Какой должна быть влажность при хранении продуктов


Влажность воздуха при хранении овощей и фруктов

Сад, огород

Влажность воздуха наряду с температурой оказывает существенное влияние на лежкоспособность плодов и овощей. Относительная влажность воздуха должна быть также постоянной, рекомендованной для каждого вида продук­ции. При малой насыщенности воздуха парами воды ово­щи и плоды вянут и теряют в весе. Высокая же влажность ведет к нарушению обмена веществ, ухудшению качества фруктов и овощей и снижению устойчивости к различ­ным неблагоприятным факторам (развитию заболеваний), что в конечном итоге приводит к порче продуктов. На влажность воздуха в хранилище большое влияние оказывает влага, которую испаряют хранящиеся в нем фрукты и овощи. Интенсивность испарения влаги плодами и овоща­ми зависит от их особенностей, в первую очередь от строения покровных тканей. Так луковицы репчатого лука покрыты сухими чешуями, защищающими их от ис­парения влаги. Вследствие этого их можно сохранять при влажности воздуха 70—75%. Кроме того, такая влажность способствует предотвращению сильного раз­вития такого заболевания, как шейковая гниль. Корнеп­лоды моркови с тонкими покровными тканями при увя­дании теряют устойчивость к заболеваниям и поэтому для предотвращения от увядания их хранят переслаи­вая влажным песком. Сорта яблок, которые различаются между собой тол­щиной воскового слоя по-разному теряют влагу. Так, плоды сорта Уэлси склонны к увяданию, в то время как яблоки сорта Славянка, отличающиеся мощным воско­вым слоем, могут сохраняться в более сухой атмосфере и более продолжительное время.

 

Зеленные овощи и ягоды легко и быстро теряют вла­гу, поэтому для их сохранности необходима почти 100% влажность. Для хранения большей части плодов и овощей реко­мендуется влажность воздуха около 95%. Как уже говорилось выше, повышенная влажность воз­духа нежелательна и тем более недопустимо отпотевание продукции, так как это будет причиной развития болезней и соответственно высоких потерь плодов и овощей в пе­риод хранения. Однако, если это произошло для подсуш­ки влажного воздуха в хранилище ставят миски с хлорис­тым кальцием (121 кг на миску). Хлористый кальций обладает способностью поглощать влагу из воздуха. Влажный хло­ристый кальций можно затем восстановить сушкой, кото­рая производится в теплом, сухом месте. Просушивать хло­ристый кальций можно также на плите или печке. Если же, наоборот, возникает потребность повысить влажность воздуха—пол посыпают мокрыми опилками. Для предотвращения появления плесени и посторон­них запахов необходимо проводить дезинфекцию или побелку погреба или хранилища.

  • Состав газовой среды
  • Как поступить с замершими плодами




Безопасное обращение с пищевыми продуктами, методы, руководства, стандарты гигиены, HACCP, вредные привычки, кулинария, шеф-повар

Все продукты при правильном обращении могут быть безопасными. В большинстве случаев пищевое отравление может происходить совсем не обязательно, и его можно избежать, следуя простым рекомендациям.

Правильное и безопасное обращение с пищевыми продуктами имеет важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения. Эта страница призвана предложить вам информацию высочайшего качества о том, как безопасно обращаться с пищевыми продуктами, как сделать их безопасными и предотвратить их порчу.То, что вы здесь читаете, применимо к широкому спектру рабочих и домашних условий. Вы узнаете, как правильно готовить, готовить, подавать и убирать еду. На этой странице вы видите знания, которые в противном случае вам пришлось бы получить в процессе обучения на рабочем месте, самообучения или соответствующего опыта работы. Вы узнаете о:

  • Безопасное приготовление пищи.
  • Безопасное обслуживание продуктов питания
  • Прекращение распространения бактерий за счет перекрестного заражения
  • Порядок действий и привычки, которых следует избегать.
  • Гигиеничная и аппетитная подача еды.

