Причиной каких заболеваний могут стать пищевые продукты
Пищевые инфекции: основные возбудители и симптомы
Продукты питания плохого качества могут стать источником патогенных микроорганизмов, вызывающих различные болезни ЖКТ. Пищевые инфекции – это заразные заболевания, причиной которых становится пища либо вода. Микробы способны долго жить на продуктах, а нарушение условий хранения или другие факторы зачастую способствуют их активному размножению.
Виды пищевых инфекций
На продуктах питания, которые люди употребляют в своем рационе ежедневно, живет множество микробов. Одни из них приводят к тому, что пища быстро портится, а другие вызывают тяжелые заболевания. На развитие инфекционного процесса влияет количество патогенных микроорганизмов, область внедрения инфекции и способ проникновения в организм.
Пищевая инфекция существенно отличается от отравления. Микробы в первом случае поступают в организм человека через воздух, воду, бытовые предметы, с едой, а при отравлении источником инфекции будет только пища. Даже небольшая концентрация возбудителей в еде приведет к тяжелым последствиям.
Среди основных разносчиков инфекции выделяют мух и бациллоносителей.
При отравлении бактерии размножаются главным образом в продуктах питания, во вовремя их гибели выделяются токсины, а заболевание не является заразным. Спровоцировать отравление могут не только живые патогенные микроорганизмы, но и нарушение простых санитарных норм.
Этим характеризуются пищевые отравления. Пищевые инфекции, в отличие от них, заразны. Возбудители их размножаются в человеческом организме, продуцируя токсины. Такие патологии различаются длительностью инкубационного периода. При интоксикации острый период одних проходит через 2 или 3 часа. Другие возбудители, например, брюшного тифа или дизентерии, вызывают патологические симптомы в течение нескольких дней или недель.
Брюшной тиф и паратифы
Различные энтеробактерии становятся причиной брюшного тифа и паратифов, но общим свойством является то, что все они поражают слизистые оболочки желудка и тонкого кишечника. Человек является единственным переносчиком возбудителя брюшного тифа. Вспышки болезни появляются из-за нарушения норм очищения воды, загрязнений источника сточными водами и других причин.
Инфекционные заболевания этой группы провоцируются сальмонеллами (Salmonella), относящимися к роду энтеровирусов. Нормальными условиями для их размножения является температура от 25° до 40°. Эндотоксин, который выделяется после гибели палочки брюшного тифа, чрезвычайно опасен и устойчив к высоким температурам.
Для заболевания не характерно острое начало, все признаки развиваются постепенно и начинаются с общей интоксикации. Симптомы заболевания: диарея, высокая температура, упадок сил. Кроме того, появляется затуманенность сознания, больные могут долго не отвечать на вопросы. Болезнь имеет начальную стадию, острую, стадию угасания и выздоровления при условии своевременного обращения к доктору и лечения.
Бактериальная дизентерия
Заболевание вызывается энтеровирусами, как и брюшной тиф, и паратифы, но дизентерийная палочка намного уязвимей к действию высоких температур. Бактерии относят к роду шигелла (Shigella). Размножение микробов происходит в толстой кишке, где инфекция локализуется в слизистой оболочке, вызывая воспалительный процесс.
Шигеллы живут в продуктах питания дольше 2 недель, выделяют опасный эндотоксин.
Палочки чаще обитают в молочной продукции. Они короткие и малоподвижные, погибают при температуре около 60°. Люди, которые переболели дизентерией, в большинстве случаев остаются носителем возбудителя инфекционного заболевания еще долгое время.
Бруцеллез
Зараженные животные передают возбудителей человеку через молочные продукты. Заболевание возникает из-за палочек рода бруцелл (Brucella), выделяющих эндотоксины. Микробы весьма устойчивы к низкой температуре и долго сохраняются в пище, к примеру, в сыре, масле и других продуктах.
Кроме заражения через пищу, бактерии способны проникнуть в организм во время контакта с животным или при разделке мяса, обработке шерсти, ведь овцы и козы переносят болезнь чаще, чем другие животные.
Пищевые инфекции, вызванные бруцеллами, проявляются лихорадкой, мышечными и суставными болями, поражается нервная, сердечная система, опорно-двигательный аппарат, печень и селезенка, нередко инфекционный процесс приобретает хроническую форму и длится несколько лет. Люди, которые работают с животными на фермах и в домашнем хозяйстве, подвергаются наибольшей опасности заражения из-за близкого контакта с потенциальными переносчиками инфекции.
