Продукты содержащие фосфаты список
Фосфаты в продуктах: что это и чем грозит их избыток: 5f_media — LiveJournal
Фосфаты — это соли фосфорных кислот: химические соединения металлов и фосфорной кислоты. В качестве добавок Е с трехзначным кодом они есть во многих напитках и продуктах из магазина. Фосфаты в пище используются по-разному: в качестве консервантов, подкислителей, эмульгаторов, разрыхлителей, фиксаторов окраски. Лишь недавно ученые задумались, как эти добавки влияют на организм и провели серию исследований
Как фосфаты влияют на организм?
Для колбас, сосисок, бекона и других аппетитно выглядящих мясных изделий из магазина фосфаты — «необходимое зло». Там они есть в обязательном порядке: именно с помощью солей фосфорных кислот производителям удается добиться увеличения срока хранения продукта на полках, сохранения влаги и усиления вкуса.
Недавние эксперименты ученых Юго-Западного Медицинского центра Техасского университета в Далласе доказали, что фосфаты вызывают замедление метаболизма и апатию, поскольку эти вещества приводят к изменениям в 5000 генов, участвующих в процессах выработки жирных кислот и обменных процессах.
В результате ежедневного употребления таких продуктов человек стремительно набирает лишний вес, а мыслительная активность замедляется.
У детей наблюдаются скачки настроения и нарушения поведения, быстро портятся зубы. У взрослых злоупотребление продуктами с фосфатами вызывает, помимо проблем с зубами, еще и остеопороз, проблемы с сердечно-сосудистой системой.
Словом, фосфаты делают из нас идеальных потребителей: тучных и неповоротливых, как толстяки-пассажиры на космическом корабле из мультфильма «Валли».
Сколько фосфатов мы потребляем ежедневно и откуда?
Конечно, в натуральных продуктах фосфаты тоже есть. Например, в яйцах, мясе, сыре. Но в очень ограниченном количестве. А сколько их в продуктах из магазина, человеку очень сложно подсчитать. Поэтому ученые приводят ужасающие цифры: современные жители Европы и Америки превышают допустимую дневную норму потребления фосфатов в три раза, поскольку они содержатся в 70% продуктов из супермаркета. Особенно много фосфатов в сладкой газировке.
В России дела обстоят не лучше. В нашей стране ГОСТов, регламентирующих содержание фосфатов в продуктах, на сегодняшний день не существует. Так что «сколько сыпать в граммах» фосфатов в колбасу или выпечку, остается полностью на совести производителя.
Как сократить их количество?
Фосфаты выводят кальций из зубов и костей, но при этом не выводят из организма. В итоге кальций начинает делать стенки сосудов ломкими. Сегодня стоматологи сетуют, что у современных подростков быстрее портятся зубы, чем у поколения их родителей, а педиатры отмечают, что 40% подростков старше 14 лет имеют сниженную плотность костной ткани.
Чтобы избежать избытка фосфатов в организме, стоит научиться вкусно готовить из натуральных продуктов. Собственноручно приготовленный бифштекс полезнее колбасы.
В каких продуктах фосфатов больше всего и на какие добавки обратить внимание?
- E 340 (фосфаты калия) и E 452 (полифосфаты натрия, кальция, калия). Используются: в ветчине, окороках, колбасах, сосисках, чипсах, кондитерских продуктах, в растворимом кофе в пакетиках. Назначение: стабилизатор, регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгатор, фиксатор окраски.
- E 339 (фосфаты натрия). Используется: в замороженных продуктах быстрого приготовления, в выпечке, в сладостях, в сухих сливках и сухом молоке, в сыре, в соусах. Назначение: разрыхлитель и стабилизатор, регулятор кислотности.
- E 341 (ортофосфат кальция). Используется: в сладкой газировке, спортивных напитках, плавленных сырах, магазинных овощных и фруктовых консервах. Назначение: консервант, фиксатор окраски и регулятор кислотности.
Текст: Ольга Поплавская, журналист, пишет о путешествиях, здоровом образе жизни, науке и психологии, сотрудничает с «АиФ» и журналом «Отдых в России».
