пищевых продуктов, поэтому ее необходимо довести до приемлемого уровня по завершении сушки и поддерживать в приемлемом диапазоне значений активности во время хранения.

Продукты, содержащие свободную воду, выделяют влагу в виде пара в окружающий воздух только в том случае, если давление пара в воздухе ниже, чем у продукта. Давление паров раствора соли или сахара ниже, чем у чистой воды. Количество пара в окружающем воздухе обычно измеряется как относительная влажность. В точке равновесия вода не выделяется и не абсорбируется. Тогда давление пара пищевого продукта становится идентичным давлению пара в окружающем воздухе.

ИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Оборудование, подходящее для измерения активности воды, может быть таким же, как и оборудование, используемое для измерения относительной влажности, при условии, что используемый чувствительный элемент может быть закреплен или иным образом изолирован с образцом измеряемого продукта. В базовом методе измерения используется запечатанная чашка или контейнер с датчиком, установленным над исследуемым образцом.

Для целей первоначального скрининга все районные лаборатории FDA оснащены анализатором w-Value компании Abbeon (гигрометр волос).Образцы могут быть протестированы в двух экземплярах. Инструменты используются для создания справочной таблицы с данными, полученными в результате проверок надежных генераторов влажности. Можно использовать солевые шламы с известными значениями w, такие как хлорид натрия, нитрат калия и сульфат калия. Эти соли дают диапазон активности воды (при 25 ° C) от 0,758 до 0,969. Результаты этого испытания являются приблизительными, которые затем должны быть подтверждены измерениями с использованием методов уравновешивания давления, в которых образец может прийти в равновесие с эталонным стандартом, таким как микрокристаллическая целлюлоза (MC).Электронные инструменты, подходящие для подтверждающих испытаний:

  1. Измеритель влажности Beckman Hygroline; Нова Сина / Ротроник измеритель влажности-влажности
  2. Гигродинамический гигрометр
  3. Система измерения относительной влажности WeatherMeasure

Критическими факторами в контроле активности воды в качестве адъюванта при консервации являются ингредиенты в конечном продукте и их влияние на способность связывать воду, которая измеряется с помощью ERH (активности воды, a w).

При определении ERH (a w) требуется несколько часов, чтобы водяной пар (относительная влажность) достиг равновесия в свободном пространстве над продуктом в закрытом контейнере. Следовательно, рецептура продукта, обеспечивающая требуемое значение w, должна быть заранее определена и очень точно составлена ​​во время упаковки. Аналитику необходимо следить за тем, чтобы температура надосадочного воздуха над образцом строго контролировалась, поскольку даже небольшая разница в температуре в этой области может привести к значительному изменению показаний активности воды.Столофф (1978) утверждает, что при 25 ° C разница в 0,1 ° C между твердым или жидким образцом и надосадочным воздухом приведет к разнице приблизительно 0,005 в измерении активности воды.

Допущение изменения температуры между поверхностью раздела пробы и воздухом надосадочной жидкости, например, на 1 ° C (приблизительно 1,8 F), может привести к разнице в показаниях w 0,05. Учитывая, что минимальное значение a w для роста C. botulinum составляет приблизительно 0,93, такая разница температур может привести к ошибочному считыванию для образца менее 0.93. Таким образом, необходимость обеспечения подходящего механизма контроля температуры для защитного сосуда (воздушный шкаф или водяная баня), в котором испытательные камеры (например, стеклянные сосуды) содержат остаток образца.

ПРАВИЛА

Уровень активности воды 0,85 используется в качестве точки определения для определения того, подпадают ли под действие нормативные акты консервированные продукты с низким содержанием кислоты или подкисленные продукты. Консервы с низким содержанием кислоты можно сохранить, контролируя активность воды на уровне выше 0.85. Минимальный уровень w для роста C. botulinum составляет приблизительно 0,93. В зависимости от различных характеристик продукта этот минимальный уровень может достигать 0,96. В правилах (21 CFR 113.3 (e) (1) (ii)) говорится, что коммерческая стерильность может быть достигнута путем контроля активности воды и применения тепла. Тепло обычно необходимо при уровне w выше 0,85 для разрушения вегетативных клеток микроорганизмов, имеющих значение для общественного здравоохранения (например, стафилококков), и микроорганизмов, вызывающих порчу, которые могут расти в среде с пониженным w.(См. Также следующие разделы нормативных актов, касающихся w контролируемых продуктов:

21 CFR 113.10 - Посещение утвержденной школы с инструктажем по применяемой технологии консервации.

21 CFR 113.40 (i) - Оборудование и процедуры для термической обработки пищевых продуктов, в которых используются критические факторы, такие как активность воды.

