Гистамин в продуктах содержание


Гистамин: продукты питания и другие стимулы его повышения

Многие продукты питания содержат гистамин, а другие могут заставить ваши тучные клетки выпустить гистамин непосредственно в ткани тела. Читайте дальше в статье о продуктах питания с высоким и низким содержанием гистамина, биогенных аминов и о других возможностях, которые способны активировать тучные клетки.

 

Статья основана на выводах 44 научных исследований

В статье цитируются такие авторы, как:

  • Oxford Health NHS Foundation Trust, Оксфорд, Великобритания
  • The David Hide Asthma and Allergy Research Centre, остров Уайт, Великобритания
  • Институт молекулярных биологических наук, университет Граца, Грац, Австрия
  • Department of Biomedical Sciences, University of Foggia, Foggia, Italy
  • Katedry i Zakładu Bromatologii Akademii Medycznej w Gdańsku, Польша
Обратите внимание, что цифры в скобках (1, 2, 3 и т.д.) являются кликабельными ссылками на рецензируемые научные исследования. Вы можете перейти по этим ссылкам и ознакомиться с первоисточником информации для статьи.

 

Содержание статьи

Почему тучные клетки выделяют гистамин?

Тучные клетки – это иммунные клетки, которые производят наибольшее количество гистамина в вашем организме. Они выпускают сохраненный гистамин в ответ на ряд воздействий, включая аллергены и инфекцию.

Гистохимические характеристики человеческих базофилов и тучных клеток тканей тела были описаны более века назад Паулем Эрлихом. Когда тучные клетки активируются, например аллергеном, который связывается с сывороточным иммуноглобулином IgE, прикрепленным к их рецепторам FcɛRI, то они высвобождают цитокины, эйкозаноиды и их секреторные гранулы.

СХЕМА ТУЧНОЙ КЛЕТКИ И ВЫРАБОТКИ ГИСТАМИНА

Тучные клетки взаимодействуют непосредственно с бактериями и, по-видимому, играют жизненно важную роль в защите человека и животных от патогенов.

В настоящее время считается, что тучные клетки оказывают критические провоспалительные функции, а также играют иммунорегуляторные роли при различных иммунных расстройствах за счет высвобождения  медиаторов воспаления ,таких как гистамин, лейкотриены, цитокины, хемокины и нейтральные протеазы (химаза и триптаза).

Что такие биогенные амины?

Биогенные амины – это природные азотсодержащие соединения, часто производимые в больших количествах бактериями. Таким образом, многие пищевые продукты с большей вероятностью содержат биогенные амины, особенно после их ферментации (сквашивания бактериями), хранения или гниения. (1)

Эти соединения (биогенные амины) включают бета-фенилэтиламин, тирамин, триптамин, путресцин, кадаверин, спермин и спермидин, но гистамин – является наиболее распространенным и наиболее часто связанным с пищевыми симптомами. (1)

БИОГЕННЫЕ АМИНЫ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ УКАЗЫВАЮТ НА ИХ КАЧЕСТВО (и)

Многие биогенные амины вредны, в то время как другие полезны для здоровья человека. Например, спермидин увеличивает продолжительность жизни в экспериментах на некоторых живых организмах, таких как дрожжи, нематоды и мухи. Он снижает окислительный стресс и помогает клеткам очищаться от отходов и перерабатывать полезные вещества. (2)

Биогенные амины обычно содержатся в рыбе, рыбопродуктах, мясе, молочных продуктах, вине, сидре и пиве, а также в шпинате, помидорах и дрожжевых продуктах питания. (3, 4)

Непереносимость гистамина

Избыток гистамина в организме приводит к широкому спектру симптомов, многие из которых напоминают аллергическую реакцию.

Симптомы непереносимости гистамина:
  • Зуд кожи, глаз, ушей и носа
  • Крапивница, экзема, сыпь, покраснение кожи, красные пятна
  • Отек тканей лица и полости рта, а иногда и горла
  • Гипотензия или гипертония
  • Головокружение
  • Разрегулированная температура тела
  • Повышенный сердечный ритм и аритмия
  • Тревога или панические атаки, трудности засыпания
  • Проблемы с дыханием
  • Заложенность носа, насморк и сезонная аллергия
  • Конъюнктивит
  • Головные боли и мигрени
  • Тошнота и рвота
  • Рефлюкс, расстройство желудка, диарея и изжога
  • Усталость, растерянность и раздражительность
  • Нарушенный менструальный цикл
НЕГАТИВНОЕ ВЛИЯНИЕ ГИСТАМИНА НА РАЗЛИЧНЫЕ ОРГАНЫ

Еще одна причина, по которой трудно диагностировать непереносимость гистамина, заключается в том, что его эффекты являются накопительными. Например, вы можете не реагировать, если у вас в диете есть немного продуктов, содержащих гистамин, но вы можете перейти свой “порог чувствительности”, если съедите много продуктов с высоким содержанием гистамина.

