По каким нормативам оценивается безопасность пищевых продуктов
Безопасность пищевых продуктов — Студопедия
Проблема безопасности продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых -биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей. Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.
Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений.
С продуктами питания в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителя.
Безопасность пищевых продуктов оценивается по гигиеническим нормативам, которые включают биологические объекты, потенциально опасные химические соединения, радионуклиды и вредные растительные примеси. Присутствие их в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции. Указанные показатели безопасности установлены для 11 групп продуктов.
1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки.
2. Молоко и молочные продукты.
3. Рыба, нерыбные продукты промысла и продукты, вырабатываемые из них.
4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия.
5. Сахар и кондитерские изделия.
6. Плодоовощная продукция.
7. Масличное сырье и жировые продукты.
8. Напитки.
9. Другие продукты.
10. Биологически активные добавки к пище.
11. Продукты детского питания.
Показатели безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов должны соответствовать гигиеническим нормативам, установленным Санитарными правилами и нормами (СанПиН) 2.3.2.-1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», ГОСТ и другими действующими нормативными документами для конкретных видов продуктов. При этом производственный контроль за соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности должны осуществлять предприятия-изготовители. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор осуществляется учреждениями Госсанэпиднадзора.
Таким образом, обеспечение структуры, безопасности и качества питания является важнейшей стратегической задачей государства на современном этапе развития, которая должна реализовываться по следующим направлениям:
- обеспечение разнообразного рациона питания;
- доступность продуктов питания для всего населения;
- обеспечение сохранности пищевой продукции;
- создание образовательных программ в области питания;
- обогащение продуктов питания функциональными добавками.
Стандарты и правила безопасности пищевых продуктов: краткий обзор
Мировая торговля пищевыми продуктами оказывает огромное влияние как на здоровье населения, так и на экономику стран. По данным ВОЗ, около 600 миллионов человек заболевают и 420 000 умирают ежегодно от болезней пищевого происхождения. Потери в производительности и затратах на торговлю и лечение составляют 110 миллиардов долларов США ежегодно, в основном в странах с низким и средним уровнем доходов.
Мировая торговля пищевыми продуктами утроилась за последнее десятилетие и достигла 1 доллара США.7 триллионов к 2015 году. За это время глобальные цепочки поставок продуктов питания стали более сложными, и на международном уровне продается гораздо более широкий ассортимент продуктов. Многие развивающиеся страны увеличили как свой импорт, так и экспорт, и разнообразие продуктов питания, доступных даже для самых бедных стран, значительно увеличилось.
В длинных и сложных цепочках поставок жизненно важно, чтобы продукты питания были безопасными, хорошего качества и подходили для употребления, когда они попадают к потребителю. Стандарты и правила безопасности пищевых продуктов необходимы для обеспечения безопасности пищевых продуктов на всех этапах цепочки поставок как в международной торговле, так и внутри стран.
Торговля тесно связана с продовольственной безопасностью, питанием и безопасностью пищевых продуктов. Это влияет на объем сельскохозяйственной продукции, разнообразие, качество и безопасность пищевых продуктов, а также на состав рациона. Признанные во всем мире стандарты делают торговлю более прозрачной и эффективной, внушая уверенность всем участникам и обеспечивая беспрепятственный поток продуктов питания между рынками.
Codex Alimentarius
Наиболее важным глобальным органом по стандартам на пищевые продукты является Комиссия Codex Alimentarius (CAC).Это глобальный ориентир для производителей, переработчиков, потребителей, национальных агентств по безопасности пищевых продуктов и международной торговли пищевыми продуктами. CAC управляется совместно ФАО и ВОЗ и включает:
- 188 стран-членов
- одну организацию-член (ЕС) и 229 наблюдателей, которые являются межправительственными и неправительственными организациями
- и 16 агентств ООН
CAC производит Codex Alimentarius, собрание гармонизированных международных пищевых стандартов, руководств и кодексов практики.Меры безопасности пищевых продуктов основаны на научных принципах, позволяющих адаптироваться к развивающейся мировой торговле пищевыми продуктами, эволюции знаний и изменяющимся потребностям и предпочтениям потребителей. В этом процессе участвуют специалисты в различных областях науки, экспертно-технические органы, организации потребителей, производственные и перерабатывающие предприятия, должностные лица по контролю за продуктами питания и торговцы.