21 CFR 113.81 (f) - Дополнительные факторы, которые необходимо контролировать для предотвращения роста микроорганизмов, не разрушенных термическим процессом.

21 CFR 113.100 (a) (6) - Требования к ведению записей для определений w.

Некоторыми примерами консервов с низким содержанием кислоты с контролируемой активностью воды, которые могут иметь aw более 0,85, являются: консервы, хлеб, бобовая паста, немного чатни, соленые овощи, соленая рыба, паста из гуавы, бобы люпини, сироп, начинки, пудинги и некоторые восточные соусы. Активность воды обычно контролируется с помощью соли или сахара. Бывают ситуации, когда обычные определения a w не нужно проводить во время производства.Например, если соль является консервантом, одного определения содержания соли может быть достаточно для документирования контроля активности воды и коммерческой стерильности. Однако обработчику или обрабатывающему органу потребуются данные, которые последовательно связывают уровни соли в конкретном продукте с уровнями w. Активность воды также можно контролировать с помощью рецептуры, если состав соотносится с заданным уровнем w с помощью достаточных данных. Поскольку изменения в поставщиках ингредиентов могут изменить a w готового продукта, переработчик будет проводить периодические определения a w.

ВОДНАЯ АКТИВНОСТЬ (нед) НЕКОТОРЫХ ОБЫЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Арахисовое масло, общая влажность 15%

0,70

Сухое молоко, влажность 8%

0,70


Список литературы

  1. М. Карел, О. Феннема и Д. Лунд. Физические принципы сохранения пищевых продуктов. Марсель Деккер Publ. 1975.
  2. Норман Н. Поттер. Наука о еде. The AVI Publishing Co., Inc., 1968.
  3. Джон А. Троллер. Статистический анализ измерений w.Journal of Food Science, Vol. 42, 1977.
  4. Сэмюэл А. Матц. Связь микробной порчи с водной активностью пищевых продуктов. Издательство AVI Publishing Co.
  5. Леонард Столофф. Калибровка средств измерения активности воды: совместное исследование. J. Assoc. Выкл. Анальный. Chem., VoL. 61, № 5, 1978.
  6. Официальные методы анализа AOAC. Активность воды: 32.004-32.009. 13-е издание, 1980 г.
.

Водный след продуктов питания

Термин «водный след» используется для обозначения количества пресной воды, которое используется любым данным процессом или деятельностью. Выращивание и переработка сельскохозяйственных культур и домашнего скота требует большого количества воды; следовательно, водный след продуктов питания велик. Продукты животного происхождения, особенно такие как мясо, молочные продукты и яйца (все они, как правило, требуют больше воды, чем фрукты, овощи и бобы), имеют еще больший водный след. Говоря индивидуально, диета составляет большую часть личного водного следа.Вот почему предотвращение пищевых отходов имеет индивидуальное значение: потому что выброшенная пища тратит не только воду, которая пошла на ее производство, но и все другие задействованные ресурсы.

Три компонента водяных следов

«Водный след» был разработан Сетью «Водный след» для оценки количества воды (разных типов), потребляемой при производстве продуктов питания и других продуктов. Водные следы состоят из трех отдельных расчетов:

  • Blue Water Footprint : Количество поверхностных и грунтовых вод, необходимых (испарившихся или используемых напрямую) для производства предмета.Что касается продуктов питания, это в основном относится к орошению сельскохозяйственных культур.
  • Экологический след воды : Количество дождевой воды, необходимое (испарившейся или используемой напрямую) для изготовления предмета. Что касается продуктов питания, это относится к сухому земледелию, при котором сельскохозяйственные культуры получают только дождевую воду.
  • Gray Water Footprint : Количество пресной воды, необходимое для разбавления загрязняющих веществ и получения воды достаточно чистой, чтобы соответствовать стандартам качества воды EPA. Что касается продуктов питания, то вода должна быть загрязнена сельскохозяйственными стоками или вымыванием из почвы.

Вода, продукты питания и сельское хозяйство

В Соединенных Штатах на сельское хозяйство приходится 80 процентов всей потребляемой воды (за счет испарения или других средств, удаляющих ее из водосбора). Для выращивания и обработки пищи требуется удивительное количество воды, потому что культуры не могут расти без воды, особенно без поливной воды. Фактически, на один рацион приходится более двух третей общего водного следа человека, в основном из-за всей «виртуальной воды», необходимой для производства пищи.Виртуальная вода - это «скрытый» компонент производственного процесса, который вносит свой вклад в общий водный след.

