Продукты содержащие крахмал опыт


Опыт на определение крахмала в продуктах

Задали в школе по окружающему миру  (учебник А.А. Плешакова) провести опыт на определение крахмала в продуктах питания. В воду добавляем настойку йода и капаем на продукт. Если продукт посинел, крахмал в нем есть, если не посинел - то нет.


Начали мы с четырех продуктов - хлеба, картофеля, колбасы и сыра. Лешка сразу предположил, что в хлебе и картофеле крахмал будет. Я же очень "надеялась" на колбасу.

Настоящий ученый облачился в очки (мало ли что) и начал эксперимент.

Вот, что у нас получилось: в картошке и хлебе крахмал есть, а в сыре и колбасе - нет.

А далее "Остапа понесло" и мы стали добавлять новые и новые продукты.

Вывод был такой:
- крахмала много:  в хлебобулочных изделиях (хлеб, печенье, макароны), в рисе и  картофеле;
- мало крахмала в горохе, морковке, капусте;
- крахмала нет - в яблоках, в молочных продуктах (твороге, сыре), колбасных изделиях (сосиска, вареная колбаса и сырокопченая колбаса).

Лешке эксперимент очень понравился. Он попросил еще раз провести такую экспертизу, принес все свои принадлежности, включая микроскоп, и опять начал все проверять. Потом делал растворы зеленки, марганцовки и йода, смотрел как они смешиваются.

Потом и Тимка подключился


19 Продукты с высоким содержанием крахмала

Мука - это универсальный ингредиент для выпечки и основной продукт кладовой.

Они бывают разных сортов, таких как сорго, просо, пшеница и очищенная пшеничная мука. Они также обычно содержат много крахмала.

4. Пшенная мука (70%)

Пшенная мука производится путем измельчения семян проса, группы очень питательных древних зерен.

Одна чашка (119 грамм) проса содержит 83 грамма крахмала, или 70% по весу.

Пшенная мука также не содержит глютена и богата магнием, фосфором, марганцем и селеном (15).

Просо жемчужное - самый распространенный вид проса. Хотя жемчужное просо очень питательно, есть некоторые свидетельства того, что оно может мешать работе щитовидной железы. Однако эффекты у людей неясны, поэтому необходимы дополнительные исследования (16, 17, 18).

5. Мука сорго (68%)

Сорго - это древнее питательное зерно, которое измельчают для получения сорго муки.

Одна чашка (121 грамм) сорго муки содержит 82 грамма крахмала, или 68% по весу. Несмотря на высокое содержание крахмала, сорго - гораздо лучший выбор, чем большинство видов муки.

Это потому, что он не содержит глютена и является отличным источником белка и клетчатки. Одна чашка содержит 10,2 грамма белка и 8 граммов клетчатки (19).

Кроме того, сорго является прекрасным источником антиоксидантов. Исследования показали, что эти антиоксиданты могут помочь снизить инсулинорезистентность, снизить уровень холестерина в крови и могут обладать противораковыми свойствами (20, 21, 22).

6. Белая мука (68%)

Цельнозерновая пшеница состоит из трех основных компонентов. Внешний слой известен как отруби, зародыш - репродуктивная часть зерна, а эндосперм - его источник питания.

Белая мука производится путем очистки цельной пшеницы от отрубей и зародышей, содержащих питательные вещества и клетчатку (23).

Остается только эндосперм, который измельчают в белую муку. Как правило, он содержит мало питательных веществ и в основном содержит пустые калории (24).

Кроме того, эндосперм дает белой муке высокое содержание крахмала.Одна чашка (120 граммов) белой муки содержит 81,6 грамма крахмала или 68% по весу (25).

Резюме: Просо, сорго и белая мука - популярные виды муки с аналогичным содержанием крахмала. Сорго является самым полезным для здоровья, а белая мука вредна для здоровья, и ее следует избегать.
.

7 мощных крахмалистых продуктов, которые вы должны включить в свой рацион

Крахмал - это наиболее часто потребляемый вид углеводов. Они служат важным источником энергии. Они представляют собой сложные углеводы и содержат множество питательных веществ (1). В этом посте мы обсудим все о крахмале и о том, в каких продуктах он содержится.

