При какой температуре происходит пастеризация пищевых продуктов

что это такое, температура, режимы, виды, отличия от стерилизации

Пастеризация — процесс уничтожения вегетативных форм микроорганизмов (кроме термофильных) в жидких средах, пищевых продуктах путём однократного и непродолжительного их нагрева до температур ниже 100 °C, обычно путём нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут.

Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

Чем отличается от стерилизации?

Молоко можно пастеризовать или стерилизовать. В чем разница?

Стерилизация и пастеризация – это два не похожих процесса переработки. Чтобы выбрать подходящий продукт в магазине, нужно понимать их отличия.

При пастеризации молоко нагревают при температурах 65-100 градусов. Чем выше температура, тем меньше длится обработка.

При стерилизации, продукт обрабатывают при 120-150 градусов до получаса.

В стерилизованном молоке нет бактерий вредных, но нет и полезных! А в пастеризованном продукте сохраняются полезные микроорганизмы.

Стерилизованное молоко можно долго хранить, вплоть до года, но только при правильных условиях. А вот пастеризованное молоко может стоять не более 2 недель.

Пищевая ценность пастеризованного продукта ниже, чем у стерилизованного. Пастеризованное молоко можно использовать для приготовления молочнокислых продуктов.

Оно хорошо киснет, а вот стерилизованное молоко не киснет, а просто становится горьким. Как видно, стерилизация и пастеризация молока имеют существенные отличия.

Виды пастеризации молока

Пастеризация молока делается несколькими методами, а вернее в разных режимах:

Длительная уничтожает вредные бактерии до 99%! При этом свойства продукта не меняются, качество улучшается. Температура такой обработки +65 градусов. Процесс длится до получаса. В промышленных масштабах молоко пастеризуют в больших, стерильных ваннах с двойными стенками.

Кратковременная делается при помощи горячей воды. Это метод, основанный на теплообмене. Молоко греют до 71 градуса и выдерживают примерно 40 минут. Эффективность этого метода до 98%.
Пастеризация высокотемпературная предполагает моментальное нагревание молока без удержания температуры. Температура нагревания +85 градусов. Метод похож на предыдущий, но без выдержки. Греют молоко водой или паром. Уничтожение вредных бактерий на уровне 99,5%.
Ультравысокотемпературная проводится в 2 этапа. Сначала молоко греют до 70 градусов, затем при помочи пара повышают температуру до 135-150 градусов и выдерживают меньше минуты. Режимы пастеризации выбираются по нуждам. Но важно точно соблюдать способ обработки, иначе пастеризация молока не удастся.

Интересно! Для молока высокотемпературная пастеризация в последнее время не проводится, однако для сливок, что затем будут перерабатываться в масло, этот метод все еще популярен.

Пастеризация молока на производстве

Для пастеризации молока на предприятиях используют установки ТЕК. Они бывают разных типов, функциональности, так что предприятия при их закупке могут ориентироваться на свои потребности.

Правильная обработка молока позволяет убрать из продукта все патогенные бактерии, грибки, улучшить вкус. Такие установки настраиваются по необходимости.

Можно выбирать режимы, температура регулируется по нуждам. После пастеризации молоко проверяется. Оно должно соответствовать нормам ГОСТ, иначе в продажу не поступит.

Итак, по нормам ГОСТ молоко пастеризованное должно:

иметь типичный вкус и запах молока;
не иметь посторонних привкусов, запахов;
быть определенной плотности;
обладать той или иной жирностью, заявленной производителем;
содержать определенную норму полезных бактерий;
не иметь в составе патогенных бактерий, спор грибков.

Молоко по ГОСТ также проверяется на наличие механических примесей, титруемую кислотность, редуктазу. Только качественный продукт, прошедший пастеризацию и проверку, поступает на продажу.

Так что если в магазине приобрести молоко с надписью «пастеризованное», можно быть уверенным в его качестве и пить без опасений.