Согласно данным Water Footprint Network , типичный обед во время обеда показывает, как быстро накапливается виртуальная вода. Для производства одной буханки хлеба требуется около 240 галлонов воды, а для производства одного фунта сыра требуется около 382 галлонов. Простой бутерброд с сыром содержит около 56 галлонов воды. Добавьте немного нарезанной индейки, и водный след увеличится до 148 галлонов.Добавьте небольшой пакет картофельных чипсов на 12 галлонов, и у вас будет 160 литров. Добавьте ледяную газировку на 46, и для этого типичного обеда потребовалось 206 галлонов воды.

Щелкните изображение, чтобы просмотреть увеличенную версию.

Водный след говядины и другого мяса

фунт за фунт, мясо имеет гораздо больший водный след, чем овощи, зерна или бобы. Для производства одного фунта говядины в среднем требуется 1800 галлонов воды. Девяносто восемь процентов уходит на полив травы, фуража и кормов, которые скот потребляет в течение своей жизни.Там, где рацион крупного рогатого скота состоит в основном из зерновых кормов, например, при промышленном животноводстве, выброс «голубой воды» велик; там, где их рацион состоит в основном из травы и кормов, экологический след воды велик.

Промышленная говядина против пастбищной говядины

В Соединенных Штатах не менее 80 процентов мясного скота выращивается «традиционным способом», что означает, что они обычно проводят шесть месяцев на пастбище, затем на четыре-шесть месяцев идут на откормочную площадку, где они едят корма, сделанные из кукурузы, сои. и другие зерна.Хотя этот тип диеты ускоряет рост крупного рогатого скота - бычок или телка могут съесть 1000 фунтов или более корма за несколько месяцев, - он не обходится без затрат. Поскольку в США производится почти 29 миллионов голов мясного скота (по состоянию на 2012 год), зерно потребляется в огромных количествах.

Выращивание тысяч голов крупного рогатого скота на загонах имеет экологические последствия. Во-первых, увеличивается использование земли для выращивания необходимого зерна. Кроме того, все эти животные коллективно производят огромные кучи отходов, с которыми необходимо обращаться и которые часто в конечном итоге загрязняют водные пути.Большая часть зерна, которое ест скот, поступает из орошаемых культур. Например, в 2012 году на производство кукурузы приходилось примерно 25 процентов всех убранных площадей, орошаемых в США, в то время как производство сена и других кормов составляло 18 процентов. Кроме того, большая часть орошаемых площадей находится на равнинах Америки и в западных штатах - регионах, которые испытывают частые засухи и нехватку воды, что создает дополнительную нагрузку на и без того испытывающие стресс системы водоснабжения. Все это входит в водный след обычной говядины.

Для сравнения, пастбищный скот всю свою жизнь ест траву. Обычно им требуется от 24 до 28 месяцев, чтобы достичь рыночного веса, потому что им требуется больше времени, чтобы набрать вес. Поскольку они питаются преимущественно неорошаемой травой, скот, питающийся травой, имеет более высокий экологический водный след, что не является проблемой, если не будет засухи, которая повлияет на доступность травы. Кроме того, навоз от пастбищного животноводства обычно используется в качестве удобрения земли и является частью восстановительных методов ведения сельского хозяйства на хорошо управляемых пастбищах.

США и глобальный водный след говядины

Учитывая, что средний американец съедает около 181 фунта мяса в год, легко увидеть, как потребление мяса может составлять такой значительный водный след американца. Фактически, потребление мяса в Америке почти в три раза выше, чем в среднем в мире. Мировое потребление мяса и продуктов животного происхождения составляет 27 процентов общего водного следа человечества. Из этого общего количества 98 процентов приходится на воду, необходимую для производства кормов для животных, в то время как вода для питья, очистки и смешивания кормов составляет только 1.1 процент, 0,8 процента и 0,03 процента соответственно.

Как и откуда берутся продукты питания Воздействие на водный след человека

Диеты, состоящие из продуктов с высокой степенью переработки, таких как упакованные закуски и готовые блюда, также требуют большого количества воды. Например, унция на унцию картофельных чипсов имеет больший водный след, чем цельный картофель. После выращивания картофеля (при котором используется больше всего воды) требуется больше воды для очистки картофеля и обрабатывающего оборудования, а также еще больше воды для производства кулинарного масла для жарки во фритюре, производства топлива для доставки и упаковки продукта.Это количество воды, которое включает в себя выращивание, обработку, приготовление пищи, упаковку и транспортировку, известно как «виртуальная вода».