Подписывайтесь на нас в соцсетях — это удобно:
Читайте также:
фосфатных солей: MedlinePlus добавки
фосфат алюминия, костный фосфат, фосфат кальция, ортофосфат кальция, двухосновный безводный фосфат кальция, костная зола фосфата кальция, двухосновный дигидрат фосфата кальция, двухосновный дигидрат фосфата кальция, двухосновный фосфат кальция, двухосновный фосфат кальция, двухосновный фосфат кальция, двухосновный фосфат кальция, безводный фосфорнокислый кальций. Трибазовый фосфат, дигидрат двухосновного фосфата кальция, двухосновный фосфат кальция, дикальцийфосфат, дикальцийфосфат, нейтральный фосфат кальция, ортофосфат кальция, фосфат алюминия, фосфат кальция, фосфат магнезия, фосфат кальция, фосфат магнезия, фосфат кальция Фосфат трикальций, осажденный фосфат кальция, преципитация фосфата кальция, предварительный фосфат кальция, третичный фосфат кальция, трикальцийфосфат, уитлокит, фосфат магния, мерисье, фосфат калия, двухосновный фосфат калия, фосфат двухосновного калия, фосфат двухосновного калия, фосфат двухосновного калия, фосфат двухосновного калия Пн obasic фосфат калия, кислый фосфат калия, бифосфат калия, дигидрофортофосфат калия, гидрофосфат калия, фосфат калия, гидрофосфат калия, фосфат калия, фосфат калия двухосновный, фосфат натрия фосфат натрия монобазиковый, фосфат натрия натрия фосфат , Двухосновный фосфат натрия, двунатриевый ортофосфат, двунатриевый ортофосфат додекагидрат, двунатриевый водородфосфат, двунатрийфосфат, фосфат соды, Sales de Fosfato, Sels de Phosphate, натрия ортофосфат, ортофосфат двузодородный гидрофосфат, ортофосфат д'Гидрофосфат Натрий, ангидрид натрия, двухосновный фосфат натрия, фосфор..Является ли фосфат натрия в пище вредным для здоровья? | Здоровое питание
Автор: Джессика Брусо Обновлено 7 декабря 2018 г.
Фосфат натрия - это добавка, которая усиливает вкус, сохраняет мясо влажным и предотвращает образование кристаллов в консервированном тунце. Высокий уровень фосфата в крови может вызвать побочные эффекты, особенно у людей с хроническим заболеванием почек. Однако, если вы в остальном здоровы, дышите спокойно - FDA классифицировало его как общепризнанный безопасный.
В целом считается безопасным
Фосфат натрия классифицируется U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, считающееся безопасным, или GRAS. Получение слишком большого количества фосфата из своего рациона может вызвать дисбаланс между фосфором и кальцием в вашем организме, увеличивая риск развития остеопороза. Однако, по данным Центра науки в общественных интересах, это вряд ли произойдет из-за небольшого количества фосфата, который поступает из таких добавок, как фосфат натрия.
Опасно для людей с проблемами почек
Люди с проблемами почек могут захотеть избегать продуктов, содержащих фосфаты, включая фосфат натрия, согласно статье в "Deutsches Ärzteblatt International".«Хотя естественные фосфаты, содержащиеся в продуктах питания, плохо усваиваются, неорганические формы, используемые в качестве добавок, лучше усваиваются и могут повышать уровень фосфата, достаточный для повреждения кровеносных сосудов у людей с заболеваниями почек, если их употреблять в больших количествах. Если у вас хроническое заболевание почек , поговорите со своим врачом о потреблении фосфора с пищей
Рекомендации по содержанию натрия
Если у вас высокое кровяное давление, вы также можете ограничить количество потребляемых продуктов, содержащих фосфат натрия.Эта добавка является источником натрия, а высокое потребление натрия увеличивает риск высокого кровяного давления и сердечных заболеваний. Вяленое мясо и мясное ассорти, некоторые из которых могут содержать фосфат натрия, входят в десятку основных источников натрия в американском рационе.
Рекомендации по усвоению питательных веществ
Если вы получаете много фосфатов в своем рационе, это может привести к тому, что вы усвоите меньше железа, кальция и магния. Он также может иметь слабительный эффект, из-за которого вы усваиваете меньше других питательных веществ.Однако это не должно быть проблемой, если вы не едите очень большое количество продуктов, содержащих фосфат натрия или другие фосфатные добавки.
.6 продуктов с высоким содержанием лектинов
Пшеница является основным продуктом питания 35% населения мира (18).
