Какие риски могут возникнуть при работе с продуктами питания


ХАССП на пищевом предприятии. Опасные факторы, анализ рисков и ККТ — ЦСС МСК

Система HACCP(ХАССП), база которой – это анализ рисков и работа с ККТ, как система управления пищевой безопасностью, является гарантом качества пищевой продукции и повышает конкурентоспособность предприятия. Внедрение ХАССП на пищевом предприятии является одним из способов снижения угрозы здоровью потребителей продуктов питания. С 2015г. работа по ХАССП обязательна для компаний, работающиих с пищевыми продуктами в России.

Пищевая промышленность включает в себя ряд отраслей:

Для каждой отрасли сушествует ряд типовых рисков, обусловленых свойствами сырья, методами обработки и реализации. Однако, при разработке плана ХАССП следует учитывать не только отрасль, но особенности конкретного предприятия: площади, планировку, оборудование. Поэтому не существуех типовых планов ХАССП, для их разработки применяются базовые принципы, перечисленные ниже.

1. Анализ рисков и опасных факторов

Целью такого анализа является выявление и сопоставления списка рисков, которые могут спровоцировать заражение пищевых продуктов на этапах подготовки сырья и непосредственного изготовления продукции. 

Классификация опасных факторов ХАССП

Выражение «опасный фактор» означает, что в процессе производства может произойти что-то, что может изменить состав или свойства конечного пищевого продукта и употребление его в пищу сможет повлиять на здоровье человека. Опасные факторы по системе ХАССП подразделяются на:

  • химические;
  • физические;
  • биологические.

К химическим факторам, угрожающим здоровью человека, относятся опасности от химических соединений, попадающих в продукты при приготовлении, транспортировке или ненадлежащем хранении. В сырьевых продуктах могут быть:

  • токсины;
  • пестициды;
  • гербициды;
  • антибиотики и другие лекарственные препараты. 

Так же к химической опасности относятся химикаты, используемые на предприятиях:

  • чистящие и моющие средства;
  • средства для дезинфекции;
  • масла, смазочные материалы;
  • краски, пестициды и т.д.

Заражения из внешней среды: 

  • свинец;
  • кадмий;
  • ртуть;
  • мышьяк;
  • RCB (полихлоридные бифенилы).

Опасность может возникать в продуктах с истекшими сроками хранения, если их употреблять в пищу или использовать для приготовления блюд в системе общественного питания.

Физическая опасность для здоровья может возникать при попадании в готовые блюда инородных предметов из внешней среды. К ним относятся:

  • загрязненное сырье,
  • твердые предметы (мелкие стекла, металлические частицы, кости или их осколки, накладные ногти, украшения и др).

Биологическая опасность наступает в результате попадания и/или размножения в пищевых продуктах патогенных микроорганизмов на всех стадиях приготовления первых, вторых блюд, выпечки, десерта и т.п. Например, при приготовлении мясных блюд угрозу для здоровья представляет сальмонелла, вызывающая тошноту, рвоту, диарею, головную боль. Для размножения микроорганизмам нужна влага, питательная среда, комнатная температура и время. Эти факторы присутствуют в большинстве пищевых продуктов. 

К биологическим опасностям относятся живые вредители: грызуны и насекомые, посторонние включения органического, животного происхождения. 

Соответствие предприятия общественного питания санитарно-гигиеническим требованиям играет основную роль в предотвращении биологической опасности. В 80% случаев вредоносные микроорганизмы в продуктах являются следствием несоблюдения персоналом элементарных правил гигиены. Большинство признаков биологических опасностей нельзя распознать визуально, для их оценки требуются лабораторные исследования.

Для опредения степени риска возникновения опасного фактора следует обранить внимаение на такие вопросы:

  1. Какие факторы могут присутствовать в перерабатываемом сырье или животном, предназначенным для забоя?
  2. Насколько велика вероятность возникновения этого фактора и какие методы необходимо применить для ее предотвращения?
  3. Может ли содержать данный продукт ингредиенты со свойствами, ассоциирующиеся с вероятностью микробиологического заражения?
  4. Достаточно ли мер принято для того, чтобы предупредить размножение опасных микроорганизмов и образование токсических веществ на всех стадиях пищевого производства?