Места, где выращивают продукты питания, также могут влиять на водный след человека. Калифорния, например, производит больше продуктов питания, чем любой другой штат США, поставляя большую часть молока, говядины, продуктов и орехов в страну. Это также один из самых засушливых штатов страны, который недавно пережил засуху исторических масштабов. В результате сельскохозяйственный сектор Калифорнии создает огромную нагрузку на водоснабжение всего юго-запада, в основном за счет отводов реки Колорадо, которые он делит с другими штатами.Значительная часть этого ограниченного водоснабжения затем «отправляется» в виде виртуальной воды, когда они экспортируют миндаль или люцерну (для корма для животных) в другие государства или страны, такие как Япония и Китай. Точно так же, когда еда доставляется из других штатов и стран, она попадает в удаленные источники воды. Поскольку мировая торговля увеличивает количество продуктов питания, перемещаемых по планете, эти расчеты становятся важными индикаторами фактического количества воды, используемой для доставки этих продуктов на тарелки людей.

Для перевозки продуктов питания на большие расстояния также требуется большое количество топлива, которое загрязняет воздух, способствует изменению климата и потребляет огромные объемы воды.Для производства бензина и другого транспортного топлива требуется вода: примерно 3/4 галлона воды необходимо для производства бензина, достаточного для проезда одной мили.

Короче говоря, сельское хозяйство оказывает значительное влияние на водные ресурсы; и хотя индивидуальные водные следы людей никогда не будут приближаться к нулю, чем больше мяса, молочных продуктов и полуфабрикатов каждый из нас потребляет, тем больше воды мы используем и тем выше наш водный след. Вот почему важно понимать, как рассчитываются различные составляющие водного следа для конкретного продукта питания.

.

Пищевая ценность, пищевая ценность продуктов

Здравствуйте и добро пожаловать на foodtable.com

Таблица питания предоставляет обширную информацию о тысячах пищевых продуктов, и мы еженедельно добавляем новые.

Среди предоставленной информации есть количество калорий (ккал и кДжоуль), количество воды, белков, жиров (делится на насыщенные и ненасыщенные), холестерина, углеводов, сахара, витаминов и минералов.

Эмоциональные ценности и здоровье

Столбцы эмоциональная ценность и ценность для здоровья дают представление о том, как потребители воспринимают определенные продукты, а также об эмоциональной ценности, которую он им придает. Результаты основаны на репрезентативных случайных выборках. В исследовании приняли участие около 1200 человек.

Пищевой стол по питанию

При нажатии на продукт в таблице питания отображается подробная информация. Обзор включает не только питательные вещества, но также витамины и минералы.Для получения дополнительной информации о том, как использовать стол, нажмите кнопку «Как использовать стол»

Продукты питания и питательные вещества

Вы будете удивлены, узнав, что жирная рыба не такая жирная, как вы думаете. Он содержит значительно меньше жира, чем, например, мясной фарш. А знаете ли вы, что овощи и фрукты являются важными источниками витаминов и антиоксидантов, а мясо и сыр - отличными источниками белков? Если вы хотите обеспечить свое тело всеми питательными веществами, которые необходимы ему для поддержания здоровья и хорошей формы, вы должны иметь хотя бы некоторые базовые знания о продуктах питания и их пищевой ценности.Foodnutritiontable.com - ваш лучший помощник по составлению полезного для вас плана питания!

Калькуляторы

На этом веб-сайте вы найдете несколько интересных калькуляторов, например, для определения индекса массы тела (ИМТ), количества калорий, потребляемых вами во время физических нагрузок, или даже уровня алкоголя (содержания алкоголя в крови) после ночи в городе ... ..

Справочная информация

Загляните в раздел «Что есть что», чтобы получить важную информацию обо всех различных питательных веществах и ценную справочную информацию, разработанную и собранную инициатором этого веб-сайта Франсом М.де Йонг, имеющий более 30 лет опыта в области анализа пищевых продуктов. Франс и его команда желают вам крепкого здоровья и много удовольствия от его достижения !!

Последние новости

Мы уже едим нано-продукты?

Опубликовано: 05.02.2013

После фаст-фуда, медленного питания, гентек-фуда теперь есть и нано-продукты. Это означает, что нанотехнологии использовались при производстве или упаковке пищевых продуктов. В науке мы используем приставку нано, чтобы указать на определенный размер.Наночастицы частицы Подробнее


.

Смотрите также