Ботулизм какие продукты вызывают

Какие продукты вызывают ботулизм: последствия и профилактика

Категория: Ботулизм

Кратко о ботулизме

Ботулизм это инфекционное заболевание, возникающее при проникновении в организм ботулотоксина, сильнейшего биологического яда.

Токсическое вещество вырабатывают Clostridium botulinum, микроорганизмы, широко распространенные в окружающей среде.

Клостридии можно обнаружить в почве, разлагающихся растениях и животных. Микроорганизмы образуют устойчивые споры, которые до определенного момента не являются опасными для человека. Для вырабатывания бактериями токсического вещества, необходимо выполнение следующих условий.

Условия для выделения токсина:

1. Отсутствие воздуха.
2. Температура окружающей среды в пределах 26-32 градусов.
3. Определенный уровень кислотности.

Если одно из условий не выполняется, споры не могут перейти в вегетативную форму и начать вырабатывать опасный яд.  Споры ботулизма не погибают при заморозке, обработке поверхности чистящими веществами, кипячении менее 4 часов, под воздействием ультрафиолетовых лучей. Несмотря на широкую распространенность Clostridium botulinum в природе, заболевание ботулизм диагностируется довольно редко.

Продукты, вызывающие ботулизм

Мало кто задумывается, но привычные для нашего стола консервы, домашние заготовки, мясо и рыба могут стать опасными для здоровья. Неправильное приготовление и хранение пищевых продуктов провоцирует сильнейшее пищевое отравление, способное нанести вред организму. Чтобы обезопасить себя и близких от интоксикации, нужно знать, какие продукты чаще всего вызывают ботулизм.

Ботулизм в грибах

При употреблении в пищу грибной продукции, произведенной на специальных предприятиях, риск заражения ботулизмом очень низок.

Домашние консервированные грибочки напротив представляют большую опасность для человека.

Как избежать ботулизма грибами:

• Сортировать дары леса следует в тот же день, когда они собраны, тщательно очищая ножку и шляпку от земли и гнилых листьев.
• Отваривать грибы необходимо не менее часа, после закипания воду нужно слить.
• Не стоит собирать переросшие грибы, содержание в них вредных микроорганизмов значительно превышает норму.
• Категорически запрещено приобретать грибные консервы на рынках у незнакомых торговцев.
• Вздутые банки с маринованными грибочками подлежат немедленной утилизации.

Для того, чтобы обезопасить себя от  грибного ботулизма, врачи рекомендуют полностью отказаться от употребления в пищу консервированных грибов. Если это сделать невозможно, кушайте только свои закрутки, которые правильно готовились и хранились в прохладном месте.

Ботулизм в рыбе

Меры предосторожности:

1. Солить нужно только свежую или охлажденную рыбу. Продукт, который долгое время хранился при комнатной температуре, вероятнее всего будет содержать вредные микроорганизмы.
2. В солевом растворе рыба должна находиться не менее 3 дней.
3. Для копчения и вяления подходит только свежий продукт, подгнившее сырье опасно для здоровья.

Рыбные консервы также могут вызвать ботулизм. При покупке горбуши или скумбрии в железных банках следует обратить на целостность тары – содержимое помятых и вздутых банок опасно для здоровья. Подробнее про интоксикацию рыбной продукции на нашем сайте — здесь.

Ботулизм в мясе

Плохо прожаренное мясо, кровяная колбаса и другие продукты домашнего приготовления часто вызывают интоксикацию организма. Мясные консервы в производственной упаковке более безопасны для человека, по сравнению с домашними.

В процессе изготовления тушенки из мяса споры микроорганизмов погибают из-за высоких температур, которых невозможно добиться в домашних условиях. Открытые консервы должны храниться в холодильнике не более суток.

Ботулизм в маринованных огурцах

Нарушение технологии консервирования может стать причиной серьезной болезни.

Меры профилактики:

• Заготавливать на зиму овощи, собранные на своем приусадебном участке.
• В процессе выращивания застилать почву под растениями специальным покрытием.
• Нельзя закатывать в банки подгнившие и грязные огурцы.
• Стеклянная тара и крышки должны пройти стерилизацию.
• Готовая консервация хранится в прохладном месте не больше года.
• Банки с приподнятыми крышками и мутным рассолом следует утилизировать.

Наиболее часто причиной порчи маринованных огурцов становится некачественное сырье.

Какие продукты могут еще стать причиной интоксикации? Варенье, овощные салаты, фруктовые джемы, то есть всё то, что закатывается в герметичную тару без соблюдения норм и правил консервирования.