Важность соблюдения надлежащих процедур безопасного обращения с пищевыми продуктами

С момента доставки пищи до момента ее подачи покупателю безопасность пищевых продуктов должна быть на первом месте. В частности, участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны помнить о том, что они обязаны по закону обеспечивать, чтобы любой из их сотрудников, занимающихся обработкой пищевых продуктов, прошел соответствующую подготовку по вопросам гигиены, которые соответствуют их рабочей деятельности.

На любом этапе обработки пищевых продуктов, будь то приготовление, обработка, упаковка, хранение, транспортировка, транспортировка или предложение на продажу, не существует права на ошибку. Также обратите внимание, что если вы готовите продукты с высоким риском, стандарты, которые требуются от вас, будут намного строже, чем если вы готовите только продукты с низким уровнем риска.

  • Защищает людей от болезней.
  • Защищает репутацию вашего бизнеса у клиентов.
  • Защищает вашу работу.

Обработка пищевых продуктов может происходить во время;

  • Готовка
  • Охлаждение
  • Горячее выдерживание
  • Подготовка
  • Покупка
  • Квитанция
  • Повторный нагрев
  • Обслуживание
  • Хранение

Общие советы по безопасному обращению с пищевыми продуктами

    руки на вашей одежде, так как они могут легко переносить микробы и бактерии.
  • Используйте бумажные полотенца для очистки во время приготовления и подачи пищи.
  • Меняйте перчатки, посуду и посуду при изменении функций. Например, используйте одну пару перчаток для работы с сырым мясом, а другую пару - для работы со свежими овощами.
  • Никогда не бегайте в местах производства продуктов питания или обслуживания
  • Постарайтесь, чтобы только один человек подал еду, которую собираются съесть.
  • Готовьте предварительно приготовленные замороженные продукты в соответствии с указаниями / инструкциями на упаковке.
  • Готовьте пищу не дольше, чем необходимо до момента подачи на стол.
  • Готовьте ровно столько продуктов, сколько вы собираетесь использовать.
  • Вымойте и продезинфицируйте столовые приборы или другую посуду, упавшую на пол.
  • Не пробуйте пищу с помощью какой-либо посуды, используемой для перемешивания или перемешивания пищи.
  • Поднять всю посуду за ручки и удерживать ее.
  • Храните посуду вдали от пыли.
  • Будьте осторожны, поднимая крышку с горячей пищи.
  • Во время приготовления поверните ручки кастрюль от передней части плиты.

Сбор готовой еды
По возможности всегда старайтесь обращаться с продуктами, которые собираются съесть, с помощью посуды (т.е. щипцы), а не голыми руками.

Мытье рук
Чистые руки необходимы при работе на кухне. Бактерии очень легко распространяются от пищи, которой мы дотрагиваемся до дверных ручек, тарелок, столовых приборов и т. Д. Мытье рук - один из лучших способов предотвратить распространение микробов между людьми.

При мытье рук старайтесь;

  • Используйте дозатор мыла, а не кусок мыла.
  • Мыть в раковине с горячей и холодной водой.
  • Мойте в раковине, отдельной от раковины, используемой для мытья продуктов и посуды.
  • Вытрите руки бумажными полотенцами.

Мойте руки после:

  • Начало работы
  • Использование туалета
  • Работа с сырыми и приготовленными продуктами
  • Делать перерывы
  • Еда
  • Пить
  • Курение
  • Кашель, чихание, чихание
  • Прикасаться к своим волосам
  • Играть с домашними животными или обращаться с животными
  • Почесывать
  • Обращение с мусором или отходами
  • Обращение с чистящими химическими средствами

Порядок правильного мытья рук

  • Намочите руки
  • Потрите руки и запястья с мылом
  • Взбейте мыло в течение 20 секунд
  • Тщательно ополосните
  • Высушите бумажными полотенцами или сушилкой горячим воздухом (помните, что влажные руки могут переносить и переносить больше микробов, чем сухие)
  • Поверните краны локтями (если возможно) или используйте для этого бумажное полотенце.