Пастеризация молока в домашних условиях

Несмотря на то, что пастеризация кажется сложным процессом, ее можно проводить и в домашних условиях. Итак, как пастеризовать молоко без специальных промышленных установок?

Процесс проводится в несколько этапов:

Свежее молоко льют в таз и включают огонь на максимум. Молоко нужно постоянно мешать, чтобы оно нагревалось равномерно.
Когда молоко нагреется до 72 градусов, огонь выключают и кастрюлю накрывают крышкой. Настаиваться оно должно не больше 30 секунд.
После этого емкость с молоком переносят в таз с холодной водой и охлаждают до 22-38 градусов.

Все, пастеризация завершена, и можно употреблять качественное молоко без бактерий. Мультиварка также может применяться для пастеризации. В современных моделях есть специальный режим «Пастеризация».

Молоко просто наливают в чашу мультиварки и устанавливают режим «Пастеризация». Контролировать процесс не нужно, все сделает мультиварка и в конце оповестит сигналом про завершение работы.

Интересно! Современные мультиварки имеют режим «Пастеризация», позволяющий проводить обработку продукта дома без сложностей.

Виды пастеризаторов

По способу действия на продукт все агрегаты делятся на две группы: прямого и косвенного.

Среди косвенных чаще встречаются тепловые, в которых молоко нагревается промежуточными теплоносителями: горячей жидкостью или воздухом, паром, топочными газами.

Прочие установки данного типа — электрические. По способу передачи тепла они бывают элементные и индуктивные.

Пастеризаторы прямого действия нагревают продукт с помощью ультрафиолетового или инфракрасного излучения, а также сверхвысокими частотами. Сюда же относятся электродные и гидродинамические аппараты.

Последние делятся на устройства жидкостного трения, кавитационные и агрегаты, в которых применяется, и трение жидкости, и турбулентность потока.

Кроме того, различают емкостные и проточные пастеризаторы. Первые работают по цикличной схеме, а потому малопроизводительны. У вторых количество технологических операций и их продолжительность намного меньше.

В промышленности чаще всего применяются пастеризаторы четырех типов: пластинчатые, трубчатые, паровые с вытеснительными барабанами и ванны для длительной пастеризации.

Ванны рассчитаны на подогрев молока в течение 30 мин. Температура — 63 — 65 °С. Их основным недостатком, кроме малой производительности, является возможность размножения в продукте микроорганизмов (термофилов).

Поэтому во всем мире предпочитают агрегаты для кратковременной и мгновенной пастеризации, прогревающие сырье до более высокой температуры — паровые, трубчатые и пластинчатые.

Для молока последние считаются лучшими, но с помощью трубчатых можно пастеризовать вязкие продукты. У паровых и электрических аппаратов — низкий КПД и проблемы с накипью в котлах.

В агрегатах прямого действия источником тепла является гидравлическое сопротивление вращающейся жидкости или электрический ток.

Среди них наиболее популярными являются установки, в которых молоко обеззараживается с помощью ультрафиолетового излучения, а пастеризуется — инфракрасным (2,9 — 3,2 мкм).

В СВЧ-аппаратах применяются волны частотой более 3000 МГц. Коэффициент использования энергии доходит до 0,8. Недостаток — сложность конструкции. КПД электродных нагревателей — до 98%. Однако они небезопасны и ненадежны.

Использование молока в сыроварении

Сыр лучше всего, конечно же, готовить из натурального молока. Так он получается вкусным и максимально полезным.

Но учитывая факт того, что такой продукт не лишен вредоносных бактерий, все же возникает необходимость в проведении обработки с целью снижения болезнетворной микрофлоры в нем.

Говоря о сыроварении, процесс пастеризации помогает не только продлить срок хранения готового продукта, но и устраняет из него львиную долю болезнетворных бактерий, оставляя по максимуму полезные вещества, витамины.

Кроме того, используя не натуральное молоко, а пастеризованное крайне важно учитывать, что ограничивающим параметром такового является максимальное сохранение состава и физико-химических свойств молока, оказывающих влияние на выход и качество сыра.

