Определение содержания йода в продуктах питания

Исследование содержания йода в продуктах питания и проблема йодного дефицита

Исследование содержания йода в продуктах питания и проблема йодного дефицита

1МАОУ "Лицей №97 г. Челябинска"

1МАОУ "Лицей №97 г. Челябинска"

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Существует теория, что гибель неандертальцев 30 000 лет назад связана с нехваткой йода в их питании. Это привело к снижению интеллектуальных способностей и выраженной физической слабости.

Берлин-Хеми Менарини

Введение

В настоящее время в мире возросло внимание к проблеме дисбаланса йода в системе «окружающая среда-организм человека». Низкое содержание йода в почве и воде обуславливает низкое содержание его в продуктах питания и как следствие ведёт к недостатку йода в организме человека. Современная жизнь ставит перед нами не мало проблем, связанных со здоровьем человека. Йод относится к жизненно важным микроэлементам, имеющим высокую биологическую активность, и часто поступает в организм в недостаточном количестве. Его соединения играют важную роль в процессах обмена веществ в организме человека. В этой своей функции йод не может быть заменен никаким другим химическим элементом. В условиях постоянного дефицита йода нормальная выработка гормонов щитовидной железой нарушается. Недостаток йода в организме вызывает нарушения обмена веществ, способствует развитию зоба. Проблема дефицита йода остаѐтся актуальной на всей территории Российской Федерации. За последние годы заболевание щитовидной железы стало самой распространѐнной эндокринной патологией и составляет 79,4% от всех эндокринологических заболеваний. Внешний признак йодной недостаточности — увеличение щитовидной железы. В результате недостатка йода щитовидная железа увеличивается, что бы обеспечивать организм достаточным количеством гормонов (защитная реакция организма). Эндокринная патология наблюдается у 30% населения г. Челябинска. По различным литературным источникам от 70 до 80 % йода в организм человека поступает с пищей. В последнее десятилетие на прилавках магазинов стали появляться различные йодированные продукты, на прилавках аптек - биологически активные добавки, содержащие соединения йода и призванные увеличить поступление йода в организм человека. В средствах массовой информации широко рекламируются йодсодержащие препараты, которые рекомендуются к применению. Меня заинтересовал данный вопрос. В начале работы была выдвинута  гипотеза: продукты питания не могут обеспечить человека необходимой суточной дозой йода.

Цель исследования: изучение проблемы дефицита йода и определение содержания йода в некоторых продуктах питания.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

проанализировать литературу по данной проблеме;

провести анкетирование учащихся с целью выяснения, потребляют ли они продукты, содержащие йод.;

исследовать некоторые продукты на наличие в них йода;

проанализировать все результаты, сделать выводы и дать рекомендации.

Предметом исследования стала проблема йододефицита

Глава I. Йод вам необходим

Дефицитом  йода  страдают около 1,5 миллиарда  человек  в мире, а в России – примерно 70 % населения. В регионах с выраженным йодным дефицитом средний показатель умственного развития на 20 % ниже, чем в других местностях Каждому  человеку  необходимо следить за  содержанием   йода   в   организме, особенно женщинам и детям. Одно из самых грозных проявлений йододефицита:

врожденные уродства плода, рождение мертвых детей, бесплодие, невынашивание беременности, отставание детей в росте и развитии, умственная отсталость, риск развития рака щитовидной железы.

Признаки йодной недостаточности:

сильная усталость и быстрая утомляемость; повышенная раздражительность, чувство разбитости по утрам; гипотериоз, то есть недостаточная функция щитовидной железы; эндометрический зоб.

Существует два теста для  определения  йодной недостаточности. Первый – наиболее простой, но менее показательный. Однако с его помощью вы узнаете, нуждается ли ваш организм  в  йоде  вообще. Второй тест помогает выявить, насколько серьезен или нет йододефицита или же его нет вообще, то есть он наиболее точный. Итак, первый простой тест состоит в следующем. Обмакнув ватную палочку в спиртовой раствор йода, нанесите йодную сетку на любой участок кожи, кроме области щитовидной железы. На следующий день внимательно рассмотрите это место. Если вы ничего не обнаружите, то ваш  организм  нуждается в  йоде, если следы  йода  останутся – у вас нет йододефицита. А вот второй более точный тест. Перед тем как ложиться спать, нанесите на кожу в области предплечья три линии йодного раствора: тонкую, чуть толще и самую толстую. Если утром исчезла первая линия – с  йодом  у вас все в порядке. Если исчезли первые две – обратите внимание на состояние здоровья. А если не осталось ни одной линии – у вас явный недостаток  йод.