Раковины и раковины
Раковина, в которой вы моете руки, должна быть отделена от той, в которой вы готовите пищу или моете посуду. Он должен быть в доступном месте, поскольку это побуждает людей использовать его и повышает вероятность его использования.

Перчатки
Перчатки идеальны для того, чтобы помочь вам свести к минимуму контакт голыми руками с любыми приготовленными и готовыми к употреблению продуктами. Они предназначены для защиты как продуктов питания, так и рабочего (т.е.они могут использоваться для прикрытия поврежденной кожи или защиты рук от риска развития кожных заболеваний).

Перчатки нельзя рассматривать как «вторую кожу». Они могут быть заражены бактериями точно так же, как и руки. Они не заменяют соблюдение правил личной гигиены и мытья рук.

  • Меняйте перчатки после каждой работы.
  • Тщательно вымойте и вытрите руки перед тем, как надеть перчатки.
  • Всегда используйте одноразовые свежие перчатки.
  • Выбросьте пластиковые перчатки после одного использования.
  • Неправильное использование перчаток может увеличить, а не уменьшить риски гигиены пищевых продуктов, например, прокол перчатки может привести к попаданию материала перчаток в пищу.
  • Перчатки можно использовать только для одной конкретной задачи.

Меняйте перчатки:

  • Не реже одного раза в час.
  • В случае загрязнения.
  • Если порвут.
  • При переключении между работой с сырыми и готовыми к употреблению продуктами.
  • При смене задач.
  • После мытья полов, вывоза мусора, подметания и уборки.

Обращение с посудой, фарфоровой посудой и столовыми приборами

  • Старайтесь не прикасаться к какой-либо части блюда или тарелки, которая может соприкоснуться с едой или ртом человека.
  • Чашки и кружки брать за ручки, пальцы должны находиться за пределами чашек.
  • Ставьте чайные ложки так, чтобы они выступали из блюда.
  • Вытяните одноразовые стаканчики из дна тюбика, чтобы пальцы не попали внутрь стакана.
  • Не используйте пластины с трещинами или сколами.

Одежда
Старайтесь не носить верхнюю одежду в зоне приготовления пищи, вместо этого носите чистую и, при необходимости, моющуюся защитную одежду.

Одежда:

  • Чистый фартук
  • Перчатки
  • Сетка для волос
  • Закрытая обувь для защиты ваших ног в случае горячих разливов или поломок.
  • Обувь с нескользящей подошвой, чтобы вы не поскользнулись на горячих пятнах и т. Д.

Запрещается:

  • Вытирайте руки фартуком.
  • Готовьте в свободной одежде.
  • Работать на кухне в грязной одежде.

Личная гигиена
Работники общественного питания должны поддерживать высокую степень личной чистоты при получении, хранении, приготовлении, обработке, упаковке, транспортировке или утилизации пищевых продуктов.
Вот несколько основных советов, которым нужно следовать;

  • Держите пальцы подальше от лица, рта, волос, кожи и других частей тела.
  • Не расчесывайте и не расчесывайте волосы, когда вы находитесь рядом с едой.
  • Часто мойте руки.
  • Никогда не курите в местах питания.
  • Не прикасайтесь к еде голыми руками - используйте перчатки.
  • Не ешьте и не жуйте жевательную резинку в зонах обработки пищевых продуктов.
  • Не кашляйте, не чихайте, не сплевывайте и не курите рядом с едой, не прикасайтесь к носу, зубам, ушам и волосам и не царапайте при работе с едой.
  • Не пробуйте пищу пальцами. Всегда используйте чистую ложку.

Использование ножей
Всегда осторожно обращайтесь с ножами и другим острым оборудованием. Несчастные случаи, связанные с ножами, распространены в сфере общественного питания и обычно связаны с порезами рук и пальцев, не связанных с ножом. При использовании ножа всегда:

  • Отрежьте от себя или вниз на разделочной доске, чтобы не порезаться.
  • Режьте на устойчивой поверхности.
  • Держите ножи чистыми, продезинфицированными и обезжиренными, все это поможет вам крепче держать их в руке.

