Е123 пищевая добавка в каких продуктах
В каких продуктах содержится пищевая добавка Е123 и опасна ли она
Красящие вещества синтетического происхождения можно встретить практически в любом пищевом продукте. Среди них попадается пищевая добавка Е123. У многих потребителей возникают опасения о ее вреде. Об этом пойдет речь в статье.
Содержание:
Что такое Е123
Краситель имеет название «амарант» из-за ярко-розовой окраски. Относится к синтетическим пищевым красителям.
Свойства добавки:
- содержание основного вещества – 85%;
- амарант содержит незначительное количество тяжелых металлов: свинца, кадмия, ртути, а также мышьяка, органических соединений, непросульфированных ароматических аминов;
- в обычных условиях имеет вид порошка;
- запаха не должно быть;
- устойчив при нагревании до 120 градусов, дальше утрачивается свои свойства;
- хорошо сохраняет окраску на свете и несколько меньше в присутствии кислоты;
- стабильна при воздействии щелочи.
Краску добывают из продуктов переработки каменного угля или нефти.
Где применяется пищевая добавка Е123
Этот краситель главным образом содержится в:
- кондитерском тесте;
- желе; сухих завтраках быстрого приготовления;
- полуфабрикатах;
- напитках;
- желе;
- мороженом;
- пудингах.
Часто амарант является составляющим помады, теней или румян.
Пигмент используется также для окрашивания:
- натуральных и синтетических волокон;
- кожи;
- бумаги;
- фенолформальдегидной смолы.
Вред добавки
Поскольку Е-123 синтезировано в условиях лаборатории, никакой пользы от него нет. А вот накопленных результатов лабораторных исследований более, чем достаточно для того, чтобы считать, что добавка, придающая розовый оттенок продуктам, вредна.
Вредность красителя изучается еще с 70-х годов прошлого века в Европе, но даже почти через 40 лет ученые не могут достоверно сказать, что это вещество опасно. Еще раньше, в 1971 г, советские исследователи предположили, что есть влияние добавки E-123 на развитие рака.
А вот американские врачи доказали, что употребление добавки чревато опасным воздействием на организм, потому что она провоцирует развитие рака. Существуют мнения, что амарант способен поражать печень, оказывать негативные последствия для репродуктивной системы, а также для печени и почек.
Постоянное употребление продуктов с амарантом может вызвать:
- насморк аллергического происхождения;
- сыпь в виде крапивницы;
- гиперактивное поведение у детей;
- острое воспаление почечной паренхимы.
Категорически запрещено употреблять продукты с Е 123 лицам с повышенной чувствительностью к аспирину. У них может развиться сильная аллергическая реакция, страдать печень, сосуды.
E 123 влияет не только на протекание беременности, но и на плод. Отмечена высокая вероятность тератогенного воздействия красящего порошка на развивающегося ребенка. У него может поражаться сердце. Отмечена вероятность рождения детей с уродствами.
Данные были получены путем испытания на крысах. Результаты буквально шокировали ученых, потому что никто даже не предполагал, что вещество, имеющее такой красивый оттенок, может иметь столько вредных свойств. Поэтому в Америке, большинстве стран Европы в 1980-х гг, а в дальнейшем и в России пищевая добавка была внесена в разряд очень опасных для человека и категорически запрещенных.
Маленьким детям и беременным женщинам категорически запрещается употребление любого продукта с добавлением амаранта. Некоторые потребители интересуются, сколько красителя может поступать в организм и не оказать никакого воздействия. Такие данные отсутствуют; по-видимому, безопасной дозы этого пищевого пигмента не существует.
Где запрещена добавка
Такое вредное красящее вещество, как амарант, запрещено на территории США и Канады, России, Украины, большинства европейских стран. Однако абсолютно не полезный пигмент все еще применяется в Великобритании для окрашивания консервированных вишен.
Под кодом Е123 скрывается опасное для здоровья красящее вещество. Несмотря на запрет, его все еще можно встретить в некоторых пищевых продуктах. Покупая еду, нужно внимательно вчитываться в перечень ингредиентов. При обнаружении наличия этой краски не рекомендуется покупать пищевую продукцию.