Как недостаток, так и избыток  йода   в   организме  оказывается вреден для него, хотя встречается очень редко. Это состояние характеризуется увеличением количества слизи в носу, появлением признаков простуды, крапивницы и других аллергических реакций. Суточная потребность взрослого  человека  в  йоде  составляет 0,1-0,2 мг. Она увеличивается у беременных и кормящих грудью женщин, в условиях очень высоких и низких температур окружающей среды, при недостатке кислорода. Больше всего  йода  содержится в морских водорослях: в 100 г сухой ламинарии – 26-180 мг  йода , в 100 г сухой морской капусты – 200-220 мг, в 100 г морской рыбы и морепродуктов – от 300 до 3000 мг. Также источником  йода  для  человека  являются мясо, молоко, яйца, овощи. В этом списке лидируют молочные продукты. На 100 г продукта  содержание   йода  следующее: молоко коровье – 16 мг, кефир – 14 мг, сливки – 9 мг, сметана – 8 мг. Овощи и фрукты чуть отстают, наиболее богатые  йодом: фасоль – 12 мг, чеснок – 9 мг, соя – 8 мг, виноград – 8 мг, салат зеленый – 8 мг, редис – 8 мг, свекла – 7 мг, помидоры – 6 мг, картофель – 5 мг, морковь – 5 мг, горошек зеленый – 5 мг; яблоки, апельсины, вишня, баклажаны – по 2 мг; груши, абрикосы, крыжовник, смородина черная – по 1 мг. Среди круп по  содержанию   йода  первое место занимает пшенная – 4,5 мг, за ней идет гречневая – 3,3 мг, затем пшеничная – 1,5 мг и рисовая – 1,3 мг

Основные источники  йода  – вода и пища, а также соль. Поскольку  содержание   йода  в овощах и крупах зависит от почвы, на которой они выращены, то оно может быть намного ниже приведенных стандартных значений, а значит, ориентироваться на них можно лишь условно. Другое дело плоды, выращенные на собственном участке. Хотя почвы Севера России и бедны  йодом, огородники могут использовать йодсодержащие удобрения, которые повысят  содержание  полезного элемента в овощах и фруктах. Для восполнения запасов  йода  необходимо как можно чаще употреблять морепродукты – креветки, устриц, крабы, морскую рыбу, морскую капусту, морские водоросли. Обязательно включайте в рацион богатые  йодом  овощи: редьку, спаржу, морковь, помидоры, шпинат, картофель, ревень, горох, клубнику, капусту, бананы, грибы, яичный желток, лук. Летом и осенью обогащайте свой стол ягодами, особенно черной смородиной и черным виноградом, черноплодной рябиной и свежими томатами. При длительном хранении и кулинарной обработке  содержание   йода  в пищевых продуктах уменьшается. В связи с этим йодированную соль следует добавлять в пищу после тепловой обработки.

Глава II. Экспериментальная часть.

С целью определения содержания йода в продуктах питания, нами были проведены исследования в лаборатории химического факультета ЧелГУ. Методы идентификации и количественного определения йода в пищевых продуктах, продовольственном сырье и биологически активных добавках к пище - одна из трудных процедур в аналитической химии.

Сложность анализа йода связана с его поливалентностью и летучестью, возможностью вступать в окислительно-восстановительные реакции с компонентами анализируемого продукта, а также его низким в ряде случаев содержанием в исследуемом объекте.

Метод основан на взаимодействии йодата калия с йодидом калия в кислой среде титровании выделившегося йода тиосульфата натрия:

KIO₃ + 5KI + 3H₂SO₄ = 3I₂ + 3K₂SO₄ + 3H₂O;

I₂ + 2Na₂S₂O₃ = 2NaI + Na₂S₄O₆

Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы:

1. Весы лабораторные по ГОСТ 24104-88, 2 класса с наибольшим

пределом взвешивания 200 г и допустимой погрешностью взвешивания

не более 0,002 г.

2. Пипетки стеклянные по ГОСТ 29227-91, вместимостью 10 мл , 5 мл, 1 мл

3. Колбы конические по ГОСТ 25226-82, вместимостью 250 мл

4. Бюретка по ГОСТ 29251-91, вместимостью 25 мл

5. Фильтры бумажные диаметром 9 мм.

6. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

7. Калий йодистый (KI) по ГОСТ 4232-74.

8. Кислота серная (H₂SO₄ ) по ГОСТ 4204-77.

9. Натрий серноватистокислый пятиводный (тиосульфат натрия,

Na₂S₂O₃x5H₂O) по ГОСТ 27068-86 или фиксанал 0,1 г - экв.

10. Крахмал растворимый по ГОСТ 10163-76.

Приготовление реактивов

1. 0,005 М тиосульфат натрия (Na₂S₂O₃x5H₂O).

0,124 Na_2S2O₃x5H₂O развести в 100 мл дистилированной свежепрокипяченой воды. Так как кристаллический тиосульфат при хранении набирает влагу. Полученный раствор хранят в прохладном темном месте. При соблюдении условий хранения раствор стабилен не менее одного месяца.

2. 10% йодид калия (KI) свежеприготовленный. 10 г KI

растворяют в 100 мл воды. Хранят в прохладном темном месте.

3. Насыщенный раствор хлорида натрия (NaCl).

В колбу объемом250 мл с 80 мл воды постепенно добавляют при перемешивании и/или нагревании NaCl до тех пор, пока не прекратится его растворение. Хранят под пробкой. Раствор сохраняет свои свойства по крайней мере в течение года.

4. Индикаторный раствор крахмала.

В колбу объемом 250 мл вносят 1 г растворимого крахмала, добавляют 10 мл воды и нагревают до растворения крахмала. В полученную горячую смесь добавляют 90 мл насыщенного раствора NaCl и перемешивают. Полученного объема достаточно для анализа 50 проб. Готовый раствор хранят в прохладном темном месте. Раствор остается стабильным на протяжении месяца.

