На основе какого продукта изготавливается спирт для текилы
Как и из чего делают текилу: сырье и особенности технологии
Получение чистого сока агавы
После тепловой обработки агаву остужают и измельчают. Это позволяет выделить из растения остатки ценного сока. Он получается очень сладким.
Раньше агаву измельчали в мельницах, но сейчас используются механические дробилки, что значительно экономит время и позволяет увеличить выход продукта. Жмых агавы используется для получения удобрений и корма для животных.
Брожение сока агавы
Сладкий сок агавы отправляют на брожение. Это процесс превращения сахаров в алкоголь. На выходе получается «полуфабрикат» с содержанием спирта не более 7 %.
Для изготовления 100 %-ной текилы сок переливается в отдельные большие чаны. Здесь он бродит до следующего этапа. А чтобы сделать текилу «Mixta», сок соединяют с сахаром и другими компонентами, положенными по рецептуре.
Процесс ферментации длится от 2 до 12 дней. На производствах строго следят за температурой брожения. Если будет слишком холодно или, наоборот, жарко, процесс пройдет с нарушениями.
Перегонка сусла
Когда процессы брожения завершены, сусло отправляют на перегонку. Но предварительно вязкая жидкость фильтруется — важно убрать мелкие частицы агавы и прочие примеси.
Как правило, сусло перегоняют дважды. А для получения текилы премиум-класса дистилляцию проводят и 3, и даже 4 раза. После первой перегонки напиток имеет невысокую крепость и вкус, чем-то напоминающий вино. Но после второго круга дистилляции «градус» повышается — содержание спирта варьируется в пределах 50-55 %.
Текила после перегонки кристально прозрачная. Свои характерные вкус и аромат напиток приобретет только на следующем этапе.
Выдержка текилы
Текилу выдерживают в дубовых бочках. Процесс может занимать всего 3 мес, а может растянуться на 3 года. Именно в деревянных резервуарах сброженный сок агавы превращается в текилу — терпкую и ароматную.
Есть сорта текилы, которые вовсе не подвергаются выдержке. Тогда напиток сразу после перегонки отправляется на розлив. Но его тогда подкрашивают, чтобы сделать похожим на настоящую текилу.
Розлив текилы
Перед розливом текилу фильтруют, чтобы придать ее «товарный» вид и убрать видимый осадок. Напиток при необходимости разбавляют водой до требуемой крепости — 38-46 град.
Розлив на современных предприятиях осуществляется автоматически. Впрочем, на некоторых заводах с многовековой историей практикуют другой способ — каждую бутылку наполняют вручную. Процесс трудоемкий, но таковы традиции.
Бутылки маркируют, запечатывают и отправляют на склад.
Как делается текила?
Слова Саймона Диффорда
Фотография Саймона Диффорда
Текила - это дистиллированный спирт, приготовленный из сваренного и сброженного сока агавы (произносится как «У-Гах-Ви»), мексиканского растения с колючками, напоминающего кактус. Традиционно этот процесс является трудоемким и кустарным - и многие заводы по производству текилы до сих пор работают таким образом. Однако, как и в большинстве других отраслей, технологии ускорили процесс производства текилы и сделали его менее трудоемким
Даже на самых передовых в технологическом отношении предприятиях этот процесс остается своего рода искусством, начиная с трудоемкой ручной обрезки и сбора агавы, растения, которому требуется от пяти до 12 лет, чтобы достичь зрелости.
1. Агава
Текила изготавливается из агавы, произносится как «Ух-Гах-Ви». Родное растение Мексики, его название происходит от греческого слова, означающего «благородный» или «замечательный». В Мексике растение также иногда называют «магей» (произносится как «маг-гей»).
Несмотря на свой остроконечный вид, агава - это не кактус, а суккулент, ботаническая классификация которого тесно связана с сансевиерией, юккой и амариллисом, входящими в семейство растений Century и род Agavaceae.Простое и общепринятое определение - агава является членом семейства лилий.
Существует 166 различных видов агавы, 125 из которых встречаются в Мексике. Они растут в самых разных размерах и цветах, но с 1964 года по закону только один, Agave Tequilana Weber Azul , может использоваться для приготовления текилы. Названное европейским ботаником Вебером, растение более известно просто как «Голубая агава» из-за небольшого голубого оттенка зеленой листвы, который очень хорошо виден при просмотре всего поля агавы в Халиско.Другие мексиканские спиртные напитки, такие как мескаль и сотол, в основном производятся из других сортов агавы.
Голубая агава достигает от 1,2 до 1,8 метра (от 4 до 6 футов) в высоту и в основном представляет собой огромный сферический шар, усеянный зубчатыми голубовато-зелеными, серебристыми колючими листьями (Pencas), которые выступают на 90-120 см (до 3,3 фута) и оканчивается острым коричневым шипом, что дает взрослым растениям диаметр от 2,1 до 3,6 метра (от 7 до 12 футов). Растение процветает на богатой силикатами вулканической почве в Халиско и прилегающих мексиканских штатах.