На разработку стандарта Кодекса уходит в среднем 4–5 лет, но, чтобы адаптироваться к быстрым темпам изменений, члены CAC теперь встречаются ежегодно, а оценка проводится в непрерывном процессе, управляемом комитетами специалистов.
С момента своего создания в 1963 году CAC произвел:
- 223 стандарта безопасности пищевых продуктов
- 78 руководств по безопасности пищевых продуктов
- 53 свода правил безопасности пищевых продуктов
Кроме того, CAC установил множество максимальных уровней, основанных на научные принципы для загрязняющих веществ в пищевых продуктах, пищевых добавках и остатках пестицидов.
Кодекс повысил осведомленность о безопасности пищевых продуктов в странах-членах и побудил их ввести новое законодательство о пищевых продуктах, принять стандарты Кодекса и создать или укрепить агентства, ответственные за мониторинг соблюдения нормативных требований.Стандарты, руководящие принципы и кодексы практики носят рекомендательный характер для стран-членов, и они могут принять их в своих национальных законах и постановлениях.
Глобальный справочник по безопасности пищевых продуктов
Основным кодексом практики Кодекса являются Общие принципы гигиены пищевых продуктов (CAC / RCP 1–1969), в котором содержатся руководящие указания по безопасности пищевых продуктов от первичного производства до конечного потребления, включая реализацию борьбы с вредителями. системы. Впервые он был выпущен в 1969 году и периодически пересматривается и обновляется.Фактически он стал глобальным справочником по безопасности пищевых продуктов.
Свод практических правил рекомендует использовать подход анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Он также содержит наиболее широко используемое описание HACCP и инструкции по его применению.
Комитет Кодекса по гигиене пищевых продуктов (CCFH) разрабатывает рекомендации о том, как избежать или минимизировать микробиологическое заражение пищевых продуктов. В настоящее время он пересматривает и обновляет принципы HACCP - в ходе первого капитального ремонта за несколько десятилетий - для отражения возникающих рисков для безопасности пищевых продуктов.
Значение в мировой торговле и устойчивом развитии
ВТО призывает государства-члены использовать стандарты Кодекса в качестве ориентира для гармонизации в своем Соглашении о применении санитарных и фитосанитарных мер (СФС) и Соглашении о технических барьерах в торговле (ТБТ). Он рассматривает использование общих стандартов как способ избежать ненужных затрат для производителей и потребителей и помочь предотвратить создание торговых барьеров.
ВТО, ВОЗ и ФАО также рассматривают безопасность пищевых продуктов и торговлю как основные факторы, способствующие достижению странами Повестки дня в области устойчивого развития ООН на период до 2030 года.Они являются ключевыми компонентами для достижения нескольких целей в области устойчивого развития:
- ЦУР 1 по бедности
- ЦУР 2 по голоду, продовольственной безопасности, питанию и устойчивому сельскому хозяйству
- ЦУР 3 по здоровому образу жизни и благополучию
- ЦУР 8 по экономическому росту и занятости и работа
- ЦУР 12 по ответственному потреблению и производству
- ЦУР 17 по глобальному партнерству
Важность технологий
С момента своего основания в 1963 году ЦАК адаптировался с учетом многочисленных изменений, влияющих на безопасность пищевых продуктов.В апреле 2019 года ФАО, ВОЗ и ВТО выпустили совместное заявление на Международном форуме по безопасности пищевых продуктов и торговле, в котором подчеркивается необходимость постоянного совершенствования пищевых стандартов и правил, чтобы идти в ногу с быстрыми научными разработками и изменениями в производстве, торговле, потреблении и потребительский спрос.
В заявлении подчеркивается важность технологий, особенно использования больших данных, для улучшения инструментов и методов обнаружения, расследования, мониторинга и наблюдения для оценки рисков безопасности пищевых продуктов.
Он отметил, что цифровые технологии открывают возможности для повышения прозрачности и отслеживаемости в цепочках поставок пищевых продуктов, повышения безопасности пищевых продуктов и содействия безопасной торговле пищевыми продуктами.
На безопасность пищевых продуктов влияют многие новые области технологий, включая редактирование генов, нанотехнологии, гидропонику нового поколения, принтеры для пищевых продуктов, а также информационные и беспроводные технологии. Это также приводит к изменениям в самих процессах разработки стандартов. Они должны стать более гибкими и активными, чтобы ускорить разработку новых стандартов и защитить потребителей от возникающих угроз.
