При какой температуре осуществляется хранение и реализация скоропортящихся продуктов

Особенности хранения скоропортящихся продуктов на складе

Скоропортящееся сырье – это товары, для которых требуются специальные условия перемещения и содержания, а также своевременное их приготовление или потребление. Данную формулировку скоропорту дает постановление Правительства РФ №132. Для хранения используют холодильные склады.

К скоропортящемуся сырью относят:

Овощи, фрукты и пюре из них;
Ягоды, зелень;
Сырье из мяса, сало, жиры и субпродукты;
Продукцию из молока и сыры;

Кисломолочную и стерилизованную молочную продукцию;
Сырье из рыбы;
Птицу;
Кондитерские изделия из муки;
Готовую еду и полуфабрикаты;
Содержащую жиры и состоящую из них продукцию, в том числе майонез и маргарин;
Грибы, яйца;
Напитки.

Условия содержания

Хранение скоропортящегося сырья допускается при 2-6 градусах;
Оно осуществляется по правилам, учитывающим подходящие показатели температуры, влажности и режима освещения для любого рода сырья в отдельности;
Численность сырья, содержащегося на складе, обуславливается объемом применяемого холодильного устройства (для охлаждения определенной продукции) или масштабами пространства, приемлемого для выполнения условий содержания в течение всего времени годности продукта;
Обязаны исполняться правила соседства товаров. Продукция с характерным ароматом (рыба, квашеная капуста, специи) хранится порознь от тех продуктов, которые эти ароматы воспринимают (масло, молоко, макароны). Субпродукты или дичь не должны содержаться вблизи мяса, поскольку они способны производить обмен микроорганизмами;
На складах, в хранилищах фруктов и овощей должен быть организован мониторинг за условиями содержания сырья, в том числе ягод, консервированных продуктов и сыпучей продукции.

Требования к помещениям и их оснащению

В число помещений для содержания сырья входят:

Холодильные камеры;
Кладовые;
Платформа для разгрузки с боксами;

Место кладовщика.

Для организаций, выполняющих работу с полуфабрикатами, созданы надлежащие для этого холодильные устройства по видам сырья. Места для склада располагают в подвале, на цокольном или 1-м этаже в северной, северо-западной или северо-восточной частях сооружения. Разрешается размещать склады в пристройках к зданиям. Места для склада не должны являться проходными. Они обязаны быть в форме прямоугольника и иметь наименьшее число выступов и поворотов, чтобы миновать неразумное применение площадей и не затруднять обслуживание пространства.

Содержание кисломолочной продукции

Кисломолочная продукция хранится на складах банках или бочках из металла, а поставляемая в бутылках или пакетах – в ящиках из металла или пластмассы, которые устанавливаются на подтоварники.

Сметана

В холодильном устройстве сметана созревает при 0-8 градусах. Содержать ее надлежит при температуре не больше 8 градусов и не дольше 72 часов со дня производства;
Диетическая сметана сохраняется при 2-6 градусах 48 часов.

Творог и изделия из него

Творог и изделия из него (массы, пасты) содержатся при температуре до 8 градусов не дольше 36 часов. Для продолжительной сохранности его подвергают заморозке при -25 градусах и содержат при -18: упакованным — до 4 месяцев, в виде массы — до 6 месяцев;
Запеканка и пудинг хранятся 48 часов при 2-6 градусах;
Торты из творога содержатся при температуре не больше 8 градусов и не дольше 24 часов;
Творожные сырки хранятся при 0-2 градусах в течение 36 часов;
Творожные рулеты с сушеным виноградом хранятся 36 часов при 2-6 градусах;
Пудинг из творога хранится при 2-6 градусах в течение 24 часов.

Масло

Не упакованное масло, содержащееся в холодильных устройствах в контейнерах или брусками, оборачивают в пергамент и укладывают на полки с прокладкой картона или фанеры. Время содержания при -18 градусах — 12 месяцев, при -12 градусах — до 9 месяцев;
Упакованное масло при -3 градусах и относительном содержании влаги не больше 80% содержится с момента распределения: 10 дней — в пергаменте, 20 дней — в фольге, 15 дней — в стаканах и коробках из полимеров, 90 дней — в банках из металла;

Масло с наполнителями без доступа света, включая люминесцентные лампы, 3 дня хранится при 0-6 градусах, 20 дней — выше -5;
Масло для бутербродов без доступа света, включая люминесцентные лампы, хранится при 0-6 градусах в течение 3 дней, при температуре выше -6 — 20 дней;
Соленое масло в монолите без доступа света, включая люминесцентные лампы, 10 дней содержится при 0-6 градусах, 10-20 дней — при -3 градусах, 6 месяцев — при -12 градусах;
Несоленое масло в монолите без доступа света, включая люминесцентные лампы, 10 дней содержится при 0-6 градусах, 10-20 дней — при -3 градусах, 9 месяцев — при -12 градусах;
Бруски масла 6 часов хранятся при 2-6 градусах;
Топленое масло при температуре от 0 до -3 содержится 3 месяца, если расфасовано в банки из стекла, 12 месяцев – если в металлические. Ниже -8 содержание запрещено, поскольку масло зазеленеет;
Масло какао содержится в плохо освещенном месте в герметичном контейнере при -18 градусах и относительном содержании влаги не больше 75%. Срок годности составляет 6 месяцев;
Сырное масло хранится 48 часов при 2-6 градусах.

