Какие нужны продукты для рассольника


Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

  1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
  2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
  3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
  4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
  5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
  6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

tortomarafon.ru

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

  • 300 г свиных рёбер;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 4 столовые ложки перловой крупы;
  • 3 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • ½ стакана огуречного рассола;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

toptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьих или свиных почек;
  • 2 чайные ложки соды;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 30 г сливочного масла;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

  • 2 л воды;
  • ½ л рассола;
  • 4 картофелины;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

  • 500 г судака;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 2 луковицы;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 корень петрушки;
  • 3 столовые ложки риса;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 30 г сливочного масла;
  • ½ стакана рассола;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

sobesednik.ru

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

  • 300 г говядины на кости;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 3 горошка чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки перловой крупы;
  • 150 г свежих белых грибов;
  • 2 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 солёных огурца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

maggi.ru

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

  • 1 куриный остов;
  • 2 ¹⁄₂ л воды;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 4 столовые ложки пшена;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

classpic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

  • 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
  • 1 столовая ложка риса;
  • 3 картофелины;
  • 500 г фарша;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 3 солёных огурца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 лавровый лист;
  • пучок зелени;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.


А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Читайте также

Общие проблемы с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Свежие консервированные огурцы.
Ребекка Бэксли, © 2020, Университет Клемсона

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования?

В большинстве рецептов требуется гранулированная соль для маринования или консервирования. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Могу ли я сохранить остатки раствора для травления для использования в будущем при быстром приготовлении солений?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если уже использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и повторно использовать через день или два для приготовления соуса для барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в моих маринованных огурцах стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

В моем рецепте нет того вида укропа, который указан в моем рецепте.Что можно заменить?

На каждую кварту попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укроп = 2 столовые ложки).

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса?

Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных солениях. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они производят фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут подойти для приготовления свежих солений.Кожица на огурцах без бурплеса может быть жесткой.

У меня есть старый рецепт, по которому нужно добавлять виноградный лист в каждую банку с солеными огурцами. Почему?

Виноградные листья содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите цветочную часть огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах реагируют с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует лечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют?

Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желательно, чтобы соленые огурцы не были мутными, можно использовать свежий рассол для упаковки солений, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости огурцов. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Иногда наполнители (вещества, предотвращающие слеживание) в обычной поваренной соли могут вызывать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и добавьте ее в травильный раствор.

Можно ли заквашивать соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?

Пластик должен быть пищевым. Соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Другой вариант - выложить сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами различной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки, он не требует кипячения на бане. Действительно ли нужно обрабатывать соленья?

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, и инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты время, указанное в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Осторожно поместите наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит.

Мой сосед дал мне несколько солений, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности?

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако для получения безопасного продукта банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус с кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю уксусы с чудесным вкусом. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус.Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными. Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Я случайно выложил соленые огурцы на алюминиевую сковороду. Будет ли их безопасно есть?

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, потому что известь может «растрескивать» емкость, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не та процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда готовили соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем.Однако, если контейнер сильно изношен, лучше всего выбросить продукт.

Я хочу сделать сладкие соленья, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

Лучше всего использовать кусочки маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый привкус, и посыпать искусственным подсластителем. Перед использованием дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут. Не рекомендуется заменять сахар искусственными подсластителями в рецептах сладких солений.

Для получения дополнительной информации о приготовлении солений обратитесь в HGIC 3100, «Основы рассола»; HGIC 3420, Маринованные огурцы; HGIC 3400, Маринованные продукты; HGIC 3440, Маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные огурцы и квашеная капуста. Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную консультационную службу.

