Какое значение в питании человека имеют кисломолочные продукты

Значение кисломолочных продуктов в питании человека

Кисломолочные продукты — это те продукты, которые вырабатываются сквашиванием молока или сливок молочнокислыми бактериями с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Кисломолочные продукты делятся на продукты молочнокислого и смешанного брожения —молочнокислого и спиртового. К продуктам молочнокислого брожения относятся сметана, творог, ряженка, простокваша, йогурт, ацидофилин. А к продуктам смешанного — кефир, кумыс, шубат, ацидофильно-дрожжевое молоко.

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека, так как они обладают диетическими и лечебными свойствами, а, кроме того, у них приятный вкус и они легко усваиваются организмом.

Кефир — кисломолочный продукт смешанного брожения, вырабатываются сквашиванием молока кефирными грибками.

Ряженка — это вид простокваши из смеси молока со сливками. Сливки и молоко томят при высокой температуре, не доводя при этом до кипения, когда она принимает кремовый цвет, ее заквашивают, положив немного сметаны.

Творог — белковый кисломолочный продукт. Он содержит много фосфора и кальция, который необходим для формирования костной ткани и зубов.

Сметану изготавливают путем сквашивания нормализованных сливок. Она отличается от других кисломолочных продуктов высоким содержанием жира.

Целебные качества кисломолочных продуктов

Целебные качества кисломолочных продуктов были известны еще в древности. В народной медицине такие продукты использовались для лечения различных недугов, начиная от выпадения волос, и заканчивая, ангиной.

Кисломолочные продукты нормализуют обмен веществ, укрепляют иммунитет, формируют здоровую слизистую оболочку кишечника, способствуют выведению токсичных веществ, способствуют улучшению пищеварения, кроме того, кисломолочные продукты помогают избавиться от лишних килограммов.

Молочная кислота, присутствующая в этих продуктах, улучшает обмен веществ, усиливает перистальтику кишечника, а, главное, по сравнению с лактозой, переносится любым организмом. Что касается молочного белка, то он в процессе сквашивания молока распадается на простые соединения — аминокислоты, а они усваиваются очень легко. К примеру, йогурт, ряженка, простокваша перевариваются за час. Очень важно и то, что многие молочнокислые бактерии вырабатывают такие витамины, как В1, В2, С, и антибиотики, подавляющие развитие болезнетворных микробов.

Ну, и самая известная особенность кисломолочных продуктов — это их способность улучшать флору кишечника. В организме человека существуют разные виды бактерий: те, которые помогают переваривать пищу и те, которые выделяют токсины. Соотношение полезных и вредных бактерий может меняться, необходимо, чтобы в кишечнике был баланс, иначе возникнет дисбактериоз.

Употребление кисломолочных продуктов

Кефир рекомендуется пить при колитах, болезнях печени, легких и почек, гастритах, инфаркте миокарда, гипертонии, малокровии, бронхите. Японские ученые установили, что кефир может сдерживать распространение раковых клеток, его надо употреблять людям, которые страдают хроническими инфекциями.

Ацидофилин полезен при отравлениях, при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Однако злоупотреблять этими полезными продуктами тоже не стоит, иначе это может привести к зашлакованности организма из-за повышенной утилизации белков, а также к нарушению кальциевого обмена. В кисломолочных продуктах содержится очень много жиров, которые вызывают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Для молодых людей нормой потребления молочного жира является пятьдесят граммов в день, а для пожилых людей — тридцать граммов. Поэтому следует выбирать кефир или йогурт с маленьким процентом жирности.

Таким образом, кисломолочные продукты способствуют избавлению от многих болезней, и, конечно, помогают оставаться стройным. Все кисломолочные продукты с низким процентом жирности можно использовать при соблюдении диет или во время разгрузочных дней.

Специалисты из Америки выяснили, что кальций не только помогает похудеть, но и сохранять достигнутый результат в течение длительного времени. В ходе исследования ученые установили, что потеря лишних килограммов имеет прямую связь с поступлением в организм кальция в составе молока и молочнокислых продуктов. Женщинам, которые потребляли много молочных диетических продуктов, было легче избавляться от лишних килограммов. Поэтому, если Вы собрались худеть, исключив кисломолочные и молочные продукты, то делаете это зря. Ведь молочнокислые продукты не только помогают похудеть и не набирать снова лишний вес, но и укрепляют иммунитет, улучшают обмен и микрофлору кишечника. Просто исключите употребление молочнокислых продуктов с высоким процентом жирности и худейте на здоровье.