Сибирская язва
Возбудителем сибирской язвы является микроорганизм бациллюс антрацис (Bacillus anthracis). Гибель этих бактерий наступает при температуре около 75° через несколько минут. Инфекционные заболевания, вызванные таким возбудителем, крайне опасны для здоровья человека. После гибели микроорганизма выделяется сложный эндотоксин, обеспечивающий мощную интоксикацию.
Возбудитель Bacillus anthracis настолько устойчив, что живет в почве 10 и более лет, а также сохраняется в тушах умерших животных.
Источником инфекции становится зараженное животное, а также пища и вода. Споры бактерий животные поедают с кормом. Сибирской язвой могут заразиться почти все виды домашних животных.
Существует три формы болезни:
- легочная;
- кишечная;
- кожная.
В зависимости от вида заболевания появляется высокая температура, краснота глаз, насморк, вздутие живота. Для больных существует угроза токсического шока и смерти.
Стафилококковые пищевые интоксикации
Пищевые токсикоинфекции нередко возникают из-за патогенных стафилококков. Именно эти микроорганизмы чаще всего становятся причиной отравления.
Золотистый стафилококк может долго обитать в организме, вызывая различные гнойничковые и другие заболевания. В продуктах питания возбудитель размножается и образует кишечный яд или токсин, а также ферменты агрессии. Размножаются микробы при комнатной температуре, а живут обычно в сметане, молоке, твороге, рыбных и кондитерских изделиях, особенно с кремом.
Примечательно: по внешнему виду невозможно определить, что продукты заражены стрептококками и опасны.
Переносчиком инфекции могут стать люди с гнойничковыми процессами на коже. Возбудитель попадает в организм здорового человека через пищу, а также воздушно-капельным путем. Начало болезни острое, среди симптомов выделяют тошноту, рвоту, резкие боли в животе.
Течение стафилококковых пищевых интоксикаций тяжелое, но при своевременном обращении к доктору болезнь проходит через 1 или 2 дня. Особую угрозу инфекция представляет для детей, у которых заболевания пищеварительной системы протекают очень тяжело.
Ботулизм
Возбудителем ботулизма является клостридия ботулинум (Clostridium botulinum), токсины ее вызывают сложнейшее отравление организма. Именно этот микроорганизм продуцирует один из самых опасных токсинов в природе и сильнейший химический яд, поражающий сердечно-сосудистую систему, ЦНС. Болезнь проявляется нарушением зрения, расстройствами со стороны речевого аппарата, поражениями опорно-двигательной системы, остановкой дыхания.
С пищей токсины, накопившиеся в продукте питания, проникают в тонкий кишечник, а затем в кровь больного. Инкубационный период при ботулизме в среднем длится одни сутки. Кипячение, замораживание не разрушает токсины, и они могут долго сохраняться в консервах.
Количество смертельных случаев при ботулизме довольно высокое, избежать летального исхода и тяжелых последствий поможет антитоксическая сыворотка, но только при своевременном введении.
Заразиться опасной клостридией можно через сырокопченое мясо, различные консервы, особенно растительного происхождения с низкой кислотностью, вяленую рыбу и мясо. При этом вкус зараженных продуктов может не измениться.
Профилактика заболеваний
Каждый человек должен знать основные правила гигиены питания. Причины пищевых инфекций чаще всего связаны с качеством продуктов, которые ежедневно поступают на стол человека. Желудочно-кишечный тракт чувствителен ко многим видам бактерий, но при неправильной обработке, хранении мяса, молока и другой пищи количество микробов в ней резко увеличивается. Если зараженный продукт съедает человек, у него возникает инфекционный процесс.
Чтобы никогда не узнать, что такое пищевые инфекции, следует придерживаться следующих рекомендаций:
- ежедневно соблюдать правила личной гигиены;
- содержать в чистоте посуду и все предметы на кухне;
- продукты выбирать только свежие, без постороннего запаха и без изменений цвета;
- правильно обрабатывать продукты перед употреблением.
Инфекционные заболевания не станут массовым явлением, если на производстве санитарные нормы будут выполняться согласно установленным правилам. Необходимо строгое соблюдение гигиены сотрудниками предприятий по переработке продуктов, ветеринарный контроль над разделкой мяса, правилами содержания и забоя скота. Гигиенические правила разработаны и применяются для обработки помещений, соблюдается регулярный медицинский контроль сотрудников. Важно следить за температурным режимом и условиями транспортировки мяса и других продуктов, чтобы избежать таких опасных заболеваний.
Пищевые инфекции становятся причиной многих заболеваний, приводят к осложнениям и нередко угрожают жизни человека. Чтобы защитить себя от опасных микробов, следует следить за качеством пищи, соблюдать принципы здорового питания. Различные инфекции и пищевые отравления возникают не просто так, потому их профилактика необходима. Следование установленным правилам сохранит здоровье и убережет от тяжелых последствий болезней, особенно в детском возрасте.