Запрещается хранение масла вместе с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и другим сырьем с характерным запахом.

Кисломолочные продукты

Кисломолочное сырье (простокваша, кефир, варенец) выдерживает при температуре не больше 8 градусов 36 часов, кумыс – 48 часов;
Сливки и ацидофилин содержатся при 2-6 градусах 36 часов. При недостатке мороза — 12 часов;

Напитки из сыворотки содержатся 48 часов при 2-6 градусах;
Пахта и напитки из нее при 2-6 градусах хранятся 36 часов.

Питание для детей

Кефир в бутылках хранится при 2-6 градусах 24 часа, в пакетах — 36 часов;
Творог хранят 24 часа при 2-6 градусах;
Ацидофильная смесь в бутылках при 2-6 градусах хранится 24 часа, в пакетах — 36 часов.

Содержание полуфабрикатов

Полуфабрикаты для выпечки

Из них пекут рогалики, крендели, круассаны и рулеты с самой разной начинкой на основе дрожжей и слоеного теста.

Большее число полуфабрикатов имеют срок годности до 3 месяцев, у некоторых он составляет 6 месяцев. Они должны содержаться в морозильных лотках из поликарбоната при -18 градусах.

Творожные полуфабрикаты

Полуфабрикаты из творога (сырники, вареники) хранятся при 4-8 градусах в течение 36 часов. Вареники, подвергшиеся заморозке, — при температуре не выше -10 и не дольше 15 дней.

Мясные подвергшиеся заморозке полуфабрикаты

Замороженный нарезанный бифштекс хранится 48 часов при 2-6 градусах;
Фрикадельки хранятся 48 часов при температуре ниже -5;
Замороженный фарш производства мясокомбината хранится при 2-6 градусах 18 часов;
Сардельки и сосиски хранятся 48 часов при температуре ниже 0 градусов;
Мороженные полуфабрикаты хранятся 48 часов при температуре -5, 1 месяц — при -10.

Мясные полуфабрикаты, замороженные блоками

Блоки из говядины хранятся 12-48 часов при 2-6 градусах, не дольше 10 дней — при -2, 3 месяца — при -12;
Блоки из свинины хранят 12-48 часов при 2-6 градусах, не дольше 10 дней — при -2, 1,5 месяца — при -12;
Блоки из баранины хранятся 12-48 часов при 2-6 градусах, не дольше 10 дней — при -2, 2 месяца — при -2.

Мясные не подвергшиеся заморозке полуфабрикаты

Фарш из натурального мяса производства мясокомбината хранится 12 часов при 2-6 градусах;
Фарш с соевым белком при температуре ниже 0 хранится 48 часов;
Фарш для голубцов хранится 12 часов при температуре ниже 0;
Маринованный шашлык при 2-6 градусах хранится 24 часа;
Нарезанный шницель, московские, киевские и домашние котлеты, бифштекс, люля-кебаб содержатся 12 часов при 2-6 градусах;
Обезжиренные котлеты из говядины при температуре не выше -5 хранятся 12 часов;
Картофельные и капустные котлеты содержатся 12 часов при температуре не выше -5;
Полуфабрикаты из птицы (окорочок, филе, цыпленок табака, бедро, голень, грудка) при 2-6 градусах хранятся 48 часов;
Ассорти для холодца, рагу хранятся 12 часов при 2-6 градусах;
Нарезанные полуфабрикаты из птицы при 2-6 градусах хранятся 12 часов.

Замороженные пельмени

Подвергшиеся заморозке пельмени 1 день содержатся при температуре ниже 5, 3 дня — при температуре ниже -5, 1 месяц — при температуре ниже -10.

Для хранения фарша применяются камеры с температурой от –5 до 5. Замораживание готовых пельменей происходит в устройствах с низкой температурой. Готовые упакованные пельмени содержатся в устройствах при температуре не ниже -10 и не дольше 1 месяца со дня производства. Если холод отсутствует, хранить, готовить и употреблять пельмени запрещено.

Полуфабрикаты из рыбы

Хранить полуфабрикаты из рыбы не стоит, поскольку она содержит много воды и начинает быстро портиться. При необходимости потрошеную и промытую рыбу содержат в холодильных устройствах и шкафах.

