На какую сторону фольги выкладывать продукты при запекании

В какую сторону фольги заворачивать продукты при запекании

На кулинарных сайтах встречаются разные советы относительно использования фольги. В основном рекомендуют заворачивать продукты для запекания так, чтобы матовая сторона оказалась снаружи. Якобы так фольга не будет отражать тепло от будущего жаркого.

Что отражает блестящая поверхность фольги

Объяснение об отражении выглядит правдоподобно: из школьного курса физики мы помним о таком свойстве блестящих поверхностей. Но что они отражают при приготовлении еды в духовке?

Существует три способа передачи тепла: теплопроводность, конвекция и тепловое излучение. При приготовлении в духовке решающее значение имеют последние два, так как ни противень, ни фольга не соприкасаются напрямую с нагревательными элементами.

Конвекция

В духовке тепло передаётся продукту от нагревательных элементов благодаря перемещению воздуха. Конвекция есть в любой печи, а не только в той, у которой это слово вынесено в название. Если речь идёт о духовке с конвекцией, имеется в виду вентилятор, который перемещает нагретый воздух быстрее.

Блестящая (или матовая) поверхность на конвекцию не влияет. Фольга будет нагреваться вне зависимости от того, какой стороной она соприкасается с продуктом, и передавать это тепло.

Большее значение в данном случае будет иметь то, насколько плотно обёрнута фольга вокруг содержимого. Если между продуктом и алюминиевым листом останется воздух, он может стать изолирующим барьером и замедлить передачу тепла.

Тепловое излучение

Наибольшее значение при приготовлении блюда в духовке имеет конвекция, но некоторая часть теплопередачи приходится на излучение. Его испускает любой предмет с температурой выше абсолютного нуля (−273,15 °C), то есть все элементы духовки и всё её содержимое.

Для инфракрасного излучения сторона фольги будет иметь значение: блестящая поверхность отражает лучи, матовая — улавливает. Но эта разница в теплопередаче важна только для высокочувствительных приборов. На скорость приготовления ужина сторона фольги мало повлияет.

Почему у фольги разные стороны

Разные поверхности у фольги делают не специально, это особенность технологического процесса. Алюминий раскатывается в тонкие листы фольги тяжёлыми металлическими роликами, как тесто скалкой. Одна сторона соприкасается с катками, которые полируют её до блеска. Другая остаётся матовой.

Какой стороной фольга должна соприкасаться с продуктами

Эксперты считают, что в этом вопросе можно полностью полагаться на свой вкус, так как функциональных различий нет. Об этом пишет Роберт Вольке в книге «Что Эйнштейн рассказал своему повару». К аналогичному выводу ^{пришли специалисты Reynold’s Kitchen.}

Вопрос, какой стороной использовать фольгу, принципиален только для алюминиевых листов с антипригарным покрытием. В этом случае производитель рекомендует выкладывать продукты на матовую сторону с пометкой non-stick.

Читайте также 🧐

Что делать, если у вас нет пергаментной бумаги для выпечки

Eleonor2439 / iStock / GettyImages

Есть не так много вещей более утешительных, чем выпечка, только что из духовки, поэтому, когда вы окажетесь наедине с собой , выпечка - это полезный навык. Обеспечение высокого уровня удобства и минимальной очистки очень помогает, когда вы только начинаете, что делает пергаментную бумагу лучшим другом нового пекаря. Ваша выпечка не прилипнет к нему, а когда вы закончите, вы можете выбросить пергамент вместо того, чтобы мыть сковороду.Если у вас нет пергаментной бумаги, вы все равно можете печь - вам просто нужно проявить немного изобретательности.

Выпечка печенья на фольге

Если у вас нет пергамента для выпечки, но вы все же хотите, чтобы очистка была минимальной, алюминиевая фольга - одно из самых простых решений. Противни в любом случае обычно делают из алюминия, поэтому печенье, испеченное на листе, покрытом фольгой, должно вести себя примерно так же, как на голом листе. Единственная разница в том, что когда вы закончите, вам не нужно будет мыть кастрюлю.