Проведение анализа

Этап 1. Навеску исследуемой пробы массой 10 г растворяют в 100 мл дистиллированной воды в конической колбе объемом 250 мл. Если полученный раствор мутный, его необходимо профильтровать.

Этап 2. К полученному раствору добавляют 1 мл 2н. H₂SO₄ перемешивают, добавляют 5 мл 10% раствора KI, перемешивают, закрывают колбу пробкой и помещают на 10 мин. в темное место.

Этап 3. К исследуемому раствору, приобретшему темно - желтую окраску, добавляют из бюретки при перемешивании 0,005 М Na₂S₂O₃ до перехода окраски в светло - желтую. Добавляют в исследуемый раствор примерно 2 мл индикаторного раствора крахмала, от чего смесь должна приобрести темно - синюю окраску, и продолжают титрование до тех пор, пока последняя не исчезнет. Отмечают объем раствора тиосульфата, пошедший на титрование.

Обработка результатов

Количество йода в мг на 1 кг исследуемой соли вычисляют по формуле:

x = (V*0,1057*1000)/10 = V*10,57 (мг/кг)

где V - объем 0,005 М Na₂S₂O₃, пошедший на титрование, мл

10 - навеска соли, взятой на анализ, г;

1000 - пересчет на 1 кг соли;

0,1057 - количество йода из йодата калия исследуемого образца соли, соответствующее 1 мл пошедшего на титрование этого образца 0,005 М Na₂S₂O₃

Произведя расчеты, мы определили содержание иода в морской капусте на 100 грамм  - составило 122 мкг.

Прямое определение I-иона с иодселективным электродом пищевых продуктах

Суть метода состоит в сравнении равновесного потенциала ионоселективного индикаторного электрода в растворе определяемого иона с потенциалом того же электрода, погруженного в стандартный раствор того же вещества.

Приборы, оборудование и реактивы

рН-метр милливольтметр 121.

Иод-селективный электрод CN-1872.

Хлоридсеребряный электрод сравнения.

Мешалка магнитная.

Стаканы химические низкие вместимостью 50 мл – 5 шт.

Колбы мерные вместимостью 100 мл – 5 шт.

Пипетка мерная вместимостью 20 мл.

Стандартный раствор NaI: 0,1000 моль/л. Готовят растворением 14,9894г в 1 лдистиллированной воды.

Порядок выполнения работы. Готовят в мерных колбах вместимостью 50,0 мл 1·10^-2, 1·10^-3, 1·10^-4, 1·10^-5 и 1·10^-6 М растворы NaI последовательным разбавлением исходного стандартного 0,1000 М раствора.

Калибруют иономер согласно инструкции, используя шкалу приготовленных растворов.

Снимают зависимость потенциала иодид-селективного электрода от концентрации иодид-иона. Для этого в пять стаканов вместимостью 50 мл наливают 30-40 мл приготовленных растворов и измеряют потенциал Е, переходя последовательно от меньших концентраций к большим. Величину Е фиксируют после установления равновесного потенциала. Затем строим градуировочный график (смотри рис. 1)

Определение иода в морской капусте и фруктах.

Берут некоторое количество продукта и измельчают его, затем взвешивают на аналитических весах для нахождения массы. Отделяют сок и его объем измеряют цилиндром (Таблица 1). Сок перенося в стаканчик и измеряют потенциал. После этого по градуировочному графику определяют концентрацию иода в продукте. Результаты измерений представлены в таблице 2.

Таблица 1

Сок перенося в стаканчик и измеряют потенциал. После этого по градуировочному графику определяют концентрацию иода в продукте. По формуле рассчитывают содержание иода в продукте. Результаты измерений представлены в таблице 2.

Формула для расчета концентрации иода в 100 г продукта

С(I) = (10^-pI * V*127*100*10³)/m, мкг/л

V – объём сока продукта, мл

127 – молярная масса I, г/моль

100 – коэффициент пересчета концентрации иода продукта массой m к массе 100 г.

10³ – коэффициент пересчета массы из мг в мкг

m – масса продукта, г

Таблица2

Таким образом, на основании всего выше сказанного можно сделать вывод:

1. продукты питания не могут обеспечить организм необходимой дозой йода;

2. основными мерами профилактики йододефицитных заболеваний является потребление в пищу морепродуктов (ламинария, сельдь, камбала, треска, горбуша), йодированной соли и йодированных хлебобулочных изделий и других продуктов, обогащенных йодом;

3. ассортимент йодированных продуктов на прилавках магазинов г. Челябинска небольшой, что не позволяет полноценно использовать их в целях профилактики;

4. возможно использование йодосодержащих медицинских препаратов, но только после консультации с врачом-эндокринологом.

Литература:

Е.Б. Бабский «Физиология человека» (учебник для студентов медицинских вузов) – М.Медицина, 2005 г.

Герасимов Г.А., Фадеев В.В., Свириденко Н.Ю., Мельниченко Г.А., Дедов И.И. «Йододефицитные заболевания. Простое решение сложной проблемы» - М., Адаманъ, 2002 г.