Посмотрите видео про самые вредные и безопасные добавки:
Переоценка амаранта (E 123) в качестве пищевой добавки
Группа экспертов по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавленных к продуктам питания, представляет научное заключение о переоценке безопасности амаранта (E 123). Амарант ранее оценивался JECFA в 1972, 1975, 1978 и 1984 годах, а SCF - в 1976, 1979 и 1983 годах. В 1984 году SCF установил ДСП для амаранта в размере 0-0,8 мг / кг мт / день на основе результатов исследования. 90-дневное исследование на крысах. Напротив, в 1984 г. JECFA назначил ДСП амаранта 0-0,5 мг / кг м.т. / день на основании долгосрочного исследования канцерогенности на крысах.При оценке общей токсикологической базы данных по амаранту Группа пришла к выводу, что отправной точкой для установления суточной нормы дозировки для амаранта можно определить как 15 мг / кг мт / день, принимая как результаты двухлетнего исследования, так и репродуктивную функцию и развитие. во внимание исследования токсичности. Поэтому, используя коэффициент неопределенности 100, Группа устанавливает ДСП для амаранта 0,15 мг / кг м.т. / день. Группа пришла к выводу, что при максимально допустимом уровне использования и / или зарегистрированном уровне использования амаранта (уровень 2) оценки ожидаемого воздействия на детей (1-14 лет) примерно в 30 раз ниже, чем ADI, равный 0.15 мг / кг массы тела / день на высоких процентилях (95/97,5). Однако для взрослых ожидаемое воздействие амаранта на 97,5 процентиле может быть до 6 раз выше, чем ДСП. Группа также отмечает, что основной вклад в общее ожидаемое воздействие амаранта на взрослых внесли аперитивы, винные напитки и американо. Группа отмечает, что ожидаемое воздействие этих видов использования было достигнуто с максимально допустимыми уровнями использования американо, хотя отрасль не сообщила о стоимости использования этого напитка, и с максимальными зарегистрированными уровнями в
сша.| Таблица опасных пищевых добавок | |||||
| Номер добавки | Название пищевой добавки | Hyper | Астма | Рак | |
| 102 и E102 | Тартразин (пищевой краситель) | H | A | С | |
| 104 и E104 | Желтый хинолин (пищевой краситель) | H | A | С | |
| 107 и E107 | Желтый 2G (пищевой краситель) | H | A | С | |
| 110 и E110 | Желтый закат (желтый пищевой краситель # 6) | H | A | С | |
| 120 и E120 | Кармин кошениль (пищевой краситель) | H | A | – | |
| 122 и E122 | Азорубин, Кармуазин (пищевой краситель) | H | A | С | |
| 123 и E123 | Амарант (Красный пищевой краситель # 2) | H | A | С | |
| 124 и E124 | Ponceau, Brilliant Scarlet (пищевой краситель) | H | A | С | |
| 127 и E127 | Эритрозин (красный пищевой краситель №2) | H | A | С | |
| E128 | Red 2G (Красный пищевой краситель) | H | A | С | |
| 129 и E129 | Allura Red AC (пищевой краситель) | H | A | С | |
| E131 | Patent Blue (пищевой краситель) | H | A | С | |
| 132 и E132 | Индиготин, индигокармин (пищевой краситель) | H | A | С | |
| 133 и E133 | бриллиантовый синий (пищевой краситель) | H | A | С | |
| 142 и E142 | Кислотный бриллиантовый зеленый, зеленый S, пищевой зеленый (пищевой краситель) | H | A | – | |
| 143 | Fast Green (пищевой краситель) | – | A | – | |
| 150 и E150 | Карамель (пищевой краситель) | H | – | – | |
| 151 и E151 | Активированный уголь, бриллиантовый черный (пищевой краситель) | H | A | С | |
| 154 | Food Brown, Kipper Brown, Brown FK (пищевой краситель) | H | A | С | |
| 155 и E155 | Шоколадно-коричневый HT, Коричневый HT (пищевой краситель) | H | A | С | |
| 160b и E160b | Биксин, Норбиксин, Экстракты Аннатто (желтый, красный или коричневый натуральные цвета) | H | A | – | |
| E171 | Диоксид титана, TiO 2 (для придания продуктам непрозрачного цвета).Подробнее о диоксиде титана в комментариях ниже ↴ | ? | ? | ? | |
| E173 | Консерванты алюминия | – | – | С | |