Причины и симптомы болезней пищевого происхождения
Заболевания пищевого происхождения вызываются употреблением зараженных продуктов или напитков. Многие различные болезнетворные микробы или патогены могут заражать пищу, Итак, существует много различных типов болезней пищевого происхождения.
Большинство болезней пищевого происхождения - это инфекции, вызываемые различными бактериями, вирусы и паразиты. Другие заболевания - отравления, вызванные вредными токсины или химические вещества, загрязнившие пищу.
Следует отметить, что многие патогены пищевого происхождения также могут передаваться в рекреационных целях. или питьевая вода, от контакта с животными или окружающей их средой, или через распространение от человека к человеку.
На этой странице:
Симптомы болезней пищевого происхождения
Причины болезней пищевого происхождения
Продукты, связанные с болезнями пищевого происхождения
Симптомы болезней пищевого происхождения
- Общие симптомы болезней пищевого происхождения - диарея и / или рвота, обычно длится от 1 до 7 дней.Другие симптомы могут включать брюшную спазмы, тошнота, лихорадка, боли в суставах / спине и усталость.
- То, что некоторые называют «желудочным гриппом», на самом деле может быть заболевание пищевого происхождения, вызванное патогеном (например, вирусом, бактериями или паразитом) в зараженной еде или питье.
- Инкубационный период (время между контактом с возбудителем и начало симптомов) может составлять от нескольких часов до 1 недели.
Причины болезней пищевого происхождения
Наиболее распространенными инфекциями пищевого происхождения являются:
Продукты, связанные с болезнями пищевого происхождения
- Сырые продукты животного происхождения, то есть сырое мясо и птица, сырые яйца, наиболее вероятно заражение непастеризованного молока и сырых моллюсков.
- Фрукты и овощи также могут быть загрязнены отходами животноводства при навоз используется для удобрения продуктов на поле, или нечистая вода используется для мытья продуктов.
- Сырые проростки вызывают особую озабоченность, так как в условиях которые они проращивают, идеально подходят для выращивания микробов.
- Непастеризованные фруктовые соки или сидр также могут быть загрязнены являются патогенными микроорганизмами на плодах, из которых он сделан.
- Любой продукт, к которому прикасается человек, страдающий рвотой. или диарея, или кто недавно переболел такой болезнью, могут стать зараженными.Когда эти продукты питания впоследствии не готовятся (например, салаты, нарезанные фрукты) они могут передать болезнь другим людям.
Вы подозреваете есть болезнь пищевого происхождения?
Пожалуйста, сообщите о вашем подозрении на заболевание пищевого происхождения в Департамент Миннесоты здоровья.
.Микробы и болезни пищевого происхождения | CDC
У меня пищевое отравление?
Распространенными симптомами болезней пищевого происхождения являются тошнота, рвота, спазмы желудка и диарея. Однако симптомы могут различаться для разных типов болезней пищевого происхождения. Иногда симптомы могут быть серьезными, а некоторые болезни пищевого происхождения могут даже быть опасными для жизни. Хотя любой может заразиться пищевым заболеванием, у некоторых людей оно может развиться с большей вероятностью. В эти группы входят:
- Пожилые люди
- Дети младшего возраста
- Люди с иммунной системой, ослабленной из-за заболеваний, таких как диабет, заболевание печени, заболевание почек, трансплантация органов или ВИЧ / СПИД, или в результате химиотерапии или лучевой терапии.
- Беременные
Большинство людей, страдающих пищевыми заболеваниями, поправляются без лечения, но людям с тяжелыми симптомами следует обращаться к врачу.
.17 продуктов, которых следует избегать при заболевании почек
Ваши почки - это органы в форме бобов, которые выполняют множество важных функций.
Они отвечают за фильтрацию крови, удаление шлаков с мочой, выработку гормонов, баланс минералов и поддержание баланса жидкости.
Существует множество факторов риска заболевания почек. Наиболее распространены неконтролируемый диабет и высокое кровяное давление.
Причинами также являются алкоголизм, сердечные заболевания, вирус гепатита С и ВИЧ-инфекция (1).
Когда почки повреждены и не могут нормально функционировать, в организме может накапливаться жидкость, а отходы могут накапливаться в крови.
Однако отказ от определенных продуктов в рационе или их ограничение может помочь снизить накопление продуктов жизнедеятельности в крови, улучшить функцию почек и предотвратить дальнейшее повреждение (2).
Диетические ограничения зависят от стадии заболевания почек.
Например, люди, которые находятся на ранних стадиях хронического заболевания почек, будут иметь другие ограничения в питании, чем люди с терминальной стадией почечной недостаточности или почечной недостаточностью.
