Исследование продуктов на содержание крахмала 3 класс практическая работа
Учебно-исследовательская работа по химии в 3 классе на тему "Содержание крахмала в любимых продуктах питания младших школьников"
Введение
Актуальность: Жизнь современных детей очень насыщена. Это учёба в школе, внеурочная работа, кроме этого сейчас все ребята неусидчивы и очень подвижны. В течение дня они тратят огромное количество сил и энергии. Поэтому нас заинтересовал вопрос, где можно получить ту самую энергию. К сожалению, не все школьники это знают. А ответ прост – энергия в крахмале. Мы решили выяснить, а есть ли крахмал в продуктах, которые дети особенно любят.
Цель: исследовать любимые продукты питания младших школьников на наличие крахмала.
Гипотеза: любимые продукты питания младших школьников содержат крахмал.
Объект исследования: продукты питания.
Предмет исследования: содержание крахмала в любимых продуктах питания младших школьников.
Задачи:
1. Изучить по литературным источникам крахмал и его свойства.
2. Провести анкетирование среди учеников 3 класса, чтобы определить, что знают младшие школьники о крахмале, и какие продукты они любят особенно.
3. Освоить методику и провести эксперимент.
4. Сделать вывод о том, как крахмал влияет на организм человека.
5. Изготовить памятку с рекомендациями для школьников «Польза крахмала. Необходимые продукты питания».
Методы: анкетирование, наблюдение, эксперимент, анализ.
Практическая значимость учебно-исследовательской работы заключается в том, что мы на основании изучения темы: Содержание крахмала в любимых продуктах питания младших школьников; изготовили памятку с рекомендациями «Польза крахмала. Необходимые продукты питания».
Ими могут воспользоваться все школьники, она содержит информацию, которую нужно знать, чтобы из множества продуктов выбрать только самые полезные.
Глава 1. Теоретическая часть
Что такое крахмал
«Толковый словарь русского языка» Д.Н. Ушакова помог уточнить биологический процесс появления крахмала в растениях: «Крахмал – углевод особого состава, образующийся в виде мельчайших зёрнышек в зелёных частях растений из углекислоты воздуха под действием света. Продукт из таких зёрнышек различных растений употребляется в пищевой, химической и текстильной промышленности, в стирке белья». [3]
Когда мы обратились к свободной энциклопедии «Википедия», то выяснили, что крахмал – это безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок. При сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.[5]
В горячей воде набухает (растворяется), образуя клейстер.
Взаимодействуя с йодом, крахмал окрашивается в синий цвет. Эту реакцию открыли в 1814 году Жан-Жак Колен и Анри-Франсуа Готье де Клобри.
Крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания. Так, в наиболее часто используемых для производства крахмала растениях, клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64 %, риса — 75 %, кукурузы — 70 %.
Большинство других крахмалистых продуктов произрастают только в местах с определённым климатом, например: рожь, ячмень, гречиха, овёс, пшено, жёлуди, бананы, каштаны, сорго, батат, плоды хлебного дерева, ямс, таро, чилим, маранта, арракача, канна, колоказия, кандык японский, пуэрария дольчатая, маланга, кислица клубненосная, такка перистонадрезанная, саго, и многие виды бобовых — таких, как чечевица, бобы садовые, маш, горох лущильный, нут.
Крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. Широко известными блюдами, содержащими крахмал, можно назвать: хлеб, блины, лапшу, макароны, каши, кисели и различные лепёшки, в том числе тортильи.[1]
Как крахмал влияет на организм человека
Крахмал – ненасыщенный углевод, является источником питания, энергии и обеспечивает полноценное функционирование организма. При воздействии ферментов преобразуется в глюкозу.
В сыром виде плохо переваривается, разложение происходит только в толстом кишечнике.
Физиологическая роль этого продукта для организма заключается в снижении уровня холестерина, сахара, увеличению концентрации глюкозы в крови, что особо важно для больных диабетом.
Поддерживает иммунитет желудочно-кишечного тракта, способствует образованию органических кислот и стимулирует кишечник. Гасит воспалительные процессы.
Для повышения усвоения, этот продукт требует термического или химического воздействия.