Агаву высаживают непосредственно перед сезоном дождей (с июня по сентябрь), чтобы растения не страдали от водного стресса в течение первого года роста, так как агава впитывает достаточно воды в этот период, чтобы обеспечить здоровый рост в течение всего года без полива. . С января по май - лучший сезон для сбора агавы, так как именно в этот период растение дает самый высокий урожай. Из-за грязных полей и других связанных с этим трудностей со сбором урожая в сезон дождей многие винокурни закрываются на праздники и техническое обслуживание.
Хиджуэло, растущее из агавы
Агава бесполая и имеет различные способы размножения (помимо биотехнологии человека) - цветками, опыляемыми определенным видом летучей мыши (Leptonycteris nivalis), несущим семена и отростки ( hijuelos ), которые растут в почве вокруг растения из его корневищ (наземных корней), а также образуются на цветочном стебле ( quiote ).
Семена редко используются в коммерческих целях. Хиджуэло начинают формироваться после второго года выращивания растений, но часто не удаляются для размножения новых растений до третьего-пятого года, в зависимости от личных предпочтений фермера.Размер хиджуэло измеряется фермерами, выращивающими агаву, в терминах «детей размером с лайм, апельсин и грейпфрут». Их высаживают вручную прямыми рядами, обычно от одного до двух метров между растениями и трех метров между рядами, от 2000 до 4000 растений на гектар (2,5 акра). Некоторые более крупные производители теперь также используют микроразмножение (размножение молодых растений с использованием тканей взрослых растений).
Разрезанные хихуэло, готовые к посадке
В соответствии с правилами Мексиканского официального стандарта вся агава, выращиваемая для производства текилы, должна быть зарегистрирована в Регулирующем совете текилы (CRT).Существует более 22 000 зарегистрированных фермеров, выращивающих агаву, которые выращивают около 400 миллионов агав, засеяли более 125 000 гектаров (308 875 акров) земли, что составляет около 3% от всех имеющихся земель в регионе DOC Tequila.
Агава, как и все культуры, требует ухода. Прополка необходима два раза в год, и растения периодически проверяются на предмет заражения и грибковых заболеваний. Некоторые фермеры срезают кончики листьев агавы мачете. Эта практика, известная как chaponeo o barbeo , снижает риск заражения насекомым под названием picudo в углублениях, которые образуются на концах листьев.Это также позволяет сажать агаву ближе друг к другу. Крупный рогатый скот и огонь могут серьезно повредить растения, а раз в 100 лет - снег. В 2005 году снег погубил тысячи молодых растений и серьезно повредил более укоренившиеся старые посевы.
цветонос (quiote), растущий из агавы
В апреле, когда женское растение приближается к созреванию, из центра верхней части растения вырастает высокий цветонос или quiote (произносится как «Квай-О-Ти») растение. Он может вырасти до 6 метров (20 футов) в высоту, и если его оставить для развития, агава станет бесполезной для производства текилы, поскольку запасы энергии растения (в форме инулина) используются для выращивания квиота.Следовательно, квиот прерывается, поэтому сок направляется к сердцу растения, или пинья . Прорастание квиота знаменует собой конец жизненного цикла агавы, после которого растение погибнет.
2. Сбор урожая агавы
Агава обычно достигает зрелости через пять-восемь лет, когда пинья набухает и созревает для сбора урожая. Растениям, выращиваемым в высокогорьях, требуется больше времени для достижения зрелости (до 12 лет), чем растениям, выращиваемым на равнинах или в долинах, и обычно удобряют агаву для ускорения созревания и повышения урожайности.Без правильного ухода даже агава, выращенная в долине, может созреть через 12-15 лет.
Не существует установленного законом минимального возраста для сбора агавы, и растения вручную отбираются для сбора урожая в соответствии с их зрелостью, хотя обычно собирают урожай целыми полями. Взрослая агава достигает примерно 1,8 метра (6 футов) в высоту, но зрелые растения короче из-за того, что их листья расширяются и падают, а не растут вертикально. Еще один признак зрелости - потеря самых нижних листьев растения (пенкас).
Биомасса голубой агавы составляет ок. 50% листьев и 50% пинии, примерно состоящие из 70% воды, 5% клетчатки и 25% углеводов (инулина). Спелая пина из зрелых растений агавы содержит больше сахара, поэтому дает более высокий урожай и дает превосходную текилу. ART (общий восстановительный сахар) агавы, считающейся созревшей для сбора урожая, измеряется обычно с помощью оптического рефрактометра для измерения BRIX и затем вычитания 20% для определения ART. Среднее отраслевое содержание сахара для производства текилы составляет около 21%, но в некоторых продуктах агавы может быть до 45 BRIX.