Способы профилактики ботулизма

Избежать отравления ботулотоксином вполне возможно, достаточно соблюдать меры предосторожности во время консервирования в домашних условиях овощей и фруктов.

Способы профилактики:

1. Внимательно отбирать продукты для домашних заготовок, плоды, вызывающие подозрение, лучше выбросить.
2. Не употреблять в пищу грибные и овощные консервы с мутным рассолом и вздутой крышкой.
3. На банке желательно писать дату изготовления продукта.
4. Перед началом консервирования руки и рабочую поверхность стола необходимо тщательно вымыть, банки простерилизовать.
5. Не покупать на рынках домашние заготовки «с рук».
6. На банках с рыбными и мясными консервами должна стоять дата изготовления, сведения о производителе и составе продукта. (отравление консервами)

Последствия ботулизма

Несвоевременное лечение ботулизма может вызвать ряд осложнений.

Последствия заболевания:

• Ботулотоксин блокирует импульсы ЦНС и вызывает паралич.
• Дисфункция зрительных органов: раздвоение в глазах, появление тумана и мушек перед глазами, косоглазие.
• Нарушение двигательной системы: тело больного становится вялым, ему сложно держать голову вертикально.
• Появление проблем с дыхательной и глотательной функцией: пострадавший с трудом может проглатывать пищу, дыхание становится поверхностным и частым.
• Гастроэнтеритический синдром: тошнота, рвота, жидкий стул.

Вовремя оказанная первая помощь и дальнейшее лечение в больнице под наблюдением врачей помогут избежать серьезных последствий интоксикации.

Чтобы обезопасить себя и родных от ботулизма, необходимо знать, какие продукты вызывают отравление ботулотоксином, как правильно консервировать и хранить домашние заготовки.

Видео: в каких продуктах затаился ботулизм

Ботулизм - Симптомы и причины

Обзор

Ботулизм - редкое, но серьезное заболевание, вызываемое токсинами бактерий Clostridium botulinum.

Три распространенных формы ботулизма:

• Пищевой ботулизм. Вредные бактерии процветают и производят токсин в среде с низким содержанием кислорода, например, в домашних консервах.
• Раневой ботулизм. Если эти бактерии попадают в порез, они могут вызвать опасную инфекцию, которая производит токсин.
• Детский ботулизм. Эта наиболее распространенная форма ботулизма начинается после того, как в кишечнике ребенка разрастаются бактериальные споры Clostridium botulinum. Обычно это происходит у детей в возрасте от 2 до 8 месяцев.

Все виды ботулизма могут быть смертельными и требуют неотложной медицинской помощи.

Продукты и услуги

Симптомы

Пищевой ботулизм

Признаки и симптомы пищевого ботулизма обычно проявляются через 12–36 часов после попадания токсина в организм.Но, в зависимости от того, сколько токсина было израсходовано, начало симптомов может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней. Признаки и симптомы пищевого ботулизма включают:

• Затруднения при глотании или речи
• Сухость во рту
• Слабость лица с обеих сторон лица
• Затуманенное зрение или двоение в глазах
• Веки отвисшие
• Проблемы с дыханием
• Тошнота, рвота и спазмы в животе
• Паралич

Раневой ботулизм

Признаки и симптомы раневого ботулизма появляются примерно через 10 дней после того, как токсин попал в организм.Признаки и симптомы раневого ботулизма включают:

• Затруднения при глотании или речи
• Слабость лица с обеих сторон лица
• Затуманенное зрение или двоение в глазах
• Веки отвисшие
• Проблемы с дыханием
• Паралич

Рана может казаться красной и опухшей, а может и нет.

Детский ботулизм

Если детский ботулизм связан с пищей, например медом, проблемы обычно начинаются в течение 18–36 часов после того, как токсин попадает в организм ребенка.Признаки и симптомы включают:

• Запор, часто первый признак
• Гибкие движения из-за мышечной слабости и нарушения контроля головы
• Слабый крик
• Раздражительность
• Слюни
• Веки отвисшие
• Усталость
• Затруднение при сосании или кормлении
• Паралич

Определенные признаки и симптомы ботулизма обычно не проявляются. Например, ботулизм обычно не повышает кровяное давление или частоту сердечных сокращений, не вызывает лихорадки или спутанности сознания.Однако иногда раневой ботулизм может вызывать лихорадку.

Когда обращаться к врачу

Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если вы подозреваете, что у вас ботулизм. Раннее лечение увеличивает ваши шансы на выживание и снижает риск осложнений.