Пастеризация в сыроварении выполняется по определенной технологии: нагрев до температуры 71-72°С и выдержка на протяжении 20-25 секунд.

В случае необходимости проведения высокой бактериальной обсемененности молочного сырья режим следующий: t=74-75°С, время выдержки сырья – 20-25 секунд.

Сырье для приготовления мягких сыров подвергается пастеризации по схеме: t=80-85°, время выдержки – 5-10 секунд. Указанные режимы не означают, что стоит придерживаться именно их – это среднестатистические данные.

Каждый сыровар создает свою индивидуальную технологию изготовления сыра, в том числе и пастеризации исходного сырья.

Заключение

Пастеризация – это эффективный процесс обеззараживания молока перед его последующим употреблением или переработкой.

Он также позволяет молоку лучше храниться. Используется эта методика обработки, для молока, что идет на продажу или употребления дома.

Если правильно провести пастеризацию, молоко останется полезным, но не будет содержать патогенных микроорганизмов.

Такой продукт отличается высоким качеством и приятным вкусом, а главное – абсолютно безопасен для употребления.

пастеризация | Определение, процесс, изобретатель и факты

Пастеризация , процесс термообработки, который уничтожает патогенные микроорганизмы в определенных пищевых продуктах и напитках. Он назван в честь французского ученого Луи Пастера, который в 1860-х годах продемонстрировал, что ненормальное брожение вина и пива можно предотвратить, нагревая напитки примерно до 57 ° C (135 ° F) в течение нескольких минут. Пастеризация молока, широко практикуемая в нескольких странах, особенно в США, требует поддержания температуры около 63 ° C (145 ° F) в течение 30 минут или, в качестве альтернативы, нагревания до более высокой температуры, 72 ° C (162 ° F), и удерживайте в течение 15 секунд (и еще более высоких температур в течение более коротких периодов времени).Время и температура определены как необходимые для уничтожения Mycobacterium tuberculosis и других, более термостойких из неспорообразующих болезнетворных микроорганизмов, обнаруженных в молоке. Обработка также уничтожает большинство микроорганизмов, вызывающих порчу, и тем самым продлевает срок хранения продуктов.

Подробнее по этой теме

Вклад Луи Пастера в науку

Узнайте больше о работе этого влиятельного ученого.

Пастеризация при сверхвысокой температуре (УВТ) включает нагревание молока или сливок до 138–150 ° C (280–302 ° F) в течение одной или двух секунд. Упакованное в стерильные герметично закрытые контейнеры, UHT-молоко можно хранить без охлаждения в течение нескольких месяцев. Ультрапастеризованное молоко и сливки нагреваются не менее чем до 138 ° C не менее двух секунд, но из-за менее жесткой упаковки их необходимо охлаждать. Срок годности увеличен до 60–90 дней. После открытия время порчи продуктов, подвергнутых ультрапастеризации и ультрапастеризации, примерно такое же, как и у продуктов, подвергшихся традиционной пастеризации.

Пастеризация некоторых твердых пищевых продуктов включает мягкую термическую обработку, точное определение которой зависит от продукта. Радиационная пастеризация - это обработка пищевых продуктов небольшими количествами бета- или гамма-лучей для увеличения времени их хранения.

Как работает пастеризация - Объясните, что это такое

Криса Вудфорда. Последнее изменение: 4 ноября 2019 г.

Вернитесь в прошлое на столетие, и идея хранить свежие продукты больше суток показалось бы не просто смешным, но положительно опасно: нет более верного способа заболеть, чем от еды, которая портится. Раньше электрические холодильники были возникла в начале 20 века, люди каждый день покупали свежие продукты и использовали это почти сразу.В наши дни с лучшими технологиями для консервирование продуктов, некоторые виды молока можно хранить в холодильнике большую часть месяца!