Люди с терминальной почечной недостаточностью, которым требуется диализ, также имеют различные диетические ограничения. Диализ - это вид лечения, при котором удаляется лишняя вода и фильтруются отходы.
Большинству людей с поздней или конечной стадией заболевания почек необходимо соблюдать безопасную для почек диету, чтобы избежать накопления определенных химических или питательных веществ в крови.
У людей с хроническим заболеванием почек почки не могут адекватно удалить избыток натрия, калия или фосфора.В результате они подвергаются более высокому риску повышения уровня этих минералов в крови.
Диета, благоприятная для почек, или почечная диета, обычно включает ограничение натрия и калия до 2 000 мг в день и ограничение фосфора до 800–1 000 мг в день.
Поврежденные почки также могут иметь проблемы с фильтрацией продуктов метаболизма белков. Поэтому людям с хроническим заболеванием почек на стадиях 1–4 может потребоваться ограничить количество белка в своем рационе (3).
Однако пациенты с терминальной почечной недостаточностью, находящиеся на диализе, имеют повышенную потребность в белке (4).
Вот 17 продуктов, которых следует избегать при почечной диете.
Помимо калорий и сахара, которые содержат газированные напитки, они содержат добавки, содержащие фосфор, особенно темные газированные напитки.
Многие производители продуктов питания и напитков добавляют фосфор во время обработки для улучшения вкуса, продления срока хранения и предотвращения обесцвечивания.
Ваш организм усваивает этот добавленный фосфор в большей степени, чем естественный, животный или растительный фосфор (5).
В отличие от природного фосфора, фосфор в виде добавок не связывается с белком. Скорее, он находится в форме соли и хорошо всасывается в кишечном тракте (6).
Добавочный фосфор обычно содержится в списке ингредиентов продукта. Однако производители пищевых продуктов не обязаны указывать точное количество добавляемого фосфора на этикетке пищевых продуктов.
Хотя добавочное содержание фосфора варьируется в зависимости от типа газированной воды, считается, что большинство газированных напитков темного цвета содержат 50–100 мг на 200 мл порции (7).
Поэтому при почечной диете следует избегать газированных напитков, особенно темных.
РЕЗЮМЕПри почечной диете следует избегать употребления газированных напитков темного цвета, поскольку они содержат фосфор в форме добавок, которые хорошо усваиваются организмом человека.
Авокадо часто рекламируют за их многочисленные питательные качества, в том числе полезные для сердца жиры, клетчатку и антиоксиданты.
Хотя авокадо обычно является полезным дополнением к рациону, людям с заболеваниями почек, возможно, следует избегать их.
Это потому, что авокадо - очень богатый источник калия. Одна чашка (150 граммов) авокадо обеспечивает колоссальные 727 мг калия (8).
Это вдвое больше калия, чем в банане среднего размера.
Поэтому авокадо, включая гуакамоле, следует избегать при почечной диете, особенно если вам сказали следить за потреблением калия.
РЕЗЮМЕАвокадо следует избегать при почечной диете из-за высокого содержания в них калия.Одна чашка авокадо обеспечивает почти 37% ограничения в 2000 мг калия.
Консервы, такие как супы, овощи и бобы, часто покупаются из-за их низкой стоимости и удобства.
Однако большинство консервов содержат большое количество натрия, так как соль добавляется в качестве консерванта для увеличения срока их хранения (9).
Из-за большого количества натрия в консервированных продуктах людям с заболеваниями почек часто рекомендуется избегать или ограничивать их потребление.
Обычно лучше всего выбирать сорта с низким содержанием натрия или сорта с надписью «без добавления соли».
Кроме того, слив и ополаскивание консервов, таких как консервированная фасоль и тунец, могут снизить содержание натрия на 33–80%, в зависимости от продукта (10).
РЕЗЮМЕКонсервы часто содержат большое количество натрия. Избегание, ограничение или покупка сортов с низким содержанием натрия, вероятно, лучше всего уменьшит общее потребление натрия.
Выбор подходящего хлеба может сбить с толку людей с заболеванием почек.
Часто здоровым людям рекомендуется цельнозерновой хлеб, а не рафинированный хлеб из белой муки.
Цельнозерновой хлеб может быть более питательным выбором, в основном из-за более высокого содержания клетчатки. Тем не менее, белый хлеб обычно рекомендуется людям с заболеваниями почек, а не цельнозерновыми.
Это связано с содержанием фосфора и калия. Чем больше в хлебе отрубей и цельного зерна, тем выше содержание фосфора и калия.