Охлажденная рыба хранится 48 часов от 0 до -2 градусов;
Подвергшаяся заморозке и глазированная рыбы от 0 до -2 градусов содержатся 24 часа;
Не замороженная рыба хранится 24 часа от -2 до 2 градусов;
Порционная рыба в сухарях при 2-6 градусах хранится 12 часов;
Шашлыки и поджарка содержатся 24 часа от -2 до 2 градусов;
Котлеты, фарш, блины от -2 до 2 градусов хранятся 12 часов;
Котлеты и голубцы, подвергшиеся заморозке, содержатся 72 часа от -4 до -6 градусов;
Рыбные пельмени, подвергшиеся заморозке, от -4 до -6 содержатся 48 часов.

Овощные полуфабрикаты

Сырой очищенный и сульфитированный картофель хранится 48 часов при 2-6 градусах;
Белокочанная капуста, редис, редька при 2-6 градусах хранятся 12 часов;
Морковь, свекла, репчатый лук содержатся 24 часа при 2-6 градусах;
Корни петрушки и сельдерея при 2-6 градусах содержатся 24 часа;
Зелень петрушки и сельдерея хранится 24 часа при 2-6 градусах;
Зеленый лук, укроп при 2-6 градусах хранятся 18 часов.

Полуфабрикаты из овощей, которые прошли тепловую обработку

Долго содержать в бочках пюре плодов и ягод стоит при 1-2 градусах, лучше в не отапливаемом, вентилируемом месте по типу подвала с относительным содержанием влаги 70-80%. Пюре в банках содержится при 0-20 градусах;
Повидло в ящиках хранится до 6 месяцев, в бочках — до 9 месяцев при 0-20 градусах и относительным содержанием влаги 75-80%. Если не соблюдать правила хранения, то повидло может забродить и стать заплесневелым. Тогда его доводят до кипения с сахаром;
Содержать варенье и джем в банках и бочках стоит: стерилизованное — при 0-20 градусах, не стерилизованное — при 10-20 градусах. При перегреве варенье забродит, а в холоде – засахарится;
Запеканки из капусты, моркови, картофеля с мясом хранятся 18 часов при 2-6 градусах;
Котлеты из капусты, моркови, свеклы и картофеля при 2-6 градусах хранятся 18 часов;
Шницель из капусты, капустный и морковный фарши хранятся 12 часов при 2-6 градусах;
Соленые огурцы, отварные и очищенные свекла и морковь при 2-6 градусах хранятся 24 часа;
Белокочанная капуста и нарезанный очищенный картофель хранятся 12 часов при 2-6 градусах;
Квашеная тушеная капуста при 2-6 градусах хранится 72 часа;
Пассированные лук и морковь хранятся 48 часов при 2-6 градусах;
Голубцы-полуфабрикаты с различной начинкой при 2-6 градусах хранятся 12 часов;
Картофель, нарезанные очищенные морковь и свекла хранятся 18 часов при 2-6 градусах;
Неочищенные овощи при 2-6 градусах хранятся 6 часов.

Подвергшиеся заморозке плоды и фрукты хранятся при -18 градусах и относительном содержании влаги 90-95% 9-12 месяцев. После разморозки их надлежит тотчас употребить.

Хранение готовой еды

Изделия из колбасы

Вареную колбасу содержат в контейнере при температуре не ниже 0 и не выше 8 градусов, а также при относительном содержании влаги 75-80%;
Полукопченые и копченые колбасы содержат в висячем состоянии при температуре не выше 12 градусов и относительном содержании влаги 75-78%;
Копчености из мяса содержат в висячем состоянии, при этом вареные и копчено-вареные изделия не должны соприкасаться. Запеченные копчености помещают на стеллажи;
Холодец в оболочке содержится 36 часов при 2-6 градусах;
Вареные окорока, рулеты при 0-4 градусах содержатся 72 часа, при температуре ниже 8 — 24 часа;
Вареные изделия в оболочке (ветчина ассорти, ветчина для завтрака) содержатся 72 часа при 2-6 градусах;
Вареные фаршированные колбасы содержатся 72 часа при 0-8 градусах;
Помещенные в полимерную пленку: вареные колбасы, сырье из свинины, говядины и баранины содержатся 48 часов при 2-6 градусах;
Ливерная колбаса содержится 12 часов при 2-6 градусах;
Колбаски для детей содержатся 36 часов при 2-6 градусах;
Вареные колбасы из птицы содержатся 72 часа при 2-6 градусах;
Копченая колбаса содержится 48 часов при 2-6 градусах;
Полукопченые и варено-копченые колбасы при 0-4 градусах содержатся 10 дней, при температуре ниже 8 — 3 дня;
Сырокопченые колбасы при 0-4 градусах содержатся 30 дней, при температуре ниже 8 — 15 дней;
Сырокопченые ветчинные изделия (окорочок, грудка) при 0-4 градусах содержатся 30 дней, при температуре ниже 8 — 10 дней, от -7 до -9 — до 4 месяцев;
Сырокопченые колбасы при относительном содержании влаги 75-78% и 12-15 градусах содержатся 4 месяца, от -2 до -4 — 6 месяцев, от -7 до -9 — 9 месяцев;
Варено-копченые колбасы при относительном содержании влаги 75-78% и 12-15 градусах содержатся 15 дней;
Варено-копченые колбасы, помещенные в ящики, при температуре от 0 до -4 содержатся 1 месяц, от -7 до -9 — 4 месяца;
Полукопченые колбасы при относительном содержании влаги 75-78% и температуре ниже 12 содержатся 10 дней;
Полукопченые колбасы, помещенные в ящики, при температуре ниже 6 содержатся 15 дней, от -7 до -9 — 3 месяца, при температуре ниже 20 — 3 дня;
Сырокопченая продукция из свинины при 5-8 градусах в сервировочной нарезке содержится 15 дней, в порционной — 20 дней, при 12-15 градусах в сервировочной нарезке содержится 10 дней, в порционной — 15 дней;
Колбасы полукопченые при 5-8 градусах в порционной нарезке содержатся 8 дней, сырокопченые при 15-18 градусах в порционной нарезке содержатся 6 дней;
Колбасы полукопченые при 5-8 градусах в сервировочной нарезке содержатся 10 дней, в порционной — 12 дней, при 12-15 градусах в сервировочной нарезке содержатся 6 дней, в порционной — 8 дней.