Содержание

Наука о крахмале

Основная функция крахмала в вашем рационе - преобразование в глюкозу для получения энергии.Когда вы потребляете крахмалистые продукты, крахмал расщепляется во рту, и слюна окружает сложные молекулы крахмала. Когда вы начинаете жевать, эта слюна расщепляет сложные молекулы крахмала на более простые углеводы, называемые мальтозой.

Как только мальтоза попадает в тонкую кишку, она расщепляется на глюкозу, которая всасывается в кровоток, обеспечивая энергией клетки вашего тела.

Ваш организм сразу же использует этот крахмал в качестве топлива. Оставшийся крахмал откладывается в печени и мышцах в виде гликогена - для дальнейшего использования.

Так работает крахмал в организме. Но помимо того, что крахмал действует как источник энергии, он имеет более глубокое предназначение.

Вернуться к TOC

Сила сложных углеводов

Крахмалы - это сложные углеводы. Эти углеводы состоят из молекул сахара, связанных в длинные и сложные цепи. Они медленно перевариваются, что приводит к медленному и неуклонному повышению уровня сахара в крови.

Сложные углеводы богаты клетчаткой и помогают улучшить пищеварение.Они стабилизируют уровень сахара в крови и поддерживают стабильный уровень энергии. Они также заставляют вас чувствовать сытость, предотвращая компульсивное переедание (2).

Существует еще одна категория, называемая устойчивыми крахмалом, которые обходят пищеварение и способствуют питанию бактерий в кишечнике и образованию короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират, которые поддерживают здоровье толстой кишки. Читайте дальше, чтобы узнать о продуктах!

Вернуться к содержанию

Какие крахмалистые продукты следует включать в свой рацион?

1.Картофель

Исследования, проведенные на крысах, показывают, что потребление устойчивого к картофелю крахмала может стимулировать рост пробиотиков в толстой кишке, включая Bifidobacterium и Lactobacillus (3). Крысы, получавшие картофельное волокно, также показали увеличение концентрации короткоцепочечных жирных кислот. Было обнаружено, что эти жирные кислоты улучшают микробиоту кишечника и даже уменьшают воспаление в кишечнике и других частях тела (4).

Другое исследование показывает, что резистентный крахмал 1 в картофеле может снижать уровень глюкозы в крови после приема пищи (5).

2. Цельнозерновые

Цельные зерна являются наиболее питательными из крахмалов. Было признано, что наличие крахмала в цельнозерновых продуктах полезно для человеческого организма, и в большей степени для кишечника человека (6). Крахмал, попадающий в кишечник, ферментируется и производит бутират, который является одной из короткоцепочечных жирных кислот, которые способствуют здоровью слизистой оболочки кишечника.

Крахмал в зернах злаков также связан со снижением риска диабета 2 типа, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и колоректального рака (7).

3. Хлеб из цельной пшеницы

Это хлеб из цельной пшеницы, который включает отруби, зародыши и эндосперм (крахмалистая часть). Исследования показали, что цельнозерновые продукты могут снизить риск ожирения, рака, диабета 2 типа и даже сердечно-сосудистых заболеваний. Отруби и зародыши цельной пшеницы содержат пищевые волокна, фитохимические вещества и другие важные микроэлементы (8).

4. Рис

Рис - отличный источник крахмала. Один из видов резистентного крахмала в рисе может перевариваться в течение нескольких часов или вообще не перевариваться.Он называется резистентным крахмалом 5-го типа и служит источником пищевых волокон (9).

Но мы рекомендуем вам следить за своим потреблением. Длительное переедание риса при отсутствии физических упражнений может усилить осложнения болезни.

5. Фасоль

Фасоль - один из лучших источников устойчивого крахмала. Исследования показывают, что продукты, устойчивые к употреблению, могут повысить чувство насыщения и вызвать меньшее повышение уровня глюкозы в крови (10).

Резистентный крахмал также является одним из лучших источников короткоцепочечных жирных кислот, которые, как мы видели, улучшают и поддерживают здоровье клеток толстой кишки.