2. Определение критических контрольных точек (ККТ)

В системе ХАССП контрольной критической точкой называется стадия процесса, на которой есть возможность применить механизм проверки во избежание появления потенциальных рисков или снижения их до минимального значения. Этапы, делающие возможной наиболее достоверную и точную проверку, становятся ККТ. Существуют специальные диаграммы и делающие процедуру поиска точек контроля более точной.

Мнения о требуемом количестве точек контроля расходятся. Сокращение численности контролируемых этапов снижает дополнительные расходы. Но чем раньше обнаружится отклонение от нормы, тем ниже будут расходы непредвиденные. Например, проверку сырья только при поступлении можно считать достаточной мерой. Но повторная проверка при обработке даст намного больше информации. Состав продукта с момента поступления до момента обработки тоже может измениться в худшую сторону.

Далее определяются допустимые значения контролируемых параметров. Для каждой конкретной ККТ – свои. Разрабатывается стратегия мониторинга значений, сбора и анализа статистики. Также продумывается комплекс мероприятий по устранению опасности и выявлению источников таковой, на случай отклонения контролируемых параметров от нормы.

3. Определение критических пределов для каждой ККТ

Критическими пределами для данной ККТ называются максимальные или минимальные значения каждого параметра в процессе технологического производства, превышение которых увеличивает риск заражения пищевых продуктов. Значения таких пределов рассчитываются на основе физических и химических показателях сырья и готовой продукции:

  • фактические размеры продукта;
  • температура и объем влаги;
  • концентрация соли и хлора;
  • уровень активности воды и ее кислотно-щелочной баланс;
  • физическая вязкость;
  • использование или неиспользование консервантов;
  • наличие болезнетворных микроорганизмов, которые подлежат устранению.

4. Мониторинг процесса

Отслеживание процесса производства в пищевой промышленности преследует две цели: возможность восстановление событий в хронологическом порядке и установка момента превышения критических лимитов.Контроль может быть непрерывным и периодическим.

  • К процедурам мониторинга относят:
  • обычное наблюдение;
  • снятие температурных показателей;
  • учет временных точек;
  • контроль веса и влажности;
  • определения уровня pH.

5. Корректирующие действия

Под корректирующими действиями подразумеваются методы, направленные на исправление ситуации, в случае превышения допустимого предела на какой-либо ККТ с целью недупустить выпуска некачественной продукции. К ним относят:

  • определение и устранение последствий превышения критического лимита;
  • определение способа утилизации некачественных продуктов;
  • разработка и документирование корректирующих действий.

6. Ведение документации

На основании систематических записей определяется эффективность системы ХАССП на данном пищевом предприятии и следование плану ХАССП. Такая документация должна находиться в отрытом доступе и отображать реальное положение дел.

Вся документация должна быть хорошо структурирована и понятна. У персонала должен быт доступ ко всем инструкциям, касательно своей должности. Основные разделы документации:

  • список ответственных лиц и их обязанности;
  • описание продукции, ее пункты сбыта и целевая аудитория;
  • анализ рисков;
  • блок-схема плана ХАССП с ККТ;
  • инструкции для персонала;
  • журналы мониторинга.

Узнайте, из каких документов состоит ХАССП

Закажите шаблоны документации ХАССП – мы вышлем Вам их бесплатно!

Получить ХАССП бесплатно

7. Систематический контроль

Регулярный мониторинг производственного процесса и журналов внутренними аудиторами группы ХАССП на пищевом производстве проверяет соответствие технологических процессов разработанному плану HACCP. На основании отчета о мониторинге могут вноситься коррективы в любой процесс или инструкцию, в случае неэффективности применяемых мер.

Заказать разработку программы внедрения системы HACCP (ХАССП), получить необходимые сертификаты и полную документацию по внедрению с последующей возможностью их использования, вы можете в нашем Центре сертификации - просто свяжитесь с нами по телефону горячей линии или оставьте заявку на сайте.

Можно ли заразиться COVID-19 от еды?

Возможно, вам пришла в голову мысль, когда вы перемещались по проходам в продуктовых магазинах или заказывали еду на вынос в разгар пандемии: можно ли заразиться новым коронавирусом через еду?

Эксперты говорят, что в настоящее время нет доказательств того, что новый коронавирус , COVID-19 передается через пищу.