Индивидуальные уровни чувствительности к продуктам с гистамином значительно различаются, некоторые люди нуждаются в полном отказе от таких продуктов, в то время как другие могут переносить небольшие их количества.

Заболевания с повышенным уровнем гистамина

Перечень заболеваний в которых активируется сигнализация гистамина и происходит его повышенный выброс: (50)
  • Аллергические реакции
  • Астма
  • Псориатический артрит
  • Ювенильный идиопатический артрит
  • Болезнь Крона
  • Язвенный колит
  • Миастения гравис
  • Мастоцитоз
  • Рассеянный склероз
  • Острый миелоидный лейкоз
  • Метаболический синдром
  • Болезнь Альцгеймера (51)
  • Ишемическая болезнь сердца (52)
  • Инфекция Helicobacter pylori
  • Психологический стресс, депрессия
  • Рак желудка и кишечника

Продукты питания с большим количеством  гистамина

Как правило, пищевые продукты, которые могут содержать высокие уровни биогенных аминов, являются ферментированными продуктами или продуктами питания, подверженными микробному загрязнению во время хранения. Однако содержание гистамина варьирует в широких пределах, даже в тех продуктах питания, которые обычно содержат много гистамина. (3, 5)

Овощи и фрукты

Большинство свежих продуктов, особенно фрукты и овощи, содержат мало гистамина. Однако есть исключения из этого правила: шпинат, баклажаны и помидоры, как правило, содержат больше гистамина. Эти овощи могут иметь столько гистамина, чтобы вызвать воспалительную реакцию у человека с непереносимостью к гистамину (аллергической реакции). (6, 7)

Мясо

Некоторые виды мяса также содержат больше гистамина, чем другие. Свинина, вероятно, самый значимый источник гистамина в мясных продуктах. Приготовление свинины на гриле дополнительно повышает уровень гистамина в мясе, а варка – снижает его. (8)

Шоколад

Какао может быть также относительно высоким источником гистамина, однако  кофеин и теобромин в какао стабилизируют тучные клетки, предотвращая из них  высвобождение гистамина. Вы можете сначала исключить шоколад (какао) из вашего рациона и повторно добавить его позже, чтобы увидеть, насколько хорошо вы его переносите. (9, 10, 11, 12, 13)

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ СТИМУЛИРУЮЩИЕ ВЫРАБОТКУ ГИСТАМИНА

Квашенные (ферментированные) продукты

Ферментация – это процесс, при котором микробы/бактерии частично переваривают, химически изменяют и превращают одну пищу в другую, например, молоко в выдержанный сыр, или капусту в квашеную капусту. Микробы, ответственные за эти изменения, часто производят большое количество гистамина, что может вызвать проблемы у людей с аллергией. (14, 6)

Основными бактериями, ответственными за производство биогенных аминов, в том числе гистамина, в ферментированных продуктах питания это – молочнокислые бактерии. Эти бактерии могут расщеплять аминокислоты на аминосодержащие соединения. Они продуцируют эти соединения в качестве своих защитных механизмов для противостояния кислотным средам. (3)

Некоторые виды дрожжей также производят гистамин во время брожения. Тонкое управление работой дрожжей во время брожения может резко изменить (снизить или увеличить) содержание гистамина в вине. (6, 15)

Ферментированные продукты включают в себя (6)
  • Квашеная капуста и кимчи
  • Чайный гриб, пиво и вино
  • Соленья
  • Тофу, натто и другие ферментированные соевые продукты
  • Йогурт, пахта и кефир
  • Сыр (выдержанный сыр содержит больше гистамина, чем свежий, мягкий сыр)
  • Колбаса, пепперони и салями (и другие вяленые или ферментированные мясные продукты)

Вино

Во время процесса виноделия дрожжи и молочнокислые бактерии производят гистамин, когда они ферментируют виноградное сусло. Управление этим процессом имеет решающее значение на содержание гистамина в готовом вине. (15)

Согласно одному исследованию, средние уровни гистамина в вине были 3,63 мг/л для французских вин, 2,19 мг/л для итальянских вин и 5,02 мг/л для испанских вин. Вообще говоря, красное вино содержит больше гистамина, чем белое. (16, 6)