Драгун И.Е., Дубровина Н.В., Твердинова М.А., ст. Профилактика йододефицитных заболеваний у беременных.

Дедов И.И, Мельниченко Г.А., Фадеев В.В. Эндокринология (учебник для студентов медицинских вузов) – М. Медицина, 2000 г.

Журнал «Здоровье», февраль 2001 г.

Журнал «Не болей» ст. Г.А. Герасимова 2001 г.

Журнал «Будь здоров» №1 январь ст. Валентины Ефремовой, 2001 г.

Фадеев В.В., Мельниченко Г.А. Гипотиреоз (руководство для врачей) – М., «РКИ Северо пресс», 2003 г.

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://medicinform.net/ и http://health.passion.ru/1.php/chem-opasen-skytyigolod.htm - чем опасен йододефицит (Статья – автор Татьяна кузавлева – врач-терапевт).

Приложение №А

Основные источники йода [1]

Содержание йода в продуктах (мкг на 100г сырого продукта). [1]

Приложение № Б

Внешний вид щитовидной железы.

1 – щитовидный хрящ;

2 – щитовидная железа;

3 – трахея.

^{Заболевания щитовидной железы и их проявления.}

^{Группа людей, больных кретинизмом.}

^{Больная с резковыраженной формой базедовой болезни (слева). Справа - та же больная через год после операции (по Н.А. Шерешевскому).}

^{Лицо ребенка с йододермой: видны слившиеся пустулы, изъязвленные в центральной части и покрытые корками.}

^{Микседема (по Н.А. Шершевскому).}

Приложение № В

Результаты исследования учащихся.

класс	Количество учащихся	Количество учащихся с признаками йододефицита
1	14	3
2	4	1
3	15	4
4	9	1
5	18	6
6	21	5
7	21	7
8	14	9
9	23	5
10	12	2
11	20	6
итого	171	49

Приложение №Г

Результаты анкетирования, «Какие продукты вы чаще всего употребляете?»

Приложение №Д

Тест на определение йодной недостаточности.

Испытываете ли Вы чувство, будто у Вас комок в горле?

Страдал ли кто-нибудь из Ваших родственников болезнью щитовидной железы?

Снизился ли Ваш вес в последнее время без объективных причин?

Повысился ли Ваш вес в последнее время без объективных причин?

Увеличился ли Ваш аппетит?

Потеряли ли Вы аппетит?

Не замечаете ли Вы, что стали чаще потеть?

Мерзнете ли Вы в последнее время вне зависимости от погоды?

Горячие ли у Вас руки в последнее время?

Не становятся ли Ваши руки или ноги, вне зависимости от погоды, холодными?

Охватывает ли Вас смутное беспокойство?

Наблюдаются ли у Вас сонливость, медлительность, постоянная усталость?

Охватывает ли Вас неприятная дрожь?

Не учащается ли Ваш пульс?

Стала ли Ваша кожа сухой?

Стал ли обильным стул?

Страдаете ли Вы от запоров?

Если хотя бы на шесть вопросов теста Вы ответили положительно, значит, в Вашем организме наблюдается недостаток йода.

Просмотров работы: 995

Определение содержания йода в некоторых обычно потребляемых пищевых продуктах в метрополисе Зария, Нигерия, с использованием PCNAA и реакции Сэнделла-Колтхоффа

Нигерийский исследовательский реактор-1 использовался для анализа йода в местных образцах пищевых продуктов при рабочем потоке ncm ⁻² с ⁻¹ . Нейтронно-активационный анализ с предварительным концентрированием (PCNAA) сравнивали с наиболее распространенным спектроскопическим методом (реакция Санделла-Колтхоффа), давая диапазон концентраций от 0,295 до 2.960 мг / кг и 0,264–2,725 мг / кг, соответственно, со средним процентным отклонением 11,34% и положительной корреляцией между методами 0,89. PCNAA и спектроскопия Sandell-Kolthoff для NIST 1548a сообщают о значениях мг / кг и с оценкой критерия Стьюдента t , равной 1 и 0,95, и процентным стандартным отклонением 0 и 1,12%, соответственно.

1. Введение

Йод является важным компонентом гормонов щитовидной железы: тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3), составляющих 65 и 59 процентов их веса соответственно [1].Гормоны щитовидной железы Т4 и Т3 регулируют многие ключевые биохимические реакции, особенно синтез белка и ферментативную активность. Основными органами-мишенями являются развивающийся мозг, мышцы, сердце, гипофиз и почки.

Без достаточного количества йода организм не может синтезировать гормоны щитовидной железы, а поскольку они регулируют метаболизм в каждой клетке тела и играют роль практически во всех физиологических функциях, дефицит йода может иметь разрушительные последствия для здоровья и благополучия. кратко называемые йододефицитными расстройствами (IDD).ЙДЗ является основной причиной умственной отсталости у детей и одним из факторов высокой младенческой смертности [2]. Гормоны щитовидной железы и, следовательно, йод необходимы для жизни млекопитающих.