«У нас действительно нет никаких доказательств того, что еда или упаковка для пищевых продуктов являются источником заболевания» от COVID-19, - сказал Бенджамин Чапман, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов в Университете штата Северная Каролина.

Чепмен подчеркнул, что мы многого не знаем о COVID-19 и вызывающем его вирусе SARS-CoV-2. Наше понимание распространения болезни и связанных с пищей рисков может измениться по мере поступления дополнительной информации.

Но, насколько нам известно, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), болезнь, по-видимому, передается в основном от человека к человеку через вирусные частицы, которые передаются при кашле или чихании. Хотя COVID-19 теоретически может передаваться при прикосновении к зараженной поверхности, а затем при прикосновении к носу, рту или глазам, согласно CDC, это не считается его основным способом передачи.

Наука и новости о коронавирусе

Почему еда - это низкий риск

Есть также несколько факторов, которые могут снизить вероятность передачи SARS-CoV-2 через продукты питания, даже если вирус присутствует в продуктах питания или уловит работник пищевой промышленности Это.

Во-первых, меры безопасности пищевых продуктов, которые уже приняты для предотвращения болезней пищевого происхождения, такие как частое мытье рук, чистка поверхностей и посуды, а также приготовление пищи при правильной температуре, также уменьшат передачу любых вирусных частиц через пищу. .

«Одно из преимуществ, которые мы имеем в мире продуктов питания, заключается в том, что мы уже много думаем об этих вещах - мы постоянно пытаемся избежать передачи патогенов пищевого происхождения в обычное время», - сказал Чепмен Live Science.

Еще одним фактором является биология вируса. Он не может выживать неделями на поверхности - характеристика других вирусов пищевого происхождения, таких как норовирус, согласно Центрам науки в общественных интересах . (Предварительные исследования показали, что новый коронавирус может длиться от нескольких часов до нескольких дней на определенных поверхностях.) В отличие от бактерий, вирусы не могут расти внутри пищи, поэтому ожидается, что количество вируса в пище со временем будет уменьшаться, а не расти.

Кроме того, теоретически этот тип вируса не должен хорошо выжить в желудке, который является очень кислым. «Это хорошие новости о еде», - сказал Чепмен.

Тем не менее, неясно, в какой степени люди могут заразиться, прикасаясь ко рту или употребляя зараженную пищу.

«Дело не в том, что невозможно» заразиться COVID-19 через пищу, - сказал Чепмен.«Всегда есть такая возможность. Но я хочу принять лучшее решение по управлению рисками, основанное на лучших научных данных и доказательствах, а у нас просто нет никаких доказательств в этой области», - сказал Чепмен.

Советы по покупке продуктов и еды на вынос

Хотя риск заражения COVID-19 через пищу, вероятно, невелик, есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы еще больше снизить этот риск. Вот несколько советов. (Чапман и его коллеги также собрали около ресурсов по COVID-19, касающихся безопасности пищевых продуктов для потребителей и предприятий общественного питания.)

Продукты, купленные в магазине:

  • Всегда полезно - даже когда нет пандемии - промывать свежие фрукты и овощи водой, чтобы удалить грязь, мусор и пестициды, а также снизить уровень переносимых с пищей микробов.
  • Нет необходимости мыть продукты с мылом. «Мыло предназначено для рук, а не для еды», - сказал Чепмен.
  • Если вас беспокоит упаковка для пищевых продуктов, вы можете мыть руки после работы с упаковкой.
  • Если вы беспокоитесь о своей пище, вы можете готовить ее при 149 градусах по Фаренгейту (65 градусов по Цельсию) в течение 3 минут, что значительно снизит уровень любых вирусных частиц, сказал Чепмен.

Еда на вынос:

  • Еда, поступающая из ресторанов, представляет собой «действительно очень низкий риск», потому что работники пищевой промышленности уже имеют повышенную осведомленность о безопасности пищевых продуктов. Чтобы еще больше снизить риск, Чепмен рекомендует людям мыть руки после работы с упаковками для пищевых продуктов или пакетами на вынос.

Для работодателей пищевой промышленности также важно иметь строгую политику в отношении здоровья сотрудников. По его словам, работники сферы общественного питания должны оставаться дома, если они начинают чувствовать симптомы, даже если им не был поставлен диагноз COVID-19.

Первоначально опубликовано на Live Science .

ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Сэкономьте минимум 53% с нашей последней скидкой на журнал!

Благодаря впечатляющим вырезанным иллюстрациям, показывающим, как все устроено, и умопомрачительным фотографиям самых вдохновляющих зрелищ в мире, How It Works представляет собой вершину увлекательного, фактического развлечения для основной аудитории, стремящейся быть в курсе последних технологий и самых впечатляющих явлений планета и за ее пределами.Написанный и представленный в стиле, который делает даже самые сложные предметы интересными и легкими для понимания, How It Works нравится читателям любого возраста.
Посмотреть сделку

.

Что вызывает икоту после еды?

Обзор

Факты об икоте

  • Триггеры икоты обычно связаны с желудком, пищеводом или нервом.
  • Сухие продукты и алкоголь могут вызывать икоту разными способами.
  • Икота обычно прекращается сама по себе в течение 48 часов.
  • Если у вас икота продолжается более 48 часов, обратитесь к врачу для оценки симптомов.

Быстро наполненный желудок

Все, что заставляет ваш желудок стать больше обычного (вздутие живота), может вызвать икоту.Ваш желудок находится прямо под диафрагмой с левой стороны. Возможно, что вздутие живота вызывает икоту из-за давления на диафрагму или ее раздражения.

Вздутие живота может вызвать следующие факторы:

  • употребление большого количества пищи за один раз
  • очень быстрое употребление пищи
  • глотание воздуха (аэрофагия), особенно во время жевания или разговора во время еды
  • попадание газов в желудок из-за употребление газированных напитков
  • употребление большого количества алкоголя, особенно пива, в течение короткого времени

Изменение температуры пищевода

Вещи, которые раздражают или внезапно изменяют температуру пищевода, также могут вызывать икоту.Это может быть связано с раздражением или раздражением нервов, вызывающих сокращение диафрагмы.

Основные нервы - диафрагмальный нерв и блуждающий нерв. Они находятся рядом с пищеводом, поэтому пища и жидкость могут стимулировать их при глотании. Раздражители могут включать:

  • очень горячую пищу
  • острую пищу
  • кислую пищу
  • очень холодные жидкости
  • алкоголь

непищевые раздражители

Другие вещи, кроме еды, могут раздражать или стимулировать нервы, которые контролируют вашу диафрагму и вызывать икоту во время еды.Вот некоторые из этих вещей:

  • возбуждение
  • эмоциональное напряжение
  • внезапное вдыхание очень холодного воздуха

Множественные триггеры

Некоторые вещи могут вызывать икоту более чем одним способом.

Есть сухой корм, например хлеб

Сухой корм может просто пощекотать или раздражать заднюю часть горла. Сухую пищу труднее пережевывать и проглотить, чем мягкую или жидкую пищу. Вы можете глотать большие куски, что может вызвать вздутие живота.

В то же время вы глотаете больше воздуха, когда едите вещи, которые трудно жевать. Это может усилить вздутие живота.

Распитие алкоголя

Употребление большого количества алкоголя, особенно пива, за короткое время может вызвать вздутие живота. Газирование в пиве и других газированных напитках, таких как газировка, также может способствовать вздутию живота. Алкоголь также может раздражать пищевод.

Икота обычно проходит сама по себе.

Ничего не доказано, чтобы остановить икоту.Однако есть несколько способов избавиться от них быстрее. Имейте в виду, что эти методы не всегда работают. К распространенным ограничителям икоты относятся следующие:

  • Вдохните в бумажный пакет.
  • Задержите дыхание на 15-20 секунд.
  • Обхватите колени, наклоняясь вперед.
  • Используйте маневр Вальсальвы (давите, задерживая дыхание).
  • Пить или полоскать горло водой или ледяной водой.
  • Пососите лимон.
  • Постарайтесь контролировать свое дыхание, расслабляя и замедляя его.
  • Съешьте чайную ложку белого сахара.
  • Пейте горячую воду с медом.
  • Попросите кого-нибудь вас напугать.

Если вы пытаетесь избежать икоты, лучший способ предотвратить ее - избегать вещей, которые вызывают вздутие живота или раздражают пищевод. Избегайте следующего:

  • кислой пищи
  • алкоголя
  • газированных напитков
  • очень быстро переедать
  • горячей или острой пищи
  • переедания
  • глотать воздух во время жевания
  • говорить во время еды 69
  • очень холодно обычно останавливаются самостоятельно в течение 48 часов.