Консервы

Консервированное мясо содержат в ящиках, помещенных на подтоварники, при температуре воздуха не выше 15 градусов и относительном содержании влаги не больше 75%. Консервы из металла и стекла содержат до 3 лет. Срок хранения пастеризованных мясных консервов при 0-5 градусах — не больше 6 месяцев;
Пресервы из рыбы лучше содержать при температуре от -8 до 0 градусов, не замораживая их, и при относительном содержании влаги не больше 75%.

Салаты

Запрещается хранить готовые к потреблению и не заправленные салаты вместе с сырыми, не обработанными овощами.

Салаты из краснокочанной капусты и из свеклы с хреном содержатся 24 часа при 0-4 градусах;
Салат из квашеной капусты при 2-6 градусах хранят 24 часа;
Мясной, столичный, рыбный салаты в не заправленном виде хранятся 12 часов при 2-6 градусах.

Соленья

Квашеная капуста упаковывается в ящики из стекла, помещается в бочки. Содержать при температуре от -1 до -4. Разрешается хранить в не освежающих пространствах и при температуре не выше 10 градусов;
Квашенные и соленые огурцы и помидоры содержатся при температуре не выше 4 градусов и относительным содержанием влаги 85-90%;
Маринованные овощи и плоды в герметичных ящиках хранятся в сухих, освежающих пространствах при 0-15 градусах.

Коротко о главном

Соблюдение вышеперечисленных установленных норм содержания скоропортящегося сырья не только не вызовет проблем с ответственными за это структурами, но и повысит доверие и лояльность клиентов. Отступление от данных правил и сроков содержания может привести к размножению микроорганизмов, которые не только повлекут за собой порчу сырья, но и приведут к бактериальным отравлениям и кишечным заболеваниям.

Следите за выполнением всех правил вашего продуктового склада, и вы останетесь для своих клиентов проверенным и надежным дистрибьютором.

% PDF-1.4 % 39 0 obj> endobj xref 39 44 0000000016 00000 н. 0000001525 00000 н. 0000001660 00000 н. 0000001783 00000 н. 0000001824 00000 н. 0000002016 00000 н. 0000002209 00000 н. 0000002937 00000 н. 0000003583 00000 н. 0000004327 00000 н. 0000004379 00000 п. 0000004451 00000 п. 0000004830 00000 н. 0000005208 00000 н. 0000005624 00000 н. 0000005716 00000 н. 0000005807 00000 н. 0000005898 00000 н. 0000005988 00000 н. 0000006079 00000 п. 0000006197 00000 н. 0000006308 00000 п. 0000006417 00000 н. 0000007631 00000 н. 0000007983 00000 п. 0000009297 00000 н. 0000010761 00000 п. 0000012247 00000 п. 0000013652 00000 п. 0000015159 00000 п. 0000015740 00000 п. 0000016053 00000 п. 0000017534 00000 п. 0000018926 00000 п. 0000019117 00000 п. 0000019348 00000 п. 0000022856 00000 п. 0000026439 00000 п. 0000029924 00000 н. 0000032063 00000 п. 0000032951 00000 п. 0000033197 00000 п. 0000033309 00000 п. 0000001176 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 82 0 obj> поток + ^ 1ān7aͺ,? X ymlx9w "'+ a꣠ /' nin} b; ab ٸ 78 X6S @ 76tX6 ^ [OK77L # RRvJ # (q [hETgWi0) Ei ~ Y% t7bwBVd0uH # M @ H: #H (ɸo 1] !, конечный поток endobj 40 0 objɹOĦXoM أ y) / P-1340 / R 3 / U (м + мВт {

Вы безопасно храните продукты?