Нигерийский исследовательский реактор-1 (NIRR-1) является первым в стране, и его основная цель - улучшить социально-экономическую жизнь нигерийских граждан за счет эффективного использования и исследовательской деятельности. Он предназначен для обслуживания всех категорий, нуждающихся в ядерных аналитических и других сопутствующих услугах.Стандартизированы режимы облучения и подсчета для более 30 элементов как в биологических, так и в геологических матрицах, включая основные элементы Fe, Cr, Co, Cu, Mn и Zn [3]. Недавно для определения селена в злаках была использована стандартная методика добавления [4].

Точное определение йода, особенно в биологической матрице, всегда было трудным из-за его низкой концентрации и присущей летучести молекулярного йода из-за сублимации при комнатной температуре.Однако концентрации йода в биологической матрице были проанализированы с использованием различных методов, включая спектроскопию [5-7], индуктивно-связанную масс-спектрометрию [8-10] и ENAA [11-13] с нейтронно-активационным анализом и масс-спектрометрией, показывающими самые низкие пределы обнаружения и лучшая чувствительность [13].

2. Экспериментальный

NIRR-1 является ядерным реактором малой мощности и обычно работает при 5,0 × 10 ¹¹ нсм ⁻² с ⁻¹ . Подробное описание параметров работы реактора опубликовано ранее [3, 14].Стандартный эталонный материал (SRM) NIST 1548a (типичная диета), NIST 1573a (листья томатов) и NIST 1515 (листья яблони) были проанализированы вместе с образцами для контроля и обеспечения качества. Двадцать три образца пищевых продуктов были собраны с помощью опросника по частоте приема пищи, 8 из которых обычно берутся за завтраком, а остальные служат либо на обед и / или на ужин.

2.1. Концентрированный нейтронно-активационный анализ [15]

Около 0,5 г высушенного и гомогенизированного образца пищевого продукта точно взвешивали, а затем образцы обрабатывали 7 мл сверхчистой азотной кислоты в микроволновой печи закрытой системы при 1000 Вт в течение двух минут.После переваривания систему охлаждали до комнатной температуры и дополнительно охлаждали на ледяной бане в течение одного часа. Прозрачный раствор расщепленного образца переносили в химический стакан, содержащий 1 г сульфата гидразина; чашку для образца и ее крышку промывали 3 порциями аликвот по 5 мл 5% раствора сульфата гидразина и деионизированной водой. Расщепленный образец и промывные воды объединяют и разбавляют до 100 мл. PH раствора доводили от 2 до 3 с помощью 10% раствора аммиака. Йод соосаждался с 1 мл каждого свежеприготовленного раствора 0.05 M сульфат висмута и 0,25 M тиоацетамид. Осадок фильтровали отсасыванием через мембранный фильтр 0,45 мкм, мкм, сушили и взвешивали, а затем упаковывали для облучения. Образцы облучались индивидуально во внешнем канале облучения B4 NIRR-1 в течение 600 секунд, и после периода распада около 2 минут спектр нуклидов был получен путем подсчета образцов в течение 600 секунд с использованием гамма-излучения 442 кэВ ¹²⁸ . I на высоте 1 см от крышки детектора высокочистого германия (HPGe) с относительной эффективностью 35% и разрешением (FWHM) 1.93 кэВ на линии гамма-излучения 1332,5 кэВ, а также программное обеспечение для эмуляции MAESTRO, соединенное с многоканальным анализатором и соответствующими электронными модулями, произведенные EG&G ORTEC. Полученные спектры обрабатывали с помощью программного обеспечения для анализа спектра гамма-лучей WINSPAN 2004, и результаты были получены в мг / кг.

2.2. Реакция Санделла-Колтхоффа [16, 17]

Гидролизат разбавляли до 25 см ³ и затем анализировали на йод с помощью спектрофотометра GBT Cintra 6 в УФ / видимой области спектра при 420 нм.

Стандартная кривая с использованием раствора йодата калия, содержащего 0.Было приготовлено от 5 до 10 частей на миллион йода. Интенсивность проявленного цвета измеряли при 420 нм. Концентрацию йода в образцах рассчитывали по стандартной кривой.

Контроль качества йода поддерживался включением пяти холостых реагентов для мониторинга загрязнения и оценки пределов обнаружения. Валидация аналитических методов с каждой анализируемой партией образцов была протестирована с помощью сертифицированных стандартных образцов.

3. Результаты и обсуждение

Существенная проблема возникает из-за использования NIRR-1 в анализе йода в биологической матрице, в первую очередь из-за низкого потока и внешнего положения канала облучения, облицованного кадмием.Таким образом, EINAA не дает результатов для йода. Пики йода 128 при 442,9 кэВ и 526 кэВ отсутствовали в спектрах EINAA NIST 1548a и NIST 1515. Однако оба пика наблюдались из одних и тех же спектров NIST SRM с использованием PCNAA. Присутствие в большинстве биологических материалов больших концентраций таких элементов, как натрий, хлор, марганец и в некоторых случаях алюминий, препятствует определению йода с помощью NAA, который часто имеет микроконцентрацию. EINAA аннигилирует тепловые нейтроны, которые в значительной степени возбуждают мешающие нуклиды.Однако из-за низкой концентрации йода в SRM (и биологических образцах, особенно в пищевых продуктах) в сочетании с тем фактом, что NIRR-1 является малопотоковым реактором с тепловым и эпитепловым потоками ^-2 с ^-1 , соответственно , на канале облучения, облицованном кадмием А1, определение йода методом EINAA было нецелесообразно.