Созревшие пинья имеют средний вес 32 кг, но варьируются от 10 кг до 100 кг (от 22 до 220 фунтов), хотя образцы выросли на 180 кг (400 фунтов). Концентрация сахара обычно составляет 22-28% (в основном инулин), содержание сока 0,572 мл / г и pH 5,2. Чтобы приготовить литровую бутылку текилы из 100% агавы, нужно около семи килограммов (15,5 фунтов) пины.
Комбайны, называемые jimadors , используют нож с длинной ручкой, называемый coa , для удаления длинных колючих сине-зеленых листьев с колючками и острыми краями, чтобы обнажить пинью, которая больше похожа на огромный ананас .Инструмент назван в честь звука «хи», издаваемого при движении коа в воздухе.
Красные пятна на спелой пинья
Когда агава достигает идеальной зрелости - после обрезки пенкас на поверхности пинки появляются красно-коричневые пятна кровоточащего сока. Четыре-шесть таких пятен на одной агаве указывают на пиковую зрелость, семь или более - это предупреждение о том, что пина начинает разлагаться. Это похоже на то, как коричневые пятна на кожуре банана указывают на спелость.Когда агава достигает пика спелости для сбора урожая, у текилеро остается от шести месяцев до года, чтобы собрать урожай, иначе оно начнет гнить.
Некоторые производители предпочитают перезрелую агаву, а другие - недозрелую - степень спелости влияет на характер производимой из нее текилы. Из недозрелой агавы обычно получается менее сложная текила с растительными нотками, в то время как из перезрелой агавы получается более округлая, сладкая и насыщенная текила. Агава после пика спелости, называемая sobre maduro (перезрелая), начинает производить кислоты, которые придают текиле дополнительный вкус и сложность, но также часто с нотками уксуса.
Джимадоры работают от восхода солнца до вскоре после полудня, чтобы избежать сильнейшего палящего полуденного зноя, и ожидается, что квалифицированный рабочий будет собирать более 100 пинь агавы в день. Это высококвалифицированная профессия, и методы, как правило, передаются от отца к сыну. Известно, что даже опытные джимадоры теряли пальцы на ногах из-за клинка коа. Тарантулы и змеи, привлеченные тенистыми местами под растениями, также опасны.
Бренды текилы премиум-класса часто заявляют, что агава, используемая в их производстве, «выращена в усадьбе».Это означает, что они выращиваются на земле, принадлежащей или арендованной винокуренным заводом, что позволяет винокурне контролировать уход за растениями. Использование собственных джимадоров для сбора урожая также гарантирует, что листья будут обрезаны прямо рядом с пинья. Когда сторонние производители продают свои пинья винокуренным заводам, им платят в соответствии с их весом, поэтому, если винокурня не придерживается строгих стандартов, как правило, не срезают листья так близко, чтобы зарабатывать больше для своего урожая. Недостатком этого является то, что восковая поверхность листьев горькая, что отрицательно сказывается на вкусе готовой текилы.Лучшие производители, которые используют сторонних производителей, имеют контракты, охватывающие от 6 до 12 лет жизненного цикла пина, чтобы они могли гарантировать качество и непрерывность.
При уборке поля хороший джимадор также оставляет растения, которые, по его мнению, не достигли достаточной зрелости или перезрелы. Эти заброшенные растения можно увидеть на усыпанном листьями земле недавно убранных полей.
3. Приготовление агавы
Собранные пинья в зависимости от их размера, как правило, разрезают пополам или четвертинками для облегчения приготовления.
Загрузка традиционной роговой печи с раздельными пиньями
Кусочки вручную загружаются в печи, часто с помощью конвейеров, где они вручную складываются. Здесь они запекаются на пару, чтобы превратить крахмалистый сок, содержащийся в пине, в сбраживаемый сахар. (Сырая агава по вкусу напоминает сушеный картофель.)
Традиционная роговая печь. Пол спроектирован так, чтобы соки из пиньи во время приготовления могли вытекать из духовки для сбора.
Традиционно каменная печь с паровым нагревом под названием horno используется для медленного запекания агавы в течение 24-48 часов.Затем прекращают подачу пара и оставляют запеченные пенья остывать еще на 16-48 часов, чтобы завершить процесс приготовления. Каждый ликеро-водочный завод будет эксплуатировать свои духовки при разных температурах в течение периода, который, по их мнению, работает лучше всего, причем охлаждение иногда ускоряется путем открытия дверцы духовки и / или использования вентиляторов в верхней части духовок.
Печи автоклавов выгружаются после варки
Многие винокурни теперь используют современные автоклавы вместо традиционных рожков.По сути, это огромные трубы из нержавеющей стали с закрывающейся дверцей на одном конце, которые действуют как гигантские скороварки, запекая агаву за короткий промежуток времени (около 7 часов при давлении 1,2 кг / см2 и температуре 121 ° C. .). Благодаря тому, что стальные стенки рассеивают тепло быстрее, чем кладка, время охлаждения также сокращается. Слишком быстрое приготовление увеличивает риск сжигания сахара и появления горького карамельного вкуса. При медленной выпечке получается больше фруктов и сладости.