Незамедлительное обращение за медицинской помощью также может предупредить органы общественного здравоохранения. Тогда они смогут удерживать других людей от употребления зараженной пищи. Ботулизм не передается от человека к человеку.

Причины

Пищевой ботулизм

Источником пищевого ботулизма часто являются консервированные в домашних условиях продукты с низким содержанием кислоты, такие как фрукты, овощи и рыба.Однако болезнь также возникла из-за острого перца (чили), запеченного картофеля в фольге и масла, настоянного на чесноке.

Когда вы едите пищу, содержащую токсин, она нарушает работу нервов, вызывая паралич.

Раневой ботулизм

Когда бактерии C. botulinum попадают в рану - возможно, из-за травмы, которую вы могли не заметить - они могут размножаться и производить токсин. Раневой ботулизм увеличился в последние десятилетия у людей, употребляющих героин инъекционным путем, который может содержать споры бактерий.На самом деле, этот тип ботулизма чаще встречается у людей, употребляющих героин с черной смолой путем инъекций.

Младенческий ботулизм

Младенцы заболевают ботулизмом после употребления в пищу спор бактерий, которые затем размножаются в их кишечном тракте и вырабатывают токсины. Источником детского ботулизма может быть мед, но более вероятно, что это попадание в почву, загрязненную бактериями.

Есть ли преимущества у ботулотоксина?

Вы можете задаться вопросом, как нечто столь токсичное может быть полезным, но ученые обнаружили, что парализующий эффект ботулотоксина делает его полезным в определенных обстоятельствах.

Ботулинический токсин используется для уменьшения морщин на лице, предотвращая сокращение мышц под кожей, а также для лечения заболеваний, таких как спазмы век и сильные головные боли. Однако при применении ботулотоксина по медицинским показаниям в редких случаях наблюдались серьезные побочные эффекты, такие как паралич мышц, выходящий за пределы обрабатываемой области. Обязательно обратитесь к лицензированному врачу для проведения любых косметических или медицинских процедур с использованием онаботулинумтоксина А (ботокса).

Осложнения

Поскольку ботулотоксин влияет на мышечный контроль всего тела, он может вызвать множество осложнений.Самая непосредственная опасность заключается в том, что вы не сможете дышать, что является наиболее частой причиной смерти при ботулизме. Другие осложнения, которые могут потребовать реабилитации, могут включать:

• Затрудняюсь ответить
• Проблемы с глотанием
• Длительная слабость
• Одышка

Профилактика

Используйте правильные методы консервирования

Обязательно используйте правильные методы консервирования продуктов в домашних условиях, чтобы гарантировать уничтожение любых микробов ботулизма в продуктах питания:

• Готовьте эти продукты под давлением при температуре 121 ° C в течение 20–100 минут, в зависимости от продукта.
• Прокипятите эти продукты в течение 10 минут перед подачей на стол.

Безопасное приготовление и хранение продуктов

• Не ешьте консервы, если их емкость вздулась или еда пахнет испорченной. Однако вкус и запах не всегда выдают присутствие C. botulinum. Некоторые штаммы не вызывают неприятный запах или необычный вкус пищи.
• Если перед запеканием обернуть картофель фольгой, ешьте его горячим или ослабьте фольгу и храните в холодильнике, но не при комнатной температуре.
• Храните масла, настоянные на чесноке или травах, в холодильнике.

Детский ботулизм

Чтобы снизить риск младенческого ботулизма, не давайте мед - даже малюсенький - детям в возрасте до 1 года.

Раневой ботулизм

Чтобы предотвратить раневой ботулизм и другие серьезные заболевания, передающиеся через кровь, никогда не вводите и не вдыхайте уличные наркотики.

Августа12, 2020

.

Какие продукты могут вызвать ботулизм

Продукты, которые могут вызвать ботулизм: как избежать заражения

Ботулизм известен много веков, болезнь берет свое начало с тех пор, когда люди стали есть редкое мясо. Заболевание известно в основном для домашних консервов и других мясных продуктов отечественного производства, в связи с недостаточной термической обработкой мясо становится рассадником очень опасного ботулинического токсина. Но какие продукты могут вызвать ботулизм? Об этом, а также о путях заражения и методах профилактики этой весьма опасной инфекции необходимо знать подробно.

Кратко о ботулизме

Ботулизм - это острое прогрессирующее заболевание, вызываемое ботулиническим токсином, который является наиболее сильным из известных природных токсинов и превышает токсичность яда гремучей змеи в 750 000 раз.