Как Rentokil может удовлетворить ваши потребности в безопасности пищевых продуктов
Rentokil предлагает лучшие в отрасли решения для борьбы с вредителями, разработанные в нашем глобальном центре исследований и разработок. Мы применяем наш научный и технический опыт для разработки инновационных технологий, которые помогут вам опережать угрозы вредителей.
В наших цифровых решениях по борьбе с вредителями используется технология IoT, которая включает датчики, беспроводную связь, облачные вычисления и аналитику больших данных для обеспечения круглосуточного мониторинга, быстрого реагирования и защиты от вредителей.
Наш многолетний опыт в области безопасности пищевых продуктов и глобальные возможности позволяют нам помогать предприятиям, производящим продукты питания и напитки, защищать сырье и хранимые, обработанные и упакованные продукты на всех этапах цепочки поставок - от фермы до вилки.
.
Оценка рисков безопасность пищевых продуктов | Совет округа Тендринг
Введение
Любой, кто продает или обрабатывает пищевые продукты и попадает под действие Положений о пищевой гигиене (Англия) 2006 г., обязан по закону обеспечивать безопасное и гигиеничное выполнение своих операций (аналогичные правила применяются и в остальной части Великобритании. ). В правилах подчеркивается необходимость контроля рисков. Они говорят, что вы должны:
- Определить все этапы вашей деятельности, которые критически важны для безопасности пищевых продуктов
- Обеспечить наличие, поддержание и проверку адекватных мер безопасности на месте, поддержание и проверку
Средства контроля не должны быть сложными но они должны быть эффективными.Существуют признанные на международном уровне официальные упаковки, которые могут использоваться предприятиями пищевой промышленности, чтобы обеспечить выявление опасностей и наличие средств контроля. Такие системы, которые сосредоточены на предотвращении и контроле за практикой и процедурами, доказали свою эффективность в обеспечении надежной защиты потребителей. Однако они не являются обязательными, и многие предприятия не требуют такого уровня контроля.
Эта страница, охватывающая предприятия по всей Великобритании, дает краткое введение в то, что это может означать для вас.Но это руководство носит рекомендательный характер - каждый отдельный пищевой бизнес должен проверить, как правила применяются к ним на практике.
На какие пищевые предприятия распространяются правила?
Правила распространяются на все виды пищевых предприятий - от фургона с хот-догами до пятизвездочного ресторана, от деревенского холла, где готовят еду, до торгового автомата. Они применяются независимо от того, продается ли еда публично или частным образом, для получения прибыли или для сбора средств. Но они не распространяются на пищу, приготовленную в домашних условиях для личного потребления.
Некоторым предприятиям следует соблюдать другие правила, применимые к их конкретному продукту. Как правило, это поставщики и производители продуктов животного происхождения, например молочные заводы, мясоперерабатывающие предприятия или оптовые рыбные рынки. Пожалуйста, проконсультируйтесь с вашим местным инспектором по гигиене окружающей среды для получения дополнительной информации (контактные данные указаны внизу этой страницы).
Что требуется?
Вам следует проанализировать свои бизнес-операции, определить области потенциального вреда для клиентов и убедиться, что у вас есть достаточные средства контроля, чтобы минимизировать такие риски.
Например, если вы храните скоропортящиеся готовые к употреблению продукты, такие как мясо или рыбные продукты, при комнатной температуре в течение длительного времени, существует опасность того, что вредные бактерии могут вырасти на продуктах до опасных уровней. Холод - это механизм, который вы можете использовать, чтобы помочь контролировать эту опасность.
Что вам нужно сделать?
Определите потенциальные опасности (вещи, которые могут быть вредными):
- Оцените, какие возможные опасности пищевых продуктов существуют в вашем бизнесе.
- Определите области, в которых они могут возникнуть.
- Определите те области, которые имеют решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Ввести элементы управления:
- Убедитесь, что у вас есть адекватные меры безопасности в тех точках, которые имеют решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
- Регулярно проверяйте элементы управления, чтобы убедиться, что они работают эффективно.
Поддерживайте и проверяйте все элементы управления. - Периодически пересматривайте свои процедуры оценки, контроля и мониторинга, а также всякий раз, когда меняются операции с пищевыми продуктами.
Это принципы, лежащие в основе формальной системы, известной как HACCP (анализ опасностей и критические контрольные точки).Но правила не требуют, чтобы компании использовали какую-либо конкретную или формальную систему.