Это не просто холодильник в вашем кухня, которая делает это возможным, но молоко (и другие продукты) проходят специальную обработку, прежде чем они попадут в ваш дом. Ключ процесс, называемый пастеризацией, при котором свежие продукты нагреваются ненадолго до высоких температур, чтобы убить бактерии, затем охладить быстро перед отправкой в продуктовые магазины. Сильно увеличивая срок хранения упакованных пищевых продуктов, пастеризация зарекомендовал себя как один из самых важных продуктов питания когда-либо разработанные технологии.Давайте подробнее разберемся, как это работает!

Фото: Эффект масштаба. Эта бутылка пастеризованного молока была доставлена с моей местной молочной фермы Craig's Farm в Уэймуте, Дорсет, Англия, примерно в 16 км (10 милях) от моего дома. Это относительно местное молоко по сравнению с молоком, которое вы покупаете в большинстве продуктовых магазинов, которое, возможно, проехало сотни миль до вашего дома или даже было доставлено из другой страны или континента. Пастеризация означает, что молоко хранится дольше, но это также означает, что его можно дольше хранить и отправлять дальше.Возможно, это хорошие новости для супермаркетов и гигантских сельскохозяйственных корпораций, но не так хороши для мелких фермеров, которые борются за конкуренцию с могущественными корпорациями и обладают огромной экономией на масштабе.

Почему это называется «пастеризация»?

Фото: Луи Пастер. Гравюра любезно предоставлена Библиотекой Конгресса США.

Если вы думаете, что пастеризация - странное название для разогреваешь еду, ты прав; процесс назван в честь своего первооткрывателя, Французский биолог Луи Пастер (1822–1895), который наткнулся на эту идею в середине 19 века, пытаясь выяснить, что именно сделало еда испортилась.Пастер получил научное образование и работал в Университет Лилля, Франция, когда виноделы предложили ему решить у них была проблема: они не могли понять, почему некоторые из их вина портятся быстрее, чем другие.

С помощью микроскопа Пастер обнаружил, что дрожжи, используемые при производстве вина и пиво содержит разные бактерии. Некоторые бактерии помогают производить алкоголь в напитке из сахара (с помощью процесса, называемого ферментация), в то время как другие бактерии портят напиток после того, как он сделанный.Простое решение Пастера заключалось в том, чтобы ненадолго нагреть вино, чтобы вредные бактерии, чтобы напиток не испортился так быстро. Эта идея, известная как пастеризация, оказалась чрезвычайно успешной. и позже был принят, чтобы помочь сохранить широкий спектр других продуктов питания и напитки.

Опираясь на свои идеи, Пастер обратил внимание на медицину. С другими учеными, такими как Роберт Кох (1843–1910), он внес ряд важных вкладов в микробную теорию болезней: идею о том, что некоторые болезни передаются от человека к человеку, когда бактерии нести их по воздуху.

Как пастеризуют продукты

Фото: Линия по производству молока в дневнике. Молоко пастеризуется перед загрузкой в картонные коробки, поэтому оно хранится намного дольше. Фото Дональда С. Макмайкла любезно предоставлено Defense Imagery.

Различные продукты пастеризуются по-разному. Даже молоко, практически все пастеризовано, может храниться в нескольких разные процессы.

Традиционно обычное молоко пастеризовали большими партиями, нагревая его до около 60 ° C (140 ° F) в течение 30 минут или около того.Также можно использовать более быстрый процесс и более высокую температуру за меньшее время: обычно нагревается до 72 ° C (161 ° F) всего за 30 секунд или около того (или два отдельных периода по 15 секунд), это означает, что молоко будет храниться (в прохладных условиях) в течение далее 7–12 дней (начиная с момента отправки с завода, не когда он прибывает в ваш дом).

Фото: Пастеризация убивает большинство (но не все) бактерии. На табличке справа показаны бактерии, растущие из образца непастеризованного молока.Слева показано молоко после пастеризации. Хотя это трудно увидеть, в непастеризованном образце все еще растут бактерии, но их не так много. Фото Джека Делано, Управление военного управления, любезно предоставлено Библиотекой Конгресса США.