Всем известно, что кисломолочные продукты полезны и для взрослых, и для детей. Но мало кто задумывается, какие именно кисломолочные продукты действительно полезны. Сколько в некоторых из них консервантов, красителей и прочих «улучшителей».О пользе кисломолочных продуктов можно судить, сравнив его с молоком. Вот, к примеру, за час молоко усваивается организмом человека лишь на 32%, в то время как кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки — практически полностью. В то же время кисломолочные продукты наравне с молоком обеспечивают потребности организма в полноценном белке и кальции, необходимом для работы сердечно-сосудистой, костной и нервной системы. Только кальций в этих продуктах содержится в оптимальном соотношении с фосфором и другими элементами, способствующими его лучшему усвоению.

Главным же преимуществом кисломолочных продуктов считается то, что содержащиеся в них бифидобактерии убивают болезнетвооные и гнилостные микроорганизмы, отравляющие организм. Уже через несколько недель употребления кисломолочных продуктов в кишечнике прекращаются гнилостные процессы, и самоотравление организма прекращается, начинает восстанавливаться нормальная работа печени и почек. Кисломолочные продукты рекомендуют для нормализации микрофлоры кишечника при дисбактериозах, запорах, колитах, отравлениях тяжелыми металлами.

Также полезно есть их во время курсов лечения антибиотиками. С их помощью можно свести к минимуму отрицательное влияние антибиотиков на полезные бактерии кишечника. Кефир и его разновидности — биокефир и бифидок можно назвать королями кисломолочного царства. Эти напитки содержат витамины группы В и кальций, дрожжи, уксуснокислые бактерии и другие микроорганизмы. Кефир с низким процентом жирности лежит в основе диеты, помогающей нормализовать обмен веществ и работу кишечника, сбросить лишний вес. Также считается, что кефир благотворно действует на психические процессы, улучшает память и придает бодрости.

Вернуться к списку

Молоко и молочные продукты в питании человека: производство, состав и здоровье

Перейти к основному содержанию Wiley

Корзина0

КТО МЫ СЛУЖИМ
- Ученики
  - Аренда учебников
- Инструкторы
- Авторы книг
- Профессионалов
- Исследователи
- Учреждения
- Библиотекарей
- Корпорации
- Общества
- Редакторы журналов
- Книжные магазины
- Правительство
ПРЕДМЕТЫ
- Бухгалтерский учет
- сельское хозяйство
  - сельское хозяйство
  - Аквакультура
- Искусство и архитектура
  - Архитектура
  - Искусство и прикладное искусство
  - Графический дизайн
- Управление бизнесом
  - Бухгалтерский учет
  - Реклама
  - Управление бизнесом
  - Бизнес и общество
  - Деловая этика
  - Самопомощь в бизнесе
  - Бизнес-статистика и математика
  - Бизнес-технологии
  - Развитие карьеры
  - Консультации
  - Экономика
  - Финансы и инвестиции
  - Интеллектуальная собственность и лицензирование
  - Управление
  - Маркетинговые продажи
  - Некоммерческие организации
  - Производственные операции
  - Управление проектом
  - Недвижимость и недвижимость
  - Государственное управление
  - Управление качеством
  - Малый бизнес
  - Специальные темы
  - Технология
  - Обучение и развитие персонала
- Химия
  - Союзная химия здравоохранения
  - Аналитическая химия
  - Аккумуляторы и топливные элементы
  - Биохимия
  - Катализ
  - Химическая и экологическая безопасность
  - Вычислительная химия
  - Электрохимия
  - Экологическая химия
  - Пищевая наука и технологии
  - Общая химия
  - История химии
  - Промышленная химия
  - Неорганическая химия
  - Математика для химии
  - Органическая химия
  - Фармацевтическая химия
  - Физическая химия
  - Подготовительная химия
  - Специальные темы
  - Устойчивая химия
- Вычисление
  - Компьютерная графика
  - Компьютерная наука
  - Оборудование
  - Интернет и WWW
  - Офисная производительность
  - Операционные системы
  - Программная инженерия
  - Специальные темы
- Кулинария и гостеприимство
  - Бухгалтерский учет
  - Выпечка и кондитерские изделия
  - Напитки
  - Организация питания и мероприятий
  - Готовка
  - Еда, напиток
  - Операции общественного питания
  - Написание еды и справочная информация
  - Общая кулинария и гостеприимство
  - Управление гостиницей
  - Маркетинг
  - Профессиональная кулинария
  - Специальные темы
  - Индустрия путешествий и туризма
  - Вина и спиртные напитки
- Науки о Земле и космосе
  - наука о планете Земля
  - Изменение окружающей среды
  - Экологическая экономика и политика
  - Экологическая этика
  - Экологического менеджмента
  - Наука об окружающей среде
  - Экологические исследования
  - География
  - Геология и геофизика
  - Океанография
- Образование
  - Оценка, методы оценки
  - Классное руководство
  - Разрешение конфликтов и посредничество
  - Учебные инструменты
  - Образование и государственная политика
  - Образовательные исследования
  - Общее образование
  - Высшее образование
  - Информация и библиотечное дело
  - Специальное образование
  - Специальные темы
  - Профессиональные технологии
- Инженерия и материаловедение
  - Биомедицинская инженерия
  - Химическая и биохимическая инженерия
  - Гражданское строительство
  - Электротехника и электроника
  - Энергия
  - Инженерия окружающей среды
  - Промышленная инженерия
  - Материаловедение
  - Инженерное дело
  - Общая инженерия
  - Нанотехнологии
- Гуманитарные науки
  - Классические исследования
  - История
  - Лингвистика
  - Литература
  - Философия
  - Религия и богословие
- Закон и криминология
  - Гражданский закон
  - Уголовное право
  - Криминология
  - Общее и вводное право
  - Закон об интеллектуальной собственности
  - Международное право
  - Пенология и полицейская наука
  - Процессуальное право
  - Публичное право
  - Специальные темы
- Естественные науки
  - Анатомия и физиология
  - Зоотехния и зоология
  - Клеточная и молекулярная биология
  - Сравнительная биология (ботаника и зоология)
  - Биология развития
  - Экология и биология организма
  - Энтомология
  - Эволюция
  - Криминалистика
  - Общие науки о жизни
  - Общая биология
  - Генетика
  - Человеческая биология
  - Микробиология и вирусология
  - Микроскопия
  - Неврология