Резистентный крахмал в бобах также способствует их низкому гликемическому индексу, что является еще одной причиной, по которой они могут быть частью диеты, благоприятной для диабета.

Бобы также являются единственной растительной пищей, которая содержит большое количество лизина, важной аминокислоты. Интервенционные исследования также показывают, что потребление бобов может снизить риск ишемической болезни сердца и диабета и даже снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) (11).

6. Чечевица

Чечевица содержит около 35% перевариваемого крахмала, а остальные 65% составляют резистентный крахмал.Это означает, что организм не может переваривать большое количество чечевицы. Таким образом, чечевица практически не влияет на уровень сахара в крови. Они также служат прекрасным источником пищевых волокон.

В одном исследовании замена продуктов с высоким ГИ на чечевицу показала значительное снижение уровня сахара в крови (12).

Чечевица также регулирует перевариваемость крахмала и гликемическую нагрузку, тем самым уменьшая осложнения диабета (13). Чечевица также содержит большое количество пребиотических углеводов, которые поддерживают микробиоту кишечника и предотвращают заболевания, связанные с толстой кишкой.

7. Зеленые бананы

Незрелые бананы содержат большое количество крахмала. Если вы хотите получить крахмал из банана, убедитесь, что вы съели его до того, как он созреет и станет мягким. Смягченный банан - результат разложения крахмала и накопления растворимых сахаров (14).

Большая часть крахмала в незрелых бананах резистентна - он действует как пищевые волокна. Незрелые бананы также содержат пектин. Пектин - это еще один тип пищевых волокон, который помогает незрелым бананам сохранять свою структурную форму.По мере расщепления пектина бананы становятся перезрелыми, мягкими и мягкими (15).

Это лучшие продукты, богатые крахмалом. Убедитесь, что вы потребляете их все в идеальном количестве для получения максимальной пользы. Крахмал дает энергию. Устойчивые крахмалы, в частности, снижают уровень сахара в крови. Они способствуют пищеварению и снижают аппетит, а также в некоторой степени могут способствовать снижению веса.

Но ведь не все крахмалистые продукты одинаковы. Есть некоторые продукты, содержащие крахмал, которых категорически следует избегать.

Вернуться к оглавлению

Каких крахмалистых продуктов следует избегать?

Крахмал отличный.Но это также зависит от того, откуда он исходит. Многие переработанные сорта на рынке также содержат крахмал. Это продукты, которых следует опасаться. К ним относятся:

Зерна, из которых делают рафинированный хлеб, теряют большую часть своих питательных веществ во время обработки. Следует избегать белого хлеба или обогащенного хлеба, или даже хлеба с пшеничной мукой в ​​качестве основного ингредиента. Выбирайте хлеб, сделанный из 100% цельного зерна, в котором в идеале должно быть не менее 3 граммов клетчатки в порции.

  • Коммерческое печенье и пирожные

Чрезмерное их потребление может быть проблемой.Большинство покупных печений, тортов и другой выпечки богаты очищенными зернами, вредными жирами и добавленными сахарами. Они также содержат трансжиры, которые могут повысить риск сердечных заболеваний и диабета (16).

Обработанные соленые продукты также могут быть с высоким содержанием натрия, что может повысить уровень артериального давления. К ним относятся упакованные чипсы, картофель фри, крендели и сырные слоенки.

Это крахмалистые продукты, которых следует избегать. Тем не менее, вы не должны иметь избытка здоровой крахмалистой пищи.Как и в любой другой еде, умеренность является ключевым фактором.

Вернуться к оглавлению

Каковы побочные эффекты избытка крахмала?

Когда дело доходит до переваривания крахмала, его избыточное потребление может привести к повышению уровня сахара в крови и увеличению веса (17). Избыточное количество резистентного крахмала может вызвать дискомфорт в желудке (18). Следовательно, уменьшите потребление крахмала и чаще употребляйте резистентный крахмал.