Español

Неважно, кладете ли вы продукты в холодильник, морозильную камеру или шкаф, у вас есть множество возможностей предотвратить болезни пищевого происхождения.

Цель - уберечь себя и других от заражения такими микроорганизмами, как Salmonella , E.coli O157: H7 и C. botulinum , вызывающий ботулизм. Хранение продуктов в охлажденном виде при надлежащей температуре - один из лучших способов предотвратить или замедлить рост этих бактерий.

Эти советы по хранению продуктов помогут вам избежать болезней пищевого происхождения.

Основы хранения

Охлаждайте или замораживайте скоропортящиеся продукты прямо сейчас. Продукты, требующие охлаждения, следует сразу же помещать в холодильник, как только вы принесете их домой. Придерживайтесь «правила двух часов»: оставляйте вещи, нуждающиеся в охлаждении, при комнатной температуре.Никогда не позволяйте мясу, птице, морепродуктам, яйцам, другим продуктам или другим продуктам, которые требуют охлаждения, оставаться при комнатной температуре более двух часов - одного часа, если температура воздуха выше 90 ° F. Это также относится к таким предметам, как остатки еды, "собачьи сумки" и еда на вынос. Кроме того, убирая еду, не переполняйте холодильник или морозильную камеру так, чтобы воздух не мог циркулировать.
Храните ваши приборы при соответствующей температуре. Поддерживайте температуру в холодильнике на уровне 40 ° F (4 ° C) или ниже.Температура морозильной камеры должна быть 0 ° F (-18 ° C). Периодически проверяйте температуру. Приборные термометры - лучший способ узнать эти температуры, и, как правило, они недорогие.
См. Указания по хранению на этикетках. Многие продукты, кроме мяса, овощей и молочных продуктов, необходимо хранить в холоде. Если вы забыли правильно заморозить что-то, обычно лучше выбросить это.
Используйте готовые к употреблению продукты как можно скорее. Охлажденные готовые к употреблению продукты, такие как мясное ассорти, следует использовать как можно скорее.Чем дольше они хранятся в холодильнике, тем больше вероятность того, что Listeria , бактерия, вызывающая болезни пищевого происхождения, может вырасти, особенно если температура холодильника выше 40 ° F (4 ° C).
Остерегайтесь испорченной еды. Все, что выглядит или пахнет подозрительно, следует выбросить. Плесень - признак порчи. Он может расти даже при охлаждении. Плесень не представляет серьезной угрозы для здоровья, но может сделать пищу неаппетитной. Самый безопасный способ - выбросить заплесневелую пищу.
Имейте в виду, что еда может вызвать сильное недомогание, даже если она не выглядит испорченной, не имеет запаха или вкуса. Это потому, что болезни пищевого происхождения вызываются патогенными бактериями, которые отличаются от бактерий порчи, из-за которых продукты «портятся». Многие патогенные организмы присутствуют в сыром или недоваренном мясе, птице, морепродуктах, молоке и яйцах; нечистая вода; и о фруктах и овощах. Хранение этих продуктов в охлажденном виде замедлит рост бактерий.
Следование другим рекомендуемым правилам обращения с пищевыми продуктами (мыть руки, поверхности и продукты, отделять сырые продукты от готовых к употреблению и готовить при безопасной температуре) еще больше снизит риск заболевания.

Насадки по охлаждению

Мариновать продукты в холодильнике. Бактерии могут быстро размножаться в продуктах, оставленных мариноваться при комнатной температуре. Кроме того, никогда не используйте повторно маринованную жидкость в качестве соуса, если сначала не доведете ее до быстрого кипения.
Регулярно очищайте холодильник и немедленно вытирайте пролитое вещество. Это помогает уменьшить рост бактерий Listeria и предотвращает образование капель от таяния мяса, что может позволить бактериям из одного продукта питания распространиться на другой.Часто чистите холодильник.
Держите продукты закрытыми. Храните охлажденные продукты в закрытых контейнерах или запечатанных пакетах для хранения и ежедневно проверяйте остатки на предмет порчи. Храните яйца в картонных коробках в самом холодильнике, а не на дверце, где температура выше.
Проверить срок годности. Срок годности означает, что производитель рекомендует использовать продукт до этой даты для достижения наилучшего вкуса или качества. Дата не является датой безопасности пищевых продуктов. В какой-то момент после истечения срока годности продукт может измениться по вкусу, цвету, текстуре или содержанию питательных веществ, но продукт может быть полезным и безопасным еще долго после этого срока.Если вы не уверены или еда выглядит сомнительной, выбросьте ее.
Исключение составляют детские смеси. Детские смеси и некоторые виды детского питания уникальны тем, что они должны использоваться до срока годности, указанного на упаковке.