питание человека | Важность, основные питательные вещества, группы продуктов питания и факты

Человеческое тело можно рассматривать как двигатель, высвобождающий энергию, содержащуюся в перевариваемых продуктах. Эта энергия частично используется для механической работы, выполняемой мускулами и в секреторных процессах, а частично для работы, необходимой для поддержания структуры и функций тела. Выполнение работы связано с выделением тепла; Потеря тепла контролируется, чтобы поддерживать температуру тела в узком диапазоне.Однако, в отличие от других двигателей, человеческое тело постоянно разрушается (катаболизируется) и накапливает (анаболизирует) свои составные части. Пища поставляет питательные вещества, необходимые для производства нового материала, и дает энергию, необходимую для химических реакций.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня

Углеводы, жир и белок в значительной степени взаимозаменяемы как источники энергии. Обычно энергия, получаемая с пищей, измеряется в килокалориях или калориях.Одна килокалория равна 1000 граммов калорий (или небольших калорий), единиц тепловой энергии. Однако в просторечии килокалории называют «калориями». Другими словами, диета, состоящая из 2000 калорий, на самом деле имеет 2000 килокалорий потенциальной энергии. Одна килокалория - это количество тепловой энергии, необходимое для повышения температуры одного килограмма воды с 14,5 до 15,5 ° C при давлении в одну атмосферу. Другой широко используемой единицей энергии является джоуль, который измеряет энергию с точки зрения механической работы. Один джоуль - это энергия, затрачиваемая, когда один килограмм перемещается на расстояние в один метр с силой в один ньютон.Относительно более высокие уровни энергии в питании человека, скорее всего, будут измеряться в килоджоулях (1 килоджоуль = 10 ³ джоулей) или мегаджоулях (1 мегаджоуль = 10 ⁶ джоулей). Одна килокалория эквивалентна 4,184 килоджоулей.

Энергия, присутствующая в пище, может быть определена непосредственно путем измерения количества тепла, выделяемого при сжигании (окислении) пищи в калориметре бомбы. Однако человеческое тело не так эффективно, как калориметр, и некоторая потенциальная энергия теряется во время пищеварения и метаболизма.Скорректированные физиологические значения теплоты сгорания трех энергозатратных питательных веществ, округленные до целых чисел, следующие: углеводы, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; белок, 4 килокалории (17 килоджоулей) на грамм; и жир - 9 килокалорий (38 килоджоулей) на грамм. Алкоголь в напитках (этиловый спирт) также дает энергию - 7 килокалорий (29 килоджоулей) на грамм, хотя он не является необходимым в диете. Витамины, минералы, вода и другие компоненты пищи не имеют энергетической ценности, хотя многие из них участвуют в процессах высвобождения энергии в организме.