Из таблицы 1 видно, что результаты анализа PCNAA имеют лучшую точность, в то время как S-K-спектроскопия имеет немного лучшую точность. -Тест для NIST 1515 не был рассчитан, потому что его значение в сертификате указано как информативное (не сертифицированное).

На основе местной экономики образцы продуктов питания были сгруппированы в группы с низким (L), по средней (M) и высокой (H) цене. L: стоимость продуктов питания составляет менее 1,5 долларов США, M: стоимость продуктов питания составляет от 1,5 до 3,5 долларов США, и H: стоимость продуктов питания составляет более 3,5 долларов США; первая цифра указывает на точку отбора проб, а последняя цифра - 1 = завтрак, 2 = обед и 3 = ужин.

Образцы продуктов питания представляют собой цельные блюда, которые подают в ресторанах и местных закусочных по всей Зарии, Нигерия. Туво - типичная северная нигерийская еда; это густая паста, приготовленная из множества злаков: шинкафа, риса, масара и кукурузы, а вайна - кукурузная паста для жарки на сковороде.

Проанализированные продукты содержат достаточное количество йода для обеспечения рекомендуемой суточной нормы потребления (рис. 1). В случае образца RL 1-3 (таблица 2) содержание йода в два раза превышает верхний допустимый предел потребления 1100 г / день [18]. В большинстве других случаев дневное потребление йода приближается к верхнему допустимому пределу потребления, и длительное употребление таких продуктов может оказаться неприемлемым.

Анализ йода показал значительное расхождение между двумя методами в некоторых образцах (таблица 2), с Корреляция Пирсона на уровне 0,95. Однако оба метода можно считать относительно точными (рис. 2), при этом PCNAA сообщает о более высокой точности в анализе SRM.

Результат PCNAA варьируется от 0.295–2,960 мг / кг, спектроскопия - от 0,264 до 2,725 мг / кг. Однако образец L 1-3 в Таблице 2 имеет аномально высокое содержание йода - 9,680 и 7,937 мг / кг по данным PCNAA и спектроскопии, соответственно, что приводит к примерно вдвое большему допустимому верхнему уровню потребления. Повторный сбор и обработка образца указывает на отсутствие возможного заражения, а также отсутствие такого отклонения от нормы в партии.

В большинстве случаев концентрации PCNAA из таблицы 2 немного выше, чем у спектроскопических, за исключением двух образцов.Нет никаких указаний на то, что какой-либо прием пищи (например, завтрак, обед или ужин) содержал больше йода, чем другие. Аналогичным образом, аналогичные продукты питания сообщили о несвязанной концентрации йода.

Образцы L 1-3 и L 3-3 (таблица 2) похожи по составу, но в то время как L 1-3 показал самую высокую концентрацию (9,68 мг / кг), L 3-3 был единственным образцом, который показал концентрацию ниже Предел обнаружения. Это указывает на то, что йод в пищевых продуктах поступает не из основных ингредиентов, а из используемой йодированной соли.Сообщалось, что концентрации йода находятся в диапазоне от 22,2 до 74,1 мг / кг и от 12,7 до 49,7 мг / кг в упакованных и подвергнутых воздействию столовых солей в Оверри, юго-восток Нигерии, со средним значением 47,80 и 26,98 частей на миллион, соответственно [19]. В аналогичном отчете указываются концентрации йода от 26,31 мг / кг до 106,82 мг / кг у семи брендов со средним значением от 69,01 мг / кг и от 58,16 мг / кг до 105,75 мг / кг со средним значением 71,34 мг / кг в ресторанах города Йола, северо-восточная Нигерия [ 20].

4. Заключение

Определение содержания йода в обычно потребляемых пищевых продуктах в мегаполисе Зария с помощью нейтронно-активационного анализа с концентрацией нейтронов и результатов спектроскопии Sandell-Kolthoff в диапазоне от 0.От 295 до 2,960 мг / кг и от 0,264 до 2,725 мг / кг соответственно.

Несмотря на то, что спектроскопия дешевая и требует небольших затрат труда, точность ее результатов не так хороша, как у нейтронно-активационного анализа.

Проанализированные пищевые продукты обеспечивали рекомендуемую суточную норму йода, которая в некоторых случаях приближалась к верхнему допустимому пределу.

Потребление йода группами с разным доходом существенно не отличается, поскольку основным способом йодирования пищевых продуктов является йодированная соль, доступная для всех по невысокой цене.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.

Выражение признательности

Авторы высоко оценивают усилия руководства и сотрудников Центра энергетических исследований и обучения Университета Ахамду Белло, Зария, особенно сотрудников Секции ядерной науки и технологий, за их помощь в различных сферах деятельности. возможна работа.

Дополнительные материалы

EINAA Спектр NIST 1548a

PCNAA Спектр NIST 1548a

EINAA Спектр NIST 1515

PCNAA Спектр NIST 1548a

1. Дополнительный материал

.