Продукты из рафинированной пшеницы имеют высокий гликемический индекс (ГИ), что означает, что они могут вызвать резкий скачок уровня сахара в крови. Они также лишены практически всех питательных веществ.
Цельная пшеница имеет аналогичный ГИ, но в ней больше клетчатки, что может принести пользу здоровью кишечника (19).
Некоторые люди не переносят глютен - собирательный термин, обозначающий многие типы белков, содержащихся в пшенице.Однако, если вы терпите это, цельная пшеница может быть хорошим источником многих витаминов и минералов, таких как селен, медь и фолиевая кислота.
Цельная пшеница также содержит антиоксиданты, такие как феруловая кислота, что снижает частоту сердечных заболеваний (20).
Сырая пшеница, особенно зародыши пшеницы, богата лектинами, около 300 мкг лектинов пшеницы на грамм. Однако оказывается, что лектины практически удаляются при варке и переработке (21).
По сравнению с сырыми зародышами пшеницы, цельнозерновая мука имеет гораздо более низкое содержание лектинов - около 30 мкг на грамм (21).
Когда вы готовите макароны из цельнозерновой муки, кажется, что они полностью инактивируют лектины даже при таких низких температурах, как 149 ° F (65 ° C). В приготовленной пасте лектины не обнаруживаются (21, 22).
Более того, исследования показывают, что цельнозерновые макаронные изделия, приобретенные в магазине, вообще не содержат лектинов, так как в процессе производства они обычно подвергаются термической обработке (22).
Поскольку большинство продуктов из цельнозерновой муки, которые вы едите, готовятся, маловероятно, что лектины представляют собой серьезную проблему.
Резюме Пшеница является основным продуктом питания многих людей.Продукты из цельной пшеницы могут принести много пользы для здоровья. В процессе приготовления и обработки их лектины практически исчезают.].
Что ограничивать или избегать
Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.
Определение кислотности
Значение pH сообщает вам, является ли что-то кислотным, щелочным или нейтральным.
- Значение pH 0 указывает на высокий уровень кислотности.
- pH 7 нейтральный.
- pH 14 - самый щелочной или щелочной.
Например, аккумуляторная кислота является чрезвычайно кислой при 0, а жидкий очиститель для слива - очень щелочной при 14.Чистая дистиллированная вода находится в середине отметки 7. Она не является ни кислой, ни щелочной.
Как и разные вещества, разные части человеческого тела имеют разный уровень pH. Ваш идеальный рН крови составляет от 7,35 до 7,45, что является слабощелочным. Обычно pH в желудке составляет 3,5, что помогает пище правильно расщепляться.
Если вы подозреваете, что у вас проблемы с кислотностью, вы можете изменить свой рацион, чтобы облегчить симптомы. Продукты, которые считаются кислыми, должны иметь уровень pH 4.6 или ниже.
Пищевые продукты, которые вызывают повышенную кислотность в организме и которые вам, возможно, придется ограничить или избегать, включают:
- зерна
- сахар
- определенные молочные продукты
- рыбу
- полуфабрикаты
- свежее и мясные продукты, такие как солонина и индейка
- газированные напитки и другие подслащенные напитки
- продукты и добавки с высоким содержанием белка
Исследования, подтверждающие связь между такими продуктами, как животный белок и молочные продукты, и хронические заболевания из-за изменения pH в организме ограничены.Новое исследование может пролить больше света на эту связь или выявить другие причины, по которым сокращение количества продуктов животного происхождения полезно для здоровья.
Вот список фруктов и их pH от Университета Клемсона. Они перечислены в порядке от наиболее кислого до наименее:
Как правило, цитрусовые имеют низкий pH, что означает, что они кислые. Цитрусовые и другие кислые продукты могут способствовать развитию симптомов у людей с проблемами верхних отделов желудочно-кишечного тракта, такими как язва или рефлюкс.
Важно помнить, что фруктовые соки тоже кислые.По этой причине при употреблении фруктовых соков следует использовать трубочку. Это предотвратит прямой контакт фруктового сока с вашими зубами.
Если фрукты не усугубляют симптомы со стороны верхних отделов пищеварительной системы, они представляют собой здоровую пищу для ежедневного употребления и, как было доказано, снижают риск хронических заболеваний. Несмотря на изначальную кислотность, большинство фруктов обладают ощелачивающими свойствами.