Энергия, обеспечиваемая хорошо переваренной пищей, может быть оценена, если известно количество в граммах выделяющих энергию веществ (не содержащих клетчатки углеводов, жиров, белков и алкоголя) в этой пище. Например, кусок белого хлеба, содержащий 12 граммов углеводов, 2 грамма белка и 1 грамм жира, обеспечивает 67 килокалорий (280 килоджоулей) энергии. Таблицы состава пищевых продуктов ( см. Таблицу ) и этикетки пищевых продуктов предоставляют полезные данные для оценки потребления энергии и питательных веществ при индивидуальном рационе.Большинство продуктов содержат смесь питательных веществ, обеспечивающих энергию, вместе с витаминами, минералами, водой и другими веществами. Двумя заметными исключениями являются столовый сахар и растительное масло, которые представляют собой практически чистые углеводы (сахароза) и жир соответственно.

Энергетическая ценность и содержание питательных веществ в некоторых распространенных пищевых продуктах
продукты питания	энергия (ккал)	углеводы (г)	белок (г)	жир (г)	вода (г)
Источник: Жан А.Т. Пеннингтон, Боуз и церковная ценность обычно используемых порций, 17-е изд. (1998).
цельнозерновой хлеб (1 ломтик, 28 г)	69	12,9	2,7	1,2	10,6
белый хлеб (1 ломтик, 25 г)	67	12,4	2,0	0,9	9,2
рис белый, короткозерный, обогащенный, вареный (1 стакан, 186 г)	242	53.4	4,4	0,4	127,5
молоко с низким содержанием жира (2%) (8 жидких унций, 244 г)	121	11,7	8,1	4,7	17,7
сливочное масло (1 чайная ложка, 5 г)	36	0	0	4,1	0,8
сыр чеддер (1 унция, 28 г)	114	0,4	7,1	9,4	10,4
постный говяжий фарш, жареный, средний (3.5 унций, 100 г)	272	0	24,7	18,5	55,7
тунец, светлый, консервированный в масле, сушеный (3 унции, 85 г)	168	0	24,8	7,0	50,9
картофель, вареный, без кожицы (1 средний, 135 г)	117	27,2	2,5	0,1	103,9
зеленый горошек, замороженный, отварной (1/2 стакана, 80 г)	62	11.4	4,1	0,2	63,6
капуста красная, сырая (1/2 стакана тертой, 35 г)	9	2,1	0,5	0,1	32,0
апельсин, пупок, сырой (1 фрукт, 131 г)	60	15,2	1,3	0,1	113,7
яблоко, сырое, с кожурой (1 среднее, 138 г)	81	21,0	0,3	0.5	115,8
сахар белый, гранулированный (1 чайная ложка, 4 г)	15	4,0	0	0	0

Во всем мире белок обеспечивает от 8 до 16 процентов энергии в рационе, хотя пропорции жиров и углеводов сильно различаются в разных группах населения. В более благополучных сообществах от 12 до 15 процентов энергии обычно получают из белков, от 30 до 40 процентов из жиров и от 50 до 60 процентов из углеводов.С другой стороны, во многих бедных сельскохозяйственных обществах, где зерновые составляют основную часть рациона, углеводы обеспечивают еще больший процент энергии, а белок и жир - меньше. Человеческое тело замечательно адаптируется и может выжить и даже процветать при разнообразных диетах. Однако различные режимы питания связаны с особыми последствиями для здоровья ( см. болезни питания).

Список кисломолочных продуктов | Здоровое питание

Клей МакНайт Обновлено 6 декабря 2018 г.

Молоко использовалось для производства кисломолочных продуктов еще в 10 000 году до нашей эры. в разных регионах мира. Многие преимущества кисломолочных продуктов включают улучшенную усвояемость, новые и уникальные вкусовые качества, добавленные пробиотики, витамины и минералы, а также продукты для консервирования продуктов, которые обычно имеют очень короткий срок хранения.

Кефир

Кефир - это кисломолочный напиток, похожий на йогурт, который веками появился у пастухов Кавказских гор.Слово «кефир» происходит от турецкого слова «кейф», что означает «хорошее самочувствие»; Считается, что этот напиток приносит пользу тем, кто его употребляет. Кефир производится из заквасок, известных как зерна кефира, которые содержат активные микроорганизмы, состоящие из 83-90% молочнокислых бактерий и 10-17% дрожжей. Кефир содержит различные незаменимые витамины, минералы, аминокислоты и ферменты, в частности фосфор, магний, кальций и витамины B2, B12, D, K и A.