Средства от травления

Проблема Причина Профилактика
Мягкие или скользкие соленые огурцы (если порча очевидна, не ешьте) Рассол слишком слабый Поддерживайте концентрацию соли, указанную в рецепте.
Уксус слишком слабый. Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время выдержки / засолки. Храните огурцы при температуре от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для ферментации.
Недостаточное количество рассола. Держите огурцы в рассоле.
Соленья неправильно обработаны (для уничтожения микроорганизмов). Обрабатывать в автоклаве с кипящей водой в течение времени, указанного для продукта. Как и при любом консервировании, банку необходимо закрыть, чтобы предотвратить попадание других микроорганизмов.
Заплесневелый чеснок или специи. Всегда используйте свежие специи.
Концы цветков не удалены. Отрежьте не менее 1/16 -го дюйма от конца цветка и выбросьте.
Крепкий, горький вкус Специи, приготовленные слишком долго в уксусе, или использовано слишком много специй. Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипячения.
Уксус слишком крепкий. Используйте уксус подходящей крепости (5-процентная кислотность).
Сухая погода. Нет профилактики. Горький привкус обычно присутствует в шелушении.
Использование заменителей соли. Содержащийся в них хлорид калия горький от природы.
Соленые огурцы Огурцы слишком большие для засолки. Используйте для рассола более мелкие огурцы.
Неправильное отверждение. Сохраняйте рассол надлежащей концентрации и хорошо накрывайте продукт. Вылечить до завершения брожения.
Большой промежуток времени между сбором и хранением. Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
Неправильный рост огурца. Нет. При мытье полые огурцы обычно плавают. Удалите и используйте для удовольствия.
Сухие соленые огурцы Поместите огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус. Следуйте надежному рецепту. Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
Большой промежуток времени между сбором и хранением. Рассол в течение 24 часов после сбора.
Переварка или переработка. Точно следуйте надежному рецепту.
Сухая погода. Нет профилактики.
Накипь на поверхностях рассола при сушке огурцов Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, что снижает концентрацию, если дает возможность накапливаться. Удаляйте накипь по мере необходимости.
Соленые огурцы темные или обесцвеченные (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте огурцы) Минералы в жесткой воде. Используйте мягкую воду.
Использованные молотые специи. Используйте целые специи.
Специи, оставленные в соленых огурцах. Неплотно положите специи в марлю, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
Используемая посуда из латуни, железа, меди или цинка. Используйте эмалированную посуду, стекло, нержавеющую сталь или керамическую посуду без сколов.
Соль йодированная. Используйте соль для консервирования или маринования.
Пятнистый, тусклый или блеклый цвет. Огурцы недостаточно соленые (соленые). Используйте рассол надлежащей концентрации. Полный процесс брожения.
Чрезмерное воздействие света. Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
Огурец некачественный. Работа с качественной продукцией.
Белый осадок в кувшине или банке. Бактерии вызывают это во время ферментации. Нет.
Соль содержит агент, предотвращающий слеживание. Используйте соль для консервирования или маринования.

Источник:

Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

.

Основы травления | UMN Extension

Уксус - консервант и ароматизатор в большинстве солений. Какой сорт использовать, зависит от цвета и вкуса маринованного продукта.

Некоторые моменты, которые следует запомнить:

  • Не меняйте пропорции уксуса, огурца или воды.
  • Никогда не используйте уксус неизвестной кислотности. Проверьте этикетку уксуса и найдите уксус, содержащий 5% уксусной кислоты.
  • Не разбавляйте уксус, если не указано в рецепте.Уксус предотвращает ботулизм. Старые рецепты основывались на маринованном уксусе крепостью 10%. Использование сегодняшнего 5% -ного уксуса в старом рецепте может не дать соленья такой хрустящей, как у вашей бабушки. Если вкус кажется слишком терпким, добавьте немного сахара.
  • Соотношение уксуса и воды зависит от овоща; снова выберите рецепт маринованного овоща.
  • Некоторые овощи, такие как лук, грибы и артишоки, замариваются в 5% -ном уксусе без добавления воды.

Уксус белый дистиллированный

В большинстве рецептов маринада используется дистиллированный белый уксус. Это прозрачный бесцветный уксус, полученный путем ферментации зерен. Он имеет мягкий аромат, кисловатый привкус и не влияет на цвет светлых овощей или фруктов.

Яблочный уксус

Яблочный уксус, приготовленный из сброженного яблочного сока, является хорошим выбором для многих солений. У него мягкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается со специями. Однако он затемняет большинство овощей и фруктов.Белый уксус той же кислотности можно заменить сидровым уксусом.

Дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра

Дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра имеет вкус и коричневый цвет яблочного уксуса, но представляет собой смесь ароматизатора яблочного сидра и дистиллированного уксуса. Используйте его так же, как яблочный уксус.

Не используйте другие уксусы, если не уверены в содержании кислоты

Три перечисленных выше уксуса содержат 5% уксусной кислоты. Иногда встречается 4-процентный уксус уксусной кислоты.Это салатный уксус, он недостаточно крепкий, чтобы приготовить соленые огурцы хорошего качества, которые будут подвергаться тепловой обработке.

