Какой должна быть влажность при хранении продуктов
Влажность воздуха при хранении овощей и фруктов
- Сад, огород
Влажность воздуха наряду с температурой оказывает существенное влияние на лежкоспособность плодов и овощей. Относительная влажность воздуха должна быть также постоянной, рекомендованной для каждого вида продукции. При малой насыщенности воздуха парами воды овощи и плоды вянут и теряют в весе. Высокая же влажность ведет к нарушению обмена веществ, ухудшению качества фруктов и овощей и снижению устойчивости к различным неблагоприятным факторам (развитию заболеваний), что в конечном итоге приводит к порче продуктов. На влажность воздуха в хранилище большое влияние оказывает влага, которую испаряют хранящиеся в нем фрукты и овощи. Интенсивность испарения влаги плодами и овощами зависит от их особенностей, в первую очередь от строения покровных тканей. Так луковицы репчатого лука покрыты сухими чешуями, защищающими их от испарения влаги. Вследствие этого их можно сохранять при влажности воздуха 70—75%. Кроме того, такая влажность способствует предотвращению сильного развития такого заболевания, как шейковая гниль. Корнеплоды моркови с тонкими покровными тканями при увядании теряют устойчивость к заболеваниям и поэтому для предотвращения от увядания их хранят переслаивая влажным песком. Сорта яблок, которые различаются между собой толщиной воскового слоя по-разному теряют влагу. Так, плоды сорта Уэлси склонны к увяданию, в то время как яблоки сорта Славянка, отличающиеся мощным восковым слоем, могут сохраняться в более сухой атмосфере и более продолжительное время.
Зеленные овощи и ягоды легко и быстро теряют влагу, поэтому для их сохранности необходима почти 100% влажность. Для хранения большей части плодов и овощей рекомендуется влажность воздуха около 95%. Как уже говорилось выше, повышенная влажность воздуха нежелательна и тем более недопустимо отпотевание продукции, так как это будет причиной развития болезней и соответственно высоких потерь плодов и овощей в период хранения. Однако, если это произошло для подсушки влажного воздуха в хранилище ставят миски с хлористым кальцием (121 кг на миску). Хлористый кальций обладает способностью поглощать влагу из воздуха. Влажный хлористый кальций можно затем восстановить сушкой, которая производится в теплом, сухом месте. Просушивать хлористый кальций можно также на плите или печке. Если же, наоборот, возникает потребность повысить влажность воздуха—пол посыпают мокрыми опилками. Для предотвращения появления плесени и посторонних запахов необходимо проводить дезинфекцию или побелку погреба или хранилища.
- Состав газовой среды
- Как поступить с замершими плодами
Безопасное обращение с пищевыми продуктами, методы, руководства, стандарты гигиены, HACCP, вредные привычки, кулинария, шеф-повар
Все продукты при правильном обращении могут быть безопасными. В большинстве случаев пищевое отравление может происходить совсем не обязательно, и его можно избежать, следуя простым рекомендациям.
Правильное и безопасное обращение с пищевыми продуктами имеет важное значение для предотвращения болезней пищевого происхождения. Эта страница призвана предложить вам информацию высочайшего качества о том, как безопасно обращаться с пищевыми продуктами, как сделать их безопасными и предотвратить их порчу.То, что вы здесь читаете, применимо к широкому спектру рабочих и домашних условий. Вы узнаете, как правильно готовить, готовить, подавать и убирать еду. На этой странице вы видите знания, которые в противном случае вам пришлось бы получить в процессе обучения на рабочем месте, самообучения или соответствующего опыта работы. Вы узнаете о:
- Безопасное приготовление пищи.
- Безопасное обслуживание продуктов питания
- Прекращение распространения бактерий за счет перекрестного заражения
- Порядок действий и привычки, которых следует избегать.
- Гигиеничная и аппетитная подача еды.
Важность соблюдения надлежащих процедур безопасного обращения с пищевыми продуктами
С момента доставки пищи до момента ее подачи покупателю безопасность пищевых продуктов должна быть на первом месте. В частности, участники хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должны помнить о том, что они обязаны по закону обеспечивать, чтобы любой из их сотрудников, занимающихся обработкой пищевых продуктов, прошел соответствующую подготовку по вопросам гигиены, которые соответствуют их рабочей деятельности.
На любом этапе обработки пищевых продуктов, будь то приготовление, обработка, упаковка, хранение, транспортировка, транспортировка или предложение на продажу, не существует права на ошибку. Также обратите внимание, что если вы готовите продукты с высоким риском, стандарты, которые требуются от вас, будут намного строже, чем если вы готовите только продукты с низким уровнем риска.
- Защищает людей от болезней.
- Защищает репутацию вашего бизнеса у клиентов.
- Защищает вашу работу.