В некоторых странах существуют нормы по ограничению гистамина в вине, например, в Германии (2 мг/л), Голландии (3 мг/л), Финляндии (5 мг/л), Бельгии (от 5 до 6 мг/л), Франции (8 мг/л), Швейцарии и Австрии (10 мг/л). Если у вас обнаружена  нетерпимость к гистамину, но вы любите красное вино, то выбирайте вина из стран, которые устанавливают самые строгие ограничения на гистамин. (3)

Консервированные и переработанные продукты питания

Консервированные и другие обработанные продукты, как правило, имеют больше гистамина, чем свежие продукты. В томатной пасте может содержаться до 16,6 мг гистамина на 100 г пасты, а в консервированных рыбных продуктах – более 20 мг на 100 г. (5, 17)

Даже если у вас нет непереносимости гистамина, рыбные консервы следует есть сразу после вскрытия банки. Чем дольше консервная банка рыбы остается открытой, тем больше бактерий будет расти и вырабатывать гистамин, повышая риск скомброидального (гистаминового) отравления. (8, 18)

Другие стимулы повышения уровня гистамина

Выработка гистамина при воздействии аллергенов

Когда вы сталкиваетесь с вашим триггером аллергии (непереносимости гистамина), ваша иммунная система знает об этом и запускает цепную реакцию, чтобы защитить вас. Во-первых, она посылает химический сигнал тучным клеткам в вашей коже, легких, носу, рту, кишечнике и крови. Сообщение таково: “высвобождайте гистамины”, которые хранятся в тучных клетках.

Когда гистамин выходит из тучных клеток, то усиливает кровоток в области той вашегй части тела, на которую воздействует аллерген. Это вызывает воспаление, которое позволяет другим химическим веществам из вашей иммунной системы вмешаться в этот процесс и начать проводить “ремонтные работы”.

 

СТИМУЛЫ И ИММУННЫЕ КЛЕТКИ, КОТОРЫЕ СПОСОБСТВУЮТ ВЫСВОБОЖДЕНИЮ ГИСТАМИНА

Некоторые продукты питания стимулируют тучные клетки высвобождать гистамин; их иногда называют “освободителями гистамина”. Цитрусовые фрукты являются самыми сильными стимуляторами выработки гистамина, хотя сульфиты в красном вине также могут быть очень сильными провоцирующим фактором. (4, 19)

Другие стимуляторы освобождения гистамина из клеток (6):
  • Папайя, клубника и ананас
  • Арахис и древесные орехи
  • Помидоры и шпинат, которые также содержат гистамин
  • Шоколад, однако, шоколад/какао также содержит метилксантины как теобромин, который может стабилизировать тучные клетки (20)
  • Консервированная рыба и морепродукты
  • Яичный белок
  • Свинина
  • Лакрица
  • Некоторые специи
  • Искусственные пищевые добавки

Пробиотики

Некоторые бактерии, входящие в состав пробиотиков, могут вызвать высвобождение гистамина из тучных клеток и базофилов.

Эти пробиотики могут быть полезны для некоторых людей, но они производят достаточно много гистамина, что могут вызвать проблемы у тех, кто имеет  непереносимость гистамина.

Ингибиторы / подавители фермента диаминоксидазы (ДАО)

Эти соединения предотвращают эффективное расщепление гистамина оксидазой D-аминокислот / диаминоксидазой (ДАО). Диаминоксидаза (ДAO) – это пищеварительный фермент, вырабатываемый в почках, тимусе и кишечной оболочке пищеварительного тракта. Его основная функция заключается в разрушении избытка гистамина в вашем организме, что снижает проявление аллергии или непереносимости. (1)

СХЕМА МЕТАБОЛИЗМА ГИСТАМИНА (и)
  • Алкоголь. Многие люди потребляют достаточно значительное количество алкоголя за один раз, что может серьезно повлиять на метаболизм гистамина. (24)
  • Карнозин. Это соединение, часто используемое в качестве добавки при старении, состоит из гистидина и бета-аланина. Его тесная структурная связь с гистамином означает, что карнозин может конкурировать с гистамином, для связи с ДАО. (25, 26, 27)
  • Куркумин. Одно исследование показало, что куркумин блокирует выпуск ДАО из клеток кишечника, однако, он также предотвращает выпуск гистамина из этих же клеток. Снижение высвобождения гистамина может фактически вызвать снижение высвобождения ДАО, но противовоспалительный эффект куркумина может перевесить этот негатив своей пользой. (28)

Другие вещества

Вещества, уменьшающие количество иммунных Th2-клеток и увеличивающие количество иммунных Th3-клеток, смещают баланс иммунной системы в сторону тучных клеток, производящих гистамин.