Выгрузка жареных пинья из традиционной печи для рогов
Агава хранит свою энергию в виде инулина, длинноцепочечной молекулы фруктозы.В процессе приготовления пар смягчает текстуру пиньяса и гидролизует инулин до фруктозы. Затем сахар можно сбродить в спирт. Таким образом, и рог, и автоклавы превращают инулин в сбраживаемый сахар под действием температуры. Хотя это преобразование традиционно не используется в производстве текилы, оно также может быть достигнуто с помощью кислот или специальных ферментов (активных белков).
Жареные пинья после варки
4. Экстракция
Тахона тянет колесо для измельчения пина
После приготовления пина необходимо измельчить, чтобы высвободить сладкий сок.Традиционно запеченные пенья измельчают на старинной мельнице Tahona .
Машинное вытягивание Колесо Tahona для дробления piña
Камень Tahona вращается вокруг круглой ямы (первоначально запряженной мулами или быками), в то время как запеченные пинья вручную перемещаются по траектории вращающегося колеса, которое выдавливает сахарный сок . Сегодня только шесть известных нам производителей текилы до сих пор используют традиционные мельницы Tahona для измельчения пиньи:
- La Altena (Tapatio)
- Casa San Matias
- Destilería Colonial de Jalisco (Olmeca)
- Fortaleza
- Patrón 901 Suerte)
- El Pandillo (не совсем Tahona, но Франкенштейн Филипе Камарены, стальной каток весом 19 000 фунтов, работает аналогичным образом.
Вальцовая мельница для измельчения и промывки сахаров из волокон агавы
Только семь производителей текилы по-прежнему используют Tahonas, и большинство производителей сейчас используют современные вальцовые мельницы, которые используют конвейерные ленты для перемещения приготовленных пень через серию дробилок, в то время как вода распыляется на оголенные волокна, чтобы буквально смыть липкий сахарный сок (агуамиэль) с волокон. Последний набор роликов выжимает волокна досуха, используя манжетное действие, чтобы удалить как можно больше сока.Водянистый сок проходит через пачакиль , который отсеивает более крупные частицы. Размер частиц, допущенных к процессам ферментации и дистилляции, также влияет на конечный вкус текилы.
Диффузор Sauza
К счастью, некоторые производители, в первую очередь Sauza, больше не готовят агаву в рогах или автоклавах, а используют так называемый процесс диффузии . Это измельчает еще сырую агаву и удаляет волокна с помощью пара в диффузоре.Для понижения pH добавляют серную кислоту и в течение пары часов нагревают сок при 95 ° C для гидролиза инулина. Этот относительно новый метод позволяет избежать ручной обработки агавы, более эффективен при извлечении сахаров и значительно сокращает время производства. Тем не менее, сторонники традиции вроде меня считают, что с помощью этого метода получается текила, в которой отсутствует сложный вкус, который возникает при приготовлении в духовке.
5. Ферментация
Ферментируемые сахара в агуамиэль (сок агавы) теперь можно преобразовать в спирт с помощью дрожжей.Перед ферментацией агуамиэль будет проанализирован для измерения уровней сбраживаемых сахаров, а агуамиэль может быть разбавлен водой для снижения концентрации сахаров до уровня (8-16%), зависящего от толерантности штамма дрожжей к сахару. Формула Мосто (сусла) обычно основана на опыте, а не на научных данных.
Бродильные чаны
Если производимая текила будет продаваться как смесь текилы (буквально «смешанная» текила), то на этой стадии тростниковый или кукурузный сахар будет добавлен максимум до 49%. сбраживаемый сахар.Для того чтобы дистиллят назывался текилой и , по крайней мере, 51% сбраживаемых сахаров в Мосто должен происходить из агавы. В 100% текиле из агавы ферментируется только агуамиэль голубой агавы без добавления сахара.
Тип используемых дрожжей (или дрожжей) и любые питательные вещества, добавленные во время ферментации, будут определять вкус и характеристики готовой текилы. Традиционно полагалось на спонтанное брожение с использованием встречающихся в воздухе дрожжей. Casa Herradura, La Alteña и Siete Leguas по-прежнему используют этот метод, но большинство других дистилляторов используют коммерчески производимые дрожжи или свои собственные запатентованные штаммы.Ферментированный сок из предыдущей партии, как правило, добавляется в новую ферментацию для обеспечения непрерывности.
Открытые деревянные бродильные чаны
Брожение может происходить в открытых или закрытых чанах из дерева или нержавеющей стали и обычно длится 24-96 часов в зависимости от типа процесса для производства пивоваренного мосто (промывка) 3,8 до 6% об. / об.