Например, порция цельнозернового хлеба в 1 унцию (30 грамм) содержит около 57 мг фосфора и 69 мг калия.Для сравнения, белый хлеб содержит всего 28 мг фосфора и калия (11, 12).
Обратите внимание, что большинство хлеба и хлебобулочных изделий, независимо от того, белые они или цельнозерновые, также содержат относительно высокое количество натрия (13).
Лучше всего сравнивать этикетки с питанием для различных типов хлеба, по возможности выбирать вариант с низким содержанием натрия и следить за размером порций.
РЕЗЮМЕБелый хлеб обычно рекомендуется вместо цельнозернового хлеба при почечной диете из-за более низкого уровня фосфора и калия.Весь хлеб содержит натрий, поэтому лучше сравнить продукты на этикетках и выбрать сорт с низким содержанием натрия.
Подобно цельнозерновому хлебу, коричневый рис представляет собой цельнозерновое зерно с более высоким содержанием калия и фосфора, чем его аналог из белого риса.
Одна чашка вареного коричневого риса содержит 150 мг фосфора и 154 мг калия, а одна чашка вареного белого риса содержит только 69 мг фосфора и 54 мг калия (14, 15).
Возможно, вам удастся включить коричневый рис в почечную диету, но только если порция будет контролироваться и сбалансирована с другими продуктами, чтобы избежать чрезмерного суточного потребления калия и фосфора.
Булгур, гречка, перловый ячмень и кускус - это питательные зерна с низким содержанием фосфора, которые могут стать хорошей заменой коричневому рису.
РЕЗЮМЕКоричневый рис имеет высокое содержание фосфора и калия и, вероятно, потребует порционного контроля или ограничения почечной диеты. Хорошими альтернативами являются белый рис, булгур, гречка и кускус.
Бананы известны высоким содержанием калия.
Хотя они содержат мало натрия, 1 средний банан обеспечивает 422 мг калия (16).
Если банан является основным продуктом питания в день, может быть трудно удержать суточное потребление калия на уровне 2000 мг.
К сожалению, многие другие тропические фрукты также имеют высокое содержание калия.
Однако ананасы содержат значительно меньше калия, чем другие тропические фрукты, и могут быть более подходящей, но вкусной альтернативой (17).
РЕЗЮМЕБананы являются богатым источником калия, и при почечной диете их может потребоваться ограничить. Ананас полезен для почек, поскольку он содержит гораздо меньше калия, чем некоторые другие тропические фрукты.
Молочные продукты богаты различными витаминами и питательными веществами.
Они также являются естественным источником фосфора и калия и хорошим источником белка.
Например, 1 стакан (240 мл) цельного молока содержит 222 мг фосфора и 349 мг калия (18).
Тем не менее, употребление слишком большого количества молочных продуктов в сочетании с другими продуктами, богатыми фосфором, может нанести вред здоровью костей у людей с заболеваниями почек.
Это может показаться удивительным, поскольку молоко и молочные продукты часто рекомендуются для укрепления костей и здоровья мышц.
Однако при повреждении почек чрезмерное потребление фосфора может вызвать накопление фосфора в крови, который может вытягивать кальций из костей. Это может со временем сделать кости тонкими и слабыми и повысить риск их перелома (19).
Молочные продукты также богаты белком. Одна чашка (240 мл) цельного молока обеспечивает около 8 граммов белка (18).
Может быть важно ограничить потребление молочных продуктов, чтобы избежать накопления белковых отходов в крови.
Альтернативные молочные продукты, такие как необогащенное рисовое молоко и миндальное молоко, содержат гораздо меньше калия, фосфора и белка, чем коровье молоко, что делает их хорошей заменой молока при почечной диете.
РЕЗЮМЕМолочные продукты содержат большое количество фосфора, калия и белка, и их следует ограничивать при почечной диете. Несмотря на высокое содержание кальция в молоке, содержание в нем фосфора может ослабить кости у людей с заболеваниями почек.
Хотя апельсины и апельсиновый сок, возможно, наиболее известны своим содержанием витамина С, они также являются богатыми источниками калия.
Один большой апельсин (184 грамма) содержит 333 мг калия. Кроме того, в 1 стакане (240 мл) апельсинового сока содержится 473 мг калия (20, 21).
Учитывая содержание калия, апельсинов и апельсинового сока, вероятно, следует избегать или ограничивать почечную диету.
Виноград, яблоки и клюква, а также их соки являются хорошими заменителями апельсинов и апельсинового сока, так как они имеют более низкое содержание калия.
РЕЗЮМЕАпельсины и апельсиновый сок содержат большое количество калия, поэтому их следует ограничивать при почечной диете.Вместо этого попробуйте виноград, яблоки, клюкву или их соки.