Диетические рекомендации рекомендуют, чтобы от 45 до 65 процентов суточного потребления калорий приходилось на углеводы (19).Для некоторых людей с диабетом и нарушенной толерантностью к глюкозе этот процент может быть ниже - около 30-35%. Если вы соблюдаете диету с 2000 калориями каждый день, это означает от 225 до 325 граммов (большинство из которых должно поступать из крахмала и волокон) углеводов каждый день. Убедитесь, что потребление резистентного крахмала не превышает рекомендуемое количество углеводов в граммах.

Вернуться к оглавлению

Заключение

Углеводы сами по себе неплохие. Все зависит от того, какой вид вы потребляете.Сложные углеводы, включая крахмал, являются ключом к долгосрочному здоровью. Включите в свой рацион больше таких продуктов - и вы будете счастливы, что сделали.

Какие еще сложные углеводы, по вашему мнению, нам следовало упомянуть? Дайте нам знать, оставив комментарий в поле ниже!

Глоссарий

  1. Резистентный крахмал - Большая часть крахмала в пищевых продуктах переваривается до глюкозы в тонком кишечнике. Но есть крахмал, который сопротивляется перевариванию - он проходит через кишечник непереваренным.Это называется резистентным крахмалом и действует аналогично нерастворимой клетчатке.
Список литературы
  1. «Сложные углеводы». Национальная медицинская библиотека США.
  2. «Многие эксперты в области здравоохранения рекомендуют резать…». Флорида здравоохранения, округ Коллиер.
  3. «Влияние картофельной клетчатки и устойчивости к картофелю…». Журнал пищевой науки, Национальная медицинская библиотека США.
  4. «Преимущества короткоцепочечных жирных кислот и их…». Фармакология и терапия, Национальная медицинская библиотека США.
  5. «Резистентный крахмал: влияние на постпрандиальный…». Американский журнал клинического питания, Национальная медицинская библиотека США.
  6. «Цельное зерно - влияние потребления цельного зерна…». Критические обзоры в области пищевой науки и питания, Национальная медицинская библиотека США.
  7. «Улучшение углеводов зерновых культур…». Журнал зерновых наук, Национальная медицинская библиотека США.
  8. «Питательные свойства крахмала эндосперма…». Критические обзоры в области пищевой науки и питания, Национальная медицинская библиотека США.
  9. «Повышение содержания устойчивого крахмала в рисе…». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки, Национальной медицинской библиотеки США.
  10. «Спросите эксперта: бобовые и резистентный крахмал». Гарвардская школа общественного здравоохранения.
  11. «Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья». Американский журнал клинического питания, Национальная медицинская библиотека США.
  12. «Углеводная замена риса или картофеля…». Журнал питания Национальной медицинской библиотеки США.
  13. «Чечевица, богатая полифенолами, и ее здоровье…». Международный журнал молекулярных наук, Национальная медицинская библиотека США.
  14. «Банановый крахмал: производственные, физико-химические…». ScienceDirect.
  15. «Модификация полисахаридов пектина во время…». ScienceDirect.
  16. «Метаболические последствия диетического…». Ожирение, Национальная медицинская библиотека США.
  17. «Крахмал, сахар и ожирение». Питательные вещества, Национальная медицинская библиотека США.
  18. «Желудочно-кишечные эффекты малоперевариваемых…».Критические обзоры в области пищевой науки и питания, Национальная медицинская библиотека США.
  19. «Питание и ваше здоровье: диетические рекомендации для американцев». Управление профилактики заболеваний и укрепления здоровья.
Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Рави Теджа Тадималла - редактор и опубликованный автор. Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет.Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена. Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие. Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, уделяя основное внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в большие возможности здорового человека с помощью натуральных продуктов и органических добавок. Другие его интересы - чтение и театр.

.

Список продуктов, которые относятся к категории крахмала | Здоровое питание

Автор: Джессика Брусо Обновлено 14 декабря 2018 г.

Крахмалистые продукты часто необходимо ограничивать, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты. Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США рекомендует заполнять четверть тарелки этими продуктами при каждом приеме пищи, поскольку они содержат необходимые питательные вещества. Крахмалистые продукты, иногда называемые сложными углеводами, включают зерна, бобы, бобовые и крахмалистые овощи.