ГРУППИРОВАНИЕ ИММУННЫХ КЛЕТОК CD4, ИХ ФУНКЦИИ, ФАКТОРЫ ТРАНСКРИПЦИИ И ЦИТОКИНЫ (и)
Некоторые вещества и ситуации, увеличивающие Th3

Никотин (в сигаретном дыме) вызывает высвобождение гистамина. (29)

Факторы образа жизни

Кроме того, некоторые факторы образа жизни и состояния могут увеличить высвобождение внутреннего гистамина в организме (9):

  • Гипоксия (недостаток кислорода)
  • Высокая температура тела
  • Травма

Более того, психологический стресс увеличивает запасы гистамина в тучных клетках. Любой из перечисленных выше факторов может высвобождать этот запас гистамина, создавая опасную комбинацию. (30)

Лекарственные препараты

К сожалению, некоторые лекарства могут ингибировать HMNT и DAO, ферменты, которые расщепляют гистамин. Таким образом происходит повышение уровня гистамина в крови и усугубляются симптомы его непереносимости. (31, 32, 33)

Некоторые люди не могут избежать приема этих лекарств, поэтому, если у вас подобная ситуация, то вы можете дополнительно включать в прием натуральные антигистаминные средства, чтобы помочь вам справиться с этими побочными эффектами.

Следующие лекарственные препараты могут увеличить высвобождение гистамина или помешать работе HNMT и DAO:
  • Гепарин, антикоагулянты (6)
  • Циметидин, антацид и блокатор h3R; несмотря на то, что он является антигистаминным, этот препарат значительно ингибирует DAO (6, 32)
  • Хлорохин; влияние этого анти-малярийного препарата на гистамин считается относительно незначительным (34)
  • Дигидралазин, препарат, назначаемый при высоком артериальном давлении в некоторых странах (6)
  • Изониазид, противотуберкулезный препарат (35)
  • Цефуроксим, антибиотик (6)
  • Цефотиам, антибиотик (6)
  • Хлорохин, антибиотик (6)
  • Аминофиллин, препарат от астмы (6)
  • Верапамил, блокатор кальциевых каналов, часто назначаемый при высоком артериальном давлении (6)
  • Альпренолол, бета-блокатор, часто назначаемый при высоком артериальном давлении (6)
  • Дигидралазин, назначаемый при высоком кровяном давлении (6)
  • Опиоидные анальгетики, в том числе морфин и кодеин (36, 37)
  • Ингибиторы моноаминоксидазы (MAOIs, первый класс антидепрессантов) (38)
  • Контрастные препараты, используемые перед проведением процедур медицинской визуализации с помощью рентгена (6)
  • Имидазолы, в том числе многие фунгициды (25, 39)

Инфекция Helicobacter pylori

Helicobacter pylori -это спиралевидная бактерия, которой заражены около половины всех людей в мире. Она может вызвать воспаление, язвы и даже рак желудка. (40)

Helicobacter pylori вырабатывает липополисахариды, которые стимулируют энтерохромаффиноподобные клетки желудка к размножению и высвобождению гистамина. Таким образом, инфекция H. pylori может увеличивать количество гистамина в кишечнике. (41, 42)

Продукты питания с низким содержанием гистамина

Определение продуктов питания по содержанию гистамина может быть достаточно сложным делом, поэтому стоит знать и те продукты, которые имеют незначительное количество гистамина. Эти продукты не должны стимулировать ваши клетки и микрофлору кишечника производить больше гистамина.

В клиническом исследовании с участием 22 пациентов с хронической крапивницей ученые разработали экспериментальную диету с очень низким содержанием гистамина, которую мы можем использовать в качестве основы для своего питания.

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ГИСТАМИНА
Продукты питания для этой диеты включали многие из перечисленных ниже (33)
Зерно
  • Белый рис
  • Просо
Овощи
  • Ростки фасоли
  • Огурцы
  • Редиска
  • Лист салата
  • Петрушка
  • Тыква
  • Картофель
  • Лук (8)
  • Морковь (8)
  • Капуста (8)

Лучше всего, если вы будете есть эти продукты свежими или слегка приготовленными (кроме зерна, которое нужно варить). Жареные овощи показывают более высокое содержание гистамина. (8)

Свежее мясо и молочные продукты
  • Вареное свежее мясо (избегайте свинины и любых колбас) (8)
  • Вареная свежая рыба
  • Яйца
  • Молоко

Обратите внимание, что вышеуказанные продукты могут содержать небольшое количество биогенных аминов, включая гистамин, но в целом, употребление этих продуктов резко уменьшило количество гистамина в рационе участников исследования. Их хроническая крапивница сильно снизила свою активность. (33)

Чем дольше хранится пища, тем больше в ней содержится биогенных аминов. Это правило распространяется даже на листовые зеленые овощи, поэтому будет лучше, если то, что вы покупаете, будете съедать как можно быстрее. Не позволяйте продуктам питания долго храниться в вашем холодильнике или на вашей столе. (43)