| E180 | Латол Рубин, консерванты пигмент Рубин | H | A | С | |
| 200 и E200-203 | Сорбаты калия и кальция, консерванты сорбиновой кислоты | H | A | – | |
| 210 и E210 | Консерванты бензойной кислоты | H | A | – | |
| 211 и E211 | Консерванты бензоата натрия | H | A | С | |
| 212 и E212 | Консерванты бензоата калия | – | A | – | |
| 213 и E213 | Консерванты бензоат кальция | – | A | – | |
| E214 | Этил-пара-гидрокси | – | A | – | |
| E215 | Натрий этил парагидрокси | – | A | – | |
| 216 и E216 | Propyl P Hydroxy | – | A | – | |
| E217 | Натрий пропил P гидрокси | – | A | – | |
| 220 и E220 | Диоксид серы, а также консерванты диоксид серы | H | A | – | |
| 221 и E221 | Консерванты на основе сульфита или сульфита натрия | – | A | – | |
| 222 | Консерванты на основе бисульфита или бисульфита натрия | – | A | – | |
| 223 и E223 | Натрий Meta | – | A | – | |
| 224 и E224 | Консерванты из бисульфита калия, мета | – | A | – | |
| 225 и E225 | Консерванты на основе сульфита калия или сульфита калия | – | A | – | |
| E226 | Консерванты из сульфита кальция или сульфита кальция | – | A | – | |
| E227 | Консерванты на основе сероводорода кальция или сульфита кальция | – | A | – | |
| E228 | Бисульфит калия, сероводород калия или бисульфит калия, консерванты, содержащие сероводород калия | H | A | – | |
| E230 | Консерванты дифенил, бифенил | – | – | С | |
| E231 | Консерванты ортофенилфенол | – | – | С | |
| E236 | Консервант на основе муравьиной кислоты | – | – | С | |
| E239 | Hexamine, Hexa | – | – | С | |
| 249 и E249 | Консервант нитрат калия | – | A | С | |
| 250 и E250 | Консервант нитрит натрия | H | A | С | |
| 251 и E251 | Консервант нитрат натрия | H | – | С | |
| 252 и E252 | Консервант нитрат калия | H | – | С | |
| 260 и E260 | Уксусная кислота, ледяные консерванты | – | A | – | |
| 280 до 283 | Пропионаты кальция или калия или натрия, консерванты пропионовой кислоты | H | A | – | |
| 310 и E310 | Пропилгаллат (синтетический антиоксидант) | – | A | С | |
| 311 и E311 | Октилгаллат (синтетический антиоксидант) | – | A | – | |
| 312 и E312 | Додецилгаллат (синтетический антиоксидант) | – | A | – | |
| 319 и E319 | TBHQ, трет-бутилгидро | H | A | – | |
| 320 и E320 | Бутилированный гидро | H | A | С | |
| 321 и E321 | Бутилированный гидро | H | A | С | |
| 330 и E330 | Лимонная кислота ( НЕ ОПАСНО , если это природная добавка лимонной кислоты e330 и 330, но другая может содержать сульфиты и плесень, о чем говорилось ранее в статье над этой таблицей и в ссылке на версию для печати.) | – | – | – | |
| 407 и E407 | Каррагинан (загуститель и стабилизатор) | – | A | С | |
| 413 и E413 | Трагакант (загуститель и эмульгатор) | – | A | – | |
| 414 и E414 | Акациевая камедь (пищевой стабилизатор) | – | A | – | |
| 416 | Карайя камедь (слабительное средство, пищевой загуститель и эмульгатор) | – | A | – | |
| 421 и E421 | Маннит (искусственный подсластитель) | H | – | – | |
| 430 | Поли | – | – | С | |
| 431 | Поликсилстеарат (эмульгатор) | – | – | С | |
| E432 - E435 | Поли | – | – | С | |
| 433–436 | Полисорбат (эмульгаторы) | – | – | С | |
| 441 и E441 | Желатин (пищевой гелеобразователь) | – | A | – | |
| 466 | Карбокси натрия | – | – | С | |
| 507 и E507 | Соляная кислота (гидролизующий усилитель и производство желатина) | – | – | – | |
| 518 и E518 | Сульфат магния (коагулянт тофу) | – | – | С | |
| 536 и E536 | Ферроцианид калия (агент против слеживания) | – | A | – | |
| 553 и E553 и E553b | Тальк (против слеживания, начинка, смягчитель, агент) | – | – | С | |
| 620–625 | MSG глутамат натрия, глутаминовая кислота, все глутаматы (усилители вкуса).MSG может иметь другие названия. | H | A | -? * | |
| 627 и E627 | Гуанилат динатрия (усилители вкуса) | H | A | – | |
| 631 и E631 | Инозинат динатрия 5 (усилители вкуса) | – | A | – | |