Производитель этого яда - спорообразующая бактерия Clostridium bothulinum. Чаще всего заражение происходит через зараженную пищу, бывают случаи заражения через воздух и слизистые.

У детей обнаружен особый вид ботулизма, при котором бактерии способны размножаться в желудочно-кишечном тракте.Однако это свойство обнаруживается только у новорожденных до 6 месяцев. По истечении этого периода способность бактерий выживать в кишечнике становится невозможной из-за физиологических процессов.

Ботулинический токсин способен проникать через слизистую носа и верхние дыхательные пути, легко всасывается в кровоток через открытые раны при нанесении на кожу вместе с землей. Попадая в желудочно-кишечный тракт, спорные бактерии размножаются и производят смертельный яд, который всасывается через стенки слизистой оболочки кишечника.Как нейротоксин яд поражает центральную нервную систему и приводит организм в состояние вялого паралича. Очень быстро поражаются мышцы, отвечающие за дыхание: происходит повреждение нервных импульсов, блокируя их, что может произойти, остановка дыхания и необходимость в аппарате искусственной вентиляции легких.

Продукты, вызывающие ботулизм

Чаще всего ботулизм обнаруживают в мясе, зачастую нечестном в его производстве. Присутствие этого токсина резко увеличивается, если зараженное животное умирает. Если такое гнилое мясо употреблять в пищу, риск заражения становится очень высоким.При недостаточной термической обработке мясных продуктов - тушеных консервов, домашних колбасок с кровью, ветчины и прочего мяса - также не исключено заражение, так как бактерии, вызывающие ботулизм, очень распространены в природе и часто попадают в организм. животные с пастбищами. Риск заражения возрастает, если такие продукты хранятся долгое время и ненадлежащим образом.

Помимо мяса, к продуктам, вызывающим ботулизм, относятся еще и овощные консервы. Чаще всего ботулотоксин содержится в грибах.Это грибы наиболее опасны с точки зрения заражения ботулизмом, поскольку растут в среде естественной среды обитания бактерий.

Однако существует довольно широкий перечень продуктов, которые также могут быть заражены опасными спорами. Тот факт, что бактерия Clostridium bothulinum живет в почве и довольно широко распространена, что позволяет ей естественным образом находиться в любом месте, где есть доступ к земле.

Способы профилактики ботулизма

В связи с тем, что ботулот размножается только в анаэробной среде, в безвоздушном пространстве, домашнее консервирование стало идеальным местом для разведения этой бактерии.Проблема довольно актуальная, так как домашние вентиляторы крутят, мы редко задумываемся о том, насколько подвергся термической обработке продукт, чтобы все бактерии в нем погибли.

Рыба

Хладнокровные животные гораздо менее восприимчивы к ботулизму, в отличие от теплокровных, но ботулизм у рыб встречается широко. Так, при покупке свежей рыбы риски токсичности можно свести к минимуму за счет тщательной термической обработки и предварительного замаринования в кислой среде, но при покупке готового продукта есть все шансы купить отравленный товар.Копченая рыба при неправильном хранении размножается палочкой ботулизма - перед покупкой поинтересуйтесь, как хранить этот продукт, рыбу нельзя хранить в герметичных емкостях, всегда должен быть доступ воздуха. Полезно спросить, где и в каких условиях его коптят, сколько времени на это уходило. Не покупайте эти лакомства в местах, где нет документации о соответствии стандартам здравоохранения. В сушеной рыбе можно найти споры сомнительного качества, следует отказаться от такого продукта. Следует помнить, что зараженный ботулизмом продукт не меняет своего запаха.

Если рыба вяленая, копченая или соленая в теплых условиях, если рыба долгое время хранилась на складе до обработки и подвергается охлаждению сразу после сбора и до обработки, она становится потенциально опасной. на здоровье. Если в кишечнике такой рыбы был ботокс, он начнет активно размножаться, заражая ткани рыб. Все это приводит к отравлению. У соленой рыбы при правильном обращении и своевременном потрошении не будет угрозы заражения ботулизмом - именно поэтому следует внимательно отнестись к покупке этого продукта и отдать предпочтение проверенному производителю.Такую рыбу следует хранить при температуре не выше 10С.

Мясо

В отличие от живых животных, инфицированных ботулизмом, выявить в приготовленном продукте возбудителя ботулининового токсина гораздо сложнее. У больного животного выражено поражение центральной нервной системы, шаткая походка, потеря слизистой и другие признаки. Но что такое небезопасный мясной продукт?