Овощи, особенно свежие, обычно не считаются кислыми. Вот список овощей и их уровни pH:
Вы можете отказаться от напитков с высоким содержанием фосфора, таких как пиво или горячий шоколад, приготовленные из пакетов с какао-смесью.Минеральные газированные напитки или газированная вода могут быть хорошей заменой. Если вы все же хотите употреблять алкоголь, выбирайте красное или белое вино с низким содержанием фосфора.
Когда дело доходит до преимуществ более щелочной диеты, исследования, опубликованные в Journal of Environmental and Public Health, показывают, что нет убедительных доказательств того, что она улучшает здоровье костей. Однако это может помочь ограничить потерю мышечной массы, укрепить память и бдительность и помочь вам прожить дольше.
Некоторые подщелачивающие (или нейтральные) продукты и напитки, которые вы можете включить в свой рацион, включают:
- соя, например мисо, соевые бобы, тофу и темпе
- несладкий йогурт и молоко
- самые свежие овощи, включая картофель
- большинство фруктов
- травы и специи, исключая соль, горчицу и мускатный орех
- фасоль и чечевицу
- некоторые цельнозерновые продукты, такие как просо, киноа и амарант
- травяные чаи
- жиры, такие как оливковое масло, авокадо, орехи, и семена
Диета, включающая слишком много продуктов, вырабатывающих кислоту, таких как белок или сахар, может вызвать кислотность в моче, а также другие негативные последствия для здоровья.Это может привести к образованию камней в почках, которые называются мочевой кислотой.
Было высказано предположение, что слишком высокая кислотность также может вызвать разрушение костей и мышц. Это связано с тем, что кости содержат кальций, который организм использует для восстановления pH-баланса крови, когда она становится слишком кислой.
Некоторые данные свидетельствуют о том, что фосфорная кислота, обычно содержащаяся в более темных газированных напитках, связана с более низкой плотностью костей, особенно когда она заменяет молоко, напиток, богатый кальцием и белком. Слишком высокая кислотность также может увеличить риск рака, проблем с печенью и болезней сердца.
Некоторые продукты питания и напитки производят меньше кислоты, чем газированные напитки или белок, но они все же не оказывают сильного ощелачивающего действия, как большинство фруктов и овощей. Специалисты не всегда соглашаются с точными списками продуктов.
Стремитесь ограничить эти продукты, поскольку они могут влиять на ваш кислотно-щелочной баланс или отрицательно влиять на ваше здоровье:
- кукурузное масло
- подсластители, такие как сахар, патока, кленовый сироп, обработанный мед и аспартам
- соль
- приправ, таких как майонез, соевый соус и уксус
- твердых и плавленых сыров
- зерен, таких как кукуруза, рис и пшеница
- кофе
Если вы беспокоитесь о кислотном истирании костей, вы можно принимать небольшие количества бикарбоната натрия.Исследователи Калифорнийского университета в Сан-Диего рекомендуют дозы менее 5 граммов.
Нельзя принимать бикарбонат натрия во время еды, поскольку он может нарушить пищеварение. Получение достаточного количества кальция, витамина D, фосфора и магния с пищей также может быть полезно для компенсации негативного воздействия кислоты на ваши кости.
Поскольку отходы имеют тенденцию быть кислыми, исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Диего предлагают употреблять больше источников щелочных продуктов, таких как фрукты и овощи, в соотношении 3: 1.Уровень pH пищи перед едой менее важен, чем то, во что она превращается, когда попадает в ваш организм.
Хотя это бывает редко, уровень pH мочи может быть слишком щелочным. Однако в Соединенных Штатах более распространенной проблемой является слишком много кислоты. Это связано с тем, что люди часто едят животный белок, сахар и злаки. Более высокий уровень употребления рецептурных препаратов также усугубляет проблему.
Щелочная диета - это здоровая альтернатива, которая может работать больше из-за упора на потребление растений и ограничение обработанных пищевых продуктов, чем на изменение pH в организме.
Употребление большего количества фруктов и овощей вместе с ограничением потребления рафинированных углеводов, сахара и молочных продуктов может помочь, а может и не помочь сбалансировать уровень pH в организме.
В любом случае, богатая растениями диета с пониженным потреблением рафинированного сахара имеет много преимуществ для здоровья и может уменьшить ежедневные проблемы и снизить вероятность определенных долгосрочных рисков для здоровья.
.