| 635 и E635 | Динатрий Рибо | – | A | – | |
| 903 и E903 | Воск Камауба (используется в жевательных резинках, средствах для покрытий и глазури) | – | – | С | |
| 905 и 905 a, b, c | Парафин и вазелин, белое минеральное масло (растворители, покрытия и глазурь, пеногасители, смазки в жевательных резинках) | – | – | С | |
| 924 и E924 | Бромат калия (агент, используемый в отбеливающей муке) | – | – | С | |
| 925 и E925 | Хлор (агент, используемый в отбеливающей муке, усилителе хлеба и стабилизаторе) | – | – | С | |
| 926 | Диоксид хлора (отбеливающая мука и консервант) | – | – | С | |
| 928 и E928 | Бензоилпероксид (усилитель отбеливающей муки и хлеба) | – | A | – | |
| 950 и E950 | Ацесульфам калия (подсластитель) | – | – | С | |
| 951 | Аспартам (подсластитель) | H | A | – | |
| 952 и E952 | Цикламат и цикламиновая кислота (подсластители) | – | – | С | |
| 954 и E954 | Сахарин (подсластитель) | – | – | С | |
| 1202 и E1202 | Нерастворимый поливинил | – | – | С | |
| 1403 | Отбеленный крахмал (загуститель и стабилизатор) | – | A | – | |
| Номер добавки | Название пищевой добавки | Hyper | Астма | Рак | |
12 распространенных пищевых добавок - стоит ли их избегать?
Глутамат натрия или глутамат натрия - это обычная пищевая добавка, используемая для усиления и улучшения вкуса пикантных блюд.
Он содержится в различных обработанных пищевых продуктах, таких как замороженные обеды, соленые закуски и консервированные супы. Его также часто добавляют в еду в ресторанах и местах быстрого питания.
глутамат натрия был предметом жарких споров с тех пор, как исследование на мышах в 1969 году показало, что большие количества глутамат натрия вызывают вредные неврологические эффекты и замедляют рост и развитие (1).
Однако эта добавка, скорее всего, практически не окажет никакого влияния на здоровье человеческого мозга, поскольку не может преодолевать гематоэнцефалический барьер (2).
Потребление глутамата натрия также было связано с увеличением веса и метаболическим синдромом в некоторых обсервационных исследованиях, хотя другие исследования не обнаружили никакой связи (3, 4, 5).
При этом у некоторых людей действительно есть чувствительность к глутамат натрия, и они могут испытывать такие симптомы, как головные боли, потоотделение и онемение после употребления большого количества пищи.
В одном исследовании 61 человек, сообщивший о своей чувствительности к глутамата натрия, получали либо 5 граммов глутамата натрия, либо плацебо.
Интересно, что 36% испытали неблагоприятную реакцию на глутамат натрия, в то время как только 25% сообщили о реакции на плацебо, поэтому чувствительность к глутамата натрия может вызывать у некоторых людей обоснованное беспокойство (6).
Если вы испытываете какие-либо негативные побочные эффекты после употребления глутамата натрия, лучше не добавлять его в свой рацион.
В противном случае, если вы переносите глутамат натрия, его можно безопасно употреблять в умеренных количествах без риска побочных эффектов.
Резюме.MSG используется для улучшения вкуса многих обработанных пищевых продуктов.Некоторые люди могут иметь чувствительность к глутамат натрия, но для большинства он безопасен при умеренном употреблении.
пищевая добавка | Определение, типы, использование и факты
Пищевая добавка , любое из различных химических веществ, добавляемых в пищевые продукты для достижения определенных желаемых эффектов. Такие добавки, как соль, специи и сульфиты, использовались с древних времен для сохранения продуктов и придания им большего вкуса. С усилением обработки пищевых продуктов в 20 веке возникла необходимость как в более широком использовании, так и в новых типах пищевых добавок. Многие современные продукты, такие как низкокалорийные продукты, закуски и готовые к употреблению полуфабрикаты, были бы невозможны без пищевых добавок.