Обработанное мясо долгое время ассоциировалось с хроническими заболеваниями и обычно считается нездоровым из-за содержания в нем консервантов (22, 23, 24, 25).
Обработанное мясо - это соленое, сушеное, вяленое или консервированное мясо.
Некоторые примеры включают хот-доги, бекон, пепперони, вяленое мясо и колбасу.
Обработанное мясо обычно содержит большое количество соли, в основном для улучшения вкуса и сохранения аромата.
Таким образом, может быть трудно удерживать суточное потребление натрия ниже 2000 мг, если в вашем рационе много обработанного мяса.
Кроме того, переработанное мясо богато белком.
Если вам сказали следить за потреблением белка, важно ограничить потребление обработанного мяса и по этой причине.
РЕЗЮМЕОбработанное мясо с высоким содержанием соли и белка, и его следует потреблять в умеренных количествах при почечной диете.
Соленья, обработанные оливки и приправы - все это примеры вяленых или маринованных продуктов.
Обычно большое количество соли добавляется в процессе отверждения или травления.
Например, одно копье для рассола может содержать более 300 мг натрия. Аналогичным образом, в 2 столовых ложках сладкого маринованного приправы содержится 244 мг натрия (26, 27).
Обработанные оливки также имеют тенденцию быть солеными, поскольку они подвергаются обработке и ферментации, чтобы вкус был менее горьким. Пять зеленых маринованных оливок содержат около 195 мг натрия, что составляет значительную часть дневной нормы только в небольшой порции (28).
Во многих продуктовых магазинах продаются соленые огурцы, оливки и приправы с пониженным содержанием натрия, которые содержат меньше натрия, чем традиционные сорта.
Однако даже варианты с пониженным содержанием натрия могут содержать большое количество натрия, поэтому вам все равно нужно следить за своими порциями.
РЕЗЮМЕСоленые огурцы, обработанные оливки и приправы содержат большое количество натрия, поэтому их следует ограничивать при почечной диете.
Абрикосы богаты витамином С, витамином А и клетчаткой.
Они также богаты калием.Одна чашка свежих абрикосов обеспечивает 427 мг калия (29).
Кроме того, в кураге содержание калия еще больше.
Одна чашка кураги обеспечивает более 1500 мг калия (30).
Это означает, что всего 1 стакан сушеных абрикосов обеспечивает 75% от 2000 мг ограничения калия.
При почечной диете лучше избегать абрикосов и, что наиболее важно, сушеных абрикосов.
РЕЗЮМЕАбрикосы - это пища с высоким содержанием калия, которой следует избегать при почечной диете.Они предлагают более 400 мг на 1 стакан сырого и более 1500 мг на 1 стакан сушеного.
Картофель и сладкий картофель являются овощами, богатыми калием.
Всего один печеный картофель среднего размера (156 г) содержит 610 мг калия, а один запеченный сладкий картофель среднего размера (114 г) содержит 541 мг калия (31, 32).
К счастью, некоторые продукты с высоким содержанием калия, в том числе картофель и сладкий картофель, можно замачивать или промывать, чтобы снизить содержание в них калия.
Нарезание картофеля на мелкие тонкие кусочки и кипячение не менее 10 минут может снизить содержание калия примерно на 50% (33).
Картофель, замачиваемый в воде не менее 4 часов перед приготовлением, имеет еще более низкое содержание калия, чем картофель, не замачиваемый перед приготовлением (34).
Этот метод известен как «выщелачивание калия» или «метод двойной варки».
Хотя картофель двойного приготовления снижает содержание калия, важно помнить, что его содержание калия этим методом не устраняется.
В картофеле, приготовленном дважды, все еще может присутствовать значительное количество калия, поэтому лучше всего практиковать контроль порций, чтобы контролировать уровень калия.
РЕЗЮМЕКартофель и сладкий картофель являются овощами с высоким содержанием калия. Варка картофеля или двойное приготовление может снизить уровень калия примерно на 50%.
Помидоры - еще один фрукт с высоким содержанием калия, который может не соответствовать требованиям почечной диеты.
Их можно подавать в сыром или тушеном виде, их часто используют для приготовления соусов.
Всего в 1 чашке томатного соуса может содержаться более 900 мг калия (35).
К сожалению, для тех, кто придерживается почечной диеты, помидоры обычно используются во многих блюдах.
Выбор альтернативы с более низким содержанием калия во многом зависит от вкусовых предпочтений. Тем не менее, замена томатного соуса на соус из жареного красного перца может быть столь же вкусным и обеспечивать меньше калия на порцию.
РЕЗЮМЕПомидоры - еще один фрукт с высоким содержанием калия, который, вероятно, следует ограничить при почечной диете.