Изменение вашей диеты для снижения уровня гистамина

Помните: гораздо важнее избегать продуктов, которые вызывают ваши симптомы, чем точно следовать какому-либо одному списку полезных продуктов питания. Содержание гистамина в пище может варьироваться в широких пределах, даже между двумя различными блюдами, содержащими одну и ту же пищу, но приготовленными по-разному. Жареная свинина, например, может содержать в два раза больше гистамина, чем вареная свинина. (8)

Если вы подозреваете, что определенная пища вызывает у вас симптомы непереносимости гистамина, попробуйте убрать эти продукты из питания, чтобы наблюдать за изменением состояния. Затем снова введите в питание эти продукты, чтобы увидеть, возвращаются ли те же симптомы. Это называется элиминационной диетой, и это, вероятно, лучший способ определить ваши триггеры чувствительности к гистамину. (44)


 

Информация на этом сайте не была оценена какой либо медицинской организацией. Мы не стремимся диагностировать и лечить любые болезни. Информация на сайте предоставляется только в образовательных целях. Вы должны проконсультироваться с врачом, прежде чем действовать исходя из полученной информации из этого сайта, особенно, если вы беременны, кормящая мать, принимаете лекарства, или имеете любое заболевание.

Оцените эту статью

Среднее 4.7 Всего голосов (55)

Список продуктов питания | Непереносимость гистамина

Соблюдайте диету

Этот список продуктов станет началом вашего пути к контролю над симптомами. Динамизм мира продуктов питания означает, что постоянно проводятся исследовательские проекты, которые влияют на то, как продукты воспринимаются, принимаются и принимаются. Мы в кампании HIT Awareness планируем держать вас в курсе таких изменений, которые касаются пищевой непереносимости, в частности HIT.

Напоминаем, что список продуктов питания - или даже любые другие списки продуктов питания, с которыми вы встретитесь через различные ресурсы, такие как Интернет, - следует рассматривать ТОЛЬКО как форму руководства, а не как авторитетные источники.Это связано с тем, что многим людям, страдающим ГИТ, приходится сталкиваться с множественной непереносимостью, поэтому переход на элиминационную диету без постановки диагноза врачом и консультации с диетологом не рекомендуется.

Если вы будете соблюдать это руководство, вы сможете заметить положительные изменения примерно через 4 недели элиминационной диеты.

У

пациентов с HIT разные пороговые значения, то есть уровни толерантности, поэтому следующим шагом после завершения успешной элиминационной диеты является определение порогового уровня с целью постепенного его улучшения в течение определенного периода времени.

Если вы отметили все флажки до этого момента, то мы полагаем, что можно безопасно пожелать вам всего наилучшего на пути к лучшему качеству жизни.

Важно есть продукты с низким уровнем гистамина в соответствии с вашим порогом. Пожалуйста, всегда помните, что не существует такой вещи, как «диета без гистамина»!

Вот несколько общих указателей:

  • Избегайте или уменьшите употребление консервов и готовых блюд
  • Избегайте или уменьшите употребление в пищу спелых и ферментированных продуктов (более старые сыры, алкогольные напитки, продукты, содержащие дрожжи, несвежую рыбу).
  • Уровни гистамина в продуктах питания различаются в зависимости от того, насколько спелые, зрелые или гигиеничные продукты.
  • Насколько это возможно, покупайте и ешьте только свежие продукты
  • Не позволяйте продуктам оставаться вне холодильника, особенно мясным
  • Следите за тем, чтобы ваша зона приготовления пищи (кухня) всегда содержалась в чистоте - но не маниакально!
  • У каждого свой порог; Вам нужно будет найти свой
  • Проконсультируйтесь с сертифицированным диетологом по поводу сбалансированной диеты
  • Научитесь готовить! Когда вы освоитесь, это может быть очень весело.

Продукты, которые, как сообщается, имеют более низкий уровень гистамина и поэтому являются предпочтительными:

  • Свежее мясо (охлажденное, замороженное или свежее)
  • Рыба свежая / мороженая - хек, форель, камбала
  • Цыпленок (охлажденный, замороженный или свежий)
  • Яйцо
  • Свежие фрукты - считается, что большинство свежих фруктов, за исключением бананов, имеют низкий уровень гистамина (см. Также высвободители гистамина ниже)
  • Овощи свежие - кроме томатов, баклажанов и шпината
  • Зерно - также продукты из него, такие как рисовая лапша, белый хлеб, ржаной хлеб, рисовые чипсы, овес, воздушные рисовые крекеры, пшенная мука, макаронные изделия
  • Молоко и молочные продукты свежее пастеризованное
  • Заменители молока - козье, овечье
  • Сливочный сыр, моцарелла, сливочное масло (без прогорклого гистамина)
  • Большинство кулинарных масел - проверьте пригодность перед использованием
  • Большинство листовых трав - проверьте пригодность перед использованием
  • Большинство фруктовых соков без цитрусовых
  • Травяные чаи - за исключением перечисленных ниже