Чаны для ферментации часто аэрируют в начале ферментации, чтобы стимулировать аэробную ферментацию, вызывающую размножение дрожжевых клеток.Позже в процессе подача воздуха, проходящего через чан, прекращается, чтобы начать анаэробное брожение, что стимулирует выработку дрожжей спирта. У более крупных дистилляторов обычно есть системы охлаждения на чанах для ферментации из нержавеющей стали, чтобы поддерживать температуру ниже 40 ° C, поскольку более высокие температуры вызывают остановку брожения.
Открытые деревянные бродильные чаны с волокнами агавы
Те дистилляторы, которые до сих пор используют традиционные мельницы Тахона для измельчения пинья, обычно ферментируют агуамиэль с некоторыми волокнами агавы, из которых он был извлечен.Волокна агавы, которые плавают, образуют уплотнение, помогая задерживать ароматические вещества при брожении. Волокна агавы также обычно собирают из бродильного чана и помещают в перегонный куб с мосто.
6. Дистилляция
Перегонные кубы из нержавеющей стали
Для приготовления текилы мосто необходимо перегонять как минимум дважды, причем это может быть комбинация кубов и колонных кубов или, как правило, полностью использовать кубы. Кубы могут быть из меди или нержавеющей стали, но во время дистилляции важно иметь некоторый контакт с медью, поэтому даже в кубах из нержавеющей стали есть немного меди, и это чаще всего достигается за счет использования медных змеевидных паровых элементов в основании котла или медных трубок. в конденсаторе.
Остаток колонны
Продукт первой дистилляции известен как ordinario , и только после второй дистилляции дистиллят может быть назван текила . Хотя это бывает очень редко, некоторые производители дистилляторов перегоняют свою продукцию в третий раз. Первая перегонка, называемая destrozamiento , дает спирт с концентрацией около 20-25% об. / Об. Вторая перегонка (ректификация) обычно дает дистиллят с около 55-75% об./ объем .. Лучшие дистилляторы стремятся ближе к 55%, чем к более высокой крепости, чтобы лучше сохранить аромат агавы в дистилляте.
Традиционные кубы для медных горшков
Дистиллятор в значительной степени контролирует стиль производимой текилы, и сочетание искусства и науки будет определять, когда «делать разрез». Различные ароматизаторы испаряются при разных температурах, и дистиллятор должен найти правильный баланс. Он (к сожалению, это почти всегда он) выберет только «среднюю часть» духовного потока, чтобы отложить его как текилу.Первый спирт, истекающий из перегонного куба, известный как напор, а последний, известный как хвосты, обычно возвращается на повторную перегонку со следующей партией Мосто или началом следующей второй перегонки. (Подробную информацию о нарезке и дистилляции в целом см. В разделе «Наука о дистилляции».)
Традиционные кубы для медных горшков
Невероятно, но нет никаких правил, регулирующих максимальную крепость текилы, до которой можно перегонять текилу, поэтому с использованием колонных кубов технически это было бы можно производить текилу с практически нейтральным вкусом.Кто-нибудь из водки агавы?
Текила для выдержки в бочках
7. Созревание (необязательно)
Прозрачная текила, полученная в результате второй дистилляции, может разливаться в бутылки и продаваться как текила «бланко». Напротив, репосадо и аньехо текила должны быть выдержаны в дубе, поэтому со временем древесина может выделять танины, которые смягчают и смягчают дух и добавляют характер. (Обратите внимание, бланко текила может лежать в / на дубе до 60 дней.)
В отличие от других категорий спиртных напитков, нет никаких правил, регулирующих максимальную степень наполнения текилы, помещаемой в бочку.
Используемые бочки могут быть новыми или использованными ранее для выдержки текилы или другого спирта, чаще всего американского виски. Бочки можно поджарить или поджарить для придания цвета и аромата. (Кислоты в угольном тосте, покрывающем внутреннюю часть бочки, вступают в реакцию со спиртом с образованием сложных эфиров.)
Пипонная ванна для выдержки
Тип древесины, толщина планки, уровень тоста, предыдущее наполнение, количество циклов В бочке температура, влажность и начальный уровень алкоголя - все это вместе резко влияет на созревание текилы.Текила репосадо также может созревать в чанах, называемых «пипонами».
Уплотнение CRT для предотвращения подделки стареющей текилы
Будь то бочка или пипон, правила предписывают, что контейнер, в котором происходит выдержка, должен оставаться запечатанным в течение всего времени с бумажными пломбами, установленными и снятыми Агентством по оценке соответствия .
8. Смеси и добавки
Добавки, такие как карамельный краситель, глицерин, сахарный сироп, старая текила, экстракт дуба (натуральный или энсино), ароматизаторы и ароматизаторы (разрешенные Министерством здравоохранения Мексики) также могут быть добавлены ко всем пожилым людям. категории текилы - до 75 граммов на литр сахара и 85 граммов на литр других добавок, но (общее сухое вещество) должно быть менее одного процента от общего объема.Хотя некоторые могут усомниться в его применении, изменение правил, внесенное в феврале 2013 года, запрещает использование таких добавок в бланко текиле.