Советы:

  • Используйте нож, подходящий для данной задачи и для продуктов, которые вы режете.
  • Держите ножи острыми.
  • Держите нож лезвием вниз.

Использование ножа
При использовании ножа не забывайте сосредотачиваться на себе:

  • Стойка или поза
  • Держитесь за рукоять
  • Направляющая или свободная рука

Не:

  • Оставлять острым ножи в ящике.
  • Положите ножи в раковину.
  • Используйте нож как консервный нож.
  • Носите ножи с другими предметами.
  • Занимайтесь игрой с ножом.
  • Носите нож в кармане.
  • Проведите пальцами по краю ножа, чтобы проверить остроту.
  • Попытка поймать падающий нож.
  • Поместить в посудомоечную машину.

Мойка ножей
Чтобы предотвратить ржавление и перекрестное загрязнение, всегда мойте и сушите нож сразу после того, как закончите его использовать.Не позволяйте ножам замачиваться, особенно если у них есть деревянные ручки, так как древесина может расшириться при замачивании в воде.

Хранение ножей
Храните их в специальной стойке для ножей или деревянной подставке. Таким образом, вы можете сохранить лезвия острыми, удерживая края подальше от твердых предметов, которые могут затупить лезвия.

Продукты для горячего и холодного хранения
Если вы держите продукты для обслуживания, например, в буфете или в кафетерии, постарайтесь, чтобы горячие продукты оставались горячими, а холодные - холодными.Оборудование для разогрева, а также посуда, мультиварки и подносы для подогрева - все это помогает держать пищу готовой к употреблению вне опасной зоны. Все это оборудование предназначено только для горячего хранения и не должно использоваться для разогрева или приготовления пищи.

Советы:

  • Предварительно разогрейте оборудование для горячего выдерживания перед тем, как положить в него продукты. Если вы этого не сделаете, вы будете помещать еду в холодное оборудование, что способствует росту бактерий.
  • Ограничьте время выдержки еды максимум двумя часами.
  • Для равномерного распределения тепла регулярно помешивайте продукты.
  • Держите продукты накрытыми, это не только сохраняет тепло, но и предотвращает попадание загрязняющих веществ в продукты.
  • Разносите еду как можно ближе ко времени подачи.
  • Держите тарелки в холодильнике, пока не придет время их разогреть для сервировки.

Ручки для кастрюль
Отверните ручки для кастрюль от передней части печи. Это не позволяет детям схватить их, а взрослым - случайно столкнуться с ними.

Скоропортящиеся продукты
После доставки всегда сначала выгружаются скоропортящиеся продукты и сразу же их охлаждают.

Использование кухонной техники

  • Перед использованием любого оборудования убедитесь, что все необходимые ограждения находятся на своих местах.
  • Не отвлекайте коллег, которые работают с опасными кухонными приборами, такими как мясорубки, миксеры и т. Д.
  • Не работайте с какими-либо механизмами и не используйте какие-либо химические вещества, пока они не будут оценены квалифицированным специалистом.
  • Убедитесь, что вы должным образом обучены пользоваться любой кухонной техникой.
  • Вымойте и уберите неиспользуемые приборы, не оставляйте их лежать без дела.
  • Верните оборудование на правильное место хранения.
  • Выключайте все оборудование и приборы в конце каждой смены.

Дети и непродовольственные работники
Не позволяйте детям и людям, не участвующим в приготовлении пищи, бродить или слоняться по зоне приготовления пищи.

Рабочие поверхности
Убедитесь, что рабочие поверхности и оборудование визуально чистые, это имеет большое значение для того, чтобы на них не было большого количества вредных бактерий.

Очищайте на ходу
Приучите себя «убирать на ходу», например, немедленно убирать пролитую жидкость.

Банки
Перед тем, как открыть банку с продуктами, всегда сначала очищайте ее верх. Помните, что после того, как банка открыта, любые продукты, которые не используются сразу, должны быть быстро помещены в контейнеры для пищевых продуктов и помещены в холодильник.