Продукты с более высоким уровнем гистамина:

  • Спирт
  • Баклажан
  • Маринованные или консервированные продукты - квашеная капуста
  • Созревшие сыры
  • Копчености мясные - салями, ветчина, колбасы….
  • Моллюски
  • Фасоль и бобовые - нут, соевая мука
  • Орехи длительного хранения - например, арахис, кешью, миндаль, фисташки
  • Шоколадные конфеты и прочие продукты на основе какао
  • Сейтан
  • Рисовый уксус
  • Готовые блюда
  • Снеки соленые, сладости с консервантами и красителями

Продукты, которые, как сообщалось, выделяли гистамин (высвобождающие гистамин):

  • Большинство цитрусовых - лимон, лайм, апельсины…
  • Какао и шоколад
  • Грецкие орехи, арахис
  • Папайя, ананасы, сливы, киви и бананы
  • Бобовые
  • Помидоры
  • Зародыши пшеницы
  • Большинство уксусов
  • Добавки - бензоат, сульфиты, нитриты, глутамат, пищевые красители

Продукты, которые, как сообщалось, блокируют фермент диаминоксидазу (DAO):

  • Спирт
  • Чай черный
  • Энергетические напитки
  • Чай мате

дискуссионная:

  • Йогурт - зависит от используемой культуры бактерий
  • Яичный белок. Теория, согласно которой яичный белок является высвобождающим гистамин, была отклонена.

Другое:

  • Дрожжи - даже несмотря на то, что они не содержат гистамин как таковой, дрожжи служат катализатором для незначительного или большого образования гистамина во время закваски в зависимости от продукта. В конечном продукте нет дрожжей. Актуальность дрожжей для HIT-пациентов обсуждается.
  • Сообщается, что в дрожжевом экстракте очень много биогенных аминов и ингибитор DAO, и поэтому он не подходит для диеты с низким содержанием гистамина.

Элиминационная диета занимает около 4 недель.К тому времени вы должны почувствовать себя намного лучше. Тогда пришло время выяснить свой личный порог.

Источники включают:

Пищевая непереносимость, гистамин, руководство по FODMAP и IBS; онлайн-приложение от BALIZA

nmi-Portal, (английская версия: Сеть пищевой нетерпимости)

Maintz L, Novak N: непереносимость гистамина и гистамина, Американский журнал клинического питания 2007

Яриш, Р. «Histaminunverträglichkeit», Thieme Verlag, 2nd Edition

.

Каких продуктов мне следует избегать?

Гистамин - это химическое вещество, известное как биогенный амин. Он играет роль в нескольких основных системах организма, включая иммунную, пищеварительную и неврологическую системы.

Организм получает весь необходимый ему гистамин из собственных клеток, но гистамин также содержится в некоторых продуктах питания.

Люди, которые испытывают аллергическую реакцию на продукты, богатые гистамином, могут иметь состояние, известное как непереносимость гистамина. Этим заболеванием страдает примерно 1 процент населения.Могут быть люди с генетическими особенностями, повышающими их чувствительность к гистамину.

Определенные медицинские условия могут увеличить риск непереносимости гистамина. К ним относятся:

Некоторые лекарства, отпускаемые по рецепту или без рецепта, могут влиять на фермент, расщепляющий гистамин, например:

Люди с непереносимостью гистамина могут испытывать широкий спектр симптомов, затрагивающих различные системы и органы.

У некоторых людей продукты, богатые гистамином, могут вызывать головные боли, раздражение кожи или диарею.Некоторые лекарства или состояния могут увеличить вероятность чувствительности к гистамину.

Не существует надежных тестов или процедур, которые врачи могли бы использовать для диагностики непереносимости гистамина. Однако некоторые медицинские работники рекомендуют элиминационную диету.

Это включает в себя удаление определенных продуктов из вашего рациона по крайней мере на 4 недели и постепенное добавление их обратно, по одному. Элиминационная диета может помочь вам определить, является ли проблема гистамином.

Уровни гистамина в пище трудно определить количественно.

Даже в одном и том же пищевом продукте, например, в куске сыра чеддер, уровень гистамина может значительно варьироваться в зависимости от того, как долго он выдержан, времени его хранения и наличия каких-либо добавок.