В связи с тем, что ботулинический токсин размножается только в закрытой среде, без доступа воздуха, а потенциально опасный продукт часто консервируется - набухающие банки четко указывают на таком основании.Таких банок у нас нет.

Если дома относительно безопасны консервированные домашние продукты, перед употреблением их следует на открытом воздухе прокипятить на водяной бане не менее 30 мин. Для редкого мяса, кровяных сосисок и других деликатесов домашнего производства эксперименты становятся крайне опасными - подобные продукты лучше покупать в специализированных магазинах.

Овощи

Мариновать грибы, закрывать на зиму разными соленьями, такое времяпрепровождение стало национальной чертой.Кухня любимого русского мужчины может стать по-настоящему опасной. Не пренебрегайте правилами безопасности: обязательно отваривать все овощи перед закрытием в банки не менее 5 минут. Следует помнить, что безвоздушная среда способствует очень быстрому размножению ботулотоксина.

Ягоды, фрукты, мед

Ботулизм в варенье - явление редкое, так как все ягоды и фрукты, из которых делают варенье, в основном содержат достаточно кислоты, а любая кислота подавляет Cl. bothulinum и останавливает свое развитие.Если приготовленное варенье проходит термическую обработку, необходимую для полной инактивации бактерий, кипит не менее 30 минут, то бояться нечего. Ботулизм в вине тоже вполне возможен, хотя действие алкоголя может частично подавить ботулинический токсин. Домашний недостаток размножения опасных бактерий происходит из-за отсутствия достаточных условий для контроля и полного соблюдения необходимых санитарных норм.

Возможное заражение ботулотоксином в пыльце, которую пчелы собирают для получения меда.Поэтому ботулизм в меде представляет прямую опасность для младенцев, ведь они иногда добавляют этот ингредиент в продукты. Детский ботулизм от меда встречается крайне редко и при употреблении смесей, содержащих в составе мед, когда ребенок находится на искусственном вскармливании.

Ботулинический токсин может содержаться в растительном масле в сыром виде, предназначенном для жмыха.

Таким образом, из-за крайней распространенности в естественной среде ботулизма может представлять серьезную угрозу для здоровья. Защитите себя и своих близких.

Симптомы, причины, профилактика и источники

Ботулизм - это серьезное заболевание, вызываемое ботулотоксином. Токсин вызывает паралич. Паралич начинается с лица и распространяется на конечности. Если он достигнет дыхательных мышц, это может привести к дыхательной недостаточности.

Токсин вырабатывается Clostridium botulinum (C. botulinum) , типом бактерии.

Все виды ботулизма в конечном итоге приводят к параличу, поэтому любой случай ботулизма считается неотложной медицинской помощью.

Раньше это часто было фатальным, но антитоксины значительно улучшили прогноз.

В 2015 году в США произошла самая крупная вспышка ботулизма за 40 лет. Это произошло из-за неправильного домашнего консервирования картофеля, которым поделились за обедом.

Признаки и симптомы зависят от типа ботулизма.

Признаки и симптомы пищевого ботулизма включают тошноту, рвоту и диарею, за которыми следуют запор и вздутие живота. Возможна слабость и затрудненное дыхание.Симптомы обычно появляются через 18–36 часов после употребления зараженной пищи, но это может варьироваться от 3 часов до 8 дней.

При раневом ботулизме нервы, соединяющие мозг с позвоночником, известные как черепные нервы, испытывают первые симптомы. Затем это распространяется на остальную часть тела. Инкубационный период от 4 дней до 2 недель.

Неврологические признаки и симптомы взрослого, пищевого и раневого ботулизма одинаковы, но симптомы раневого ботулизма могут проявиться дольше.

Пациент может испытывать двоение в глазах или нечеткость зрения, веки могут опускаться, появляется слабость лица, сухость во рту, дисфагия или затруднение глотания, невнятная речь. Мышцы станут слабыми.

Затем наступит паралич. Без лечения дыхательные мышцы пациента в конечном итоге будут парализованы, что приведет к дыхательной недостаточности и смерти.

Пациент остается в сознании во время этого процесса.

При младенческом ботулизме признаки и симптомы могут включать:

• запор
• плохое питание
• плохой характер
• чрезмерное слюнотечение при кормлении
• провисание век
• плоское выражение лица
• вялость и вялость
• затрудненное дыхание
• медленные или неправильные рефлексы
• слабый плач слабый
• вялый и плохой мышечный тонус
• отсутствие рвотного рефлекса
• несфокусированные глаза
• слабое сосание

Инкубационный период младенческого ботулизма варьируется от 3 до 30 дней.