Открывалки для консервов
Продукты можно оставлять на любом консервном ноже после того, как он был использован, поэтому рекомендуется чистить его после каждого использования.

Тарелки
Никогда не кладите приготовленную пищу на немытую тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица или морепродукты.

Этикетки для пищевых продуктов
Потратьте время, чтобы внимательно прочитать этикетки на продуктах и ​​найти рекомендательные заявления, такие как «может содержать ингредиент X».

Духовки
Закройте дверцы духовки сразу после удаления или добавления продуктов.

Мясо и птица
Храните мясо и птицу в упаковке непосредственно перед употреблением.

Полотенца и губки

  • Часто меняйте и мойте кухонные полотенца и губки, чтобы предотвратить распространение вредных бактерий по кухне.
  • Не используйте влажную ткань при подъеме горячих предметов оборудования.

Непокрытые продукты
Старайтесь не оставлять продукты без присмотра или открытыми на длительное время.

Разделочные доски
Используйте отдельные разделочные доски, посуду, посуду и оборудование для приготовления овощей, сырого мяса и колбасных изделий.

Тарелки
При работе с тарелками и подносами не касайтесь поверхностей для приема пищи пальцами.

Неиспользованные соусы
Храните неиспользованные приправы, маринады и соусы отдельно от оставшихся.

Хранение продуктов в холодильнике
Храните сырое мясо, птицу и морепродукты, плотно завернув их, а затем поместив на нижнюю полку холодильника. Это в основном предотвращает попадание сырого сока на другую пищу.

  • Охлаждайте или замораживайте скоропортящиеся продукты, готовые продукты и остатки еды в течение 2 часов.

Ювелирные изделия
Не надевайте часы, кольца, браслеты или другие украшения при работе с едой. Микробы могут прятаться под ними или, что еще хуже, случайно упасть в пищу.

Рукавицы
Используйте прихватки, когда берете горячие блюда из духовки или микроволновой печи. Не используйте влажную прихватку для духовки, так как она может стать причиной ожога, если влага в рукавице нагреется.

Ссылки по теме
Онлайн-курс по гигиене питания

.

пищевых отходов - серьезная проблема - вот почему

Где пропала еда?

Съедобные продукты выбрасываются на всех этапах пищевой цепочки: на фермах и рыбацких лодках, во время обработки и распределения, в магазинах розничной торговли, в ресторанах и дома.

Потеря продовольствия на фермах

На производство продуктов питания в США уходит 15,7 процента общего бюджета энергии, 50 процентов всей земли и 80 процентов всей потребляемой пресной воды. Однако ежегодно фермы теряют 20 миллиардов фунтов продукции.Потеря пищи происходит на фермах по разным причинам. Чтобы застраховаться от вредителей и непогоды, фермеры часто сажают больше, чем требуют потребители. Пищевые продукты нельзя собирать из-за погодных условий, вредителей и болезней. Условия рынка за пределами фермы могут привести к тому, что фермеры выбрасывают съедобные продукты. Если цена на продукцию на рынке ниже, чем стоимость транспортировки и рабочей силы, иногда фермеры оставляют урожай неубранным. Эта практика, называемая демпингом, происходит, когда фермеры производят больше продукта, который люди готовы покупать, или когда спрос на продукт неожиданно падает.Например, во время пандемии COVID-19 фермеры потеряли значительную часть своего бизнеса из-за закрытия ресторанов и школьных столовых. Это привело их к болезненному решению вспахивать съедобные культуры и сбрасывать до 3,7 миллиона галлонов молока в день на поля вместо того, чтобы нести дополнительные расходы на сбор и переработку продуктов, которые они не могли продать. В то время как у правительства есть программы по закупке излишков продуктов и их передаче на полки с продуктами и организациям по оказанию чрезвычайной помощи, узкоспециализированные сети обработки и транспортировки многих продуктов делают пожертвование трудным и дорогим.Косметические дефекты (ведущие к появлению так называемых «уродливых продуктов») являются еще одним важным источником пищевых отходов на фермах как до, так и после сбора урожая, поскольку потребители меньше заинтересованы в предметах неправильной формы или дефектах. Опасения, связанные с безопасностью пищевых продуктов, а также неправильное охлаждение и обращение с ними также могут заставить фермеров выбрасывать съедобные продукты. Наконец, в последние годы фермеры были вынуждены оставлять еду на полях из-за нехватки рабочей силы, вызванной изменением иммиграционного законодательства.