Факты о морозильной камере

Правильно замороженные и приготовленные продукты безопасны. Пища, с которой правильно обращаются и хранится в морозильной камере при температуре 0 ° F (-18 ° C), останется безопасной. Замораживание не убивает большинство бактерий, но останавливает рост бактерий.Несмотря на то, что при температуре 0 ° F продукты будут безопасными в течение неопределенного времени, чем дольше они будут храниться в морозильной камере, их качество будет снижаться. Это может повлиять на нежность, вкус, аромат, сочность и цвет. Остатки следует хранить в плотных контейнерах. При работе с замороженными продуктами питания важно следовать инструкциям по приготовлению на упаковке, чтобы обеспечить безопасность.
Замораживание не снижает содержание питательных веществ. При замораживании содержание белка в пище мало изменяется.
Ожог в морозильной камере не означает, что пища небезопасна.Ожог при замораживании - это проблема качества пищевых продуктов, а не их безопасности. На замороженных продуктах это выглядит как серовато-коричневые кожистые пятна. Это может произойти, если еда не надежно завернута в герметичную упаковку, и вызывает появление сухих пятен на продуктах.
Необходимо контролировать термометры холодильника / морозильника. Термометры для холодильников / морозильников можно приобрести в отделах бытовой техники, бытовых приборов, кулинарии и продуктовых магазинах. Поместите один в холодильник, а другой в морозильную камеру, в передней части в удобном для чтения месте.Регулярно проверяйте температуру - не реже одного раза в неделю.

Если вы потеряете электричество

При отключении электричества держите дверцы холодильника и морозильной камеры закрытыми как можно сильнее. В неоткрытом холодильнике продукты хранятся в холодном состоянии около четырех часов. Полная морозильная камера будет поддерживать соответствующую температуру в течение 48 часов, если дверца остается закрытой.

После восстановления питания. . .

Вам нужно будет определить безопасность вашей еды. Вот как:

Если термометр прибора хранился в морозильной камере, проверьте температуру, когда снова включится питание.Если термометр морозильной камеры показывает 40 ° F или ниже, продукты безопасны и могут быть повторно заморожены.
Если термометр не хранился в морозильной камере, проверьте каждую упаковку продуктов, чтобы определить ее безопасность. Нельзя полагаться на внешний вид или запах. Если пища все еще содержит кристаллы льда или ее температура составляет 40 ° F или ниже, ее можно снова заморозить или приготовить.
Охлажденные продукты должны быть безопасными, если электричество не отключалось более четырех часов, а дверца холодильника оставалась закрытой. Выбросьте скоропортящиеся продукты (например, мясо, птицу, рыбу, яйца или остатки), температура которых превышала 40 ° F в течение двух часов или более.

Советы для неохлаждаемых продуктов

Проверить консервы на предмет повреждений. Повреждение банок проявляется вздутием, утечкой, проколами, отверстиями, трещинами, обширной глубокой ржавчиной или достаточно серьезным раздавливанием или вмятинами, чтобы предотвратить нормальное штабелирование или открывание с помощью ручного открывателя для консервов с колесом. Липкость на внешней стороне банок может указывать на утечку. Недавно приобретенные банки, которые кажутся протекающими, должны быть возвращены в магазин для возврата или обмена. В противном случае выбросьте банки.
Храните пищу вдали от ядов. Не храните нескоропортящиеся продукты рядом с бытовыми чистящими средствами и химикатами.

к началу

Текущее содержание с:

06.04.2018

Как отправлять продукты питания и другие скоропортящиеся товары

После того, как вы откроете свой бизнес по продаже продуктов питания в Интернете, вас ждет более сложная задача по доставке этих товаров. Если вы хотите, чтобы ваши домашние вкусности путешествовали по всему миру, вам необходимо обеспечить бережную доставку. Полная осведомленность обо всех фактах является обязательной, прежде чем вы обратитесь к курьерским компаниям и доработаете свою стратегию доставки. Чтобы продукты были доставлены в безопасном для употребления состоянии, вы должны тщательно следовать основным советам и рекомендациям.Упаковка - это только один аспект, а время - все при продаже скоропортящихся продуктов. Читайте дальше, чтобы узнать, что нужно учитывать при транспортировке продуктов питания.

Используйте ингредиенты сушилки

Пищевые продукты более подвержены гниению из-за высокого содержания в них влаги. Вы можете предотвратить это повреждение, применив методику уменьшения содержания влаги в пищевых продуктах. Использование более сухих ингредиентов при приготовлении различных деликатесов поможет уменьшить порчу продуктов.Это поможет сохранить продукты сухими и свежими в течение длительного времени. Не пересылайте влажные и липкие предметы, так как они быстро и быстро погибнут. Несвежий торт наверняка произведет на покупателя плохое впечатление, верно? Если вы все же хотите отправить влажные продукты, убедитесь, что они герметичны, и вы отправляете их с минимальным сроком перевозки. В этом случае подойдет вакуумная упаковка.