Обработанные продукты могут быть основным компонентом натрия в рационе.
Среди этих пищевых продуктов упакованные, быстрорастворимые и полуфабрикаты обычно подвергаются наибольшей обработке и поэтому содержат больше всего натрия.
Примеры включают замороженную пиццу, блюда, пригодные для использования в микроволновой печи, и лапшу быстрого приготовления.
Сдерживать потребление натрия на уровне 2000 мг в день может быть сложно, если вы регулярно едите продукты с высокой степенью переработки.
Пищевые продукты, подвергшиеся интенсивной переработке, не только содержат большое количество натрия, но также часто не имеют питательных веществ (36).
РЕЗЮМЕУпакованные, быстрорастворимые и полуфабрикаты - это продукты с высокой степенью обработки, которые могут содержать очень большое количество натрия и не иметь питательных веществ. Лучше всего ограничить употребление этих продуктов при почечной диете.
Швейцарский мангольд, шпинат и зелень свеклы - это листовые зеленые овощи, которые содержат большое количество различных питательных веществ и минералов, включая калий.
В сыром виде количество калия колеблется в пределах 140–290 мг на чашку (37, 38, 39).
В то время как листовые овощи при варке уменьшаются до размера порции, содержание калия остается прежним.
Например, полстакана сырого шпината при варке уменьшится до 1 столовой ложки. Таким образом, полстакана вареного шпината будет содержать гораздо больше калия, чем полстакана сырого шпината.
Сырой швейцарский мангольд, шпинат и свекольную зелень предпочтительнее вареной, чтобы избежать избытка калия.
Тем не менее, умерьте потребление этих продуктов, так как они также содержат большое количество оксалатов, что для чувствительных людей увеличивает риск образования камней в почках. Камни в почках могут еще больше повредить почечную ткань и снизить функцию почек.
РЕЗЮМЕЛистовые зеленые овощи, такие как мангольд, шпинат и зелень свеклы, богаты калием, особенно когда их подают приготовленными.Хотя их порции становятся меньше при приготовлении, содержание калия в них остается прежним.
Финики, изюм и чернослив - обычные сухофрукты.
Когда фрукты сушат, все их питательные вещества концентрируются, включая калий.
Например, 1 чашка чернослива содержит 1274 мг калия, что почти в 5 раз превышает количество калия, содержащегося в 1 чашке его сырого аналога, сливы (40, 41).
Более того, всего 4 финика содержат 668 мг калия (42).
Учитывая высокое количество калия в этих распространенных сухофруктах, лучше всего отказаться от них во время почечной диеты, чтобы уровень калия оставался приемлемым.
РЕЗЮМЕПитательные вещества концентрируются при сушке фруктов. Поэтому содержание калия в сухофруктах, включая финики, чернослив и изюм, чрезвычайно велико, и его следует избегать при почечной диете.
Готовые к употреблению закуски, такие как крендели, чипсы и крекеры, как правило, не содержат питательных веществ и имеют относительно высокое содержание соли.
Кроме того, легко съесть больше рекомендованной порции этих продуктов, что часто приводит к даже большему потреблению соли, чем предполагалось.
Более того, если чипсы сделаны из картофеля, они также будут содержать значительное количество калия.
РЕЗЮМЕКрендели, чипсы и крекеры легко потребляются большими порциями и, как правило, содержат большое количество соли. Кроме того, картофельные чипсы содержат значительное количество калия.
Если у вас заболевание почек, снижение потребления калия, фосфора и натрия может быть важным аспектом борьбы с этим заболеванием.
Перечисленные выше продукты с высоким содержанием натрия, калия и фосфора, вероятно, лучше всего ограничивать или избегать.
Диетические ограничения и рекомендации по потреблению питательных веществ будут зависеть от степени поражения почек.
Соблюдение почечной диеты может показаться пугающим и временами немного ограничивающим. Тем не менее, работа с вашим лечащим врачом и диетологом может помочь вам разработать почечную диету с учетом ваших индивидуальных потребностей.
.Можно ли заразиться COVID-19 через пищу?
Возможно, вам пришла в голову мысль, когда вы перемещались по проходам в продуктовых магазинах или заказывали еду на вынос в разгар пандемии: можно ли заразиться новым коронавирусом через еду?
Эксперты говорят, что в настоящее время нет доказательств того, что новый коронавирус , заболевание COVID-19, , передается через пищу.
«На самом деле у нас нет никаких доказательств того, что еда или упаковка для пищевых продуктов являются источником заболевания» от COVID-19, - сказал Бенджамин Чапман, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов в Университете штата Северная Каролина.