Хлеб и злаки

К продуктам этой группы относятся макаронные изделия, хлеб, попкорн, крекеры, лепешки, крупы, рис, овсянка, ячмень, просо и другие зерновые.Хлеб и злаки содержат клетчатку, витамины группы В, железо, селен и магний, особенно если вы выбираете более здоровые цельнозерновые версии этих продуктов, которые могут снизить риск сердечных заболеваний и запоров и помочь вам контролировать свой вес.

Крахмалистые овощи

Крахмалистые овощи включают горох, кукурузу, картофель, маниоку, таро, водяные каштаны, бананы, зеленые бананы и фасоль. Хотя они не должны быть единственными овощами, которые вы едите, эти овощи могут помочь вам удовлетворить рекомендуемую норму потребления питательных веществ для ряда питательных веществ, включая клетчатку, калий и витамины A и C, потенциально снижая риск высокого кровяного давления и высокого уровня холестерина.

Фасоль и другие бобовые

Фасоль и другие бобовые культуры считаются как крахмалистой, так и белковой пищей. К ним относятся чечевица, фасоль, черноглазый горох, нут, черная фасоль, белая фасоль, фасоль пинто и любые другие виды сушеной фасоли. Употребление этих продуктов поможет вам увеличить потребление белка, клетчатки, цинка, железа, калия и фолиевой кислоты.

Сколько крахмала нужно есть?

Скорее всего, вы будете получать крахмал из ряда продуктов из разных групп, указанных в рекомендациях по питанию.Взрослым необходимо от 5 до 8 унций в день из группы хлеба и злаков, в зависимости от их возраста и уровня активности, по крайней мере половина из которых должна поступать из цельного зерна. Кусок хлеба, полстакана овсянки или риса, мини-бублик, чашка сухих хлопьев и 3 чашки попкорна - все это эквивалентно 1 унции. Им также следует еженедельно употреблять от 4 до 6 чашек крахмалистых овощей и от 1 до 2 чашек фасоли в рамках рекомендуемой дневной нормы потребления 2–3 чашек овощей.

.

4 крахмала, которого нет на вашей тарелке - Основы здоровья от клиники Кливленда

Вы отчаянно хотите сбросить 5 фунтов. Или, может быть, 10. Но ваша шкала не покажет вам число, которое вы ищете.

Клиника Кливленда - некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Если бы вы добавили крахмалы в глубину, смогли бы вы избавиться от этого упрямого веса?

Ответ - да.

Хотя не все крахмалы вредны, употребление слишком большого количества обработанных крахмалов может остановить ваш прогресс в похудании, говорят наши диетологи. Вот четыре типа, которых следует избегать:

1. Хлеб белый и прочие мучные рафинированные изделия

Бутерброды занимают центральное место в американском меню. А сыр и крекеры могут быть нашей любимой закуской.

Тем не менее, «белый хлеб, крекеры и макароны - это крахмалистые продукты с высоким содержанием калорий и углеводов, но с низким содержанием клетчатки, белка и питательных веществ», - говорит Анна Тейлор, магистр медицины, доктора медицинских наук, LD, CDE.

Добавляет Кристин Киркпатрик, магистр медицины, доктора медицины, доктора медицинских наук, «они - полный сахар - без какой-либо выгоды».

Эти простые крахмалы перевариваются так быстро, что повышают уровень глюкозы, как сахар, и вскоре после этого остаются голодными.

Что может привести к перееданию и (тьфу) увеличению веса.

Если вы хотите полакомиться хлебом и крекерами, выбирайте цельнозерновые сорта (остерегайтесь мультизерновых; в основном это белая мука). Ищите бренды с минимальным добавлением сахара и ингредиенты, которые вы знаете.

В качестве альтернативы пасте попробуйте пасту из цельнозерновой или бобовой. Их клетчатка позволит вам дольше чувствовать сытость.

Еще лучше: приготовьте лапшу из цукини (зудл), пастернака (пудели), сладкого картофеля (пудели) или других овощей. Их ценные питательные вещества и клетчатка помогают компенсировать потребление калорий.