Модифицированный крахмал – продукт, который прошёл окисление и готов к применению в любом виде. Повышает инулин, что негативно сказывается на зрении, гормональном фоне, состоянии сосудов.
При злоупотреблении картофельным крахмалом, нерастраченная энергетическая ценность, приводит к накоплению неизрасходованной энергии, которая преобразуется в жир и откладывается в клетках, что приводит к избыточному весу.
Аналогичными свойствами обладают и другие виды крахмала: пшеничный, рисовый, кукурузный, тапиоковый.[4]
По медицинским показаниям, суточная потребность организма в крахмале составляет 330-450 грамм.[6]
Вывод
Не существует однозначно полезных продуктов. Даже если в продукте присутствует масса полезных свойств, то обязательно найдется хотя бы одно, которое негативно будет влиять на организм. Такая особенность относится и к крахмалу.
Глава 2. Практическая часть
2.1. Методика проведения эксперимента
Исследование мы проводили в школе и дома.
Исследование включило следующие этапы:
Анкетирование учеников 3 класса по теме «Продукты питания», что бы выяснить, что ребята знают о крахмале и его полезных свойствах, какие продукты питания для них самые любимые, часто употребляемые. (Приложение)
Определение содержания крахмала в продуктах питания (которые мы определили, проанализировав анкеты учеников) с помощью спиртового раствора йода 5 %. При наличии крахмала цвет йода должен измениться с желто-коричневого до темно-синего. (Проведение опытов 1-20)
2.2 Результаты эксперимента и выводы
2.2.1 Анкетирование учеников 3 класса по теме «Продукты питания»
Мы изучили литературу, узнали, что такое крахмал, в каких продуктах он содержится, какими полезными свойствами обладает, когда может навредить здоровью человека. И нам захотелось выяснить, а знают ли младшие школьники, что такое крахмал, какие продукты питания у них самые любимые, чтобы проверить на наличие крахмала.
В начале января 2017 года мы провели анкетирование среди учеников 3 класса в количестве 19 человек по теме «Продукты питания». Результаты таковы:
График 1
График 2
Таблица 1
Любимые продукты питания
Продукты питанияОвощи
Кол-во человек
Фрукты
Кол-во человек
Молоч-ые продукты
Кол-во человек
Мясные продукты
Кол-во человек
Хлебобул-ые и крупяные изделия
Кол-во человек
1
морковь
15
банан
14
молоко
14
сосиски
16
хлеб
9
2
картофель
14
яблоко
13
йогурт
13
колбаса
15
булочки
7
3
огурец
11
груша
11
сметана
12
шашлык
6
макароны
2
4
помидор
11
мандарин
6
сыр
6
котлета
3
пряники
1
5
свёкла
9
апельсин
4
творог
5
курица
8
гречневая
9
6
капуста
3
виноград
3
кефир
2
свинина
3
рисовая
8
7
кукуруза
3
гранат
2
сливки
1
баранина
1
овсяная
7
8
перец
1
ананас
1
мороженое
1
пшено
3
9
редис
1
манная
1
10
кукурузная
1
Выводы
В результате анкетирования оказалось, что младшие школьники совершенно не знают, что такое крахмал, чем он полезен для человека. Так же нам удалось определить, какие продукты у детей самые любимые и часто употребляемые.
2.2.2 Определение содержания крахмала в продуктах питания
Определив любимые продукты младших школьников, мы выбрали для опытов на определение содержания крахмала в них самые популярные. Такими оказались:
овощи - морковь, картофель, огурец, помидор, свёкла;
фрукты - банан, яблоко, груша;
молочные продукты - молоко, йогурт, сметана, сыр;
мясные продукты: сосиски, колбаса, мясо-свинина;
хлебобулочные и крупяные изделия - хлеб, булочка, макароны, рисовая и гречневая крупы.