Обработка пищевых продуктов может происходить во время;
- Готовка
- Охлаждение
- Горячее выдерживание
- Подготовка
- Покупка
- Квитанция
- Повторный нагрев
- Обслуживание
- Хранение
Общие советы по безопасному обращению с пищевыми продуктами Сбор готовой еды Мытье рук При мытье рук старайтесь; Мойте руки после: Порядок правильного мытья рук Раковины и раковины Перчатки Перчатки нельзя рассматривать как «вторую кожу». Они могут быть заражены бактериями точно так же, как и руки. Они не заменяют соблюдение правил личной гигиены и мытья рук. Меняйте перчатки: Обращение с посудой, фарфоровой посудой и столовыми приборами Одежда Одежда: Запрещается: Личная гигиена Использование ножей Советы: Использование ножа Не: Мойка ножей Хранение ножей Продукты для горячего и холодного хранения Советы: Ручки для кастрюль Скоропортящиеся продукты Использование кухонной техники Дети и непродовольственные работники Рабочие поверхности Очищайте на ходу Банки Открывалки для консервов Тарелки Этикетки для пищевых продуктов Духовки Мясо и птица Полотенца и губки Непокрытые продукты Разделочные доски Тарелки Неиспользованные соусы Хранение продуктов в холодильнике Ювелирные изделия Рукавицы Ссылки по теме Съедобные продукты выбрасываются на всех этапах пищевой цепочки: на фермах и рыбацких лодках, во время обработки и распределения, в магазинах розничной торговли, в ресторанах и дома. На производство продуктов питания в США уходит 15,7 процента общего бюджета энергии, 50 процентов всей земли и 80 процентов всей потребляемой пресной воды. Однако ежегодно фермы теряют 20 миллиардов фунтов продукции.Потеря пищи происходит на фермах по разным причинам. Чтобы застраховаться от вредителей и непогоды, фермеры часто сажают больше, чем требуют потребители. Пищевые продукты нельзя собирать из-за погодных условий, вредителей и болезней. Условия рынка за пределами фермы могут привести к тому, что фермеры выбрасывают съедобные продукты. Если цена на продукцию на рынке ниже, чем стоимость транспортировки и рабочей силы, иногда фермеры оставляют урожай неубранным. Эта практика, называемая демпингом, происходит, когда фермеры производят больше продукта, который люди готовы покупать, или когда спрос на продукт неожиданно падает.Например, во время пандемии COVID-19 фермеры потеряли значительную часть своего бизнеса из-за закрытия ресторанов и школьных столовых. Это привело их к болезненному решению вспахивать съедобные культуры и сбрасывать до 3,7 миллиона галлонов молока в день на поля вместо того, чтобы нести дополнительные расходы на сбор и переработку продуктов, которые они не могли продать. В то время как у правительства есть программы по закупке излишков продуктов и их передаче на полки с продуктами и организациям по оказанию чрезвычайной помощи, узкоспециализированные сети обработки и транспортировки многих продуктов делают пожертвование трудным и дорогим.Косметические дефекты (ведущие к появлению так называемых «уродливых продуктов») являются еще одним важным источником пищевых отходов на фермах как до, так и после сбора урожая, поскольку потребители меньше заинтересованы в предметах неправильной формы или дефектах. Опасения, связанные с безопасностью пищевых продуктов, а также неправильное охлаждение и обращение с ними также могут заставить фермеров выбрасывать съедобные продукты. Наконец, в последние годы фермеры были вынуждены оставлять еду на полях из-за нехватки рабочей силы, вызванной изменением иммиграционного законодательства. По оценкам недавнего исследования Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), восемь процентов рыбы, выловленной в мировых морских промыслах, выбрасываются - около 78.3 миллиона тонн в год. Выбросы - это часть улова рыбы, которая не задерживается и часто возвращается мертвой или умирающей обратно в воду. По оценкам других исследований, от 40 до 60 процентов рыбы, пойманной европейскими траулерами в Северном море, выбрасывается в море. А недавнее исследование, проведенное в США, показало, что от 16 до 32 процентов прилова выбрасывается американскими коммерческими рыболовными судами. Траловый лов тропических креветок имеет самый высокий уровень выброса и составляет более 27 процентов от общего предполагаемого выброса.Отказ выводит экосистему океана из равновесия, увеличивая количество пищи для падальщиков и убивая большое количество целевых и нецелевых видов рыб. Некоторые продукты, которые не соответствуют строгим стандартам розничной торговли или потребительской косметики, отправляются поставщикам для обработки, но даже если они готовы принять продукцию, поставщик должен быть достаточно близко, чтобы оправдать транспортные расходы и быть в состоянии принять большие объемы продукции. Из-за этих ценовых барьеров мелким и средним фермерам особенно сложно доставить эти второстепенные товары переработчикам. Поиск By - руки на вашей одежде, так как они могут легко переносить микробы и бактерии.
По возможности всегда старайтесь обращаться с продуктами, которые собираются съесть, с помощью посуды (т.е. щипцы), а не голыми руками.
Чистые руки необходимы при работе на кухне. Бактерии очень легко распространяются от пищи, которой мы дотрагиваемся до дверных ручек, тарелок, столовых приборов и т. Д. Мытье рук - один из лучших способов предотвратить распространение микробов между людьми.