2. Зерновые

Американцы любят хлопья для завтрака. За исключением того, что мы едим его утром, днем ​​и ночью.

«Сухие завтраки - моя любимая мозоль», - говорит Дана Бандер, магистр здравоохранения, доктора медицинских наук, LD, CDE.«По сути, это зёрна, прошедшие предварительную тепловую обработку, переработанные в соблазнительные формы и рекламируемые как полезные завтраки».

На самом деле, говорит она, хлопья заставляют ваш уровень сахара в крови стремительно расти - особенно когда их подают с молоком, еще одним быстро усваиваемым углеводом.

Это нехорошо, особенно если у вас преддиабет или диабет. «И никто не ест только одну порцию», - добавляет она.

Но цельнозерновые хлопья - это не ответ, - добавляет Джулия Зумпано, RD, LD.

«Скажем прямо, цельнозерновые крупы еще перерабатываются.И в большинстве из них есть немного - если не тонна - добавленного сахара, поэтому они не будут иметь вкус картона », - говорит она.

Если вы любите хлопья на завтрак, попробуйте приготовить цельнозерновые продукты, такие как овес, киноа или ячмень.

«Ночной овес очень просто. Вы можете есть их холодными и посыпать измельченными орехами и свежими фруктами », - говорит г-жа Зумпано.

Еще лучше: зарядитесь энергией в течение всего утра с помощью завтрака с высоким содержанием белка, такого как яйца, частично обезжиренный творог или сыр рикотта, или греческий йогурт с поджаренным овсом, орехами и / или фруктами.

3. Белый рис

Белый рис может быть одним из основных продуктов азиатской, мексиканской и других кухонь, которые мы любим. Но поскольку в нем нет клетчатки и белка, это просто еще один пустой углевод, - говорит Анна Тейлор.

Как и другие пустые углеводы, белый рис быстро переваривается и усваивается, в результате чего уровень сахара в крови повышается быстрее.

«Обычно за этим следует повышенный голод до большего количества переработанных углеводов или сладких лакомств», - предупреждает она.

«Употребление пустых углеводов может привести к порочному кругу тяги, который может полностью сорвать ваш план питания с благими намерениями.”

Попробуйте заменить белый рис в своем японском, тайском или вегетарианском блюде настоящим: коричневым или диким рисом (или другим цельнозерновым рисом, например киноа).

Это даст вам чувство удовлетворения раньше, и вы с меньшей вероятностью продолжите есть.

4. Белый картофель без кожи

Жареные, запеченные, пюре, картофельные оладьи - кто не любит картофель?

По правде говоря, не многие из нас.

Но одно предостережение: «Белый картофель без кожицы имеет очень высокий гликемический индекс - это означает, что он быстро повышает уровень сахара в крови», - говорит Кейт Паттон, медицинский работник, доктор медицинских наук, CSSD, LD.

В зависимости от того, что вы едите с белым картофелем без кожи, у вас может резко снизиться уровень сахара в крови и быстро упасть энергия. «Вы можете начать чувствовать голод довольно скоро после этого», - говорит она.

Итак, как бы вы ни любили картошку, попробуйте добавить ее кожицу. Клетчатка кожи замедляет пищеварение и дольше сохраняет чувство сытости. (Вам также пригодятся калий, фосфор, а также витамины B и C картофеля.)

«Попробуйте приготовить картофельное пюре с кожурой», - говорит она.«Или запеките красный картофель с другими любимыми овощами, добавьте свое любимое масло и приправьте чесноком и перцем».

Почему это важно

От старых привычек трудно избавиться, и сокращение пустых углеводов может стать проблемой. Но важно ограничить количество обработанных продуктов и увеличить количество свежих продуктов в своем рационе.

«Если вы едите достаточно здоровую пищу и достаточно долго, вы можете похудеть», - говорит г-жа Бандер.

«Вы также можете обнаружить, что вам нужно меньше лекарств для лечения диабета, кровяного давления, холестерина или боли.”

.

Смотрите также