После проведения опытов мы получили следующие результаты:
Фото 1 Морковь
Фото 2 Картофель
Фото 3 Огурец
Фото 4 Помидор
Фото 5 Свёкла
Фото 6 Банан
Фото 7 Яблоко
Фото 8 Груша
Фото 9 Молоко «Российское» «Белый замок»
Фото 10 Йогурт «Нежный» «Кампина»
Фото 11 Сметана 10 % «Белый замок»
Фото 12 Сыр
Фото 13 Сосиски «СПК» «Молочные»
Фото 14 Колбаса «СПК» «Покровская»
Фото 15 Мясо-свинина
Фото 16 Хлеб
Фото 17 Булочка
Фото 18 Макароны
Фото 19 Рисовая крупа
Фото 20 Гречневая крупа
Таблица 2
Содержание крахмала в исследуемых продуктах
Продукты питанияОвощи
Наличие крахмала
Фрукты
Наличие крахмала
Молочные продукты
Наличие крахмала
Мясные продукты
Наличие крахмала
Хлебобулочные и крупяные изделия
Наличие крахмала
1
морковь
+
банан
+
молоко
-
сосиски
+
хлеб
+
2
картофель
+
яблоко
+
йогурт
+
колбаса
+
булочки
+
3
огурец
+
груша
+
сметана
+
свинина
-
макароны
+
4
помидор
+
сыр
-
гречневая
+
5
свёкла
+
рисовая
+
Выводы
После проведения опытов стало понятно, что крахмал содержится во многих продуктах.
Большое содержание полезного углевода приходится на овощи и фрукты, хлебобулочные и крупяные изделия, однако в огурце, яблоке и груше крахмала оказалось очень мало, и мы едва разглядели.
Крахмал отсутствует в молочных и мясных изделиях, это: молоко, сыр, мясо. Однако, в йогурте, сметане, сосиске, колбасе крахмал есть. Но вспомнили, что при изучении литературы мы выяснили: крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов. [2]
Таким образом, с осторожностью в употреблении нужно отнестись к хлебобулочным и крупяным изделиям, так как по результатам опытов в них очень большое содержание крахмала. Эти продукты приводят к накоплению энергии и образованию жировых клеток при частом использовании в рационе питания.[2]
Заключение
Благодаря проведенному исследованию мы пришли к выводам:
Выдвинутая гипотеза подтвердилась частично: любимые младшими школьниками продукты питания содержат крахмал, кроме мяса, сыра и молока.
Польза крахмала для организма состоит в том, что он является энергетической «подпиткой». Среди вредных свойств важно отметить, что постоянное присутствие в рационе крахмала приводит к накоплению энергии, образованию жировых клеток.
Практическая значимость
Мы разработали памятку с рекомендациями для школьников «Польза крахмала. Необходимые продукты питания»:
растущему организму.
овощи - морковь, картофель, огурец, помидор, свёкла;
фрукты - банан, яблоко, груша;
молочные продукты - йогурт, сметана;
мясные продукты: сосиски, колбаса;
хлебобулочные и крупяные изделия - хлеб, булочка, макароны, рисовая и гречневая крупы.
рацион питания нужно разнообразить, больше двигаться и заниматься спортом.
Список литературы
ВолодинаВ. А. Энциклопедия для детей. Том 17. Химия. – М.; Аванта+, 2001. – 640 с.: ил.
Крицман В. А., Станцо В.В. Энциклопедический словарь юного химика. – М.: Педагогика, 1982. – 368 с.
Ушаков Д.Н. Толковый словарь русского языка. – М.: Альта-Принт, 2005. — 1216 с.
http://polzaverd.ru/krupy/krahmal-poleznye-svojstva.html
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB
http://edaplus.info/food-components/starch.html
Приложение
Анкета «Продукты питания»
1. Перечисли свои любимые
- овощи:_______________________________________________________________________________
- фрукты:_______________________________________________________________________________
- молочные продукты:____________________________________________________________________
- мясные продукты:______________________________________________________________________
- хлебобулочные и крупяные изделия:_______________________________________________________________________________
2. Что такое крахмал?____________________________________________________________________
3. Чем полезен крахмал для человека?______________________________________________________
Памятка
«Польза крахмала. Необходимые продукты питания»
Так как крахмал – это источник энергии, то продукты с его содержанием просто необходимы растущему организму.