Чем выше температура пастеризации, тем дольше будет храниться молоко. В немного другом процесса, молоко можно пастеризовать при более высокой температуре около 140 ° C (290 ° F) всего за 2–3 секунды, производя то, что называется UHT (ультравысокотемпературное) молоко, которое хранится месяцами (это то, что вы получаете в маленьких пластиковых контейнерах с крышками из фольги в ресторанах и гостиничных номерах).

Многие другие пищевые продукты, которые можно пастеризовать, включают миндаль, пиво, вино, консервы, сыр, яйца и фруктовый сок.

Как работает пастеризатор

Типичный пастеризатор полностью автоматический. Вы наливаете молоко один конец, и он протекает между набором отопительных труб или пластин для установленный период времени (достаточно длинный, чтобы убить большинство вредных бактерий), затем между комплектом охлаждающих трубок, прежде чем выходящий из выпускного патрубка в бутылки. Время и температура нагрева и охлаждения различаются в зависимости от типа используемого процесса пастеризации.

Очевидно, это очень упрощенно! На практике это немного сложнее и запутаннее. Вот пример пастеризатора, разработанного Фрэнсисом П. Ханраханом для Министерства сельского хозяйства США в конце 1950-х годов, который использует впрыск пара для нагрева молока. Я раскрасил его, чтобы было легче следовать, но на самом деле нет необходимости вдаваться во все детали, чтобы понять это полностью. Вместо этого я просто дам вам приблизительное представление о последовательности с несколькими ключевыми частями, выделенными красным.Молоко следует по оранжевой дорожке слева направо, а затем обратно. Пар впрыскивается через зеленые линии.

Изображение: Типичный пастеризатор с впрыском пара, который можно использовать с молоком или другими продуктами. Из патента США 3 016 815: Устройство для термической обработки жидких пищевых продуктов Фрэнсиса П. Ханрахана, запатентовано 16 января 1962 г., любезно предоставлено Управлением по патентам и товарным знакам США.

Холодное сырое молоко поступает через поплавковый резервуар (1, желтый) слева при температуре около 4–5 ° C (40 ° F).
Протекает через теплообменник, называемый регенератором (2, серый), проходит близко к пастеризованному молоку, текущему наружу. Две молочные трубки обмениваются теплом: поступающее молоко нагревается. примерно до 38 ° C (100 ° F) выходящее молоко охлаждается.
Теперь нагретое молоко проходит через подогреватель (красный, 3), подается по одной из паропроводов (зеленый), и нагревается до 54 ° C (130 ° F).
Теперь молоко поступает в цикл пастеризации (обозначены цифрами 7, 8, 12 и 13). Его перемещает насос (7), более пар вводится (8), чтобы нагреть его до 72 ° C (161 ° F), и он обтекает длинный контур (12) в течение 15 секунд, чтобы поддерживать его при этой температуре достаточно долго для того, чтобы произошла пастеризация.
В точке 13 клапан определяет, достаточно ли горячее молоко для пастеризации. Если нет, он отвлекается вокруг фиолетового петлю и обратно по цепи, пока она не будет.
После того, как молоко успешно пастеризовано, оно поступает в сепаратор (18), все еще при 72 ° C, 161 ° F, где оно мгновенно охлаждается примерно до 53 ° C (128 ° F) и дезодорируется.
Насос (20) направляет частично охлажденное молоко через регенератор (2), поэтому оно охлаждается дальше до 7 ° C (45 ° F), передавая свое тепло поступающему молоку.
Холодильный агрегат (21) охлаждает его до конечной температуры для розлива в бутылки и / или длительного хранения.

Кто изобрел пастеризатор?

Фото: Паровой пастеризатор: типичная машина для ранней пастеризации, разработанная Оге Йенсеном из Топека, штат Канзас, в 1903 году. В ней используется паровой двигатель и шкив (зеленый) для приведения в действие мешалки, которая вращает сливки внутри цилиндр (синий) несколько сотен раз в минуту. Отработанный пар двигателя подается в цилиндр для нагрева и пастеризации сливок, которые затем уходят через оранжевую трубку в верхней части.Изображение предоставлено Управлением по патентам и товарным знакам США с окраской и аннотациями Explainthatstuff.com. Вы можете найти полную информацию об этом изобретении в патенте США № 745105: Пастеризатор в патентах Google.