9. Фильтр и разбавление
Обычно считается, что текила должна иметь минимальное содержание алкоголя 38% об. / Об. но правила фактически позволяют разливать текилу в бутылки с крепостью от 35% до 55% алкоголя / об. Дистиллированная или деминерализованная вода используется для разбавления до крепости в бутылках. Перед розливом в бутылки текилу можно также профильтровать через такие среды, как древесный уголь или целлюлоза, при температуре окружающей среды или путем холодной фильтрации.
10. Розлив и упаковка
Текила Mixto для распространения за пределами Мексики часто продается «оптом» и экспортируется в цистернах или цистернах с высоким содержанием алкоголя для разбавления и розлива в бутылках в стране, где она будет продаваться или повторно. -экспортирован из. Напротив, текила из 100% агавы по закону должна разливаться по бутылкам в регионе, который именуется текилой.
В то время как мексиканские правила разрешают разлив текилы в бутылки с концентрацией от 35% до 55% алкоголя на объем, местные правила на экспортных рынках часто более строгие.В Мексике текила обычно продается с концентрацией от 35% до 38% алкоголя на объем, на рынке США требуется минимум 40% алкоголя на объем. в то время как Южная Африка составляет 43% об. / об. и Европа 37,5% алкоголя / об. Таким образом, обычно можно увидеть марку на уровне 35% алкоголя / об. в Мексике, 40% в США и 38% в Европе. Лично я вижу, что так называемые «суперпремиальные» бренды составляют 40% в США и 38% экономии в Европе, я сомневаюсь в обоснованности их «премиального» статуса.
.12 фактов о текиле, которых вы не знали
Мы думаем, что знаем много о текиле. Что он всегда идет с лаймом и солью (нет). Что в бутылке должен содержаться червь (нет). Что он хорошо смешивается с множеством вещей, его можно пить, взбалтывать или даже перемешивать (нет, подождите, да, да, об этом). Но, как и в случае с другими широко распространенными прозрачными напитками, мы еще многого не знаем о текиле. И мы не имеем в виду только то, сколько снимков мы сделали прошлой ночью.
У текилы гораздо больше веса и истории, чем многие из нас знают.Мы относимся к венчику (е) y, будь то бурбон или скотч или, да, почти любой виски, в детских перчатках - как будто мы пьем не просто алкоголь, а дистиллированное наследие нации. Текила, тем временем, имеет тенденцию страдать от (прибыльного) унижения того, что она была выстрелом «до» ночного отдыха, веществом, которое мы вливаем в человеческие пупки в конце солевого следа (а затем, предположительно, промываем рот. интенсивно?). Пора вернуть текилу на ее законное место на верхних полках наших шкафов с напитками, уважать историю, терруар и невероятно трудоемкий процесс, стоящий за тем, что слишком мало времени остается на кончике наших языков.(Да, особенно когда звучит эта невероятно запоминающаяся, но раздражающая песня о текиле; просто, к вашему сведению, они говорят «текила» только три раза…)
Текила обычно поступает из Халиско, Мексика.
Практически вся текила производится в мексиканском штате Халиско. Но мексиканский закон также позволяет производить текилу в некоторых ограниченных муниципалитетах в штатах Тамаулипас, Наярит, Мичоакан и Гуанахуато. (И да, есть город под названием Текила.)
Вся текила - это мескаль, но не весь мескаль - это текила.
Всякая текила - это мескаль, но не всякая мескаль - это текила. Текилу можно приготовить только из голубой агавы или текиланы агавы, но мескаль можно приготовить из более чем 30 сортов агавы (AKA maguey). (Большинство мескалей делают из агавы.)
Агава - это не кактус.
Агава - это не кактус. Текила не имеет абсолютно никакого отношения к кактусам. То есть, если вы не сидите рядом с ним, потягивая чокер. Агава - это пустынный суккулент.
Для созревания голубой агавы обычно требуется восемь лет.
Если говорить о агаве, то ее нелегко выращивать. У вас должны быть подходящие условия пустыни, и даже в этом случае для созревания большей части голубой агавы требуется около восьми лет. И это только помогает собирать урожай. Если у вас есть желание выдержать текилу, потратьте еще немного времени!
Голубая агава может дать только одну жизнь.
То, что голубая агава - одноразовое растение, не способствует повышению эффективности. Когда они, наконец, готовы к сбору урожая, у растений агавы вырывают пиньяс, или сердечки, потому что они выглядят как ананасы.Это те части, которые будут приготовлены на пару, измельчены и ферментированы в текилу.
Пинья очень тяжелые.
Эти пинья невероятно тяжелые. Они могут весить от 80 до нескольких сотен фунтов (но теоретически могут стать намного больше).
По закону текила должна состоять только из 51% голубой агавы.
Текила производится из голубой агавы, но не обязательно на 100%. Многие текилы рекламируются как «100% голубая агава», но по закону требуется 51%.Дистилляторам разрешается заполнять оставшуюся часть нейтральным спиртом, приготовленным из сока тростникового сахара, создавая так называемую текилу «миксто». Как правило, неудивительно, что они считаются более низкого качества.