% PDF-1.4 % 268 0 объект > endobj xref 268 65 0000000016 00000 н. 0000002232 00000 н. 0000002379 00000 п. 0000002954 00000 н. 0000003068 00000 н. 0000009612 00000 н. 0000012758 00000 п. 0000015567 00000 п. 0000018321 00000 п. 0000021976 00000 п. 0000022554 00000 п. 0000022942 00000 п. 0000023419 00000 п. 0000024089 00000 п. 0000024654 00000 п. 0000025033 00000 п. 0000025215 00000 п. 0000025327 00000 п. 0000025535 00000 п. 0000026193 00000 п. 0000029855 00000 п. 0000029998 00000 н. 0000030135 00000 п. 0000030273 00000 п. 0000030530 00000 п. 0000030661 00000 п. 0000033419 00000 п. 0000036161 00000 п. 0000036231 00000 п. 0000036312 00000 п. 0000036705 00000 п. 0000036975 00000 п. 0000037056 00000 п. 0000042257 00000 п. 0000042526 00000 н. 0000042866 00000 п. 0000042936 00000 п. 0000043017 00000 п. 0000051221 00000 п. 0000051488 00000 п. 0000051988 00000 п. 0000052183 00000 п. 0000056746 00000 п. 0000057019 00000 п. 0000059455 00000 п. 0000059536 00000 п. 0000062107 00000 п. 0000062177 00000 п. 0000062318 00000 п. 0000062388 00000 п. 0000062415 00000 п. 0000062716 00000 п. 0000062743 00000 п. 0000063043 00000 п. 0000063070 00000 п. 0000063614 00000 п. 0000063641 00000 п. 0000064048 00000 п. 0000064192 00000 п. 0000065790 00000 п. 0000066135 00000 п. 0000066538 00000 п. 0000068335 00000 п. 0000002052 00000 н. 0000001628 00000 н. трейлер ] / Назад 180500 / XRefStm 2052 >> startxref 0 %% EOF 332 0 объект > поток hb``f``_

.

Определение йодного числа масла - липиды

Определение йодного числа масла

Йодное число является мерой степени ненасыщенности масла. Он постоянен для конкретного масла или жира. Йодное число является полезным параметром при изучении окислительной прогорклости масел, поскольку чем выше ненасыщенность, тем больше вероятность прогорклости масел.

Принцип
Масла содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. Йод включается в цепь жирных кислот везде, где существует двойная связь.Следовательно, количество йода, абсорбированного маслом, дает степень ненасыщенности. Йодное число / число определяется как «г» йода, абсорбированного 100 г масла.

Материалы
» Йодный раствор Hanus
Взвешивают 13,6 г йода и растворяют в 825 мл ледяной уксусной кислоты при нагревании и охлаждают. Титруйте 25 мл этого раствора против 0,1 н. Тиосульфата натрия. Отмерьте еще одну порцию 200 мл ледяной уксусной кислоты и добавьте к ней 3 мл брома.К 5 мл этого раствора добавляют 10 мл 15% раствора йодида калия и титруют 0,1 н. Тиосульфатом натрия. Рассчитайте значение раствора брома, чтобы удвоить содержание галогена в оставшихся 800 мл указанного выше раствора йода, как показано ниже:
»X = B / C, где X = мл раствора брома, необходимого для удвоения содержания галогена, B = 800 x тиосульфатный эквивалент 1 мл раствора йода и C = тиосульфатный эквивалент 1 мл раствора брома.
»15% раствор йодида калия
»0.1% тиосульфат натрия
»1% крахмал

Процедура

1.	Взвешивают 0,5 или 0,25 г масла в колбу с йодом и растворяют в 10 мл хлороформа.
2.	Добавьте 25 мл раствора йода Hanus с помощью пипетки, сливая его за определенное время. Хорошо перемешайте и дайте постоять в темноте ровно 30 минут, периодически встряхивая.
3.	Добавьте 10 мл 15% KI, тщательно встряхните и добавьте 100 мл свежекипяченой и охлажденной воды, смывая весь свободный йод на пробке.
4.	Титровать 0,1 н. Тиосульфатом натрия до тех пор, пока желтый раствор не станет почти бесцветным.
5.	Добавьте несколько капель крахмала в качестве индикатора и титруйте до полного исчезновения синего цвета.
6.	Ближе к концу титрования закройте колбу и энергично встряхните, чтобы весь йод, оставшийся в растворе в CHCl 3 , был поглощен раствором йодида калия.
7.	Выполните бланк без образца.

Расчет
Количество тиосульфата, необходимое для холостого опыта, за вычетом количества, необходимого для образца, дает тиосульфитный эквивалент йодида, адсорбированного жиром или маслом, взятым для анализа.

Йодное число =	(B - S) x N x 12,69
	Масса образца (г)

где,
B = мл тиосульфата для холостого опыта
S = мл тиосульфата для образца
N = нормальность раствора тиосульфата
Количество взятого жира / масла должно быть отрегулировано таким образом, чтобы избыток йода в добавленных 25 мл раствора йода Hanus содержал около 60% избытка йода от добавленного количества, т.е.е., если (B - S) больше, чем B / 2, повторите меньшее количество образца.

Список литературы
1. Уильям Горовиц ( ed ) (1975) Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков AOAC Вашингтон (12 ^th Ed) p 488.

.