Вы также можете использовать фольгу для облицовки квадратных и прямоугольных форм для выпечки. Осторожно прижмите фольгу к сковороде, чтобы уголки были аккуратными. Или переверните сковороду и сначала придайте форму фольге наружу, затем переверните сковороду и вставьте заранее сформированную фольгу. Распылите или смазать фольгу маслом, чтобы торт или пирожные не прилипали.

Используйте самую толстую фольгу, которая у вас есть, чтобы не порвать, когда вы снимаете выпечку. Также есть алюминиевая фольга, которая не допускает пригорания, работает так же, как пергамент, и ее почти так же удобно держать под рукой.

Опрыскивание, смазывание маслом или смазкой ваших сковород

Если быстрая очистка менее важна, чем просто убедиться, что ваша выпечка не прилипает, обычно смазывайте сковороды маслом или распылением. Используйте имеющийся в продаже спрей для сковороды или нанесите очень тонкий слой масла на внутреннюю часть сковороды бумажным полотенцем, чистой тряпкой или кисточкой для кондитерских изделий. Кисточка для выпечки - лучший вариант, потому что она наносит масло прямо на углы сковороды, где может прилипать тесто. Обратной стороной является то, что щетки иногда оставляют щетину на сковороде, поэтому вам нужно следить за ними.

Если вы готовите рецепт, который особенно склонен к прилипанию, вместо этого смажьте сковороду твердым жиром. Шортенинг и масло - два наиболее распространенных варианта, и оба они работают очень хорошо. Сливочное масло придает больше аромата, но масло не подгорит, если вы запекаете при высокой температуре. Если вы веган или просто не хотите использовать гидрогенизированные жиры коммерческого жира, кокосовое масло также подойдет .

Для получения действительно липкого теста или сковороды со сложным дизайном, возможно, вам потребуется удвоить размер и добавить слой муки поверх жира.Просто зачерпните одну-две ложки муки в сковороду, затем встряхните и постучите по ней, пока она не покроет всю внутреннюю часть. Выбросьте лишнее, и все готово. Мука сцепляется с жиром, образуя красивую корочку и предотвращая прилипание выпечки. В качестве бонуса он также показывает любые пятна, которые вы могли пропустить со смазкой.

Сделайте свой собственный антипригарный спред

Профессиональные пекари ускоряют всю игру по смазыванию и муке, создавая собственное средство против прилипания.Отмерьте равные части жира, масла и муки и тщательно перемешайте вручную или в миксере. Он будет храниться в вашем холодильнике неограниченное время, поэтому вы можете приготовить партию и держать ее под рукой, пока у вас нет пергаментной бумаги.

Намажьте эту смесь на сковороды бумажным полотенцем или кисточкой для выпечки, как вы бы делали это с маслом. Это быстро, эффективно и очень хорошо работает. Вот почему его используют профессионалы.

Используйте силикон для предотвращения прилипания

Если у вас есть пара силиконовых сковородок или противней для выпечки, спрятанных в задней части шкафа, сейчас самое время вынуть их и использовать.Не все любят силиконовые сковороды - ваша выпечка не подрумянится и не покроет корку там, где соприкасается с сковородой, - но выпечка не прилипнет к ним.

Оставь свои сковороды обычными

Бывают случаи, когда лучшая замена пергаментной бумаги может быть совсем ничем . Некоторые рецепты печенья очень конкретно рекомендуют вам использовать, например, несмазанный лист, и они получатся лучше, если вы не используете пергамент. Многие торты, особенно бисквиты и пирожные с едой ангела, должны прилипать к стенкам сковороды во время выпекания.Если смазать сковороду, они не смогут подниматься по бокам и вместо плоских кругов получатся полукупола.

Приготовление рыбы с фольгой фантастически надежно «Food Hacks :: WonderHowTo

Иногда идея приготовить рыбу, особенно для группы гостей, может быть устрашающей. Есть страх, что рыба не приготовится должным образом или прилипнет к сковороде или грилю. И даже если вы приготовите ее правильно, а рыба не прилипнет, останется с неизбежным запахом рыбы. Не весело!