Есть четыре основные категории пищевых добавок: пищевые добавки, технологические агенты, консерванты и сенсорные агенты. Это не строгая классификация, так как многие добавки относятся более чем к одной категории. Для получения дополнительной информации о добавках, см. Эмульгатор ; пищевой краситель; пищевая добавка; и консервант.
Пищевые добавки используются с целью восстановления питательных веществ, потерянных или разложившихся во время производства, для обогащения или обогащения определенных пищевых продуктов с целью коррекции диетического дефицита или добавления питательных веществ в пищевые заменители.Обогащение продуктов питания началось в 1924 году, когда в поваренную соль добавляли йод для профилактики зоба. Витамины обычно добавляют во многие продукты, чтобы повысить их питательную ценность. Например, витамины A и D добавляют в молочные и зерновые продукты, некоторые витамины B добавляют в муку, крупы, выпечку и макаронные изделия, а витамин C добавляют во фруктовые напитки, крупы, молочные продукты и кондитерские изделия. Другие пищевые добавки включают линолевую кислоту, незаменимую жирную кислоту, минералы, такие как кальций и железо, и пищевые волокна.
Технологические агенты
В пищевые продукты добавляется ряд агентов, способствующих переработке или поддержанию желаемой консистенции продукта.
Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня| функция | типичный химический агент | типовой продукт |
|---|---|---|
| против налипания | алюмосиликат натрия | соль |
| отбеливание | пероксид бензоила | мука |
| хелатный | этилендиаминтетрауксусная кислота (ЭДТА) | заправки, майонез, соусы, сушеные бананы |
| осветление | бентонит, белки | фруктовые соки, вина |
| кондиционер | калия бромат | мука |
| эмульгирующий | лецитин | мороженое, майонез, хлебобулочные изделия |
| закваска | дрожжи, разрыхлитель, сода пищевая | хлебобулочные изделия |
| Контроль влажности (увлажнители) | глицерин | зефир, мягкие конфеты, жевательная резинка |
| Контроль pH | лимонная кислота, молочная кислота | некоторые сыры, кондитерские изделия, джемы и желе |
| стабилизация и утолщение | пектин, желатин, каррагинан, камеди (арабик, гуар, бобы рожкового дерева) | заправки, замороженные десерты, кондитерские изделия, смеси для пудинга, джемы и желе |
Эмульгаторы используются для поддержания однородной дисперсии одной жидкости в другой, например, масла в воде.Основная структура эмульгатора включает гидрофобную часть, обычно длинноцепочечную жирную кислоту, и гидрофильную часть, которая может быть заряженной или незаряженной. Гидрофобная часть эмульгатора растворяется в масляной фазе, а гидрофильная часть растворяется в водной фазе, образуя дисперсию мелких масляных капель. Таким образом, эмульгаторы образуют и стабилизируют эмульсии масло в воде (например, майонез), равномерно диспергируют маслорастворимые ароматические соединения по продукту, предотвращают образование крупных кристаллов льда в замороженных продуктах (например,г., мороженое), а также улучшают объем, однородность и тонкость выпечки.
Стабилизаторы и загустители выполняют множество функций в пищевых продуктах. Большинство стабилизаторов и загустителей представляют собой полисахариды, такие как крахмалы или камеди, или белки, такие как желатин. Основная функция этих соединений - действовать как загустители или гелеобразователи, которые увеличивают вязкость конечного продукта. Эти агенты стабилизируют эмульсии либо за счет адсорбции на внешней поверхности капель масла, либо за счет увеличения вязкости водной фазы.Таким образом, они предотвращают коалесценцию масляных капель, способствуя отделению масляной фазы от водной фазы (то есть вспениванию). Образование и стабилизация пены в пищевом продукте происходит по аналогичному механизму, за исключением того, что масляная фаза заменяется газовой фазой. Соединения также действуют, подавляя образование кристаллов льда или сахара в пищевых продуктах, и могут использоваться для инкапсулирования ароматических соединений.
гуммиарабик гуммиарабик из видов акации . Жевательная резинка используется в качестве стабилизатора или загустителя в пищевых продуктах для увеличения вязкости конечного продукта. © елена моисеева / Shutterstock.com Хелатирующие или секвестрирующие агенты защищают пищевые продукты от многих ферментативных реакций, которые способствуют порче при переработке и хранении. Эти агенты связываются со многими минералами, которые присутствуют в пище (например, с кальцием и магнием), и необходимы в качестве кофакторов для активности определенных ферментов.
.