Как правило, ферментированные продукты содержат самый высокий уровень гистамина. Свежие необработанные продукты имеют самый низкий уровень.

Существует также теория, согласно которой некоторые продукты - хотя и не богаты гистамином - могут вызывать выработку гистамином клетками. Они известны как освободители гистамина.Однако эта теория не получила научных доказательств.

Следующие продукты содержат более высокий уровень гистамина:

  • ферментированные молочные продукты, такие как сыр (особенно выдержанный), йогурт, сметана, пахта и кефир
  • ферментированные овощи, такие как квашеная капуста и кимчи
  • соленые огурцы или маринованные овощи
  • чайный гриб
  • вяленое или ферментированное мясо, такое как колбасы, салями и ферментированная ветчина
  • вино, пиво, алкоголь и шампанское
  • ферментированные соевые продукты, такие как темпе, мисо, соевый соус и натто
  • ферментированные зерна , например, хлеб на закваске
  • помидоры
  • баклажаны
  • шпинат
  • замороженная, соленая или консервированная рыба, такая как сардины и тунец
  • уксус
  • томатный кетчуп

Диеты с низким содержанием гистамина могут быть чрезвычайно ограничительными и могут привести к к недоеданию.

Непереносимость гистамина плохо изучена, и ее трудно диагностировать. Нет никаких доказательств того, что диета с низким содержанием гистамина улучшит качество жизни в долгосрочной перспективе, если у вас нет истинного диагноза.

Основным преимуществом диеты с низким содержанием гистамина является то, что она может служить диагностическим инструментом.

Исключив продукты, богатые гистамином, из своего рациона на несколько недель (под наблюдением врача), а затем медленно добавив их обратно, вы сможете больше узнать о своей индивидуальной переносимости продуктов, содержащих гистамин.

Толерантность к гистамину значительно варьируется от одного человека к другому. Когда вы снова добавляете гистамин в свой рацион, вы можете тщательно оценить, какие продукты вызывают неприятные симптомы, если таковые имеются.

Чтобы исключить продукты, богатые гистамином, и придерживаться диеты с низким содержанием гистамина:

  • готовьте все самостоятельно
  • ешьте продукты, максимально приближенные к своей первоначальной форме
  • записывайте все, что вы едите, в подробный дневник питания ( не забудьте указать время дня, когда вы ели каждую пищу)
  • запишите время и дату любых неприятных симптомов для сравнения
  • избегайте нездоровой пищи или чего-либо сильно обработанного (если ингредиентов много и продукт готов к употреблению)
  • не будьте слишком строги к себе, так как эта диета очень строгая
  • не планируйте придерживаться этой диеты более 4 недель
  • ешьте только свежие продукты, которые хранились в холодильнике
  • поговорите с диетологом или диетолог о получении всех необходимых вам питательных веществ во время этой диеты
  • поговорите со своим врачом о витаминных и минеральных добавках (рассмотрите возможность использования ферментных добавок DAO, а также витамина B-6, v итамин C, медь и цинк)

Проконсультируйтесь с врачом перед тем, как начать диету с низким содержанием гистамина.

Недостаток питательных веществ может быть вредным в любом возрасте, но особенно опасна эта диета для детей. Если вы подозреваете, что у вашего ребенка пищевая аллергия или чувствительность, поговорите со своим педиатром об альтернативном лечении.

Если вы испытываете головокружение, головные боли или другие осложнения, вам следует немедленно прекратить эту диету и обратиться к врачу.

После того, как вы исключите или уменьшите количество гистамина в своем рационе на 2–4 недели, вы можете начать постепенно возвращать в свой рацион продукты, богатые гистамином, по одному.Поговорите со своим врачом или диетологом о том, как лучше всего возобновить употребление этих продуктов.

Существует очень мало научных данных, подтверждающих эффективность диеты с низким содержанием гистамина, и это может привести к недоеданию. Как правило, диета с низким содержанием гистамина не является долгосрочным планом лечения для населения в целом. Это полезно в процессе диагностики и может помочь вам исключить другие виды пищевой непереносимости.

В конечном итоге вам необходимо определить свою индивидуальную переносимость различных продуктов, содержащих гистамин.Некоторые лекарства могут увеличить вероятность реакции на эти продукты.

.

Список продуктов с низким содержанием гистамина - тучные клетки 360

Привет! Добро пожаловать в список продуктов с низким и высоким содержанием гистамина.

Этот список должен дать вам отправную точку в работе над потреблением низкого гистамина. В Интернете есть много разных списков гистамина. Некоторые были созданы путем перечисления всех продуктов, на которые кто-то реагировал. Но эти реакции могли быть не из-за гистаминов. Некоторые списки включают много обработанных, упакованных продуктов. Но обработанные пищевые продукты могут со временем усугубить синдром активации тучных клеток и непереносимость гистамина.