  • Не используйте салатный уксус.
  • Не используйте винный уксус или другие ароматизированные уксусы, если вы не уверены в содержании в них уксусной кислоты (должно быть 5 процентов).
  • Не используйте домашний уксус при приготовлении солений, поскольку содержание уксусной кислоты неизвестно и варьируется.
.

Полезны ли маринованные продукты? Вот что вам нужно знать

Маринование овощей использовалось на протяжении тысяч лет как способ сделать овощи доступными вне сезона и как способ сохранить их в долгих путешествиях, чтобы они не испортились во время завоеваний или воплощения судьбы путь через горы. Как и в случае с другими методами консервирования, такими как отверждение солью, травление постоянно используется с момента его изобретения и широко применяется сегодня.

В местном продуктовом магазине можно найти несколько маринованных овощей, от солений до свеклы и сельди.Кимчи, острое блюдо из собранной капусты, популярное в Южной Корее, даже считается неотъемлемой частью еды. Но что такое маринование? Полезны ли маринованные продукты? Это именно то, что мы собираемся обсудить.

Что такое травление?

Когда продукты хранятся в течение длительного времени, они начинают гнить и разлагаться. Стратегия маринования состоит в том, чтобы создать среду, не способствующую появлению микробов и других соединений, вызывающих разложение продуктов, и сохранить их безопасными для употребления в течение длительного периода времени.

Эта среда обычно создается за счет соли, кислоты или ферментации с помощью бактерий. Для аромата также часто добавляют специи, масла и сахар. Этот процесс различается по продолжительности и иногда выполняется более одного раза, поскольку в Азии часто доступны продукты «двойного брожения».

Маринование придает продуктам особый вкус, о чем свидетельствует разница между солеными огурцами и свежими огурцами. Этот уксусный аромат является побочным продуктом процесса маринования, так как многие продукты маринуют в уксусе.Однако разные процессы травления и разные добавки приводят к разным вкусам их продуктов. Здесь играют роль различные специи, сахар, содержание соли и ряд других факторов.

Преимущества маринованных продуктов

Одно из самых больших преимуществ маринованных продуктов, которое сохраняется на протяжении тысяч лет, заключается в том, что они имеют значительно увеличенный срок хранения. Маринованные продукты хранятся на 2 года дольше, чем их не маринованные аналоги.

Еще одним большим профессионалом маринования может быть просто корректировка овощей по своему вкусу, чтобы добавить их в свой рацион.Если единственный способ есть огурцы - это соленые огурцы, а капусту - только кимчи, тогда ничего страшного, по крайней мере, вы включаете эти овощи в свой рацион, даже если вместо этого они маринованные. свежей версии. Вы по-прежнему получите пользу от витаминов и минералов, содержащихся в пище после процесса маринования.

Самая большая польза от маринования для здоровья заключается в том, что оно увеличивает количество полезных кишечных бактерий в желудке. Эти бактерии отвечают за расщепление пищи и помогают пищеварению.Если вашему желудку не хватает здоровых кишечных бактерий, вы можете столкнуться со всевозможными проблемами с пищеварением, включая боли в животе, дискомфорт и диарею.


Недостатки маринованных продуктов

Одна из первых вещей, на которые следует обратить внимание при мариновании, - это то, что оно снижает приличное количество витаминов в вашей пище. Большая часть витамина С уничтожается во время процесса консервирования / консервирования, а в прозрачных банках проходящий через них свет снижает количество рибофлавина в маринаде.

Еще одним недостатком маринования является то, что оно резко увеличивает количество натрия в маринованных продуктах. Натрий необходим в малых дозах, но чрезмерное его потребление может привести к высокому кровяному давлению и другим сердечно-сосудистым проблемам, что может привести к катастрофе в долгосрочной перспективе. Было проведено довольно много исследований маринованных продуктов, и по большей части это разочаровывающие новости для тех, кто любит переедать соленые огурцы или маринованную свеклу.

Самым большим недостатком маринования является то, что оно увеличивает риск нескольких видов рака.Это действительно прискорбно, так как несколько видов рака имеют высокий уровень смертности, и к увеличению риска развития этого заболевания не следует относиться легкомысленно. Было показано, что риск рака пищевода удваивается у субъектов, которые много употребляли маринованные овощи. Риск рака желудка также увеличился на целых 50%. Эти повышенные уровни риска, показанные в ходе нескольких исследований, были связаны с высоким потреблением маринованных овощей.