Характер и сложность используемой системы на практике будут зависеть от характера и сложности вашего бизнеса. Вам не нужно вести письменные записи о процедурах анализа и мониторинга, хотя они могут оказаться особенно полезными, если вы ведете крупный бизнес или небольшой, но «высокорисковый» бизнес. Кроме того, записи могут быть полезны при демонстрации соблюдения правил.
Возможно, у вас уже есть все необходимые элементы управления. Тем не менее, пройдя через процесс оценки потенциальных проблем, о которых вы раньше не задумывались. Вы наверняка сможете проверить, правильно ли работают ваши элементы управления. Это особенно важно на этапах вашей работы, после которых не применяются никакие дополнительные меры контроля, которые позволили бы устранить или контролировать угрозы безопасности пищевых продуктов.
Анализ опасностей также поможет вам соответствовать другим требованиям нормативных актов, помогая решить, какой уровень контроля необходим и подходит для вашего бизнеса.
Кто получает выгоду?
Многие инциденты, связанные с пищевыми отравлениями, являются результатом неправильной практики, которая обнаруживается только после того, как инциденты произошли.
Анализируя потенциальные опасности в своем бизнесе и зная о тех действиях, которые могут иметь решающее значение для безопасности пищевых продуктов, вы можете снизить вероятность возникновения проблем и причинения вреда. Это хорошо для ваших клиентов и для вашего бизнеса.
Как начать?
Выявление опасностей
Вам необходимо идентифицировать все опасности и решить, какие из них имеют решающее значение для безопасности пищевых продуктов.Если серьезных опасностей нет, ваш анализ может быть просто основан на вашем собственном суждении, без необходимости в специальных навыках или сложных методах.
Какой бы метод вы ни выбрали, он должен быть систематическим и учитывать:
- Все потенциальные опасности.
- Все аспекты деятельности вашего пищевого бизнеса.
- Ваши фактические рабочие процедуры и условия.
Возможно, вам будет полезно нарисовать блок-схему вашей операции от покупки ингредиентов до продажи или обслуживания продуктов питания.Затем на каждом этапе можно определить опасность пищевых продуктов и ввести необходимые меры контроля.
Многие производители пищевых продуктов и предприятия по производству пищевых продуктов с высоким риском могут предпочесть более структурированную систему, использующую письменные отчеты об анализе опасностей для установления эффективного контроля. Такие специалисты, как ассоциации по исследованию пищевых продуктов и торговые ассоциации, могут дать дополнительные советы или дать советы о том, как это сделать, равно как и ваши службы гигиены окружающей среды.
| Шаг | Опасность | Контроль | Мониторинг | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Доставка Используйте надежных поставщиков |
| |||||
| Хранение |
|
|
| |||
| Подготовка |
|
|
| |||
| Дальнейшее хранение |
017 | 9 Хранение безопасные температуры |
|
В этой таблице показаны некоторые, но не все, потенциальные шаги, опасности, меры контроля и процедуры мониторинга, которые может потребоваться рассмотреть поставщику провизии.
Какие существуют опасности?
Существует три основных категории опасности пищевых продуктов: микробиологическая, химическая или физическая.
Микробиологический
- Могут ли вредные бактерии присутствовать в пище или на ней (например, сырое мясо)?
- Могут ли продукты, особенно готовые к употреблению, стать загрязненными?
- Могут ли вредные бактерии расти в пище до опасного уровня?
- Могут ли вредные бактерии выжить в процессе, например приготовлении пищи, предназначенном для их уничтожения?
Химические вещества
- Могут быть токсичные химические вещества (например,г. чистящие химикаты) попадают в пищу?
Физический
- Могут ли опасные осколки стекла или вредители попасть в пищу?
Введение в средства контроля
При рассмотрении средств контроля помните:
- Они должны быть эффективными.
- Элементы управления должны либо полностью исключить опасность, либо снизить ее до безопасного приемлемого уровня.
- Они должны быть практичными.
- Постарайтесь, чтобы меры контроля применялись к вашему бизнесу реалистично и разумно.Вы можете изменить либо характер элемента управления, либо операцию.