Продукты, в которых содержится крахмал (проверено опытами):
овощи - морковь, картофель, огурец, помидор, свёкла;
фрукты - банан, яблоко, груша;
молочные продукты - йогурт, сметана;
мясные продукты - сосиски, колбаса;
хлебобулочные и крупяные изделия - хлеб, булочка, макароны, рисовая и гречневая крупы.
Чрезмерное употребление в пищу данных продуктов может привести к ожирению. Поэтому рацион питания нужно разнообразить, больше двигаться и заниматься спортом.
Завод по переработке крахмала | Экстракт крахмала из кукурузы, картофеля, пшеницы
Крахмал содержится в растениях вместе с целлюлозой, белком, маслами и жирами, неорганическими солями и другими веществами. Производство крахмала заключается в извлечении крахмала из семян, корней или клубней растений. Весь процесс экстракции крахмала использует метод физического разделения, постепенно отделяя целлюлозу, белок и другие некрахмальные вещества, чтобы получить чистый и белый порошок крахмала. Химическая структура крахмала в сырье и готовом порошке крахмала одинакова.Во время экстракции крахмала нет химических изменений. Но использование материала с кислотностью диоксида серы при обработке может вызвать небольшую реакцию молекулярного разложения крахмала, которая может немного снизить степень липкости крахмала в пасте.
Процесс экстракции крахмала требует большого количества воды. Очистка сырья, измельчение и каждый процесс разделения - все это обрабатывается водой. Нерастворим в воде и «доля крахмала выше, чем в воде и других примесях» - это две основные основы для завода по переработке крахмала.
Основной процесс крахмалэкстракционного завода
Производство крахмала клубневых культур
Производство пшеничного крахмала
Производство кукурузы / кукурузного крахмала
Как правило, экстракция крахмала можно разделить на следующие процессы:
Выбор и предварительная обработка сырья Вымачивание Измельчение Удаление зародышей Удаление целлюлозы Удаление белка Промывка (рафинирование) Сушка
Общие материалы для завода по переработке крахмала
Технология переработки крахмальной муки различается в зависимости от сырья.
Клубневые культуры : картофель, сладкий картофель, маниока…
Зерно : кукуруза / кукуруза, пшеница, рис, сорго, фасоль мунг, горох, широкая фасоль…
Процесс экстракции крахмала из клубневых культур заключается в прямом измельчении и экстракции (не требует замачивания), что относительно просто и дает меньше побочных продуктов. Экстракция зернового крахмала является сложной задачей, включая замачивание, обезвоживание, извлечение побочных продуктов и т. Д. Но оборудование для крахмала в целом универсальное и многие участки обработки одинаковы.
Содержание крахмала в обычных крахмальных культурах
| Крахмальные культуры | Содержание крахмала |
|---|---|
| Сладкий картофель | 10% ~ 30% |
| Картофель | 10% ~ 30% |
| Кассава | 10% ~ 30% |
| Кукуруза Кукуруза | 50% ~ 60% |
| Сорго | 65% ~ 75% |
| Пшеница | 60% ~ 80% |
| Рис | 70% ~ 78% |
| Фасоль | 40 ~ 60% |
.
Повышение качества продуктов сурими с помощью пересушивания картофельных крахмалов
В этом исследовании изучалось влияние пересушивания картофельных крахмалов на продукты из сурими. Исследовали химический состав белков и химические взаимодействия, растворимость в геле и конформацию белка смеси белка геля сурими, соответственно, с 8% нативным картофельным крахмалом и с 8% пересушенным картофельным крахмалом. Результаты показывают, что крахмал увеличивает содержание нерастворимого белка. Что касается химических взаимодействий, пересушенный картофельный крахмал увеличивал количество водородной связи и недисульфидной ковалентной связи и уменьшал количество ионной связи, что могло бы стабилизировать сетчатую структуру белкового геля.Анализ рамановской спектроскопии показывает, что более α -спиралей превращаются в случайную структуру монеты после добавления крахмала, что способствует более высокой прочности и лучшей водоудерживающей способности продукта сурими.