Контроль температуры во время приготовления

Выпечка и приготовление блюд при низких температурах в течение длительного времени сохраняет их здоровыми и свежими.Правильно приготовленные продукты могут выдерживать экстремальные погодные условия в течение определенного периода времени и могут быть легко доставлены. Тем не менее, вы должны следить за тем, чтобы приготовленный продукт оставался при комнатной температуре в течение некоторого времени после приготовления / выпечки. Пекари и производители предпочитают замораживать такие продукты, как мясо, плавленый сыр, йогурт и другие молочные продукты, после хранения их при комнатной температуре. Это помогает сохранить их пищевую ценность. Итак, если вы планируете отправлять торты, сырники, омаров или аналогичные скоропортящиеся продукты, заморозьте их как минимум на 24 часа перед отправкой.Таким образом, контроль температуры после приготовления позволяет дольше сохранять свежесть продуктов.

Упаковка

Правильная упаковка помогает сохранить свежесть выпеченных и приготовленных лакомств. Самодельные слегка влажные кондитерские изделия следует запечатывать в герметичных жестяных банках, а более сухие можно упаковать в полиэтиленовые упаковки для пищевых продуктов, предварительно завернув их в полиэтиленовые упаковки. Герметичные пакеты для замораживания сохраняют содержимое упаковки холодным во время транспортировки. Чтобы они не протекали, поместите их в пакет для заморозки на молнии в качестве дополнительной меры предосторожности.

При упаковке печенья или шоколадных конфет убедитесь, что между ними нет промежутков. Если в их упаковке имеются значительные пробелы, повышается вероятность поломки во время транспортировки и погрузочно-разгрузочных работ. Для фруктов, на которых легко появляются синяки, оберните каждый кусок отдельно папиросной бумагой и используйте дополнительную скомканную бумагу, чтобы смягчить промежутки между ними. Прокладывайте внешние края и стороны, чтобы избежать ударов и синяков при транспортировке из одного места в другое.

При отправке вместе нескольких продуктов разного размера и веса убедитесь, что вы кладете более тяжелые и более крупные продукты внизу, а более мелкие и легкие - вверх.Это предотвратит столкновение их друг с другом. Кроме того, убедитесь, что эти хорошо упакованные предметы также имеют соответствующую маркировку.

Использование хорошей вторичной упаковки может помочь защитить продукты со всех сторон, а также сохранить их свежими в течение более длительного периода.

Подготовка к переходу

При транспортировке этих деликатесов обязательно подготовить их к транспортировке. Упаковка - это первый шаг к правильной подготовке вещей к транспортировке.Вы можете подумать о выборе транспортной компании, которая предлагает охлаждение продуктов во время транспортировки. Это поможет вам надолго сохранить свежесть продуктовых пакетов. Отправляйте продукты в начале недели. Это гарантирует, что процесс не испортит ваши продукты из-за задержек из-за нерабочих выходных. Вы должны свести к минимуму все вероятные причины задержки, чтобы продукты оставались свежими и доставили лани в безопасное место.

Хотя праздники могут быть самым популярным временем года для доставки скоропортящихся продуктов, но если вы будете следовать этим советам и уловкам и подготовиться соответствующим образом, вы сможете порадовать своих клиентов и людей свежеприготовленными деликатесами.Кроме того, судоходные компании улучшили свою политику, чтобы решить проблемы доставки специализированных пищевых продуктов, мяса и других скоропортящихся продуктов с их надежной упаковкой и технологиями доставки.

Рассмотреть возможность доставки продуктов питания на месте

Чем меньше времени уходит на доставку продуктов и скоропортящихся продуктов к покупателям, тем выше их шансы остаться свежими. Вы должны рассмотреть возможность продажи продуктов питания и любых других скоропортящихся продуктов на месте с помощью гиперлокальных курьерских служб.Shiprocket запустила свою гиперлокальную службу доставки , которая позволяет продавцам доставлять товары в пределах 15 км от места получения. Самое приятное то, что время, необходимое для доставки заказа, будет намного меньше, поэтому ваши продукты будут оставаться свежими.

Final Say

Доставка может оказаться непростой задачей, когда вы продаете скоропортящиеся товары, но как только вы проведете тщательное исследование и выясните, как лучше всего упаковать и подготовить свои продукты, вы можете быть уверены, что ваши поставки благополучно дойдут до покупателя.Кроме того, вы можете связаться с агрегаторами доставки, такими как Shiprocket, которые поддерживают высокие стандарты безопасности, когда дело касается доставки предметов. Более того, с помощью гиперлокальной инициативы Shiprocket вы можете обратиться к клиентам в вашем районе и предложить им некоторые из своих замечательных продуктов питания. Обладая отличной производительностью по всем аспектам выполнения заказов, Shiprocket предлагает дешевую доставку с лучшими партнерами-перевозчиками.