Потеря продовольствия на рыбацких лодках

По оценкам недавнего исследования Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), восемь процентов рыбы, выловленной в мировых морских промыслах, выбрасываются - около 78.3 миллиона тонн в год. Выбросы - это часть улова рыбы, которая не задерживается и часто возвращается мертвой или умирающей обратно в воду. По оценкам других исследований, от 40 до 60 процентов рыбы, пойманной европейскими траулерами в Северном море, выбрасывается в море. А недавнее исследование, проведенное в США, показало, что от 16 до 32 процентов прилова выбрасывается американскими коммерческими рыболовными судами. Траловый лов тропических креветок имеет самый высокий уровень выброса и составляет более 27 процентов от общего предполагаемого выброса.Отказ выводит экосистему океана из равновесия, увеличивая количество пищи для падальщиков и убивая большое количество целевых и нецелевых видов рыб.

Потери продуктов питания в упаковочных цехах

Некоторые продукты, которые не соответствуют строгим стандартам розничной торговли или потребительской косметики, отправляются поставщикам для обработки, но даже если они готовы принять продукцию, поставщик должен быть достаточно близко, чтобы оправдать транспортные расходы и быть в состоянии принять большие объемы продукции. Из-за этих ценовых барьеров мелким и средним фермерам особенно сложно доставить эти второстепенные товары переработчикам.

.

10 причин, по которым школы должны запретить нездоровую пищу

  • Дом
  • Необычный
    • Жутко
    • Заблуждения
    • Таинственный
    • Мошенничество
    • Странные и забавные
  • Культура
    • Все культуры
    • Преступление
    • Еда
    • Здоровье
    • Музыка
    • Политика
    • Политика
    • Расизм
    • Религия
    • Сексуальность
    • Путешествие
    • т.V.
  • Развлечения
    • Арт
    • Книги
    • Знаменитости
    • Фильмы
    • Музыка
    • Таинственный
  • Спорт
    • Футбол
    • Баскетбол
    • Бейсбол
    • Работает
    • Футбол
    • ММА
    • Бокс
    • Хоккей
  • Общие знания
    • Факты
    • История
    • Заблуждения
    • Наука
    • Серийные убийцы
    • погода
    • Весь мир
  • Рекламируйте с нами
    • Рекламируйте с нами!

Поиск

  • Дом
  • Bizarre (Странный)
    • Жутко
    • Заблуждения
    • Таинственный
    • Мошенничество
    • Странные и забавные
  • Культура
    • Все культуры
    • Преступление
    • Еда
    • Здоровье
    • Музыка
    • Политика
    • Политика
    • Расизм
    • Религия
    • Сексуальность
    • Путешествие
    • т.V.
  • Развлечения
    • Арт
    • Книги
    • Знаменитости
    • Фильмы
    • Музыка
    • Таинственный
  • Спорт
    • Футбол
    • Баскетбол
    • Бейсбол
    • Работает
    • Футбол
    • ММА
    • Бокс
    • Хоккей
  • Общие знания
    • Факты
    • История
    • Заблуждения
    • Наука
    • Серийные убийцы
    • погода
    • Весь мир
  • Рекламируйте с нами
    • Рекламируйте с нами!
Список земель Дом Культура Education 10 причин, по которым школы должны запретить нездоровую пищу
  • Культура
  • Образование
  • Этика
  • Здоровье
  • Воспитание

By

Sandy Nubauer

-

.

20 лучших продуктов для лечения запора

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник .

Смотрите также