    Согласно статье 2012 года, икота, длящаяся от 48 часов до двух месяцев, называется постоянной икотой. Икота, продолжающаяся более двух месяцев, называется трудноизлечимой икотой. Их также можно назвать хронической икотой.

    И постоянная, и трудноизлечимая икота может быть симптомом серьезного состояния, например инсульта, или незначительного состояния, например ангины. Однако почти всегда есть другие признаки и симптомы основного заболевания. Это часто помогает вашему врачу подтвердить диагноз или исключить ситуацию.

    Икота, продолжающаяся более 48 часов у детей и взрослых, должна быть осмотрена врачом.

    Икоту, длящуюся менее 48 часов, обычно не нужно оценивать, если только она не возникает так часто или настолько серьезна, что мешает повседневной деятельности, например, сну или еде.

    Икота и болезни сердца

    Иногда икота является необычным признаком сердечного заболевания.

    В отчете за 2018 год описывается мужчина с очень высоким риском сердечных заболеваний, который обратился в отделение неотложной помощи с жалобой на икоту в течение четырех дней.Электрокардиограмма (ЭКГ), полученная по другим причинам, показала, что у него был сердечный приступ, хотя у него не было никаких обычных признаков или симптомов.

    Более старые отчеты также описывают возможную связь постоянной икоты как симптома повреждения кровеносных сосудов или мышц сердца.

    Все, что раздражает пищевод или вызывает вздутие живота, может вызвать икоту после еды.

    Икота обычно проходит сама по себе, но есть вещи, которые можно попытаться заставить ее прекратить быстрее.Вы также можете попытаться предотвратить их, избегая определенных продуктов и напитков.

    Икота может раздражать, но чаще всего она безвредна.

    .

    7 продуктов, которые могут вызвать запор

    Запор - распространенная проблема, которую обычно определяют как испражнение менее трех раз в неделю (1).

    Фактически, 27% взрослых испытывают это и сопутствующие ему симптомы, такие как вздутие живота и газы. Чем старше вы становитесь или становитесь более физически неактивными, тем больше вероятность, что вы это испытаете (2, 3).

    Некоторые продукты могут помочь облегчить или снизить риск запора, а другие могут усугубить его.

    В этой статье рассматриваются 7 продуктов, которые могут вызвать запор.

    Алкоголь часто упоминается как вероятная причина запора.

    Это потому, что употребление алкоголя в больших количествах может увеличить количество жидкости, теряемой с мочой, что приведет к обезвоживанию.

    Плохая гидратация из-за недостаточного питья или потери слишком большого количества воды с мочой часто связана с повышенным риском запора (4, 5).

    К сожалению, исследований прямой связи между употреблением алкоголя и запорами не найдено.Более того, некоторые люди сообщают о диарее, а не о запоре после ночной выпивки (6).

    Возможно, что эффекты различаются от человека к человеку. Те, кто хочет, чтобы противодействовать потенциально обезвоживания и запор эффектов алкоголя должны стараться, чтобы компенсировать каждую порцию спирта со стаканом воды или другим безалкогольным напитком.

    РЕЗЮМЕ

    Алкоголь, особенно при употреблении в больших количествах, может иметь обезвоживающий эффект, что может увеличить риск запора.Эффекты могут отличаться от человека к человеку, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы.

    Глютен - это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, ячмень, рожь, полба, камут и тритикале. Некоторые люди могут испытывать запор, когда едят продукты, содержащие глютен (7).

    Кроме того, у некоторых людей непереносимость глютена. Это состояние, известное как непереносимость глютена или целиакия.

    Когда человек, страдающий глютеновой болезнью, употребляет глютен, его иммунная система атакует кишечник, нанося ему серьезный вред.По этой причине люди с этим заболеванием должны соблюдать безглютеновую диету (8).

    По оценкам, в большинстве стран глютеновая болезнь страдает 0,5–1% людей, но многие могут не знать об этом. Хронический запор - один из распространенных симптомов. Отказ от глютена может помочь облегчить и вылечить кишечник (9, 10, 11).