Я хотел, чтобы этот список был максимально достоверным. Поэтому я взял лучшее из доступных исследований продуктов с гистамином, чтобы составить этот список. Я рекомендую включить в этот список много продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Такие продукты, как цветная капуста, лук и черника, обладают антигистаминными свойствами. Так что употребляйте антигистаминные продукты!

Помните, что уровни гистамина работают как ведро. Возможно, вам подойдет 1 клубника или 1 кусочек ананаса. Но если вы объедините несколько укусов продуктов с высоким содержанием гистамина, ваше ведро может переполниться.

Ваше ведро гистамина может быть более полным из-за воздействия сезонных аллергенов, плесени, колеблющихся гормонов, обезвоживания, стресса и т. Д. Помните об этом, выбирая пищу.

Существуют и другие типы продуктов, на которые могут реагировать люди с MCAS или непереносимостью гистамина. К ним относятся лектины и оксалаты. Так что пробуйте новые продукты медленно и осторожно, пока не узнаете, как ваше тело отреагирует. Этот список предназначен для того, чтобы вы могли составить свой собственный список.Если вам кажется, что вы реагируете на многие продукты с низким содержанием гистамина, возможно, у вас повышенная пищевая чувствительность. Если это так, вы можете обратиться ко мне за помощью. Я могу помочь вам настроить этот список на свой собственный.

Долгосрочная цель - поддержать правильную работу гистаминовых путей и снизить чрезмерную реактивность тучных клеток, чтобы со временем мы могли включать больше продуктов. Многие продукты с высоким содержанием гистамина содержат много питательных веществ. Поэтому мы хотим попытаться вернуть многих из них на борт в какой-то момент, когда это будет безопасно.Когда-то у меня было очень мало безопасных продуктов. Потребовалось много усилий, чтобы вернуть продукты в свой рацион. Но длительное соблюдение диеты с ограничениями - вредно для здоровья. Теперь я могу есть все из приведенного ниже списка с низким содержанием гистамина. Я также могу съесть небольшое количество твердого авокадо и сушеной клюквы. Я хочу это и для тебя!

Просто дайте мне знать, если вам понадобится моя помощь, отправив нам электронное письмо.

Лучшее для вашего здоровья!

Бет О’Хара, функциональный натуропат

.

продуктов, богатых гистамином, которые могут вызывать симптомы пищевой непереносимости

Уровни гистамина будут варьироваться в зависимости от процесса созревания и степени свежести. Чем дольше пища хранится или длится созревать, тем больше в ней гистамина и тем более проблематичным она может быть для людей с пищевой чувствительностью и непереносимостью.

Свежее мясо не содержит или очень мало гистамина. Однако при дальнейшей переработке мяса процесс созревания приводит к накоплению биогенных аминов.

То же самое и с рыбой. Свежая рыба не содержит гистамина или очень мало. Однако рыба очень легко портится, и это приводит к быстрому накоплению гистамина из-за бактерий. Дальнейшая обработка, включающая посол, копчение, маринование и консервирование, может увеличить содержание гистамина.

Примеры продуктов питания / веществ, которые могут повышать уровень гистамина и вызывать симптомы, включая проблемы с пищеварением, головные боли и кожную сыпь:

  • Алкоголь, особенно красное вино и шампанское.Также белое вино и пиво.
  • Выдержанные, копченые, рыбные консервы и рыбные соусы. Тунец, скумбрия, сардины, анчоусы, сельдь, сом, лосось.
  • Пицца
  • Копчености и мясные полуфабрикаты, например салями, ветчина, колбасы и бекон
  • Квашеная капуста
  • Некоторые овощи: помидоры, шпинат, баклажаны, авокадо, грибы и овощные консервы, а также салаты, приготовленные промышленным способом
  • Некоторые фрукты: клубника, бананы, папайя, киви, ананас, манго, мандарины, грейпфруты, красный чернослив, горох
  • Красный винный уксус, бальзамический уксус
  • Соевый соус
  • Сыр
  • Горчичный
  • Кетчуп
  • Семечки подсолнечника
  • Шоколад / какао
  • Кофе, черный чай
  • Некоторые фрукты: цитрусовые, бананы, клубника, красный чернослив, груши, киви, малина, папайя
  • Хлеб и кондитерские изделия на дрожжах
  • Арахис, кешью, грецкие орехи

Лекарственные средства / вещества, которые могут блокировать кишечный DAO

  • N-ацетилцистеин
  • Циметидин
  • Аминогуанидин
  • Изониазид
  • Спирт
.

Смотрите также