Чепмен подчеркнул, что мы многого не знаем о COVID-19 и вызывающем его вирусе SARS-CoV-2. Наше понимание распространения болезни и связанных с пищей рисков может измениться по мере поступления дополнительной информации.
Но, насколько нам известно, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), болезнь передается в основном от человека к человеку через вирусные частицы, которые передаются при кашле или чихании. Хотя COVID-19 теоретически может передаваться при прикосновении к загрязненной поверхности, а затем при прикосновении к носу, рту или глазам, согласно CDC, это не считается его основным способом передачи.
Наука и новости о коронавирусе
Почему еда - это низкий риск
Есть также несколько факторов, которые могут снизить вероятность передачи SARS-CoV-2 через пищу, даже если вирус присутствует в продуктах питания или уловит работник пищевой промышленности Это.
Во-первых, меры безопасности пищевых продуктов, которые уже приняты для предотвращения болезней пищевого происхождения, такие как частое мытье рук, чистка поверхностей и посуды и приготовление пищи при правильной температуре, также снизят передачу любых вирусных частиц через пищу .
«Одно из преимуществ, которые мы имеем в мире продуктов питания, заключается в том, что мы уже много думаем об этих вещах - мы постоянно пытаемся держаться подальше от передачи патогенов пищевого происхождения в обычное время», - сказал Чепмен Live Science.
Еще одним фактором является биология вируса. Он не может выживать неделями на поверхности - характеристика других вирусов пищевого происхождения, таких как норовирус, согласно Центрам по науке в общественных интересах . (Предварительные исследования показали, что новый коронавирус может длиться от нескольких часов до нескольких дней на определенных поверхностях.) В отличие от бактерий, вирусы не могут расти внутри пищи, поэтому ожидается, что количество вируса в пище со временем будет уменьшаться, а не расти.
Кроме того, теоретически этот тип вируса не должен хорошо выжить в желудке, который является очень кислым. «Это хорошие новости о еде», - сказал Чепмен.
Тем не менее, неясно, в какой степени люди могут заразиться, прикасаясь ко рту или употребляя зараженную пищу.
«Дело не в том, что невозможно» заразиться COVID-19 через пищу, - сказал Чепмен.«Всегда есть такая возможность. Но я хочу принять наилучшее решение по управлению рисками, основанное на лучших научных данных и доказательствах, а у нас просто нет никаких доказательств в этой области», - сказал Чепмен.
Советы по покупке продуктов и еды на вынос
Хотя риск заражения COVID-19 через пищу, вероятно, невелик, есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы еще больше снизить этот риск. Вот несколько советов. (Чапман и его коллеги также собрали около ресурсов по COVID-19, касающихся безопасности пищевых продуктов для потребителей и предприятий общественного питания.)
Купленные в магазине продукты:
- Всегда полезно - даже когда нет пандемии - промывать свежие фрукты и овощи водой, чтобы удалить грязь, мусор и пестициды, а также снизить уровень заражения микробами пищевого происхождения.
- Нет необходимости мыть продукты с мылом. «Мыло предназначено для рук, а не для еды», - сказал Чепмен.
- Если вас беспокоит упаковка для пищевых продуктов, вы можете мыть руки после работы с упаковкой.
- Если вы беспокоитесь о своей пище, вы можете готовить ее при температуре 149 градусов по Фаренгейту (65 градусов по Цельсию) в течение 3 минут, что значительно снизит уровень любых вирусных частиц, сказал Чепмен.
Еда на вынос:
- Еда, которая поступает из ресторанов, представляет собой «действительно очень низкий риск», потому что работники пищевой промышленности уже имеют повышенную осведомленность о безопасности пищевых продуктов. Чтобы еще больше снизить риск, Чепмен рекомендует людям мыть руки после работы с упаковками для пищевых продуктов или пакетами на вынос.
Для работодателей в пищевой промышленности также важно иметь строгую политику в отношении здоровья сотрудников. По его словам, работники сферы общественного питания должны оставаться дома, если они начинают чувствовать симптомы, даже если им не был поставлен диагноз COVID-19.
Первоначально опубликовано на Live Science .
ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Сэкономьте не менее 53% с нашей последней скидкой на журнал!
Благодаря впечатляющим вырезанным иллюстрациям, показывающим, как все устроено, и умопомрачительным фотографиям самых вдохновляющих зрелищ в мире, How It Works представляет собой вершину увлекательного, фактического развлечения для основной аудитории, стремящейся быть в курсе последних технологий и самых впечатляющих явлений в мире. планета и за ее пределами.Написанный и представленный в стиле, который делает даже самые сложные предметы интересными и легкими для понимания, How It Works нравится читателям любого возраста.
Посмотреть сделку