В вашей бутылке текилы не должно быть червяков.
Текила, к вашему сведению, в ней абсолютно не будет червей. Связь с текилой и червями (вероятно) основана на том факте, что растения магуэй часто поедают «гусано де магуэй», маленькие личинки, которые, если их не прерывать, превратились бы в марипосу или своего рода бабочку.Когда их помещают в бутылки с ликером в виде личинок, это мескаль, а не текила. Так что не пейте текилу, если в ней есть червь. Если производитель ошибся, кто знает, что еще не так в бутылке.
Молодая текила - это действительно молодых.
Пьем много молодой текилы. А стандарты старения означают, что это довольно молодой возраст: blanco / joven всего от 0 до 2 месяцев; репосадо от 2 месяцев до 1 года; а аньехо - от 1 до 3 лет. Но есть такое понятие, как «extra añejo», которое переводит выдержку текилы на другой уровень зрелости (3 года и более).
Вы можете купить текилу, которая выдерживается более десяти лет.
Три года могут показаться долгим сроком выдержки текилы, но одному из самых старых «дополнительных анехо», выставленных на продажу в настоящее время, на самом деле 11 лет, и он обойдется вам дороже 1000 долларов. Он сделан из 100% органической голубой агавы и выдержан во французском дубе. Замечательный (действительно, замечательный) подарок для одержимого любителя текилы в вашей жизни?
Название текила имеет юридический вес во всем мире.
Подобно продуктам Европейского Союза с защищенными названиями (например, Champagne & Prosciutto di Parma), текила защищена как мексиканское обозначение происхождения в десятках стран.В США и Канаде такая защита прописана в НАФТА. Так что не пытайтесь приготовить что-нибудь в ванной и называть это текилой.
Процесс Tahona настолько хитрый, насколько это возможно.
Текила может быть таким же искусным, как и самый искусный крошечный спиртной напиток. Даже если это делает крупный производитель. Видите ли, текилу получают путем варки и измельчения этих массивных пиньяс. Один из способов подавления этих пиньясов - это процесс Тахона, когда массивное вулканическое колесо протягивается через пропаренные сердца агавы.Традиционно, по крайней мере в одном месте, все еще делается ослом. Если использование осла не является ремесленным, мы не знаем, что это такое.
.Почему текила действительно хороша для вас
Нет сомнений в том, что когда людям нравится их текила , они действительно любят ее. Когда дело доходит до этого предпочтительного алкоголя, на самом деле нет никаких границ или ограничений.
Как красноречиво выразилась кампания Pringles: «После того, как вы попали, веселье не прекратится».
Вы знаете эту группу друзей, которые никогда не могут решить, какой раунд купить в баре? Эти люди проводят время, споря между Джеймсон, водкой и огненным шаром.
Но знаете ли вы одно предложение, которое заставит их замолчать? Правильно - текила.
Я имею в виду, что люди зашли так далеко, что создали жареную текилу, которая действительно напоит вас. Вы видите, как люди поступают так с водкой? Думаю, нет.
Так что будьте готовы открыть глаза на преимущества текилы, некоторые из которых вы даже не думали, что это возможно.
1. Помогает снизить уровень сахара в крови
Как именно это возможно? Агавина, сахар, который получают из растения агавы, используемого для производства текилы, вызывает выработку инсулина и, следовательно, снижает уровень сахара в крови.
Мы можем поблагодарить наших друзей из Американского химического общества за это.
2. Помогает похудеть
Да, вы меня правильно расслышали; в текиле есть определенные компоненты, которые могут помочь вам похудеть. В дальнейших тестах, проведенных ACS, текила помогла мышам с избыточным весом сбросить значительное количество фунтов.
3. Похмелье не бывает.
Вы можете быстро не согласиться, но мы не говорим о той дерьмовой разбавленной текиле, к которой привыкло большинство людей.Скорее, речь идет о настоящей текиле из 100% чистой агавы.
Shutterstock Попробуйте выпить это вместо этого и посмотрите, станет ли эта головная боль воспоминанием о прошлом.
4. Вы можете пить прямо, не боясь рвоты после этого
Вы когда-нибудь пробовали выпить рюмку водки? Скорее всего, они вернутся обратно.
Когда дело доходит до текилы, можете не сомневаться, она плавно проплывет вам по горлу.
5.Он помогает бороться с холестерином.
Хорошо, давайте на мгновение перейдем к научным исследованиям. Увеличение количества клетчатки в вашем рационе помогает снизить уровень холестерина.
Как и клетчатка, агавины снижают уровень триглицеридов в крови и уровень холестерина, как это определено исследователями в «Растительная пища для питания человека».
6. Текилу можно использовать для лечения простуды
Еще в 1930-х годах врачи в Мексике рекламировали эту смесь текилы для борьбы с простудой: 0,5 унции текилы бланко; .5 унций нектара агавы; 0,5 унции свежего сока лайма.