Йогурт

Йогурт является основным продуктом ближневосточной диеты на протяжении тысяч лет. ферментированная пища, содержащая такой же уровень белков и жиров, что и молоко, из которого она произведена.Он также является источником кальция и витаминов B2, B6 и B12. Йогурт, как и другие кисломолочные продукты, в основном выращивается из коровьего молока, но может быть изготовлен из козьего молока. Микроорганизмы также можно использовать для ферментации немолочного молока, включая кокосовое, миндальное и соевое молоко, в йогурт.

Сыры

Сыр может быть самым популярным кисломолочным продуктом, для его производства используется более одной трети всего молока, производимого в США каждый год. Как мягкие, так и твердые сыры производятся путем выращивания молока в течение длительного периода времени.Некоторые виды сыров можно приготовить, просто отфильтровав влагу из сметаны или йогурта. Однако для некоторых других типов сыра требуются дополнительные этапы процесса культивирования и ферментации. Существует более 2000 сортов сыров, среди которых наиболее известны чеддер, фета, сливки, козий и синий.

Сметана

Первоначальный процесс приготовления сметаны заключался в том, чтобы сливки скисли сами по себе. Сегодня используется более активный процесс: продуцирующие молочную кислоту бактерии Streptococcus lactis.Вкус сметаны мягкий и острый, а текстура густая и гладкая. При содержании жира от 10 до 14 процентов сметана содержит значительно меньше калорий, чем майонез - пищевая сметана может заменить многие продукты. Сметана также хорошо подходит для выпечки печенья, пирогов, хлеба и пирогов.

Преимущества традиционных ферментированных продуктов

Во всем мире ферментированные продукты и напитки являются частью рациона человека. В некоторых местах они составляют незначительные 5 процентов ежедневного потребления, в то время как в других их роль может достигать 40 процентов.

Используя местные знания о доступном на местном уровне сырье из растительных или животных источников, люди во всем мире производят этот тип еды и напитков либо естественным путем, либо путем добавления заквасочных культур, содержащих микроорганизмы.Микроорганизмы превращают это сырье как биохимически (то есть питательные вещества), так и органолептически (то есть вкус / текстура / запах) в съедобные продукты, которые являются культурно приемлемыми для производителя и потребителя.

Ферментированные продукты могут быть жареными, вареными или засахаренными или употребляться в карри, рагу, гарниры, соленья, кондитерские изделия, салаты, супы и десерты. Они могут быть в виде паст, приправ, приправ, жевательных средств и даже красителей. Ферментированные напитки могут быть алкогольными (например, пиво и вино) или безалкогольными, например, пахта, некоторые чаи или продукты, содержащие уксус.

Однако, хотя большинство ферментированных продуктов имеют полезные свойства, способствующие укреплению здоровья, их глобальное потребление сокращается, поскольку традиционные системы питания уступают место влиянию западной диеты и фаст-фуда.

Мир лечебного питания

Многие из ферментированных продуктов, потребляемых разными этническими группами, имеют терапевтическую ценность. Некоторые из наиболее широко известных - это кисломолочные продукты (например, йогурт, творог). Они содержат высокие концентрации пробиотических бактерий, которые могут снизить уровень холестерина.

Кефир легко усваивается и содержит полезные микроорганизмы, которые способствуют здоровой иммунной системе.

Один из ферментированных продуктов питания, которому уделяется большое внимание, - это вязкий, кислый, слабоалкогольный молочный напиток, получаемый путем ферментации молока с определенным зерном в странах Восточной Европы и Ближнего Востока. Кефир легко усваивается организмом и обеспечивает организм полезными микроорганизмами, которые способствуют здоровой иммунной системе - благо для пациентов, страдающих СПИДом, синдромом хронической усталости, герпесом и раком.Традиционно его использовали для лечения туберкулеза и рака. Другой натуральный кисломолочный продукт, кумыс , найденный в Кавказском регионе, используется при лечении туберкулеза легких.

Об антиоксидантных и других свойствах сообщается в таких продуктах, как натто, липкое японское блюдо с высоким содержанием белка. Фото: М.Ф. Корвин.