Хотя Луи Пастер открыл процесс термообработки, носящий его имя, машины которые осуществляют процесс пастеризации большого количества молока и других продуктов питания, были разработаны другие люди. Быстрый поиск изобретений в файле в Бюро патентов и товарных знаков США показывает десятки различных пастеризационных машин.Самые ранние, похоже, были разработаны в 1890-х годах и включают Пивоваренная машина Густава Шнайдера 1892/1893 гг. и Аппарат Поля Пувреза для пастеризации или стерилизация и охлаждение пива примерно в одно и то же время. Многочисленные машины, специально разработанные для пастеризации молока, похоже, появились между 1890-ми и 1910-ми годами, в том числе Процесс и аппарат Энрике Таулиса для стерилизации молока (запатентовано в Чили в 1894 г. и в США в 1896 г.) и Устройство Джейкоба Вудярда для нагрева, аэрации и охлаждения молока (с 1895 г.).Некоторые из изобретений включали пастеризацию в гениальные приспособления для пищевой промышленности, включая комбинированный пастеризатор, дозатор сливок, маслобойку и маслоработницу Дариуса Пейна (с 1901 г.). Люди и по сей день разрабатывают новые виды пастеризаторов: например, термически обработанное молоко, гениальные идеи могут длиться очень долго!

Зона опасной температуры пищевых продуктов - Test-Guide.com

Главная
Тесты
Поиск
Рекомендуемые продукты
- - Назад
  - Курсы подготовки к ACT
  - Курсы BAR Prep
  - Учебный материал CFA
  - Курсы обзора CPA
  - Курсы подготовки к DAT
  - Курсы подготовки к GMAT

Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья

Загрузить (PDF: 823KB)

en Español (PDF: 3 МБ)

Молоко и молочные продукты обладают множеством полезных питательных свойств. Но сырое молоко, то есть непастеризованное молоко, может содержать опасные микроорганизмы, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья вас и вашей семьи.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), с 1993 по 2012 год было 127 вспышек, связанных с сырым молоком или сырыми молочными продуктами, такими как мороженое, мягкий сыр или йогурт.Они привели к 1 909 заболеваниям и 144 госпитализации. CDC отмечает, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанных вспышек, и для каждой зарегистрированной болезни возникает множество других.

Сырое молоко - это молоко коров, овец, коз или любого другого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. Сырое молоко может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер и другие, вызывающие болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением».

Эти бактерии могут серьезно навредить здоровью любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты из сырого молока.Однако бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасны для людей с ослабленной иммунной системой (таких как пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом), детей, пожилых людей и беременных женщин. Фактически, CDC обнаружил, что пищевые болезни от сырого молока особенно поражают детей и подростков.

Объяснение «пастеризованного молока»

Пастеризация - это широко используемый процесс, который убивает вредные бактерии путем нагревания молока до определенной температуры
в течение установленного периода времени.Пастеризация, впервые разработанная Луи Пастером в 1864 году, убивает вредные организмы, вызывающие такие заболевания, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия, Ку-лихорадка и бруцеллез.

Опасности листерий и беременности

Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria, которые часто встречаются в сыром молоке и могут вызвать выкидыш, болезнь или смерть новорожденного. Если вы беременны, употребление сырого молока или употребление продуктов, приготовленных из сырого молока, таких как мексиканский сыр, например Queso Blanco или Queso Fresco, может нанести вред вашему ребенку, даже если вы не чувствуете себя плохо.

Сырое молоко и серьезные болезни

Симптомы и советы

Симптомы болезней пищевого происхождения обычно включают:

Рвота, диарея и боли в животе
Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

Хотя большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке или в продуктах, приготовленных из сырого молока, в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы.Если вы или кто-то из ваших знакомых заболел после употребления сырого молока или продуктов из сырого молока или, если вы беременны и думаете, что употребляли зараженное сырое молоко или сыр, немедленно обратитесь к врачу.