7. Помогает притупить боль.
Доказано, что текила расширяет кровеносные сосуды, что улучшает кровоток и снижает уровень боли. Когда дело доходит до эмоциональной боли, можете поспорить, что текила - тоже лекарство.
Michela Ravasio 8. Он может служить «системой доставки лекарств»
WTF, что это вообще значит? Итак, когда принимаются лекарства, кислота в желудке обычно расщепляет их еще до того, как они попадут в кишечник.
Почему это проблема? Потому что это снижает эффективность препарата. Текила служит защитным барьером для этих препаратов, когда они проникают в ваш организм.
9. Диабетики тоже могут баловаться
Большое количество сахара, содержащегося в алкоголе, представляет собой проблему для диабетиков. С текилой, однако, гораздо меньше сахара; следовательно, он будет иметь гораздо меньшее влияние на уровень сахара в крови.
10. Ты выглядишь чертовски крутым на первом свидании
Сколько раз женщины беспокоятся о том, что заказать на первом свидании? Я знаю это только потому, что у меня было бесчисленное количество разговоров с друзьями о том, уместно ли заказывать что-нибудь, кроме вина.
Warner Bros. Pictures Ответ? Закажите текилу и выделитесь из толпы. Произведите неизгладимое впечатление, потому что вы можете быть уверены, что он всегда будет помнить вас как девушку, которая заказала текилу со льдом на вашем первом свидании.
11. Это не заставит вас чувствовать себя жирным, как водка или пиво.
Поднимите рюмку и подбодритесь, потому что текила помогает регулировать усвоение жира в кишечнике! Что касается алкоголя, всем известно, насколько пьющие ненавидят вздутие живота.
12. Вам не нужно тратить калории на чекан.
Одна из лучших сторон рвоты текилы - то, что вам не нужна газировка, чтобы гоняться за ней.
Честно говоря, вам даже не понадобится чейзер, потому что вкус текилы такой хороший, но если вы не можете переварить ее, всегда есть лаймы!
13. Все уважают человека, который приходит с бутылкой текилы на предварительную игру.
Всегда есть тех людей , которые настаивают на том, чтобы приносить бутылку Fireball на каждую предварительную игру, на которую они идут, и слово, которое мы используем для их описания. люди есть: основные.
Уникальный человек достает текилу и действительно начинает вечеринку.
Гилле Фаингольд 14. Он очищает толстую кишку не так, как вы думаете.
Прикосновение к точкам из восьми, Исследователи а
.Четыре причины, по которым вы должны пить рюмку текилы каждый день
Давайте сначала обратимся к очевидному: текила не является «здоровой» пищей. Замороженная маргарита - далеко не пищевой эквивалент смузи из чая с бананом и куркумой. Но если сравнить ее с другими напитками, которые вы, возможно, пьете, у текилы есть уникальные преимущества.
Чтобы в полной мере ощутить эти преимущества, покупайте только текилу, которая на 100% состоит из агавы. Дешевая американская текила не в счет - извините, студенты колледжа.
В Мексике закон гласит, что текилу можно производить только из голубой агавы Вебера и только в определенных регионах, большинство из которых находятся в штате Халиско. В США, однако, правила разрешают производить текилу всего лишь из 51% агавы с добавлением других источников сахара, что, возможно, и принесло текиле репутацию жидкого похмелья.
Это низкокалорийный алкоголь.
Текила состоит из агавинов, неперевариваемого сахара, который перемещается по телу, не используя его для получения энергии.Более сложная молекулярная структура агавинов не позволяет им в ответ резко повысить уровень сахара в крови. Было также обнаружено, что эти молекулы стимулируют ваш метаболизм, в отличие от большинства алкоголя, который его сильно замедляет.
Это может снизить уровень холестерина
Исследование Американского химического общества предполагает, что текила может иметь полезную для сердца способность снижать уровень плохого холестерина и повышать уровень хорошего холестерина. Вы никогда не подумаете, но в этом случае немного выпивки может быть полезно для вашего сердца!
Он помогает пищеварению
Помимо пробиотиков, рюмка текилы после еды может стимулировать пищеварение.Некоторые исследования также показали, что рюмка текилы перед едой действует как аперитив, стимулируя метаболизм и аппетит.
Без глютена
Конечно, это действительно имеет значение для вашего здоровья только в том случае, если у вас непереносимость глютена - либо из-за аллергии, либо из-за глютеновой болезни. Но поскольку текила производится из агавы, а не из пшеницы, как некоторые водки, она полностью не содержит (иногда) воспалительного белка.
Однако в целом текила - не самый полезный алкоголь, который вы можете выбрать.Один бокал красного вина имеет гораздо больше преимуществ, чем любой крепкий ликер.
Холли Ван Хэр и Майкл Серрур внесли свой вклад в создание этой истории.
.