Не пропустите:

Освежите старое рыбное филе с молоком

Вот почему этот трюк с фольгой давно стал нашим любимым.Он надежен в процессе подготовки и делает очень простую очистку от морских существ. Кроме того, он придает рыбе тонну аромата и делает ее нежной и слоистой, так что приступим к делу!

Что вам нужно

• рыбное филе (мы использовали как треску, так и лосось)
• домашний или покупной маринад на выбор (мы использовали оливковое масло, немного соевого соуса, свежую зелень, зеленый лук и чеснок)
• алюминиевая фольга

Шаг 1. Приготовьте рыбу

В небольшой миске приготовьте или залейте маринад.Положите кусок фольги на противень и уложите рыбу. Выложите сверху смесь маринада.

Не пропустите: использование правильной формы для выпечки - разница между провалом выпечки и победой выпечки

Шаг 2. Сложите фольгу

Соберите все четыре стороны фольги, чтобы образовать пакет вокруг рыбы и маринада. Сожмите каждый из четырех краев, затем соедините их вместе, чтобы сложить и закрыть пакет.

Для трески мы добавили несколько свежих листьев базилика, чтобы придать ей свежий травяной вкус. Вы также можете использовать несколько ложек песто вместо листьев и оливкового масла.

Не пропустите: Пощечина травами: вам нужно получить физическую силу для большего вкуса

Обязательно плотно обожмите края, так как это создаст закрытая среда, в которой ваша рыба может тщательно готовиться.Кроме того, вы не хотите, чтобы маринад или сочный рыбный сок вытекли и не загорелись на гриле или не прилипли к противню.

Не пропустите: трюк, чтобы удалить ржавчину из решетки гриля прямо перед тем, как вы приготовили барбекю

Шаг 3: Барбекю или запекание

Если вы запекая рыбу, поместите пакет из фольги в духовку с температурой 375 ° F на противень. Запекайте, пока рыба не приготовится, примерно 15-20 минут, в зависимости от вида и размера рыбы.

Если вы бросаете его на барбекю, как мы, поместите пакет из фольги прямо на барбекю на среднем огне. Вам не нужно его переворачивать или даже перемещать. Просто сядьте поудобнее и расслабьтесь в течение 15-20 минут, пока ваша рыба не станет слоистой и нежной.

Не пропустите: 10 хитростей, которые сделают вас опытным гриль-мастером

Рыба не только идеально приготовится в маленькой упаковке из фольги , он также будет тщательно пропитан ароматом восхитительного маринада и зеленью, из которых он был приготовлен.

Не пропустите: 8 убийственных трюков с барбекю, которые вам нужно знать в этом сезоне гриля

О ... Пергамент тоже можно использовать!

Мы никого не обманем, если скажем, что фольга - единственный способ достичь такого вкусного, легкого, рыбного блаженства. Пергаментная бумага тоже творит чудеса! Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с руководством по кулинарии Джулии с использованием пергаментной бумаги (мы, конечно, особенно любим приготовление трески).Очевидно, что пергаментную бумагу не так легко запечатать, как фольгу, но немного потренировавшись, вы сможете практически стать мастером оригами в своих навыках складывания и обжима краев пергаментного пакета.

Этот метод с использованием фольги (или пергамента) - наша любимая рыба на кухне. Это не требует особого планирования или времени, а приготовление еды - легко и без стресса. Это делает блюдо из рыбы превосходным на вкус и до смешного беззаботной уборкой.

Вы запекаете рыбу в фольге или пергаментной бумаге? Если да, то есть ли какие-нибудь особые приемы, которыми вы хотели бы поделиться? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Другие подозрительные идеи:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить - один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или сливочным маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, - это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или готовить на пару рыбу и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком, а затем добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , перемешав , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мясо, рыбу и овощи. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят готовить на гриле, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целой курицы или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», поскольку оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно разогретую духовку для выпечки . Люди часто думают, что выпечка - это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.