Ботулинический токсин, яд, вырабатываемый бактерией Clostridium botulinum (C. botulinum) , распространен в почве и существует в неочищенной воде. В этих условиях он может выжить как устойчивая спора.

C. botulinum производит споры, которые могут выжить в плохо консервированных или консервированных продуктах. Здесь они производят токсин. При употреблении даже минимальное количество токсина может вызвать тяжелое отравление.

Есть несколько видов ботулизма.

Пищевой ботулизм вызывается употреблением продуктов, содержащих ботулинический токсин.

Раневой ботулизм может возникнуть, если организм попадает в открытую рану и производит токсины внутри раны. Потребители инъекционных наркотиков подвержены риску этого типа ботулизма.

Детский ботулизм возникает, когда младенец потребляет бактерии или их споры, и они растут в кишечнике. Детский ботулизм в США чаще всего возникает из-за употребления меда или кукурузного сиропа. Бактерия также может встречаться в естественных условиях в стуле младенца.

Колонизация кишечника взрослых - это редкая форма ботулизма, которая возникает, когда бактерия колонизирует пищеварительный тракт взрослого человека.

Латрогенный ботулизм может возникнуть в результате передозировки токсина ботулизма или ботокса. Случаи этой формы ботулизма развиваются после терапевтического введения ботокса.

Чтобы снизить риск раневого ботулизма, людям рекомендуется срочно обращаться за медицинской помощью в случае инфицированных ран, а также избегать инъекций уличных наркотиков.

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов важно соблюдать правила гигиены пищевых продуктов.

• Тщательно соблюдайте все инструкции при консервировании продуктов в домашних условиях или избегайте консервирования продуктов в домашних условиях
• Кипятите продукты домашнего приготовления не менее 10 минут перед едой, даже если не видно признаков порчи продуктов
• Не пробуйте консервы предметы, чтобы убедиться, что они еще хороши.Выбрасывайте выпуклые, протекающие или кажущиеся поврежденными банки
• Держите запеченный в фольге картофель горячим, пока он не будет съеден
• Не давайте мед или кукурузный сироп младенцам до 12 месяцев
• Убедитесь, что все продукты хорошо приготовлены
• Храните масла, настоянные на чесноке или травах, в холодильнике.

Кипячение может уничтожить как вегетативную, так и неспоровую форму бактерии, а также производимый ею токсин.

Однако, хотя кипячение в течение 10 минут может убить токсин, для разрушения формы спор требуется нагревание до 248 градусов по Фаренгейту или 120 градусов Цельсия под давлением в течение не менее 30 минут в автоклаве или скороварке.

Это связано с тем, что споры обладают высокой устойчивостью к суровым условиям окружающей среды и могут оставаться жизнеспособными даже после нескольких часов обычного кипячения. Споры могут быть уничтожены очень высокими температурами, например, при коммерческом консервировании.

«Пять ключей к более безопасным продуктам питания» Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) подчеркивает важность:

• поддержания чистоты
• разделения сырых и приготовленных продуктов питания
• тщательного приготовления
• поддержания пищевых продуктов при безопасных температурах
• с использованием безопасной воды и сырье

Это важно, когда люди путешествуют, особенно в страны, где доступ к чистой воде, средствам гигиены и холодильному оборудованию может быть ограничен.

Ботулизм не всегда можно предотвратить. Токсин может присутствовать в домашней пыли даже после очистки. Родители должны знать о любых признаках того, что ребенок болен, и при необходимости своевременно принимать меры.

Наиболее часто зараженные продукты:

• домашние консервы
• вяленая свинина и ветчина
• сырая или копченая рыба
• мед
• кукурузный сироп

Например, домашние консервы и ферментированная рыба и водные дичь с Аляски может быть источником токсина.

Ботулизм не развивается в кислой пище с pH 4,5 или ниже.

Диагноз «детский ботулизм» подтверждается после анализа стула или образца клизмы. Если врач подозревает ботулизм, лечение антитоксином следует начинать немедленно, не дожидаясь результатов анализов.

Если история болезни пациента и физикальное обследование предполагают ботулизм, врач может принять это во внимание, но, поскольку другие состояния имеют похожие симптомы, потребуется тест, чтобы их исключить.Состояния с симптомами, сходными с симптомами ботулизма, включают инсульт, миастению и синдром Гийена-Барре.