Другие широко употребляемые в пищу виды укрепляющих здоровье продуктов включают ферментированные соевые продукты, которые встречаются в Азии. Сообщается, что антиоксидантные и другие свойства присутствуют в таких продуктах, как натто , липкое блюдо с высоким содержанием белка и популярное на завтрак в Японии, что может помочь предотвратить кровоизлияние в мозг. Натто также богат витамином К2, который стимулирует формирование костей и может помочь предотвратить остеопороз у пожилых людей. Точно так же потребление индонезийского препарата tempe снижает уровень холестерина и, как и китайский douchi , снижает высокое кровяное давление.

Знаменитая корейская добавка, кимчи , может претендовать на большинство преимуществ, однако, как сообщается, помогает предотвратить запор и рак толстой кишки и снизить уровень холестерина в сыворотке, а также обладает антистрессовыми эффектами и способностью облегчить депрессию, остеоартрит, заболевания печени , ожирение и атеросклероз.

В Гималаях ферментированный листовой овощной продукт под названием gundruk и ферментированный стержневой корень редьки ( синчи ) содержат большое количество молочной кислоты, аскорбиновой кислоты, каротина и пищевых волокон, которые обладают антиканцерогенным действием. Чтобы набраться сил, больные и послеродовые женщины в Гималаях потребляют экстракт bhaati jaanr (ферментированный рисовый пищевой напиток) и kodo ko jaanr (ферментированный продукт из пальчатого проса) из-за их высокой калорийности.

Магия брожения

Одним из важных результатов ферментации пищевых продуктов является обогащение пищи незаменимыми аминокислотами, витаминами, минеральными и биологически активными соединениями. Например, во время темповой ферментации количество витаминов, таких как ниацин и рибофлавин, увеличивается за счет использования закваски Rhizopus oligosporus . Точно так же тиамин и рибофлавин увеличиваются во время ферментации идли , ферментированного риса и черного грамм (разновидность бобовых) в Индии и Шри-Ланке.

Пульке - один из старейших алкогольных напитков, который готовят из сока кактусов в Мексике. Фото: Шира Голдинг.

Эти хитроумные процессы, разработанные людьми для извлечения дополнительной питательной ценности из пищи, встречаются не только в Азии. Pulque - один из старейших алкогольных напитков, приготовленных из сока кактусов в Мексике, богат такими витаминами, как тиамин, рибофлавин, ниацин и биотин.

Еще одна важная причина для ферментации пищевых продуктов - это побудить микроорганизмы производить ферменты, которые также обеспечивают очень полезные услуги.Эти ферменты разлагают антипитательные соединения и тем самым делают съедобными с улучшенным вкусом и ароматом продукты, которые в противном случае были бы неудобоваримыми и / или невкусными. Горькие сорта клубней маниоки содержат потенциально ядовитое вещество, которое можно детоксифицировать с помощью молочнокислых бактерий, как, например, в продуктах из ферментированных корней маниоки из Африки gari и fufu .

Многие люди страдают от непереносимости лактозы или мальабсорбции лактозы - состояния, при котором лактоза, основной углевод молока, не переваривается полностью.Культуры, используемые для приготовления йогурта и творога, содержат значительное количество ß-D-галактозидазы, которая, как считается, помогает облегчить симптомы мальабсорбции лактозы. Йогурт, как вязкая пища, может задерживать опорожнение желудка и тем самым уменьшать симптомы непереносимости лактозы.

Здорово, но недооценено

Хотя ферментированные продукты продаются во всем мире как здоровые продукты, функциональные продукты, лечебные продукты, нутрицевтики или биопродукты, из-за урбанизации, изменений в образе жизни и перехода от традиционных пищевых привычек к коммерческим фаст-фудам, производству и потреблению традиционных ферментированных продуктов сокращается.

Даже когда потребляются ферментированные продукты, все чаще они поступают из пакетов в супермаркетах, а не напрямую из домашних хозяйств или местного семейного бизнеса. Это приводит к тому, что все меньше и меньше людей обладают традиционными знаниями о ферментированных продуктах и способностью производить их с нуля. Опора на меньшее количество поставщиков ферментированных пищевых продуктов также ведет к сокращению биоразнообразия микроорганизмов или «микробного биоразнообразия». Я исследую эти темы более подробно в следующей статье.

◊

Для получения дополнительной информации по этой теме вы можете прочитать «Ферментированные продукты и напитки мира», который был отредактирован автором этой статьи. Эта книга, созданная при участии 24 опытных специалистов по ферментации, представляет собой современный обзор методов ферментации, охватывающий ее легендарное прошлое, культурные аспекты, микробиологию, биохимию, питание и функциональность.