- Их следует понимать
Вы должны сообщить соответствующему персоналу о важности любых имеющихся средств контроля, особенно тех, за которые они несут ответственность:
- Примеры возможных средств контроля
- Покупка расходных материалов у надежных поставщиков
- Проверки сырья материалы
- Правильная ротация продуктов питания и ингредиентов
- Разделение разных типов продуктов питания во избежание перекрестного загрязнения
- Использование продуктов с указанием даты
- Приготовление и разогрев
- Контроль температуры продуктов питания- i.е. во время демонстрации / хранения
- Хорошая гигиена персонала
- Обучение пищевой гигиене
- Эффективная процедура очистки
- Борьба с вредителями
Помните, что после того, как вы приняли любые материалы, вы несете ответственность за их безопасность.
Вы не можете напрямую контролировать все потенциальные опасности пищевых продуктов. Например, ваш поставщик может изначально нести ответственность за сохранность сырья. Но вы можете помочь, указав безопасную температуру охлаждения, при которой следует подавать сырье.Помните, что после того, как вы приняли какие-либо материалы, вы несете ответственность за их безопасность.
При определении соответствующих мер контроля спросите себя, выполнили ли вы все требования закона о безопасности пищевых продуктов. Существуют ли общепринятые отраслевые стандарты? Вы также можете ознакомиться с любыми соответствующими отраслевыми руководствами по надлежащей гигиене.
Проверяющие средства контроля
Выявление и контроль пищевых опасностей, конечно, непрерывный процесс. После того, как критические установлены, вам необходимо регулярно их контролировать.
Вы можете обнаружить, что простые записи проверок, например, температуры охлажденных продуктов в шкафу, могут помочь вам гарантировать поддержание правильной температуры и эффективную работу средств управления.
То, как вы отслеживаете элементы управления и как часто, будет зависеть от размера и характера вашего бизнеса. В идеале у вас должна быть цель для проверки, например:
- Отметки даты
- Температура хранения / доставки относительно определенного уровня
- Процедуры очистки в соответствии с графиком очистки
- Правила личной гигиены в соответствии с руководством / правилами компании
По закону вы должны задокументировать свою систему и вести записи о проведенных вами проверках безопасности.
- Убедитесь, что средства контроля работают эффективно, и что продукты питания безопасны для потребителя
- Примите меры, если вы обнаружите, что средства контроля работают неэффективно, и что еда безопасна для потребителя
- Регулярно проверяйте свою систему, особенно если изменится способ вашей работы
- Примите меры по исправлению положения, если в ваших проверках обнаружены проблемы с имеющимися у вас средствами контроля
Вы можете получить копию публикации FSA «БЕЗОПАСНОЕ ПИТАНИЕ ЛУЧШЕ БИЗНЕСА», которая проведет вас через весь процесс и позволит вам соблюдать требования упрощенным способом.Хотя он не подходит для предприятий с высоким уровнем риска и сложных предприятий пищевой промышленности, он подходит и нацелен на большинство небольших предприятий. Копии можно получить в Агентстве по пищевым стандартам или связавшись с нашим отделом пищевых продуктов, здоровья и безопасности по телефону 01255 686767.
Официальный контроль
Офицеры правоохранительных органов могут проконсультировать вас о требованиях закона о безопасности пищевых продуктов и помочь вам советами по выявлению и контроль пищевых опасностей. Они могут пожелать подробно обсудить процедуры и методы работы и дать совет, как их улучшить.Однако, в конечном итоге, вы все равно обязаны обеспечить надлежащий контроль любой деятельности, критичной для безопасности пищевых продуктов. Роль сотрудников правоохранительных органов - помочь вам проконсультировать вас по вопросам безопасного производства, распределения и продажи продуктов питания. В некоторых случаях может потребоваться принять меры, чтобы избежать каких-либо рисков для клиентов.
Где я могу получить дополнительную информацию?
Торговые ассоциации и отраслевые руководства по надлежащей гигиенической практике могут содержать общие рекомендации по анализу опасностей для предприятий пищевой промышленности в промышленном секторе.Вы можете подать в суд на эту информацию, чтобы помочь определить типичные опасности и практические меры контроля для вашего бизнеса, но вы должны убедиться, что она соответствует вашему бизнесу.
Отраслевые руководства публикуются Chadwick House Group Ltd. Вы можете заказать их по телефону 020 7827 9928.