1. Введение
Крахмал - важный ингредиент в морепродуктах из сурими, поскольку он может влиять на текстурные и физические характеристики гелей рыбного белка сурими. Например, он может улучшить прочность геля сурими, изменить текстуру, снизить стоимость [1] и улучшить стабильность при замораживании-оттаивании [2].Крахмал может заменить часть рыбьего белка, сохраняя желаемые свойства геля благодаря своей водоудерживающей способности [3].
Для механизма улучшения качества геля сурими с добавлением крахмала существуют три общепризнанные теоретические модели: модель полости, предложенная Couso et al. [4] в 1998 г .; модель экструзии заполнения, предложенная Янгом и Парком [5]; и модель эффекта упаковки и связки, предложенная Kong et al. [6]. В общем, эти три модели были с физической точки зрения, объясняя взаимосвязь между крахмальными и гелеобразными свойствами сурими.Однако о влиянии крахмала на функцию белка сурими-геля с химической точки зрения еще не сообщалось.
В этом исследовании по сравнению с чистым измельченным гелем сурими было исследовано влияние крахмала на белок геля сурими при добавлении 8% нативного и пересушенного картофельного крахмала, чтобы обеспечить теоретическую основу для механизма взаимодействия крахмала и белок в сурими.
2. Материалы и методы
2.1. Материалы
Натуральные и пересушенные картофельные крахмалы были получены от France Roquette.Сурими толстолобика сорта AA было закуплено у Hong hu Hong ye Aquatic Food Co., Ltd. Пластиковые оболочки из поливинилхлорида (ПВХ) были приобретены у Longhai Ri sheng plastic color Printing Packing Co. Ltd.
2.2. Подготовка образцов
Замороженные сурими размораживали при 4 ° C в течение ночи, а затем нарезали кубиками и измельчали в течение 3 мин. К сурими добавляли 3% соли и разрезали в течение 2 минут до полной децентрализации пасты сурими. Затем добавляли 8% картофельного крахмала и смесь перемешивали на низкой скорости в течение 3 минут до тех пор, пока суспензия не стала однородной (довести конечное содержание влаги до 78%).Конечные образцы кишечника были изготовлены в соответствии с смоделированной промышленной формулой. К суспензии добавляли 8% жира, 5% ледяного яичного белка, 4% соевого белка, 0,6% сахара и 0,6% глутамата натрия, а затем смесь перемешивали в течение 2 минут. Эту рыбную пасту измельчали и смешивали через выхлопную трубу с получением пластиковой оболочки диаметром 30 мм, состоящей из кишечника длиной примерно 20 см. Кишечник помещали на водяную баню 40 ° C на 30 мин, гелеобразование; затем при 90 ° C в течение 30 мин; затем в ледяной воде для быстрого охлаждения образцов.Образцы хранили при 4 ° C в течение ночи.
2.3. Определение белковых композиций
.Эффективная командная работа: практические уроки организационных исследований, 3-е издание
Перейти к основному содержанию- КТО МЫ СЛУЖИМ
- Ученики
- Аренда учебников
- Инструкторы
- Авторы книг
- Профессионалов
- Исследователи
- Учреждения
- Библиотекарей
- Корпорации
- Общества
- Редакторы журналов
- Книжные магазины
- Правительство
- Ученики
- ПРЕДМЕТЫ
- Бухгалтерский учет
- сельское хозяйство
- сельское хозяйство
- Аквакультура
- Искусство и архитектура
- Архитектура
- Искусство и прикладное искусство
- Графический дизайн
- Управление бизнесом
- Бухгалтерский учет
- Реклама
- Управление бизнесом
- Бизнес и общество
- Деловая этика
- Самопомощь в бизнесе
- Бизнес-статистика и математика
- Бизнес-технологии
- Развитие карьеры
- Консультации
- Экономика
- Финансы и инвестиции
- Интеллектуальная собственность и лицензирование
- Управление
- Маркетинговые продажи
- Некоммерческие организации
- Производственные операции
- Управление проектом
- Недвижимость и недвижимость
- Государственное управление
- Управление качеством
- Малый бизнес
- Специальные темы
- Технология
- Обучение и развитие персонала
- Химия
- Союзная химия здравоохранения
- Аналитическая химия
- Аккумуляторы и топливные элементы
- Биохимия
- Катализ