Диагностические тесты могут включать:

• сканирование мозга
• исследование спинномозговой жидкости
• электромиография
• тест на эдрофония хлорид на миастению

Если токсин обнаружен в пище, желудке, рвоте, фекалиях или кишечном содержимом , можно поставить окончательный диагноз.

В очень острых случаях токсин может быть обнаружен в крови.

Больных ботулизмом необходимо госпитализировать.

Младенцам будет вводиться иммуноглобулин против ботулизма внутривенно - человеческий, также известный как BIG-V или BabyBIG.

Те, у кого проблемы с дыханием, будут на искусственной вентиляции легких, и им может потребоваться искусственная вентиляция легких в течение недель или месяцев, а также интенсивный уход. Со временем паралич может улучшиться.

Пациенту с подозрением на ботулизм немедленно сделают инъекции антитоксинов, даже до получения результатов диагностических тестов.

Если инфекция возникла в результате раны, ее необходимо лечить хирургическим путем. Область вокруг раны удаляется в процессе, известном как санация раны. Также могут быть назначены антибиотики для предотвращения вторичной инфекции.

Осложнения

В большинстве случаев детский ботулизм не имеет долгосрочных последствий. По данным NIH, менее 1 процента младенческих случаев в США заканчиваются летальным исходом. Около 50 лет назад умерла половина всех пациентов с ботулизмом, по сравнению с 3–5 процентами сегодня.

Дыхательная недостаточность, вызванная ботулизмом, может привести к смерти.

Пациентам с тяжелыми симптомами может потребоваться дыхательный аппарат, а иногда и интенсивная медицинская помощь и уход в течение нескольких месяцев. Усталость и одышка могут сохраняться на долгие годы.

В результате состояния пациента могут развиться другие болезни, иногда со смертельным исходом.

Человек, страдающий параличом, может вылечиться от ботулизма с помощью антитоксинов, антител, которые могут нейтрализовать токсин, но антитоксины не излечивают уже развившийся паралич.

Продукты, вызывающие пищевое отравление: 6 основных виновников

Исследователи выявили более 250 болезней пищевого происхождения.

Некоторые микробы, вызывающие эти заболевания, легче размножаются на определенных продуктах питания.

Определенные методы приготовления пищи также могут увеличить риск пищевого отравления, например, когда человек готовит овощи на немытой разделочной доске, на которой ранее готовили мясо.

Некоторые продукты, которые представляют более высокий риск пищевого отравления, включают:

1.Яйца

Salmonella , один из микробов, часто вызывающих пищевые отравления, может заражать яйца. Риск заражения намного выше, когда человек ест сырые или недоваренные яйца.

Salmonella может заразить яйца, если несущая их птица инфицирована. Инфекция может инфицировать внутреннюю часть яиц по мере их образования в теле птицы.

Зараженные фекалии инфицированной птицы также могут повлиять на яйцо.

Staphylococcus aureus ( Staph aureus ) - это бактерия, вырабатывающая яд в пищевых продуктах, которые слишком долго не охлаждались.Хотя приготовление пищи может убить большинство бактерий, токсины Staph aureus остаются и могут вызывать болезни.

Чтобы снизить риск заражения, храните яйца в холодильнике при температуре 40 ° F (4,4 ° C) или ниже. Не используйте треснувшие или поврежденные яйца и тщательно готовьте яйца, пока желтки не станут твердыми. Для блюд, для которых требуются частично сырые яйца, используйте только пастеризованные яйца.

Любое блюдо, содержащее яйца или майонез на основе яиц, также необходимо хранить в холодильнике в течение 2 часов после приготовления.

2. Мясо

Мясо, особенно сырое или недоваренное, может переносить широкий спектр болезней пищевого происхождения, таких как Salmonella , E. coli , Clostridium perfringens и Yersinia .

Загрязненное мясо может также инфицировать другие продукты через перекрестное заражение. Чтобы снизить риск перекрестного заражения, люди должны:

• мыть руки после работы с сырым или недоваренным мясом
• не хранить сырое мясо рядом с другими продуктами питания
• тщательно мыть всю посуду, которую они использовали для приготовления мяса
• полностью готовить мясо с помощью термометра для приготовления пищи
• охладить любые остатки

Приготовление мяса при высокой внутренней температуре убьет большинство патогенных микроорганизмов, но требуемая температура будет зависеть от типа мяса.Люди могут ознакомиться с рекомендациями для каждого типа еды.

Обязательно охладите мясо в течение 2 часов после приготовления и соблюдайте особую осторожность, чтобы мясо и мясные блюда оставались охлажденными, если вы едите на улице. Это помогает предотвратить заражение Staph aureus .