Сырое молоко и пастеризация: развенчание молочных мифов

Хотя пастеризация помогает получать безопасное, богатое питательными веществами молоко и сыр на протяжении более 120 лет, некоторые люди продолжают считать, что пастеризация вредит молоку и что сырое молоко является безопасной и более здоровой альтернативой.

Вот несколько распространенных мифов и проверенных фактов о молоке и пастеризации:

Молоко для пастеризации НЕ вызывает непереносимость лактозы и аллергические реакции. И сырое молоко, и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.
Сырое молоко НЕ убивает опасные патогены само по себе.
Пастеризация НЕ снижает питательную ценность молока.
Пастеризация НЕ означает , что можно безопасно оставлять молоко вне холодильника на длительное время, особенно после того, как он был открыт.
Пастеризация УБИВАЕТ вредные бактерии.
Пастеризация ДЕЙСТВИТЕЛЬНО спасает жизни.

Когда сомневаетесь - спрашивайте!

Прочтите этикетку. Безопасное молоко будет иметь на этикетке слово «пастеризованное». Если на этикетке продукта нет слова «пастеризованный», возможно, он содержит сырое молоко.
Не стесняйтесь спрашивать у бакалейщика или продавца в магазине диетических продуктов , пастеризовано ли молоко или сливки, особенно молоко или молочные продукты, продаваемые в холодильниках.
Не покупайте молоко или молочные продукты на фермерских рынках или в придорожных киосках , если вы не подтвердите , что они пастеризованы.

Безопасно ли ваше домашнее мороженое?

Ежегодно домашнее мороженое вызывает серьезные вспышки инфекции, вызываемой сальмонеллой. Ответственный ингредиент - сырые или недоваренные яйца. Если вы решите приготовить мороженое дома, используйте пастеризованный яичный продукт, заменитель яиц или пастеризованные яйца в скорлупе вместо сырых яиц в вашем любимом рецепте.Есть также множество рецептов мороженого без яиц.

Защитите свою семью с помощью разумного выбора продуктов питания

Большинство молока и молочных продуктов, продаваемых на коммерческой основе в Соединенных Штатах, содержат пастеризованное молоко или сливки, или продукты были произведены таким образом, чтобы убивать любые опасные бактерии, которые могут присутствовать. Но непастеризованное молоко и продукты из непастеризованного молока продаются и могут быть вредными для вашего здоровья. Чтобы не заболеть опасными бактериями, содержащимися в сыром молоке, следует тщательно выбирать молоко и молочные продукты.Следуйте этим рекомендациям:

Выбор с низким уровнем риска

пастеризованное молоко или сливки
Твердые сыры, такие как чеддер, и сверхтвердые тертые сыры, такие как пармезан
Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, изготовленные из пастеризованного молока
Сыры плавленые
Сливки, творог и сыр рикотта из пастеризованного молока молока
Йогурт из пастеризованного молока
Пудинг из пастеризованного молока
Мороженое или замороженный йогурт из пастеризованного молока

Выбор с высоким риском

Непастеризованное молоко или сливки
Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, приготовленные из непастеризованного молока
Йогурт из непастеризованного молока
Пудинг из непастеризованного молока
Мороженое или замороженный йогурт из непастеризованного молока

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Часто мойте руки и поверхности

Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
Используйте бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе с непищевой кожурой и кожурой. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНЫЙ

Отделять сырое мясо от других продуктов

Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовьте до нужной температуры

Цвет и фактура - ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра - единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
При приготовлении в микроволновой печи накрывайте пищу, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо рукой один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда дайте отстояться до завершения приготовления.
При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ЧИЛЛ

Быстрое охлаждение продуктов

Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура морозильной камеры 0 ° F или ниже.
Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
Разложите большое количество остатков еды в неглубоких контейнерах, чтобы быстрее остыть в холодильнике.