Агентство пищевых стандартов - это британское независимое правительственное агентство, предоставляющее консультации и информацию для общественности и правительства по вопросам питания. безопасность, питание и диета. Агентство было создано для защиты интересов потребителей, и его руководящие принципы заключаются в следующем:
- Ставить потребителя на первое место
- Быть открытым и доступным
- Быть независимым голосом
Рекомендации агентства основаны на лучших научных данных, доступных из независимые экспертные консультативные комитеты, и все их рекомендации предаются гласности.
Агентство по стандартизации пищевых продуктов
Aviation House
125 Kingsway
Лондон
WC2B 6NH
www.food.gov.uk
Отдел пищевых продуктов экологических служб также сможет предоставить помощь и совет (см. Контактную информацию ниже).
Контактная информация:
Электронная почта: [email protected]
Адрес: Экологические службы, Офисы Совета, Торп-Роуд, Уили,
Эссекс, CO16 9AJ
Телефон: 01255 686767
Эта страница изначально была опубликована как буклет Агентства пищевых стандартов.
.Безопасность пищевых продуктов
Доступ к достаточному количеству безопасной и питательной пищи является ключом к поддержанию жизни и укреплению здоровья. Небезопасная пища, содержащая вредные бактерии, вирусы, паразиты или химические вещества, может вызывать более 200 различных заболеваний - от диареи до рака. По оценкам, во всем мире ежегодно около 600 миллионов человек - почти каждый десятый человек - заболевают после употребления зараженной пищи, что приводит к 420 000 смертей и потере 33 миллионов лет здоровой жизни (DALY).
Безопасность пищевых продуктов, питание и продовольственная безопасность тесно связаны. Небезопасная пища создает порочный круг болезней и недоедания, особенно затрагивая младенцев, детей младшего возраста, пожилых людей и больных. Помимо содействия обеспечению продовольственной безопасности и безопасности питания, снабжение безопасными продуктами питания также поддерживает национальную экономику, торговлю и туризм, стимулируя устойчивое развитие. Глобализация торговли продуктами питания, рост населения мира, изменение климата и быстро меняющиеся продовольственные системы влияют на безопасность продуктов питания.ВОЗ стремится повысить на глобальном и страновом уровнях потенциал по предотвращению, обнаружению и реагированию на угрозы общественному здоровью, связанные с небезопасными пищевыми продуктами.
.
4 шага к безопасности пищевых продуктов
Как предотвратить пищевое отравление?
Знаете ли вы, что только в этом году каждый шестой американец заболеет от пищевого отравления? Пищевое отравление не только ежегодно отправляет в больницу 128 000 американцев, но и может иметь долгосрочные последствия для здоровья. Следующие четыре простых шага - очистить , отдельно , приготовить и chill - приведенные ниже, помогут защитить вашу семью от пищевого отравления дома.
Чистка: часто мойте руки, посуду и поверхности
Микробы, вызывающие болезни, могут выжить во многих местах на кухне, включая пищу, руки, посуду и разделочные доски.
Вымойте руки правильно:
- Используйте обычное мыло и воду (не используйте антибактериальное мыло) и потрите тыльную сторону рук, между пальцами и под ногтями не менее 20 секунд. Нужен таймер? Дважды напевайте песню «Happy Birthday» от начала до конца.
- Ополосните руки, затем вытрите насухо чистым полотенцем.
- Часто мойте руки, особенно в эти ключевые периоды, когда могут распространяться микробы:
- До , в течение и после приготовление пищи
- После обращение с сырым мясом, птицей, морепродуктами или их соками, или сырые яйца
- До есть
- После пользование туалетом
- После смены подгузников или уборки ребенка, который пользовался туалетом
- После прикосновения к животному, корму для животных или отходам животного происхождения
- После прикосновения к мусору
- До и после Уход за больным
- До и после обработка пореза или раны
- После сморкаться, кашлять или чихать
Мыть поверхности и посуду после каждого использования:
- Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой, особенно после того, как на них было сырое мясо, птицу, морепродукты или яйца.
- Часто мойте кухонные тряпки в горячей стиральной машине.
Мойте фрукты и овощи, но не мясо, птицу или яйца:
- Срежьте все поврежденные или ушибленные участки, затем промойте фрукты и овощи под проточной водой без мыла, отбеливателя или коммерческих продуктов.
- Очистите твердые продукты, такие как дыни или огурцы, чистой щеткой для продуктов.
- Высушите продукты бумажным или чистым тканевым полотенцем.
- Не мойте мясо, птицу, яйца или продукты в мешках с пометкой «предварительно промытые».