5 ПРОФИЛАКТИКА ЙОДОВОЙ ДЕФИЦИТА | Профилактика дефицита микронутриентов: инструменты для политиков и работников общественного здравоохранения

Асукво, М. Х. 1995. Как солевые компании могут стать лидером в области йодирования: пример из Нигерии. ICCIDD Newsl. 11:31.

Бенмилуд М., М. Л. Чауки, Р. Гутекунст и др. 1994. Йодированное масло для перорального применения для коррекции йодной недостаточности: оптимальная дозировка и выбор индикатора результата. J. Clin. Эндокринол.Метаб. 79:20.

Блейхродт, Н., Р. Эскобар дель Рей, Дж. Морале де Эскобар, И. Гарсия и К. Рубио. 1989. Йодная недостаточность. Значение для умственного и психомоторного развития у детей. В книге «Йод и мозг», Г. Р. Делонг, Дж. Роббинс и П. Г. Кондлифф, ред. Нью-Йорк: Пленум.

Браверман, Л. Э., и Р. Д. Утигер, ред. 1996. Щитовидная железа, 7-е изд. Филадельфия: Дж. Б. Липпинкотт.

Цао, X-Y, X-M Цзян, А. Карим и др. 1994. Йодирование оросительной воды как метод снабжения йодом населения с острым йододефицитом. Ланцет 344: 107.

Коннолли, К. Дж., П. О. Д. Фароа и Б. С. Хетцель. 1979. Дефицит йода у плода и двигательные способности в детстве. Ланцет ii: 1149.

Contempre, B., J. E. Dumont, J-F Denef, and M-C Many. 1995. Влияние дефицита селена на некропсис, фиброз и пролиферацию щитовидной железы: возможная роль в микседематозном кретинизме. евро. J. Endocrinol. 133: 99–109.

Корреа, Х. 1980. Исследование затрат и результатов программ приема йодных добавок для профилактики эндемического зоба и кретинизма.В книге «Эндемический зоб и эндемический кретинизм», изд. Дж. Б. Стэнбери, стр. 566–588. Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья.

DeLange, F. 1994. Заболевания, вызванные дефицитом йода. Щитовидная железа 4: 107–128.

DeLange, F., G. Benker, P. Caron, O. Eber, W. Ott, F. Peter, et al. В прессе. Объем щитовидной железы и йод в моче у европейских школьников. Стандартизация значений для оценки йодной недостаточности. евро. Дж. Эндокринол .

Делонг, Г.R. 1989. Наблюдения за неврологией эндемического кретинизма в йоде и мозге, Г. Р. ДеЛонг, Дж. Роббинс и П. Г. Кондлифф, ред. Нью-Йорк: Пленум.

Делонг, Г. Р., Дж. Роббинс и П. Г. Кондлифф, ред. 1989. Йод и мозг. Нью-Йорк: Пленум.

Додж, П. Р., И. Рамирес и Р. Фиерро-Бенитес. 1969a. Неврологические аспекты эндемического кретинизма. В Endemic Goiter, J. B. Stanbury, ed. Научная публикация Панамериканской организации здравоохранения № 193, Вашингтон, Д.С

.

Додж, П. Р., Х. Палкес, Р. Фиерро-Бенитес и И. Рамирес. 1969b. Влияние на интеллект йода в масле, вводимого маленьким андским детям - предварительный отчет. В Endemic Goiter, J. B. Stanbury, ed. Научная публикация Панамериканской организации здравоохранения № 193, стр. 378–380, Вашингтон, округ Колумбия

Данн, Дж. Т. 1991. Борьба с ЙДН в Латинской Америке: Гватемала. IDD Newsl. 7: (2) 12.

Данн, Дж. Т. 1994a. Социальные последствия дефицита йода и значение его профилактики.В «Поврежденном мозге от дефицита йода», изд. Дж. Б. Стэнбери, стр. 309–314. Нью-Йорк: Cognizant Communications.

Данн, Дж. Т. 1994b. Бутан добился значительных успехов в искоренении ЙДЗ. IDD Newsl. 10:23.

Данн, Дж. Т. 1995. Технические аспекты йодирования соли: обновленная информация. IDD Newsl. 11: 26–30.

Данн, Дж. Т. 1996a. Боливия побеждает дефицит йода. IDD Newsl. 12: 33–34.

Данн, Дж. Т. 1996b. Нигерия продвигается к ликвидации ЙДЗ. IDD Newsl. 12: 27–28.

Dunn, J. T. 1996c. Семь смертных грехов в борьбе с эндемическим дефицитом йода и как их избежать. J. Clin. Эндокринол. Метабл. 81: 1332–1335.

.

---

Смотрите также

• 
  Какие продукты нельзя при раке желудка
• 
  Какие продукты надо есть для повышения потенции
• 
  Какие продукты перевариваются не в желудке
• 
  Какую обработку продуктов необходимо провести перед замораживанием
• 
  Какие нужны продукты для окрошки
• 
  Продукты содержащие соль растительного происхождения примеры
• 
  В каких продуктах содержится цитруллин
• 
  Какие продукты увеличивают сахар в крови
• 
  Какие продукты способствуют росту мышечной массы
• 
  В каких продуктах железо содержится
• 
  Природный белок в каких продуктах содержится