    Нецелиакическая чувствительность к глютену (NCGS) и синдром раздраженного кишечника (IBS) - два других случая, при которых кишечник человека может реагировать на пшеницу. Люди с такими заболеваниями не переносят глютен, но, по-видимому, чувствительны к пшенице и другим зернам.

    Если вы подозреваете, что глютен вызывает запор, обязательно поговорите со своим лечащим врачом, чтобы исключить целиакию, прежде чем исключать глютен из своего рациона.

    Это важно, так как глютен должен присутствовать в вашем рационе, чтобы тест на глютеновую болезнь работал правильно. Если вы исключили глютеновую болезнь, вы можете поэкспериментировать с потреблением разных уровней глютена, чтобы оценить его влияние на вас.

    РЕЗЮМЕ

    Люди с глютеновой болезнью, NCGS или IBS могут с большей вероятностью столкнуться с запорами в результате употребления глютена или пшеницы.

    Обработанные зерна и продукты из них, такие как белый хлеб, белый рис и белые макароны, содержат меньше клетчатки и могут вызывать более сильные запоры, чем цельнозерновые.

    Это потому, что отруби и зародыши зерна удаляются во время обработки. В частности, отруби содержат клетчатку - питательное вещество, которое увеличивает объем стула и помогает ему двигаться дальше.

    Многие исследования связывают более высокое потребление клетчатки с более низким риском запора. Фактически, недавнее исследование показало, что 1.На 8% ниже вероятность запора на каждый дополнительный грамм клетчатки, потребляемой в день (12, 13).

    Таким образом, людям, страдающим запорами, может быть полезно постепенно сокращать потребление обработанных зерен и заменять их цельнозерновыми.

    Хотя дополнительная клетчатка полезна для большинства людей, некоторые люди испытывают противоположный эффект. По их мнению, дополнительное количество клетчатки может усугубить запор, а не облегчить его (14, 15).

    Если у вас запор и вы уже потребляете много цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, добавление клетчатки в ваш рацион вряд ли поможет.В некоторых случаях это может даже усугубить проблему (15).

    Если это ваш случай, попробуйте постепенно уменьшать ежедневное потребление клетчатки, чтобы увидеть, принесет ли это некоторое облегчение.

    РЕЗЮМЕ

    Переработанные зерна и продукты из них, такие как белый рис, белые макаронные изделия и белый хлеб, содержат меньше клетчатки, чем цельные зерна, что в целом вызывает более сильные запоры. С другой стороны, некоторые люди считают, что употребление меньшего количества клетчатки помогает облегчить запор.

    Молочные продукты являются еще одной частой причиной запоров, по крайней мере, у некоторых людей.

    Младенцы, малыши и дети особенно подвержены риску, возможно, из-за чувствительности к белкам, содержащимся в коровьем молоке (16).

    Обзор исследований, проведенных за 26-летний период, показал, что у некоторых детей с хроническим запором наблюдалось улучшение после прекращения употребления коровьего молока (17).

    В недавнем исследовании дети в возрасте от 1 до 12 лет с хроническим запором некоторое время пили коровье молоко. Затем коровье молоко было заменено соевым молоком на последующий период времени.

    Девять из 13 детей в исследовании испытали облегчение запора, когда коровье молоко было заменено соевым молоком (18).

    Есть много анекдотических сообщений о подобном опыте у взрослых. Однако найти мало научной поддержки, поскольку большинство исследований, изучающих эти эффекты, сосредоточены на детях, а не на пожилых людях.

    Стоит отметить, что у людей с непереносимостью лактозы после употребления молочных продуктов может возникнуть диарея, а не запор.

    РЕЗЮМЕ

    Молочные продукты могут вызывать запоры у некоторых людей.Этот эффект чаще всего встречается у тех, кто чувствителен к белкам коровьего молока.

    Красное мясо может усугубить запор по трем основным причинам.

    Во-первых, он содержит мало клетчатки, которая увеличивает объем стула и помогает ему двигаться дальше.

    Во-вторых, красное мясо может также косвенно снизить общее ежедневное потребление клетчатки человеком, заменяя в рационе продукты с более высоким содержанием клетчатки.

    Это особенно верно, если вы съели большую часть мяса во время еды, уменьшив количество богатых клетчаткой овощей, бобовых и цельнозерновых, которые вы можете съесть за один присест.

    Этот сценарий приведет к общему снижению суточного потребления клетчатки, потенциально увеличивая риск запора (13).