Безопасность и хранение пищевых продуктов - Канал улучшения здоровья

Пищевое отравление часто вызывается бактериями из продуктов, которые были неправильно сохранены, приготовлены, обработаны или приготовлены. Пища, зараженная бактериями пищевого отравления, может выглядеть, пахнуть и иметь нормальный вкус. Если пища не хранится должным образом, бактерии в ней могут размножаться до опасного уровня.

Остерегайтесь температурной опасной зоны

Пищевые отравляющие бактерии быстрее всего растут и размножаются в опасной температурной зоне от 5 ° C до 60 ° C.Важно не допускать попадания продуктов с повышенным риском в эту температурную зону.

Будьте особенно осторожны с продуктами высокого риска

Пищевые отравляющие бактерии могут расти и размножаться на одних продуктах легче, чем на других. К продуктам высокого риска относятся:

сырое и приготовленное мясо, включая птицу, например курицу и индейку, и продукты, содержащие их, например запеканки, карри и лазанью
молочные продукты, такие как заварной крем и десерты на основе молочных продуктов, такие как заварные пироги и чизкейк
яйца и яичные продукты, например мусс
мелкие товары, такие как ветчина и салями
морепродукты, такие как салат из морепродуктов, котлеты, рыбные шарики, тушеные блюда из морепродуктов и рыбный бульон
вареный рис и макароны
готовых салатов, таких как салат из капусты, салаты из пасты и рисовые салаты
Готовые фруктовые салаты
готовых к употреблению продуктов, включая бутерброды, булочки и пиццу, которые содержат любой из указанных выше продуктов.

Пищевые продукты, которые поставляются в упаковках, банках и банках, после открытия могут превратиться в продукты повышенного риска, и с ними следует обращаться и хранить правильно.

Хранение продуктов в холодильнике

Температура вашего холодильника должна быть 5 ° C или ниже. Температура морозильной камеры должна быть ниже -15 ° C. Используйте термометр, чтобы проверить температуру в холодильнике.

Безопасное замораживание продуктов

Делая покупки, покупайте охлажденные и замороженные продукты в конце поездки и как можно скорее отнесите их домой в магазин.В жаркие дни или в поездках продолжительностью более 30 минут постарайтесь взять с собой изотермический мешок-холодильник или пакет со льдом, чтобы замороженные продукты оставались холодными. Храните горячие и холодные продукты отдельно, пока приносите их домой.

По прибытии домой сразу же кладите охлажденные и замороженные продукты в холодильник или морозильную камеру. Убедитесь, что продукты, хранящиеся в морозильной камере, сильно заморожены.

Безопасное хранение приготовленных блюд

Когда вы приготовили еду и хотите ее охладить:

Помещайте горячую пищу в неглубокую посуду или на меньшие порции, чтобы еда остыла как можно быстрее.
Не кладите в холодильник очень горячие продукты. Подождите, пока пар перестанет подниматься от продуктов, прежде чем помещать их в холодильник.

Избегайте повторного замораживания размороженных продуктов

Бактерии пищевого отравления могут расти в замороженных продуктах во время их размораживания, поэтому избегайте размораживания замороженных продуктов в опасной температурной зоне. Храните размороженные продукты в холодильнике, пока они не будут готовы к приготовлению. Если вы используете микроволновую печь для размораживания продуктов, готовьте их сразу после размораживания.

Как правило, не следует повторно замораживать размороженные продукты. Пища, замороженная во второй раз, может иметь более высокий уровень пищевых отравляющих бактерий. Риск зависит от состояния замороженных продуктов и от того, как они обрабатываются между размораживанием и повторным замораживанием, но сырые продукты никогда не следует повторно замораживать после размораживания.

Хранить сырые продукты отдельно от приготовленных

Сырые и приготовленные продукты следует хранить отдельно в холодильнике. Бактерии из сырой пищи могут загрязнять холодную приготовленную пищу, и бактерии могут размножаться до опасного уровня, если пища снова не будет тщательно приготовлена.

Всегда храните сырые продукты в закрытых или закрытых контейнерах на дне холодильника. Храните сырые продукты ниже приготовленных, чтобы не допустить стекания жидкостей, таких как мясные соки, и загрязнения приготовленной пищи.

Выбирайте прочные, нетоксичные контейнеры для хранения продуктов

Убедитесь, что контейнеры для хранения продуктов чистые и в хорошем состоянии, и используйте их только для хранения продуктов. Накройте их плотно закрывающимися крышками, фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму возможное загрязнение. Перелейте содержимое открытых банок в подходящие емкости.

Если сомневаетесь - выбросьте

Выбрасывайте продукты повышенного риска, оставленные в опасной температурной зоне более четырех часов - не кладите их в холодильник и не оставляйте на потом. Проверяйте срок годности пищевых продуктов и выбрасывайте устаревшие продукты. Если вы не уверены в сроке годности, выбросьте его.