3. Производство

Почти половина случаев пищевых отравлений связана с зараженными продуктами. Листовая зелень, фрукты и ростки могут заразить человека Listeria , E.coli , Salmonella и другие патогены.

Ростки являются частым виновником, потому что для роста им нужны теплые и влажные условия. Эти условия также являются идеальной средой для размножения бактерий и других микробов.

Беременным женщинам и другим людям с риском тяжелого заболевания, связанного с пищевым отравлением, нельзя есть проростки.

Чтобы снизить риск заболевания от продуктов, люди должны:

• мыть все фрукты и овощи
• хранить в холодильнике очищенные или измельченные продукты в течение 2 часов или 1 часа, если внешняя температура составляет 90 ° F (32.2 ° C) или выше
• отделяют фрукты и овощи от других сырых продуктов, особенно мяса.

4. Ферментированные продукты

Ферментированные и консервированные продукты содержат полезные бактерии, которые придают продуктам их вкус. Правильно ферментированные и консервированные продукты безопасны, но если в процессе ферментации что-то пойдет не так, в пищу могут попасть опасные бактерии.

Одним из самых больших рисков ферментированной пищи является инфекция ботулизма. Ботулизм поражает нервную систему и вызывает паралич.Это может привести к летальному исходу, если человек не получит своевременную помощь.

Продукты с низким содержанием кислоты чаще вызывают ботулизм из-за домашнего консервирования. К таким продуктам относятся:

• зеленая фасоль
• спаржа
• кукуруза
• свекла
• картофель

На Аляске ферментированная рыба и морепродукты являются основной причиной ботулизма.

Отказ от этих ферментированных продуктов может снизить риск пищевого отравления. Люди также должны охлаждать любые масла, которые они используют при домашнем консервировании, и охлаждать консервы после открытия.

5. Морепродукты

Морепродукты, особенно сырые и недоваренные, такие как моллюски, вызывают многие виды пищевых отравлений, в том числе болезни от Listeria и Salmonella .

Морепродукты также могут вызывать инфекцию, называемую Vibrio , или вибриоз. Vibrio vulnificus может вызывать опасные и опасные для жизни раневые инфекции.

Многие называют Vibrio vulnificus «плотоядными бактериями», поскольку они вызывают отмирание плоти вокруг раны.

Чтобы снизить риск этой инфекции, люди должны мыть руки при приготовлении морепродуктов. Людям с высоким риском болезней пищевого происхождения следует вообще избегать сырых или недоваренных морепродуктов.

Также лучше избегать употребления морепродуктов из районов, в которых недавно была вспышка Vibrio vulnificus .

Хотя употребление сырых устриц в любое время года может вызвать вибриоз, большинство случаев, по-видимому, происходит в летние месяцы с мая по октябрь, когда вода в океане более теплая.

6. Непастеризованное молоко и сыры

Мягкие сыры, сырое молоко и непастеризованное молоко являются рассадниками бактерий, включая Listeria . Беременным женщинам и другим группам с высоким риском болезней пищевого происхождения следует полностью отказаться от этих продуктов.

Мытье рук до и после употребления непастеризованных продуктов может снизить риск заражения, равно как и употребление в пищу только мягких сыров из пастеризованного молока.

Производители продуктов питания на дому, например мелкие продавцы, которые продают на фермерских рынках, не могут пастеризовать или надлежащим образом хранить свои продукты.Поэтому всегда будьте осторожны при покупке этих товаров и подумайте о том, чтобы спросить о безопасности пищевых продуктов.

Молочные продукты и блюда, содержащие молочные продукты, оставленные при комнатной температуре, также могут способствовать росту Staph aureus и вызывать болезни пищевого происхождения.

Позаботьтесь о том, чтобы блюда и продукты, содержащие молочные продукты, были охлаждены до 35–40 ° F (1,6–4,4 ° C) в течение 2 часов после приготовления.

Смотрите также

• 
  Какие продукты можно есть при похудении список
• 
  Самое высокое содержание белка в продуктах таблица
• 
  Какие продукты вызывают прыщи и угри на лице
• 
  В каких продуктах много кофеина
• 
  Какие продукты после родов можно кушать
• 
  Какие есть продукты чтобы быстро похудеть
• 
  Продукты содержащие большое количество фосфора
• 
  Какие продукты нельзя есть на голодный желудок список
• 
  Какие продукты образуются при гидролизе клетчатки
• 
  В каких продуктах содержится глюконат натрия
• 
  Какие продукты дают фосфаты в моче