    Кроме того, в отличие от других видов мяса, таких как птица и рыба, красное мясо обычно содержит большее количество жира, а пища с высоким содержанием жира требует больше времени для переваривания. В некоторых случаях это может еще больше увеличить вероятность запора (19).

    Людям, страдающим запорами, может быть полезно заменить красное мясо в своем рационе продуктами, богатыми белком и клетчаткой, такими как бобы, чечевица и горох.

    РЕЗЮМЕ

    Красное мясо, как правило, с высоким содержанием жира и низким содержанием клетчатки, сочетания питательных веществ, которое может увеличить риск запора. Если вы позволите красному мясу заменить в своем рационе продукты, богатые клетчаткой, это может еще больше повысить риск.

    Употребление больших или частых порций жареной пищи или фаст-фуда также может увеличить риск запора.

    Это связано с тем, что эти продукты, как правило, содержат много жиров и мало клетчатки, комбинация, которая может замедлять пищеварение так же, как красное мясо (19).

    Закуски быстрого приготовления, такие как чипсы, печенье, шоколад и мороженое, также могут заменить более богатые клетчаткой закуски, такие как фрукты и овощи, в рационе человека.

    Это может еще больше увеличить вероятность запора за счет снижения общего количества потребляемой клетчатки в день (13).

    Интересно, что многие люди считают, что шоколад является одной из основных причин их запоров (20).

    Кроме того, жареные продукты и фаст-фуд, как правило, содержат большое количество соли, которая может снизить содержание воды в стуле, высушить его и затруднить прохождение через тело (21).

    Это происходит, когда вы едите слишком много соли, так как ваше тело всасывает воду из кишечника, чтобы помочь компенсировать лишнюю соль в кровотоке.

    Это один из способов, которым ваш организм работает, чтобы вернуть концентрацию соли в норму, но, к сожалению, это может привести к запору.

    РЕЗЮМЕ

    Жареные продукты и фаст-фуд содержат мало клетчатки и много жира и соли. Эти характеристики могут замедлить пищеварение и увеличить вероятность запора.

    Хурма - популярный фрукт из Восточной Азии, который может вызывать запор у некоторых людей.

    Существует несколько разновидностей, но большинство из них можно отнести к категории сладких или вяжущих.

    В частности, вяжущая хурма содержит большое количество дубильных веществ, соединения, которое, как считается, снижает секрецию и сокращение кишечника, замедляя испражнение (12).

    По этой причине людям, страдающим запорами, следует избегать употребления слишком большого количества хурмы, особенно вяжущих сортов.

    РЕЗЮМЕ

    Хурма содержит дубильные вещества, тип соединения, которое может вызвать запор из-за замедления пищеварения.Это может быть особенно актуально для терпких сортов фруктов.

    Запор - довольно распространенное неприятное состояние.

    Если у вас запор, вы можете добиться более гладкого пищеварения, внеся несколько простых изменений в свой рацион.

    Начните с отказа или уменьшения потребления продуктов, вызывающих запор, в том числе перечисленных выше.

    Если вы все еще испытываете трудности после сокращения употребления продуктов, вызывающих запор, попросите своего врача порекомендовать вам дополнительный образ жизни и диетические стратегии.

    .

    Как загрязняются продукты питания - производственная цепочка | Безопасность пищевых продуктов

    Чтобы доставить еду с фермы или рыбного хозяйства на обеденный стол, нужно выполнить несколько шагов. Мы называем эти этапы цепочкой производства пищевых продуктов (см. Рисунок). Загрязнение может произойти в любой точке цепочки - во время производства, обработки, распределения или подготовки.

    Производство

    Производство означает выращивание растений, которые мы собираем, или выращивание животных, которых мы используем в пищу. Большая часть пищи поступает от домашних животных и растений, а их производство происходит на фермах или ранчо.Некоторые продукты вылавливают или собирают в дикой природе, например, рыбу, грибы и дичь.

    Производство означает выращивание растений, которые мы собираем, или выращивание животных, которых мы используем в пищу.

    Примеры загрязнения при производстве
    • Если репродуктивные органы курицы инфицированы, желток яйца может быть заражен у курицы еще до того, как она будет снесена.
    • Если поля опрыскивать зараженной водой для орошения, фрукты и овощи могут быть заражены до сбора урожая.
    • Рыба на некоторых тропических рифах может получить токсин от более мелких морских существ, которых они едят.