Раковина, в которой вы моете руки, должна быть отделена от той, в которой вы готовите пищу или моете посуду. Он должен быть в доступном месте, поскольку это побуждает людей использовать его и повышает вероятность его использования.
Перчатки идеальны для того, чтобы помочь вам свести к минимуму контакт голыми руками с любыми приготовленными и готовыми к употреблению продуктами. Они предназначены для защиты как продуктов питания, так и рабочего (т.е.они могут использоваться для прикрытия поврежденной кожи или защиты рук от риска развития кожных заболеваний).
Старайтесь не носить верхнюю одежду в зоне приготовления пищи, вместо этого носите чистую и, при необходимости, моющуюся защитную одежду.
Работники общественного питания должны поддерживать высокую степень личной чистоты при получении, хранении, приготовлении, обработке, упаковке, транспортировке или утилизации пищевых продуктов.
Вот несколько основных советов, которым нужно следовать;
Всегда осторожно обращайтесь с ножами и другим острым оборудованием. Несчастные случаи, связанные с ножами, распространены в сфере общественного питания и обычно связаны с порезами рук и пальцев, не связанных с ножом. При использовании ножа всегда:
При использовании ножа не забывайте сосредотачиваться на себе:
Чтобы предотвратить ржавление и перекрестное загрязнение, всегда мойте и сушите нож сразу после того, как закончите его использовать.Не позволяйте ножам замачиваться, особенно если у них есть деревянные ручки, так как древесина может расшириться при замачивании в воде.
Храните их в специальной стойке для ножей или деревянной подставке. Таким образом, вы можете сохранить лезвия острыми, удерживая края подальше от твердых предметов, которые могут затупить лезвия.
Если вы держите продукты для обслуживания, например, в буфете или в кафетерии, постарайтесь, чтобы горячие продукты оставались горячими, а холодные - холодными.Оборудование для разогрева, а также посуда, мультиварки и подносы для подогрева - все это помогает держать пищу готовой к употреблению вне опасной зоны. Все это оборудование предназначено только для горячего хранения и не должно использоваться для разогрева или приготовления пищи.
Отверните ручки для кастрюль от передней части печи. Это не позволяет детям схватить их, а взрослым - случайно столкнуться с ними.
После доставки всегда сначала выгружаются скоропортящиеся продукты и сразу же их охлаждают.
Не позволяйте детям и людям, не участвующим в приготовлении пищи, бродить или слоняться по зоне приготовления пищи.
Убедитесь, что рабочие поверхности и оборудование визуально чистые, это имеет большое значение для того, чтобы на них не было большого количества вредных бактерий.
Приучите себя «убирать на ходу», например, немедленно убирать пролитую жидкость.
Перед тем, как открыть банку с продуктами, всегда сначала очищайте ее верх. Помните, что после того, как банка открыта, любые продукты, которые не используются сразу, должны быть быстро помещены в контейнеры для пищевых продуктов и помещены в холодильник.
Продукты можно оставлять на любом консервном ноже после того, как он был использован, поэтому рекомендуется чистить его после каждого использования.
Никогда не кладите приготовленную пищу на немытую тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица или морепродукты.
Потратьте время, чтобы внимательно прочитать этикетки на продуктах и найти рекомендательные заявления, такие как «может содержать ингредиент X».
Закройте дверцы духовки сразу после удаления или добавления продуктов.
Храните мясо и птицу в упаковке непосредственно перед употреблением.
Старайтесь не оставлять продукты без присмотра или открытыми на длительное время.
Используйте отдельные разделочные доски, посуду, посуду и оборудование для приготовления овощей, сырого мяса и колбасных изделий.
При работе с тарелками и подносами не касайтесь поверхностей для приема пищи пальцами.
Храните неиспользованные приправы, маринады и соусы отдельно от оставшихся.
Храните сырое мясо, птицу и морепродукты, плотно завернув их, а затем поместив на нижнюю полку холодильника. Это в основном предотвращает попадание сырого сока на другую пищу.
Не надевайте часы, кольца, браслеты или другие украшения при работе с едой. Микробы могут прятаться под ними или, что еще хуже, случайно упасть в пищу.
Используйте прихватки, когда берете горячие блюда из духовки или микроволновой печи. Не используйте влажную прихватку для духовки, так как она может стать причиной ожога, если влага в рукавице нагреется.
Онлайн-курс по гигиене питания пищевых отходов - серьезная проблема - вот почему
Где пропала еда?
Потеря продовольствия на фермах
Потеря продовольствия на рыбацких лодках
Потери продуктов питания в упаковочных цехах
10 причин, по которым школы должны запретить нездоровую пищу
Список земель Дом Культура Education 10 причин, по которым школы должны запретить нездоровую пищу
20 лучших продуктов для лечения запора
перейти к содержанию Верхняя навигация
Проводить исследования Меню профиля
Ваш счет Вниз треугольник .