Дополнительная информация:
Советы по безопасности пищевых продуктов: очистка (FDA)
Чистота помогает предотвратить болезни пищевого происхождения (USDA)
Отдельно: не допускайте перекрестного загрязнения
Используйте отдельные разделочные доски и тарелки для продуктов, мяса, птицы, морепродуктов и яиц:
- Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов или других продуктов, которые нельзя готовить перед употреблением, а другую - для сырого мяса, птицы или морепродуктов. Замените их, когда они изношены.
- Используйте отдельные тарелки и посуду для приготовленных и сырых продуктов.
- Тщательно вымойте все тарелки, посуду и разделочные доски, которые соприкасались с сырым мясом, птицей, морепродуктами или яйцами, прежде чем использовать их снова. Используйте горячую мыльную воду.
Храните отдельные виды продуктов питания отдельно:
- В корзине для покупок отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов и поместите упаковки с сырым мясом, птицей и морепродуктами в пластиковые пакеты, если таковые имеются. При выезде кладите сырое мясо, птицу и морепродукты в пакеты отдельно от других продуктов.
- Дома поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные пластиковые пакеты. Заморозьте их, если не планируете использовать в течение нескольких дней.
- В холодильнике храните яйца в оригинальной картонной упаковке и храните их в основном отделении, а не в дверце.
Дополнительная информация:
Советы по безопасности пищевых продуктов: Отдельно (FDA)
Будьте умны. Храните продукты отдельно. Не допускайте перекрестного заражения. (USDA)
Готовьте до нужной температуры
Пища безопасно готовится, когда внутренняя температура достаточно высока, чтобы убить микробы, которые могут вызвать болезнь:
- Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваша пища безопасна.Когда вы думаете, что еда готова, поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта, стараясь не касаться костей, жира или хрящей.
- Обратитесь к нашей таблице минимальных температур приготовления, чтобы убедиться, что ваши продукты достигли безопасной температуры.
Сохраняйте пищу горячей (140˚F или выше) после приготовления:
Если вы не подаете еду сразу после приготовления, держите ее подальше от опасной температурной зоны, используя такой источник тепла, как жаровня, поднос для подогрева или мультиварка.
Тщательно разогревайте пищу в микроволновой печи (165˚F или выше):
- Прочтите инструкции по приготовлению на упаковке и точно следуйте им, чтобы продукты были тщательно приготовлены.
- Если на этикетке продукта написано: «Дайте постоять х минут после приготовления», следуйте инструкциям - оставление продуктов, приготовленных в микроволновой печи, на несколько минут позволяет более холодным областям поглощать тепло из более горячих областей.
- Перемешивайте пищу в процессе нагрева. Следуйте инструкциям на упаковке для коммерчески приготовленных замороженных продуктов; некоторые не предназначены для перемешивания при нагревании.
Соблюдайте особые правила для барбекю и курильщиков:
Дополнительная информация:
Советы по безопасности пищевых продуктов: Cook (FDA)
Гриль и безопасность пищевых продуктов (USDA)
Уже готово? (USDA)
Кухонные термометры (USDA)
Охлаждение: правильное охлаждение и замораживание продуктов
Охлаждение скоропортящихся продуктов в течение 2 часов:
- Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются при температуре от 40 до 140 ° F.
- В холодильнике должна быть установлена температура 40 ° F или ниже, а в морозильной камере - 0 ° F или ниже. Чтобы убедиться в этом, используйте приборный термометр.
- Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если пища подвергается воздействию температуры выше 90 ° F (например, в жаркой машине или на летнем пикнике), охладите ее в течение 1 часа.
- Остатки следует поместить в неглубокие контейнеры и незамедлительно охладить, чтобы обеспечить быстрое охлаждение.
- Никогда не размораживайте и не мариновайте продукты на прилавке.Самый безопасный способ разморозить или замариновать мясо, птицу и морепродукты - хранить в холодильнике.
- Замораживание не уничтожает вредные микробы, но сохраняет пищу в безопасности, пока вы не сможете ее приготовить.
- Узнайте, когда следует выбрасывать продукты, по нашей таблице сроков безопасного хранения. Выбрасывайте еду до того, как разрастутся вредные бактерии.
Дополнительная информация:
Советы по безопасности пищевых продуктов: охлаждение (FDA)
Охлаждение и безопасность пищевых продуктов (USDA)
Остатки и безопасность пищевых продуктов (USDA)
.