До тех пор, пока потребление маринованных овощей остается минимальным и ими пользуются в умеренных количествах, особых причин для беспокойства нет, но, безусловно, стоит подумать, если вы регулярно употребляете в больших количествах маринованные овощи и другие продукты.

Итак, подходят ли вам маринованные продукты?

Ну и да, и нет. Маринованные овощи по-прежнему содержат витамины и минералы, а также полезные кишечные бактерии. Дело в том, что маринованные овощи никогда не будут такими полезными, как их не маринованные версии. Что касается овощей, сырые и необработанные всегда будут полезнее и содержат больше питательных веществ, чем другие.

Кроме того, учитывая повышенный риск развития рака пищевода и желудка при резком увеличении потребления маринованных овощей, они действительно не стоят того, чтобы делать их основным продуктом вашего рациона.Время от времени можно перекусывать, но большие порции маринованных овощей в меню не должны быть.

Последние мысли

Хотя вы не должны чувствовать себя виноватым из-за маринованного перца халапеньо в вашем буррито или небольшого количества кимчи, которое идет с вашим корейским барбекю, следует избегать постоянного потребления больших порций маринованных овощей. Придерживайтесь более здоровых, необработанных версий этих овощей, чтобы получать больше макроэлементов из вашей пищи.

В качестве окончательного вердикта я бы сказал, что маринованные овощи НЕ подходят для вас, поскольку есть несколько других продуктов с более полноценной ценностью макроэлементов, которые не связаны с таким же количеством рисков; однако, если вы потребляете умеренно и не очень часто, маринованные продукты вполне подойдут.

.

Как начать бизнес по производству солений | Small Business

Если вам всегда нравилось мариновать овощи или вы просто поклонник изысканных солений, вы, возможно, думали о том, чтобы начать свой собственный бизнес по производству солений. Соленья - модная еда, но бизнес - это нечто большее, чем просто приготовление кислых и вкусных овощей. Подумайте, какие соленья вы будете делать, будете ли вы готовить их дома или на кухне, и где будете их продавать. Как и в любом другом бизнесе, убедитесь, что у вас есть все юридические права, чтобы защитить себя и предотвратить головные боли в будущем.

Что мариновать?

Если вы собираетесь начать свой бизнес по производству солений, один из первых вопросов, на которые вам нужно будет ответить, - это какие овощи вы собираетесь мариновать и как вы собираетесь их мариновать. Если у вас уже есть любимый домашний рецепт, это может быть хорошим началом, но вы также захотите выделиться среди других солений в вашем районе и обычных солений, которые любой может купить в McDonald's или в местной закусочной.

«Придумайте что-нибудь немного другое», - советует Рэйчел Шама, которая управляет Brooklyn Whatever со своим сыном Эйбом Шама.Они предлагают линейку маринованных продуктов под названием Shpickles, включая кожуру арбуза, стручковые бобы, брюссельскую капусту и попурри из цветной капусты и свеклы, но вы не найдете огурцов или укропа ни в одном из их продуктов.

Будьте готовы потратить некоторое время на эксперименты с техниками и ароматизаторами, пока не найдете тот, который вам будет удобно выводить на рынок, - сказал в электронном письме Александр Рэдисон, управляющий The Pickling Poet в Квинсе, штат Нью-Йорк. Он разработал соленые огурцы в таких стилях, как каджунская окра, трехцветная горчица и даже «суши», приготовленные с кунжутом и имбирем.

«Мне потребовалось около года экспериментов, прежде чем я был доволен своими стартовыми вкусами и достаточно уверен в своих способностях маринования, чтобы действительно начать свой бизнес», - сказал он.

Рэдисон, имеющий степень магистра изящных искусств в области поэзии, сказал, что его опыт в мариновании и поэзии на самом деле работают вместе.

«В стихотворении каждое слово, каждый знак препинания, каждый разрыв строки должны иметь значение», - сказал он. "Необходимо тщательно и целенаправленно выбирать. Выбор специй и их количества для смешивания - аналогичный процесс.В то же время творческий подход, который я привносю в рецепты маринованных огурцов, научил меня открывать мою поэзию (которая, как правило, прямолинейную и основательную) более свободным, лирическим формам ».