    Обработка

    Обработка означает превращение растений или животных в то, что мы узнаем и покупаем в качестве продуктов питания. Обработка разных продуктов включает разные этапы. Для продуктов обработка может быть такой же простой, как мойка и сортировка, или может включать в себя обрезку, нарезку ломтиками или измельчение. Молоко обычно обрабатывают пастеризацией; иногда из него делают сыр. Орехи могут быть жареными, измельченными или измельченными (например, с арахисовым маслом).Для животных первым этапом обработки является убой. Затем мясо и птицу можно разрезать на куски или измельчить. Их также можно коптить, варить или замораживать, и их можно комбинировать с другими ингредиентами для приготовления колбасы или закуска, например, пирога.

    Обработка означает превращение растений или животных в то, что мы узнаем и покупаем в качестве продуктов питания.

    Примеры загрязнения при обработке
    • Если для мытья, упаковки или охлаждения фруктов или овощей использовать зараженную воду или лед, заражение может распространиться на эти предметы.
    • В процессе убоя микробы на шкуре животного, вышедшие из кишечника, могут попасть в конечный мясной продукт.
    • Если микробы заражают поверхности, используемые для обработки пищевых продуктов, такие как технологическая линия или контейнеры для хранения, микробы могут распространиться на продукты, которые касаются этих поверхностей.

    Распределение

    Распределение означает доставку продуктов питания с фермы или перерабатывающего завода потребителю или в объект общественного питания, такой как ресторан, кафетерий или больничная кухня.Этот шаг может включать в себя транспортировку продуктов питания только один раз, например доставку продуктов с фермы на местный фермерский рынок. Или это может быть много этапов. Например, замороженные котлеты для гамбургеров могут быть доставлены грузовиком с мясоперерабатывающего завода к крупному поставщику, хранятся в течение нескольких дней на складе поставщика, снова доставлены грузовиком на местный пункт распределения сети ресторанов и, наконец, доставлены в отдельный ресторан.

    Распределение означает доставку продуктов питания с фермы или перерабатывающего завода потребителю или в объект общественного питания, такой как ресторан, кафетерий или больничная кухня.

    Примеры заражения при распространении
    • Если охлажденные продукты оставлены на погрузочной платформе в течение длительного времени в теплую погоду, они могут достичь температуры, позволяющей бактериям расти.
    • Свежие продукты могут быть заражены, если они загружены в грузовик, который не был очищен после перевозки животных или продуктов животного происхождения.

    Подготовка

    Приготовление означает приготовление пищи к употреблению. Этот шаг может происходить на кухне ресторана, дома или учреждения.Это может включать следование сложному рецепту с множеством ингредиентов, простое нагревание и подачу еды на тарелке или просто открытие упаковки и употребление еды.

    Приготовление означает приготовление пищи к употреблению. Этот шаг может происходить на кухне ресторана, дома или учреждения.

    Примеры загрязнения в препарате
    • Если работник общественного питания остается на работе во время болезни и не тщательно моет руки после посещения туалета, он может распространять микробы, прикоснувшись к продуктам питания.
    • Если повар использует разделочную доску или нож для резки сырого цыпленка, а затем использует тот же нож или разделочную доску, не мывая ее, чтобы нарезать помидоры для салата, то помидоры могут быть заражены микробами курицы.
    • В холодильнике может произойти заражение, если мясные соки попадут на продукты, которые будут есть в сыром виде.

    Неправильное обращение в нескольких точках

    Иногда к тому моменту, когда пища вызывает болезнь, с ней неправильно обращаются по нескольким направлениям в цепочке производства пищевых продуктов.Как только происходит заражение, дальнейшее неправильное обращение, такое как недоварка пищи или оставление ее на прилавке при небезопасной температуре, может повысить вероятность заболевания пищевого происхождения. Многие микробы быстро растут в пище, хранящейся при комнатной температуре; небольшое количество может вырасти до большого всего за несколько часов. Повторный нагрев или кипячение пищи после того, как она была оставлена ​​при комнатной температуре в течение длительного времени, не всегда делает ее безопасной, потому что некоторые микробы производят токсины, которые не разрушаются при нагревании.

    .

    Смотрите также