- Химическая и экологическая безопасность
- Вычислительная химия
- Электрохимия
- Экологическая химия
- Пищевая наука и технологии
- Общая химия
- История химии
- Промышленная химия
- Неорганическая химия
- Математика для химии
- Органическая химия
- Фармацевтическая химия
- Физическая химия
- Подготовительная химия
- Специальные темы
- Устойчивая химия
- Вычисление
- Компьютерная графика
- Компьютерная наука
- Оборудование
- Интернет и WWW
- Офисная производительность
- Операционные системы
- Программная инженерия
- Специальные темы
- Кулинария и гостеприимство
- Бухгалтерский учет
- Выпечка и кондитерские изделия
- Напитки
- Организация питания и мероприятий
- Готовка
- Еда, напиток
- Операции общественного питания
- Написание еды и справочная информация
- Общая кулинария и гостеприимство
- Управление гостиницей
- Маркетинг
- Профессиональная кулинария
- Специальные темы
- Индустрия путешествий и туризма
- Вина и спиртные напитки
- Науки о Земле и космосе
- наука о планете Земля
- Изменение окружающей среды
- Экологическая экономика и политика
- Экологическая этика
- Экологического менеджмента
- Наука об окружающей среде
- Экологические исследования
- География
- Геология и геофизика
- Океанография
- Образование
- Оценка, методы оценки
- Классное руководство
- Разрешение конфликтов и посредничество
- Учебные инструменты
- Образование и государственная политика
- Образовательные исследования
- Общее образование
- Высшее образование
- Информация и библиотечное дело
- Специальное образование
- Специальные темы
- Профессиональные технологии
- Инженерия и материаловедение
- Биомедицинская инженерия
- Химическая и биохимическая инженерия
- Гражданское строительство
- Электротехника и электроника
- Энергия
- Инженерия окружающей среды
- Промышленная инженерия
- Материаловедение
- Инженерное дело
- Общая инженерия
- Нанотехнологии
- Гуманитарные науки
- Классические исследования
- История
- Лингвистика
- Литература
- Философия
- Религия и богословие
- Закон и криминология
- Гражданский закон
- Уголовное право
- Криминология
- Общее и вводное право
- Закон об интеллектуальной собственности
- Международное право
- Пенология и полицейская наука
- Процессуальное право
- Публичное право
- Специальные темы
- Естественные науки
- Анатомия и физиология
- Зоотехния и зоология
- Клеточная и молекулярная биология
- Сравнительная биология (ботаника и зоология)
- Биология развития
- Экология и биология организма
- Энтомология
- Эволюция
- Криминалистика
- Общие науки о жизни
- Общая биология
- Генетика
- Человеческая биология
- Микробиология и вирусология
- Микроскопия
- Неврология
- Орнитология
- Паразитология
- Растениеводство
- Специальные темы
- образ жизни
- Цифровые камеры и фотография
- Садоводство
- Общий образ жизни
- Юмор
- Забота о животных
- Популярная культура
- Специальные темы
- Виды спорта
- Технические и инструкции
- Математика
- Алгебра
- Прикладная математика
- Прикладная вероятность и статистика
- Биостатистика
- Исчисление
- Хаос, фракталы, динамические системы
- Комбинаторика
- Вычислительная и графическая статистика
- Криптография
- Статистика интеллектуального анализа данных
- Дискретная математика
- Конечная математика
- Общая математика
- Общая статистика
- Геометрия и топология
- Теория графов
- Логика и основы
- Математический анализ
- Математическое моделирование
- Специальные темы по математике
- Теория чисел
- Численные методы
- Оптимизация
- Статистика вероятностей
- Теория массового обслуживания
- Регрессионный анализ
- Методы исследования опроса
- Временные ряды
- Вейвлеты
- Медицина, сестринское дело и стоматология
- Зависимость
- Аллергия и клиническая иммунология
- Андрология
- Анестезия и обезболивание
- Аудиология
- Основные медицинские науки
- Сердечно-сосудистые заболевания
- Клеточная и молекулярная медицина
Крахмал для пищевых продуктов - 1-е издание
перейти к содержанию- О Эльзевире
- О нас
- Elsevier Connect
- Карьера
- Продукты и решения