По мере расширения вашей деятельности вы можете говорить местным фермерам или дистрибьюторам продуктов питания о закупке маринованных овощей и специй оптом и, в идеале, оптовой оплате, а не по ценам супермаркетов.

Где работать

Некоторые люди начинают небольшой бизнес по маринованию на своей домашней кухне, в то время как другие выбирают коммерческое помещение сразу.Преимущество домашнего бизнеса заключается в том, что он не требует дополнительных денег в виде аренды, и во многих штатах и ​​районах есть специальные положения для предприятий по производству продуктов питания на дому.

«В первые четыре или пять лет своего бизнеса я просто управлял им со своей домашней кухни», - вспоминает Роб Сеуферт, управляющий Epic Pickles в Йорке, штат Пенсильвания. Зеуферт, который сказал, что пряные соленые огурцы - одно из его самых популярных предложений, однажды имел по крайней мере три комнаты, посвященные приготовлению солений и маркировке банок для продажи.

Работа на дому не для всех: если у вас небольшое пространство или большая семья, вы, естественно, можете захотеть найти специальное место для начала. По мере того, как бизнес рос, Зеуферт в конечном итоге занял место возле своего дома, которое ранее принадлежало пекарне, и купил бывшее в употреблении кухонное оборудование, когда это было возможно, чтобы оборудовать его относительно недорого. Интернет-аукционы помогли оплачивать покупку оборудования, необходимого для работы коммерческой кухни.

Так же, как офисные работники могут делить пространство в коворкинг-офисах, во многих городах есть предприятия с аналогичными схемами для кулинарных предприятий, где они могут арендовать кухонное пространство, не тратя деньги на весь ресторан или торговый центр.Работа в таком пространстве может помочь сэкономить деньги и стать хорошим способом связаться с другими растущими предприятиями пищевой промышленности. Как и в случае с любой арендой, убедитесь, что вы понимаете, за что платите, и что у вас есть пространство, доступ и оборудование, необходимые для вашей травильной компании.

Продажа ваших солений для гурманов

Еще один вопрос, который вы захотите выяснить, - где именно продавать ваши соленья.

Зеуферт сказал, что после того, как он пригласил своих соседей попробовать его товары, он начал продавать их во время мероприятий «счастливый час» в этом районе.Рэйчел Шама сказала, что они с сыном будут продавать на уличных ярмарках и блошиных рынках, что дало им возможность увидеть, насколько покупателям действительно понравился продукт.

По мере роста вы можете перейти от прямых продаж к розничным магазинам, дистрибьюторам или ресторанам. По словам Зеуферта, многое из этого сводится к молва, поэтому убедитесь, что вы поставляете качественный продукт в обещанных количествах, чтобы ваша репутация приносила вам пользу.

Интернет-продажи также помогают сборщикам товаров охватить более широкую аудиторию.Вы можете создать и спроектировать свой собственный веб-сайт или использовать службу, которая поможет вам загружать изображения и цены на товары, которые вы продаете.

Посещение ярмарок деликатесов также может помочь раскрутить мир среди ценителей маринованных огурцов, - сказал Зеуферт. По всему миру проводятся фестивали маринованных огурцов, так что, возможно, он будет недалеко от вас.

Keep Your Pickle Business Legal

Независимо от того, продаете ли вы домашние соленья или работаете на специальной кухне, в вашем штате и муниципалитете почти наверняка есть правила, касающиеся здоровья и чистоты.Вы также можете подпадать под действие федеральных правил Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Многие штаты предлагают программы поддержки для малого бизнеса, и вы можете обратиться в местный офис FDA с любыми вопросами о правилах агентства и ваших юридических требованиях.

Вы также можете проконсультироваться с юристами и экспертами по бухгалтерскому учету, чтобы найти правильный тип организации бизнеса и убедиться, что ваши бухгалтерские книги и налоги в порядке. Если вы станете достаточно большим, чтобы привлекать сотрудников, у вас, вероятно, будут другие правила, которые вам нужно будет соблюдать в отношении оплаты труда, компенсаций рабочим и многого другого.

Эксперты, с которыми вы разговариваете, могут также дать другие полезные советы: Шама сказала, что ее адвокат посоветовал ей не использовать "Shmickles" в названии компании, если компания расширится за пределы маринованных товаров.

.

Смотрите также